Skkn làm thế nào để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ

ĐỀ TÀI:

“LÀM THẾ NÀO ĐỂ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNGBỮA ĂN CHO TRẺ”

I ĐẶT VẤN ĐỀ:

“Trẻ em hôm nay – Thế giới ngày mai”, trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai của đất nước, là lớp người kế tục sự nghiệp của cha anh, gánh vác mọi công việc xây dựng và bảo vệ tổ quốc – xã hội chủ nghĩa Mọi trẻ em sinh ra đều có quyền được chăm sóc, nuôi dưỡng, tồn tại và phát triển Khi xã hội ngày càng phát triển thì giá trị con người ngày càng được nhận thức đúng đắn và được đánh giá toàn diện Trẻ em là những chủ nhân của tương lai đất nước, chính vì thế ngay từ tuổi ấu thơ trẻ phải được hưởng nền giáo dục phù hợp, hiện đại và toàn diện về mọi mặt: Đức – Trí –Thể - Mĩ.

Đặc biệt trẻ trong giai đoạn từ 0- 6 tuổi là giai đoạn trẻ phát triển nhanh hơn bất kỳ giai đoạn nào khác trong cuộc đời Đây là giai đoạn cơ thể trẻ rất non nớt, dể bị mắc các bệnh Giai đoạn này bản thân trẻ nhỏ chưa ý thức được việc chăm sóc sức khỏe bản thân.

Sự phát triển phụ thuộc rất nhiều vào việc nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe của người lớn Trường ,lớp mầm non là nơi tập trung đông trẻ , nên dễ phát sinh và lây lan các dịch bệnh , làm ảnh hưởng tới sức khỏe của nhiều trẻ Thực hiện tốt các biện pháp nuôi dưỡng, chăm sóc vệ sinh, phòng bệnh và đảm bảo an toàn cho trẻ là giúp trẻ có thể lực tốt, nhằm chuẩn bị tốt cho cuộc sống học tập lâu dài của trẻ, góp phần cải thiện chất lượng cuộc sống của người Việt Nam.

Giáo dục thể chất cho trẻ ở trường mầm non có thể thông qua nhiều biện pháp, như: Tổ chức cho trẻ vận động phù hợp, nghỉ ngơi hợp lý, ăn uống đầy đủ… Như vậy, một trong những biện pháp phát triển thể chất của trẻ là làm thế nào để nâng cao chất lượng bữa ăn tốt cho trẻ Cơ thể trẻ đang trong giai đoạn phát triển và hoàn thiện, do đó, nó cần năng lượng để xây dựng Năng lượng đó lại do thức ăn cung cấp, vì thế thức ăn chỉ phát huy hết vai trò của mình đối với cơ thể khi phù hợp với thể trạng và lứa tuổi.

Ở trường mầm non trẻ thường được ăn hai bữa là bữa trưa và bữa xế Trong đó bữa ăn trưa là bữa chính và quan trọng nhất Thông qua bữa ăn trưa, trẻ được bù đắp những năng lượng đã tiêu hao và cung cấp năng lượng để tham gia và các hoạt động mới Vì vậy việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non là một trong những nhiệm vụ quan trọng cần thiết trong quá trình chăm sóc giáo

dục trẻ Vì vậy tôi chọn đề tài “ Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ” để làm đề

tài sáng kiến kinh nghiệm trong suốt năm học này.

II NỘI DUNG: 1 Cơ sở khoa học:

Giáo dục mầm non giữ một vị trí, vai trò hết sức quan trọng trong hệ thống giáo dục quốc dân Đó là nền móng, là cơ sở đầu tiên để hình thành nhân cách con người mới XHCN Mục tiêu của giáo dục mầm non là phát triển toàn diện về “Đức- Trí - Thể - Mĩ”, giúp trẻ trở thành con người mới, mạnh khoẻ, tích cực, năng động và sáng tạo Vậy nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ là một nội dung quan trọng góp phần thực hiện thắng lợi mục tiêu đó.

Công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ mầm non trường mầm non bán trú là một việc làm hết sức thiết thực đối với sự phát triển toàn diện của trẻ Là giáo viên dinh dưỡng cần đạt được những yêu cầu sau:

- Giáo viên phải có lập trường tư tưởng chính trị vững vàng, phẩm chất đạo đức trong sáng, lối sống lành mạnh, giản dị, trung thực, thật thà, kiên nhẫn trong công việc, tác phong nhanh nhẹn, linh hoạt, gọn gàng, sạch sẽ, có sức khỏe tốt không mang các bệnh truyền nhiễm, thực hiện khám sức khỏe định kỳ 6 tháng 1 lần.

- Có trình độ văn hoá, trình độ chuyên môn nghiệp vụ vững vàng, luôn có ý thức học hỏi vươn lên trong chuyên môn, nắm vững trách nhiệm của mình là phải đảm bảo nuôi dưỡng trẻ khỏe mạnh và an toàn.

Biết sử dụng thành thạo máy vi tính để tính khẩu phần ăn của trẻ, biết khai thác phần mềm dinh dưỡng để tìm tòi các món ăn và các loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng.

- Nắm được đặc điểm tâm sinh lý và sức khỏe của trẻ để có kế hoạch chế biến món ăn phù hợp theo từng độ tuổi.

- Thường xuyên tuyên truyền phối hợp chặt chẽ với các bậc phụ huynh trong việc cho trẻ ăn bán trú tại trường, tạo sự liên kết giữa gia đình và nhà trường nhằm chia sẽ kinh nghiệm trong việc chế biến món ăn cho trẻ phù hợp, và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

2 Cơ sở thực tiễn:

Trong năm học này chúng ta tiếp tục thực hiện tốt các cuộc vận động lớn của

nghành, năm học lập nhiều thành tích để chào mừng đại hội Đảng các cấp và bầu cử Quốc hội , hội đồng nhân dân các cấp.

Đặc biệt là năm học nhà trường đang ra sức thi đua dạy tốt học tốt lập nhiều thành tích trong việc Đổi mới công tác quản lý, nâng cao chất lượng ứng dụng công nghệ thông tin… Thực hiện nâng cao ứng dụng công nghệ thông tin trong nhà trường, trong đó việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú, sử dụng phần mềm để khai thác và tính khẩu phần ăn cho trẻ là một trong những nội dung quan trọng góp phần thực hiện thắng lợi mục tiêu đó.

Là cô nuôi tôi được Đảng và nhà nước giao cho công việc rất nặng nề nhưng cũng rất vinh quang đó là: “Chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ mầm non” là độ tuổi trẻ rất non nớt, ngây thơ và ngộ nghĩnh Trẻ được sống trong trường mầm non là ngôi nhà thứ hai của trẻ, được sự chăm sóc, yêu thương, nâng niu của bàn tay cô giáo, từ bữa ăn, giấc ngủ Hiểu được điều đó mà tôi đã đặt trọng trách và nhiệm vụ cao quí của mình lên hàng đầu như Bác Hồ đã từng dạy

“Vì lợi ích mười năm trồng cây Vì lợi ích trăm năm trồng người”

3 Thực trạng:

Năm thứ hai chúng ta thực hiện phong trào “ Đổi mới công tác quản lý,nâng cao hiệu quả ứng dụng công nghệ thông tin”

Năm đầu tiên thực hiện tính khẩu phần ăn của trẻ trên phần mềm máy tính Bởi vậy mà bản thân tôi gặp phải một số thuận lợi và khó khăn sau:

a Thuận lợi:

- Ban giám hiệu nhà trường luôn tham mưu với lãnh đạo các cấp để tạo điều kiện mua sắm đầy đủ về cơ sở vật chất, đầu tư kinh phí mua sắm đồ dùng dụng cụ phục vụ cho việc bán trú Tuy trường thuộc vùng nông thôn nhưng Ban giám hiệu nhà trường cũng đã tham mưu mua sắm đầy đủ tủ lạnh, nồi cơm điện, bếp ga, máy tính phục vụ cho việc tính khẩu phần ăn của trẻ.

Quan tâm chỉ đạo sát đúng về việc thực hiện tổ chức bán trú và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ

Trẻ được ăn đúng giờ, ngủ đủ giấc dưới sự yêu thương chăm lo đầy trách nhiệm của cô giáo.

- Đa số phụ huynh cũng đã quan tâm đến việc cho trẻ ăn bán trú tại trường, đưa đón trẻ đi học chuyên cần, sạch sẽ Phụ huynh tin tưởng và hưởng ứng tích cực về công tác cho trẻ ăn bán trú.

- Là vùng nông thôn nên thuận lợi trong việc tìm kiếm thực phẩm sạch để chế biến cho trẻ.

- Bản thân là giáo viên công tác đã lâu năm, tiếp xúc nhiều với công việc từ chăm sóc cho đến giáo dục nên tôi đã nắm bắt được đặc điểm tâm sinh lý trẻ của từng độ tuổi, do đó mà phần nào tôi cũng tích luỹ được một số kinh nghiệm trong việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.

Bên cạnh những thuận lợi trên, trong việc làm cô nuôi tôi gặp không ít những khó khăn sau:

b Khó khăn:

Tuy thuộc vùng nông thôn vùng thuận lợi nhưng do phòng học đã xây dựng lâu năm, đặc biệt là do cơn lũ lịch sử vừa rồi nên đã gây ảnh hưởng không nhỏ đến việc học tập và chăm sóc trẻ Phòng học không đảm bảo nên phải chuyển trẻ sang học ở khu vực Phú Thọ, nằm cách xa khu vực nhà bếp gần một cây số nên ảnh hưởng không nhỏ đến việc vận chuyển thức ăn cho trẻ , nhất là về mùa mưa gió.

Đặc biệt hiện nay trên thị trường có dịch lợn xảy ra nên ảnh hưởng rất lớn đến việc lựa chọn thực phẩm để thay thế đảm bảo năng lượng cho trẻ, tính khẩu phần ăn rất khó trong việc cân đối đạm, béo giữa nguồn động vật và thực vật.

Bản thân còn nhiều hạn chế trong việc chế biến thực phẩm và tổ chức bữa ăn cho trẻ, và cách tính khẩu phần ăn trên phần mềm dinh dưỡng.

Chế độ ăn của trẻ chưa cao, đầu năm trẻ ăn mức ăn: 6000đ/cháu/ngày Qua một thời gian ăn mức ăn 6000đ, nhà trường đã tìm những cơ sở có uy tín để hợp đồng thực phẩm tươi, ngon, và rẻ tiền, giúp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, nhưng qua tính khẩu phần ăn ở phần mềm dinh dưỡng tỷ lệ các chất chưa đảm bảo và chưa đầy đủ cho sự phát triển của trẻ nên bản thân đã tích cực tham mưu với nhà trường để nâng mức ăn của trẻ lên 7000đ/ cháu/ngày, làm khó khăn thêm cho một số gia đình có hoàn cảnh khó khăn

Một số phụ huynh do hoàn cảnh gia đình còn gặp nhiều khó khăn nên ảnh hưởng đến việc cho trẻ ở lại ăn bán trú tại trường.

Tỉ lệ suy dinh dưỡng và trẻ thấp còi ở khu vực tôi chăm sóc còn khá cao, từ đầu năm học tôi đã theo dõi và khảo sát tình hình cân nặng, chiều cao của trẻ ở

Tuy còn gặp nhiều khó khăn trong việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, nhưng với trách nhiệm trọng trách mà Đảng đã giao, lòng nhiệt huyết, yêu nghề mến trẻ, tận tuỵ với công việc, yêu thương tôn trọng trẻ, thực sự là người mẹ hiền thứ hai của trẻ, nên tôi luôn tích cực tìm tòi các biện pháp đúng đắn, sát thực, có hiệu quả để đưa vào việc chăm sóc giáo dục trẻ được tốt Sau đây là một số biện

pháp được tôi lựa chọn sử dụng trong việc “Nâng cao chất lượng bữa ăn chotrẻ” có hiệu quả thiết thực nhất trong năm học vừa qua.

4 Biện pháp thực hiện:

Biện pháp 1: Chọn địa điểm mua thực phẩm:

Thực phẩm vô cùng quan trọng và cần thiết đối với con người, nếu sử dụng thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh rất dể bị ngộ độc thực phẩm xảy ra, vì vậy để có thực phẩm an toàn góp phần nâng cao sức lao động, phòng chống bệnh tật đem lại hạnh phúc cho mỗi người, mỗi gia đình và toàn thể cộng đồng , chính vì thế mà thực phẩm cần phải được hợp đồng đúng tiêu chuẩn.

Từ đầu năm học tôi tìm hiểu và tham mưu cho nhà trường các cơ sở sản xuất thực phẩm có uy tín đảm bảo về chất lượng vệ sinh, chất lượng dinh dưỡng để hợp đồng thực phẩm, nên giá cả rẻ, phù hợp, và thực phẩm tươi ngon, luôn mang đến cho trẻ những bữa ăn hấp dẫn và đầy đủ chất dinh dưỡng.

Hàng tuần tôi đều lên bảng thực đơn theo mùa, bảng định lượng thức ăn, tôi thường xuyên thay đổi món ăn cho trẻ phù hợp với các thực phẩm sẵn có ở địa phương như Tôm, Cua, Cá và các loại Rau, củ, qủa như Bầu, Bí…

Khi mua thực phẩm tôi chọn thực phẩm tươi ngon, không ôi thiu, dập nát, có nguồn góc và đảm bảo thời gian sử dụng

Tuyệt đối không mua thực phẩm không rỏ nguồn gốc và đã hết hạn sử dụng Vì các thực phẩm đó vừa không đảm bảo chất dinh dưỡng, vừa không đảm bảo VSATTP cho trẻ.

Duy trì và phát triển tốt hệ thống VAC của nhà trường.

Vận động sự tham gia của phụ huynh, gia đình trẻ, cộng đồng nuôi trồng và cung cấp thực phẩm sạch cho nhà trường.

Thực hiện tốt công tác tiếp phẩm và giao nhận thực phẩm.

Biện pháp 2: Công tác phối kết hợp với phụ huynh.

Phụ huynh là cầu nối giữa gia đình và nhà trường, là lực lượng nồng cốt quan trọng quyết định thắng lợi mục tiêu năm học Nhưng làm thế nào khi phần đa phụ huynh của khu vực chúng tôi là nghề làm ruộng, đời sống kinh tế còn gặp nhiều khó khăn, nên điều kiện để chăm sóc nuôi dưỡng trẻ là một vấn đề rất khó thực hiện.

Mặt khác một số phụ huynh nhận thức chưa cao trong việc cho trẻ ăn bán trú tại trường, hiểu sai hiểu lệch về các chất dinh dưỡng cần thiết cung cấp đủ cho trẻ

ở độ tuổi này Hiểu được điều đó, tôi đã mạnh dạn xin ý kiến nhà trường tổ chức cuộc họp phụ huynh để tăng mức ăn của trẻ từ 6000đ lên 7000đ/ngày/trẻ, phụ huynh đã đồng tình cao và nhất trí nâng mức ăn lên 7000đ/trẻ/ngày

Trong thời điểm hiện nay giá cả thị trường tăng đột biến, tuy mức ăn chỉ có 7000 đồng nhưng tôi cũng đã vận dụng linh hoạt trong việc hợp đồng thực phẩm, và mua thực phẩm rẽ tiền sẵn có ở địa phương, chất lượng thực phẩm tươi ngon, đảm bảo chất dinh dưỡng cần và đủ cho trẻ

Không chỉ dừng lại ở đó mà phụ huynh đã tự nguyện ủng hộ phân bón trồng vườn rau sạch của bé Ngoài ra tôi kêu gọi phụ huynh có rau sạch bán cho nhà bếp.

Tuyên truyền cho phụ huynh biết cách chế biến món ăn cho trẻ phù hợp theo từng độ tuổi.

Biện pháp 3: Xây dựng khẩu phần - thực đơn cho trẻ:

Khẩu phần là suất ăn của một người trong một ngày nhằm đáp ứng nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể Vì vậy xây dựng khẩu phần là công việc hàng ngày và rất cần thiết đối với công tác chăm sóc giáo dục trẻ Bởi vì qua thực đơn hàng ngày cô nuôi biết cách điều chỉnh việc mua thực phẩm cho phù hợp, để đảm bảo việc cung cấp đầy đủ, cân đối các chất dinh dưỡng nhằm đảm bảo định lượng calo trong mỗi ngày ở trường của trẻ Giáo viên cần xây dựng cho trẻ một khẩu phần ăn cân đối hợp lí, trước hết cần đủ năng lượng, sau đó phải đủ các chất dinh dưỡng cần thiết với một tỉ lệ cân đối mới hấp thu, tiêu hoá tốt và đáp ứng nhu cầu một cách tối ưu.

* Ví dụ: Khi xây dựng thực đơn cho một ngày hoặc một tuần thì cần đảm

bảo các chất dinh dưỡng: Phải gồm đủ 4 nhóm thực phẩm (Nhóm chất béo, nhóm bột đường, nhóm vitamin và muối khoáng, nhóm chất đạm) Bữa ăn chính phải có các thức ăn giàu protein như cá, thịt, trứng hoặc đậu, đỗ, lạc, vừng

Khi xây dựng khẩu phần và thực đơn cần xây dựng phù hợp theo mùa, theo tuần Lựa chọn thực phẩm sẵn có ở địa phương giá cả rẽ, phù hợp với mức ăn của trẻ Không phải mọi thực phẩm đều luôn sẵn có để lựa chọn, chúng phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: Điều kiện cung cấp, thời vụ Mặt khác để trẻ ăn ngon miệng,

món ăn cần được thay đổi hàng ngày Do đó cần thay thực phẩm này bằng thực phẩm khác đồng thời phối hợp các loại thực phẩm để chúng bổ sung cho nhau.

* Ví dụ: Có thể thay thế thịt bằng cá hay đậu phụ, lạc Hoặc thay thế gạo

bằng bột mì, bột gạo…

Là năm học tiếp tục thực hiện ứng dụng công nghệ thông tin vào trong các trường học, bản thân được phân làm cô nuôi tôi đã nổ lực phấn đấu học tập cách tính khẩu phần ăn của trẻ bằng phần mềm dinh dưỡng trên máy tính, và đã thực hiện tốt trong suốt năm học này.

Biện pháp 4: Công tác vệ sinh nhà bếp:

* Đối với cô nuôi:

Phải hiểu được những kiến thức cần thiết về vệ sinh an toàn thực phẩm, nắm vững được trách nhiệm của mình là phải nuôi dưỡng trẻ khỏe mạnh và an toàn Cần thực hiện nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ, mặc quần áo công tác, đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, sạch sẽ, rữa tay bằng xà phòng trước và sau khi chế biến thức ăn cho trẻ, khi bẩn, sau khi đi vệ sinh xong phải rữa nhiều lần bằng nước sạch, qua mỗi công đoạn chế biến, có khăn lau riêng và phải được giặt phơi khô.

Phải tuân thủ qui trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo bếp một chiều, không sử dụng tùy tiện đồ dùng dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn.

Không được ho khạc nhổ trong khi chế biến thức ăn cho trẻ.

Khi chia ăn cho trẻ phải đeo khẩu trang và chia bằng dụng cụ, không dùng tay chia bốc thức ăn.

Nếm thức ăn của trẻ phải có thìa, đũa riêng, nếm thừa không đổ lại vào nồi Không dùng chung đồ dùng cá nhân của trẻ, không ngồi, nằm lên giường,

- Làm và để thực phẩm sống xa nơi thức ăn đã nấu chín.

- Dụng cụ để pha chế, rửa, đựng thức ăn sống không cất chung với dụng cụ dùng cho thức ăn đã nấu chín.

- Không cất đồ đạc cá nhân, không thay quần áo ở bếp nhất là nơi để và chia thức ăn chín.

- Người không có trách nhiệm không được vào khu vực bếp - Hàng ngày quét, lau nhà bếp sạch sẽ trước và sau khi nấu - Luộc hoặc tráng nước sôi bát, thìa của trẻ.

- Thùng đựng rác phải có nắp đậy kín, xung quanh quét dọn sạch sẽ

Nhờ áp dụng tốt các biện pháp trên trong việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tôi đã gặt hái được một số kết quả sau:

5 Kết quả đạt được: a Đối với bản thân:

Nắm chắc phương pháp tính khẩu phần, xây dựng được thực đơn phù hợp theo mùa và theo tình hình thực tế ở địa phương, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không có vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra trong trường học.

Thường xuyên biết thay đổi món ăn và chế biến món ăn phù hợp khẩu vị đối với trẻ.

Biết phối hợp lựa chọn thức ăn để chế biến, đảm bảo chất dinh dưỡng và đảm bảo về định lượng.

Biết phối hợp cùng nhà trường để hợp đồng mua thực phẩm sạch, tươi ngon để chế biến cho trẻ

Hội thi cấp trường tôi được lựa chọn tham gia hội thi cấp Huyện.

Tham gia hội thi cấp Huyện đạt “cô chế biến giỏi” cấp Huyện và được phòng giáo dục chọn tham gia hội thi cấp Tỉnh.

Về tham gia hội thi cấp tỉnh tôi được công nhận “ Cô chế biến giỏi” cấp Tỉnh.

b Đối với trẻ:

100% trẻ tham gia ăn bán trú tại trường.

100% trẻ được cân, đo đúng định kỳ và khám sức khỏe: 2 lần/ năm

- Số trẻ kênh BT: 39/40 cháu tỷ lệ: 97,5%, số trẻ kênh B: 1/40 cháu đạt tỷ lệ: 2,5%, tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm 10% so với đầu năm, không có kênh C - Trẻ được ăn bán trú tại trường nên 100% trẻ được tăng cân đều đặn - Đảm bảo an toàn không có tai nạn thương tích, dịch bệnh, ngộ độc thực

c Đối với phụ huynh:

Phụ huynh đã nâng cao hơn tầm nhận thức của mình về việc trẻ ăn bán trú Phụ huynh đã có nhu cầu cho trẻ ăn bán trú tại trường là 100%.

Phụ huynh phấn khởi yên tâm hơn khi con mình được các cô chăm sóc và nuôi dưỡng tốt giúp trẻ có thể lực, nhằm chuẩn bị tốt cho cuộc sống học tập lâu dài của trẻ, góp phần cải thiện chất lượng cuộc sống của người Việt Nam.

6 Bài học kinh nghiệm:

Từ những kết quả đã đạt được, bản thân tôi đã đúc rút ra được một số bài học kinh nghiệm sau: