LỜI CẢM ƠN Đồ án kết thúc môn Kinh tế học đại cương với đề tài “Kinh doanh trong Làng Đại học Quốc giá TP.HCM” là kết quả của quá trình tìm tòi và nghiên cứu của các thành viên trong Nhó
GIỚI THIỆU TỔNG QUAN
Tổng quan về dự án
- Tên dự án: Kinh doanh quán ăn vặt Măm măm
- Địa điểm: Làng đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh
- Mặt hàng kinh doanh: Ăn vặt (xiên que, bánh tráng,…) , Nước uống (Trà sữa, các loại trà, nước ngọt)
- Đối tượng hướng đến: Mọi người sinh sống trong Làng Đại học Quốc gia TP.HCM
- Thời gian bắt đầu: Lên kế hoạch dự án vào 04/2022
- Thời gian đi vào hoạt động: 02/2023 (sau Tết).
Mục tiêu và định hướng nhiệm vụ
- Thời gian dự kiến hoạt động: Trên 3 năm
- Hoàn vốn trong vòng 1 năm
- Doanh thu trên 100 triệu/tháng
- Sẽ mở rộng quán theo hình thức chuỗi
- Nghiên cứu tạo ra thêm nhiều món mới lạ , có khả năng thu lại lợi nhuận cao
- Không ngừng nắm bắt xu hướng khách hàng, tích cực tìm hiểu nhu cầu của họ và thay đổi để thu hút khách hàng
- Thường xuyên tạo khuyến mãi
- Luôn phải bảo đảm chất lượng đồ ăn
- Luôn phục vụ khách hàng tận tình, chuyên nghiệp
- Tạo không gian quán ăn thoải mái, sạch sẽ
MÔ TẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH
Sản phẩm, giá cả
Thời gian hoạt động
- Quán sẽ đi vào hoạt động vào tháng 2 năm 2023
- Khung giờ hoạt động : Từ 17h – 22h30 tất cả ngày trong tuần
Ngoài ra, vào các ngày lễ, tùy vào số lượng nhân viên có thể đi làm mà quán sẽ thông báo sớm nhất đến khách hàng trạng thái hoạt động của các ngày lễ.
Không gian
Đảm bảo các tiêu chí:
Trang trí đơn giản, đẹp đặc biệt đối tượng là các học sinh, sinh viên của Làng đại học, quán sẽ hướng tới trang trí, sơn hoặc vẽ các nhân vật ở các bộ phim được các bạn trẻ yêu thích tại 1 góc riêng nhằm tăng thêm tính sáng tạo cũng như mới lạ của quán
Luôn luôn sạch sẽ, an toàn vệ sinh thực phẩm: đảm bảo bàn ghế và sàn nhà không có rác khi khách vào Tạo cho khách cảm giác sạch sẽ để ăn ngon miệng hơn
Có không gian rộng rãi thoáng mát: để khách không cảm giác bị bí , không bị ám mùi đồ ăn, và mỗi bàn sẽ cách nhau 1 khoảng để khách có khoảng không gian riêng.
Dịch vụ cung cấp
- Ngồi tại quán: có bàn ghế phục vụ tại chỗ với những món ăn,nước được quán pha chế
- Take away: có sẵn hộp xốp, ly nhựa đựng món để khách muốn mang về
- Giao hàng: khách đặt hàng qua số điện thoại hoặc nhắn tin cho fanpage của quán, shipper sẽ nhận đơn và giao hàng trong khu vực làng Đại học
- Đặt online: đặt thông qua các ứng dụng chuyên về dịch vụ đồ ăn liên kết đối tác với quán (Shoppee food, Baemin, Loship, Grab food…)
PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
Thị trường mục tiêu
Làng Đại học – Khu A: Là nơi sinh sống và học tập của hàng ngàn sinh viên và cũng thuận tiện cho nhiều hộ dân lân cận, thế nên nhu cầu ăn - uống rất lớn Đặc biệt ở khu A chưa có nhiều quán đảm bảo được các yếu tố như sạch sẽ và đẹp, không gian trẻ trung với thức ăn ngon lại rẻ Và vì ở khu B đã có quá nhiều quán nên độ canh tranh sẽ rất cao Thế nên khu A là một địa điểm lí tuởng để mở mô hình kinh doanh
Nằm gần ktx khu A, ktx học viện An ninh nhân dân, các trường đại học: Bách khoa, Quốc tế, Nhân văn, Công nghệ thông tin
Biểu mẫu khảo sát từ sinh viên làng đại học: Cho thấy tỉ lệ mong muốn mở cửa hàng ở khu A chiếm đa số
Hình 3.1: Biểu mẫu khảo sát về địa điểm
Nhóm khách hàng mà cửa hàng hướng tới đó là giới trẻ có độ tuổi từ 13-35 Đây là nhóm khách có nhu cầu giải trí là những quán ăn vặt
- Học sinh: Trường THPT Năng khiếu
- Sinh viên: Tất cả các trường đại học
- Công nhân viên chức: Thầy cô giảng viên
- Người đã đi làm: Nhân viên văn phòng, công ty gần khu vực
- Dân cư xung quanh: có nhà trong làng, chung cư xung quanh (Bcons)
Thị trường cung
STT Tên quán Điểm giống Điểm mạnh Điểm yếu Giá cả
1 Tik Tak Cafe Đa dạng thực đơn, không gian rộng rãi
Quán trang trí đẹp, có bảo vệ trông xe
Chất lượng đồ ăn chưa ổn định
Khu ăn vặt thủ đức – Đại học
Không gian ngoài trời, nhiều khu vực, đa dạng món ăn
Vệ sinh an toàn thực phẩm chưa được đảm bảo, không có nơi gủi xe
Khu ăn vặt trước cổng trường đại học Quốc Tế
Không gian ngoài trời, nhiều khu vực, đa dạng món ăn
Giá rẻ, địa điểm thuận tiện cho sinh viên
Vệ sinh an toàn thực phẩm chưa được đảm bảo
& Coffee Đa dạng thực đơn, không gian rộng rãi
Trang trí xinh xắn nên có nhiều góc check-in
Hạn chế về nơi gửi xe, wifi không mạnh
5 Góc ăn vặt Đa dạng thực đơn, không gian rộng rãi
Giá rẻ khi đi nhiều người
Thái độ nhân viên chưa tốt, không có máy lạnh
Cá viên chiên tự chọn & các món ăn vặt – Võ Văn
Ngân Đa dạng thực đơn; được nhiều bạn trẻ
Có bán online qua ShopeeFood
Hơi xa với làng đại học
7 Chợ đêm Gần ktx khu
Không gian chưa được sạch sẽ, nhỏ
Bảng 3.1: So sánh các đối thủ cạnh tranh
Thị trường cầu
Việc ăn vặt hiện nay đang là một xu hướng của giới trẻ Đặc biệt ở đây là sinh viên thì họ còn muốn có những bữa ăn vặt cũng như là để cùng bạn bè ngồi tâm sự Ngoài ra, quán ăn vặt thì sẽ có đa dạng về lựa chọn khẩu phần ăn, thức uống và giá cả lại rẻ nên sẽ tạo sự linh hoạt cho người dùng khi thưởng thức
3.3.2 Khảo sát thói quen ăn vặt của giới trẻ Địa điểm: Khu A – Làng đại học Quốc gia TPHCM
Khách hàng: Học sinh, sinh viên, dân cư có nhu cầu ăn vặt giải trí với giá cả phù hợp
Qua khảo sát với gần 80 kết quả đa số từ sinh viên trên làng đại học, nhóm thu thập được các thông tin như sau:
- Tần suất ăn vặt trong tuần: 59.5% kết quả sinh viên ăn vặt 1-5 lần, 39.2% ăn trên
Hình 3.2: Biểu mẫu khảo sát thói quen ăn vặt của giới trẻ Trung bình nhu cầu ăn vặt, có nơi ăn uống giải trí của sinh viên cũng rất cao Cho thấy tiềm năm của mô hình kinh doanh
- Các tiêu chí lựa chọn 1 quán ăn vặt:
Hình 3.3: Biểu mẫu khảo sát các tiêu chí lựa chọn 1 quán ăn vặt
Cửa hàng sẽ lấy tiêu chí đồ ăn ngon và thực phẩm an toàn đặt lên hàng đầu để có thể lấy nguồn hàng và học cách chế biến cho phù hợp khẩu vị người dùng Và phải đào tào nhân viên luôn phục vụ nhiệt tình, thân thiện
Hình 3.4: Biểu mẫu kháo sát mức giá Đối tượng chủ yếu là sinh viên nên phân khúc giá sẽ ở tầm trung, rẻ Quán sẽ lựa chọn mức giá 15.000 - 20.000, sẽ phù hợp với mọi đối tượng khách hàng và cũng ngang giá với các đối thủ cạnh tranh
- Hình thức sử dụng dịch vụ:
Hình 3.5: Biểu mẫu khảo sát hình thức dịch vụ Các hình thức đều được chọn với tỉ lệ ngang nhau, nên Quán sẽ đáp ứng hết các loại hình dịch vụ Nhưng trong đó Quán sẽ tập trung không gian chủ yếu là trong nhà; và mở bán trên các nền tảng online: Facebook, ShopeeFood
Hình 3.6: Biểu mẫu khảo sát không gian quán Yếu tố sạch sẽ và rộng rãi thoáng mát được lựa chọn nhiều nhất nên Quán sẽ lựa chọn mặt bằng có không gian rộng kiểu mở và nhân viên luôn phải đảm bảo khồn gian quán luôn sạch Quán sẽ trang trí theo phong cách tối giản nhưng sáng sủa, bàn ghế đẹp để khách có thể chụp hình checkin
Phân tích SWOT
- Vị trí: Trong làng đại học, gần với nhiều trường đại học
- Sản phẩm dễ chế biến nên sẽ lên món nhanh, không để khách chờ lâu
- Món ăn đang rất được thịnh hành và yêu thích từ giới trẻ
- Đảm bảo tốt về khâu vệ sinh đồng thời tạo nên địa điểm check in thu hút khách hàng
- Đội ngũ nhân viên phần lớn là sinh viên nên rất gần gũi và nắm bắt rõ nhu cầu thị hiếu khách hàng
- Không gian rộng rãi, luôn sạch sẽ, nhạc phù hợp với giới trẻ tạo sự thoái mái giải trí
- Giá thành trung bình nhưng không gian quán vô cùng thoải mái sạch sẽ
- Chỉ mới bắt đầu kinh doanh nên vẫn còn thiếu khá nhiều kinh nghiệm thực tế
- Ngân sách còn có hạn nhưng muốn mang tới khách hàng trải nghiệm độc đáo ở nhà hàng thì yêu cầu phải đầu tư vào nhiều lĩnh vực và dịch vụ khác nhau
- Chưa thể thống kế rõ rang, đúng đắn cái chi phí
- Có vị trí kinh doanh khá hoàn hảo
- Luôn có lượng khách hàng dồi dào (mỗi năm đều có lượng lớn sinh viên ở KTX)
- Trong khu vực còn ít quán đáp ứng đủ các yêu cầu như phía trên
- Bán trên nhiều nền tảng mxh, thu hút thêm nhiều đối tượng khách
- Cạnh tranh trực tiếp với các quán lân cận
- Nhiều sản phẩm thay thế trong khu vực
- Các quán khác đã tồn tại lâu đời nên có lượng khách cố định
- Thu hút các đối thủ kinh doanh cùng sản phẩm nổi lên
- Giá cả nguyên vật liệu có thể thay đổi
KẾ HOẠCH SẢN XUẤT
Nguồn cung, máy móc
4.1.1 Nguồn cung cấp nguyên vật liệu
- Nước ngọt: lấy sỉ tại đại lý bia – nước ngọt Thu (Đc: 133 Đ.Linh Đông, Linh Đông, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh)
- Đá: đại lý nước đá xung quanh
- Xiên que: lấy tại THỰC PHẨM THIÊN AN SINH TP.HCM (CƠ SỞ 2)(Đc: 331/70 Phan Huy Ích, p14, Gò Vấp, Hồ Chí Minh)
- Trà : Lấy tại Cozy, Phúc long
- Bột trà sữa, các loại thạch: các cửa hàng nguyên liệu
- Bánh tráng: nhập sỉ từ xưởng bánh tráng
- Bánh mì: từ các lò bánh mì xung quanh
- Topping: trứng cút, khô bò, bơ, ruốc sa tế
- Rau củ, Trái cây: lấy tại chợ đầu mối nông sản Thủ Đức
- Dầu ăn: lấy giá sỉ dầu Tường An
- Bếp chiên nhúng đôi bằng điện
Chế biến
- Các món xiên que đã được chiên
- Bánh tráng trộn/cuốn/nướng: bánh tráng + rau + trứng cút + các loại khô
- Trà sữa, trà đào, trà dâu,… + các loại topping
4.2.2 Các bước chế biến: Đối với xiên que:
- Bước 1: Lấy các món xiên que ở tủ đông
- Bước 2: Chiên + trình bày ra đĩa Đối với món ăn vặt:
- Bước 1: Cho bánh tráng vào thau + muối + các loại khô (tùy nhu cầu của khách hàng)
- Bước 2: Trộn đều và bỏ ra đĩa
- Bước 1: Cho bắp đã luộc sẵn vào chảo + tôm khô + gia vị
- Bước 2: Xào bắp và bỏ ra đĩa
- Bước 1: Cho bánh mì lên vỉ nướng
- Bước 2: Thêm sa tế, topping ( trứng, chả, chà bông) Đối với nước uống:
- Bước 1: Đổ loại nước mà khách hàng yêu cầu vào ly
- Bước 2: Thêm đá và các loại topping theo yêu cầu khách hàng
- Mỗi bàn phục vụ thêm 1 phần dưa leo, dưa chua ăn kèm
- Phục vụ trà đá miễn phí
- Tương để sẵn trên mỗi bàn để khách tự lấy
- Bỏ thức ăn vào hộp xốp
- Tương, ghim tăm đầy đủ
- Thêm 1 bịch dưa leo, dưa chua ăn kèm
KẾ HOẠCH MARKETING
Tại cửa hàng
- Giới thiệu truyền miệng cho bạn bè trong trường, ktx
- Phát tờ rơi, dán biển quảng cáo
- Khuyến mãi vào tuần khai trương, các dịp lễ
- Áp dụng các hình thức combo
- Tổ chức các cuộc thi, trò chơi
- Nhận voucher giảm giá khi:
• Check-in tại quán ( đăng lên fb và tag hastag tên quán)
VD: Ăn hết phần khổng lồ trong thời gian qui định sẽ được tặng giải thưởng 300k
Mạng xã hội, cộng đồng
- Tăng độ nhận biết thương hiệu của khách hàng qua
• Hội nhóm: Langf.vn, Cẩm nang Làng Đại học, Foody
• Tham gia bán hàng ở các hội chợ, khu vui chơi để mở rộng quảng bá
- Đăng bán trên nhiều nền tảng để tăng sự phủ sống
- Liên hệ các reviewer để viết bài, quay review lên mxh
- Đăng các các content vui, theo trend cho quán lên mxh
- Thường xuyên cập nhật bài viết tăng tính tương tác, sự kiện (thi trả lời câu hỏi + share sẽ nhận được voucher)
- Tạo các mã giảm giá trên app mua online (Baemin, Grab, )
KẾ HOẠCH NHÂN SỰ
Yêu cầu công việc
Chủ quán cũng là chủ đầu tư, chủ dự án, điều hành hoạt động kinh doanh của quán vì vậy có thể nắm rõ các điểm mạnh, điểm yếu của quán, nắm vững được mục tiêu, chiến lược, tiêu chí hoạt động của quán
Thời gian đầu cũng sẽ làm công việc thu ngân để tiết kiếm chi phí nhân công, và cũng để nắm rõ tài chính của quản
Các công việc của chủ quán như:
- Phân công công việc, giờ làm, giám sát nhân viên
- Kiếm tra các hoạt động kinh doanh của quán: nhập mua nguyên liệu, kho, vệ sinh an toàn thực phẩm, …
- Giải quyết các vấn đề quản lý nhân sự
- Huấn luyện, đào tạo, khuyến khích nhân viên
- Trả tiền lương công, đánh giá năng lực thông qua công việc của nhân viên
- Mở rộng và cải thiện mối quan hệ với các đối tác, nhà cung cấp cũng như khách hàng
6.2.2 Phục vụ (3 người) - Sinh viên
Phục vụ Bếp + Pha chế Bảo vệ
Hình 6.1: Sơ đồ nhân sự
• Phục vụ thức ăn, nước uống cho khách, dọn bàn khi khách về
• Ứng xử linh hoạt nhanh nhẹn, giải quyết yêu cầu của khách
• Thân thiện, tạo ấn tượng tốt với khách hàng
• Có tinh thần học hỏi, siêng năng, trung thực, thái độ tốt, tác phong gọn gàng, sạch sẽ
- 1 người: rửa chén bát, vấn đề vệ sinh ( quét, lau )
Nấu các món ăn vặt, pha chế các loại nước uống cho khách hàng Có chuyên môn làm bếp, nấu nướng, pha chế các loại nước uống đơn giản Cần phải biết tiết kiệm và bảo quản các nguyên liệu trong quán Ưu tiên những người có kinh nghiệm làm bếp, có khẩu vị tốt
- Nấu nướng, pha chế các loại đồ ăn, nước uống theo yêu cầu của khách hàng
- Biết sử dụng các thiết bị nhà bếp chuyên dụng
- Vệ sinh khu vực làm việc khi lên ca và khi giao ca
- Báo cáo số lượng nguyên liệu nhập và xuất hàng ngày, kiểm tra nguyên liệu
- Sáng tạo thức uống mới, hợp xu hướng, tốt cho sức khoẻ
- Có tinh thần cầu tiến và không ngừng học hỏi
- Siêng năng, trung thực, hoà đồng với đồng nghiệp và khách hàng
Thuê bên công ty bảo vệ Yêu cầu có sức khoẻ, chịu khó, có thái độ thân thiện với khách hàng, giúp đỡ khách gửi xe, dắt xe, bảo đảm tài sản của khách vào tiệm.
Trả lương
STT Chức vụ Tiếng/Ngà y
Lương Cuối tuần Ngày thường
1 Phục vụ 6 giờ 5 người 3 người 22,000đ/1 tiếng
2 Bếp + Pha chế 7 giờ 3 người VND 6.300.000
3 Bảo vệ 6 giờ 1 người VND 4.500.000
23 Bảng 6.1: Thông tin trả lương cho nhân viên
KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
Chi phí đầu tư ban đầu
STT Khoản mục Số lượng Đơn giá Thành tiền
1 Giấy phép kinh doanh 1 VND 1.000.000 VND 1.000.000
2 Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm + phí kiểm tra định kì
3 Thuế môn bài 1 VND 300.000 VND 300.000
4 Mặt bằng kinh doanh (Đặt cọc) 2 VND 12.000.000 VND 24.000.000
5 Sửa sang lại quán 1 VND 15.000.000 VND 15.000.000
6 Trang trí quán 1 VND 15.000.000 VND 15.000.000
7 Phí đăng kí app bán online
8 Đồng phục nhân viên 9 VND 100.000 VND 900.000
9 Chi phí quảng cáo ban đầu 1 VND 2.000.000 VND 2.000.000
10 Chi phí phát sinh 1 VND 2.000.000 VND 2.000.000
11 Chi phí trang thiết bị VND 69.707.000 VND 69.707.000
Bảng 7.1 Chi phí đầu tư ban đầu
Chi phí trang thiết bị
STT Khoản mục Số lượng Đơn giá Thành tiền
1 Phí làm bảng hiệu lớn nhỏ 1 (Lớn) VND 1.000.000 VND 1.600.000
2 In menu ( khổ A4 - ép nhựa )
3 Tủ văn phòng 3 ngăn 1 VND 530.000 VND 530.000
Quầy thu ngân ( Máy pos
+ in hóa đơn + ngăn đựng tiền)
5 Chén, Dĩa nhựa 200 VND 12.000 VND 2.400.000
Ly nhựa, ống hút, bao ni lông, tăm ghim, bịch tương, hộp xốp, muỗng nhựa
8 Kệ đựng chén bát 2 VND 600.000 VND 1.200.000
9 Tủ đựng nguyên liệu làm bếp
11 Bếp nướng gas 1 VND 400.000 VND 400.000
12 Nồi nấu trà sữa + chân châu
13 Thau nhôm trộn bánh tráng
15 Bếp chiên nhúng 2 ngăn 1 VND 1.500.000 VND 1.500.000
16 Hũ nhựa đựng gia vị trong bếp
17 Khay inox đựng nguyên liệu
18 Ấm siêu tốc 2 VND 200.000 VND 400.000
21 Loa treo tường 3 VND 1.000.000 VND 3.000.000
22 Hộp đựng giấy 20 VND 12.000 VND 240.000
23 Bồn rửa chén 2 VND 3.000.000 VND 6.000.000
24 Hộp nhựa lớn 5 VND 30.000 VND 150.000
25 Bình đựng tương cho khách
26 Thau nhựa rửa chén cỡ lớn
28 Tủ đông 2 ngăn ( mát + đông) 1 VND 8.000.000 VND 8.000.000
29 Bình nhựa lớn để đựng trà 10 VND 40.000 VND 400.000
30 Bình nhựa nhỏ đựng trà đá 20 VND 10.000 VND 200.000
31 Thùng đựng đá 1 VND 200.000 VND 200.000
32 Thùng rác lớn 60l trong bếp
33 Thùng rác mini bàn ăn 20 VND 25.000 VND 500.000
34 Bàn ghế ( 1 bàn + 4 ghế) 20 VND 180.000 VND 3.600.000
36 Chi phí nhà vệ sinh 1 VND 5.000.000 VND 5.000.000
Bảng 7.2 Chi phí trang thiết bị
Chi phí hoạt động hàng tháng
STT Khoản mục Số lượng Đơn Giá Thành tiền
6 Tiền giấy (hóa đơn, giấy gọi món) 20 VND 5.000 VND 100.000
11 Chi phí phát sinh khác 1 VND 500.000 VND 500.000
Bảng 7.3 Chi phí hoạt động hàng tháng
Chi phí nguyên liệu hàng tháng
STT Khoản mục Số lượng
(kg) Đơn giá/kg Thành tiền
11 Đậu hũ phô mai 40 VND 88.000 VND 3.520.000
12 Phô mai que 40 VND 75.000 VND 3.000.000
19 Trứng cút 600 quả 50000 / 60 trứng VND 500.000
20 Xúc xích ăn liền 10 bịch VND 15.000 VND 150.000
22 Bánh tráng nướng 10 VND 50.000 VND 500.000
23 Bánh tráng sợi 10 VND 64.000 VND 640.000
32 Muối Tây Ninh 5 VND 90.000 VND 450.000
33 Sa tế 10 hủ VND 25.000 VND 250.000
35 Đường (bao 12kg) 1 VND 240.000 VND 240.000
37 Đào ngâm 6 hủ VND 30.000 VND 180.000
38 Vải ngâm 6 hủ VND 30.000 VND 180.000
39 Dâu ngâm 6 hủ VND 30.000 VND 180.000
40 Các loại trà 20 hộp VND 40.000 VND 800.000
44 Bơ tường an hộp lớn 2 hộp VND 50.000 VND 98.000
45 Trân châu, các loại thạch 10 VND 42.000 VND 420.000
46 Bánh Flan 100 hộp VND 5.000 VND 500.000
47 Túi đựng rác, túi nilong 5 VND 28.000 VND 140.000
48 Hộp xốp mang về (150 cái/cây) 2 VND 45.000 VND 90.000
Tăm ghim, muỗng, ống hút, chén đựng tương, ly nhựa VND 600.000 VND 600.000
50 Khăn giấy ( bịch 100 tờ) 25 VND 10.000 VND 250.000
Bảng 7.4 Chi phí nguyên liệu hàng tháng
Doanh thu hàng tháng
/ Phần Giá bán/ Phần Doanh thu
Cá viên chiên 600 VND 10.000 VND 6.000.000
2 Bò viên chiên 600 VND 10.000 VND 6.000.000
3 Tôm viên chiên 600 VND 10.000 VND 6.000.000
4 Mực viên chiên 500 VND 10.000 VND 5.000.000
7 Đậu bắp chiên 500 VND 10.000 VND 5.000.000
8 Phô mai que 500 VND 10.000 VND 5.000.000
12 Há cảo chiên 500 VND 10.000 VND 5.000.000
13 Hoành thánh chiên 500 VND 10.000 VND 5.000.000
14 Đậu hũ phô mai 500 VND 10.000 VND 5.000.000
15 Khoai tây chiên 500 VND 10.000 VND 5.000.000
16 Ăn vặt Bánh tráng trộn/ cuốn/ nướng
18 Bánh mì muối ướt 200 VND 20.000 VND 4.000.000
19 Trái cây ướp lạnh 150 VND 20.000 VND 3.000.000
Mẹt tá lả 200 VND 100.000 VND 30.000.000
21 Combo tự chọn 200 VND 100.000 VND 30.000.000
30 Topping (5,000 VND/ phần) 200 VND 5.000 VND 1.000.000
Bảng 7.5: Doanh thu hàng tháng
Hình thức trả lương
1 Phục vụ 6 giờ 5 người 3 người VND
2 Bếp + Pha chế 7 giờ 3 người VND
3 Bảo vệ 6 giờ 1 người VND
Bảng 7.6: Hình thức trả lương
Tổng kết doanh thu – chi phí – lợi nhuận
Chi tiết xem tại file Excel “Kế hoạch tài chính” đã được đính kèm
KẾ HOẠCH KHI GẶP RỦI RO, RÚT LUI
Rủi ro
- Rủi ro kinh tế: chi phí đầu tư quá cao nhưng doanh thu thấp
- Kinh nghiệm: chưa có đủ kinh nghiệm quản lí, tính toán
- Nhân viên: không chú tâm, nhiệt tình, chưa chuyên nghiệp
- Rủi ro: Có nhiều quán có mô hình tương tự, nhiều đối thủ cạnh tranh, và ngày càng xuất hiện thêm nhiều quán mới
- Rủi ro: Giá nguyên liệu tăng cao, nguồn nguyên liệu có vấn đề không bảo đảm chất lượng, nguyên liệu bị hỏng, vấn đề về bảo quản nguyên liệu,
- Khách hàng chủ yếu là sinh viên nên trong các dịp lễ Tết, Hè sinh viên sẽ về quê
Do đó lượng khách sẽ giảm mạnh trong các ngày này nên nếu vẫn giữ nguyên chi phí hoạt động, nguyên liệu sẽ bị lỗ nặng
Giải pháp
- Cạnh tranh lành mạnh và hạn chế tối đa tranh chấp với các quán khác: thường xuyên có chương trình khuyến mãi, thẻ tích điểm, trang trí quán độc lạ nhưng vẫn đáp ứng thị hiếu khách hàng, ra mắt thêm nhiều món mới theo xu hướng thị trường,
- Cắt giảm lượng nhân viên , lượng nguyên liệu nhập vào vào các ngày lễ Tết, Hè Thay vào đó tăng quảng cáo bán online Tháng trước các kì lễ, tạo nhiều chương trình khuyến mãi để tăng doanh thu bù vào tháng lễ
- Kiểm tra nguyên liệu kĩ càng, có thể chọn nguồn nguyên liệu thích hợp tùy thời điểm
- Đào tạo kĩ càng, đối xử tốt, có chính sách lương hấp dẫn cho nhân viên
- Bán hết các dụng cụ và nội thất trong quán
- Cho các chương trình khuyến mãi để giải quyết nguồn tồn kho
- Chuyển nhượng kinh doanh cho người nào có nhu cầu (nếu có)
- Giải quyết tiền lương cho nhân viên, các chi phí còn tồn đọng
Chương 9 NHẬN XÉT CHUNG VỀ DỰ ÁN
- Luôn phải đặt yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm lên hàng đầu
- Mở rộng thêm chi nhánh trong thành phố Hồ Chí Minh
- Nhập thêm nhiều món ăn đa dạnh hơn để thích ứng với nhu cầu khách hàng
- Trở thành quán ăn vặt nổi tiếng trong khu vực Thủ Đức
- Đẩy mạnh các chiến dịch quảng cáo để thu hút càng nhiều khách hàng
- Tạo thêm nhiều ưu đãi, khuyến mãi, các chương trình hấp dẫn cho khách hàng
- Tối ưu hóa các chi phí hoạt động hằng tháng
- Chú trọng các khâu phục vụ, chăm sóc khách
- Luôn đảm bảo không gian sạch sẽ, thoái mái cho khách
Chương 10 ĐÁNH GIÁ TỔNG QUAN
Thị trường: Các quán ăn vặt vô cùng phổ biến và thân thuộc đối với sinh viên làng đại học Ở làng đại học và khu vực lân cận, hiện tại có rất nhiều quán ăn vặt với mô hình tương tự Vì vậy nên kinh doanh quán ăn vặt với những ý tưởng mới lạ, khuyến mãi khuyến khích khách hàng tới quán đông hơn
Kinh tế: Quán ăn vặt với giá thành thấp hơn và ngang với giá so với các quán khác, không cần đầu tư số vốn quá lớn,
Khả năng thực thi: Nguồn vốn tương đối, nguyên liệu, cách thức chế biến không quá phức tạp, là những món ăn thức uống dễ tiêu thụ và giá cả phù hợp tạo nên tính cạnh tranh Dễ dàng thực thi không có những khó khăn gì quá lớn
Nguyên liệu: Nguồn nguyên liệu phổ biến đa dạng, dễ dàng tìm kiếm và thay thế, tuy nhiên cần chọn lọc phù hợp và yêu cầu sạch, an toàn và giá cả phù hợp Độ thiết thực: Nhu cầu thực phẩm ăn vặt của cuộc sống hiện đại để thư giãn nói chuyện, tiết kiệm tiền, thích hợp với mọi đối tượng, giá cả thích hợp mang tính cạnh tranh thu hút sự quan tâm của sinh viên Bên cạnh đó không gian quán rộng rãi, thoáng mát, nhân viên đa số là các bạn sinh viên năng động, nhiệt tình
Chương 11 PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ VÀ ĐÁNH GIÁ
Nội dung phân công được trích từ biên bản họp nhóm qua các buổi họp
STT Mô tả nội dung nhiệm vụ
Bảng 11.1 Phân công công việc 20521942
STT Mô tả nội dung nhiệm vụ
1 - Trình bày định dạng Power Point
2 - Trình bày định dạng Word
Bảng 11.2 Phân công công việc 19521531
STT Mô tả nội dung nhiệm vụ
Bảng 11.3: Phân công công việc 19522275
STT Mô tả nội dung nhiệm vụ
Bảng 11.4: Phân công công việc 19521726
STT Mô tả nội dung nhiệm vụ
Bảng 11.5: Phân công nhiệm vụ 19521575
STT Mô tả nội dung nhiệm vụ
Bảng 11.6: Phân công công việc 20521127
STT Mô tả nội dung nhiệm vụ
ĐÁNH GIÁ TỔNG QUAN
Thị trường: Các quán ăn vặt vô cùng phổ biến và thân thuộc đối với sinh viên làng đại học Ở làng đại học và khu vực lân cận, hiện tại có rất nhiều quán ăn vặt với mô hình tương tự Vì vậy nên kinh doanh quán ăn vặt với những ý tưởng mới lạ, khuyến mãi khuyến khích khách hàng tới quán đông hơn
Kinh tế: Quán ăn vặt với giá thành thấp hơn và ngang với giá so với các quán khác, không cần đầu tư số vốn quá lớn,
Khả năng thực thi: Nguồn vốn tương đối, nguyên liệu, cách thức chế biến không quá phức tạp, là những món ăn thức uống dễ tiêu thụ và giá cả phù hợp tạo nên tính cạnh tranh Dễ dàng thực thi không có những khó khăn gì quá lớn
Nguyên liệu: Nguồn nguyên liệu phổ biến đa dạng, dễ dàng tìm kiếm và thay thế, tuy nhiên cần chọn lọc phù hợp và yêu cầu sạch, an toàn và giá cả phù hợp Độ thiết thực: Nhu cầu thực phẩm ăn vặt của cuộc sống hiện đại để thư giãn nói chuyện, tiết kiệm tiền, thích hợp với mọi đối tượng, giá cả thích hợp mang tính cạnh tranh thu hút sự quan tâm của sinh viên Bên cạnh đó không gian quán rộng rãi, thoáng mát, nhân viên đa số là các bạn sinh viên năng động, nhiệt tình