Xác định độ ẩm và định lượng glucose có trong quả nho

XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM VÀ ĐỊNH LƯỢNG GLUCOSE CÓ TRONG QUẢ NHO Nhóm 3: Nguyễn Thành Nguyên Nguyễn Thị Thanh Nhàn Lê Thị Hậu 01... Nội dung thí nghiệmPhương pháp Dụng cụ, hóa chất Cách tiến hàn

XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM VÀ ĐỊNH LƯỢNG

GLUCOSE CÓ TRONG QUẢ NHO

Nhóm 3: Nguyễn Thành Nguyên

Nguyễn Thị Thanh Nhàn

Lê Thị Hậu

01

Nội dung thí nghiệm

Phương pháp Dụng cụ, hóa

chất

Cách tiến hành Kết quả

02

Xác định hàm lượng nước

có trong quả nho

03

Phương pháp thí

nghiệm

Dùng thiết bị sấy làm bay hơi nước có trong mẫu vật đến khi mẫu đạt đến khối lượng khô

tới hạn

Tiến hành so sánh khối lượng mẫu trước và sau khi sấy

Hàm lượng nước trong mẫu vật được tính theo công thức:

01

02

03

04

Thiết bị, dụng cụ

05

Cân lấy một khối lượng mẫu

vật cụ thể

Đặt mẫu vật sấy trong thiết

bị sấy ở nhiệt độ 105℃

Sau 1h lấy mẫu vật ra cân lại

khối lượng lần 1

Sau 2h lấy mẫu vật cân

khối lượng lần 2

Sau 3h lấy mẫu vật cân khối lượng lần

3

Sau 4h lấy mẫu vật cân khối lượng lần

4

Kết quả

• Hàm lượng nước trong mẫu vật được tính theo công thức:

• Vậy hàm lượng nước trong quả nho đạt xấp xỉ 68,33%

07

Xác định hàm lượng glucose có trong quả nho bằng phương pháp đo Iod

08

Phương pháp

Định lượng dung dịch glucose

- Khi dung dịch iod tác dụng với dung dịch glucose cần tiến hành trong môi trường kiềm

CH2OH-(CHOH)4-CHO + I2 + 3NaOH → CH2OH-(CHOH)4

-CHOONa + 2NaI + 2H2O

2NaOH + I2 → NaOI + NaI + H2O

- Khi định lượng dung dịch iod thừa bằng dung dịch chuẩn độ natri thiosulfat phải tiến hành trong môi trường acid yếu (5<pH<8)

H + + OH - → H2O NaOI + NaI + 2H + → I2 + 2Na + + H2O

Hàm lượng glucose tính như sau:

Các phản ứng chính xảy ra khi định lượng:

CH2OH-(CHOH)4-CHO + I2 + H2O → CH2OH-(CHOH)4-CHOOH + 2HI

I2 (dư) + 2Na2S2O3 → 2NaI + Na2S4O6

Glucose có công thức cấu tạo: CH2OH – (CHOH)4 – CHO

Trong phân tử có nhóm chức aldehyd nên glucose có tính khử, do

vậy có thể dùng dung dịch chuẩn độ iod để định lượng dung dịch

glucose bằng phương pháp thừa trừ.

Thiết bị, dụng cụ

10

Hóa chất

• Dung dịch Iod 0,1N

• Dung dịch Na2S2O3 0,1N

• Dung dịch NaOH 10%

• Dung dịch H2SO4 10%

• Dung dịch hồ tinh bột 1%

B1: Cân khoảng 10g mẫu rồi đem xay nhỏ

B2: Tiến hành lọc tách nước chiết bằng phễu và

giấy lọc sau khi đã xay nhỏ mẫu vật

B3: Thêm nước cất đến vạch 10ml ( Pha loãng 10 lần)

B4:Thêm chính xác 25ml dung dịch iod 0,1N bằng

buret

B5: Thêm 10ml dung dịch NaOH 10%

rồi cho vào bình định mức lắc, trộn

đều

B6: Đậy nút bình lại và để vào chỗ tối

khoảng 15 phút Lấy bình ra, thêm từ

từ 15ml H2SO4 10% vừa lắc nhẹ (cho

hỗn hợp có phản ứng acid)

B7: Chuẩn độ iod dư bằng Na2S2O3 với chỉ thị

hồ tinh bột (1ml Na2S2O3 0,1N) (Mẫu thử trước và sau khi chuẩn độ bằng dung dịch

Na2S2O3 0,1N)

Kết quả

• Hàm lượng glucose trong quả nho

• Vậy hàm lượng đường trong quả nho đạt khoảng 21,6%

15