Xác định độ ẩm và định lượng glucose có trong quả nho

01 XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM VÀ ĐỊNH LƯỢNG GLUCOSE CÓ TRONG QUẢ NHO Nhóm 3: Nguyễn Thành Nguyên Nguyễn Thị Thanh Nhàn Lê Thị Hậu 02 Nội dung thí nghiệm Phương pháp Dụng cụ, hóa Cách tiến hành Kết quả chất 03 Xác định hàm lượng nước có trong quả nho 04 Dùng thiết bị sấy làm bay hơi Phương pháp thí 01 nước có trong mẫu vật đến khi nghiệm mẫu đạt đến khối lượng khô tới hạn 02 Tiến hành so sánh khối lượng mẫu trước và sau khi sấy 03 Hàm lượng nước trong mẫu vật được tính theo công thức: 05 Thiết bị, dụng cụ Cân lấy một khối lượng mẫuĐặt mẫu vật sấy trong thiết Sau 1h lấy mẫu vật ra cân lại Sau 2h lấy mẫu vật cân vật cụ thể bị sấy ở nhiệt độ 105℃ khối lượng lần 1 khối lượng lần 2 Sau 4h lấy mẫu vật Sau 3h lấy mẫu vật cân khối lượng lần cân khối lượng lần 4 3 07 Kết quả • Hàm lượng nước trong mẫu vật được tính theo công thức: • Vậy hàm lượng nước trong quả nho đạt xấp xỉ 68,33% 08 Xác định hàm lượng glucose có trong quả nho bằng phương pháp đo Iod Phương pháp - Khi dung dịch iod tác dụng với dung dịch glucose cần tiến hành Định lượng dung dịch glucose trong môi trường kiềm CH2OH-(CHOH)4-CHO + I2 + 3NaOH → CH2OH-(CHOH)4- Glucose có công thức cấu tạo: CH2OH – (CHOH)4 – CHO Trong phân tử có nhóm chức aldehyd nên glucose có tính khử, do CHOONa + 2NaI + 2H2O vậy có thể dùng dung dịch chuẩn độ iod để định lượng dung dịch 2NaOH + I2 → NaOI + NaI + H2O glucose bằng phương pháp thừa trừ - Khi định lượng dung dịch iod thừa bằng dung dịch chuẩn độ natri Các phản ứng chính xảy ra khi định lượng: CH2OH-(CHOH)4-CHO + I2 + H2O → CH2OH-(CHOH)4-CHOOH + 2HI thiosulfat phải tiến hành trong môi trường acid yếu (5