Khái Quát Rượu nho còn gọi là rượu vang là một loại đồ uống có nguồn gốc từ nho, trái cây được nghiền và lên men để tạo ra rượu.. Quá trình này được gọi là lên men nho hoặc lên men trái
ĐẠI HỌC CẦN THƠ TRƯỜNG BÁCH KHOA LỚP CN100 NHÓM NGŨ QUẢ BÁO CÁO VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU NHO Sinh viên thực hiện: • Trần Công Khanh B2308184 • Lê Nguyên Khôi B2308188 • Phan Minh Tân B2308213 • Lữ Chí Nguyện B2308202 • Lâm Chí Dĩ B2308163 • Lê Chí Toàn B2308221 • Lê Chấn Phong B2306447 • Lưu Lâm Như Ái B2306363 NỘI DUNG BÁO CÁO 1 Giới Thiệu 2 Khái Quát 3 Quy Trình Sản Xuất Rượu Nho 4 Tác Dụng Của Rượu Nho 5 Kết Luận 1 Giới Thiệu Rượu nho (hay còn gọi là rượu vang) một loại rượu trứ danh, nhiều người biết đến Có thể nói nó là một thứ rượu gần gũi và cao sang, khi ta có thể tự làm một bình rượu nho ở nhà với chi phí rất thấp hay có thể là một bình rượu vang với tuổi đời hàng chục năm Rượu nho có thể nói là thức uống gần gũi và thân thuộc với mọi tầng lớp, được lòng của bất kì người yêu rượu khó tính nào 2 Khái Quát Rượu nho (còn gọi là rượu vang) là một loại đồ uống có nguồn gốc từ nho, trái cây được nghiền và lên men để tạo ra rượu Quá trình này được gọi là lên men nho hoặc lên men trái cây, trong đó đường và các hợp chất trong nho chuyển thành cồn và các chất khác, tạo ra hương vị và màu sắc đặc biệt cho rượu Nguồn gốc: Rượu nho có lịch sử lâu đời, bắt nguồn 8.000 năm trước đây do các nhà khoa học đến từ Mỹ, Canada, Đan Mạch, Pháp, Italy, Israel và Gruzia nghiên cứu Các loại rượu nho: Có nhiều loại rượu nho khác nhau nhưng phổ biến là rượu đỏ, rượu trắng, rượu hồng… Rượu nho thường được xuất hiện trên các bàn tiệc kỷ niệm, tiệc tùng, hoặc để thưởng thức cùng với các món ăn, và nó có một lịch sử lâu đời và văn hóa phong phú liên quan đến nó trên khắp thế giới 3 Quy trình sản xuất rượu nho Bước 1: Chọn giống và thu hoạch nho + Chọn giống nho phù hợp với nhu cầu của bản thân, cũng như những yếu tố về khí hậu Những giống nho tốt sẽ mang lại những đặc trưng cho rượu + Nho nên được thu hoạch vào thời điểm nho chín muồi nhất để có thể có được một hương vị tốt nhất + Hương vị của rượu nho có thể phụ thuộc vào thời điểm thu hoạch nho: Nho thu hoạch sớm: sẽ tạo ra rượu có vị đắng, nồng độ thấp, màu sắc nhạt, ít hương thơm và nồng độ acid và tamin cao Nho thu hoạch đúng thời điểm: tạo ra rượu có vị phức tạp, màu đậm và đẹp mắt, có nồng độ acid và tamin vừa phải, có độ thơm Đây là giai đoạn cho rượu nho có giá trị cao nhất Nho thu hoạch muộn: là từ nho chín già, héo rủ trên cây sẽ tạo ra rượu nho có nồng đô acid thấp, tamin dịu và rượu có vị ngon ngọt như mật nhưng có nồng độ thấp 3 Quy trình sản xuất rượu nho Bước 2: Nghiền nho + Sau khi nho đã được thu hoạch (một số loại vang yêu cầu phải trải qua các nước chọn lọc thủ công), chúng được đưa vào máy nghiền hoặc máy ép để tách nước và phần thịt, vỏ nho Sau khi nho được nghiền, sẽ được đưa qua một hệ thống lọc để tách nước và các chất rắn còn lại như thân, hạt và vỏ + Nghiền nho rất quan trọng, nếu nghiền nho không đúng cách, sản phẩm rượu vang có thể bị oxi hóa, mất đi hương vị tự nhiên của nho hoặc có mùi vị không mong muốn Bước 3: Lên men rượu nho + Sau khi nho đã được nghiền, chúng được chứa trong thùng lên men để bắt đầu quá trình lên men, Men vi sinh vật sẽ tiêu thụ đường trong hỗn hợp nước và đường để sản xuất cồn và khí carbonic + Quá trình này diễn ra trong thùng chứa rượu vang và được điều khiển bởi một số yếu tố như nhiệt độ, pH và độ ẩm + Thời gian lên men trong sản xuất rượu vang có thể kéo dài từ vài ngày đến vài tuần hoặc thậm chí cả tháng, tùy thuộc vào loại nho và kiểu sản xuất rượu vang Một số loại rượu vang có nồng độ tamin cao như rượu vang đỏ sẽ có qua trình lên men lần thứ 2 Bước 4: Lọc rượu Lọc cặn: Sau khi quá trình lên men đã hoàn tất, rượu vang được đổ vào các bồn lớn để lắng cặn tự nhiên Sau đó, lớp cặn ở dưới đáy bồn được loại bỏ bằng cách đưa rượu vang vào các bình lọc chứa các loại tấm lọc khác nhau để lọc cặn Lọc định lượng: Rượu vang sẽ được đưa vào các bình lọc định lượng để loại bỏ các hạt nhỏ, các tạp chất và tế bào men nhỏ Lọc tinh: Quá trình lọc tiếp theo là lọc tinh, ở đây rượu vang được đưa vào các bình lọc có các loại lọc vô cơ như vôi trắng, các loại đất sét, than hoạt tính, hoặc các chất keo để loại bỏ các tạp chất còn lại Lọc vi sinh: Sau khi đã lọc các chất rắn, rượu vang được đưa vào bình lọc để loại bỏ các vi sinh vật và tế bào men nhỏ Lọc micro: Quá trình cuối cùng là lọc micro, trong đó rượu vang được đưa vào các bình lọc có các lỗ lọc rất nhỏ để loại bỏ các vi sinh vật, tế bào men và các tạp chất nhỏ hơn Bước 5: Ủ rượu + Sau khi rượu đã lên men và lọc, chúng được chuyển đến các thùng chứa hoặc thùng gỗ sồi để ủ Quá trình ủ rượu có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm, tùy thuộc vào loại rượu và phong cách của nhà sản xuất + Tại quá trình này, rượu được để trong thùng gỗ sồi hoặc thùng chứa để cho các chất tannin, acid và đường còn lại được trộn lẫn và hòa tan trong rượu Tannin và acid từ gỗ sồi cũng sẽ được hòa tan và đóng góp vào hương vị, màu sắc của rượu Quá trình ủ cũng cho phép các hương vị phức tạp hơn phát triển và tạo ra chất rượu tinh tế và đậm đà hơn Bước 6: Đóng chai và lưu trữ Sau khi rượu đã được ủ đủ thời gian và được kiểm tra chất lượng, nó sẽ được đóng chai để tiếp tục quá trình lưu trữ và trưởng thành Quá trình lưu trữ rượu trong chai có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm, hoặc thậm chí là hàng chục năm đối với các loại rượu vang cao cấp 4 Tác Dụng Của Rượu Nho - Đốt cháy mỡ - Ngừa cảm lạnh - Tăng cường trí nhớ - Nâng cao hiệu suất tập thể dục - Cải thiện chức năng tình dục nam và nữ 5 Kết Luận Sản xuất rượu là một quy trình phức tạp đòi hỏi người nghệ nhân ủ rượu phải có đam mê, tâm huyết cùng với một kinh nghiệm chuyên sâu Từ đó cho ra đời những loại rượu nho có giá trị cao đến với mọi người TRÂN TRỌNG CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA QUÝ THẦY, CÔ VÀ CÁC BẠN !