Báo cáo tiểu luận thành lập doanh nghiệp trách nhiệm hữu hạn 2 thành viên , phát triển sản phẩm mới đưa ra thị trường để làm tăng đa dạng hóa sản phẩm đồng thời sản phẩm cũng cung cấp dinh dưỡng cho người tiêu dùng đủ trong 1 bữa
TỔNG QUÁT KẾ HOẠCH
Sản phẩm mì ăn liền đầu tiên xuất hiện đầu tiên tại Nhật Bản và trở thành một trong những biểu tượng của xứ mặt trời mọc Đến nay mì ăn liền được phổ biến khắp các quốc gia trên thế giới Hiếm có sản phẩm nào có độ phủ sóng rộng khắp toàn cầu như mì ăn liền Hiện nay, tại Việt Nam các sản phẩm mì ăn liền được sử dụng rộng rãi góp phần đa dạng hóa các bữa ăn cho người lao động, cán bộ, học sinh, sinh viên… Có thể nói sản phẩm mì ăn liền ngày nay đã phần nào đi vào đời sống của người dân, trở thành một sản phẩm được ưa thích rộng rãi Mì ăn liền ra đời với nhiều mức giá ở phân khúc khác nhau ở phân khúc cao cấp các dòng mì luôn có đủ tiêu chí về chất béo, đạm, cacbohydrate, chất xơ, vitamin và khoáng chất ở mức khá tốt tuy nhiên đối với dòng bình dân thì không có và tầm trung là đa số ít
Sau dịch covid 19 xu hướng người tiêu dùng ngày càng quan tâm hơn về vấn đề chăm sóc sức khỏe của bản thân như tiêu thụ các thực phẩm lành mạnh đủ dinh dưỡng và thân thiện với sức khỏe khi người tiêu dùng đang có ý thức hơn về sức khỏe của họ Theo báo cáo của Decision Lab và Vero (2022) nói rằng 45% người tiêu dùng cho rằng họ thiếu thời gian nấu nướng và chế biến thực phẩm lành mạnh Điều này thúc đẩy các thương hiệu F&B đưa ra các lựa chọn thực phẩm lành mạnh dễ tiêu thụ và tốn ít thời gian chế biến hơn Nắm bắt được xu hướng này, công ty mì ăn liền QUICK FAST ra đời với sứ mệnh mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm mì ăn liền chất lượng tốt phù hợp với mức thu nhập, tiện lợi, đầy đủ dinh dưỡng và khẩu vị thơm ngon
GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP
Thành lập doanh nghiệp
Tên doanh nghiệp: QUCIK FAST
Hình thức hoạt động: Công ty trách nhiệm hữu hạn 2 thành viên Địa chỉ trụ sở chính: Số 135/2 Bến Cát, Bình Dương
Mã ngành nghề kinh doanh: 46326
Giới thiệu doanh nghiệp
Lĩnh vực hoạt động: Doanh nghiệp chuyên sản xuất và kinh doanh mì ăn liền đáp ứng về nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng về sản phẩm mang tới chất lượng tương ứng với giá tiền
Thị trường: Doanh nghiệp hoạt động tại thị trường tỉnh Bình Dương Việt Nam
Sản phẩm: Doanh nghiệp cung cấp sản phẩm mì ăn liền với hương vị gà hầm nấm hương, phù hợp với đối tượng khách hàng bình dân và tầm trung Điểm mạnh: Doanh nghiệp sở hữu công nghệ dây chuyền sản xuất hiện đại, và quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt Điểm hạn chế: Doanh nghiệp mới nên còn thiếu kinh nghiệm quản lý nhân sự và tài chính, hạn chế người tiêu dùng nhận thức về thương hiệu và sản phẩm/dịch vụ trên thị trường cạnh tranh với các doanh nghiệp lớn và đã có chỗ đứng trên thị trường
Mục tiêu: Doanh nghiệp hướng đến trở thành thương hiệu mì ăn liền hàng đầu Việt Nam, với phương châm “ Luôn làm ra những sản phẩm có chất lượng cao phù hợp túi tiền, luôn tự giác và có trách nhiệm duy trì nghiên cứu và nâng cao hơn nữa chất lượng sản phẩm”
Mục đích của kế hoạch
Xây dựng một doanh nghiệp sản xuất mì ăn liền mang thương hiệu Việt Nam Sản phẩm thân thiện, có uy tín với khách hàng, thu đươc lợi nhuận cao và góp phần cung cấp nguồn dinh dưỡng cho cơ thể Từ đó đem đến lợi ích cho khách hàng và xã hội
Tạo ra được sản phẩm mì ăn liền có quy các sản xuất, đóng gói cũng như cách sử dụng hợp lý với khách hàng, mạng lại sự tiện lợi tốt nhất cho người tiêu dùng Mục đích cụ thể:
Nghiên cứu đưa ra giải pháp công nghệ kết hợp bột mì và khoai lang để tạo sợi mì có độ dai tự nhiên và làm phong phú các sản phẩm được sản xuất từ củ khoai lang
Nghiên cứu đưa ra thị trường sản phẩm mì ăn liền có chứa hàm lượng chất xơ, vitamin và khoáng chất cung cấp bữa ăn nhanh có thêm phần dinh dưỡng hơn
Xây dựng xưởng sản xuất mì ăn liền tại Bình Dương với diện tích rộng 1000m 2 Công nghệ, dây chuyền sản xuất với công suất sản xuất mỗi ngày đạt 1 tấn Doanh thu sau các năm đi vào sản xuất ổn định ước tính đạt khoảng hơn 10 tỷ VND
Có hệ thống phân phối là các hệ thống siêu và các của hàng đại lý bán lẻ trên toàn tỉnh Bình Dương
Công ty thành lập được một chi nhánh phân phối tại khu vực thành phố Bến Cát nơi tập trung nhiều khu công nghiệp của Bình Dương
SẢN PHẨM CỦA DOANH NGHIỆP
Giới thiệu tổng quát về mì ăn liền
Mì ăn liền là mì sợi được làm chín trước để người tiêu dùng có thể rút ngắn thời gian chế biến trước khi sử dụng sản phẩm Kèm theo vắt mì còn có thêm một hay nhiều gói gia vị tùy theo hương vị của sản phẩm Sản phẩm được làm khô nên có thể bảo quản lâu khoảng 5-6 tháng Mì ăn liền có thể ăn khô ngay sau khi mở gói, nhưng cách sử dụng phổ biến nhất là bổ sung nước sôi và chờ 3-5 phút hay bổ sung nước nguội và làm nóng 3 phút trong lò vi ba Đây là một phát minh rất nổi tiếng của ông Momofuku, người Nhật Bản vào năm 1958
Ngày nay, mì ăn liền đã trở nên rất quen thuộc với người dân của nhiều nước trên thế giới nhờ tính tiện dụng của sản phẩm Cũng vì lý do đó, sản phẩm ngày càng được cải tiến đa dạng về mẫu mã, hương liệu Dòng mì ăn liền được doanh nghiệp Qucik Fast tạo thành từ một số nguyên liệu chính bao gồm bột mì, khoai lang, muối, nước, xương ức gà hầm, nấm hương và dầu chiên Nguyên liệu phụ gồm có các loại gia vị như bột ngọt, bột tôm, bột thịt gà, bột nấm hương và đường, hương liệu từ các loại rau gia vị và sử dụng hàm lượng một chất Phụ gia tạo chất chống oxy hóa, chất điều vị và chất ổn định cho sản phẩm
Sản phẩm chủ lực của công ty mì gà hương vị nấm hương và mì gà nguyên vị ngoài ra Doanh nghiệp sẽ hướng tới nghiên cứu phát triển những sản phẩm nông sản khác của Việt Nam như bí ngô, củ dền, củ sen và các loại hạt….
Phân tích mô tả sản phẩm
3.2.1 Tính hữu dụng đặc trưng của sản phẩm
Là cung cấp bữa ăn nhanh giàu chất dinh dưỡng cho khách hàng thông qua những chế biến đơn giản
3.2.2 Chu kì sống của sản phẩm
Là khoảng thời gian tồn tại của sản phẩm trên thị trường Nó được tính từ khi sản phẩm lần đầu tiên xuất hiện cho tới khi sản phẩm không tiêu thụ được nữa phải rút khỏi thị trường Tuy sản phẩm mì ăn liền đã xuất hiện trên thị trường đã có rất nhiều sản phẩm vì vậy doanh nghiệp sẽ tiếp cận khách hàng bằng kênh phân phối mới là đưa
9 sản phẩm gần với các bà nội trợ hơn thông qua mở đại lí kinh doanh riêng, phân phối tới các chợ thực phẩm riêng
Vì vậy sản phẩm đang trong giai đoạn đầu của quá trình triển khai Chu kì của sản phẩm sẽ gồm 4 chu kì sau
Giai đoạn giới thiệu sản phẩm vào thị trường: Là giai đoạn đầu vào thị trường của sản phẩm, doanh số bán hàng tăng chậm và lợi nhuận thì hầu như không có vì doanh nghiệp phải đầu tư rất lớn vào các hoạt động để giới thiệu sản phẩm vào thị trường
Giai đoạn phát triển, lớn mạnh Giai đoạn này sản phẩm đã được thị trường chấp nhận và doanh số bán và lợi nhuận tăng nhanh
Giai đoạn trưởng thành Đây là giai đoạn mà tốc độ phát triển bắt đầu chững lại vì sản phẩm đã được hầu hết các khách hàng tiềm năng chấp nhận Lợi nhuận thì giảm sút vì phải tiêu tốn ngày càng nhiều vào các hoạt động marketing để bảo vệ thị trường vì lúc này đã có nhiều sản phẩm cạnh tranh
Giai đoạn giảm sút Đây là giai đoạn mà doanh số bán và lợi nhuận bắt đầu tụt dần, doanh nghiệp phải cải tiến sản phẩm hoặc tung sản phẩm mới vào để phù hợp với nhu cầu mới của thị trường Doanh nghiệp sẽ cải tiến dòng sản phẩm theo hương vị hoặc tìm phân khúc thị trường mới cho sản phẩm Giai đoạn này đã có nhiều sản phẩm cùng loại biến mất trên thị trường và thị trường ngày càng co hẹp cho đến khi chấm dứt
3.2.3 Nhãn hiệu và bao bì
Doanh nghiệp đã tham khảo một số bao bì trên thị trường cùng với sự sáng tạo và kết hợp với của giám đốc của doanh nghiệp đã tạo ra bao bì sau:
Hình 3.2.3.1 Bao bì mặt trước và sau của sản phẩm ONE-JEON
Hình 3.2.3.2 Bao bì mặt trước và sau của sản phẩm O-JEON
Phân tích giá trị dinh dưỡng và lợi ích
Thành phần dinh dưỡng của mì ăn liền phụ thuộc vào thành phần nguyên liệu chính Carbohydrate không sợi, Protein thô, Chất Xơ, Chất béo, Vitamin, khoáng chất từ khoai lang, thịt gà và nấm hương sau đây là 3 bảng biểu biểu thị giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu
Bảng 3.3.1 bảng thành phần dinh dưỡng 100g khoai lang (*)
(*) Nguồn bảng thành phần thực phẩm việt nam, bộ y tế viện dinh dưỡng nhà xuất bản y học(2007)
Khoai lang là loại củ rất ngon và bổ dưỡng, có thể chế biến được rất nhiều món ngon tác dụng của khoai lang đối với sức khỏe cụ thể như là:
Giảm sự căng thẳng và điều hòa huyết áp: Khoai lang có lượng magie và kali cao, một khoáng chất quan trọng để cơ thể hoạt động tốt Ngoài ra, magie còn có một công dụng tuyệt vời là giúp giảm lo lắng và căng thẳng Người bị thiếu magie có liên quan mật thiết đến nguy cơ rơi vào căng thẳng, trầm cảm và lo lắng cao hơn Do đó, việc ăn khoai lang có thể giúp bổ sung lượng magie, hỗ trợ điều trị trầm cảm và các hành vi liên quan đến lo lắng Vì rất giàu kali và magie nên việc tiêu thụ khoai lang có thể giúp kiểm soát huyết áp hiệu quả Việc cơ thể được hấp thụ lượng kali cao hơn dẫn đến huyết áp thấp hơn Điều này giúp giảm nguy cơ gặp phải các vấn đề mạch vành hoặc đột quỵ
Kiểm soát bệnh đái tháo đường: Khoai lang có chỉ số đường huyết thấp Điều này có nghĩa là chúng giải phóng đường vào máu rất chậm, so với các loại thực phẩm giàu tinh bột khác Sự giải phóng ổn định này giúp kiểm soát lượng đường trong máu của một người Do đó, lợi ích của khoai lang là có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu ở bệnh nhân đái tháo đường (tiểu đường)
Hỗ trợ giảm cân và hỗ trợ tiêu hóa: Trong khoai lang chứa một lượng chất xơ có thể lên men và hòa tan Nhờ thế, ăn khoai lang cung cấp cho cơ thể một cơ chế tự duy trì và tự điều chỉnh cân nặng một cách tự nhiên Các chất xơ như pectin không chỉ đem lại hiệu quả trong việc giảm lượng thức ăn Loại chất xơ này còn làm tăng hoạt động của các hormone trong cơ thể Do đó, việc tiêu thụ khoai lang sẽ dẫn đến lượng chất xơ cao hơn, giúp giảm cân hiệu quả đồng thời làm tăng lượng chất xơ cần thiết cho cơ thể giúp quá trình tiêu hóa diễn ra bình thường Loại củ này cũng rất hữu ích trong việc ngăn ngừa táo bón
Thúc đẩy hoạt động chống viêm, tăng cường trí nhớ : Khoai lang còn có nồng độ choline cao Choline là một chất dinh dưỡng rất tuyệt vời Một trong những lợi ích tốt nhất của choline là làm giảm phản ứng viêm của cơ thể nên dẫn đến tình trạng viêm ít hơn Ngoài ra, công dụng chống viêm của khoai lang còn đến từ hàm lượng anthocyanin dồi dào Hoạt chất vô cùng quan trọng để ngăn ngừa và giảm viêm trong các tế bào ung thư ruột kết Anthocyanin còn giúp giảm sự tăng sinh tế bào ở một số tế bào ung thư anthocyanin, một chất có tính chống oxy hóa mạnh hoạt chất này giúp giảm viêm và ngăn ngừa tác hại của các gốc tự do Anthocyanin cũng được chứng minh là cải thiện khả năng học tập và trí nhớ Hơn nữa, nồng độ anthocyanin cao cũng có lợi trong hoạt động chống ung thư trong ung thư vú và ung thư dạ dày
Giảm thiểu nguy cơ bệnh tim mạch: Khi quá trình oxy hóa diễn ra trong cơ thể có thể làm xuất hiện các biến chứng như xơ vữa động mạch, dẫn đến sự phát triển của nhiều bệnh tim mạch Các chất chiết xuất từ khoai lang chứa hàm lượng polyphenol cao, sẽ ngăn chặn quá trình oxy hóa, giúp làm giảm nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch Loại củ này cũng chứa các chất xơ hòa tan có liên quan mật thiết đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch Do đó, anthocyanin, chất xơ, polyphenol… có trong những củ khoai lang rất hữu ích trong việc chống lại các bệnh về tim mạch
Cải thiện mái tóc, làn da, cải thiện thị lực và tăng khả năng sinh sản: Khoai lang rất giàu vitamin C, E và A
Vitamin E có khả năng làm tăng sự phát triển và tăng mật độ tóc ở những người bị rụng tóc nhiều Nguyên do là loại vitamin này có đặc tính chống oxy hóa có thể giúp giảm một trong những nguyên nhân chính gây ra tình trạng rụng tóc là stress oxy hóa
Vitamin C được sử dụng phổ biến trong điều trị các vấn đề về da liễu như điều trị tăng sắc tố và lão hóa da Vitamin C cần thiết cho quá trình tổng hợp collagen, một loại protein cấu trúc quan trọng của da Loại vitamin này cũng có đặc tính chống viêm nên giúp quản lý các vấn đề về da như mụn trứng cá và giúp vết thương nhanh lành
Nhờ lượng vitamin A cao mà khoai lang trở thành một trong những loại rau tốt nhất cho phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ vì giúp tăng cường khả năng sinh sản Đây có lẽ là một tác dụng của khoai lang mà ít người biết đến Vitamin A đóng vai trò chính trong việc cải thiện hiệu suất sinh sản và sự thiếu hụt loại vitamin này có thể dẫn đến vô sinh thứ phát ở phụ nữ Ngoài ra, khoai lang còn có chứa sắt, một khoáng chất rất tốt trong việc thúc đẩy khả năng sinh sản Do đó, việc tăng lượng sắt và vitamin A từ khoai lang có thể giúp tránh nguy cơ vô sinh thứ cấp và giảm nguy cơ vô sinh liên quan đến vấn đề rụng trứng ở phụ nữ
Vitamin A có trong khoai lang giúp cải thiện thị lực Loại vitamin này không chỉ rất quan trọng trong sự hình thành các sắc tố khác nhau chịu trách nhiệm cho sự hấp thụ ánh sáng của mắt mà cũng duy trì cấu trúc thích hợp của võng mạc Vitamin
A, C và E có trong loại củ này rất tốt trong việc cải thiện thị lực tốt hơn và ngăn ngừa các vấn đề về mắt
Bảng 3.3.2 bảng thành phần dinh dưỡng 100g xương gà (*)
(*) Nguồn bảng thành phần thực phẩm việt nam, bộ y tế viện dinh dưỡng nhà xuất bản y học(2007)
Trên thế giới hiện nay, gà thịt được nuôi phần lớn theo quy mô công nghiệp, chu kỳ nuôi ngắn, hiệu quả kinh tế cao Thịt gà là nguồn đạm động vật có chất lượng
15 cao giá rẻ Ngoài đạm, thịt gà lại ít chất béo Trong chất béo của gà thì hàm lượng Omega 3 lại cao và không chứa transfast (chất làm tăng LDL và giảm HDL) Thịt gà chứa nhiều vitamin A, E, C, B1, B2, PP và các muối khoáng canxi, phospho, sắt Do đó nó có lợi ích sau:
Cung cấp nhiều protein cho cơ thể:Thịt gà cung cấp lượng lớn protein, đây là nhóm chất chính tạo thành cấu trúc của tế bào và ảnh hưởng đến sự phát triển về cân nặng, chiều cao và trí não của con người Thiếu hụt protein dẫn đến hàng loạt các tác động nguy hiểm như suy dinh dưỡng, cơ thể tăng trưởng chậm chạp, làm suy yếu hệ miễn dịch và khiến chúng ta mệt mỏi trong việc lao động, học tập hàng ngày Vì vậy nguồn dinh dưỡng trong thịt gà hay nhiều loại thịt khác… sẽ bổ sung protein cho cơ thể, tránh tình trạng bị thiếu hụt
Tốt cho tim mạch và đẩy nhanh quá trình trao đổi chất: Dinh dưỡng từ ức gà có thể ngăn chặn và kiểm soát hàm lượng homoccysteine – đây chính là tác nhân gây ra bệnh tim mạch Chính vì thế, ta nên bổ sung thịt gà trong các bữa ăn Nói đến giá trị dinh dưỡng trong thịt gà phải kể đến vitamin B6 Loại vitamin này giúp cơ thể trao đổi chất một cách thuận lợi, cơ thể hấp thụ dinh dưỡng hiệu quả hơn và những điều này rất có lợi cho sự phát triển cân nặng, chiều cao của cơ thể Do đó, những người ốm yếu hay biếng ăn nên ăn thịt gà thường xuyên hơn để cơ thể phát triển, cải thiện cân nặng và tăng cường sức đề kháng để chống lại các yếu tố gây hại
QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÁC NGHIỆP VÀ VÙNG NGUYÊN LIỆU
Quy trình sản xuất chung
Doanh nghiệp Quick Fast đã tham khảo các sách chế biến sản phẩm mì và đã tham khảo ra quy trình sản xuất bao gồm 4 bước: nhào bột, tạo hình, xử lý nhiệt và cuối cùng là hoàn thiện sản phẩm được trình bày qua hình 4.1
Hình 4.1 Quy trình sản xuất mì ăn liền
Giải thích quy trình công nghệ
Mục đích công nghệ: giai đoạn nhào trộn có mục đích chuẩn bị để tạo được khối bột nhào thích hợp cho quá trình tạo hình tiếp theo,
Quy trình: Quá trình nhào trộn được tiến hành theo nguyên tắc; các nguyên liệu dạng rắn sẽ được phối trộn với nhau, phần lỏng trộn với phần lỏng Nếu chất rắn có hàm lượng ít thì cần hòa tan hoàn toàn trong nước trước khi phối trộn với bột Như vậy bột mì sẽ được trộn khô với khoai lang đã hấp chín trộn chung Các nguyên liệu phụ khác như bột tôm, bột chiết xuất nấm men, vi chất sắt, canxi và kẽm được hòa tan đều trong nước, chỉnh đến nhiệt độ thích hợp và phun từ từ vào cối trộn bột khô
Thiết bị nhào trộn có dạng thùng nằm ngang bên trong có hai trực hình trụ gắn các cánh khuấy bố trí xen kẻ, quay ngược chiều nhau Bên trên có nắp đậy và đường ống phun nước trộn bột
- Đầu tiên, bột mì được rải đều một lượt theo suốt chiều dài trục nhào
- Tiếp theo cho bột năng vào rồi cho máy nhào khô trong 3-5 phút nhằm đảm bảo sự đồng đều của khối bột
Sau khi trộn bột đều, cho nước trộn bột vào từ từ theo chiều dài trục nhào Tiếp tục bật máy hoạt động, tiến hành nhào tiếp trong khoảng 15 phút Quá trình nhào trộn chỉ cần đảm bảo sao cho các cấu tử trộn đều nhau Tạo được khối bột đồng nhất có khung gluten tốt
Chú ý: quá trình nhào trộn cần nhẹ nhàng để hạn chế tối đa không khí lẫn vào khối nguyên liệu Nếu lượng khí lẫn vào ít, khi gia nhiệt sẽ tránh được hiện tượng rỗ trên bề mặt, giữ được cấu trúc của sản phẩm Đồng thời, do lượng khí lẫn vào không đáng kể nên các sắc tố có trong bột mì không bị oxi hóa, sẽ giữ được màu sắc yêu cầu của sản phẩm nhiệt độ nước nhào thích hợp là 55-65 0 C
Mục đích công nghệ: hoàn thiện quá trình này sẽ tạo cho sản phẩm mì có hình dạng cong sợi mì không lớn hơn 1,5 mm
Các biến đổi của nguyên liệu
Trong quá trình cán bột, độ xốp và độ ẩm của khối bột giảm do một phần không khí và nước tự do bị tách ra Nhiệt độ khối bột tăng nhẹ do ma sát sinh ra trong quá trình cán cắt
Quy trình: Tạo hình sợi mì ăn liền được thực hiện bằng phương pháp cán cắt Cán cắt được thực hiện theo trình tự đất khối bột thành từng tấm, cán đến độ mỏng không lớn hơn 1,5mm Sau đó các tấm bột sẽ được cắt hay dập tạo hình sợi mì theo kích thước mong muốn
Khối bột sau khi nghỉ xong sẽ được chia làm hai phần, mỗi phần sẽ đi qua một cặp trục cán để tạo thành tấm bột nhào Hai tấm này sau đó sẽ được xếp chồng lên nhau và qua một cặp trục cán lại thành một tấm Khoảng cách giữa các cặp trục thường được điều chỉnh sao cho sự giảm độ dày của tấm bột là 20-40% Sau đó, lá bột lần lượt chạy qua một loạt từ 5- 8 cặp trục cán, khoảng cách giữa 2 trục của các cặp trục cán sẽ giảm dần Độ dày của tấm bột nhào cuối cùng sẽ được xác định theo khoảng cách giữa 2 trục của cặp trục cuối cùng Sau khi cán, lá bột sẽ vào thiết bị cắt để tạo thành sợi mì và đồng thời chia thành từng vắt theo chiều ngang Thiết bị cắt sợi được cấu tạo với bề mặt trục cắt có nhiều rãnh, kích thước rãnh bằng với kích thước sợi mì cắt ra (từ 0,75- 1,5mm) Các rãnh giữa trục ăn khớp với nhau để ép lá bột vào rãnh tạo thành sợi Mỗi trục có gắn một răng lược ăn sát vào bề mặt trục cắt để tách sợi mì sau khi cắt xong ra khỏi rãnh
Hai trục cắt chuyển động ngược chiều nhau sẽ cắt lá bột thành từng sợi mì, đồng thời băng mì cũng được chia làm nhiều hàng (vắt mì) nhờ vào các sống dao gắn ở cuối trục lược cắt Sau khi ra khỏi trục lược cắt, các sợi mì di chuyển xuống băng tải đỡ mì ở bên dưới Sự chuyển động của băng tải chậm hơn trục cắt nên các sợi mì bị đùn lại, tạo sóng
4.2.3 Giai đoạn xử lý nhiệt
Mục đích công nghệ: chế biến sợi mà sau quá trình tạo hình sẽ được đưa vào buồng hấp nhằm làm chín sơ bộ sợi mì để rút ngắn thời gian chiến và cố định cấu trúc sợi mì Hơn nữa, hấp ở nhiệt độ cao còn có tác dụng làm mất hoạt tỉnh của các loại
21 enzyme có trong nguyên liệu và tiêu diệt vi sinh vật, sợi mà sau quá trình hấp cần chín đều, mềm mại và có tính đàn hồi, không ướt ở mặt dưới và không dính bết
Quy trình: Mì sẽ được chạy trên lưới thì đi qua hướng hấp hình hộp chữ nhật Trong buồng hấp, mà sẽ được gia nhiệt như hơi nước được phun ra từ các ống dẫn hơi bố trí dọc theo chiều dài buồng hấp Vận tốc của băng tải sẽ được điều chỉnh để mà có thời gian lưu trong buồng hấp phù hợp với yêu cầu sản phẩm Có thể sử dụng phương pháp hấp bằng hơi nước hoặc bằng hơi quá nhiệt Áp suất hơi trong buồng hấp dao động trong khoảng 0,140,8 kgJer, nhiệt độ buồng hấp được duy trì trong khoảng 95-100°C trong thời gian 100-240 giây Sau khi hấp xong, mà sẽ theo băng tải ra ngoài được thực hiện tiếp các công đoạn tiếp theo
Các biến đổi của nguyên liệu: Trong quá trình hấp, dưới tác dụng của nhiệt độ, protein sẽ bị biến tính, nhả nước và liên kết lại với nhau tạo thành khung của sợi mì Tinh bột sẽ sử dụng lượng nước tự do trong bột nhào, lượng nước do protein nhả ra và hấp thu thêm một phần hơi nước để trương nở, hồ hóa Một số phân tử tinh bột thoát khỏi hạt tinh bột và liên kết với khung protein tạo ra độ đặc, chắc cho sợi mì Trong quá trình hấp, nhiệt độ và thời gian hấp là hai yếu tố công nghệ cần được điều khiển để ổn định chất lượng sản phẩm Nhiệt độ hấp quá cao hay thời gian hấp quá dài sẽ gây ra những hư hỏng cho sản phẩm như phản ứng Maillard làm sậm màu mì, cấu trúc sợi mì có thể bị ảnh hưởng xấu (Bán thành phẩm hấp phụ quá nhiều nước và sản phẩm “bị nhão”)
Mục đích công nghệ chuẩn bị cho quá trình tưới gia vị
Quy trình: Ra khỏi buồng hấp, lưới tải mì sẽ đi qua hệ thống quạt thổi nguội để làm cho phần nước tự do đọng lại trên bề mặt sợi mì
Mục đích công nghệ hoàn thiện quá trình các định lượng là để cắt bằng mì thành từng miếng có trọng lượng 80g và 70g và tạo hình sợi cong cho vắt mì ,
Quy trình: thiết bị cắt gồm hai trục, trong đó có một trục có gắn lưỡi dao để cắt mì, trục còn lại có tác dụng như một tấm kê Dao gắn trên trục inox Trục dao cắt quay khoảng từ 5 60 nhịp cắt/phút Hai trục quay ngược chiều nhau
4.2.3.4 Quá trình tưới gia vị
Mục đích công nghệ: tưới gia vị lên vắt mì có mục đích hoàn thiện sản phẩm
Kiểm tra chất lượng sản phẩm
Tiêu chuẩn chất lượng mì ăn liền của Việt nam được quy định trong TCVN 5777:2004
Bảng 4.3.1 Các chỉ tiêu cảm quan của mì ăn liền
Bảng 4.3.2 Các chỉ tiêu hóa lý của mì ăn liền
Vùng nguyên liệu
Doanh nghiệp Quick Fast đã nỗ lực tìm kiếm những nguồn nguyên liệu tốt nhất trong cả nước từ những thông tin trên Internet
Bảng 4.4 Tổng hợp một số vùng nguyên liệu
Bột mì – công ty cổ phần sản xuất kinh doanh lương thực phước an
Xương gà - Công ty Cổ phần
Cung Cấp Rau Sạch - Công Ty
Trách Nhiệm Hữu Hạn 1 Thành
Viên Nông Lâm Sản Thành Nam
Dầu cọ - Công ty TNHH OIL
Phụ gia - Công Ty Cổ Phần Hương
Bột nấm - Nông Trại Nấm Xanh -
Một số thiết bị dùng trong sản xuất mì ăn liền
Bảng 4.5 Một số thiết bị phục vụ cho quy trình sản xuất mì
Bếp chiên nhúng điện công nghiệp đa năng
Máy hấp cắt mì ăn liền
Nồi nấu cánh khuấy lật nghiêng
PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG VÀ XÂY DỰNG GIÁ SẢN PHẨM
Mục đích phân tích thị trường
Nghiên cứu thị trường có ý nghĩa rất quan trọng bởi nó cung cấp rất nhiều thông tin thể được sử dụng cho doanh nghiệp hiểu hơn về thị trường
+ Hiểu rõ hơn về khách hàng: Nghiên cứu thị trường giúp doanh nghiệp xác định nhu cầu, mong muốn và hành vi của khách hàng mục tiêu Từ đó, doanh nghiệp có thể phát triển sản phẩm hoặc dịch vụ phù hợp với thị trường và đáp ứng nhu cầu của khách hàng
+ Đánh giá đối thủ cạnh tranh: Nghiên cứu thị trường giúp doanh nghiệp hiểu rõ hơn về điểm mạnh, điểm yếu của đối thủ cạnh tranh Từ đó, doanh nghiệp có thể phát triển chiến lược cạnh tranh hiệu quả và tạo lợi thế cạnh tranh cho mình
+ Xây dựng chiến lược marketing hiệu quả: Nghiên cứu thị trường cung cấp thông tin quan trọng để doanh nghiệp phát triển chiến lược marketing phù hợp với thị trường mục tiêu
+ Đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh: Nghiên cứu thị trường giúp doanh nghiệp đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh và đưa ra những điều chỉnh cần thiết
+ Tạo ra cơ hội và thách thức : Trong kinh doanh luôn có những cơ hội và thách thức đặt ra cho mỗi doanh nghiệp Chính vì vậy, việc phân tích thị trường cách tốt nhất giúp doanh nghiệp nhìn thấy những chướng ngại vật mà mình phải vượt qua Nhờ đó, mọi người có thể trang bị cho mình những kỹ năng cần thiết để sẵn sàng đối mặt với những khó khăn đó.
Các sản phẩm cạnh tranh trên thị trường
Năm 2021, Việt Nam tiêu thụ hơn 8,5 tỷ gói, đứng thứ ba thế giới, chỉ sau Trung Quốc và Indonesia, theo Hiệp hội mỳ ăn liền thế giới Đứng thứ ba nhưng nếu xét về tốc độ tăng trưởng, không thị trường nào trong top 10 vượt được Việt Nam Vị thế trên "bản đồ" mỳ gói càng được củng cố khi Việt Nam đã vượt Hàn Quốc để trở thành thị trường tiêu thụ mỳ ăn liền tính trên đầu người cao nhất thế giới Trung bình, mỗi người dùng 87 gói trong một năm
Hiện có khoảng chừng 50 công ty mì ăn liền tại nước Ta Trong đó, Acecook (35,4%), Masan ( 27,9% ), Uniben (12,2%), Asia Food (8%) đang thống lĩnh thị trường, tuy vậy nhóm chúng em chỉ đề cập tới 3 công ty có sản lưởng tiêu thụ mì ăn liền cao thông qua bảng biểu 5.5
Bảng 5.2 Các sản phẩm cạnh tranh ACECOOK, MASAN và UNIBEN
Thương hiệu ACECOOK MASAN UNIBEN
Mì Hảo Hảo Mì Kokomi Mì 3 miền
Mì bốn phương Mì 3 miền Gold
Mì lẩu thái Mì Omachi Mì Reeva
Phân tích nhóm khách hàng mục tiêu
Việc phân khúc thị trường khách hàng giúp doanh nghiệp chúng em tập trung nguồn lực và phát triển sản phẩm, dịch vụ phù hợp với nhóm khách hàng bình dân và tầm trung từ đó nâng cao hiệu quả kinh doanh
Khách hàng bình dân: Sinh viên, công nhân, người lao động thu nhập thấp
+ Thu nhập: Thấp, thường ưu tiên giá cả khi mua sắm
+ Nhu cầu: Cơ bản, quan tâm đến giá cả và tính thực dụng
+ Hành vi mua sắm: Thường mua sắm tại các cửa hàng bình dân, so sánh giá cả trước khi mua
Khách hàng tầm trung: Nhân viên văn phòng, gia đình trẻ, người có thu nhập ổn định + Thu nhập: Trung bình, quan tâm đến chất lượng và giá cả
+ Nhu cầu: Đa dạng, quan tâm đến chất lượng, giá cả và thương hiệu
+ Hành vi mua sắm: Mua sắm tại các cửa hàng tầm trung, quan tâm đến chất lượng và giá cả
Xây dựng giá sản phẩm
Doanh nghiệp Quick Fast xây dựng giá sản phẩm dựa trên hai nhóm khách hàng tầm trung (85g) và bình dân(75g)
Bảng 5.4.1 thành phần có trong 85g mì ăn liền
Thành phần Giá kg Lượng dùng (g/kg sản phẩm)
Giá dùng Giá đơn vị sản phẩm
Bảng 5.4.2 thành phần có trong 75g mì ăn liền
Thành phần Giá kg Lượng dùng (g/kg sản phẩm)
Giá dùng Giá đơn vị sản phẩm
KẾ HOẠCH MARKETING
Mục tiêu marketing
Trong kế hoạch, Doanh nghiệp sẽ xây dựng uy tín trong thị trường Bình Dương mà trước tiên là thành phố Bến Cát với những mặt hàng chủ lực Hệ thống phân phối rộng khắp trong thành phố , bên cạnh nâng cao chất lượng sản phẩm Công ty sẽ quảng bá rộng hơn nữa để người tiêu dùng biết đến hình ảnh của Công ty Thực hiện các hoạt động marketing nhằm giúp Công ty tăng doanh thu, tăng thị phần trên địa bàn thành phố Bến Cát.
Các chiến lược marketing
Do tính chất của sản phẩm nên cần có một số yêu cầu sau:
Công dụng: Cung cấp chất dinh dưỡng cho người tiêu dùng, bảo vệ sức khỏe, tăng hương vị trong bữa ăn cho người tiêu dùng
Chất lượng: Thời gian sử dụng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cách bảo quản
Màu sắc: Không dùng màu hóa phẩm
Trọng lượng: Sản phẩm gói bằng túi BOPP/PP qui cách 85g và 75g,
Kiểu dáng: Bao bì phải thiết kế phù hợp, đẹp, gọn, dể mở
Xuất xứ sản phẩm: Phải ghi rõ trên bao bì tên Công ty, địa chỉ, thành phần chế biến, hướng dẫn cách chế biến
Thương hiệu: Sử dụng thương hiệu, logo, màu sắc của Công ty
Căn cứ vào những thông tin về giá đã thu được về thu nhập của khách hàng, về mức giá sản phẩm của từng loại của đối thủ và dựa vào giá thành của sản phẩm Doanh nghiệp quyết định mức giá sao cho phù hợp và cân đối với mức giá mà nhà nước qui định bán trên thị trường cũng như giá bán cho các thị siêu, đại lý, cửa hàng bán lẻ đến tay người tiêu dùng
Doanh nghiệp sẽ có kế hoạch định giá theo các hướng sau: Định giá dựa vào phí tổn: là định giá dựa vào chi phí vận chuyển, những tổn thất gặp phải trong quá trình sản xuất sản phẩm Định giá dựa vào nhu cầu của người tiêu dùng: Khảo sát ý kiến của người tiêu dùng về giá mong đợi đối với sản phẩm Định giá dựa vào lợi thế của Công ty: dựa vào đặc tính khác biệt của sản phẩm so với sản phẩm của đối thủ
Mục tiêu của Công ty là tăng số lượng ở các kênh phân phối hiện tại, tăng doanh thu Công ty cần xem xét lại các kênh phân phối để có chính sách cho hợp lý bằng cách định kỳ nghiên cứu và đánh giá hiệu quả của các kênh phân phối theo tiêu chuẩn: mức tiêu thụ đạt được, thời gian giao hàng, khả năng bán hàng, thái độ của nhân viên để so sánh kênh phân phối với các đối thủ khác
Kênh phân phối của Công ty gồm có phân phối trực tiếp qua người tiêu dùng và gián tiếp thông qua các tổng đại lý và đại lý và hệ thống siêu thị bán lẻ Do đó, Công ty có thể kiểm soát số lượng, giá cả, chất lượng bán ra trên thị trường
Khuyến khích các tổng đại lý, đại lý cần làm rõ thương hiệu sản phẩm của Công ty nhằm giúp khách hàng dễ nhận thấy thương hiệu của Công ty Qucik Fast để phân biệt với các đối thủ cạnh tranh
6.2.4 Chiến lược chiêu thị/ truyền thông
Do đặc tính của sản phẩm nên Công ty cần đánh giá nhu cầu mong muốn của khách hàng và tiến hành điều tra
Mục tiêu của Công ty là tăng sản lượng bán ở các kênh phân phối của Công ty
35 do đó đối tượng truyền thông là các tổng đại lý, đại lý, các siêu thị, cửa hàng Thông điệp truyền thông: “Hãy đến với các sản phẩm của Qucik Fast quý khách sẽ cảm nhận được một bữa ăn nhẹ dinh dưỡng”
Công cụ truyền thông: Quảng cáo trên báo chí, truyền hình,Youtube, facebook, tik tok Bên cạnh đó Công ty cũng cần phải thực hiện chương trình khuyến mãi, dịch vụ chăm sóc khách hàng Mặt khác, treo băng gôn, apphic ở các đại lý bán lẻ, để khách hàng dể nhận thấy sản phẩm của công ty
Tổ chức tặng quà cho những khách hàng trung thành với sản phẩm, tài trợ các chương trình phúc lợi xã hội: nhà trẻ khuyến tật, chương trình tấm lòng vàng, trại mồ côi…
KẾ HOẠCH QUẢN LÝ NHÂN SỰ
Là một công ty non trẻ trên thị trường, nên công ty doanh nghiệp Qucik Fast muốn hướng tới và xây dựng mô hình tổ chức đạt hiệu quả để có thể chịu được tác động của thị trường và những thông tin thuận chiều và ngược chiều phải được truyền thông nhanh chóng qua các cấp quản trị để đưa ra được những quyết định kịp thời ứng phó với mọi biến động trong sản xuất, kinh doanh
Tổ chức bộ máy quản lý doanh nghiệp Qucik Fast muốn hướng tới như sau:
Hình 7 Bộ máy quản lý doanh nghiệp Qucik Fast
Ban giám đốc của công ty có quyền quyết định trong mọi hoạt động của công ty, là nơi có quyết định cao nhất Ban giám đốc gồm có: - Giám đốc có quyền ra các quyết định cao nhất đối với toàn công ty Công ty do hai thành viên góp vốn thành lập và chịu mọi trách nhiệm trước pháp luật Giám đốc có nhiệm vụ mở rộng thị trường, điều hành các hoạt động của Công ty
Phó giám đốc là người dưới quyền giám đốc, thi hành các mệnh lệnh của giám đốc đưa ra, là người giao tiếp trực tiếp với khách hàng và chịu trách nhiệm về kết quả kinh doanh của Công ty Hỗ trợ giám đốc nghiên cứu thị trường vạch ra chiến lược phát triển hoạt động kinh doanh, theo dõi hoạt động của toàn Công ty đề ra đường lối biện pháp phát triển Công ty trong tương lai Phó giám đốc sẽ là người thay mặt giám đốc điều hành mọi việc khi giám đốc đi vắng Phó Giám đốc điều hành sản xuất có nhiệm điều hành các công việc ở nhà máy, hàng ngày lập kế hoạch sản xuất, báo cáo cho giám đốc về tình hình sản xuất tại nhà máy
Bộ phận kinh doanh bao gồm: 1 trưởng phòng kinh doanh, 2 giám sát kinh doanh Trưởng phòng kinh doanh là người bao quát chung nhất mọi hoạt động kinh
Phát triển thị trường sale
Kế toán công nợ kế toán lương kế toán kho kế toán hàng văn phòng bộ phận sản xuất tổ chế biến tổ hoàn thiện sản phẩm bộ phận kho bộ phận thu mua nguyên liệu
37 doanh, bán hàng;các giám sát bán hàng( có vai trò như là phó phòng kinh doanh) có nhiệm vụ theo dõi, giám sát, kiểm tra các nhân viên bán hàng tại những khu vực mà mình phụ trách Mọi sự biến động của thông tin các hoạt động Marketing được các nhân viên báo cáo lại cho giám sát ra quỳên quyết định trong phạm vi quyền hạn của mình Mọi nhân viên bán hàng được hưởng lương thưo doanh số hàng hoá của mình bán ra
Bộ phận kế toán bao gồm: kế toán trưởng, kế toán giá thành và thanh toán, kế toán kho xưởng sản xuất, kế toán kho thực phẩm, kế toán tiền lương, kế toán bán hàng
Bộ phận này có nhiệm vụ ghi chép đầy đủ, kip thời, đúng đắn các nghiệp vụ kinh tế phát sinh vào các sổ thương vụ có liên quan
Kế toán trưởng: Có nhiệm vụ chỉ đạo, tổ chức hướng dẫn và kiểm tra toàn bộ công tác kế toán trong toàn Công ty Tổ chức lập báo cáo theo yêu cầu tổ chức quản lý, tổ chức nhân viên phân công trách nhiệm cho từng người Làm tham mưu cho giám đốc về các hoạt động kinh doanh, quản lý hoạt động trực tiếp của toàn bộ phòng kế toán, thực hiện ký, duyệt các chứng từ kế toán
Bộ phận kỹ thuật gồm có 3 nhân viên: có nhiệm vụ theo dõi, kiểm tra, phụ trách các vấn đề về kỹ thuật, cơ khí, kỹ thuật điện, vận hành sửa chữa thiết bị máy móc dùng trong sản xuất kinh doanh
Bộ phận văn phòng: có 3 nhân viên có nhiệm vụ tổ chức bố trí các hoạt động lễ tân, văn thư, lưu trữ, soạn thảo văn bản, giấy tờ sử dụng trong nội bộ công ty và giao dịch với bên ngoài
Bộ phận điều hành sản xuất: có 4 nhân viên cùng với 1 giám đốc điều hành phụ trách các vấn đề giám sát, kiểm tra, tổ chức mọi hoạt động sản xuất của công nhân, phụ trách các vấn đề về chất lượng hàng hoá, Sản Phẩm, chất lượng nguyên vật liệu, đảm bảo mọi tiến độ sản xuất trong công ty
Phân xưởng sản xuất bao gồm 4 tổ sản xuất chủ yếu, mỗi một tổ, bộ phận được chuyên môn hoá cao đảm bảo tay nghề của công nhân nâng cao theo thời gian, năng suất công việc tăng lên, các tổ chức có quan hệ mật thiết chặt tạo thành một chu trình sản xuất khép kín