Giáo trình chế biến món ăn 2 (nghề chế biến món ăn cao đẳng)

Trang 1 B NÔNG NGHI P VÀ PHÁT TRI N NÔNG THÔNỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN ỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN ỂN NƠNG THƠNTRƯỜNG CAO ĐẲNG CƠ GIỚI NINH BÌNHNG CAO Đ NG C GI I NINH BÌNHẲNG

Trang 1

B NÔNG NGHI P VÀ PHÁT TRI N NÔNG THÔNỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN ỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN ỂN NÔNG THÔN

TR ƯỜNG CAO ĐẲNG CƠ GIỚI NINH BÌNH NG CAO Đ NG C GI I NINH BÌNH ẲNG CƠ GIỚI NINH BÌNH Ơ GIỚI NINH BÌNH ỚI NINH BÌNH

GIÁO TRÌNH MÔN H C: CH BI N MÓN ĂN 2 ỌC: CHẾ BIẾN MÓN ĂN 2 Ế BIẾN MÓN ĂN 2 Ế BIẾN MÓN ĂN 2 NGH : CH BI N MÓN ĂN Ề: CHẾ BIẾN MÓN ĂN Ế BIẾN MÓN ĂN 2 Ế BIẾN MÓN ĂN 2 TRÌNH Đ : CAO Đ NG Ộ: CAO ĐẲNG ẲNG CƠ GIỚI NINH BÌNH

Ban hành kèm theo Quy t đ nh s : TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ịnh số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ố: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021

c a Tr ủa Trường Cao đẳng Cơ giới Ninh Bình ường Cao đẳng Cơ giới Ninh Bình ng Cao đ ng C gi i Ninh Bình ẳng Cơ giới Ninh Bình ơ giới Ninh Bình ới Ninh Bình

Trang 2

TUYÊN B B N QUY N Ố BẢN QUYỀN ẢN QUYỀN Ề: CHẾ BIẾN MÓN ĂN

Tài li u này thu c lo i sách giáo trình nên các ngu n thông tin có th ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ồn thông tin có thể ể

đư c phép dùng nguyên b n ho c trích dùng cho các m c đích v đào t o ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ục đích về đào tạo ề đào tạo ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

và tham kh o.ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo

M i m c đích khác mang tính l ch l c ho c s d ng v i m c đích kinhục đích về đào tạo ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ử dụng với mục đích kinh ục đích về đào tạo ới mục đích kinh ục đích về đào tạo doanh thi u lành m nh sẽ b nghiêm c m.ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ị nghiêm cấm ấm

Trang 3

L I NÓI Đ U ỜNG CAO ĐẲNG CƠ GIỚI NINH BÌNH ẦU

M t trong nh ng nhu c u kh ng th thi u độc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ững nhu cầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ổng thể thiếu được đối với cuộc sống ể ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ư c đ i v i cu c s ng ối với cuộc sống ới mục đích kinh ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ối với cuộc sống

h ng ngày c a con ngủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày i là ăn u ng Nhu c u ăn u ng c a con ngối với cuộc sống ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ối với cuộc sống ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày i ngày càng cao, đòi h i không ch ăn no mà còn ph i ăn ngon, đ p h p v sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẹp hợp vệ sinh

Nh m đáp ng nhu c u không ng ng nâng cao đó, Quá trình ch bi n món ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

ăn ngày càng đư c hoàn thi n v kỹ thu t nh m t o ra nh ng món ăn có ề đào tạo ật nhằm tạo ra những món ăn có ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ững nhu cầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống

Môn h c nghiên c u các v n đ c b n liên quan đ n ch bi n món ăn ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ấm ề đào tạo ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.theo m t h th ng B t đ u t khâu s ch th c ph m, đ n c t thái, t m ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ối với cuộc sống ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm

p, ph i h p nguyên li u đ n ch bi n nhi t

ưới mục đích kinh ối với cuộc sống ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

Giáo trình Ch bi n món ăn 2 đếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ư c t p th cán b giáo viên trong Khoa ật nhằm tạo ra những món ăn có ể ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể Kinh t - Du l ch cùng nghiên c u biên so n, nh m ph c v gi ng d y và ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ị nghiêm cấm ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ục đích về đào tạo ục đích về đào tạo ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

h c t p trong Trật nhằm tạo ra những món ăn có ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng cao đ ng Ngh C Gi i Ninh Bình.ẳng Nghề Cơ Giới Ninh Bình ề đào tạo ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ới mục đích kinh

N i dung giáo trình Ch bi n món ăn 2 g m có 11 bài:ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ồn thông tin có thể

Bài 1: Ch bi n các món t tômếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

Bài 2: Ch bi n các món chếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

Bài 3: Ch bi n các món t babaếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

Bài 4: Ch bi n các món t lếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ươ bản liên quan đến chế biến món ăn n

Bài 5: Ch bi n các món t cuaếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

Bài 6: Ch bi n các món l uếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ẩm, đến cắt thái, tẩm

Bài 7: Ch bi n các món t m cếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ực phẩm, đến cắt thái, tẩm

Bài 8: Ch bi n nếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ưới mục đích kinhc dùng và các lo i x tại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ối với cuộc sống

Bài 9: Ch bi n các món ăn âu t th t gia c mếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ị nghiêm cấm ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống

Bài 10: Ch bi n món ăn Âu th t gia súcếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ị nghiêm cấm

Bài 11: Ch bi n món ăn Âu t th y h i s nếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo

Do còn nhi u h n ch và khó khăn bài gi ng không th tránh kh i ề đào tạo ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ể ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

nh ng thi u sót, do v y chúng tôi r t mong nh n đững nhu cầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ật nhằm tạo ra những món ăn có ấm ật nhằm tạo ra những món ăn có ư c s đóng góp ý ki n ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

c a b n đ c nh m làm cho bài gi ng ngày càng hoàn ch nh và c p nh t ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ật nhằm tạo ra những món ăn có ật nhằm tạo ra những món ăn có

đư c nh ng ki n th c m i, ph c v t t công tác gi ng d y và nghiên c u ững nhu cầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ới mục đích kinh ục đích về đào tạo ục đích về đào tạo ối với cuộc sống ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món khoa h c

Trang 4

NHÓM BIÊN SO N ẠN

Trang 5

M C L C ỤC LỤC ỤC LỤC

L I NÓI Đ U ỜNG CAO ĐẲNG CƠ GIỚI NINH BÌNH ẦU 3

Tên mô đun: Ch bi n món ăn 2ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm .5

BÀI 1: CH BI N CÁC MÓN T TÔMẾ BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM Ế BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM Ừ TÔM 6

1 S ch tômơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm 6

2 Phươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng pháp làm chín món ăn: Rán 6

3 Th c hành ch bi n các món t tômực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món .8

3.1 Tôm bao b t rán ột rán 8

3.2 Tôm viên tuy t hoa ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 9

3.3 Tôm n ưới Ninh Bình ng lá l t ố: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 10

3.4 Tôm bao mía 10

3.5 Tôm x t t xuyên ố: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ứ xuyên 11

BÀI 2: CH BI N CÁC MÓN T CHẾ BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM Ế BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM Ừ TÔM Ế BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM 13

1 S ch chơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm 13

2 Th c hành ch bi n các món chực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm .13

2.1 ch x t chua ng t Ếch xốt chua ngọt ố: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ọt 13

BÀI 3: CH BI N CÁC MÓN T BABAẾ BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM Ế BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM Ừ TÔM 15

1 S ch ba baơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm 15

2 Làm chín món ăn b ng phươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng pháp t nầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống .15

3 Th c hành ch bi n các món t ba baực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món .16

3.1 Baba n ưới Ninh Bình ng ch ả 16

3.2 Baba s t chua ng t ố: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ọt 17

3.3 Baba t n gà n m ần gà nấm ấm 17

BÀI 4: CH BI N CÁC MÓN T LẾ BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM Ế BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM Ừ TÔM ƯƠN 19N 1 S ch lơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ươ bản liên quan đến chế biến món ăn 19n 2 Th c hành ch bi n các món t lực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ươ bản liên quan đến chế biến món ăn .19n 2.1 L ươ giới Ninh Bình n om ri ng m ềng mẻ ẻ 19

2.2 L ươ giới Ninh Bình n om hoa chu i ố: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 20

BÀI 5: CH BI N CÁC MÓN T CUAẾ BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM Ế BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM Ừ TÔM 22

1 S ch cuaơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm 22

2 Th c hành ch bi n các món t cuaực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món .22

2.1 Cua rang me 22

2.1 Cua lu c bia ột rán 23

BÀI 6: CH BI N CÁC MÓN L UẾ BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM Ế BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM ẨU 24

1 Phươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng pháp làm chín món ăn 24

1.1 Lu c ột rán 24

2.2 N u canh ấm 25

3 Th c hành ch bi n các món l uực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ẩm, đến cắt thái, tẩm .26

Trang 6

3.1 L u h i s n ẩu hải sản ả ả 26

3.2 L u ch măng chua ẩu hải sản ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 27

BÀI 7: CH BI N CÁC MÓN T M CẾ BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM Ế BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM Ừ TÔM ỰC 29

1 S ch m c:ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm 29

2 Th c hành ch bi n các món t m cực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ực phẩm, đến cắt thái, tẩm .29

2.1 Ch m c ả ực 29

2.2 M c t m b t rán ực ẩu hải sản ột rán 30

2.3 M c nh i th t rán ực ồi thịt rán ịnh số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 30

BÀI 8: CH BI N NẾ BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM Ế BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM ƯỚC DÙNG, XỐT CÀ CÁC MÓN ĂN KHAI VỊC DÙNG, X T CÀ CÁC MÓN ĂN KHAI VỐT CÀ CÁC MÓN ĂN KHAI VỊ Ị ÂU 32

1 Ch bi n nếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ưới mục đích kinhc dùng 32

1.1 Khái ni m chung v nề đào tạo ưới mục đích kinhc dùng 32

1.2 Th c hành ch bi n nực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ưới mục đích kinhc dùng 33

1.2.1 Ch bi n n ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ưới Ninh Bình c dùng bò(Brown Stock/N ưới Ninh Bình c dùng nâu) 33

1.2.2 Ch bi n n ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ưới Ninh Bình c dùng gà (Chicken Stock) 34

1.2.3 Ch bi n n ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ưới Ninh Bình c dùng cá (Fish Stock) 35

1.2.4 Ch bi n n ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ưới Ninh Bình c dùng rau (Vegetables Stock) 36

2 Ch bi n x tếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ối với cuộc sống 36

2.1 Khái quát chung v x tề đào tạo ối với cuộc sống .36

2.2 Th c hành ch bi n x tực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ối với cuộc sống .39

2.2.1 Ch bi n x t ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ố: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 Velouté (Velouté Sauce) 39

2.2.2 Ch bi n x t Bechamel (Bechamel Sauce) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ố: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 40

2.2.3 Ch bi n x t cà chua (Tomatoes Sauce) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ố: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 40

2.2.4 Ch bi n x t Hà Lan (Hollandaise Sauce) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ố: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 41

2.2.6 Ch bi n x t Mayonnaise (Mayonnaise Sauce) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ố: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 42

2.2.7 Ch bi n x t lá th m ki u Ý (Pesto Sauce) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ố: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ơ giới Ninh Bình ểu Ý (Pesto Sauce) 42

2.2.8 Ch bi n x t r ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ố: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ượu vang trắng (White Wine Sauce) u vang tr ng (White Wine Sauce) ắng (White Wine Sauce) 43

2.2.9 Ch bi n x t r ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ố: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ượu vang trắng (White Wine Sauce) u vang đ (Red Wine Sauce) ỏ (Red Wine Sauce) 44

2.5.10 Ch bi n x t Demi-glace (Demi –Glace Sauce) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ố: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 44

3 Ch bi n súpếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm 45

3.1 Khái ni m, phân lo i và vai trò c a súpại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày .45

3.2 Phươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng pháp ch bi n súp và trình bày món ănếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm .46

3.2.1 Ch bi n súp trong (Consommé) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 46

* Súp trong màu tr ngắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm 46

* Súp trong màu nâu (Consommé Clarifié) 47

3.2.2 Kỹ thu t ch bi n súp đ c (Potage) ật chế biến súp đặc (Potage) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ặc (Potage) 48

3.3 Th c hành ch bi n súpực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm .48

3.3.1 Ch bi n súp bí đ (PumpkinSoup) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ỏ (Red Wine Sauce) 48

3.3.2 Ch bi n súp kem gà (Chiken Cream Soup) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 49

3.3.3 Ch bi n súp kem tôm (Shrimp Cream Soup) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 50

3.3.4 Ch bi n súp h i s n (Seafood Chowder) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ả ả 50

3.3.5 Ch bi n súp hành ki u Pháp (French Onion Soup) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ểu Ý (Pesto Sauce) 51

3.3.6 Ch bi n súp th t viên ki u Ý (Consommé Ravioli) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ịnh số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ểu Ý (Pesto Sauce) 52

Trang 7

3.3.7 Ch bi n súp th t bò viên (Meat Ball Soup) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ịnh số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 53

3.3.8 Ch bi n súp kem khoai tây (Potatoes Cream Soup)ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm .54

3.3.9 Ch bi n súp rau l nh (Gazpacho Soup) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ạnh (Gazpacho Soup) 55

3.3.10 Ch bi n súp kem hoa l (Cauliflower Cream Soup) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ơ giới Ninh Bình 55

3.3.11 Ch bi n xúp tôm hùm (Lobster Cream Soup) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 56

3.3.12 Ch bi n súp kem n m (Mushroom Cream Soup) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ấm 57

4 Ch bi n ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm Xa lát 58

4.1 Khái ni m, Phân lo iại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể , vai trò c a xa látủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày .58

4.2 Quy trình ch bi n và trình bày món ănếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm .58

4.3 Th c hành ch bi n xa látực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm .58

4.3.1 Ch bi n ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 Xa lát Nga(Russian Salad) 58

4.3.2 Ch bi n cocktail tôm(Shrimp Cocktail) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 59

4.3.3 Ch bi n xa lát khoai tây(PotatoesSalad) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 60

4.3.4 Ch bi n khai v t ng h p (Cold Composition Starter) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ịnh số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ổng hợp (Cold Composition Starter) ợu vang trắng (White Wine Sauce) 60

4.3.5 Ch bi n xa lát cá h i(Smocked Salmon Salad) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ồi thịt rán 61

4.3.6 Ch bi n xa lát Nicoise (NicoiseSalad) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 62

4.3.7 Ch bi n xa lát n m(Mushroom Salad) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ấm 62

4.3.8 Ch bi n xa lát c c n tây (Celery Salad) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ủa Trường Cao đẳng Cơ giới Ninh Bình ần gà nấm 63

C c n tây c t thái đ u, x t mủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ề đào tạo ối với cuộc sống ư t đ ng nh t, v h i chua.ồn thông tin có thể ấm ị nghiêm cấm ơ bản liên quan đến chế biến món ăn .63

4.3.9 Ch bi n xa lát Caesar(Caesar Salad) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 63

4.3.10 Ch bi n xa lát Hy l p (Greek Salad) ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ạnh (Gazpacho Soup) 64

Bài 9: CH BI N CÁC MÓN ĂN T TH T GIA C MẾ BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM Ế BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM Ừ TÔM Ị ẦM 66

1 S ch nguyên li uơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm 66

2 C t thái vào t o hình cho nguyên li uắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể .67

3 Ph i h p nguyên li u và gia vối với cuộc sống ị nghiêm cấm 68

4 Phươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng pháp ch bi n và trình bày món ănếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm .70

5 Th c hành ch bi n các món ăn t th t gia c mực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ị nghiêm cấm ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống .71

5.1 Ch bi n gà n u rếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ấm ư u vang đỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh (Chicken cooked red wine) 71

5.2 Ch bi n v t n u camếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ị nghiêm cấm ấm (Duck With Orange Sauce) 72

5.3 Ch bi n giò gàếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm (Chicken Roll) 73

5.5 Ch bi n v t nếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ị nghiêm cấm ưới mục đích kinhng v i x t n mới mục đích kinh ối với cuộc sống ấm (Braised Chicken Marengo Style) 74

5.6.Ch bi n thăn gà nh i pho mátếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ồn thông tin có thể (Stuffed Pork Loin With Cheese) 75

5.7 Ch bi n gà n u ki u ngếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ấm ể ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày i đi săn(Raised Chicken Hunter Style) 75

5.8 Ch bi n gà quayếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm (Roasted chicken) 76

BÀI 10: CH BI N CÁC MÓN ĂN T TH T GIA SÚCẾ BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM Ế BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM Ừ TÔM Ị 78

2 C t thái và t o hình cho nguyên li uắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể .80

5 Th c hành ch bi n các món ăn t th t gia súcực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ị nghiêm cấm .84

5.1 Ch bi n đ u đũa xào v i th t ba ch mu iếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ật nhằm tạo ra những món ăn có ới mục đích kinh ị nghiêm cấm ỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ối với cuộc sống (Saute Long With Bacon) 84

5.2 Ch bi n cà chua nh i th tếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ồn thông tin có thể ị nghiêm cấm (Tufted Tomatoes With Meat) 84

Trang 8

5.3 Ch bi n th n u ki u ngếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ấm ể ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày i đi săn(Raised RabbitHunter Style) 85

5.4 Ch bi n thăn l n t m b t ránếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ẩm, đến cắt thái, tẩm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể (Pork Escalopes) 86

5.5 Ch bi n th t l n n u cariếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ị nghiêm cấm ấm (Pork In Curry Sauce) 86

5.6 Ch bi n thăn bò rán v i h t tiêu xanhếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ới mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể (Grilled Beef Fillet With Green Pepper) 87

5.7 Ch bi n th bò n u rếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ị nghiêm cấm ấm ư u vang đỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh (Braised Beef In Red Wine Sauce) 88

5.8 Ch bi n bánh cu n ba lanếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ối với cuộc sống (Pollan Spring Roll) 89

5.9 Ch bi n bánhếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm mì k p th t bòẹp hợp vệ sinh ị nghiêm cấm (Beef Burger) 90

5.10 Ch bi nếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm c c i tr ng nh i th tủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ồn thông tin có thể ị nghiêm cấm (Sffded Radish With Meat) 90

5.11 Ch bi n Thăn l n rán mi ng nhếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh (Fried Pork Loin) 91

5.12 Ch bi n Thăn l n cu n pho mátếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể (Rolled Pork Loin With Cheese) 92

Bài 11: CH BI N CÁC MÓN ĂN T TH Y H I S NẾ BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM Ế BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔM Ừ TÔM ỦY HẢI SẢN ẢI SẢN ẢI SẢN 94

2 C t thái và t o hình cho nguyên li uắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể .95

5 Th c hành ch bi n các món ăn t th y h i s nực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo .97

5.1 Ch bi n cá x t b chanhếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ối với cuộc sống ơ bản liên quan đến chế biến món ăn (Fish With Butter And Lemon Sauce) 97

5.2 Ch bi n cua b nh i b lòếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ể ồn thông tin có thể ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh (Stuffed Crab Shell) 98

5.3 Ch bi n tôm nếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ưới mục đích kinhng ăn kèm x t Mikado ối với cuộc sống (Grilled Prawn With Mikado Sauce) 99

5.4 Ch bi n thăn cá vếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ư c nocmăngđi(Sea Bass WithNormanesea Style).100 5.5 Ch bi n Thăn cá tuy t h pếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ấm (Steamed Cod Fillet) 101

5.6 Ch bi n thăn cá h i nếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ồn thông tin có thể ưới mục đích kinh (Grilled Salmon Fillet) 102ng 5.7 Ch bi n cá thu lu c d i x t tômếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ối với cuộc sống (Mackerel With Shrimp Sauce) 102

5.7 Ch bi n tôm x t cayếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ối với cuộc sống (Shrimp With Spicy Sauce) 103

Trang 9

GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN Tên mô đun: Ch bi n món ăn 2ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.

Mã mô đun: MĐ 27

I V trí và tính ch t mô đun: ị trí và tính chất mô đun: ất mô đun:

- V trí: Mô đun Ch bi n món ăn 2 đị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ư c b trí h c sau mô đun Ch ối với cuộc sống ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

môn

- V ki n th c:ề đào tạo ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

+ Trình bày đư c quy trình s ch nguyên li u th c ph m;ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm

+ Trình bày đư c quy trình c t thái nguyên li u th c ph m;ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm

+ Trình bày đư c quy trình ch bi n món ăn Á, Âu ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

+ Th c hi n đực phẩm, đến cắt thái, tẩm ư c quy trình s ch nguyên li u th c ph m;ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm

+ Th c hi n đực phẩm, đến cắt thái, tẩm ư c quy trình c t thái nguyên li u th c ph m;ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm

+ Th c hi n đực phẩm, đến cắt thái, tẩm ư c quy trình ch bi n món ăn Á, Âu theo đúng trình t ,ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm

đ m b o th i gian và yêu c u c m quan c a s n ph m.ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẩm, đến cắt thái, tẩm

- V năng l c t ch và trách nhi m:ề đào tạo ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày

+ Tuân th quy trình ch bi n, đ m b o v sinh an toàn th c ph m;ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm + S d ng các trang thi t b trong b p đ m b o an toàn cho ngử dụng với mục đích kinh ục đích về đào tạo ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày i và trang thi t b ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ị nghiêm cấm

III N i dung mô đun: ội dung mô đun:

Trang 10

BÀI 1: CH BI N CÁC MÓN T TÔM Ế BIẾN MÓN ĂN 2 Ế BIẾN MÓN ĂN 2 Ừ TÔM

Mã bài: CBMA2 02

M c tiêu:ục đích về đào tạo

- Trình bày đư c phươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng pháp s ch tôm và trình t ch bi n cácơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.món t tôm;ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

- Ch bi n đếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ư c các món t tôm theo đúng yêu c u, th m mỹ và th iừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ẩm, đến cắt thái, tẩm ời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày gian;

- Rèn luy n đư c tính c n th n, an toàn v sinh cho ngẩm, đến cắt thái, tẩm ật nhằm tạo ra những món ăn có ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày i và phươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng

ti n

N i dung:ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

1 S ch tôm ơ chế tôm ế tôm

- Tôm

+ Tôm hùm:

- Lo i to: 1 kg/con tr lênại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ở lên

- Lo i v a: 0,7kg/conại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

- Lo i nh : 0,5 kg/conại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

+ Tôm sú:

- Lo i to: 10 con/kgại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

- Lo i v a: 30 con/kgại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

- Lo i nh : 60 con/kgại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

Đ i v i các lo i tôm nh tôm r ng, tôm hùm khi s ch thì rút b đ u,ối với cuộc sống ới mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ư ồn thông tin có thể ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống

r ch b ng, bóc b v , b đại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ục đích về đào tạo ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng phân, r a s ch đ ráo nử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ể ưới mục đích kinhc

N u là các lo i tôm nh , tùy theo món ăn mà s ch Có th bóc v , bếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ể ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

đ u, b đầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng phân, cũng có th c t b râu, b chân, đuôi, r a s ch.ể ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

Căn c vào lứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ư ng d u, m đầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ư c s d ng và m c đ th c ph m ng pử dụng với mục đích kinh ục đích về đào tạo ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ật nhằm tạo ra những món ăn có

th nào trong d u, m mà phân thànhếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập

+ Rán ng p ch t béoật nhằm tạo ra những món ăn có ấm

+ Rán không ng p ch t béoật nhằm tạo ra những món ăn có ấm

* Rán ng p ch t béoật nhằm tạo ra những món ăn có ấm

Khái ni m

Trang 11

Rán ng p ch t béo là phật nhằm tạo ra những món ăn có ấm ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng pháp ch bi n món ăn b ng d u m ,ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngậptrong quá trình làm chín th c ph m, th c ph m đực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ư c ng p hoàn toànật nhằm tạo ra những món ăn có trong d u, m ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập

Kỹ thu t ật nhằm tạo ra những món ăn có

Nguyên t c – quy trìnhắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm

Chu n b d ng c : Ch o sâu lòng ho c b p rán chuyên dùng, v tẩm, đến cắt thái, tẩm ị nghiêm cấm ục đích về đào tạo ục đích về đào tạo ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.muôi, d ng c đ ng th c ph m đ ráo mục đích về đào tạo ục đích về đào tạo ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ể ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập

Đun m nóng già trong kho ng 140 – 190 C r i cho th c ph m ng pỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ồn thông tin có thể ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ật nhằm tạo ra những món ăn có hoàn toàn trong d u, m đ t o l p v , sau đó h nhi t đ cho th c ph mầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ới mục đích kinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm chín đ u r i v t s n ph m rán ti p m khácề đào tạo ồn thông tin có thể ới mục đích kinh ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ẻ khác

Nguyên li u s d ng cho phử dụng với mục đích kinh ục đích về đào tạo ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng pháp này tươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng đ i đa d ng: th t giaối với cuộc sống ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ị nghiêm cấm.súc, gia c m, các lo i c giàu ch t tinh b t, đầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ấm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ư c c t thái đ ng đ u và m tắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ồn thông tin có thể ề đào tạo ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

bung ra môi trười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng bên ngoài

Môi trười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng: Lư ng ch t béo dùng đ rán ng p m g p 3- 4 l n th cấm ể ật nhằm tạo ra những món ăn có ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ấm ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ực phẩm, đến cắt thái, tẩm

ph m trong m t l n rán nh m đ m b o nhi t đ c a ch t béo khôngẩm, đến cắt thái, tẩm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ấm

gi m khi cho th c ph m vào ch t béo đ t tiêu chu n ch t lản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ẩm, đến cắt thái, tẩm ấm ư ng

Nhi t đ : Tùy theo t ng giai đo n mà duy trì nhi t đ thích h p.ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ở lên ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể Trong giai đo n đ u c n tăng nhi t đ c a ch t béo đ t o l p v xungại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ấm ể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ới mục đích kinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh quanh mi ng th c ph m m t l p v c ng có màu vàng Sau đó n u c nếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ới mục đích kinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống rán chín thì gi m nhi t đ ch t béo đ kh i th c ph m chín đ u mà l p vản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ấm ể ối với cuộc sống ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ề đào tạo ới mục đích kinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh không cháy N u mu n s n ph m v a có màu vàng, v giòn thì tăng nhi tếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ối với cuộc sống ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẩm, đến cắt thái, tẩm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

đ lúc cu i v i th i gian ng n Ho c cũng có th rán chín vàng v t ra đ nộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ối với cuộc sống ới mục đích kinh ời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ể ới mục đích kinh ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.lúc g n cho m nóng già b th c ph m vào rán l i cho giònầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

Th i gian: Tời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng đ i nhanh Ph thu c vào kích thối với cuộc sống ục đích về đào tạo ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ưới mục đích kinhc c a nguyênủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày

li u và nhi t đ nóng ch y c a ch t béoộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ấm

S n ph m: Có l p v màu vàng đ u, th y ph n th p, mùi v đ c tr ngản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẩm, đến cắt thái, tẩm ới mục đích kinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ề đào tạo ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ấm ị nghiêm cấm ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ưcho s n ph m ránản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẩm, đến cắt thái, tẩm

ng d ng: Rán các lo i th t, đ u ph , các lo i bánh, qu y, bánh tôm,

6 ục đích về đào tạo ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ị nghiêm cấm ật nhằm tạo ra những món ăn có ục đích về đào tạo ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ẩm, đến cắt thái, tẩm

Chú ý

Vì lư ng ch t béo s d ng tấm ử dụng với mục đích kinh ục đích về đào tạo ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng đ i l n nên sau m i l n rán thì ch tối với cuộc sống ới mục đích kinh ỗi lần rán thì chất ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ấm

lư ng, s lối với cuộc sống ư ng ch t béo gi m, m c đ oxy hóa c a ch t béo tăng do bấm ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ấm ị nghiêm cấm.đun n u nhi t đ cao, th i gian dài, thêm vào đó các ch t hòa tan và cácấm ở lên ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ấm

Trang 12

m nh v n c a nguyên li u tách vào trong ch t béo càng tăng cản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ục đích về đào tạo ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ấm ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng s oxyực phẩm, đến cắt thái, tẩm hóa c a ch t béo Do đó có bi n pháp kh c ph c:ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ấm ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ục đích về đào tạo

+ Không rán nhi t đ quá cao (trên 1900 C)ở lên ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

+ Không rán th c ph m th y h i s n trực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ưới mục đích kinhc th c ph m đ ng v tực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ật nhằm tạo ra những món ăn có

+ Các món s d ng v đ bao gói nguyên li u trử dụng với mục đích kinh ục đích về đào tạo ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ể ưới mục đích kinhc khi làm chín ph iản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo bao gói kỹ

+ Nguyên li u bao b t nên dùng b t ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ưới mục đích kinht, n u b t khô thì ch nên giếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ững nhu cầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống

l i l p b t bám vào nguyên li uại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ới mục đích kinh ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

+ Sau m i l n rán ph i v t h t th c ph m v n trong d u mỗi lần rán thì chất ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ới mục đích kinh ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ục đích về đào tạo ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập

+ Sau m i ca làm vi c, đ l ng d u m l c l y ph n trong ỗi lần rán thì chất ể ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ấm ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống

* Rán không ng p ch t béoật nhằm tạo ra những món ăn có ấm

Khái ni m

Rán không ng p ch t béo là phật nhằm tạo ra những món ăn có ấm ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng pháp ch bi n nóng khô, th cếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm

ph m đẩm, đến cắt thái, tẩm ư c làm chín nh s truy n nhi t t đáy ch o và ch t béoời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ề đào tạo ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ấm

Kỹ thu tật nhằm tạo ra những món ăn có

D ng c : Khác v i rán ng p ch t béo, phục đích về đào tạo ục đích về đào tạo ới mục đích kinh ật nhằm tạo ra những món ăn có ấm ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng pháp này c n d ng cầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ục đích về đào tạo ục đích về đào tạo

là ch o, l p là có đáy ph ng do th c ph m ph i dàn tr i đ u kh pản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ật nhằm tạo ra những món ăn có ẳng Nghề Cơ Giới Ninh Bình ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ề đào tạo ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm

Đun ch o nóng khô cho m t lản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ư ng ch t béo v a đ đ láng đ u đáyấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ể ề đào tạo

ch o và ng m vào th c ph m đun đ n m t nhi t đ c n thi t th nhản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ấm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẹp hợp vệ sinh

th c ph m vào sau đó rán t ng m t sao cho s n ph m có m t l p v c ngực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẩm, đến cắt thái, tẩm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ới mục đích kinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

m i chuy n m t khác ới mục đích kinh ể ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo

Môi trười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng: Lư ng ch t béo s d ng b ng 10 -15% so v i kh i lấm ử dụng với mục đích kinh ục đích về đào tạo ới mục đích kinh ối với cuộc sống ư ngnguyên li u rán (thười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng thì ch t béo ng p kho ng 1/3 t i ½ nguyên li u)ấm ật nhằm tạo ra những món ăn có ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ới mục đích kinhNhi t đ : Cách đi u ch nh nhi t đ nh đi u ch nh rán ng p m , tùyộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ề đào tạo ỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ư ề đào tạo ỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ật nhằm tạo ra những món ăn có ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngậpthu c vào yêu c u c a món ăn.ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày

Th i gian: Ph thu c vào kích thời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ục đích về đào tạo ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ưới mục đích kinh ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày c c a nguyên li u

S n ph m: Có l p v ràng r m hay vàng nâu nh ng không đ u và đ pản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẩm, đến cắt thái, tẩm ới mục đích kinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ư ề đào tạo ẹp hợp vệ sinh

nh rán ng p m Nhi u trư ật nhằm tạo ra những món ăn có ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ề đào tạo ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng h p xung quanh mi ng th c ph m khôngếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm

ti p xúc ch t béo và b m t nên không có l p màu vàngếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ấm ề đào tạo ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ới mục đích kinh

ng d ng:

6 ục đích về đào tạo

+ Rán các lo i cá, th t, tr ng, đ uại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ị nghiêm cấm ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ật nhằm tạo ra những món ăn có

+ Bánh xèo, ch th t hay ch th y s nản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ị nghiêm cấm ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo

Chú ý: Rán không ng p ch t béo đòi h i thao tác kỹ thu t ph c t pật nhằm tạo ra những món ăn có ấm ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ật nhằm tạo ra những món ăn có ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

h n rán ng p ch t béo, th i gian lâu h n nh ng ch t béo đơ bản liên quan đến chế biến món ăn ật nhằm tạo ra những món ăn có ấm ời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ư ấm ư c s d ngử dụng với mục đích kinh ục đích về đào tạo

Trang 13

ti t ki m, không ph i dùng đi dùng l i, áp d ng ch y u trong ch bi nếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ục đích về đào tạo ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.

3 Th c hành ch bi n các món t tôm ực hành chế biến các món từ tôm ế tôm ế tôm ừ tôm

3.1 Tôm bao b t rán ột rán

Nguyên li u (2 đĩa): ệu (2 đĩa):

ỚC DÙNG, XỐT CÀ CÁC MÓN ĂN KHAI VỊ ươ bản liên quan đến chế biến món ăn 3 quản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo Nguyên li u trang trí

Quy trình ch bi n : ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021

-Tôm bóc v , b đ u, b ch đen s ng l ng, gi l i ph n đuôi, khíaỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ở lên ối với cuộc sống ư ững nhu cầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống

2 bên thân, sau đó ưới mục đích kinhp v i tiêu mu i, mì chính hành t i khô băm nh , sauới mục đích kinh ối với cuộc sống ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

-Lòng tr ng tr ng đánh riêng th t c ng.ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ật nhằm tạo ra những món ăn có ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

-Tr n b t mỳ, b t đao đã rây s ch v i lòng đ , m t chút mu i và choộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ới mục đích kinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ối với cuộc sống

t t bia vào tr n th t mừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ật nhằm tạo ra những món ăn có ư t, sau đó tr n nh tay v i lòng tr ng tr ng đãộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ẹp hợp vệ sinh ới mục đích kinh ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

đư c đánh c ng trên b t kho ng 15 phút g n ch m cho b t nứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ở lên ỦY HẢI SẢN ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ở lên ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ỗi lần rán thì chất ấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ở lên

h t c ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập

-Nhúng tôm vào b t (ch a l i ph n đuôi) cho vào ch o m đang sôiại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngậprán chín,

-Khi g n ăn rán l i l n 2 cho giòn.ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống

ng t

Yêu c u c m quan: ần gà nấm ả

-Tôm bao bên trong chín m m, b t bao đ u vàng, giòn, mùi th m đ cề đào tạo ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ề đào tạo ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo

tr ng v v a ănư ị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

3.2 Tôm viên tuy t hoa ết hoa

Nguyên li u (2 đĩa) : ệu (2 đĩa):

Trang 14

T i khôỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh 50g Thì là 2 mới mục đích kinh

Nguyên li u trang trí

Quy trình ch bi n: ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021 ết định số: TC/TCGNB ngày tháng năm 2021

-Tôm bóc v , r a s ch th m khô, giã th t nhuy n.ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ấm ật nhằm tạo ra những món ăn có ễn

-Hành t i khô bóc v , thái m ng phi th m.ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ơ bản liên quan đến chế biến món ăn

-Thì là nh t r r a s ch thái nh ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ễn ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

-M kh lu c qua thái h t l u nh đ riêng.ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ổng thể thiếu được đối với cuộc sống ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ể

-Tr n đ u hành t i khô đã phi th m, giò s ng, thì là thái nh cùngộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ề đào tạo ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ối với cuộc sống ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh tiêu , mu i, mì chính, qu t d o sau đó viên l i thành viên nh qu táo nh ,ối với cuộc sống ật nhằm tạo ra những món ăn có ẻ khác ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ư ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh lăn qua b t mỳ, tr ng, t m vào bánh mỳ bao đ u xung quanh.ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ẩm, đến cắt thái, tẩm ề đào tạo

-Đun d u nóng già r i cho tôm vào rán chín vàng.ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ồn thông tin có thể

-Trình bày ra đĩa ăn nóng kèm xà lách, rau th m nơ bản liên quan đến chế biến món ăn ưới mục đích kinhc m m chanh, t ,ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ới mục đích kinh

đười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng ho c nặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ưới mục đích kinhc ch m nem.ấm

-Tôm viên tròn đ u, chín t i màu váng r m, mùi th m đ c tr ng về đào tạo ới mục đích kinh ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ư ị nghiêm cấm

v a ăn.ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

3.3 Tôm n ướng lá lốt ng lá l t ốt

M khỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ổng thể thiếu được đối với cuộc sống 200g T i khôỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh 30g

-Tôm bóc v r a s ch, th m khô sau đó dùng dao s c d c theo s ngỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ấm ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ối với cuộc sống

l ng nh ng không đ t r i (t o mi ng tôm thành hình tròn) ư ư ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm Ưới mục đích kinhp tiêu,

mu i, mì chính, hành t i khô, ½ s m t ong và m t chút d u, đ th m 15ối với cuộc sống ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ối với cuộc sống ật nhằm tạo ra những món ăn có ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ể ấm.phút

-Lá l t c t tròn c b ng mi ng tôm.ối với cuộc sống ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

-M kh lu c qua, c t mi ng m ng băng mi ng tôm, sau đó ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ổng thể thiếu được đối với cuộc sống ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ưới mục đích kinhp m tật nhằm tạo ra những món ăn có

Trang 15

-X p l n lếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ư t m t lá l t, sau đó đ n tôm, m , tôm, và cu i cùng là láộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ối với cuộc sống ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ối với cuộc sống

l t c p vào v , nối với cuộc sống ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ưới mục đích kinhng chín vàng trên than hoa

-Trình bày ra đĩa ăn kèm v i xà lách, các lo i rau th m và nới mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ưới mục đích kinhc m mắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm chanh t, t i đới mục đích kinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng

mùi th m đ c tr ng, v v a ănơ bản liên quan đến chế biến món ăn ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ư ị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

3.4 Tôm bao mía

Giò s ngối với cuộc sống 200g ỚC DÙNG, XỐT CÀ CÁC MÓN ĂN KHAI VỊ ươ bản liên quan đến chế biến món ăn t t i 3 quản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo

-Tôm bóc v r a s ch th m khô giã th t nhuy n.ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ấm ật nhằm tạo ra những món ăn có ễn

-Hành t i khô bóc v băm nh phi th m.ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ơ bản liên quan đến chế biến món ăn

-Mía róc h t v ch t vót tròn c t dai kho ng 8cm.ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ẻ khác ư ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo

-M kh lu c qua thái h t l u nh , thì là, t thái nh ới mục đích kinh ổng thể thiếu được đối với cuộc sống ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ới mục đích kinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

-Tr n đ u tôm v i giò s ng, hành t i kho phi th m, m kh , thì là, t,ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ề đào tạo ới mục đích kinh ối với cuộc sống ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ổng thể thiếu được đối với cuộc sống ới mục đích kinhcùng tiêu mu i mì chính, đối với cuộc sống ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng qu t th t d o, sau đó viên thành t ngật nhằm tạo ra những món ăn có ật nhằm tạo ra những món ăn có ẻ khác ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món viên, bao quanh thanh mía (đ ch a kho ng 4cm đ c m) sau đó đem h pể ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ể ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ấm.chín t i Lòng đ tr ng đánh tan pha loãng, xoa đ u lên m t tôm, nới mục đích kinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ư ề đào tạo ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ưới mục đích kinhng

-Trình bày ra đĩa ăn nóng kèm rau xà lách, rau th m nơ bản liên quan đến chế biến món ăn ưới mục đích kinhc m mắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm chanh, t i, t.ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ới mục đích kinh

-Tôm bao đ u mi ng, giòn không khô, xác, màu vàng r m, mùi th mề đào tạo ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ơ bản liên quan đến chế biến món ăn

đ c tr ng, v v a ăn.ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ư ị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

3.5 Tôm x t t xuyên ốt ứ xuyên

Nguyên li u (10 su t) ệu (2 đĩa): ấm

Trang 16

D u ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống 200ml Sản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo 100g

-S t băm nh ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ới mục đích kinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

-Tôm bóc v đ đuôi, r ch l ng, b đỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ư ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng phân, ưới mục đích kinhp tiêu mu i, mìối với cuộc sống chính, s , t cho ng m.ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ới mục đích kinh ấm

-Th t n c vai băm nh N m hị nghiêm cấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ấm ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng băm nh , hành hoa thái nh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

-Cà tím thái vát m ng, ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ưới mục đích kinhp tr ng gà, tiêu mu i, mì chính, b t mỳ vàứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ối với cuộc sống ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

-Phi th m hành khô cho th t n c vai vào xào, cho n m, s , t, m t ítơ bản liên quan đến chế biến món ăn ị nghiêm cấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ấm ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ới mục đích kinh ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

nưới mục đích kinhc dùng vào om nh l a, xu ng ít b t đao cho sánh, r c ít hành hoa, rauỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ử dụng với mục đích kinh ối với cuộc sống ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm mùi d i lên trên là độc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ư c

Yêu c u c m quan : ần gà nấm ả

-Tôm chín t i, x t sánh, n i v cay đ m đà.ới mục đích kinh ối với cuộc sống ổng thể thiếu được đối với cuộc sống ị nghiêm cấm ật nhằm tạo ra những món ăn có

Trang 17

BÀI 2: CH BI N CÁC MÓN T CH Ế BIẾN MÓN ĂN 2 Ế BIẾN MÓN ĂN 2 Ừ TÔM Ế BIẾN MÓN ĂN 2

- Trình bày cách s ch ch và trình t ch bi n các món ch;ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

- Ch bi n đếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ư c các món ch theo đúng yêu c u, th m mỹ và th iếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ẩm, đến cắt thái, tẩm ời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày gian;

ti n

1 S ch ch ơ chế tôm ế tôm ế tôm

- Dùng dao ch t b đ u ( ph n dặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ưới mục đích kinhi hai m t)ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm

- Ch t b bàn chân, tay chặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

- L t daộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

- M moi b n i t ngổng thể thiếu được đối với cuộc sống ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

- R a s ch, dùng cho ch bi n ho c b o qu nử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo

2 Th c hành ch bi n các món ch ực hành chế biến các món từ tôm ế tôm ế tôm ế tôm

2.1 ch x t chua ng t Ếch xốt chua ngọt ốt ọt

ch

-Ế BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔMch s ch s ch, ch t làm 4, b xơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng s ng, ối với cuộc sống ưới mục đích kinhp tiêu mu i hành t iối với cuộc sống ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh khô băm nh , mì chính lăn qua b t đao rán vàng.ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

-Cà chua b h t băm nh T i hành băm nh , hành hoa thái nh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

-Hòa đười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng gi m mu i, nấm ối với cuộc sống ưới mục đích kinhc m m cho đ đ chua cay, m n, ng t.ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo

-Phi th m hành t i, trút cà chua, xào kĩ cho mơ bản liên quan đến chế biến món ăn ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ư t, r i trút nồn thông tin có thể ưới mục đích kinhc chua

ng t vào, đun sôi và nêm gia v r c hành hoa thái nh ăn nóng.ị nghiêm cấm ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

Trang 18

-X t màu h ng sánh mối với cuộc sống ồn thông tin có thể ư t, b t bao ngoài ch không v , nát, v chuaộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ị nghiêm cấm

ng t

Trang 19

BÀI 3: CH BI N CÁC MÓN T BABA Ế BIẾN MÓN ĂN 2 Ế BIẾN MÓN ĂN 2 Ừ TÔM

- Trình bày đư c cách s ch baba, làm chín món ăn b ng phơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ngpháp t n và trình t ch bi n các món t ba ba;ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

- Ch bi n đếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ư c các món t ba ba theo đúng yêu c u, th m mỹ và th iừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ẩm, đến cắt thái, tẩm ời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày gian;

ti n

1 S ch ba ba ơ chế tôm ế tôm

+ Đ t baba n m ng a b ng lên th t r i ch n đ t đ u, trong trặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ử dụng với mục đích kinh ục đích về đào tạo ới mục đích kinh ồn thông tin có thể ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng

h p c n l y ti t ba ba: l y hai ngón tay ép ch t hai chân làm đ u ba ba thòầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ấm ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống

ra ngoài, sau đó n m ch t c baba, r a s ch b ng rắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ổng thể thiếu được đối với cuộc sống ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ư u, c t ti t.ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

+ Nhúng baba vào nưới mục đích kinhc sôi vài phút r i nh c ra, c o s ch l p màngồn thông tin có thể ấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ới mục đích kinh

m ng phía ngoài cho tr ng.ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm

+ Dùng dao r ch m t đại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng xung quanh di m s n, b mai ra ngoài.ề đào tạo ục đích về đào tạo ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh + L t ngật nhằm tạo ra những món ăn có ư c mai baba, l y toàn b n i t ng ra ngoài sao cho không vấm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập

n i t ng b ng cách rút c h ng baba kéo xuôi v phía dộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ổng thể thiếu được đối với cuộc sống ề đào tạo ưới mục đích kinhi

+ L y dao l ng b h t m b n đùi.ấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ở lên ối với cuộc sống

+ Dùng khăn th m s ch máu, c t thái theo yêu c u ch bi n.ấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

- Khái ni m

T n là phầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng pháp ch bi n nguyên li u b ng nếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ưới mục đích kinhc và h i nơ bản liên quan đến chế biến món ăn ưới mục đích kinhctrong d ng c kín D ng c đ ng truy n nhi t nh nục đích về đào tạo ục đích về đào tạo ục đích về đào tạo ục đích về đào tạo ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ề đào tạo ời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ưới mục đích kinhc sôi hay h i nơ bản liên quan đến chế biến món ăn ưới mục đích kinhc

đ t trong d ng c ch a l n h n.ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ục đích về đào tạo ục đích về đào tạo ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ới mục đích kinh ơ bản liên quan đến chế biến món ăn

- Đ c đi m kỹ thu tặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ể ật nhằm tạo ra những món ăn có

+ Nguyên t c: Th c ph m đ ng v t đắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ật nhằm tạo ra những món ăn có ư c ưới mục đích kinhp gia v có th đị nghiêm cấm ể ư c xào,rán qua cho vào d ng c chuyên dùng (li n sành, li n s , âu kín) cùng v iục đích về đào tạo ục đích về đào tạo ễn ễn ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ới mục đích kinh

nưới mục đích kinhc dùng, th c ph m th c v t, gia v r i đ y kín và cho vào n i h p cáchực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ật nhằm tạo ra những món ăn có ị nghiêm cấm ồn thông tin có thể ật nhằm tạo ra những món ăn có ồn thông tin có thể ấm

th y sao cho trong quá trình ch bi n nguyên li u nh n nhi t gián ti p tủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ật nhằm tạo ra những món ăn có ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

h i nơ bản liên quan đến chế biến món ăn ưới mục đích kinhc hay nưới mục đích kinhc sôi

Trang 20

+ Nguyên li u: Không đa d ng phong phú nh các phại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ư ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng pháp khác

mà ch s d ng m t s lo i nguyên li u có giá tr cao nh baba, gà, chimỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ử dụng với mục đích kinh ục đích về đào tạo ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ối với cuộc sống ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ị nghiêm cấm ưcâu… cùng v i h t sen, bóng, h i sâm, vây…Các nguyên li u th c v t chới mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ật nhằm tạo ra những món ăn có ỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh đóng vai trò làm nguyên li u phục đích về đào tạo

+ Nhi t đ : Luôn duy trì nhi t đ cao đ nộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ở lên ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ể ưới mục đích kinh ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống c t n và th c ph mực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm luôn n đ nh 90 – 970C.ổng thể thiếu được đối với cuộc sống ị nghiêm cấm ở lên

+ Th i gian: Tời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng đ i lâu 2h – 5hối với cuộc sống

+ Môi trười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng làm chín: Lư ng nưới mục đích kinhc (nưới mục đích kinhc dùng) t n ph m thầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ẩm, đến cắt thái, tẩm ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ngxăm x p so v i th c ph m, nắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ới mục đích kinh ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ưới mục đích kinhc trong xoong đáy đ b c h i c n đ để ối với cuộc sống ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ể

t n m m th c ph m.ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ề đào tạo ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm

Chú ý: D ng c đ ng th c ph m ph i luôn cách đáy xoong m tục đích về đào tạo ục đích về đào tạo ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể kho ng nh t đ nh.ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ấm ị nghiêm cấm

- Yêu c u s n ph m: Vì trong n i kín nên s n ph m gi đầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẩm, đến cắt thái, tẩm ở lên ồn thông tin có thể ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẩm, đến cắt thái, tẩm ững nhu cầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ư c

hươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng v đ c tr ng c a nó Th c ph m chín m m không nát, nị nghiêm cấm ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ư ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ề đào tạo ưới mục đích kinhc dư

ng t

- ng d ng: Ch bi n các món nh : gà t n h t sen, chim t n thu c6 ục đích về đào tạo ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ư ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ối với cuộc sống

b c, v t t n.ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ị nghiêm cấm ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống

3 Th c hành ch bi n các món t ba ba ực hành chế biến các món từ tôm ế tôm ế tôm ừ tôm

3.1 Baba n ướng lá lốt ng ch ả

C sủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo 30g Chanh quản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo 30g

Nguyên li u trang trí:

-Baba c t ti t nhúng nắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ưới mục đích kinhc sôi, c o r a s ch M ven theo di m s n,ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ổng thể thiếu được đối với cuộc sống ề đào tạo ục đích về đào tạo bóc b mai, m , n i t ng th m khô máu Ch t baba thành mi ng vuông, l cỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ấm ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

b xỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng, t m g ng, rẩm, đến cắt thái, tẩm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ư u, gia v ị nghiêm cấm

Trang 21

-Ri ng, ngh s , giã nh , v t l y nề đào tạo ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ấm ưới mục đích kinhc M , m m tôm nghi n l c bẻ khác ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ề đào tạo ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

bã Hành t i t băm nh Sau đó ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ới mục đích kinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ưới mục đích kinhp t t c gia v v i baba, đ ng m 20ấm ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ị nghiêm cấm ới mục đích kinh ể ấm.phút

nưới mục đích kinhng tưới mục đích kinhi m lên baba đ không b khô.ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ể ị nghiêm cấm

-Bày th t nị nghiêm cấm ưới mục đích kinhng vào đĩa, d i m , hành phi th m lên trên Ăn nóng kèmộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ơ bản liên quan đến chế biến món ăn tía tô rau th m, thì là, bún Ch m v i nơ bản liên quan đến chế biến món ăn ấm ới mục đích kinh ưới mục đích kinhc m m chanh t.ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ới mục đích kinh

-Màu vàng đ u c a th t nề đào tạo ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ị nghiêm cấm ưới mục đích kinhng, mùi th m v ngon h i chua d u Th tơ bản liên quan đến chế biến món ăn ị nghiêm cấm ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ị nghiêm cấm ị nghiêm cấm

3.2 Baba s t chua ng t ốt ọt

Nguyên li u(2 đĩa) ệu (2 đĩa):

-Baba s ch nh trong bài trơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ư ưới mục đích kinhc Sau đó ch t mi ng vuông to b ngặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.bao diêm, ưới mục đích kinhp gia v ị nghiêm cấm

-Phi th m hành t i băm nh , cho th t baba vào xào săn, nêm m mơ bản liên quan đến chế biến món ăn ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ị nghiêm cấm ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm

mu i r i xúc ra.ối với cuộc sống ồn thông tin có thể

-N m hấm ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng ngâm n r i r a s ch, to thì c t đôi ho c ba.ở lên ồn thông tin có thể ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo

-Th t n c ị nghiêm cấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ưới mục đích kinhp m m mu i, rán vàng thái mi ng m ng b ng baba.ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ối với cuộc sống ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

-X p baba th t n m hành c ch m ng vào bát đem h p chín, g n l yếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ị nghiêm cấm ấm ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ẻ khác ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ấm

nưới mục đích kinhc, th t baba rút xị nghiêm cấm ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng r i lăn vào b t đao khô, rán vàng.ồn thông tin có thể ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

-Bày đĩa th t baba xen l n v i th t l n, n m hị nghiêm cấm ẫn với thịt lợn, nấm hương Nước hấp baba ới mục đích kinh ị nghiêm cấm ấm ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng Nưới mục đích kinhc h p babaấm.cho vào ch o, thêm đản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng d m, m m mu i, mì chính, đun sôi, xu ng b tấm ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ối với cuộc sống ối với cuộc sống ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đao đã hòa nưới mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể c t o thành s t trong sánh, d i trùm x t lên trên đĩa baba,ối với cuộc sống ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ối với cuộc sống

r c tiêu, mùi ăn nóng.ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm

-Màu vàng, nâu, h ng, tr ng, xen kẽ l n nhau Mùi th m đ c tr ngồn thông tin có thể ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẫn với thịt lợn, nấm hương Nước hấp baba ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ư

c a baba, n m V ngon, s t n i v chua ng t.ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ấm ị nghiêm cấm ối với cuộc sống ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ị nghiêm cấm

Trang 22

-Th t baba m m l p bao b t giòn, nị nghiêm cấm ề đào tạo ới mục đích kinh ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ưới mục đích kinhc x t trong h i sanh, trùm kínối với cuộc sống ơ bản liên quan đến chế biến món ăn

th t.ị nghiêm cấm

3.3 Baba t n gà n m ần gà nấm ấm

Nguyên li u (1 âu) ệu (2 đĩa):

Hành của con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày 30g Nưới mục đích kinhc m mắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm 10ml

-Baba s ch nh bài trơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ư ưới mục đích kinhc, ch t thành mi ng vuông quân c ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày

-Th t gà ch t mi ng b ng baba ị nghiêm cấm ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ưới mục đích kinhp tiêu mu i, n m ngâm nối với cuộc sống ấm ưới mục đích kinhc cho

n r a s ch, b chân nh đ nguyên, to c t đôi V quýt r a s ch.ở lên ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ể ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

-Phi th m hành cho th t baba và th t gà vào xào săn, nêm v a m mơ bản liên quan đến chế biến món ăn ị nghiêm cấm ị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm

mu i, mỳ chính đ o đ u xúc ra.ối với cuộc sống ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ề đào tạo

-X p c 1 mi ng baba xen kẽ 1 mi ng n m, 1mi ng th t gà và hànhếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ị nghiêm cấm

ch mong, v quýt x p l n C l n lẻ khác ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ẫn với thịt lợn, nấm hương Nước hấp baba ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ư t vòng tròn kín bát, r i đem h p chínồn thông tin có thể ấm

r i l y v quýt b đi.ồn thông tin có thể ấm ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

-S n ph m có màu vàng, nâu, xen kẽ Th m d y mùi c a th t gà, n m,ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẩm, đến cắt thái, tẩm ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ật nhằm tạo ra những món ăn có ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ị nghiêm cấm ấm

v quýt V ngon đ m c a th t Th t gà, baba chín m m, nỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ị nghiêm cấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ị nghiêm cấm ị nghiêm cấm ề đào tạo ưới mục đích kinhc trong trìnhbày đ p.ẹp hợp vệ sinh

Trang 23

BÀI 4: CH BI N CÁC MÓN T L Ế BIẾN MÓN ĂN 2 Ế BIẾN MÓN ĂN 2 Ừ TÔM ƯƠ GIỚI NINH BÌNH N

- Trình bày đư c cách s ch lơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ươ bản liên quan đến chế biến món ăn n và trình t ch bi n các món tực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

lươ bản liên quan đến chế biến món ăn n;

- Ch bi n đếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ư c các món t lừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ươ bản liên quan đến chế biến món ăn n theo đúng yêu c u, th m mỹ và th iầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ẩm, đến cắt thái, tẩm ời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày gian;

ti n

1 S ch l ơ chế tôm ế tôm ươ chế tôm n

- Cho lươ bản liên quan đến chế biến món ăn n vào m t d ng c sâu, cho mu i (nộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ục đích về đào tạo ục đích về đào tạo ối với cuộc sống ưới mục đích kinhc vôi ho c d m) đặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ấm ể làm ch t và làm s ch nh t lếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ới mục đích kinh ươ bản liên quan đến chế biến món ăn n

- L y r m ho c c tu t cho s ch nh tấm ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ối với cuộc sống ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ới mục đích kinh

- R a s ch nh tử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ới mục đích kinh

- Tùy thu c theo món ăn mà ta có th l c xộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ể ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng lươ bản liên quan đến chế biến món ăn n, l c da, m bổng thể thiếu được đối với cuộc sống ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

n i t ng hay h p chín g l y th tộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ấm ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ấm ị nghiêm cấm

* Chú ý: Sau khi m lổng thể thiếu được đối với cuộc sống ươ bản liên quan đến chế biến món ăn n không đư c r a l i b ng nử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ưới mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể c l nh, lươ bản liên quan đến chế biến món ăn n sẽ

b tanh.ị nghiêm cấm

2 Th c hành ch bi n các món t l ực hành chế biến các món từ tôm ế tôm ế tôm ừ tôm ươ chế tôm n

2.1 L ươn om riềng mẻ n om ri ng m ềng mẻ ẻ

-Lươ bản liên quan đến chế biến món ăn n làm s ch, l c xại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng c t khúc ng n t 5-6 cm.ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

-Th t ba ch r a s ch thái con chì nh ị nghiêm cấm ỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

Trang 24

-Ri ng, ngh g t v r a s ch, giã l c l y nề đào tạo ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ấm ưới mục đích kinhc.

-M nghi n nh l c l y nẻ khác ề đào tạo ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ấm ưới mục đích kinhc

-Hành t i khô bóc v băm nh , hành hoa tr n qua nỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ưới mục đích kinhc sôi

-Ưới mục đích kinh ươ bản liên quan đến chế biến món ăn p l n v i nới mục đích kinh ưới mục đích kinhc ri ng, ngh , mì chính, m , nề đào tạo ẻ khác ưới mục đích kinhc m m tiêu b t,ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể hành khô băm nh , đ ng m.ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ể ấm

-Đ t m t mi ng th t lặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ị nghiêm cấm ươ bản liên quan đến chế biến món ăn n vào cu n tròn, ngoài bu c ch t b ng m t láộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể hành tr n.ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống

-Cho lươ bản liên quan đến chế biến món ăn n vào rán qua, sau đó ch nếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ưới mục đích kinhc dùng xăm x p, cùng m ,ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẻ khácngh , ri ng, đ y vung đun sôi âm đ n khi lề đào tạo ật nhằm tạo ra những món ăn có ỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ươ bản liên quan đến chế biến món ăn n chín m m Ki m tra l i về đào tạo ể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ị nghiêm cấm.xúc ra đĩa, r c hành răm, xắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng xông, ăn nóng

- Lươ bản liên quan đến chế biến món ăn n th t nh , nị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ưới mục đích kinhc sánh s n s t, v chua m n cân đ i v a ăn.ề đào tạo ị nghiêm cấm ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ối với cuộc sống ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

2.2 L ươn om riềng mẻ n om hoa chu i ốt

-Lươ bản liên quan đến chế biến món ăn n làm s ch, l c xại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng c t khúc ng n t 5-6 cm.ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

-Th t ba ch r a s ch băm nh cùng mu i, mì chính, hành khô (có thị nghiêm cấm ỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ối với cuộc sống ể cho thêm lá l t và rau răm) sau đó viên tròn nh qu táo.ối với cuộc sống ư ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo

-Ri ng, ngh g t v r a s ch, giã l c l y nề đào tạo ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ấm ưới mục đích kinhc

-M nghi n nh l c l y nẻ khác ề đào tạo ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ấm ưới mục đích kinhc

-Hành t i khô bóc v băm nh , hành hoa tr n qua nỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ưới mục đích kinhc sôi

-Hoa chu i thái nh ngâm v i nhi u nối với cuộc sống ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ới mục đích kinh ề đào tạo ưới mục đích kinhc có pha chút d m Phi th mấm ơ bản liên quan đến chế biến món ăn hành cho hoa chu i vào xào cùng ri ng, m , m m tôm và gia v ối với cuộc sống ề đào tạo ẻ khác ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ị nghiêm cấm

-Ưới mục đích kinh ươ bản liên quan đến chế biến món ăn p l n v i nới mục đích kinh ưới mục đích kinhc ri ng, ngh , mì chính, m , nề đào tạo ẻ khác ưới mục đích kinhc m m tiêu b t,ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể hành khô băm nh , đ ng m.ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ể ấm

Trang 25

-Đ t m t mi ng th t l n vào mi ng lặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ươ bản liên quan đến chế biến món ăn n và cu n tròn, ngoài bu cộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

ch t b ng m t lá hành tr n.ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống

-Cho lươ bản liên quan đến chế biến món ăn n vào rán c ng m t, sau đó ch nứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ưới mục đích kinhc dùng săm s p, cùngắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm

m , ngh , ri ng, m m tôm và hoa chu i đã xào đ y vung đun sôi âm đ nẻ khác ề đào tạo ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ối với cuộc sống ật nhằm tạo ra những món ăn có ỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.khi chín m m Ki m tra l i v xúc ra đĩa, r c hành răm, xề đào tạo ể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ị nghiêm cấm ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng xông, ănnóng

- Hoa chu i m m, nối với cuộc sống ề đào tạo ưới mục đích kinhc sánh s n s t, v chua m n cân đ i v a ăn.ề đào tạo ị nghiêm cấm ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ối với cuộc sống ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

Trang 26

BÀI 5: CH BI N CÁC MÓN T CUA Ế BIẾN MÓN ĂN 2 Ế BIẾN MÓN ĂN 2 Ừ TÔM

- Trình bày đư c các phươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng pháp s ch các lo i cua và trình t chơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

bi n các món cua;ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

- Ch bi n đếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ư c các món t cua theo đúng yêu c u, th m mỹ và th iừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ẩm, đến cắt thái, tẩm ời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày gian;

ti n

1 S ch cua ơ chế tôm ế tôm

- Cua đ ng: R a s ch b ng nồn thông tin có thể ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ưới mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể c l nh, bóc mai, b y m, r a l i choỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

s ch N u đ n u canh thì giã nh , l c l y nại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ể ấm ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ấm ưới mục đích kinhc

g n 2 m t) cho cua ch t Dùng bàn ch i r a s ch cua, bóc b y m, mai,ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.dùng bàn ch i r a s ch l i, đ ráo.ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ể

2 Th c hành ch bi n các món t cua ực hành chế biến các món từ tôm ế tôm ế tôm ừ tôm

2.1 Cua rang me

-Cua s ch , bóc mai, ch t đôi, đ p d p càng, chao qua d u.ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ật nhằm tạo ra những món ăn có ật nhằm tạo ra những món ăn có ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống

-Phi th m hành khô cho g ch cua vào xào, r i cho nơ bản liên quan đến chế biến món ăn ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ối với cuộc sống ưới mục đích kinhc me mu i vàoối với cuộc sống nêm v a tiêu mu i.ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ối với cuộc sống

-Cho cua vào đ o liên t c cho ng m và nản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ục đích về đào tạo ấm ưới mục đích kinhc v a c n h t là đừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ư c,

ki m tra l i v , r i bày ra đĩa là để ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ị nghiêm cấm ồn thông tin có thể ư c

Trang 27

-Cua trình bày đ p màu đ tẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ươ bản liên quan đến chế biến món ăn i, x t g n c n v cua ng t th m.ối với cuộc sống ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ị nghiêm cấm ơ bản liên quan đến chế biến món ăn

Trang 28

2.1 Cua lu c bia ột rán

-Cua ch c ch t, c t dây trói, r a s ch.ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

-S đ p d p c t đôi G ng thái lát Thì là thái làm đôiản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ật nhằm tạo ra những món ăn có ật nhằm tạo ra những món ăn có ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

-Đun sôi nưới mục đích kinhc cho thêm ½ lon bia cùng gia v cho cua vào lu c (12-15ị nghiêm cấm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể phút thùy theo kích thưới mục đích kinh ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày c c a cua) cu i cùng thêm ½ lon bia còn l i và thìối với cuộc sống ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể là

-Bày ra đĩa là đư c Ăn kem tươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng t ho c mu i tiêu chanhới mục đích kinh ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ối với cuộc sống

-Cua trình bày đ p màu đ tẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ươ bản liên quan đến chế biến món ăn i, x t g n c n v cua ng t th m.ối với cuộc sống ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ị nghiêm cấm ơ bản liên quan đến chế biến món ăn

Trang 29

BÀI 6: CH BI N CÁC MÓN L U Ế BIẾN MÓN ĂN 2 Ế BIẾN MÓN ĂN 2 ẨU

lu c và trình t ch bi n các món l u;ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ẩm, đến cắt thái, tẩm

- Ch bi n đếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ư c các món l u theo đúng yêu c u, th m mỹ và th iẩm, đến cắt thái, tẩm ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ẩm, đến cắt thái, tẩm ời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày gian;

ti n

1.1 Lu c ột rán

- Khái ni m

Lu c là phộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng pháp ch bi n nguyên li u b ng đun trong nếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ưới mục đích kinhc.Trong đó th c ph m đực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ư c ng p m t ph n hay toàn b trong nật nhằm tạo ra những món ăn có ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ưới mục đích kinhc vàtrong quá trình đun n u không cho thêm nguyên li u ph , m t s trấm ục đích về đào tạo ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ối với cuộc sống ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng

- Đ c đi m kỹ thu tặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ể ật nhằm tạo ra những món ăn có

Quy trình: Nguyên li u sau khi đã đư c s ch c th tùy theo yêu c uơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ục đích về đào tạo ể ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống

ch bi n có th cho vào t nếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ể ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ưới mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể c l nh ho c nặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ưới mục đích kinhc nóng (có th là nể ưới mục đích kinhcdùng) và đư c lu c cho đ n khi nguyên li u chín đ t yêu c u thì v t ra độc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ới mục đích kinh ể ráo nưới mục đích kinhc N u cho nguyên li u vào t nếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ưới mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể c l nh thì nguyên li u d chínễn

m m nh h n, nề đào tạo ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ưới mục đích kinhc lu c ngon ng t h n N u cho nguyên li u t nộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ưới mục đích kinhcnóng ho c nặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ưới mục đích kinhc sôi thì s n ph m không b tanh (đ i v i nguyên li u làản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẩm, đến cắt thái, tẩm ị nghiêm cấm ối với cuộc sống ới mục đích kinh

th y s n), đ ng th i s n ph m gi đủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ồn thông tin có thể ời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẩm, đến cắt thái, tẩm ững nhu cầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ư c đ ng t, màu s c đ c tr ng c aộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ư ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày nguyên li u, tuy nhiên th c ph m cũng b hòa tan m t ph n ch t dinhực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ị nghiêm cấm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ấm

dưỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngậpng vào trong nưới mục đích kinhc lu c.ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

Nguyên li u: Phươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng pháp lu c ng d ng r ng rãi cho nhi u lo iộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ục đích về đào tạo ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ề đào tạo ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể nguyên li u Th c ph m đ ng v t thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ật nhằm tạo ra những món ăn có ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng đ nguyên con (gia c m) ho cể ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo

c t mi ng (gia súc) Các lo i rau c qu có th đ nguyên ho c đắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ể ể ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ư c c tắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm thái đ ng đ u Các lo i nguyên li u, th c ph m khô cũng thồn thông tin có thể ề đào tạo ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng đư c áp

d ng phục đích về đào tạo ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng pháp lu c sau đó m i có th ch bi n b ng phộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ới mục đích kinh ể ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng phápkhác

Trang 30

Môi trười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng: Lư ng nưới mục đích kinhc dùng đ lu c ph i luôn ng p nể ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ật nhằm tạo ra những món ăn có ưới mục đích kinhc Nưới mục đích kinhc

lu c rau có t l 2,5 – 4 lít / kg tùy theo nhu c u s d ng nộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ử dụng với mục đích kinh ục đích về đào tạo ưới mục đích kinhc nh ng nóiưchung nưới mục đích kinhc ph i ng p nguyên li u… Nản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ật nhằm tạo ra những món ăn có ưới mục đích kinhc lu c th t gia súc, gia c m, cáộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ị nghiêm cấm ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống

v a đ ng p nguyên li u, đ lu c các lo i c giàu tinh b t nh khoai, s nừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ật nhằm tạo ra những món ăn có ể ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ư ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm

ch c n 0,6 – 0,7 lít / kg, nguyên li u d dàng chín do tính h hóa c a tinhỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ễn ồn thông tin có thể ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày

b t cao.ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

Nhi t đ : Duy trì nhi t đ sôi m nh ho c sôi nh tùy thu c vàoộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ở lên ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẹp hợp vệ sinh ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

t ng lo i nguyên li u (nguyên li u đ ng v t sau khi đun sôi h t b t đunừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ật nhằm tạo ra những món ăn có ới mục đích kinh

nh l a Nguyên li u rau, qu đun sôi thỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ử dụng với mục đích kinh ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng duy trì cười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng đ sôi m nh,ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể các lo i c …)ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày

Th i gian: Th i gian ch bi n tời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng đ i nhanh, ph thu c vào tínhối với cuộc sống ục đích về đào tạo ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

ch t, kích thấm ưới mục đích kinhc và tr ng thái c a nguyên li u khi đem vào ch bi n.ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

Yêu c u s n ph m: ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẩm, đến cắt thái, tẩm

S n ph m có tr ng thái chín t i ho c chín m m, không nhũn nát cóản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẩm, đến cắt thái, tẩm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ới mục đích kinh ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ề đào tạo màu s c, mùi v đ c tr ng c a t ng lo i th c ph m S n ph m sau khiắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ị nghiêm cấm ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ư ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẩm, đến cắt thái, tẩm

lu c có th v t ra ngay r i độc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ể ới mục đích kinh ồn thông tin có thể ư c ngâm vào nưới mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể c l nh (đ i v i nguyên li uối với cuộc sống ới mục đích kinh

là th c v t) ho c có th đực phẩm, đến cắt thái, tẩm ật nhằm tạo ra những món ăn có ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ể ư c om (ngâm) trong nưới mục đích kinhc lu c (đ i v i nguyênộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ối với cuộc sống ới mục đích kinh

li u là đ ng v t) m t kho ng th i gian sau đó cũng độc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ật nhằm tạo ra những món ăn có ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ư c v t ra đ ráo.ới mục đích kinh ể

ng d ng:

- Lu c th c ph m là đ ng v t: cho th c ph m vào t nộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ật nhằm tạo ra những món ăn có ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ưới mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể c l nh, đunsôi sau khi h t b t r i đun sôi nh cho th c ph m chín m m, có th ngâmới mục đích kinh ồn thông tin có thể ẹp hợp vệ sinh ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ề đào tạo ể (om) trong nưới mục đích kinhc lu c m t lúc cho th c ph m chín kỹ sau đó v t ra đ ráo.ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ới mục đích kinh ể

- Lu c th c ph m là th y s n: Đun sôi nộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ưới mục đích kinhc lu c có cho thêm m tộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể chút gia v đ kh mùi tanh nh g ng, lá th m, rị nghiêm cấm ể ử dụng với mục đích kinh ư ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ư u bia r i cho th y s nồn thông tin có thể ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo nguyên con ho c c t mi ng l n, đun sôi l i cho th c ph m chín thì v t ra.ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ới mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ới mục đích kinh

- Lu c rau: Đun sôi nộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ưới mục đích kinhc lu c, lộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ư ng nưới mục đích kinh ươ bản liên quan đến chế biến món ăn c t ng đ i l n cho thêmối với cuộc sống ới mục đích kinh

m t ít mu i và rau vào r i đun sôi m nh khi rau chín thì v t ra ngay.ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ối với cuộc sống ồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ới mục đích kinh

- Lu c các lo i c ( khoai, s n): Cho nguyên li u vào t nộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ưới mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể c l nh,

lu c g n chín ch t h t nộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ưới mục đích kinhc, gi m nhi t đ đ nguyên li u chín m m ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ể ề đào tạo

- Lu c các lo i th c ph m khô: Trộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ưới mục đích kinhc khi lu c ph i ngâm n nguyênộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ở lên

li u tr v tr ng thái ban đ u, s ch s ch r i đem lu c Th i gian lu cở lên ề đào tạo ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ồn thông tin có thể ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

lo i này thại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng kéo dài Khi lu c có s d ng nguyên li u ph gia đ th cộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ử dụng với mục đích kinh ục đích về đào tạo ục đích về đào tạo ể ực phẩm, đến cắt thái, tẩm

ph m khô nhanh nh ẩm, đến cắt thái, tẩm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

Trang 31

Trong các món ăn Á các s n ph m lu c thản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẩm, đến cắt thái, tẩm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng đư c ăn cùng v iới mục đích kinh

nưới mục đích kinhc ch m phù h p v i t ng lo i nguyên li u Trong ăn Âu, s n ph mấm ới mục đích kinh ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẩm, đến cắt thái, tẩm

lu c (rau c qu ) thộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng là th c ăn đ m đứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ư c ăn cùng v i s t.ới mục đích kinh ối với cuộc sống

2.2 N u canh ấm

Khái ni m

N u canh là m t d ng c a phấm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng pháp ch bi n b ng đun trongếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

nưới mục đích kinhc, th c ph m đực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ư c cho ng p hoàn toàn trong nật nhằm tạo ra những món ăn có ưới mục đích kinhc và trong quá trình

bi n trong b a ăn hàng ngày cũng nh b a ti c Vi t Nam, Trung Qu c.ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ững nhu cầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ư ững nhu cầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ở lên ối với cuộc sống Canh thười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng đư c s d ng mùa hè nhi u h n mùa đông.ử dụng với mục đích kinh ục đích về đào tạo ở lên ề đào tạo ơ bản liên quan đến chế biến món ăn

Kỹ thu tật nhằm tạo ra những món ăn có

Nguyên t c: Cho th c ph m đ ng v t (n u có) vào t nắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ật nhằm tạo ra những món ăn có ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ưới mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể c l nh trừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

th y s n ph i b vào lúc đang sôi Cho vào canh m t ít mu i đ tăng khủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ối với cuộc sống ể ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo năng hòa tan protein Đun sôi nh sau cho th c ph m th c v t cùng gia vẹp hợp vệ sinh ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ật nhằm tạo ra những món ăn có ị nghiêm cấm

ti p t c đun đ n khi th c ph m chín đ t yêu c u thì nêm gia v ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ục đích về đào tạo ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ị nghiêm cấm

súc, gia c m ch n th t thái m ng, thái s i ho c băm nh ph thu c vàoầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ị nghiêm cấm ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ục đích về đào tạo ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

t ng lo i nguyên li u hay món ăn mà x lý c th Các lo i th y s n nhừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ử dụng với mục đích kinh ục đích về đào tạo ể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ư

cá thười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng đư c c t khúc V i các lo i rau cũng thắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ới mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng đư c thái khúc

ho c thái ch (đ c bi t: đ i v i rau ngót thì vò nh ho c đặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ối với cuộc sống ới mục đích kinh ẹp hợp vệ sinh ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ư c xào qua)Môi trười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng: Lư ng nưới mục đích kinhc dùng đ n u canh nhi u h n cái.ể ấm ề đào tạo ơ bản liên quan đến chế biến món ăn

Nhi t đô: Duy trì nhi t đ sôi m nh ho c nh tùy thu c vào lo i s nở lên ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẹp hợp vệ sinh ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo

ph m và giai đo n n uẩm, đến cắt thái, tẩm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ấm

Th i gian: N u tời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ấm ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng đ i nhanhối với cuộc sống

S n ph m có màu s c, mùi v đ c tr ng c a s n ph m, nản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẩm, đến cắt thái, tẩm ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ị nghiêm cấm ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ư ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ẩm, đến cắt thái, tẩm ưới mục đích kinhc nhi u, về đào tạo ị nghiêm cấm

ng t, th c ph m chín t i, có lo i chín tái ( rau c n) ho c chín nh (rauực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ới mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

c i).ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo

ng d ng

+ Canh n u t th c ph m đ ng v t: Cho th c ph m vào t nấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ật nhằm tạo ra những món ăn có ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ưới mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể c l nh(tr th y s n) Cho m t chút mu i đun sôi, h t b t đun, cho nguyên li uừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ối với cuộc sống ới mục đích kinh

ph , sôi nh nêm v b c ra.ục đích về đào tạo ẹp hợp vệ sinh ị nghiêm cấm ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm

+ Canh n u t th c ph m là th c v t: Đun sôi nấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ật nhằm tạo ra những món ăn có ưới mục đích kinhc có cho thêm 1chút mu i cho th c ph m vào đun sôi cho gia v b c ra.ối với cuộc sống ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ị nghiêm cấm ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm

+ Canh t ng h p: Sau khi th c ph m đ ng v t ti t ch t ng t ra nổng thể thiếu được đối với cuộc sống ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ật nhằm tạo ra những món ăn có ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ấm ưới mục đích kinhccanh, đun sôi h n r i cho th c ph m th c v t đun sôi l i b c ra.ẳng Nghề Cơ Giới Ninh Bình ồn thông tin có thể ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ật nhằm tạo ra những món ăn có ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm

Trang 32

3 Th c hành ch bi n các món l u ực hành chế biến các món từ tôm ế tôm ế tôm ẩu

3.1 L u h i s n ẩu hải sản ả ả

Nguyên li u (1 n i): ệu (2 đĩa): ồi thịt rán

D aứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món 1 quản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo Đười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng 100g

Mỳ tr ngứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món 300g ỚC DÙNG, XỐT CÀ CÁC MÓN ĂN KHAI VỊt 3 quản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo

Chu i xanhối với cuộc sống 2 quản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo Rau c i cúcản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo 2 mới mục đích kinh

-Cá qu l c l y th t thái lát m ng, ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ấm ị nghiêm cấm ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ưới mục đích kinhp tiêu, mu i, nối với cuộc sống ưới mục đích kinh ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món c g ng

-Ph n đ u, xầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng cá cho vào n i ninh nồn thông tin có thể ưới mục đích kinhc dùng, cho thêm dười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng

d m, t o v ng t cho nấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ị nghiêm cấm ưới mục đích kinhc dùng Đun sôi 45 phút, l c l y nấm ưới mục đích kinhc trong

-Tôm bó v đ đuôi M c s ch s ch, thái mi ng.ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ể ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

-D a g t v c t lát Chu i xanh g t v , thái lát ngâm vào nứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ối với cuộc sống ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ưới mục đích kinhc có phachút d m, Kh chua g t v thái lát m ng Thìa là hành hoa r a s ch, c tấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm khúc t thái lát m ng.ỚC DÙNG, XỐT CÀ CÁC MÓN ĂN KHAI VỊ ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

-Cho ít cà chua, ít d a, t, gia v chua vào n i nứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ới mục đích kinh ị nghiêm cấm ồn thông tin có thể ưới mục đích kinhc dùng Đun sôi trên

n i l u, pha v a v Cá, tôm, m c, bày ra đĩa cho đ p Rau s ng các lo i bàyồn thông tin có thể ẩm, đến cắt thái, tẩm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ị nghiêm cấm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẹp hợp vệ sinh ối với cuộc sống ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể riêng vào đĩa

-Khi ăn tr n cá và các lo i rau, mỳ vào nầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ưới mục đích kinh ẩm, đến cắt thái, tẩm c l u đang sôi

- Nưới mục đích kinh ẩm, đến cắt thái, tẩm c l u trong, v ng t chua, v a ăn Nguyên li u trình bày đ p h pị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ẹp hợp vệ sinh ấm

d n.ẫn với thịt lợn, nấm hương Nước hấp baba

3.2 L u ch măng chua ẩu hải sản ết hoa

Nguyên li u (1 n i) ệu (2 đĩa): ồi thịt rán

Trang 33

Bún 1kg T i khôỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh 30g

-Ế BIẾN CÁC MÓN TỪ TÔMch s ch , r a s ch, ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ưới mục đích kinhp tiêu mu i, mì chính, hành t i băm đối với cuộc sống ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ể

ng m Cho d u nóng già, xào săn ch đ riêng.ấm ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ể

-Măng c thái con chì to lu c kĩ.ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

-D c mùng tưới mục đích kinhc v thái vát, bóp mu i, r a s ch, đ ráo.ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ối với cuộc sống ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ể

- Tía tô, lá l t r a s ch thái khúc.ối với cuộc sống ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

- Phi th m hành t i cho cà chua vào xào kỹ thêm m , gi m b ng, trútơ bản liên quan đến chế biến món ăn ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ẻ khác ấm ỗi lần rán thì chấtvào n i nồn thông tin có thể ưới mục đích kinhc dùng, nêm v a gia v , trút nừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ị nghiêm cấm ưới mục đích kinhc dùng vào n i l u ph cồn thông tin có thể ẩm, đến cắt thái, tẩm ục đích về đào tạo

v ăn nóng.ục đích về đào tạo

Yêu c u c m quan:ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo

- Nưới mục đích kinh ẩm, đến cắt thái, tẩm c l u th m đ c tr ng mùi d m b ng, v chua, cay v a.ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ư ấm ỗi lần rán thì chất ị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

Trang 34

BÀI 7: CH BI N CÁC MÓN T M C Ế BIẾN MÓN ĂN 2 Ế BIẾN MÓN ĂN 2 Ừ TÔM ỰC

- Trình bày đư c cách s ch m c và trình t ch bi n các món tơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

1 S ch m c: ơ chế tôm ế tôm ực hành chế biến các món từ tôm

M c: g m 2 lo i: m c ng và m c nang, có kích thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ối với cuộc sống ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ưới mục đích kinhc, chi u dày c aề đào tạo ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày

ph n th t khác nhau M c ng có kích thầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ị nghiêm cấm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ối với cuộc sống ưới mục đích kinhc nh , th t m ng M c nang cóỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ị nghiêm cấm ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ực phẩm, đến cắt thái, tẩm

ph n th t dày, kích thầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ị nghiêm cấm ưới mục đích kinh ới mục đích kinhc l n Khi s ch có th th c hi n theo các bơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ể ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ưới mục đích kinhcsau:

-Bóc b màng, mai, túi m c.ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ực phẩm, đến cắt thái, tẩm

-B m t, mangỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm

-R a s chử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

2 Th c hành ch bi n các món t m c ực hành chế biến các món từ tôm ế tôm ế tôm ừ tôm ực hành chế biến các món từ tôm

2.1 Ch m c ả ực

M c tực phẩm, đến cắt thái, tẩm ươ bản liên quan đến chế biến món ăn i 1kg ỚC DÙNG, XỐT CÀ CÁC MÓN ĂN KHAI VỊ ươ bản liên quan đến chế biến món ăn t t i 5g

-M c s ch th m khô, xay nhuy n.ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ấm ễn

-M kh thái nh Hành khô băm nh Nỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ổng thể thiếu được đối với cuộc sống ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ưới mục đích kinhc m m cô đ c Thì là tháiắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo

nh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

Trang 35

-Tr n m c v i nực phẩm, đến cắt thái, tẩm ới mục đích kinh ưới mục đích kinhc m m, hành, m kh , lòng tr ng tr ng, thì là, mìắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ổng thể thiếu được đối với cuộc sống ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món chính, qu t kỹ cho d o.ật nhằm tạo ra những món ăn có ẻ khác

-Lá chu i r a s ch, lau khô dàn m c đ u lên có đ dày 1 cm, cho vàoối với cuộc sống ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ề đào tạo ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

l ng h p s qua, v t ra b lá chu i.ồn thông tin có thể ấm ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ới mục đích kinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ối với cuộc sống

-Đun m nóng già cho m c vào rán vàng.ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ực phẩm, đến cắt thái, tẩm

-Khi ăn thái mi ng, x p vào đĩa ăn nóng kèm nếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ưới mục đích kinhc m m chanh t.ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ới mục đích kinh

-Mi ng ch có màu vàng, mùi th m c a m c rán, thì là, hành t i Vếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ị nghiêm cấm.ngon ng t đ m đà v a ăn Mi ng m c giòn không dai không bật nhằm tạo ra những món ăn có ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ở lên

2.2 M c t m b t rán ực ẩu hải sản ột rán

Tr ng gàứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món 3 quản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo X t chua ng tối với cuộc sống 100ml

-M c s ch s ch pha theo chi u d c thành t ng mi ng có b ngangực phẩm, đến cắt thái, tẩm ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ề đào tạo ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ề đào tạo

là 4cm, sau đó dùng dao s c kh a thành hình qu trám nh , c t mi ng dàiắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

t 4-5 cm.ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

-T y m c b ng g ng, rẩm, đến cắt thái, tẩm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ư u, sau đó ưới mục đích kinhp tiêu mu i, mì chính, hành ,t iối với cuộc sống ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh khô bóc v băm nh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

-T m m c vào tr ng đã đánh tan, lăn qua h n h p b t mỳ, b t đaoẩm, đến cắt thái, tẩm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ỗi lần rán thì chất ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể cho vào m nóng già, rán vàng.ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập

-M c c t thái đ u, các v t kh a t o hoa rõ ràng, d t khoát, chín vàng,ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ề đào tạo ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món không dai, mùi th m đ c tr ng, v v a ăn.ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ư ị nghiêm cấm ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

2.3 M c nh i th t rán ực ồi thịt rán ịt rán

Nguyên li u (2 đĩa) ệu (2 đĩa):

Th t n c vaiị nghiêm cấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể 400g M nỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ưới mục đích kinhc 200ml

Trang 36

M c nhĩ ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể 10g Rau mùi 50g

T i khôỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh 20g Nưới mục đích kinhc m mắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm 30ml

Tr ng v tứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ị nghiêm cấm 2 quản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo H t tiêuại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể 10g

-M c làm s ch b mai, túi m c, m t, màng đen, r a s ch th m khôực phẩm, đến cắt thái, tẩm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ấm

-Th t n c băm nh , hành t i, cà chua băm nh ị nghiêm cấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

-M c nhĩ, n m hộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ấm ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng ngâm n , r a s ch thái ch ở lên ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

-Xà lách, rau mùi r a s ch đ ráo nử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ể ưới mục đích kinhc

-Tr ng đ p vào bát đánh tan.ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ật nhằm tạo ra những món ăn có

-Tr n th t băm, n m m c nhĩ, hành t i, tiêu, m m, mì chính, qu t th tộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ị nghiêm cấm ấm ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ật nhằm tạo ra những món ăn có ật nhằm tạo ra những món ăn có

kỹ cho d o quánh, nh i vào bung m c, đút đ u m c tr l i thân, dùng tămẻ khác ồn thông tin có thể ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ở lên ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

nh n, ghim đ u vào thân cho giông con m c l c còn s ng, đem h p chín.ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ục đích về đào tạo ối với cuộc sống ấm

-Đun d u nóng già, nhúng t ng con m c vào tr ng, lăn qua b t mỳ,ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể rán vàng, v t ra đ ráo m , c t khoanh bày theo hình dáng con m c.ới mục đích kinh ể ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ực phẩm, đến cắt thái, tẩm

-M c màu vàng nâu, x t h ng.ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ối với cuộc sống ồn thông tin có thể

-Th m mùi n m hơ bản liên quan đến chế biến món ăn ấm ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng, t i, tr ng, v ngon ng t, đ m đà c a m c.ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ị nghiêm cấm ật nhằm tạo ra những món ăn có ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ực phẩm, đến cắt thái, tẩm

-M c nguyên con, c t ra không v nát, nhân k t dính t t.ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ối với cuộc sống

- Nưới mục đích kinh ối với cuộc sống c x t sánh

Trang 37

BÀI 8: CH BI N N Ế BIẾN MÓN ĂN 2 Ế BIẾN MÓN ĂN 2 ƯỚI NINH BÌNH C DÙNG, X T CÀ CÁC MÓN ĂN KHAI V Ố BẢN QUYỀN Ị ÂU

- Trình bày đư c khái ni m nưới mục đích kinhc dùng, các lo i x t, các món ăn khaiại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ối với cuộc sống

1 Ch bi n n ế tôm ế tôm ước dùng c dùng

1.1 Khái ni m chung v n ệm chung về nước dùng ềng mẻ ướng lá lốt c dùng

Nưới mục đích kinhc dùng là m t nhóm bán thành ph m có tr ng thái l ng, trong, vộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ẩm, đến cắt thái, tẩm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ị nghiêm cấm

ng t, hươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng th m t nhiên c a các lo i nguyên li u th c ph m nhơ bản liên quan đến chế biến món ăn ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ực phẩm, đến cắt thái, tẩm ẩm, đến cắt thái, tẩm ư

xươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng, th t (gia súc, gia c m, cá ) các lo i rau, c và các lo i gia v …ị nghiêm cấm ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ị nghiêm cấm

Phân lo i nại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ưới mục đích kinhc dùng:

- Phân lo i theo màu s cại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm

+ Nưới mục đích kinhc dùng tr ngắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm

- Phân lo i theo nguyên li u chínhại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

+ Nưới mục đích kinhc dùng rau c quủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo

Nguyên li u đ ch bi n nể ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ưới mục đích kinhc dùng

- Th t: Ph i tị nghiêm cấm ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ươ bản liên quan đến chế biến món ăn i, không ôi, ch n lo i th t không có m mà có nhi uại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ị nghiêm cấm ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ề đào tạo

n c Ngại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày i ta thười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng ch n th t lo i 2, lo i 3 đ i v i gia súc nh trâu, bò,ị nghiêm cấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ối với cuộc sống ới mục đích kinh ư

c u, l n… Đ i v i gia c m, ngừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ối với cuộc sống ới mục đích kinh ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày i ta thười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng ch n gà mái th t ch c, ninh lâuị nghiêm cấm ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm

nưới mục đích kinhc sẽ ng t

Trang 38

- Xươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng: Thười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng dùng t t c các lo i xấm ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng (tr xừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng th vì cóủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày mùi hôi) Người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày i ta thười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng dùng các lo i xại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng nh xư ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng ng, xối với cuộc sống ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng bay,

xươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng đuôi, xươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng s ng, sối với cuộc sống ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng xười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày n Yêu c u xầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng tươ bản liên quan đến chế biến món ăn i, không ôi, khi

n u nấm ưới mục đích kinhc dùng m i không b đ c.ới mục đích kinh ị nghiêm cấm ục đích về đào tạo

- Các lo i rau, c , qu và gia v : Thại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ị nghiêm cấm ười là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ng ch n các lo i rau có nhi uại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ề đào tạo

ch t ng t nh su hào, cà r t, hoa l , n m tấm ư ối với cuộc sống ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ấm ươ bản liên quan đến chế biến món ăn i, hành tây, c n tây, t i tây…ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh

T t c đ u ch n tấm ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ề đào tạo ươ bản liên quan đến chế biến món ăn i ngon, không già úa, không héo, không nát

+ Gia v nị nghiêm cấm ưới mục đích kinhc dùng: G m mu i, h t tiêu, n đinh, hành, t i, lá th mồn thông tin có thể ối với cuộc sống ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ục đích về đào tạo ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ơ bản liên quan đến chế biến món ăn Thyme, Bayleave, Parsley… Tùy t ng lo i nừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ưới mục đích kinhc dùng mà cho các gia v thíchị nghiêm cấm

Th i gian đun n u nời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ấm ưới mục đích kinhc dùng:

- Nưới mục đích kinhc dùng bò: 8 đ n 10 giếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày

- Nưới mục đích kinhc gà l n: 2-4 giời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày

- Nưới mục đích kinhc cá : 45 phút – 1 giời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày

1.2 Th c hành ch bi n n ực hành chế biến các món từ tôm ế tôm ế tôm ước dùng c dùng

1.2.1 Ch bi n n ết hoa ết hoa ướng lá lốt c dùng bò(Brown Stock/N ướng lá lốt c dùng nâu)

Nguyên li u đ ch bi n 2,5 lít nể ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ưới mục đích kinhc dùng

Trang 39

Tên nguyên li u Kh iối với cuộc sống

Tên nguyên li u Kh i lối với cuộc sống ư ng

Hành tây 100g C x hỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng 5g

H t tiêu tr ngại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm 15g Cà r tối với cuộc sống 150g

Quy trình ch bi nếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

- Cà r t r a s ch thái móng l n.ối với cuộc sống ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

- Hành tây bóc v r a s chỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể b cauổng thể thiếu được đối với cuộc sống , t i ta c t ngang c C n tây, t iỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh tây r a s ch c t khúc 5cm.ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm

- H t tiêu h t rang th m đ p d p.ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ật nhằm tạo ra những món ăn có ật nhằm tạo ra những món ăn có

- Xươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng bò r a s ch cho vào lò nử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ưới mục đích kinh , nng ưới mục đích kinhng vàng m t.ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo

- Các lo i rau cho vào nại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ưới mục đích kinhng vàng(có th xào cho đ n khi các lo iể ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

- Cho xươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng cùng lá th m, h t tiêu vào xoong cùng v i nơ bản liên quan đến chế biến món ăn ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ới mục đích kinh ưới mục đích kinhc đun sôi

h t b t, gi m nh l a đun nh l a đun trong kho ng 6 ÷ 8 gi Cho các lo iới mục đích kinh ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ử dụng với mục đích kinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ử dụng với mục đích kinh ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể rau trưới mục đích kinhc khi nưới mục đích kinhc dùng đư c t 45 ÷ 60 phút.ừng nâng cao đó, Quá trình chế biến món

- L c nưới mục đích kinhc dùng b ng d ng c chuyên dùng ho c l c qua v i s ch.ục đích về đào tạo ục đích về đào tạo ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

Đ nể ưới mục đích kinhc dùng t mát Khi nở lên ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ưới mục đích kinhc dùng ngu i v t h t váng m B o qu nộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ới mục đích kinh ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo

nưới mục đích kinhc dùng đ ch bi n món ăn.ể ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

Yêu c u c m quanầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo

Nưới mục đích kinhc dùng trong, không có váng m , màu nâu, mùi th m đ c tr ng.ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ư

1.2.2 Ch bi n n ết hoa ết hoa ướng lá lốt c dùng gà (Chicken Stock)

Nguyên li u đ ch bi n 2,5 lítể ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm nưới mục đích kinhc dùng

Tên nguyên li u Kh iối với cuộc sống

Tên nguyên li u Kh i lối với cuộc sống ư ng

Gà mái già (xươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng gà) 2kg Tiêu h t tr ngại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm 3g

Hành tây 100g C x hỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng 5g

Trang 40

- Gà r a s ch ch t mi ng to cho vào 1 xoong s ch đ ng p nử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ổng thể thiếu được đối với cuộc sống ật nhằm tạo ra những món ăn có ưới mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể c l nhđun sôi, h t b t, đun nh l a trong kho ng 2 gi (có th tr n gà sau đó r aới mục đích kinh ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ử dụng với mục đích kinh ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ể ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ử dụng với mục đích kinh

s ch l i).ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

- Hành tây bóc v , bỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ổng thể thiếu được đối với cuộc sống cau

- Cà r t r a s ch c t mi ng.ối với cuộc sống ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

- C n tây, t i tây, r a s ch c t khúc, h t tiêu rang th m đ p d p.ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ật nhằm tạo ra những món ăn có ật nhằm tạo ra những món ăn có

- Sau 2 gi cho t t c nguyên li u trên vào nời là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ấm ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ưới mục đích kinhc dùng cùng v i h tới mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể tiêu đ p d p, gia v th m đun nh l a thêm 45 ÷ 60 phút.ật nhằm tạo ra những món ăn có ật nhằm tạo ra những món ăn có ị nghiêm cấm ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ử dụng với mục đích kinh

- L c qua rây l c m n, đ ngu i, h t h t váng m ị nghiêm cấm ể ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ới mục đích kinh ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập

- B o qu n l nh Nản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ưới mục đích kinhc dùng gà có th b o qu n trong t l nh nh ngể ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ư

Nưới mục đích kinhc dùng trong, không có váng m , mùi th m đ c tr ng.ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ư

1.2.3 Ch bi n n ết hoa ết hoa ướng lá lốt c dùng cá (Fish Stock )

Nguyên li u đ ch bi n 2,5 lítể ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm nưới mục đích kinhc dùng

Tên nguyên li u Kh i lối với cuộc sống ư ng Tên nguyên li u Kh i lối với cuộc sống ư ng

Xươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng cá 2kg C x hỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ươ bản liên quan đến chế biến món ăn ng 5 lá

Bơ bản liên quan đến chế biến món ăn 60g Tiêu h t tr ngại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm 10g

- Cá r a s ch ch t mi ng to.ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

- Hành tây bóc b , c t mi ng Cà r t r a s ch thái mi ng.ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ối với cuộc sống ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

- C n, t i tây r a s ch, c t khúc H t tiêu rang th m đ p d p.ầu khổng thể thiếu được đối với cuộc sống ỏi không chỉ ăn no mà còn phải ăn ngon, đẹp hợp vệ sinh ử dụng với mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ắt đầu từ khâu sơ chế thực phẩm, đến cắt thái, tẩm ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ơ bản liên quan đến chế biến món ăn ật nhằm tạo ra những món ăn có ật nhằm tạo ra những món ăn có

- Cho cá và t t c các nguyên li u trên vào xoongấm ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo , cho nưới mục đích kinh ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể c l nh vào

- L c qua rây l c m n, đ ngu i, h t h t váng m , b o qu n l nh.ị nghiêm cấm ể ộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ới mục đích kinh ếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm ỡ được sử dụng và mức độ thực phẩm ngập ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể

- Nưới mục đích kinhc dùng cá có th b o qu n trong t l nh nh ng không để ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo ủa con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày ại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể ư ư cquá 4 ngày

Tiêu đề	Giáo Trình Chế Biến Món Ăn 2
Trường học	Trường Cao Đẳng Cơ Giới Ninh Bình
Chuyên ngành	Chế Biến Món Ăn
Thể loại	Sách Giáo Trình
Năm xuất bản	2021
Thành phố	Ninh Bình

Định dạng
Số trang	108
Dung lượng	249,4 KB