Đang tải... (xem toàn văn)
câu tạo protein được cấu tạo nguyên tắc đa phân gồm nhiều đơn phân là các axit amin,protein đượ cấu tạo theo 4 bậc cấu trúc, và các chức năng chi tiết của protei có kèm theo ví dụ jcjecwinjisncxnireqcbnskamhu buẻncjkd h fhv
PROTEIN Khais niệm: Prôtêin là đại phân tử hữu cơ có cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, đơn phân là các axit amin Cấu tạo: Được cáo tạo từ 4 nguyên tố C,H,O,N có thể có thêm nguyên tố S hoặc P Cấu tạo theo nguyên tắc đa phân bằng các đơn phân là các axit amin: có 20 loại axit amin khác nhau giúp hình thành protein, trong đó mỗi cách sắp xếp, một số lượng khác nhau, một thành phần khác nhau sẽ tạo nên một protein khác nhau Protein có 4 bậc cấu trúc Cấu trúc bậc 1: đặc trưng bởi sự sắp xếp axit amin trong chuỗi polipeptit Cấu trúc bậc 1 của phân tử prôtêin là chuỗi thẳng của các amino acid trong một chuỗi peptide hay protein Theo quy ước, cấu trúc bậc 1 của một protein được tính bắt đầu từ đầu amino-tận cùng (N) đến đầu carboxyl-tận cùng (C) Các amino acid được liên kết với nhau bằng các liên kết peptide, được tạo thành do nhóm carboxyl của amino acid này liên kết với nhóm amin của amino acid tiếp theo và giải phóng một phân tử nước Có hơn 20 loại amino acid khác nhau được sử dụng để tạo ra các prôtêin trong cơ thể sống, mỗi loại có một gốc R khác nhau gắn với nguyên tử cacbon trung tâm Gốc R có thể là một nguyên tử hydro, một nhóm hidroxit, một nhóm sulfhydryl, hoặc một nhóm phức tạp hơn Các amino acid được ký hiệu bằng mã ba chữ cái hoặc mã một chữ cái để thể hiện tên của chúng Ví dụ, alanin được ký hiệu là Ala hoặc A, glyxin được ký hiệu là Gly hoặc G, và xerin được ký hiệu là Ser hoặc S Trình tự các amino acid trong chuỗi peptide quyết định tính chất và chức năng của protein Cấu trúc bậc 1 của protein có thể được giải trình tự trực tiếp, hoặc suy ra từ trình tự DNA Cấu trúc bậc 1 quyết định sự tổ chức và tương tác giữa các axit amin trong chuỗi polypeptide Điều này ảnh hưởng đến cấu trúc bậc 2, bậc 3 và bậc 4 của protein Thay đổi trong cấu trúc bậc 1 có thể gây ra sự thay đổi lớn trong cấu trúc và chức năng của protein Cấu trúc bậc 2: là cấu hình mạch polipeptit trong không gian được giữ vững bởi liên kết hidro cấu trúc bậc 2 của một phân tử protein mô tả sự xoắn α (alpha helix) và lá gai β (beta sheet) trong chuỗi polypeptide Nó xác định cách các phân đoạn của chuỗi polypeptide tương tác và tổ chức với nhau trong không gian – Xoắn α (alpha helix): Đây là một dạng cấu trúc bậc 2 phổ biến trong protein, trong đó chuỗi polypeptide xoắn thành một cấu trúc xoắn vít Đặc điểm của xoắn α là mỗi axit amin trong chuỗi polypeptide tạo thành một liên kết hydro với axit amin nằm 3-4 vị trí trước đó trong cùng chuỗi Điều này tạo ra một cấu trúc gắn kết chặt, ổn định và co dãn, giúp protein có tính linh hoạt và chống lại sự biến dạng – Lá gai β (beta sheet): Đây là một dạng cấu trúc bậc 2 khác, trong đó hai hoặc nhiều chuỗi polypeptide song song chạy cùng một hướng và tạo thành một cấu trúc như lá gai Các liên kết peptit nối các axit amin trong cùng chuỗi polypeptide, trong khi các liên kết hidro liên kết các chuỗi polypeptide với nhau Lá gai β có thể là các lá gai β song song (parallel beta sheet) hoặc lá gai β xen kẽ (antiparallel beta sheet) Cấu trúc này tạo ra sự ổn định và độ cứng cho protein Cấu trúc bậc 2 của protein đóng vai trò quan trọng trong mối quan hệ giữa cấu trúc và chức năng của protein, cũng như là nền tảng cho cấu trúc bậc 3 và bậc 4 của protein Nó xác định không gian và hình dạng của protein, tạo điều kiện cho các tương tác và kết dính với các phân tử khác Cấu trúc bậc 2 cũng có thể tạo ra các khu vực chống nước hoặc khu vực tương tác với nước, ảnh hưởng đến độ phân cực và tính tan trong môi trường tế bào Cấu trúc bậc 3: là hình dạng của protein trong không gian 3 chiều do cấu trúc xoắn bậc 2 cuộ xếp theo nhiều kiểu đặc trưng cho mỗi loại protein Cấu trúc bậc 3 của một phân tử protein mô tả cách các cấu trúc bậc 2 (alpha helix, beta sheet) tương tác và tổ chức với nhau để tạo thành một cấu trúc ba chiều của protein Nó xác định hình dạng tổng thể của protein và sự tương tác giữa các phân đoạn của chuỗi polypeptide Cấu trúc bậc 3 được xác định bởi các lực tương tác không cố định, bao gồm liên kết hidro, tương tác Van der Waals, tương tác điện và cầu disulfide (nếu có) Các tương tác này giữ các cấu trúc bậc 2 lại với nhau và định hình protein thành một hình dạng đặc biệt Cấu trúc bậc 3 của protein cũng quyết định tính chất vật lý của protein, bao gồm độ phân cực, độ bền, tính tan trong nước và tính chất điện tử Nó cũng ảnh hưởng đến khả năng protein tương tác với các phân tử khác, như các phân tử tài trợ hoặc phân tử chất kích thích Cấu trúc bậc 4: là sự kết hợp của hai hay nhiều chuỗi polipeptit với nhau theo không gian ba chiều Cấu trúc bậc 4 của một phân tử protein mô tả sự tương tác và tổ chức giữa các cấu trúc bậc 3 (các miếng cấu trúc) để tạo thành một cấu trúc tổng thể của protein Cấu trúc bậc 4 đại diện cho sự quy tụ của các miếng cấu trúc và các tương tác giữa chúng để tạo thành một protein hoàn chỉnh và chức năng Cấu trúc bậc 4 của protein xác định hình dạng và kiến trúc không gian của protein Nó quyết định vị trí và tương tác của các miếng cấu trúc trong không gian ba chiều, tạo ra các khu vực bề mặt của protein và quyết định khả năng tương tác với các phân tử khác CHỨC NĂNG PROTEIN ĐỐI VỚI CƠ THỂ NGƯỜI Cấu tạo nên tế bào và cơ thể: pr là thành phần cấu tạo nên khung tế bào Vd :colagen trong các mô liên kết - Dự trữ các axit amin: Cazein trong sữa, protein trong hạt - Vận chuyển các chất: phần lớn các chất dinh dưỡng được vận chuyển trong cơ thể từ nơi hấp thụ qua hệ tiêu hóa, qua máu, qua mô và các tế bào đều do protein thực hiện VD: Hemoglobin trong máu - Bảo vệ cơ thể: các tế bào bạch cầu có vai trò như hàng rao bảo vệ chống lại các tác nhân gây hại cho cơ thể mà các chất này thì được cấu tạo từ protein Vd: globulin miễn dịch chống lại nhiễm trùng - Thu nhận thông tin: hỗ trợ giao tiếp giữa các tế bào, mô, cơ quan, các tuyến nội tiết sẽ tiết hormone vận chuyển theo đường máu đến các mô và cơ quan đích, tại đây hormone sẽ liên kết với các protein trên bề mặt Vd các thụ thể - Xúc tác cho các phản ứng hoá sinh: các enzim tham gia xúc tác vào các quá trình sinh hóa hầu hết có bản chất là protein Cung cấp năng lượng cho cơ thể: mỗi gam protein có chức 4 calo cung cấp nguồn năng lượng tương đương 1 gam carbs Duy trì độ PH: pr có khả năng điều chỉnh nồng độ axit và bazo điều chỉnh các chất dịch và máu của cơ thể