Khoa Học Tự Nhiên - Báo cáo khoa học, luận văn tiến sĩ, luận văn thạc sĩ, nghiên cứu - Y dược - Sinh học PHẦN I. MỞ ĐẦU 1.1. Lý do chọn đề tài Nước ta ở điều kiện nhiệt đới nên có rất nhiều loại nấm, có những loài dùng để làm thuốc như nấm phục linh, nấm Lim..., nhiều loài dùng để ăn như nấm rơm, nấm hương… dùng làm thực phẩm trong đời sống hằng ngày, chúng là loại thực phẩm rất giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên ngoài các loại nấm được sử dụng cho bữa ăn còn có rất nhiều loại nấm rất độc dù chỉ ăn rất ít cũng có thể gây ngộ độc, gây tử vong. Việc phân biệt giữa nấm độc và nấm ăn được rất khó, thậm chí là không thể phân biệt được, nhất là các loại nấm mọc hoang ở vườn, ruộng, nấm hái trong rừng. Mặc dù các nhà khoa học đã khuyến cáo rất nhiều trên các phương tiện thông tin đại chúng là tuyệt đối không hái các loại nấm không rõ ràng, chỉ hái nấm biết chắc là ăn được, tuyệt đối không được ăn nấm lạ, không ăn thử nấm nhưng rất nhiều người có những lầm tưởng giữa nấm độc và nấm ăn được dẫn đến những hậu quả khó lườn. Phần lớn các loại nấm độc mang độc tố rất cao, hình dáng của chúng rất giống nấm rơm, nấm mối… làm cho người dân lầm tưởng là nấm ăn được, nhiều loại nấm độc khi mà con người chúng ta ăn vào, nó sẽ phá hủy gan, thận và gây chết sau vài ngày vì độc tố trong nó cực mạnh. Với khí hậu ẩm thấp trong đầu mùa mưa rào, khoảng cuối Xuân, là dịp thuận lợi cho các loại nấm tự nhiên sinh sôi nảy nở. Mới đây ở quê tôi tại xã Bình An, huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam có vụ ngộ độc nấm suýt ảnh hưởng đến tính mạng, do người dân nhầm lẫn giữa nấm độc với nấm ăn được. Để giúp người dân phân biệt được đâu là nấm độc và nấm ăn được để bảo vệ sức khỏe cho chính bản thân và gia đình họ, đồng thời để bổ sung kiến thức trong học tập nên tôi đã chọn đề tài: ‘‘Nghiên cứu thành phần loài và tác hại của một số loài nấm độc tại xã Bình An, huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam”. 1.2. Mục tiêu của đề tài Đưa ra được thành phần loài và độc tính của các loài nấm độc thường gặp ở xã Bình An, huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam. Mô tả được một số loài nấm độc cơ bản thường gặp ở xã Bình An, huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam. Nhận dạng, đánh giá một số loài nấm có hoạt tính độc cao ở Bình An, huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam. 1.3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 1.3.1. Đối tượng nghiên cứu Loài nấm độc ở khu vực xã Bình An, huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam. 1.3.2. Phạm vi nghiên cứu Nấm độc ở khu vực xã Bình An, huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam. Địa điểm thu mẫu và khảo sát: Chúng tôi thu mẫu ở các thôn tại xã Bình An, huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam. Sau đây là bản đồ của khu vực: Hình 1.3. Bản đồ vị trí xã Bình An 1.4. Phương pháp nghiên cứu 1.4.1. Ngoài thực địa 1.4.1.1. Phương pháp khảo sát Ghi chép sơ bộ nấm : - Quan sát ghi chép những đặc điểm có thể biến mất của nấm vào phiếu ghi chép sơ bộ như: Màu sắc, cấu trúc mặt mũ nấm và các phần phụ khác như chất nhầy, mặt mũ, mụn… - Ghi chép dạng sống - Chụp ảnh ở góc độ của nấm: chụp từ trên xuống, dưới lên, ngang. 1.4.1.2. Phương pháp thu thập nấm Để riêng mỗi mẫu trong một bao, không được để nhiều loài trong một bao, mỗi loài có một nhãn riêng. Các quả thể mềm bằng chất thịt như những nấm có dạng tán, dạng dù dùng giấy báo gói thành dạng phễu. Những nấm có kích thước nhỏ dễ bị gãy vở nên đựng riêng trong các lọ nhỏ hay hộp nhựa. Không được dùng túi ni lông để đựng mẫu vì nó không thoát khí và hơi nước được, tạo điều kiện thuận lợi cho mốc và vi khuẩn phát triển. Lưu ý: Nên hái nguyên vẹn quả thể nấm, gồm cả phần gốc và phần thân. Nếu có thể được mỗi loài nên hái mẫu đại diện cho tất cả các giai đoạn phát triển (nghĩa là từ mẫu non đến mẫu già). 1.4.1.3. Phương pháp bảo quản mẫu từ địa điểm thu thập về phòng thí nghiệm - Không để chung các mẫu nấm với nhau - Mỗi loài riêng cần để riêng vào túi đựng mẫu - Túi đựng mẫu phải tuân thủ đúng nguyên tắc sau: + Những nấm có dạng tán, dạng xù dùng giấy gói thành dạng phễu + Những loại có kích thước nhỏ, dễ gãy, dễ giòn thì đựng riêng trong hộp + Không sử dụng túi ni lông đựng mẫu 1.4.2. Trong phòng thí nghiệm 1.4.2.1. Phương pháp phân tích mẫu vật Những ghi chép lúc quả thể nấm còn tươi ngoài thực địa cần được bổ sung bằng việc xem xét cẩn thận thêm trong phòng thí nghiệm Sinh học - Bảo vệ thực vật trường Đại Học Quảng Nam. Phương pháp phân tích đặc điểm hình thái của nấm: + Dựa trên cơ sở phương pháp phân tích của Trịnh Tam Kiệt (1981) + Quan sát, mô tả nấm. - Mũ nấm: Ghi lại màu (non đến già; ướt đến khô), kích cỡ, hình dạng, cấu trúc bề mặt và độ nhớt, mép, vảy nấm. - Cuống nấm: Ghi lại màu, kích cỡ, hình dạng, cấu trúc bề mặt, kiểu bao ở gốc, vảy nấm, vòng nấm. - Thịt nấm: Ghi lại màu, nhiều hay thưa, độ dày, sự phân nhánh, độ sâu, mép phiến, cách kết hợp với thân. - Bụi bào tử. 1.4.2.2. Phương pháp xử lí mẫu vật Xử lý ngay - Những mẫu nấm được đêm về bày trên bàn. Tiến hành mô tả hình dạng, kích thước, mũ nấm (mặt mũ, mép mũ), cuống nấm, màu sắc, bào thể, mô nấm… Xây dựng bộ sưu tập mẫu nấm - Làm bộ mẫu khô + Nấm được phơi khô tự nhiên hay sấy khô từ từ ở nhiệt độ 60 - 800C sau 3 tiếng hạ xuống 400C + Sau đó ngâm mẫu nấm trong dung dịch HgCl2 3 trong 30 phút. + Vớt ra, sấy khô, gói cẩn thận, đánh số rồi xếp vào hộp gỗ, hộp giấy hay thùng kẽm đậy kín (dùng đối với nấm có thể quả). 1.4.2.3. Phương pháp làm tiêu bản - Dùng kim mũi mác (hoặc mũi dao nhọn nhỏ) rạch một ít bào tử nấm ở phiến nấm. - Lấy một bản kính sạch đã nhỏ sẵn giọt nước, đặt bào tử nấm lấy được lên sát bản kính rồi nhẹ nhàng đậy lá kính lên. Nếu có nước tràn ra ngoài lá kính thì dùng giấy thấm hút nước, hút cho đến khi không còn nước tràn ra nữa. - Đặt và cố định tiêu bản trên bàn kính. - Quan sát tiêu bản dưới kính hiển vi. - Chọn một bào tử rõ nhất quan sát, chụp hình. Mục đích của phương pháp này: Xác định bào tử, lông cứng, liệt bào, thể sợi, hệ sợi. 1.4.2.4. Phương pháp thử nghiệm trên đối tượng chuột - Chuột nhà (Musculus domesticus), được lựa chọn làm thử nghiệm. Chọn chuột trưởng thành khỏe mạnh, có trọng lượng 300 gam, cho ăn uống bình thường và để ổn định 10 ngày trước khi thử nghiệm. Sau đó tiến hành thử nghiệm bằng cách thay đổi thức ăn cho chuột, thức ăn được chế biến có chứa nấm độc. - Theo dõi và ghi nhận tình trạng chuột hoạt động bình thường hay xãy ra các triệu chứng bệnh ở chuột do nấm gây ra không chết hoặc trước khi chết (buồn nôn, ỉa chảy, say xỉn, co giật, toát mồ hôi, ...), thí nghiệm được thực hiện qua nhiều lần với liều lượng khác nhau. Phần 2. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG I TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1. Lịch sử nghiên cứu 1.1.1. Sơ lược về lịch sử nghiên cứu nấm độc trên thế giới Giới nấm là một trong những giới sinh vật có ý nghĩa rất lớn đối với đời sống của chúng ta. Từ xưa con người đã biết lợi ích và tác hại của nấm. Vì vậy việc nghiên cứu chúng để phát hiện được những mặc lợi của nấm, đặc biệt hơn là biết được những tác hại của các loài nấm độc để ngăn ngừa gây hại đã được tiến hành trong nhiều thế kỷ qua 14. Trên thế giới các loài nấm độc được nghiên cứu ở nhiều nơi, nhiều vùng khác nhau. Trong đó ở Châu Âu, Bắc Mỹ được nghiên cứu đầy đủ nhất. Châu Phi, Châu Á và Nam Mỹ viện nghiên cứu còn ít hơn8. Nhìn chung ở Châu Âu là một trong những vùng được nghiên cứu hoàn thiện do các tác giả: Rea (1922), Maublane (1924-1937), Kũhner Romagesie (1953), Ku-sa- nốp (1956), Moser (1967), Kreisel (1969), Zerova (1979), Wasser (1980), Murrill (1949)… Vào thế kỷ IV trước công nguyên, hai nhà bác học người Hy Lạp là Théophraste và Aristote đã đề cập đến nấm cục (Tuberaceae) và nấm tán (Agaricaceae) trong tác phẩm của mình 7 . Đến thể kỷ thứ I sau công nguyên nhà tự nhiên học người La Mã Pline đã nhắc đến nhiều nấm sống trên gỗ. Pline là người đầu tiên phân loại nấm dựa vào hình dạng ngoài và giá trị kinh tế của nấm, ông chia nấm thành hai nhóm : nấm ăn và nấm độc. Từ đó con người bắt đầu chú ý đến giá trị sử dụng của các loài nấm và biết được tác hại của một số loài nấm độc. Tuy nhiên trong suốt thời gian khá dài từ thế kỷ thứ IV trước công nguyên đến thế kỷ thứ XVIII sau công nguyên con người vẫn còn quan niệm sai lầm về nấm Mecker (1775) cho rằng nấm là tập hợp của mô và tế bào thực vật.. Michelelier là người đầu tiên đã chứng minh rằng : nấm phát triển từ các bào tử. Palisot de Beauvois đã chứng minh: nấm cũng có tổ chức, chúng có sợi, nở hoa (chín bào tử), phát sinh, phát triển và tiêu diệt 7. Thời kỳ nấm học phát triển rực rở là cuối thế kỷ XVIII – XIX, với những công trình nổi tiếng của các tác giả : Bulliard (1791, 1813, 1815), Fries (1821, 1830, 1832, 1838), Saccardo (1888), Patouillard (1890 – 1928)8. Vào đầu thế kỷ XX, nấm học phát triển mạnh mẽ. Nhiều công trình nghiên cứu về nấm xuất hiện ở nhiều khu vực khác nhau trên thế giới. Đặc biệt trong 30 – 40 năm qua. Một số chi mới đã được mô tả chủ yếu dựa váo các đặc điểm hiển vi. Kết quả là các nhà nấm học đã hình thành một hệ thống phân loại khá ổn định ở Châu Âu, Bắc Mỹ như hệ thống của Domaski (1960), Jahn (1963), Ryvarden (1976 – 1978) Gilbertson và Ryvarden (1986, 1987, 1993, 1994) 7. Tác giả Vellinga EC., Else C. năm 2003. ‘Chlorophyllum and Macrolepiota (Agaricaeae) in Australia’’ ở tại Australian 7. Bộ Agaricales xuất sứ từ chi Agaricus do Line (1753) mô tả trong công trình “Species plantarum” và ông đã xếp tất cả các nấm vào một bộ với tên là Agaricales. Đây là một trong những bộ quan trọng và phức tạp của nấm mũ do sự đa dạng và phong phú của chúng. Chính vì vậy, nên từ trước đến nay có rất nhiều ý kiến và quan điểm của những nhà nghiên cứu nấm về bộ này như: Maire, 1933, Heim , 193 4: Kũhner Romagesie, 1953; Donk, 1960: Zerova Waser, 1974: T.T. Kiệt, 1981: Michael Henning, Kreisel, 1988 và đã đưa ra hệ thống của mình. Singer là người đóng góp nhiều nhất vào hệ thống của bộ Agaricales và quan điểm của ông được nhiều nhà nấm học chấp nhận 8. 1.1.2. Tình hình nghiên cứu nấm độc ở Việt Nam Ở Việt Nam trước năm 1890 không có công trình nào nghiên cứu về nấm, trong khoảng gần 40 năm từ 1890 – 1928 có một vài công trình của người Pháp, chủ yếu là của Patouillard, 1890-1920. Còn các công trình của người Việt Nam mãi sau 1953 mới có. Năm 1953, người đầu tiên nghiên cứu về nấm là Phạm Hoàng Hộ, trong công trình ‘‘Cây Cỏ Việt Nam’’ ông đã mô tả vắn tắt 48 chi và 31 loài nấm lớn. Ở miền bắc Việt Nam, việc nghiên cứu nấm được bắt đầu vào năm 1954 tại Đại học Tổng hợp Hà Nội lúc bấy giờ với các công trình tiêu biểu của Nguyễn Văn Diễn đã mô tả 28 loài nấm ăn được và 10 loài nấm độc, Trịnh Tam Kiệt với đề tài “Bước đầu điều tra bộ Aphyllophorales vùng Hà Nội” (1965) 12 và “Sơ bộ điều tra nghiên cứu các loài nấm ăn và nấm độc chính ở một số vùng miền Bắc Việt Nam” (1966) 12 . Tính đến năm 1978 đã có 618 loài thuộc 150 chi được ghi nhận ở miền Bắc Việt Nam. Bên cạnh đó còn có các tác giả: Lê Bá Dũng (1977) “Nghiên cứu họ Polyporaceae miền Bắc Việt Nam” đã mô tả 22 loài, Lê Văn Liễu (1977) “Một số nấm ăn được và nấm độc ở rừng” với 118 loài 10. Năm 1991, Phan Huy Dục công bố “Kết quả bước đầu điều tra bộ Agaricales Clements trên một số địa điểm thuộc đồng bằng Bắc Bộ Việt Nam”, tác giả đã nêu danh lục 56 loài. Cùng năm 1991, Ngô Anh công bố công trình “Nghiên cứu nấm ở Thành Phố Huế” với 104 loài , “Dẫn liệu bước đầu về họ Coriolaceae Sing ở Thừa Thiên Huế” đã nêu danh mục 60 loài 2. Năm 2001, Lê Bá Dũng công bố “Thành phần loài của chi Hexagonia Fr. ở vùng Tây Nguyên” 8 gồm 5 loài, trong đó Hexagonia rigida Berk. là loài mới cho khu hệ nấm Việt Nam. Hội thảo quốc tế sinh học năm 2001 tại Hà Nội có các báo cáo như: Ngô Anh với công trình “Sự đa dạng về công dụng của khu hệ nấm ở Thừa Thiên Huế” gồm 326 loài trong 6 nhóm nấm có ích và có hại, Phan Huy Dục báo cáo “Nấm (Macromyces ) ở vườn Quốc Gia Tam Đảo Vĩnh Phúc” công bố 41 loài, 17 họ trong 2 lớpAscomycetes và Basidiomycetes 4. Thời gian này cũng xuất hiện những công trình nghiên cứu của Trịnh Tam Kiệt và các tác giả khác đã đưa ra danh lục các loài nấm lớn của Việt Nam gồm 1250 loài (2001) đã được ghi nhận ở Việt Nam trong Danh lục các loài Thực vật Việt Nam. Gần đây, trong công trình ‘Nấm lớn ở Việt Nam’’ tập 1 (2001) 9, tập 2 (2012) 10 các loài nấm lớn ở Việt Nam đã được nâng lên đáng kể. Ở nước ta đã có một số báo cáo về thành phần loài nấm ở một số địa phương như Thừa Thiên Huế (Ngô Anh, 2003) 2. Vùng Thanh-Nghệ- Tĩnh (Trần Văn Mão, 1984), tĩnh Tây Ninh (Nguyễn Thị Đức Huệ, 2000), Vườn quốc gia Cát Tiên (Lê Xuân Thám, 2009). Nhìn chung, tình hình nghiên cứu nấm độc ở Việt Nam thời gian đầu tuy mới chỉ thống kê và mô tả thành phần loài nhưng đến nay việc nghiên cứu nấm đã và đang được đẩy mạnh, có những bước tiến vững chắc. Việc nghiên cứu không chỉ hạn hẹp ở các khu vực thuộc các tỉnh phía Bắc và phía Nam mà còn được mở rộng trên phạm vi cả nước. Việc nghiên cứu không dừng lại ở mức độ mô tả, thống kê thành phần loài mà còn nghiên cứu về đặc tính sinh học, sinh thái, sinh lí khác nhau của các loài nấm 2. 1.2. Đặc điểm thành phần độc tố một số loài nấm độc. Có nhiều loại nấm độc mang độc tố khi mà con người chúng ta ăn vào, nó sẽ phá hủy gan, thận và gây chết sau vài ngày vì độc tố trong nó cực mạnh. Các triệu chứng thường xuất hiện khoảng 30 phút hoặc 6- 12 giờ sau khi ăn tùy thuộc vào từng loại nấm nhưng có thể gây tổn hại gan và tử vong trong vòng một tuần. Có những loại nấm không gây chết người sau vài ngày nhưng độc tố tích tụ từ chúng có thể gây ung thư. Ngoài ra còn những loài ăn vào bị ngộ độc gây ra các triệu chứng như: nôn, ỉa chảy, ra mồ hôi nhiều, co giật, hạ huyết áp… sau đây là bảng về thành phần độc tố của một số loài nấm độc 21: Bảng 1.2 Thành phần độc tố của một số loài nấm độc : Độc tố Nấm Xuất hiện triệu chứng Triệu chứng Dấu hiệu Tỉ lệ tử vong Amatoxin - Amanita phaloides - A. ocreata, A. verna - A. virosa. - Galerina 6 - 12 giờ Nôn, ỉa chảy, vàng, gan to, vô niệu, phù phổi cấp, rối loạn ý thức 60- 80 Monometh yl- hydrazine - Gyromitra - Helvella 6 - 12 giờ Nôn, ỉa chẩy, co giật, hôn mê, yếu cơ 40 Allenic norleucine - Amanita smithiana 1 - 6 ngày Suy thận cấp thiểu niệu, vô niệu Orellamine - Cortiuarius orellanus 1 - 12 ngày Viêm thận ống kẽ thận Muscarine - Clitocybe dealbata - Inocybe 30 phút - 2 giờ Tiết nước bọt và mồ hôi, nôn, ỉa chảy, co đồng tử 5 Coprine - Coprinus armamentarius (loại giống disulfiram) 30 phút Nôn, ỉa chảy, rối loạn nhịp tim Hiếm Ibotenic acid - Amanita muscaria 30 phút-2 giờ Giống ngộ độc atropin: Kích thích rộp đỏ da, dãn đồng tử, chướng bụng Psilocybin Psilocybe cubensis 30 phút - 1 giờ Ảo giác, dãn đồng tử, kích thích vật vã Kích thích dạ dày ruột Nhiều loại 30 phút - 2 giờ Nôn, ỉa chảy Hiếm Qua bảng 1.2 về thành phần độc tố của một số loài nấm độc cho ta thấy có khoảng 8 nhóm chất độc ở nấm 21: 1.2.1. Nhóm Amanitoxin: Thường gặp ở các loài thuộc chi Amanita như: Amanita phalloides, A. verna, A. virosa… với các triệu chứng khi trúng độc như: Đau bụng, nôn mửa dữ dội, tiêu chảy sau 12 giờ ăn phải. Suy thận và gan, hôn mê và thường tử vong. 1.2.2. Nhóm Gyromitin: Gặp ở các loài nấm Gyromitra esculenta, Gyrometra infula… sau 6 - 8 giờ ăn nấm có cảm giác sưng phù, buồn nôn, tiêu chảy, chuột rút, uể oải, thiếu kiểm soát cơ, bồn chồn và trong một số trường hợp có thể chết. 1.2.3. Nhóm Orellaine: Gặp ở một số loài nấm thuộc chi Cortinarius như: Cortinarius orellanus, C.speciosis simus. Có triệu chứng: Rất khát nước, kèm nóng và khô môi, nhức đầu, ớn lạnh. Đau lưng hoặc đau bụng, nôn mửa. Tổn thương thận sau 3 đến 5 ngày21. 1.2.4. Nhóm Muscarine: Th ường gặp ở các loài nấm thuộc chi Clitocybe và Inocybe, là những loài nấm nhỏ, trắng hoặc nâu, thường gặp trên những bãi cỏ, gây ra triệu chứng 3 chảy: Chảy mồ hôi, chảy nước mắt, chảy nước bọt. Co thắt đồng tử, bị ảo giác, co bắp thịt, tiêu chảy, tim đập chậm và tụt huyết áp21. 1.2.5. Muscimol: Gặp ở các loài thuộc chi Amanita như Amanita muscaria, A. cokeri, A.gemmata, gây triệu chứng co bắp thịt, hoa mắt, nôn mửa, hôn mê với những ảo giác chỉ sau 2 giờ ăn phải21. 1.2.6. Coprine: Chỉ gặp ở Coprinus atramentarius với triệu chứng mặt và cổ nóng sốt, tay chân có cảm giác nh ư kiến bò. Tay tê cóng, tim đập mạnh, hồi hộp, nôn mửa nhưng không gây chết. Triệu chứng xảy ra chỉ sau 30 - 60 phút ăn nấm có kèm uống rượu. Nồng độ cồn trong máu càng cao càng làm nặng thêm21. 1.2.7. Psilocybin và Psilocin: Gặp ở một số loài nấm thuộc 4 chi: Psilocybe, Panaeolus, Conocybe và Gymnopilus. Có triệu chứng: Ảnh hưởng đến ý thức. Gây ảo giác, cười vô ý thức, cảm thấy khoan khoái và đôi khi cảm thấy như xuất hồn ra khỏi xác. Ảo giác như LSD của cần sa 21. 1.2.8. Gây kích thích bao tử và đường ruột: Một số loài nấm thuộc các chi Agaricus, Amanita, Chlorophyllum, Tricholoma… gây tiêu hóa khó chịu chỉ sau 30 đến 90 phút ăn nấm. Phổ biến nhất là nôn mửa và tiêu chảy, bụng bị co thắt. Bình phục trong ngày hoặc sau vài ngày. Khó điều trị do không thể xác định chất độc nào gây ra triệu chứng trên và chỉ bình phục khi bao tử đã được súc rửa sạch. Hầu hết các nấm độc đều mọc hoang ở bãi cỏ, ven đường, trong rừng. Có loại có màu trắng muốt, xám, nâu hay sặc sỡ. Đối với những loài thuộc chi Amanita đều có vòng bao cuống và bao gốc 21. 1.3. Đặc điểm, điều kiện tự nhiên xã Bình An 1.3.1. Vị trí địa lý, diện tích Bình An là xã đồng bằng có 7 thôn, nằm về phía Nam của huyện Thăng Bình, cách trung tâm huyện khoảng 14 km và cách trung tâm tỉnh Quảng Nam (thành phố Tam Kỳ) khoảng 10 km về phía Bắc, có tổng diện tích tự nhiên 2.162,42 ha, dân số 13.151 người, mật độ dân số 608 ngườikm2, xã Bình An có vị trí địa lý như sau: Phía Bắc giáp xã Bình Trung, phía Nam giáp huyện Phú Ninh, Phía Đông giáp xã Bình Nam, Phía Tây giáp xã Bình Quế 13. Trên địa bàn xã có tuyến Quốc lộ 1A và đường sắt Bắc Nam chạy qua đồng thời với vị trí địa lý nằm gần Thành phố Tam Kỳ, là một trong những cửa ngõ phía Bắc của Thành phố Tam Kỳ (trung tâm kinh tế, văn hoá, chính trị của tỉnh) . 1.3.2. Khí hậu Bình An nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, nhưng mang nét đặc trưng của chế độ khí hậu vùng Duyên Hải Nam Trung Bộ với 2 mùa rõ rệt trong năm. Mùa mưa bắt đầu từ tháng 7 đến tháng 12 và mùa khô từ tháng 1 đến hết tháng 6 13. Nhiệt độ trung bình hàng năm khoảng 250 C, lượng mưa trung bình năm đạt 2.600,3 mm (cao nhất đạt 3.367,4 mmnăm, thấp nhất 1.104 mmnăm), độ ẩm không khí của xã tương đối cao, trung bình đạt khoảng 82, nhưng không ổn định, Bình An có lượng ánh sáng khá phong phú với tổng số giờ nắng trung bình năm dao động 2.381 giờ tập trung từ tháng 2 đến tháng 8 hàng năm. Các yếu tố phân bố không đều giữa các tháng trong năm 13. Sương mù xuất hiện nhiều từ tháng 12 đến tháng 2 năm sau. Các hướng gió chính: Gió mùa đông bắc và gió tây nam, đông nam. Chế độ khí hậu rất thích nghi với nhiều loại cây trồng, con vật nuôi vùng nhiệt đới, tuy nhiên lượng mưa lượng nhiệt phân bố không đều theo mùa gây trở ngại rất lớn trong việc bố trí sản xuất 13. 1.3.3. Địa hình Bình An là xã đồng bằng có địa hình tương đối phức tạp, có hướng dốc dần từ Tây xuống Đông với độ dốc trung bình từ 0 - 30. Phía Tây của xã có những đồi núi nhấp nhô tạo nên tính phức tạp của địa hình. Địa hình của xã có thể chia thành hai dạng chính: + Dạng địa hình vùng trung du: Nằm về phía Tây của xã với nhiều đồi núi nhấp nhô, các đồng ruộng nhỏ hẹp nằm dưới chân đồi với độ cao từ 10 - 38m. + Dạng địa hình vùng đồng bằng: Nằm về phía Nam của xã là những cánh đồng rộng và tương đối bằng phẳng, độ cao từ 5 - 8 m so với mực nước biển13. 1.3.4. Đất đai Tổng diện tích tự nhiên: 2162.42 ha chiếm tỉ lệ 100; trong đó: Đất dân dụng: 233.91ha chiếm tỉ lệ 10.82; Đất ngoài dân dụng: 1745.88 ha chiếm tỉ lệ 80.74; Đất khác: 182.63ha chiếm tỉ lệ 8.44 13. 1.3.5. Thảm thực vật Bình An là xã đồng bằng, có những đồi núi thấp với những bãi cỏ trên đồi cùng với những cánh đồng rộng lớn. Ở đây chủ yếu làm nông nghiệp trồng rau, chăn nuôi. Trên các đồi núi thấp có một số loại cây gỗ, các loài cỏ, các loài của họ Ráy, Dương xỉ… Tầng Rêu và Địa y số lượng ít, cao không quá 1cm. Các loài cây sống bám trên đá có nhiều, chủ yếu trên các tảng đá lộ đầu không bị ngập nước vào mùa mưa, dù thời kỳ ngập ngắn. Những loài dây leo gỗ và cỏ khá phổ biến, nhất là ở nơi có nhiều ánh sáng, khi cây gỗ bị đổ do già cỗi hay bị chặt hạ. Một vài loài có thể dài đến 30 - 40m với đường kính ở gốc đến 15 - 20cm, đại diện của các loài thuộc họ Dương xỉ… Có những đồi núi về phần dưới với thung lũng suối hẹp và rất ẩm có khi trên đá có nhiều rêu bám và các loài ưa ẩm. phía trên thường khô hơn với một số loài chịu khô như các loài cây bụi dại: Sim, mua… , thậm chí có cả loài mọng nước. Thảm thực vật nhân tạo là thảm thực vật do con người tạo ra. Để bảo vệ và khôi phục rừng đặc dụng, rừng phòng hộ, rừng đầu nguồn. Các loài thực vật được trồng chủ yếu là: Keo lai tượng, Bạch đàn, Tràm hoa vàng… Ngoài ra nhân dân ở đây còn trồng các cây công nghiệp như: Hồ tiêu, Mía, các cây lương thực, thực phẩm như Lúa, hoa màu. Tóm lại, địa hình, đất đai và khí hậu đã ảnh hưởng đến sự phân bố của thực vật. Bình An có khí hậu ở các tháng khác nhau, sự thay đổi lượng mưa và nhiệt độ làm cho thảm thực vật cũng rất đa dạng. Vì vậy, địa hình, đất đai, khí hậu và thảm thực vật đã quyết định đến sự phân bố của nấm 2 . Với thời tiết khí hậu có độ ẩm cao sẽ tạo điều kiện cho các loài nấm sinh sôi nảy nở. CHƯƠNG II KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 2.1. Đặc điểm thành phần loài của một số loài nấm độc ở tại Thăng Bình 2.1.1. Danh lục thành phần loài của nấm độc ở tại Thăng Bình Qua quá trình nghiên cứu, khảo sát thành phần các loài nấm độc ở xã Bình An, huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam tôi đã thu thập được 12 loài nấm độc nằm trong 8 chi thuộc 5 họ khác nhau. Danh mục thành phần loài nấm độc được ghi ở bảng 2.1 sau: Bảng 2.1.a. Danh mục thành phần các loài nấm độc ở xã Bình An, huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam. STT TÊN KHOA HỌC TÊN VIỆT NAM GIÁ THỂ I AGARICALES (1) Agaricacesae 1 Chlorophyllum molypdites I (Meyer. Ex Fr, 1898) Nấm ô phiến xanh Mọc ở nơi đất có nhiều chất hữu cơ. 2 Leucoagaricus rubrotinctus (Corda) Sing. Nấm tán xanh hình trứng Mọc dưới gốc cây cảnh, đất màu đen. 3 Lepiota cristata (Bolton P. Kumm) Mọc trên đất 4 Lepiota brunneo- incarnata (Chodat Martin) Nấm ô nhỏ độc Mọc trên đất thịt, đất có màu vàng (2) Amanitaceae 5 Amanita pantherina (D.C Secr) Nấm độc nâu Mọc trên đất 6 Amanita muscarina (L. ex Fr. Pers. Ex Hooker) Nấm xốp hồng, nấm ruồi Mọc trên đất thịt pha cát. 7 Amanita phalloides Nấm Độc xanh đen Mọc ở nơi có (Fr.) Serc. – Agaricus palloides Fs. phân bò, trâu … 8 Amanita verna (Lam. Pers) Nấm độc tán trắng Mọc trên đất thịt pha cát. (3) Pluteaceae 9 Pluteaceae salicinus (Pers.) P. Kumm. Mọc trên đất thịt (4) Coprinaceae 10 Coprinus subtilis Fr. (Ewalad Gerhardt, 1997) Mọc dưới gốc cây cảnh, đất màu đen. 11 Panaeolus papilionaceus (Bull. quél., Champ. Singer, 1962) Nấm phiến đốm bướm Mọc trên đất có màu đỏ (5) Cortinariaceae 12 Gymnopllus aeruginosus (Peck) Nấm vảy xanh Mọc trên đất Ghi chú: Dấu : Chưa có tên Việt Nam. Chúng tôi thu thập được 1 bộ Agaricales, gồm 5 họ: Amanitaceae, Agaricaceae, Cortinariaceae, Coprinaceae, Pluteaceae. Tỉ lệ taxon từng chi và loài ở mỗi họ được ghi ở bảng sau (bảng 2.1b): Bảng 2.1b. Số lượng và tỉ lệ taxon của chi, loài trong 5 họ STT TÊN HỌ TAXON BẬC CHI TAXON BẬC LOÀI SỐ LƯỢNG TỈ LỆ () SỐ LƯỢNG TỈ LỆ () 1 Họ Amanitaceae 3 37,5 4 33,33 2 Họ Agaricacesae 1 12,5 4 33,33 3 Họ Cortinariaceae 1 12,5 1 8,33 4 Họ Coprinaceae 2 25 2 16,67 5 Họ Pluteaceae 1 12,5 1 8,33 Tổng số: 5 8 100 12 100 Số lượng và tỉ lệ taxon các bậc được thể hiện qua sơ đồ sau: Biểu đồ 2.1. Số lượng tỉ lệ taxon của chi và loài trong 5 họ0 5 10 15 20 25 30 35 40 Taxon bậc chi Taxon bậc loài Amanitaceae Agaricaceae Cortinariaceae Coprinaceae Pluteaceae Qua bảng 2.1b và biểu đồ 2.1 chúng tôi nhận thấy: - Về taxon bậc chi: họ Amanitaceae với 3 taxon bậc chi chiếm 37,5 , họ Agaricacesae với 1 taxon bậc chi chiếm 12,5 , họ Cortinariaceae với 1 taxon bậc chi chiếm 12,5, họ Coprinaceae có 2 taxon bậc chi chiếm 25, họ Pluteaceae với 1 taxon bậc chi chiếm 12,5. - Về taxon bậc loài: họ Amanitaceae với 4 taxon bậc loài chiếm 33,33. Họ Agaricacesae với 4 taxon bậc loài chiếm 33,33. Họ Cortinariaceae với 1 taxon bậc loài chiếm 8,33 . Họ Coprinaceae với 2 taxon bậc loài chiếm 16,67 . Họ Pluteaceae với 1 taxon bậc loài chiếm 8,33. Như vậy, họ Amanitaceae và Agaricacesae nhiều hơn so với các họ còn lại. Với số lượng taxon các bậc, chúng tôi so sánh với nấm ở Việt Nam, chúng tôi có bảng sau: Bảng 2.1c. So sánh số lượng, tỉ lệ taxon các bậc ở Bình An so với nấm ở Việt Nam. STT TAXON CÁC BẬC VIỆT NAM 20 XÃ BÌNH AN SỐ LƯỢNG TỈ LỆ () SỐ LƯỢNG TỈ LỆ () 1 BỘ 2 50 1 50 2 HỌ 12 70,59 5 29,41 3 CHI 27 77,14 8 22,86 4 LOÀI 73 85,89 12 14,11 Qua kết quả so sánh giữa nấm ở xã Bình An với khu hệ nấm lớn ở Việt Nam của tác giả Trịnh Tam Kiệt (2012) có thể nhận thấy rằng các loài nấm độc ở xã Bình An, huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam là rất ít so với nấm của Việt Nam. Tổng số loài nấm độc đã được ghi nhận tới nay của Việt Nam có thể lên đến khoảng 73 loài, nhưng quá trình nghiên cứu của tôi tại xã Bình An, huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam có taxon bậc bộ là 1 chiếm 50, có taxon bậc họ là 5 chiếm 29,41 ít hơn 7 họ, taxon bậc chi là 8 chiếm 22,86 ít hơn 19 chi, taxon bậc loài là 12 chiếm 14,11 ít hơn 61 loài so với tác giả. Kết quả nghiên cứu của chúng tôi thấp như vậy là do thời gian nghiên cứu ngắn, địa điểm nghiên cứu giới hạn trong một xã. 2.1.2. Cách nhận biết ...
PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Lý do chọn đề tài Nước ta ở điều kiện nhiệt đới nên có rất nhiều loại nấm, có những loài dùng để làm thuốc như nấm phục linh, nấm Lim , nhiều loài dùng để ăn như nấm rơm, nấm hương… dùng làm thực phẩm trong đời sống hằng ngày, chúng là loại thực phẩm rất giàu dinh dưỡng Tuy nhiên ngoài các loại nấm được sử dụng cho bữa ăn còn có rất nhiều loại nấm rất độc dù chỉ ăn rất ít cũng có thể gây ngộ độc, gây tử vong Việc phân biệt giữa nấm độc và nấm ăn được rất khó, thậm chí là không thể phân biệt được, nhất là các loại nấm mọc hoang ở vườn, ruộng, nấm hái trong rừng Mặc dù các nhà khoa học đã khuyến cáo rất nhiều trên các phương tiện thông tin đại chúng là tuyệt đối không hái các loại nấm không rõ ràng, chỉ hái nấm biết chắc là ăn được, tuyệt đối không được ăn nấm lạ, không ăn thử nấm nhưng rất nhiều người có những lầm tưởng giữa nấm độc và nấm ăn được dẫn đến những hậu quả khó lườn Phần lớn các loại nấm độc mang độc tố rất cao, hình dáng của chúng rất giống nấm rơm, nấm mối… làm cho người dân lầm tưởng là nấm ăn được, nhiều loại nấm độc khi mà con người chúng ta ăn vào, nó sẽ phá hủy gan, thận và gây chết sau vài ngày vì độc tố trong nó cực mạnh Với khí hậu ẩm thấp trong đầu mùa mưa rào, khoảng cuối Xuân, là dịp thuận lợi cho các loại nấm tự nhiên sinh sôi nảy nở Mới đây ở quê tôi tại xã Bình An, huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam có vụ ngộ độc nấm suýt ảnh hưởng đến tính mạng, do người dân nhầm lẫn giữa nấm độc với nấm ăn được Để giúp người dân phân biệt được đâu là nấm độc và nấm ăn được để bảo vệ sức khỏe cho chính bản thân và gia đình họ, đồng thời để bổ sung kiến thức trong học tập nên tôi đã chọn đề tài: ‘‘Nghiên cứu thành phần loài và tác hại của một số loài nấm độc tại xã Bình An, huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam” 1.2 Mục tiêu của đề tài Đưa ra được thành phần loài và độc tính của các loài nấm độc thường gặp ở xã Bình An, huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam Mô tả được một số loài nấm độc cơ bản thường gặp ở xã Bình An, huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam Nhận dạng, đánh giá một số loài nấm có hoạt tính độc cao ở Bình An, huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam 1.3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu Loài nấm độc ở khu vực xã Bình An, huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu Nấm độc ở khu vực xã Bình An, huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam Địa điểm thu mẫu và khảo sát: Chúng tôi thu mẫu ở các thôn tại xã Bình An, huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam Sau đây là bản đồ của khu vực: Hình 1.3 Bản đồ vị trí xã Bình An 1.4 Phương pháp nghiên cứu 1.4.1 Ngoài thực địa 1.4.1.1 Phương pháp khảo sát * Ghi chép sơ bộ nấm : - Quan sát ghi chép những đặc điểm có thể biến mất của nấm vào phiếu ghi chép sơ bộ như: Màu sắc, cấu trúc mặt mũ nấm và các phần phụ khác như chất nhầy, mặt mũ, mụn… - Ghi chép dạng sống - Chụp ảnh ở góc độ của nấm: chụp từ trên xuống, dưới lên, ngang 1.4.1.2 Phương pháp thu thập nấm Để riêng mỗi mẫu trong một bao, không được để nhiều loài trong một bao, mỗi loài có một nhãn riêng Các quả thể mềm bằng chất thịt như những nấm có dạng tán, dạng dù dùng giấy báo gói thành dạng phễu Những nấm có kích thước nhỏ dễ bị gãy vở nên đựng riêng trong các lọ nhỏ hay hộp nhựa Không được dùng túi ni lông để đựng mẫu vì nó không thoát khí và hơi nước được, tạo điều kiện thuận lợi cho mốc và vi khuẩn phát triển Lưu ý: Nên hái nguyên vẹn quả thể nấm, gồm cả phần gốc và phần thân Nếu có thể được mỗi loài nên hái mẫu đại diện cho tất cả các giai đoạn phát triển (nghĩa là từ mẫu non đến mẫu già) 1.4.1.3 Phương pháp bảo quản mẫu từ địa điểm thu thập về phòng thí nghiệm - Không để chung các mẫu nấm với nhau - Mỗi loài riêng cần để riêng vào túi đựng mẫu - Túi đựng mẫu phải tuân thủ đúng nguyên tắc sau: + Những nấm có dạng tán, dạng xù dùng giấy gói thành dạng phễu + Những loại có kích thước nhỏ, dễ gãy, dễ giòn thì đựng riêng trong hộp + Không sử dụng túi ni lông đựng mẫu 1.4.2 Trong phòng thí nghiệm 1.4.2.1 Phương pháp phân tích mẫu vật Những ghi chép lúc quả thể nấm còn tươi ngoài thực địa cần được bổ sung bằng việc xem xét cẩn thận thêm trong phòng thí nghiệm Sinh học - Bảo vệ thực vật trường Đại Học Quảng Nam * Phương pháp phân tích đặc điểm hình thái của nấm: + Dựa trên cơ sở phương pháp phân tích của Trịnh Tam Kiệt (1981) + Quan sát, mô tả nấm - Mũ nấm: Ghi lại màu (non đến già; ướt đến khô), kích cỡ, hình dạng, cấu trúc bề mặt và độ nhớt, mép, vảy nấm - Cuống nấm: Ghi lại màu, kích cỡ, hình dạng, cấu trúc bề mặt, kiểu bao ở gốc, vảy nấm, vòng nấm - Thịt nấm: Ghi lại màu, nhiều hay thưa, độ dày, sự phân nhánh, độ sâu, mép phiến, cách kết hợp với thân - Bụi bào tử 1.4.2.2 Phương pháp xử lí mẫu vật Xử lý ngay - Những mẫu nấm được đêm về bày trên bàn Tiến hành mô tả hình dạng, kích thước, mũ nấm (mặt mũ, mép mũ), cuống nấm, màu sắc, bào thể, mô nấm… Xây dựng bộ sưu tập mẫu nấm - Làm bộ mẫu khô + Nấm được phơi khô tự nhiên hay sấy khô từ từ ở nhiệt độ 60 - 800C sau 3 tiếng hạ xuống 400C + Sau đó ngâm mẫu nấm trong dung dịch HgCl2 3% trong 30 phút + Vớt ra, sấy khô, gói cẩn thận, đánh số rồi xếp vào hộp gỗ, hộp giấy hay thùng kẽm đậy kín (dùng đối với nấm có thể quả) 1.4.2.3 Phương pháp làm tiêu bản - Dùng kim mũi mác (hoặc mũi dao nhọn nhỏ) rạch một ít bào tử nấm ở phiến nấm - Lấy một bản kính sạch đã nhỏ sẵn giọt nước, đặt bào tử nấm lấy được lên sát bản kính rồi nhẹ nhàng đậy lá kính lên Nếu có nước tràn ra ngoài lá kính thì dùng giấy thấm hút nước, hút cho đến khi không còn nước tràn ra nữa - Đặt và cố định tiêu bản trên bàn kính - Quan sát tiêu bản dưới kính hiển vi - Chọn một bào tử rõ nhất quan sát, chụp hình * Mục đích của phương pháp này: Xác định bào tử, lông cứng, liệt bào, thể sợi, hệ sợi 1.4.2.4 Phương pháp thử nghiệm trên đối tượng chuột - Chuột nhà (Musculus domesticus), được lựa chọn làm thử nghiệm Chọn chuột trưởng thành khỏe mạnh, có trọng lượng 300 gam, cho ăn uống bình thường và để ổn định 10 ngày trước khi thử nghiệm Sau đó tiến hành thử nghiệm bằng cách thay đổi thức ăn cho chuột, thức ăn được chế biến có chứa nấm độc - Theo dõi và ghi nhận tình trạng chuột hoạt động bình thường hay xãy ra các triệu chứng bệnh ở chuột do nấm gây ra không chết hoặc trước khi chết (buồn nôn, ỉa chảy, say xỉn, co giật, toát mồ hôi, ), thí nghiệm được thực hiện qua nhiều lần với liều lượng khác nhau Phần 2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG I TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Lịch sử nghiên cứu 1.1.1 Sơ lược về lịch sử nghiên cứu nấm độc trên thế giới Giới nấm là một trong những giới sinh vật có ý nghĩa rất lớn đối với đời sống của chúng ta Từ xưa con người đã biết lợi ích và tác hại của nấm Vì vậy việc nghiên cứu chúng để phát hiện được những mặc lợi của nấm, đặc biệt hơn là biết được những tác hại của các loài nấm độc để ngăn ngừa gây hại đã được tiến hành trong nhiều thế kỷ qua [14] Trên thế giới các loài nấm độc được nghiên cứu ở nhiều nơi, nhiều vùng khác nhau Trong đó ở Châu Âu, Bắc Mỹ được nghiên cứu đầy đủ nhất Châu Phi, Châu Á và Nam Mỹ viện nghiên cứu còn ít hơn[8] Nhìn chung ở Châu Âu là một trong những vùng được nghiên cứu hoàn thiện do các tác giả: Rea (1922), Maublane (1924-1937), Kũhner & Romagesie (1953), Ku-sa-nốp (1956), Moser (1967), Kreisel (1969), Zerova (1979), Wasser (1980), Murrill (1949)… Vào thế kỷ IV trước công nguyên, hai nhà bác học người Hy Lạp là Théophraste và Aristote đã đề cập đến nấm cục (Tuberaceae) và nấm tán (Agaricaceae) trong tác phẩm của mình [7] Đến thể kỷ thứ I sau công nguyên nhà tự nhiên học người La Mã Pline đã nhắc đến nhiều nấm sống trên gỗ Pline là người đầu tiên phân loại nấm dựa vào hình dạng ngoài và giá trị kinh tế của nấm, ông chia nấm thành hai nhóm : nấm ăn và nấm độc Từ đó con người bắt đầu chú ý đến giá trị sử dụng của các loài nấm và biết được tác hại của một số loài nấm độc Tuy nhiên trong suốt thời gian khá dài từ thế kỷ thứ IV trước công nguyên đến thế kỷ thứ XVIII sau công nguyên con người vẫn còn quan niệm sai lầm về nấm Mecker (1775) cho rằng nấm là tập hợp của mô và tế bào thực vật Michelelier là người đầu tiên đã chứng minh rằng : nấm phát triển từ các bào tử Palisot de Beauvois đã chứng minh: nấm cũng có tổ chức, chúng có sợi, nở hoa (chín bào tử), phát sinh, phát triển và tiêu diệt [7] Thời kỳ nấm học phát triển rực rở là cuối thế kỷ XVIII – XIX, với những công trình nổi tiếng của các tác giả : Bulliard (1791, 1813, 1815), Fries (1821, 1830, 1832, 1838), Saccardo (1888), Patouillard (1890 – 1928)[8] Vào đầu thế kỷ XX, nấm học phát triển mạnh mẽ Nhiều công trình nghiên cứu về nấm xuất hiện ở nhiều khu vực khác nhau trên thế giới Đặc biệt trong 30 – 40 năm qua Một số chi mới đã được mô tả chủ yếu dựa váo các đặc điểm hiển vi Kết quả là các nhà nấm học đã hình thành một hệ thống phân loại khá ổn định ở Châu Âu, Bắc Mỹ như hệ thống của Domaski (1960), Jahn (1963), Ryvarden (1976 – 1978) Gilbertson và Ryvarden (1986, 1987, 1993, 1994) [7] Tác giả Vellinga EC., Else C năm 2003 ‘Chlorophyllum and Macrolepiota (Agaricaeae) in Australia’’ ở tại Australian [7] Bộ Agaricales xuất sứ từ chi Agaricus do Line (1753) mô tả trong công trình “Species plantarum” và ông đã xếp tất cả các nấm vào một bộ với tên là Agaricales Đây là một trong những bộ quan trọng và phức tạp của nấm mũ do sự đa dạng và phong phú của chúng Chính vì vậy, nên từ trước đến nay có rất nhiều ý kiến và quan điểm của những nhà nghiên cứu nấm về bộ này như: Maire, 1933, Heim , 1934: Kũhner & Romagesie, 1953; Donk, 1960: Zerova & Waser, 1974: T.T Kiệt, 1981: Michael Henning, Kreisel, 1988 và đã đưa ra hệ thống của mình Singer là người đóng góp nhiều nhất vào hệ thống của bộ Agaricales và quan điểm của ông được nhiều nhà nấm học chấp nhận [8] 1.1.2 Tình hình nghiên cứu nấm độc ở Việt Nam Ở Việt Nam trước năm 1890 không có công trình nào nghiên cứu về nấm, trong khoảng gần 40 năm từ 1890 – 1928 có một vài công trình của người Pháp, chủ yếu là của Patouillard, 1890-1920 Còn các công trình của người Việt Nam mãi sau 1953 mới có Năm 1953, người đầu tiên nghiên cứu về nấm là Phạm Hoàng Hộ, trong công trình ‘‘Cây Cỏ Việt Nam’’ ông đã mô tả vắn tắt 48 chi và 31 loài nấm lớn Ở miền bắc Việt Nam, việc nghiên cứu nấm được bắt đầu vào năm 1954 tại Đại học Tổng hợp Hà Nội lúc bấy giờ với các công trình tiêu biểu của Nguyễn Văn Diễn đã mô tả 28 loài nấm ăn được và 10 loài nấm độc, Trịnh Tam Kiệt với đề tài “Bước đầu điều tra bộ Aphyllophorales vùng Hà Nội” (1965) [12] và “Sơ bộ điều tra nghiên cứu các loài nấm ăn và nấm độc chính ở một số vùng miền Bắc Việt Nam” (1966) [12] Tính đến năm 1978 đã có 618 loài thuộc 150 chi được ghi nhận ở miền Bắc Việt Nam Bên cạnh đó còn có các tác giả: Lê Bá Dũng (1977) “Nghiên cứu họ Polyporaceae miền Bắc Việt Nam” đã mô tả 22 loài, Lê Văn Liễu (1977) “Một số nấm ăn được và nấm độc ở rừng” với 118 loài [10] Năm 1991, Phan Huy Dục công bố “Kết quả bước đầu điều tra bộ Agaricales Clements trên một số địa điểm thuộc đồng bằng Bắc Bộ Việt Nam”, tác giả đã nêu danh lục 56 loài Cùng năm 1991, Ngô Anh công bố công trình “Nghiên cứu nấm ở Thành Phố Huế” với 104 loài , “Dẫn liệu bước đầu về họ Coriolaceae Sing ở Thừa Thiên Huế” đã nêu danh mục 60 loài [2] Năm 2001, Lê Bá Dũng công bố “Thành phần loài của chi Hexagonia Fr ở vùng Tây Nguyên” [8] gồm 5 loài, trong đó Hexagonia rigida Berk là loài mới cho khu hệ nấm Việt Nam Hội thảo quốc tế sinh học năm 2001 tại Hà Nội có các báo cáo như: Ngô Anh với công trình “Sự đa dạng về công dụng của khu hệ nấm ở Thừa Thiên Huế” gồm 326 loài trong 6 nhóm nấm có ích và có hại, Phan Huy Dục báo cáo “Nấm (Macromyces) ở vườn Quốc Gia Tam Đảo Vĩnh Phúc” công bố 41 loài, 17 họ trong 2 lớpAscomycetes và Basidiomycetes [4] Thời gian này cũng xuất hiện những công trình nghiên cứu của Trịnh Tam Kiệt và các tác giả khác đã đưa ra danh lục các loài nấm lớn của Việt Nam gồm 1250 loài (2001) đã được ghi nhận ở Việt Nam trong Danh lục các loài Thực vật Việt Nam Gần đây, trong công trình ‘Nấm lớn ở Việt Nam’’ tập 1 (2001) [9], tập 2 (2012) [10] các loài nấm lớn ở Việt Nam đã được nâng lên đáng kể Ở nước ta đã có một số báo cáo về thành phần loài nấm ở một số địa phương như Thừa Thiên Huế (Ngô Anh, 2003) [2] Vùng Thanh-Nghệ-Tĩnh (Trần Văn Mão, 1984), tĩnh Tây Ninh (Nguyễn Thị Đức Huệ, 2000), Vườn quốc gia Cát Tiên (Lê Xuân Thám, 2009) Nhìn chung, tình hình nghiên cứu nấm độc ở Việt Nam thời gian đầu tuy mới chỉ thống kê và mô tả thành phần loài nhưng đến nay việc nghiên cứu nấm đã và đang được đẩy mạnh, có những bước tiến vững chắc Việc nghiên cứu không chỉ hạn hẹp ở các khu vực thuộc các tỉnh phía Bắc và phía Nam mà còn được mở rộng trên phạm vi cả nước Việc nghiên cứu không dừng lại ở mức độ mô tả, thống kê thành phần loài mà còn nghiên cứu về đặc tính sinh học, sinh thái, sinh lí khác nhau của các loài nấm [2] 1.2 Đặc điểm thành phần độc tố một số loài nấm độc Có nhiều loại nấm độc mang độc tố khi mà con người chúng ta ăn vào, nó sẽ phá hủy gan, thận và gây chết sau vài ngày vì độc tố trong nó cực mạnh Các triệu chứng thường xuất hiện khoảng 30 phút hoặc 6-12 giờ sau khi ăn tùy thuộc vào từng loại nấm nhưng có thể gây tổn hại gan và tử vong trong vòng một tuần Có những loại nấm không gây chết người sau vài ngày nhưng độc tố tích tụ từ chúng có thể gây ung thư Ngoài ra còn những loài ăn vào bị ngộ độc gây ra các triệu chứng như: nôn, ỉa chảy, ra mồ hôi nhiều, co giật, hạ huyết áp… sau đây là bảng về thành phần độc tố của một số loài nấm độc [21]: Bảng 1.2 Thành phần độc tố của một số loài nấm độc : Độc tố Nấm Xuất hiện Triệu chứng & Tỉ lệ triệu chứng Dấu hiệu tử vong Amatoxin - Amanita phaloides 6 - 12 giờ 60%- - A ocreata, A Nôn, ỉa chảy, 80% Monometh verna 6 - 12 giờ vàng, gan to, vô yl- - A virosa niệu, phù phổi 40% hydrazine - Galerina 1 - 6 ngày cấp, rối loạn ý Allenic thức 5% norleucine - Gyromitra 1 - 12 ngày Nôn, ỉa chẩy, co Hiếm Orellamine - Helvella 30 phút - 2 giật, hôn mê, Muscarine giờ yếu cơ - Amanita smithiana 30 phút Suy thận cấp Coprine thiểu niệu, vô - Cortiuarius 30 phút-2 niệu Ibotenic orellanus giờ Viêm thận ống acid - Clitocybe dealbata kẽ thận - Inocybe 30 phút - 1 Tiết nước bọt và Psilocybin giờ mồ hôi, nôn, ỉa - Coprinus chảy, co đồng tử armamentarius Nôn, ỉa chảy, rối loạn nhịp tim (loại giống disulfiram) Giống ngộ độc - Amanita muscaria atropin: Kích thích rộp đỏ da, Psilocybe cubensis dãn đồng tử, chướng bụng Ảo giác, dãn đồng tử, kích thích vật vã Kích thích Nhiều loại 30 phút - 2 Nôn, ỉa chảy Hiếm dạ dày ruột giờ Qua bảng 1.2 về thành phần độc tố của một số loài nấm độc cho ta thấy có khoảng 8 nhóm chất độc ở nấm [21]: 1.2.1 Nhóm Amanitoxin: Thường gặp ở các loài thuộc chi Amanita như: Amanita phalloides, A verna, A virosa… với các triệu chứng khi trúng độc như: Đau bụng, nôn mửa dữ dội, tiêu chảy sau 12 giờ ăn phải Suy thận và gan, hôn mê và thường tử vong