Thiết kế nhà máy bia lên men bằng phương pháp liên tục, năng suất 100 triệu lít năm

2023 Họ và tên sinh viên: Lê Thị Tuyết Trinh Thiết kế nhà máy bia lên men bằng phương pháp liên tục, năng suất 100 triệu lít/năm Phụ lục 01 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC – MÔI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: Thiết kế nhà máy bia lên men bằng phương pháp liên tục, năng suất 100 triệu lít/năm THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA LÊN MEN BẰNG PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC, NĂNG SUẤT 100 TRIỆU LÍT/NĂM Người hướng dẫn : TS Ngô Thị Minh Phương Sinh viên thực hiện : Lê Thị Tuyết Trinh Mã sinh viên : 1911507310148 Lớp : 19HTP1 Phụ lục 01 Đà Nẵng, tháng 10/2023 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC – MÔI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: Thiết kế nhà máy bia lên men bằng phương pháp liên tục, năng suất 100 triệu lít/năm THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA LÊN MEN BẰNG PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC, NĂNG SUẤT 100 TRIỆU LÍT/NĂM Người hướng dẫn : TS Ngô Thị Minh Phương Sinh viên thực hiện : Lê Thị Tuyết Trinh Mã sinh viên : 1911507310148 Lớp : 19HTP1 Phụ lục 01 Đà Nẵng, tháng 10/2023 NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy bia lên men bằng phương pháp liên tục, năng suất 100 triệu lít/năm Sinh viên thực hiện: Lê Thị Tuyết Trinh……………………………………………… Mã SV: 1911507310148……………… Lớp: 19HTP1………………………………… Mở đầu Chương 1: Lập luận kinh tế và kỹ thuật Chương 2: Tổng quan Chương 3: Quy trình công nghệ Chương 4: Tính cân bằng vật chất Chương 5: Tính và chọn thiết bị Chương 6: Tổ chức và xây dựng nhà máy Chương 7: Nhiệt hơi và nước Chương 8: Kiểm tra chất lượng sản phẩm Chương 9: Vệ sinh công nghiệp và an toàn lao động Kết luận TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT CỘNG HÒA XÃ HÔI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC – MÔI TRƯỜNG NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Giảng viên hướng dẫn: TS Ngô Thị Minh Phương Mã SV: 1911507310148 Sinh viên thực hiện: Lê Thị Tuyết Trinh Ngành: Kỹ thuật thực phẩm Lớp: 19HTP1 1 Tên đề tài: Thiết kế nhà máy bia lên men bằng phương pháp liên tục, năng suất 100 triệu lít/năm 2 Các số liệu, tài liệu ban đầu: - Năng suất nhà máy: 100 triệu lít/năm 3 Nội dung chính của đồ án: - Mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế và kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan về đề tài - Chương 3: Quy trình công nghệ sản xuất bia - Chương 4: Tính cân bằng vật chất - Chương 5: Tính và chọn thiết bị - Chương 6: Tổ chức và xây dựng nhà máy - Chương 7: Tính nhiệt hơi và nước - Chương 8: Kiểm tra chất lượng sản phẩm - Chương 9: Vệ sinh công nghiệp và an toàn lao động 4 Các bản vẽ, đồ thị - Bản vẽ số 1: Sơ đồ quy trình công nghệ - Bản vẽ số 2: Mặt bằng phân xưởng nấu - Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng nấu - Bản vẽ số 4: Mặt bặng phân xưởng lên men, chiết rót - Bản vẽ số 5: Mặt cắt phân xưởng lên men, chiết rót - Bản vẽ số 6: Tổng mặt bằng nhà máy 5 Ngày giao đồ án: 29/08/2023 6 Ngày nộp đồ án: Đà Nẵng, ngày tháng năm 20… Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn LỜI NÓI ĐẦU Để hoàn thành đồ án này, trước hết em xin chân thành cảm ơn cô TS Ngô Thị Minh Phương đã tận tình hướng dẫn để em hoàn thiện đồ án này Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Đà Nẵng, Ban Chủ Nhiệm Khoa Công nghệ Hóa học – Môi trường và các thầy cô bộ môn đã tạo điều kiện để em học tập và rèn luyện trong suốt thời gian qua Em cũng xin chân thành cảm ơn sự động viên, giúp đỡ của gia đình và bạn bè trong suốt thời gian học tập và hoàn thiện đồ án Mặc dù đã có nhiều cố gắng để thực hiện đề tài một cách hoàn chỉnh nhất Xong không tránh khỏi những thiếu sót nhất định Em rất mong nhận được sự góp ý của quý thầy cô và các bạn để đồ án được hoàn thiện hơn Cuối cùng em kính chúc quý Thầy Cô, bạn bè sức khỏe và thành công trong sự nghiệp cũng như trong cuộc sống i CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu và kết quả nghiên cứu trong đồ án tốt nghiệp “Thiết kế nhà máy bia lên men bằng phương pháp liên tục với năng suất 100 triệu lít bia/năm” là trung thực và không có bất kỳ sự sao chép hay sử dụng một phần mền tính toán nào khác Tất cả những sự giúp đỡ cho việc xây dựng cơ sở lý thuyết cho bài luận đều được trích dẫn đầy đủ và ghi rõ nguồn gốc thông tin Sinh viên thực hiện Trinh Lê Thị Tuyết Trinh ii MỤC LỤC Nhận xét của người hướng dẫn 3 Nhận xét của người phản biện .4 Tóm tắt 5 Lời nói đầu i Cam đoan ii Mục lục iii Danh sách các bảng, hình vẽ vii MỞ ĐẦU 1 Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 2 1.1 Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy 2 1.2 Nguồn nguyên liệu 2 1.3 Vùng tiêu thụ sản phẩm 2 1.4 Nguồn cung cấp điện, nước, nhiên liệu 3 1.5 Nguồn nhân lực, giao thông vận tải 3 1.6 Vấn đề thoát nước, xử lý nước thải 3 Chương 2: TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI .4 2.1 Giới thiệu về sản phẩm .4 2.2 Giới thiệu về nguyên liệu 5 2.2.1 Malt đại mạch 5 2.2.2 Hoa houblon .6 2.2.3 Nước 8 2.2.4 Nguyên liệu khác .8 2.2.5 Nấm men 9 2.2.6 Enzyme 10 2.2.7 Các chất phụ gia khác 10 2.3 Một số quá trình sinh hóa cơ bản trong công nghệ sản xuất bia 10 2.3.1 Các quá trình xảy ra trong quá trình nấu 10 2.3.2 Các quá trình xảy ra trong quá trình lên men 11 Chương 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA 13 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất bia 13 3.2 Thuyết minh quy trình .14 3.2.1 Làm sạch 14 3.2.2 Nghiền .14 iii