Kỹ Thuật - Công Nghệ - Nông - Lâm - Ngư - Nông - Lâm - Ngư MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SÚC SẢN, THUỶ SẢN 1GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH ANIMAL HUSBANDRY AND AQUATIC PRODUCT PROCESSING TECHNOLOGY GIỚI THIỆU CHUNG Tên và mã môn học: 2105632) – Công nghệ chế biến súc sản, thủy sản - Animal husbandry and Aquatic Product Processing technology Số tín chỉ Tổng số tín chỉ: 3 Lý thuyết: 2 Thực hành: 1 Tự học: 6 2GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH WHAT IS YOUR EXPECTATION? ……. …….. …… 3GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Mô tả môn học Cung cấp cho sinh viên các kiến thức về thành phần chung, đặc điểm, phân loại và vai trò của nguyên liệu súc sản, thủy sản; quy trình chế biến một số sản phẩm súc sản, thủy sản; cấu tạo và nguyên lý hoạt động của một số máy móc, thiết bị chính trong công nghiệp sản xuất súc sản, thủy sản; các phương pháp đánh giá chất lượng nguyên liệu và sản phẩm súc sản, thủy sản cũng như thực hành sản xuất một số sản phẩm súc sản, thủy sản tại phòng thí nghiệm 4GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Môn học trướcMôn song hành Môn học trước: Môn song hành: Yêu cầu khác: Môn học tự chọn 5GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Nội dung cơ bản của môn học – Phần 1: Giới thiệu chung về ngành công nghiệp sản xuất thủy sản, súc sản – Phần 2: Nguyên liệu súc sản, thủy sản – Phần 3: Công nghệ chế biến súc sản, thủy sản – Phần 4: Thực hành sản xuất một số sản phẩm súc sản, thủy sản tại phòng thí nghiệm 6GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Nội dung cơ bản của môn học Giới thiệu chung về ngành công nghiệp sản xuất súc sản, thủy sản – Lịch sử phát triển – Tình hình sản xuất thịt, cá trên thế giới – Các vấn đề cần quan tâm 7GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Nội dung cơ bản của môn học Nguyên liệu súc sản, thủy sản – Sự phát triển thành phần cơ thể động vật – Thành phần hóa học và dinh dưỡng của nguyên liệu thịt, cá – Cấu trúc mô cơ – Tính chất vật lý – Phân loại Nguyên liệu – Những biến đổi của nguyên liệu – Đánh giá chất lượng nguyên liệu – Bảo quản và vận chuyển nguyên liệu 8GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Nội dung cơ bản của môn học Công nghệ chế biến súc sản, thủy sản – Cơ sở lý thuyết của các quá trình chính trong công nghệ chế biến súc sản, thủy sản – Qui trình chế biến một số loại sản phẩm súc sản, thủy sản – Các máy móc, thiết bị chính trong công nghệ chế biến súc sản, thủy sản – Bảo quản sản phẩm và phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm súc sản, thủy sản 9GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Nội dung cơ bản của môn học Công nghệ chế biến súc sản, thủy sản - CNCB các sản phẩm gel - nhũ tương - CNCB các sản phẩm đóng hộp - CNCB các sản phẩm đông lạnh - CNCB các sản phẩm hun khói - CNCB các sản phẩm khô - CNCB các sản phẩm lên men - CNCB các sản phẩm giá trị gia tăng 10GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Nội dung cơ bản của môn học Thực hành sản xuất một số sản phẩm súc sản, thủy sản tại phòng thí nghiệm – Sẽ được giải thích ở phần thực hành 11GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Sách sử dụng 1. P.D. Warriss. Meat Science – An Introductory Text. CABI Pulishing, 2000 (e resource). 2. Gerhard Feiner. Meat products Handbook. Woodhead Publishing, Cambridge, 1st edition , 2006 (e resource). 3. George Mc Hall. Fish processing – Sustainability and Opportunity. Willey-Blackwell, 2011 (e resource) 4. Giáo trình thực hành công nghệ chế biến súc sản, thuỷ sản. Trường Đại học Công nghiệp TP. Hồ Chí Minh, 2009. (Tài liệu lưu hành nội bộ).12GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Tài liệu tham khảo 1. Leo M.L. Nollet, Fidel Toldrá. Advanced Technologies For Meat Processing. CRC Press, 2006 (e resource). 2. Leo M.L Nollet. Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality. Blackwell Publishing, 1st edition, 2007 (e resource). 13GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌ...
MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SÚC SẢN, THUỶ SẢN ANIMAL HUSBANDRY AND AQUATIC PRODUCT PROCESSING TECHNOLOGY GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG • Tên mã môn học: 2105632) – Công nghệ chế biến súc sản, thủy sản - Animal husbandry and Aquatic Product Processing technology • Số tín Tổng số tín chỉ: Lý thuyết: Thực hành: Tự học: GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH WHAT IS YOUR EXPECTATION? • …… • …… • …… GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG • Mơ tả mơn học Cung cấp cho sinh viên kiến thức thành phần chung, đặc điểm, phân loại vai trò nguyên liệu súc sản, thủy sản; quy trình chế biến số sản phẩm súc sản, thủy sản; cấu tạo nguyên lý hoạt động số máy móc, thiết bị cơng nghiệp sản xuất súc sản, thủy sản; phương pháp đánh giá chất lượng nguyên liệu sản phẩm súc sản, thủy sản thực hành sản xuất số sản phẩm súc sản, thủy sản phịng thí nghiệm GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG • Mơn học trước/Mơn song hành Mơn học trước: Mơn song hành: • u cầu khác: Môn học tự chọn GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Nội dung môn học – Phần 1: Giới thiệu chung ngành công nghiệp sản xuất thủy sản, súc sản – Phần 2: Nguyên liệu súc sản, thủy sản – Phần 3: Công nghệ chế biến súc sản, thủy sản – Phần 4: Thực hành sản xuất số sản phẩm súc sản, thủy sản phịng thí nghiệm GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Nội dung mơn học • Giới thiệu chung ngành công nghiệp sản xuất súc sản, thủy sản – Lịch sử phát triển – Tình hình sản xuất thịt, cá giới – Các vấn đề cần quan tâm GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Nội dung mơn học • Nguyên liệu súc sản, thủy sản – Sự phát triển & thành phần thể động vật – Thành phần hóa học dinh dưỡng nguyên liệu thịt, cá – Cấu trúc mơ – Tính chất vật lý – Phân loại Nguyên liệu – Những biến đổi nguyên liệu – Đánh giá chất lượng nguyên liệu – Bảo quản vận chuyển nguyên liệu GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Nội dung mơn học • Cơng nghệ chế biến súc sản, thủy sản – Cơ sở lý thuyết q trình cơng nghệ chế biến súc sản, thủy sản – Qui trình chế biến số loại sản phẩm súc sản, thủy sản* – Các máy móc, thiết bị cơng nghệ chế biến súc sản, thủy sản – Bảo quản sản phẩm phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm súc sản, thủy sản GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Nội dung mơn học • Cơng nghệ chế biến súc sản, thủy sản - CNCB sản phẩm gel - nhũ tương - CNCB sản phẩm đóng hộp - CNCB sản phẩm đông lạnh - CNCB sản phẩm hun khói - CNCB sản phẩm khơ - CNCB sản phẩm lên men - CNCB sản phẩm giá trị gia tăng GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 10 GIỚI THIỆU CHUNG Nội dung mơn học • Thực hành sản xuất số sản phẩm súc sản, thủy sản phịng thí nghiệm – Sẽ giải thích phần thực hành GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 11 GIỚI THIỆU CHUNG • Sách sử dụng [1] P.D Warriss Meat Science – An Introductory Text CABI Pulishing, 2000 (e resource) [2] Gerhard Feiner Meat products Handbook Woodhead Publishing, Cambridge, 1st edition , 2006 (e resource) [3] George Mc Hall Fish processing – Sustainability and Opportunity Willey-Blackwell, 2011 (e resource) [4] Giáo trình thực hành công nghệ chế biến súc sản, thuỷ sản Trường Đại học Cơng nghiệp TP Hồ Chí Minh, 20GV0:N9GU.YỄ(NTTHỊàTHAiNHliBệÌNHu lưu hành nội bộ1)2 GIỚI THIỆU CHUNG • Tài liệu tham khảo [1] Leo M.L Nollet, Fidel Toldrá Advanced Technologies For Meat Processing CRC Press, 2006 (e resource) [2] Leo M.L Nollet Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality Blackwell Publishing, 1st edition, 2007 (e resource) GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 13 GIỚI THIỆU CHUNG • Đánh giá mơn học Phương pháp đánh giá Tỷ trọng, % Kiểm tra kỳ 30 Bài tập nhóm 10 Kiểm tra nhanh 10 Kiểm tra cuối kỳ 50 GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 14 GIỚI THIỆU CHUNG Chuẩn đầu cách đánh giá môn học Mô tả thành phần chung, tính chất, đặc điểm, vai trị nguyên liệu sử dụng công nghệ sản xuất súc sản, thủy sản Kiểm tra kỳ + Kiểm tra nhanh Ứng dụng kiến thức khoa học tự nhiên để giải thích giải pháp đề xuất nhằm giải số vấn đề công nghệ chế biến súc sản, thủy sản (PI 1.2) Kiểm tra cuối kỳ + Bài tập nhóm GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 15 GIỚI THIỆU CHUNG Chuẩn đầu cách đánh giá môn học Vận hành máy móc, thiết bị sử dụng cơng nghệ chế biến súc sản, thủy sản phịng thí nghiệm (PI 1.3) Đánh giá phần thực hành Giải thích quy trình cơng nghệ sản xuất số sản phẩm súc sản, thủy sản (PI 2.2) Kiểm tra kỳ + Kiểm tra cuối kỳ + Bài tập nhóm Thực hành sản xuất số sản phẩm súc sản, thủy sản phịng thí nghiệm (PI GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 16 2.3) Đánh giá phần thực hành THÔNG TIN GIẢNG VIÊN EMAIL: nguyenthithanhbinh@iuh.edu.vn thanhbinhfood@gmail.com WEBSITE: www.ibf.iuh.edu.vn GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 17 KẾ HOẠCH HỌC TẬP THỜI GIAN NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA SV TUẦN Giới thiệu mơn Chia nhóm, Nhận tập 1-5/1 học + Phần Câu hỏi -Thảo luận TUẦN Phần – Đọc tài liệu - Câu hỏi - 6-12/1 Nguyên liệu Thảo luận TUẦN Phần – Đọc tài liệu - Câu hỏi - 13-19/1 Nguyên liệu Thảo luận TUẦN – 10- Phần – Đọc tài liệu - Câu hỏi - 16/2 Nguyên liệu Thảo luận Nhóm làm việc GV GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 18 KẾ HOẠCH HỌC TẬP THỜI GIAN NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA SV TUẦN 17-23/2 Phần - Thuyết trình CNCB SP gel - Lắng nghe, nhận xét, TUẦN nhũ tương đặt câu hỏi, thảo luận 24/2-1/3 - Đọc tài liệu - Câu hỏi - Phần Thảo luận CNCB SP đóng hộp TUẦN Phần Nhóm 2,3,4 làm việc 2-8/3 CNCB SP lên GV theo tuần men TUẦN THI GIỮA KỲ - Báo giảng 2-8/3 thêm GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 19 KẾ HOẠCH HỌC TẬP THỜI GIAN NỘI HOẠT ĐỘNG CỦA SV DUNG TUẦN Thuyết trình 9-15/3 Phần - Lắng nghe, nhận xét, đặt CNCB SP câu hỏi, thảo luận TUẦN khô - Đọc tài liệu - Câu hỏi - 16-22/3 Thảo luận Phần CNCB SP hun khói TUẦN 10 Phần Nhóm 5,6 làm việc 23-29/3 CNCB SP GV theo tuần GTGT GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 20