Thực tế, Jollibee – chuỗi nhà hàng đồ ăn nhanh cũng đang tồn tại những vấn đề về phát triển doanh nghiệp, mong muốn cải thiện dịch vụ, hệ thống thông tin trong doanh nghiệp, đem đến trải
Giới thiệu chung về Jollibee
Lịch sử ra đời
Jollibee là đế chế thực phẩm và ăn uống được thành lập năm 1975 - và tại thời điểm đó chỉ phục vụ kem Người sáng lập và là chủ tịch HĐQT là Tony Tan Khi Tan còn nhỏ, toàn bộ gia đình đã chuyển đến Philippines và cha ông mở một nhà hàng nhỏ ở thành phố Davao, miền nam Philippines
22 tuổi, ông đã được truyền cảm hứng để trở thành một người kinh doanh trong lĩnh vực ẩm thực Ban đầu, Tan cung cấp bánh mì kẹp thịt và bánh sandwich do nhìn thấy xu hướng mọi người yêu cầu thức ăn nóng ở cửa hàng kem Chẳng mấy chốc, món ăn đi kèm lại phổ biến hơn cả món kinh doanh chính
Năm 1978, tên Jollibee được đưa ra và dễ dàng được nhận diện về thương hiệu hơn vì Jollibee hướng đến sự kết hợp ý nghĩa của 2 từ “Jolly” (vui vẻ) và
Sản phẩm
Các sản phẩm chính của Jollibee bao gồm bánh ngọt, pizza, bánh bao, đồ ăn nhẹ cho bữa sáng, món tráng miệng, cà phê, khoai tây chiên, gà chiên và bánh mì kẹp thịt
Sản phẩm chủ lực của Jollibee khi vươn ra sân chơi toàn cầu là món Gà rán trứ danh "Chickenjoy", được giới thiệu vào năm 1980.
Tình hình kinh doanh
Jollibee bắt đầu nhượng quyền thương hiệu vào năm 1979 và 6 năm sau đó đã trở thành thương hiệu chuỗi thức ăn nhanh lớn nhất Philippines
Jollibee tăng trưởng bùng nổ vào cuối thập niên 1980; doanh thu tăng gấp đôi trong giai đoạn 1987-1989 và doanh thu tăng gấp đôi một lần nữa vào năm 1991 trước khi tăng gấp 3 lần vào năm 1996
Jollibee khai trương cửa hàng thứ 100 vào năm 1991 và đến năm 2001, con số này lên 400; đến năm 2015 đã lên đến 1.000 cửa hàng Tập đoàn thực phẩm Jollibee niêm yết cổ phiếu trên sàn giao dịch chứng khoán Philippines vào năm
1993 và thị giá của cổ phiếu nhanh chóng tăng 135% sau ba tháng kể từ ngày niêm yết
Bắt đầu vươn ra thị trường quốc tế vào năm 1987, ban đầu là Brunei và kể từ năm 1995, chuỗi thức ăn nhanh này đã nhanh chóng có mặt ở đảo Guam (Mỹ), Các Tiểu vương quốc Ả Rập thống nhất, Kuwait và Saudi Arabia, Mỹ, Qatar, Singapore, Bahrain và gần đây là Ý và Anh Thời kỳ tăng tốc ở thị trường nước ngoài nhanh nhất là quãng thời gian ba năm qua
Jollibee hiện có hơn 1.500 cửa hàng tại hơn 24 quốc gia và vùng lãnh thổ Đây là chuỗi thức ăn nhanh lớn thứ 24 trên toàn thế giới về số chi nhánh và là chuỗi thức ăn nhanh lớn thứ 5 thế giới nếu không tính các công ty ở Mỹ
Tại thị trường Việt Nam:
• Cửa hàng Jollibee đầu tiên được mở tại Việt Nam vào năm 2005, khá trễ so với các ông lớn cùng ngành
• Tính đến tháng 3 năm 2022, có tới 150 cửa hàng Jollibee trên 50 tỉnh thành tại Việt Nam
Trong năm 2022, Jollibee vẫn tiếp tục phát triển hướng đến tầm nhìn 2025 là trở thành chuỗi nhà hàng phục vụ nhanh hàng đầu Việt Nam
• Thông tin công ty Địa chỉ: Lầu 5, tòa nhà SCIC, 16 Trương Định, Phường Võ Thị Sáu, Quận 3,
Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam Điện thoại: (028) 39309168
Email: jbvnfeedback@jollibee.com.vn
Nơi cấp: Cục Thuế Hồ Chí Minh
Mô hình c ạnh tranh của Michael Porter
Áp lực từ đối thủ cạnh tranh hiện tại
• Tốc độ tăng trưởng của ngành:
Giai đoạn 2014-1017, ngành thức ăn nhanh Việt Nam có tốc độ tăng trưởng nhanh và ổn định với mức tăng trưởng mỗi năm từ 15% - 17% Tuy nhiên, hình dịch bệnh Covid-19 khiến cho hoạt động chuỗi thức ăn nhanh tại Việt Nam bị chững lại Hiện tại, tình hình đã tạm ổn định, ngành thức ăn nhanh đang từng bước phục hồi và Việt Nam vẫn được đánh giá là một thị trường hấp dẫn, có sức tiêu thụ lớn
• Cơ cấu cạnh tranh của ngành thức ăn nhanh:
Lĩnh vực kinh doanh đồ ăn nhanh (fastfood) có nhiều phân nhánh nhỏ, gồm các mô hình pizza, burger, dịch vụ ẩm thực, cửa hàng bánh, kem Trong số những phân nhánh nhỏ, kinh doanh chuỗi nhà hàng chuyên gà là một trong những phân khúc lớn nhất nếu xét về doanh thu
Một số đối thủ cạnh tranh có thể kể đến là nhiều hãng thức ăn nhanh danh tiếng Thế Giới như: KFC, Lotteria, McDonald’s, Pizza Hut… Các hãng này đã và đang tăng cường mở rộng mạng lưới tiêu thụ tại Việt Nam nhằm gia tăng thị phần không chỉ ở các trung tâm đô thị lớn mà còn ở cả các tỉnh và thành phố lân cận
Các chuỗi cửa hàng tiện lợi kèm đồ ăn như Circle K hay 7-Eleven đẩy nhanh tốc độ mở rộng đã tạo áp lực lớn đối với phân khúc này, thu hẹp miếng bánh thị phần của những chuỗi "fast-food"
• Cấu trúc ngành: Đây là một ngành phân tán cao khi có rất nhiều các đối thủ mạnh thâm nhập vào thị trường Việt Nam, vậy nên sự cạnh tranh rất gay gắt
- Việt Nam là một đất nước phát triển và tình hình chính trị ổn định tạo thuận lợi cho việc gia nhập và rút lui khỏi ngành mà không gặp nhiều khó khăn về thủ tục hành chính và các bên liên quan
- Mức độ tập trung của ngành: Các cửa hàng đồ ăn nhanh tại Việt Nam xuất hiện rất nhiều đặc biệt là các thành phố lớn Với những bước đi chậm mà chắc cũng như ứng biến linh hoạt trong chiến lược kinh doanh, Jollibee chứng minh được khả năng phát triển bền vững
- Tính đặc trưng của nhãn hiệu hàng hoá
- Tính đa dạng của đối thủ cạnh tranh
- Ràng buộc đối với người lao động
⇒ Đánh giá: Mức cạnh tranh: CAO
Áp lực từ đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn
Áp lực cạnh tranh từ các đối thủ tiềm ẩn thể hiện qua các yếu tố sau:
• Sức hấp dẫn của ngành cao: Ngành thức ăn nhanh ngày càng phát triển và mở rộng do nhu cầu ăn uống nhanh gọn như hiện nay
• Rào cản khi gia nhập ngành:
1 Vốn: Năm 2019, Jollibee Việt Nam phải chịu lỗ 10 tỷ đồng Năm 2021, công ty đã lỗ 43,9 tỷ đồng (1,83 triệu USD)
2 Kỹ thuật, nguyên liệu: Jollibee luôn đánh giá cao và sẵn sàng đầu tư cho hoạt động nghiên cứu thị trường để thấu hiểu thực khách Việt.Sở hữu nhà máy sản xuất đạt tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000:2018 hỗ trợ Jollibee chủ động quản lý chất lượng nguồn nguyên liệu và thành phẩm trước khi đến tay khách hàng, từ đó giúp gia tăng uy tín thương hiệu và lợi thế cạnh tranh với các đối thủ nặng ký khác tại Việt Nam
3 Nguồn nhân lực: Jollibee có lợi thế về đội ngũ nhân sự Đơn vị vận hành bởi 100% người Việt, do đó thấu hiểu văn hóa, thói quen, thị hiếu người tiêu dùng trong nước từ đấy có bước đi chiến lược phù hợp, thực hiện sứ mệnh lan tỏa hạnh phúc, niềm vui ẩm thực cho mọi gia đình
4 Việt Nam là một đất nước phát triển và tình hình chính trị ổn định tạo thuận lợi cho việc gia nhập mà không gặp nhiều khó khăn về thủ tục hành chính và các bên liên quan
⇒ Đánh giá: Mức cạnh tranh: TRUNG BÌNH
Áp lực từ nhà cung ứng
Việc mở nhà máy sản xuất công suất lớn để cung cấp cho chuỗi cửa hàng bán lẻ là chiến lược chủ đạo của JFC (Jollibee Foods Corporation) khi phát triển ở các thị trường quốc tế, trong đó có Việt Nam
Nhà máy cung ứng của Jollibee tại KCN Tân Kim mở rộng, huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An Tất cả trang thiết bị được sử dụng đều là các loại máy móc tiên tiến và hiện đại nhất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà máy chính thức đi vào hoạt động từ cuối năm 2018 với công suất 20 tấn/ngày, cung ứng cho hơn
400 cửa hàng bán lẻ trên toàn quốc
Việc đạt được giấy chứng nhận quốc tế về chất lượng ISO 22000:2018 giúp mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm chất lượng, an toàn
⇒ Jollibee chủ động quản lý chất lượng nguồn nguyên liệu, thành phẩm; đồng thời đảm bảo sự đồng nhất về sản phẩm trên toàn bộ hệ thống
⇒ Đánh giá: Mức cạnh tranh: THẤP
Áp lực từ khách hàng
• Áp lực từ phía khách hàng lẻ: o Khách hàng của Jollibee thường là những người đi làm bận rộn, nên họ có xu hướng gọi đồ ăn giao đến Do vậy, tạo áp lực là việc giao hàng đúng thời gian cho khách o Dù luôn gắn liền chiến lược mức giá phù hợp, Jollibee vẫn là sản phẩm khá xa xỉ với một bộ phận lớn khách hàng và khách hàng của Jollibee thường là những người có thu nhập khá trở lên hoặc là thanh niên trẻ o Do khách hàng như vậy, nên yêu cầu đối với chất lượng dịch vụ, sản phẩm và VSATTP cũng khá cao
• Áp lực từ phía nhà phân phối:
Hệ thống phân phối của Jollibee được mở rộng thông qua nhượng quyền Jollibee cũng đã mở rộng mạng lưới của mình khắp cả nước, trong đó chủ yếu là các thành phố lớn và những nơi có số người trẻ tuổi cao
⇒ Đánh giá: Mức cạnh tranh: TRUNG BÌNH
Áp lực từ sản phẩm thay thế
Có thể thấy rằng thức ăn nhanh luôn là sự lựa chọn của giới trẻ bởi vị ngon hấp dẫn của các món ăn Nhưng thách thức vẫn luôn có bởi vì nước ta là một nước nông nghiệp nổi tiếng bởi nền văn hoá ẩm thực phong phú và đa dạng do đó mà áp lực từ các sản phẩm thay thế là không nhỏ đối với các cửa hàng thức ăn nhanh mở rộng thị trường tại Việt Nam Người tiêu dùng có thể chi ra số tiền ít hơn để ăn những món ăn lề đường như phở, cơm rang, bún bánh cuốn,
⇒ Đánh giá: Mức cạnh tranh: CAO
Đề xuất chiến lược cạnh tranh cho Jollibee
Hiện nay, nước ta có hơn 22,1 triệu người trong độ tuổi thanh niên, chiếm khoảng 22,5% dân số cả nước cùng với tốc độ tăng trưởng kinh tế trong vòng 5 năm trở lại đây đang là thị trường vô cùng hấp dẫn đối với các tập đoàn kinh doanh fastfood Điều đó đồng nghĩa với việc, sự cạnh tranh giữa các thương hiệu đồ ăn nhanh đang gia tăng, do đó doanh nghiệp phải lựa chọn cho mình một chiến lược để phát triển thương hiệu một cách khác biệt hơn, độc đáo hơn so với đối thủ
Dựa vào việc phân tích mô hình 5 lực lượng cạnh tranh, ta có thể thấy rằng những yếu tố có ảnh hưởng lớn đến sự phát triển và tồn tại của công ty là đối thủ cạnh tranh, quyền thương lượng của khách hàng và các sản phẩm thay thế Hầu hết, khách hàng tìm đến dịch vụ của Jollibee nói riêng và các thương hiệu đồ ăn nhanh nói chung đều do nguyên nhân họ quá bận rộn, không có thời gian dành cho các bữa ăn nên khi tìm đến fastfood họ luôn có nhu cầu được phục vụ trong thời gian ngắn nhất, ít phải chờ đợi Không những thế, các đối thủ nặng ký của Jollibee cũng đang ngày càng có nhiều nhiều sản phẩm, dịch vụ thu hút khách hàng Vì vậy Jollibee cần có chiến lược khác biệt hóa, sử dụng chiến lược khác biệt hoá: ứng dụng công nghệ vào việc mua hàng là hoàn toàn hợp lý và có hiệu quả cao
Việc sử dụng chiến lược khác biệt hoá bằng ứng dụng công nghệ vào quy trình mua hàng giúp cho Jollibee cũng như khách hàng thuận tiện hơn trong việc mua đồ so với quy trình cũ Điều này giúp tránh nhầm lẫn, tránh chờ đợi, tiết kiệm thời gian và tăng sự hài lòng của khách hàng Việc ứng dụng công nghệ là một bước đi giúp Jollibee xây dựng cho mình nền tảng công nghệ tiện lợi, linh hoạt và nâng tầm trải nghiệm của khách hàng Chính vì vậy, ứng dụng công nghệ vào việc mua hàng bằng cách lắp đặt các ki ốt gọi món tự động sẽ mang lại trải nghiệm đột phá và gây ấn tượng với khách hàng Khách hàng sử dụng dịch vụ tại Jollibee đa số là đối tượng trẻ tuổi, những người luôn ưa thích và trải nghiệm công nghệ, sự nhanh chóng và tiện lợi của việc order món tự động nhanh chóng này hứa hẹn sẽ chinh phục được khách hàng Tại ki ốt, người tiêu dùng hoàn toàn có thể đặt hàng theo sở thích, thay vì phải xếp hàng chờ đợi để order với nhân viên Không những thế, các thao tác trên ki ốt rất dễ dàng giúp khách hàng chủ động hơn trong việc đặt món, biết trước số tiền cần thanh toán để điều chỉnh số lượng phù hợp Đồng thời việc mua hàng bằng ki ốt sẽ giảm tải được công việc cho nhân viên Giải pháp chuyển đổi số ki ốt tự động đã tạo nên mối quan hệ tích cực giữa nhân viên và khách hàng
Dựa vào chiến lược cạnh tranh này, Jollibee sẽ tăng lượng khách hàng, số lượng tiêu thụ mặt hàng, đạt được hiệu quả kinh doanh và tăng tính cạnh tranh với đối thủ.
Mô hình chuỗi giá trị của Jollibee
Mô hình chuỗi giá trị là gì?
Mô hình chuỗi giá trị là tất cả các hoạt động liên quan đến các hoạt động làm tăng giá trị tại mỗi bước trong quy trình bao gồm: thiết kế, sản xuất, tiếp thị và phân phối
Khái niệm về Value Chain (Chuỗi giá trị) lần đầu tiên được đưa ra bởi Michael Porter vào nằm 1985, trong cuốn sách nổi tiếng của ông “Competitive Advantage”
Theo ý kiến của Poter, có hai bước chính trong việc phân tích chuỗi giá trị, bao gồm:
- Xác định từng hoạt động riêng lẻ trong tổ chức
- Phân tích giá trị tăng thêm trong mỗi hoạt động và liên hệ nó với sức mạnh cạnh tranh của doanh nghiệp
Michael Porter đã phân chia hoạt động của doanh nghiệp thành 2 loại: hoạt động chính và hoạt động hỗ trợ
• Vận chuyển đầu vào (Inbound Logistics): là việc tiếp nhận, lưu trữ và phân phối nguyên liệu được sử dụng trong quá trình sản xuất
• Chế tạo (Operations): là giai đoạn mà nguyên liệu thô được chuyển thành sản phẩm cuối cùng.
• Vận chuyển đầu ra (Outbound Logistics): là phân phối sản phẩm cuối cùng cho người tiêu dùng.
• Tiếp thị và bán hàng (Marketing and Sales) :liên quan đến quảng cáo, khuyến mãi, tổ chức bán hàng, kênh phân phối, định giá và quản lý sản phẩm cuối cùng để đảm bảo nhắm được mục tiêu đến các nhóm người tiêu dùng thích hợp.
• Dịch vụ (Service): là các hoạt động cần thiết để duy trì hiệu suất của sản phẩm sau khi sản phẩm được sản xuất và bao gồm những yếu tố như cài đặt, đào tạo, bảo trì, sửa chữa, bảo hành và dịch vụ sau bán hàng.
• Mua hàng (Procurement): là làm thế nào để kiếm được các nguyên liệu thô cho sản phẩm
• Phát triển công nghệ (Technology development): có thể được sử dụng trong giai đoạn nghiên cứu và phát triển, trong quá trình các sản phẩm mới được phát triển, thiết kế, và trong quá trình tự động hóa
• Quản lý nguồn nhân lực (Human resource management): bao gồm các hoạt động liên quan đến tuyển dụng và giữ chân nhân viên phù hợp để giúp thiết kế, xây dựng và tiếp thị sản phẩm
• Cơ sở hạ tầng doanh nghiệp (Firm infrastructure): là liên quan đến việc cơ cấu tổ chức và cơ chế quản lý, lập kế hoạch, kế toán, tài chính và kiểm soát chất lượng của tổ chức
Áp dụng mô hình chuỗi giá trị vào Jollibee
• Vận chuyển đầu vào (Inbound Logistics ): Jollibee lấy gà và những nguyên liệu đầu vào khác từ những nông trại lớn trên toàn thế giới Nguyên liệu đầu vào được kiểmduyệt nghiêm ngặt và an toàn thực phẩm.
• Chế tạo (Operations): Nhà máy Jollibee được đầu tư dây chuyền hiện đại, hoạt động theo quy trình khép kín, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng quốc tế Các chuyên gia thực hiện quy trình kiểm duyệt chặt chẽ nguồn nguyên liệu đầu vào Nhờ vậy, Jollibee đảm bảo tất cả sản phẩm khi phục vụ tại cửa hàng đều được đồng nhất về chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà máy gồm 4 dây chuyền sản xuất chính là sơ chế gà, chế biến nước sốt, trộn bột và làm bánh Thực phẩm đã qua chế biến được phân loại theo từng khu riêng biệt để bảo quản kỹ lưỡng trước khi chuyển đến các cửa hàng trên toàn quốc
• Vận chuyển đầu ra (Outbound Logistics):
Thực phẩm chế biến phân phối đến Jollibee hơn 150 cửa hàng tại khắp các chi nhánh tại Việt Nam Jollibee yêu cầu chất lượng và dịch vụ giao hàng nhanh chóng Hãng khuyến khích đảm bảo 30 phút vận chuyển trong thành phố cung cấp một dịch vụ tuyệt vời nhất Ngoài ra hãng cũng có trang thiết bị tiêu chuẩn quốc tế để giữ được hương vị trong món ăn.
• Tiếp thị và bán hàng (Marketing and Sales) :
Hiện nay Jollibee có khoảng hơn 150 cửa hàng tại Việt Nam Hãng luôn duy trình những hình thức quảng cáo như trên MXH, quảng cáo TV, … Hãng luôn tung ra rất nhiều khuyến mãi như “Gà sốt cay chỉ với 35k”, “Combo cặp đôi ăn ý chỉ 139K”, để thu hút một lượng khách hàng lớn
Jollibee sử dụng chiến lược về giá để dễ dàng tiếp cận với nhóm khách hàng là học sinh, sinh viên, công sở,
• Dịch vụ (Service): Jollibee luôn yêu cầu chất lượng cao và dịch vụ khách hàng nhanh chóng bởi vì đây chính là một chiến lược cạnh tranh Và hiện nay hãng còn đang cung cấp những dịch vụ như “Jollibee đặt tiệc sinh nhật”,
“Jollibee kid club” hay “Đơn hàng lớn” với những chiết khấu hấp dẫn với những đơn đặt hàng lớn
Thiết kế quy trình nghiệp vụ
Quy trình nghiệp vụ bán hàng tại quầy hiện tại của Jollibee
Hầu hết doanh thu của Jollibee đến từ việc bán hàng và cung cấp dịch vụ tại cửa hàng, bởi vậy đây được coi là quy trình quan trọng và được chú trọng hơn cả:
Công việc Mô tả Phụ trách công việc
Khi đến cửa hàng, khách hàng sẽ order với nhân viên tại quầy Bắt đầu thực hiện tác vụ 1 + Nếu còn đồ khách hàng yêu cầu mua thì chuyển qua bước “Chọn phương thức sử dụng” và chuyển qua tác vụ 3
+ Nếu hết đồ thì “Thông báo hết đồ”, chuyển qua tác vụ 2
- Bắt đầu từ lúc khách hàng yêu cầu order
+ Kết thúc khi thông báo check đồ cho khách hàng kết thúc
Nhân viên tiếp tục gợi ý cho khách hàng đổi món
• Khách đồng ý, chuyển qua bước “Chọn phương thức sử dụng”, chuyển qua tác vụ 3
• Nếu khách không đồng ý, kết thúc tác vụ
+ Bắt đầu khi kiểm đồ khách hàng order hết + Kết thúc khi khách hàng lựa chọn thông tin
3 Chốt đơn Sau khi khách hàng order thành công và đồng ý đổi món, tiếp đó sẽ thông báo cho khách chọn phương thức sử dụng món ăn
• Mang về Khi chọn xong hình thức, nhân viên chốt đơn và khách hàng chọn hình thức thanh toán, chuyển qua tác vụ 4
+ Bắt đầu khi thực hiện xong tiếp nhận yêu cầu order
+ Kết thúc khi khách hàng chọn xong hình thức sử dụng món và bắt đầu thanh toán
Khách hàng chọn hình thức thanh toán
• Thẻ ngân hàng Sau khi hoàn tất chọn, bắt đầu
“Thanh toán, in bill, lấy số thứ tự”, chuyển qua tác vụ 5
+ Bắt đầu khi nhận yêu cầu thanh toán của khách
+ kết thúc khi hoàn tất thanh toán in bill, số thứ tự
5 Chế biến và hoàn tất quy
• Nhà bếp tiếp nhận, kiểm tra và thực hiện đơn, mang đồ cho khách và kết thúc
+ Bắt đầu khi nhà bếp tiếp nhận đơn + Kết thúc khi trình • Khách hàng nhận bill, số thứ tự, lấy đồ khách hàng nhận được đồ
Bảng 1 Quy trình mua hàng tại quầy của Jollibee
Quy trình mua hàng được mô hình hóa trên phần mềm Bizagi Modeler:
Hình 1 Mô hình hóa quy trình bán hàng hiện tại của Jollibee
5.5.1 Mô phỏng quy trình mua hàng ở Jollibee hiện tại
Phần Resources được cài đặt với thông số như sau:
Hình 2 Số lượng nguồn lực nhân viên
• Chọn chi phí cho nguồn lực:
Hình 3 Chi phí nhân viên
STT Tác vụ Time Analysis Resource Analysis
1 Order với nhân viên 5m 2 nhân viên order
2 Thông báo hết đồ 45s 2 nhân viên order
3 Đổi món 3m 2 nhân viên order
4 Chọn phương thức sử dụng 30s
5 Ăn tại chỗ 30s 2 nhân viên order
6 Mang về 30s 2 nhân viên order
7 Chốt đơn 2m 2 nhân viên order
8 Chọn phương thức thanh toán 30s
9 Tiền mặt 30s 2 nhân viên order
10 Thẻ ngân hàng 30s 2 nhân viên order
11 Thanh toán, in bill và số thứ tự 5m 2 nhân viên order
12 Nhận bill và số thứ tự 1m
13 Kiểm tra và thực hiện đơn 15m 5 nhân viên bếp
14 Mang đồ ra quầy 3m 5 nhân viên bếp
Hình 4 Tham số Simulation cho quy trình hiện tại
• Cổng G01: Tỷ lệ món ăn còn đồ là 75%
Hình 5 Cổng G01 trình hiện tại
• Cổng G02: Tỷ lệ khách chọn món ăn khác khi món chọn ban đầu đã hết là 90%
Hình 6 Cổng G02 trình hiện tại
• Cổng G03: Tỷ lệ khách hàng chọn ăn tại chỗ là 70%
Hình 7 Cổng G03 trình hiện tại
• Cổng G04: Tỷ lệ khách hàng chọn thanh toán bằng tiền mặt hay thẻ ngân hàng là như nhau
Hình 8 Cổng G04 trình hiện tại
• Cổng G05: Hai tác vụ cùng thực hiện song song
Hình 9 Cổng G05 trình hiện tại
• Cài đặt tham số Calendar
Lịch làm việc được thiết lập làm 2 ca
Hình 10 Thiết lập ca đêm
Thiết lập số nhân viên làm việc tương ứng với các ca đã tạo:
Hình 12 Ca làm việc tương ứng
• Tiến hành mô phỏng với 450 khách hàng
Hình 13 Kết quả chi phí nguồn lực quy trình hiện tại
Hình 14 Thời gian thực hiện quy trình hiện tại
Chi tiết trên file đính kèm:
• Kết quả quy trình hiện tại (pdf)
• Kết quả quy trình hiện tại (excel)
Cải tiến quy trình mua hàng bằng sử dụng Kiosk
Cải tiến quy trình mua hàng bằng cách sử dụng các kiosk
Công việc Mô tả Phụ trách công việc
1 Order Khách hàng order trực tiếp tại kiot-mua hàng tự động
Kiot + Bắt đầu khi khách hàng
Bắt đầu thực hiện tác vụ 1
• Còn đồ chuyển qua “Chốt đơn”, thực hiện tác vụ 2
• Hết đồ, kết thúc order + Kết thúc khi khách hàng chọn được món ăn
2 Chốt đơn Khách hàng tiếp tục thao tác lựa chọn thức thức sử dụng món
• Mang về Hoàn tất lựa hình thức sử dụng món chuyển qua phương thức thanh toán và thực hiện tác vụ 3
Kiot + Bắt đầu khi lên đơn + Kết thúc khi hoàn tất hình thức sử dụng món
3 Thanh toán Chuyển qua phương thức thanh toán, khách hàng lựa chọn
• Thanh toán bằng tiền mặt
• Thanh toán bằng thẻ ngân hàng
Hoàn tất thanh toán, bắt đầu in bill và số thứ tự
Kiot + Bắt đầu khi có yêu cầu thanh toán
+ Kết thúc khi hoàn tất thanh toán việc in bill, số thứ tự
4 Chế biến và hoàn tất quy trình
Nhà bếp tiếp nhận, kiểm tra và thực hiện đơn, sau đó mang đồ cho khách, kết thúc
Khách hàng nhận bill, số thứ tự và lấy đồ, kết thúc
+ Bắt đầu khi nhà bếp nhận được đơn
+ Kết thúc khi khách nhận được đồ
Hình 15 Quy trình bán hàng cải tiến
STT Tác vụ Time Analysis Resource Analysis
5 Chọn phương thức thanh toán 30s
9 In bill và số thứ tự 50s Kiosk
10 Nhận bill và số thứ tự 1m
11 Kiểm tra và thực hiện đơn 15m 5 nhân viên bếp
12 Mang đồ 3m 5 nhân viên bếp
5.2.1 Mô phỏng quy trình mua hàng bằng Kiosk
Phần Resources được cài đặt với thông số như sau:
Hình 16 Số lượng nguồn lực nhân viên quy trình cải tiến
• Chọn chi phí cho nguồn lực:
• Kiosk: 500$(chi phí cố định)
Hình 17 Chi phí nguồn lực quy trình cải tiến
• Cổng G01: Tỷ lệ món ăn khách chọn còn hàng là 75%
Hình 18 Cổng G01 quy trình cải tiến
• Cổng G02: Tỷ lệ khách hàng chọn ăn tại chỗ là 70%
Hình 19 Cổng G02 quy trình cải tiến
• Cổng G03: Tỷ lệ khách hàng chọn thanh toán bằng tiền mặt hay thẻ ngân hàng là 50%
Hình 20 Cổng G03 quy trình cải tiến
• Cổng G04: Hai tác vụ thực hiện song song
Hình 21 Cổng G04 quy trình cải tiến
• Cài đặt tham số Calendar
Lịch làm việc được thiết lập làm 2 ca
Hình 22 Thiết lập ca ngày
Hình 23 Thiết lập ca đêm
• Thiết lập nhân viên làm việc tương ứng với các ca:
Hình 24 Ca làm việc tương ứng
• Kết quả khi thực hiện quy trình với 450 khách hàng
Hình 25 Chi phí quy trình cải tiến
Hình 26 Thời gian của quy trình cải tiến
Chi tiết trên file đính kèm:
• Kết quả quy trình cải tiến(pdf)
• Kết quả quy trình cải tiến(excel)
So sánh hiệu quả giữa quy trình cải tiến và quy trình hiện tại
Tiêu chí đánh giá Quy trình hiện tại Quy trình cải tiến
Quy trình cải tiến đem lại hiệu quả rõ rệt trong việc giảm thời gian, giúp khách hàng và nhân viên không phải tốn nhiều thời gian chờ đợi Việc ứng dụng công nghệ bán hàng bằng ki ốt ban đầu khi lắp đặt và khởi động sẽ tốn khá nhiều chi phí, tuy nhiên sẽ giảm được một phần chi phí về nguồn nhân lực khi ki ốt thay thế công việc của các nhân viên order Bên cạnh đó, việc giảm thiểu được thời gian chờ đợi sẽ thu hút thêm khách hàng và tạo ra nhiều lợi nhuận hơn cho Jollibee.