Cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàngNhững nhân viên trong bộ phận phục vụ là những người trực tiếp tiếpxúc phục vụ với khách hàng, do đó sản phẩm của người phục vụ không chỉ lànhững sản ph
ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH HÀ NỘI BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP Đơn vị thực tập: Nhà hàng Isushi the zei Địa chỉ : Số Lê Đức Thọ- Mỹ Đình – Nam Từ Liêm - Hà Nội Giảng viên hướng dẫn: Bùi Nguyễn Hạnh Phúc Sinh viên thực hiện: Nguyễn Quang Hà Lớp: KTCB13A Khoa: Công nghệ chế biến Hà Nội – 2023 LỜI CẢM ƠN Trước hết em xin chân thành cảm ơn thầy cô cán Trường Cao đẳng Thương Mại Du Lịch Hà Nội tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt trình học tập Trong suốt thời gian từ bắt đầu học tập trường đến nay, em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ quý Thầy Cô bạn bè Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến thầy cô Khoa Công nghệ Chế biến truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng em suốt thời gian học tập trường Nhờ có lời hướng dẫn, dạy bảo thầy cô nên báo cáo em hồn thiện tốt đẹp Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn cô Bùi Nguyễn Hạnh Phúc – người trực tiếp giúp đỡ, quan tâm, hướng dẫn em hoàn thành tốt báo cáo thời gian qua Bước đầu vào thực tế em hạn chế nhiều bỡ ngỡ nên khơng tránh khỏi thiếu sót , em mong nhận ý kiến đóng góp quý báu quý Thầy Cô để kiến thức em lĩnh vực hồn thiện đồng thời có điều kiện bổ sung, nâng cao ý thức Em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC Lời cảm ơn Phần A: Mở đầu I Giới thiệu chung Nhà hàng Isushi the zei Vị trí, địa điểm, mục đích, đối tượng phục vụ, q trình hình thành phát triển Những thuận lợi, khó khăn 2.1 Thuận lợi 2.2 Khó khăn II Tình hình kinh doanh nhà hàng khách sạn Các lĩnh vực kinh doanh Nhà hàng Isushi the zei Kết hoạt động kinh doanh Nhà hàng Isushi the zei III Tổ chức máy đơn vị Cơ cấu tổ chức máy quản lý nhà hàng, khách sạn 1.1 Cơ cấu tổ chức máy nhà hàng 1.2 Cơ cấu tổ chức máy phận bếp Tổ chức lao động nhà hàng Nhà hàng Isushi the zei Cơ sở vật chất nhà hàng Phần B: Nội dung I Kỹ thuật chế biến ăn Âu – Bánh Âu, Á Hàu sữa bỏ lò sốt phomai Gà nấu vang đỏ kiểu Pháp Tôm coktail Mỳ Spaghetti – Mỳ Ý sốt bò bằm Cá hồi sốt chanh dây Khoai tây nghiền Hamburger bò Bánh creepe Bánh mì bơ tỏi 10 Bánh Pie táo II Kỹ thuật chế biến ăn Á Đậu xốt cay tứ xuyên Sườn chua Canh bóng thập cẩm Cá diêu hồng hấp xì dầu Tôm sú hấp nước dừa Tôm chua thịt heo Chim tần hạt sen Cơm chiên hải sản Chè hạt sen long nhãn 10 Bánh bơng lan III Kỹ thuật chế biến ăn Việt – Chay Xúp ngô non đậu phụ Đậu phụ kho nước dừa Khoai tây xào nấm Nấm rơm chiên giòn Củ sen kho chua Mì xào chua Cà tím kho tương Canh đậu phụ nấu cà chua Canh cải bắp cuộn 10 Canh đu đủ nấu nấm Phần C: Kết luận I Nhận xét đánh giá tình hình kinh doanh nhà hàng II Ý kiến đề xuất với sở thực tế, nhà trường Ý kiến đề xuất với sở thực tế Ý kiến đề xuất với nhà trường PHẦN A: MỞ ĐẦU I Giới thiệu chung sở thực tập Vị trí, địa điểm, mục đích, đối tượng phục vụ, q trình hình thành phát triển 1.1 Vị trí, đặc điểm Nhà hàng iSushi Lê Đức Thọ tọa lạc Lô 104,105,106 TTTM The Zei, số Lê Đức Thọ, Quận Nam Từ Liêm Không gian nội thất iSushi Lê Đức Thọ thiết kế chuẩn phong cách Nhật Bản, tạo không gian ấm cúng trang nhã Bên cạnh đó, nhà hàng có phịng VIP khép kín, mang lại riêng tư cho khách hàng muốn có khơng gian riêng tư thoải mái Quầy bếp iSushi Lê Đức Thọ xây dựng lớn mở, cho phép khách hàng quan sát trình chế biến thực phẩm tương tác trực tiếp với đầu bếp Điều thể tơn trọng văn hố ẩm thực Nhật Bản mang đến trải nghiệm tương tác độc đáo cho khách hàng Hình 1: Nhà hàng hàng iSushi Lê Đức Thọ 1.2 Mục đích Tinh hoa ẩm thực Nhật Bản tạo nên từ nhiều ăn mang phong vị riêng xứ Phù Tang Sushi, Nigiri, Maki, iSushi Lê Đức Thọ mang tới cho khách hàng trải nghiệm cảm xúc Nhật thực thụ Menu Buffet 100+ món Nhật tinh hoa với 30 làm từ cá hồi; Sashimi tươi ngon, 57 loại Sushi nhiều nóng hấp dẫn khác Teppanyaki, Yakitori… tất chế biến đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp, dưỡi dẫn dắt Tổng bếp trưởng tài 30 năm kinh nghiệm Noda Toshiro Những ăn bật nhà hàng phải kể đến Sashimi cá hồi, nigari cá hồi, california cá hồi uyên ương, Sushi, lươn nướng, lẩu nấm, mỳ, thịt nướng bên cạnh cịn vơ số lựa chọn khác chắn thỏa mãn vị giác thực khách dù khó tính 1.3 Đối tượng phục vụ Nhà hàng iSushi Lê Đức Thọ hướng đến đối tượng khách hàng khách hàng có mức thu nhập từ trung bình trở lên Khách hàng chủ yếu nhân viên văn phòng, cán bộ, sinh viên, hội nhóm doanh nhân, nhà đầu tư… 1.4Quá trình hình thành phát triển Isushi thương hiệu nhà hàng Nhật Bản tiếng thành lập từ năm 2015 thuộc quyên sở hữu tập đoàn ẩm thực Golden Gate Với menu ăn đa dạng khơng gian thiết kế mang đậm phong cách Nhật Bản, Isushi lựa chọn tuyệt vời cho tín đồ ẩm thực xứ sở hoa anh đào Isushi tự hào mang tới khách hàng trải nghiệm cảm xúc Nhật thực thụ với Buffet lẩu Nhật sưu tập 100 ăn tinh hoa Nhật Bản Do đó, Isushi trở thành lựa chọn hảo hạng bỏ qua tín đồ ẩm thực xứ Phù Tang Vì nhiều năm, hệ thống nhà hàng phát triển chuỗi đồ ăn Nhật Bản sau đồ ăn phù hợp với văn hóa địa quốc gia lân cận, có Việt Nam 2.Thuận lợi, khó khăn 2.1Thuận lợi Nhà hàng Isushi - thương hiệu tḥc Tập đồn Golden Gate – mợt Tập đồn ẩm thực sớ Việt Nam Đại diện tiêu biểu hot theo phong trào tụ tập kiểu Nhật không khác Isushi - thương hiệu thuộc Tập đoàn Golden Gate – một những Tập đoàn ẩm thực số Việt Nam tái cách trọn vẹn văn hoá ẩm thực đất nước hoa anh đào, thể hương vị ăn khơng gian, lại với mômức giá mềm dành cho bạn trẻ sành ăn Trong đó, chi nhánh Isushi Lê Đức Thọ chi nhánh nằm vị trí trung tâm thành phố nên thuận lợi để di chuyển đến văn phịng, cơng sở… thuận tiện Để chiều lòng tất chọn quán ăn nhanh kiểu Nhật có tất Isushi Lê Đức Thọ nhiều bạn u thích có menu đa dạng Có hải sản với Cá Sanma nướng muối, cá Sugi sốt Teriyaki, mì Ramen hải sản, xiên nướng, ăn chơi khoai tây chiên sốt Miso, khoai lang chiên kiểu Nhật Buffet lẩu để thưởng thức thịt bị Mỹ khơng giới hạn mức giá từ 150.000 đến 300.000 vnđ/người Đối với thích tìm hiểu văn hóa Nhật Bản hẳn thấy các quán ăn Nhật đều đem lại cảm giác gần gũi, riêng tư khơng gian thường chia nhỏ vách ngăn gỗ Không gian Isushi Lê Đức Thọ vậy, Ngay đặt chân vào Isushi, bạn cảm nhận khơng khí văn hóa Nhật đặc trưng với sắc đèn vàng ấm cúng, dãy bàn nhỏ nhắn phân chia tách biệt giúp nhóm có khơng gian riêng tư để vừa thưởng thức đồ ăn, vừa thoải mái trò chuyện với 2.2 Khó khăn Bên cạnh thuận lợi đạt được, nhà hàng Isushi cịn có nhược điểm sau cản trở đến phát triển chung nhà hàng: + Do chi nhánh nhà hàng nằm khu vực trung tâm thành phố Hà Nội, nên giá nhìn chung đắt đỏ chất lượng đồ ăn Nhật Bản cao cấp so với đồ ăn khác + Đôi việc nhập bị hết hạn, lô hàng bị ảnh hưởng thời tiết sảy làm chất lượng đồ ăn bị giảm sút + Vấn đề vệ sinh chế biến đơi an tồn số quy trình bị xem nhẹ, giấy tờ kiểm nghiệm an toàn thực phẩm bị mờ