An toàn vệ sinh thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm cũng như vật liệu bao bì, vật liệu chứa đựng thực phẩm cũng là một phần quan trọng trong tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Ví dụ như chai lọ mới được sản xuất đều phải được vệ ính sạch sẽ trước khi chiết rót sản phẩm, đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm rồi mới đến tay người tiêu dùng. Bao bì thực phẩm là phần tiếp xúc trực tiếp và có ảnh hưởng rất lớn tới chất lượng thực phẩm. Nếu bao bì không đảm bảo an toàn vệ sinh, chất lượng kém hoặc chứa các chất độc hại dễ ngấm vào thực phẩm thì sẽ gây hại cho sức khỏe con người. Trên thị trường có các loại bao bì được sản xuất từ các loại nguyên liệu như giấy, thủy tinh, cao su, nhựa tổng hợp và kim loại…Mỗi loại bao bì đều có những quy chuẩn nhất định để đảm bảo sức khỏe người dân.
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆP THỰC PHẨM TP.HCM -oooo KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MƠN: CƠNG NGHỆ BAO BÌ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: CÁC PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH BAO BÌ THỰC PHẨM GVHD: ĐỖ MAI NGUYÊN PHƯƠNG SINH VIÊN THỰC HIỆN: NHÓM 11 TPHCM -Tháng năm 2021 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Các phương pháp vệ sinh bao bì NHĨM 11 Trường ĐH Cơng Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Các phương pháp vệ sinh bao bì NHÓM 11 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU NỘI DUNG: CÁC PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH BAO BÌ THỰC PH ẨM .7 A ĐỐI VỚI BAO BÌ THỦY TINH I LÝ DO PHẢI VỆ SINH BAO BÌ? Một số yếu tố ảnh hưởng tới quy trình vệ sinh: a Nguyên nhân b Đảm bảo .7 c Lựa chọn II PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH BAO BÌ THỦY TINH Mục đích nguyên lý .8 a Mục đích b Nguyên lý c Một số trưởng môi trường rửa chai thông dụng: Các giai đoạn chủ yếu trình rửa chai a Giai đoạn thấm nước b Giai đoạn rửa c Giai đoạn tráng 10 Một số đặc điểm ảnh hưởng tới trình sản xuất thủy tinh 10 a Đặc điểm trình sản xuất thủy tinh: 10 b Đặc điểm chai lọ tái sử dụng: 10 Sơ đồ khối 12 B ĐỐI VỚI BAO BÌ KIM LOẠI VÀ CHAI NHỰA 16 I NGUYÊN TẮC THỰC HIỆN .16 II PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH CHAI NHỰA .16 III PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH BAO BÌ KIM LOẠI 16 Đặc điểm bao bì kim loại (lon) 16 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Các phương pháp vệ sinh bao bì NHĨM 11 a Lon có tráng vecni: .16 b Lon không tráng vecni: 16 Đặc điểm bao bì kim loại ảnh hưởng đến quy trình v ệ sinh 17 Phân loại .17 a Lon trùng tiệt trùng: 17 b Lon không trùng tiệt trùng: 17 Sơ đồ khối 18 a Lon trùng tiệt trùng .18 b Lon không trùng tiệt trùng .18 Phương pháp làm ion hóa .20 a Khái niệm: 20 b Nguyên lý 20 C Đối với bao bì giấy bao bì nhiều lớp 21 I Định nghĩa: .21 II Nguyên tắc hoạt động 21 III Ứng dụng bao bì tiệt trùng 22 D Đối với bao bì vận chuyển hàng hóa 22 KẾT LUẬN 23 TÀI LIỆU THAM KHẢO 24 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Các phương pháp vệ sinh bao bì NHĨM 11 MỤC LỤC HÌNH Hình 1.Máy rửa chai thủy tinh tự động 13 Hình 2.Quy trình rửa chai lần NaOH .14 Hình 3.Nguyên lý hoạt động pp làm ion hóa .19 Hình 4.Nguyên lý hoạt động pp tiệt trùng bao bì 20 Trường ĐH Cơng Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Các phương pháp vệ sinh bao bì NHĨM 11 LỜI MỞ ĐẦU An tồn vệ sinh thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm nh v ật liệu bao bì, vật liệu chứa đựng thực phẩm ph ần quan tr ọng tiêu chuẩn an tồn vệ sinh thực phẩm Ví dụ chai lọ sản xuất phải vệ ính trước chiết rót sản phẩm, đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn v ề an toàn v ệ sinh thực phẩm đến tay người tiêu dùng Bao bì thực phẩm phần tiếp xúc trực tiếp có ảnh h ưởng r ất l ớn tới chất lượng thực phẩm Nếu bao bì khơng đảm bảo an tồn v ệ sinh, chất lượng chứa chất độc hại dễ ngấm vào thực phẩm gây hại cho sức khỏe người Trên thị trường có loại bao bì đ ược sản xuất từ loại nguyên liệu giấy, thủy tinh, cao su, nh ựa t h ợp kim loại…Mỗi loại bao bì có quy chuẩn đ ịnh đ ể đ ảm bảo sức khỏe người dân Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Các phương pháp vệ sinh bao bì NHĨM 11 NỘI DUNG: CÁC PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH BAO BÌ THỰC PHẨM A ĐỐI VỚI BAO BÌ THỦY TINH I LÝ DO PHẢI VỆ SINH BAO BÌ? Một số yếu tố ảnh hưởng tới quy trình vệ sinh: a Ngun nhân Thơng thường bao bì thủy tinh sau hoàn thành đưa vào sản xuất chứa đựng sản phẩm thực phẩm bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm Tuy nhiên số trường hợp bao bì sau sản xuất phải qua giai đoạn vận chuyển tới nơi sản xuất đưa vào rót sản phẩm, điều dễ làm cho bao bì nhiễm bẩn, vệ sinh, sau số nguyên nhân: Vật lí: Bụi bẩn khơng khí dễ bám vào thành lịng chai, lọ thủy tinh khơng có biện pháp che đậy hợp lí Hóa học: Chai lọ thủy tinh bảo quản không cẩn thận, để trày xước tạo điều kiện ăn mịn hóa học tạo nên axit flourhydric làm bề mặt thủy tinh bị nhám, lõm cảm quan mà cịn sinh chất khơng tốt cho sức khỏe nguời Sinh học: Chai, lọ, lon khơng bảo quản thích hợp, điều kiện khơng khí ẩm tạo mơi trường thuận lợi cho phát triển loại nấm vi sinh vật b Đảm bảo Để đảm bảo tiêu cảm quan, ta rửa bao bì chai lọ cịn bảo đảm giá trị cảm quan, để làm điều cần quan tâm tới Dung dịch rửa: cần chọn dung dịch rửa thích hợp đảm bảo hợp vệ sinh mà không làm ảnh hưởng tới chất lượng bao bì Quy trình cơng nghệ: cần chọn quy trình rửa thích hợp, nhanh gọn, tiện lợi, đáp ứng nhu cầu nơi chế biến c Lựa chọn Với sản phẩm thu gom dù để tái chế hay tái sử dụng cần phải rửa loại tạp chất, chất bẩn dính vào bao bì Các tác nhân hết Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Các phương pháp vệ sinh bao bì NHĨM 11 sức đa dạng nên cần phải lựa chọn dung dịch rửa quy trình thích hợp Điều cần dựa vào số yếu tố: Tác nhân gây ô nhiễm bao bì: thường lọai bao bì thu gom từ nhiều nguồn khác nên bị tác nhân gây nhiễm bẩn khác nhau, cần dựa vào chất tác nhân để chọn dung dịch rửa quy trình rửa thích hợp Tính kinh tế: Rửa hay tái sử dụng phải quan tâm tới chi phí thực bảo đảm vệ sinh mơi trường II PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH BAO BÌ THỦY TINH Mục đích nguyên lý a Mục đích Phần lớn sản phẩm định dạng có vị chứa bao bi thủy tinh nước quả, nước khoáng, nước ngọt, sữa, rượu vang, r ượu mùi, bia… Bao bì thủy tinh chủ yếu sử dụng nhiều lớp Vì v ậy, máy móc để rửa bao bì sản phẩm nhằm mục đích: Rửa loại đồ dùng đường, đạm, axit hữu cơ, chất thải,… bám bề mặt bao bì, đáy thành chai, vật thể khác nhựa, nút chai, bụi,… Rửa tất chất bám bên ngồi bao bì nhãn chai Nâng cao chất lượng sản phẩm kéo dài thời gian b ảo v ệ (bởi yếu tố phụ thuộc nhiều vào yếu t ố bao bì sạch) Vệ sinh bao bì thủy tinh chủ yếu cơng việc làm tạp chất dính bên ngồi bao bì Tạp chất chủ yếu hợp chất vô cơ, VSV vây nhiễm vào bao bì trình sản xuất trình thu hồi Chai lọ thủy tinh tái sử dụng việc sử dụng lại chai lọ thủy tinh qua sử dụng Do chai lọ loại thường "bẩn" chai sản xuất nhiều Vì việc rửa chai lọ nhằm loại bỏ hầu hết VSV loại tất vật chất có chai mảnh chai, cát, đất, nhãn chai cũ cịn dính chai b Ngun lý Dựa vào tác dụng môi trường rửa đặc biệt Dựa vào tác dụng nhiệt Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Các phương pháp vệ sinh bao bì NHĨM 11 c Một số trưởng môi trường rửa chai thông dụng: - NAOH nồng độ 1,5%-3%: dung dịch rửa sử dụng phổ biến nh ất - Các môi trường khác: Kiềm Xút ăn da Metasilicat Natri Trinatri Photphat Xút nung Hàm lượng chung (%) 76, 29, 27, 56, Hàm lượng hoạt tính, Na2O3 (%) Hàm lượng pH kiềm hoạt dung dịch tính, Na2O3, (%) 1% 75 97 13,5 24,9 84 12,5 7,7 32 12 28,1 50 11,4 Tác dụng hóa lý mơi trường rửa: Hịa tan cặn: dung dịch tác dụng hóa học lên cặn bẩn (ví d ụ: Xà phịng hóa chất béo chai) Làm nở cặn khơ (Vì trạng thái bở tơi rửa dễ dàng hơn) Làm sát trùng Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu rửa dung dịch Nhiệt độ Nồng độ Thời gian tác dụng Các giai đoạn chủ yếu trình r ửa chai a Giai đoạn thấm nước Mục đích: Làm lớp cận bằn nở mềm ra, làm giảm độ bền học Làm yếu liên kết lớp với thành bao bì Làm hịa tan số thành phần lớp chất bẩn với dung dịch rửa b Giai đoạn rửa Mục đích Lấy triệt để lớp cặn bẩn lại bề mặt dung dịch Tách cặn bẩn khỏi chai Phương pháp rửa Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Các phương pháp vệ sinh bao bì NHĨM 11 Χ Χ Χ Χ Bằng dụng cụ học: Bằng bàn chải quay chai Cho phép tách cặn bẩn thành bên đáy chai Có thể bẩn cặn khô Bàn chải mau hư hỏng Chất bẩn chuyển từ chai sang chai khác qua bàn ch ải Không tách triệt để sợi bàn chải cịn sót lại Khó thiết kế lắp đặt máy Bằng tia chất lỏng : Sử dụng tia chất lỏng từ miệng phun ống bơm phun vào chai Chất lỏng tách khỏi thành chai tia chất lỏng rửa mang dễ dàng Thiết kế lắp đặt đơn giản, dễ dàng c Giai đoạn tráng Mục đích: Rửa tách hết tất cặn lắng dụng dịch rửa Làm nguội chai Một số đặc điểm ảnh hưởng tới trình sản xuất th ủy tinh a Đặc điểm trình sản xuất thủy tinh: Chai lọ thủy tinh sản xuất nhiệt độ cao ≥1000 oC (vì thủy tinh nóng chảy nhiệt độ cao) Ủ thủy tinh: Sản phẩm thủy tinh sau tạo hình đạt nhiệt độ khoảng 700÷800 oC, phủ nóng làm nguội xuống 300 oC, sau lại gia nhiệt lên 700 oC làm nguội chậm đến nhiệt độ thường Tôi thủy tinh: Sản phẩm thủy tinh sau tạo hình đạt nhiệt độ khoảng 700÷800 oC, phủ nóng làm nguội xuống 300 oC, sau lại gia nhiệt lên 700 oC làm nguội nhanh đến nhiệt độ thường Như dù sản xuất thủy tinh theo cách ủ thủy tinh hay tơi thủy tinh thực nhiệt độ cao Nhiệt độ cao việc phục vụ cho cơng việc sản xuất thủy tinh, đóng vai trị tác nhân hạn chế bám nhiễm VSV lên bề mặt bao bì Do sử dụng bao bì thủy tinh sản xuất ta khơng cần rửa lại chai rửa nhẹ dung dịch kiềm 1,5% nhiệt độ 60÷80oC Việc lựa chọn tùy thuộc vào "độ sạch" quy trình sản xuất, nối tiếp khâu sản xuất chai khâu đưa thực phẩm vào bao bì 10 Trường ĐH Cơng Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Các phương pháp vệ sinh bao bì NHĨM 11 Do việc vệ sinh bao bì thủy tinh tái sử dụng (đặc biệt chai, lọ) phức tạp hơn, tổng quát bao trùm trường hợp vệ sinh bao bì thủy tinh sản xuất, nên ta đặc biệt sâu vào quy trình vệ sinh bao bì thủy tinh, mà cụ thể chai lọ thủy tinh b Đặc điểm chai lọ tái sử dụng: Chai lọ thủy tinh tái sửu dụng việc sử dụng lại chai lọ thủy tinh qua sử dụng Do chai lọ loại thường "bẩn" chai sản xuất nhiều Vì việc rửa chai lọ nhằm loại bỏ hầu hết VSV loại tất vật chất có chai mảnh chai, cát, đất, nhãn chai cũ cịn dính chai Do đặc tính thủy tinh cứng, giịn nên q trình vệ sinh, va chạm mạnh không mong muốn gây nứt, vỡ chai Bao bì thủy tinh có độ bền nhiệt nhỏ nên trình rửa chai, cần trì nhiệt độ từ thấp lên cao, từ nhiệt độ cao hạ xuống, tránh trường hợp nhiệt độ thay đổi đột ngột làm bao bì (chênh lệch nhiệt độ công đoạn không q 25-300C) Bền vững với mơi trường hóa học, môi trường kiềm lẫn môi trường axit nên tác động chất tẩy rửa đến bao bì thủy tinh q trình vệ sinh 11 Trường ĐH Cơng Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Các phương pháp vệ sinh bao bì NHĨM 11 Sơ đồ khối Nhập chai vào máy Nước 300C Rửa lần Nước 550C Rửa lần Kiềm 1.5% 600C Rửa lần cào nhãn Kiềm 1.5% 800C Rửa lần cào nhãn Nước 600C Nước 500C Nước clo 2ppm 300C Rửa lần Rửa lần Rửa lần Làm sấy 12 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Các phương pháp vệ sinh bao bì NHĨM 11 Thuyết minh quy trình Nhập chai vào máy rửa chai Thao tác máy rửa chai sau: chai đưa vào ngăn băng tải theo hàng (20÷30 chai/hàng) Băng tải chuyển chai máy rửa qua buồng rửa khác với thời gian lưu đủ để chai rửa (trong thời gian di chuyển chai dốc ngược luôn phun nước rửa vào bên trong), chai rửa theo bước qua bể sau: Ngâm phun nước để làm bụi Nước sử dụng cần nước ấm 30oC Chai băng tải chuyền ngược đầu để dốc chai Chai tiếp tục đưa vào bể nước ấm 55 oC Chai băng tải chuyền ngược đầu để dốc chai Chai chuyển vào bể chứa dung dịch kiếm 1.5% nhiệt độ 60 o C Chai di chuyển bể chứa dung dịch kiềm nhiệt độ 60 oC, thời gian ngâm chai bể, đồng thời chai cào bỏ nhãn giấy sau dốc ngược để tháo hết dịch chai Ở ta dùng dung dịch kiềm NaOH 1.5% rửa nhiệt độ cao Vai trò NaOH trường hợp là: Dung dịch có tác dụng lên cặn bẩn giúp hịa tan chất bẩn bao bì, ví dụ dầu mỡ… Làm nở cặn khô đến trạng thái mềm, bở Sát trùng Nhiệt độ làm cho phản ứng hóa lý xảy nhanh hơn, tốc độ thấm ướt nhanh Chai lọ nhờ vào tác dụng hóa học tác dụng nhiệt dung dịch tẩy rửa Lặp lại bước nhiệt độ 80 oC Chai rửa nước 60 oC dốc ngược để tháo nước chai Chai rửa bể nước 50 oC dốc ngược để tháo nước Sau chai rửa nước 30 oC có nồng độ clorine 2ppm làm sấy khô 13 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Các phương pháp vệ sinh bao bì NHĨM 11 Lựa chọn làm sấy chai: - Nếu chai thủy tinh chưa đựng thực phẩm có qua trùng cần làm chai - Với chai đựng thực phẩm khơng có giai đoạn trùng sau chiết rót, phải sấy chai nhiệt độ 115 oC 15 phút trước chiết rót thực phẩm vào chai Lưu ý: Cần tuân theo tăng giảm nhiệt độ sau: chai nâng lên nhiệt độ cao có chênh lệch 42 oC; giảm nhiệt độ giảm theo bậc 28 oC (Δt = 28 oC) Thông thường chai thủy tinh rời khỏi máy rửa chai chiết dung dịch lạnh dễ bị vỡ Thời gian rửa chai máy 15÷20 phút Hình 1.Máy rửa chai thủy tinh tự động 14 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Các phương pháp vệ sinh bao bì NHĨM 11 Hình 2.Quy trình rửa chai lần NaOH 15 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Các phương pháp vệ sinh bao bì NHĨM 11 B ĐỐI VỚI BAO BÌ KIM LOẠI VÀ CHAI NHỰA I NGUYÊN TẮC THỰC HIỆN Các lon,chai nhựa đựng thực phẩm thường không tái sử dụng để đựng thực phẩm khơng thể dùng cho mục đích khác; loại hộp qua sử dụng bị phân hủy ngồi mơi trường chậm, hộp kim loại phế thải tái sinh tạo nguyên liệu kim loại Lon kim loại bị tróc lớp vecni bảo vệ dễ bị ăn mòn sinh chất độc hại cho thể người Do đó, ta đề cập đến việc vệ sinh lon,chai nhựa sản xuất Lon thường bám dầu bụi bẩn q trình gia cơng bảo quản, cần rửa trước sử dụng II PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH CHAI NHỰA Do trình sản xuất chai nhựa trải qua trình gia nhiệt khắt khe Tuy nhiên, số trường hợp khơng đ ược đ ưa chiết rót sản phẩm liền phải trải qua trình vận chuyển Do b ị bụi bẩn, việc vệ sinh tương đối nhẹ nhàng III PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH BAO BÌ KIM LOẠI Đặc điểm bao bì kim loại (lon) a Lon có tráng vecni: Do trình sản xuất lon trải qua chế độ sấy khơ đóng thành kiện màng bọc PVC nên chế độ vệ sinh tương đối nhẹ nhàng Lon tráng vecni làm từ thép tráng thiếc làm từ nhôm Nếu lon nhơm khơng trùng tiệt trùng sau đựng thực phẩm Ngược lại lon thép tráng thiếc đựng loại thực phẩm trùng tiệt trùng Tùy vào trường hợp khác mà ta có chế độ vệ sinh khác Cụ thể lon đựng thực phẩm khơng qua trùng tiệt trùng chế độ vệ sinh khắt khe b Lon không tráng vecni: Loại lon thường đựng thực phẩm dạng bột khơ thực phẩm có pH cao… Ví dụ như: sữa bột, sữa đặc… Lon không tráng vecni bắt buộc phải tiệt trùng trước chiết rót thực phẩm (tùy loại lon người ta sử dụng phương pháp tiệt trùng khác nhau) Loại phải sát trùng loại hóa chất khơng gây hư hỏng lớp thiếc, 16 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Các phương pháp vệ sinh bao bì NHĨM 11 sấy khơ đóng bao bì điều kiện vơ trùng, có hút chân khơng bơm khí trơ Đặc điểm bao bì kim loại ảnh hưởng đến quy trình vệ sinh Đối với lon mảnh, đặc biệt lon nhơm có khối lượng nhỏ, l ại r ất mỏng, dễ bị cào rách, đâm thủng bị biến dạng trình v ệ sinh Độ bền nhiệt cao: lon bao bì kim loại nên bền v ới nhi ệt, tiệt trùng nóng đến 90-1000C mà không ảnh hưởng đến c ấu trúc lon Khơng bền với dung dịch rửa hóa học, đặc tính kim loại dễ phản ứng với dung dịch rửa hóa học, q trình r ửa n ếu dùng dung dịch nồng độ cao lon có khả bị ăn mịn hóa h ọc Đ ối v ới loại lon có chất liệu dễ phản ứng với hóa chất tốt ch ỉ nên sử dụng nước để vệ sinh trùng Phân loại Lon có tráng vecni khơng có tráng vecni vệ sinh cần lưu ý việc sử dụng hóa chất sát trùng Vì lon khơng tráng vecni dễ bị ăn mịn Nhưng điểm khác biệt quy trình vệ sinh lon việc lon có trùng hay tiệt tiệt trùng sau đựng thực phẩm hay khơng Vì vậy, ta phân loại việc vệ sinh lon dựa vào đặc điểm này: a Lon trùng tiệt trùng: Loại lon bao gồm lon làm từ vật liệu thép tráng thiếc-có tráng vecni tất lon không tráng vecni b Lon không trùng tiệt trùng: Loại lon lon làm từ vật liệu nhơm-có tráng vecni 17 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Các phương pháp vệ sinh bao bì NHĨM 11 Sơ đồ khối a Lon trùng tiệt trùng Nước 30oC Phun nước Làm ráo/sấy khô Lon b Lon không trùng tiệt trùng Nước 30oC Rửa lần NaOH 1.5% 60÷80oC Rửa lần Nước nóng 90÷95 oC Rửa lần Hơi nước 105÷120 oC Phun Sấy khô Lon 18 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Các phương pháp vệ sinh bao bì NHĨM 11 Thuyết minh quy trình a Lon trùng tiệt trùng sau đựng thực phẩm Đối với lon có tráng vecni trải qua chế độ sấy khơ đóng thành kiện màng bọc PVC nên phun nước nhiệt độ thường để làm bụi, sau làm khơ sấy khơ đem chiết rót thực phẩm Việc vệ sinh lon loại tương đối nhẹ nhàng, sau chiết rót thực phẩm, loại lon mang trùng tiệt trùng b Lon không trùng tiệt trùng sau đựng thực phẩm Loại lon chủ yếu lon nhơm có tráng vecni, trải qua chế độ sấy khô đóng thành kiện màng bọc PVC , nhiên sau đựng thực phẩm khơng qua chế độ trùng hay tiệt trùng, việc vệ sinh tương đối khắt khe Loại lon tráng vecni bắt buộc phải tiệt trùng trước chiết rót sản phẩm, ta xếp chúng Khi nhập lon vào máy, máy tiến hành rửa lon theo đung quy trình trên: Hình: Mơ hình máy rửa lon tự động Lon phun nước lạnh để thấm ướt làm bụi sơ lon Tiếp theo, lon rửa với dung dịch kiềm 1.5% để làm bụi bẩn, dầu nhớt sát trùng lon Việc rửa hóa chất thực nhiệt độ cao 19 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Các phương pháp vệ sinh bao bì NHĨM 11 để tăng hiệu q trình tẩy rửa Nhưng lon dễ bị ăn mịn, khơng chịu độ tẩy rửa hóa chất, ta bỏ qua bước Phun nước nóng 90÷95oC làm cho bụi trương nở nhanh, bong khỏi bề mặt lon mạng ngồi nhờ dịng nước Sau rửa nước nóng, có nhiệt độ cao 105÷120 oC phun vào bên lon Mục đích việc phun tiêu diệt tồn VSV lon trước chiết rót thực phẩm vào Vì loại lon khơng qua chế độ trùng tiệt trùng, nên ta chọn chế độ sấy khô nhiệt độ 115oC 15 phút trước chiết rót sản phẩm vào lon Phương pháp làm ion hóa a Khái niệm: Cơng nghệ ION gì? Cơng nghệ ion (trong tiếng Anh lon Technology) ứng dụng ion nhằm đạt hiệu quả, mục đích mà nhà sản xuất hay người dùng mong mu ốn dựa nguyên lý, tác dụng ion, đặc biệt giải pháp lọc khí lonizer gì? Nó có loại? lon có loại: ion âm (-) ion d ương (+) Thông thường ion âm thường ứng dụng nhiều đời sống nguyên lý lọc khơng khí ion âm (-) b Ngun lý Tức là, khơng khí có tạp chất tác nhân gây ô nhiễm, gây hại cho sức khỏe người khói, bụi, vi khuẩn, virus, mà chúng thường mang điện tích dương (+), thiết bị giải phóng ion mang điện tích âm (-), ion bám dính với ph ần t mang ện tích dương (+) trung hịa làm tác nhân có h ại khơng khí r xuống đất, khiến mơi trường khơng khí chai làm 20