xCó sự kết hợp giữa thay đổi khóa /thẻ nhân viên/thẻchấm công/hiệu lực truy cập máy tính/thẻ nhận dạng khi nhân viên chấm dứt hợp đồng tình nguyệnhoặc không tình nguyện để duy trì an nin
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ BÌNH ĐƠNG Báo cáo tiểu luận GVHD: HỒNG THỊ TRÚC QUỲNH SVTH: Nguyễn Hồng Trâm Anh Mssv: 2022150156 Lớp: 06ĐHĐB1 Lê Thị Mỹ Chi Mssv: 2022150204 Lớp: 06ĐHĐB1 Trương Thị Hồng Gấm Mssv: 2022150173 Lớp: 06ĐHĐB1 Vỏ Thị Thảo Mi Mssv: 2022150132 Lớp: 06ĐHĐB1 Lê Thị Phương Thảo Mssv: 2022150119 Lớp: 06ĐHĐB1 TP HỒ CHÍ MINH, 2018 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN Báo cáo tiểu luận XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ BÌNH ĐƠNG GVHD: HỒNG THỊ TRÚC QUỲNH SVTH: Nguyễn Hồng Trâm Anh Mssv: 2022150156 Lớp: 06ĐHĐB1 Lê Thị Mỹ Chi Mssv: 2022150204 Lớp: 06ĐHĐB1 Trương Thị Hồng Gấm Mssv: 2022150173 Lớp: 06ĐHĐB1 Vỏ Thị Thảo Mi Mssv: 2022150132 Lớp: 06ĐHĐB1 Lê Thị Phương Thảo Mssv: 2022150119 Lớp: 06ĐHĐB1 TP HỒ CHÍ MINH, 2018 BẢN NHẬN XÉT CỦA GVHD Trang đính kèm nhận xét GVHD Báo cáo tiểu luận LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành báo cáo này, trước hết chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy, cô giáo khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Cơng nghiệp thực phẩm Tp Hồ Chí Minh truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu cho chúng em trình học tập rèn luyện trường Trong trình thực chúng em gặp khơng khó khăn Nhưng với động viên giúp đỡ quý thầy cô, người thân bạn bè, chúng em hoàn thành tốt đề tài nghiên cứu có kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho thân Dù cố gắng tránh khỏi sai sót Rất mong thơng cảm đóng góp ý kiến quý thầy cô bạn để báo cáo hồn thiện Cuối cùng, xin kính chúc quý thầy cô bạn sức khỏe, thành công công việc sống Chúng em xin chân thành cảm ơn! Báo cáo tiểu luận TP Hồ Chí Minh, tháng 10, năm 2018 i MỤC LỤC BẢN NHẬN XÉT CỦA GVHD iii LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC HÌNH ẢNH iv DANH MỤC BẢNG BIỂU v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vi MỞ ĐẦU Đặt vấn đề .1 Nội dung nghiên cứu Bố cục luận văn gồm có phần .1 CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Thông tin nhà máy: 1.1.1 Mô tả mặt bằng: 1.1.2 Hiện trạng sở: 1.1.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất: .3 1.1.4 Quy trình giao nhận hàng: 1.1.5 Tình trạng quản lý kho bãi: 1.2 Tình hình vệ sinh an tồn: 1.3 Nhận dạng, đánh giá lỗ hỏng: .10 CHƯƠNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM 11 2.1 Phân tích – Đánh giá rủi ro 11 2.2 Chiến lược giảm nhẹ .16 2.3 Điểm yếu điểm trọng yếu quy trình sản xuất .23 CHƯƠNG XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM 23 3.1 Quản lý kế hoạch phòng vệ: 24 3.1.1 Kế hoạch chung 24 3.1.2 Đào tạo an ninh chung: .24 3.1.3 Thông tin an ninh chung 24 3.1.4 Điều tra quan ngại an ninh .24 3.1.5 Các số liên lạc an ninh khẩn cấp .25 3.2 An ninh cho khâu tiếp nhận nguyên liệu: .25 3.2.1 An ninh vận chuyển: 25 3.2.2 An ninh giao, nhận sở 26 3.2.3 An ninh kho chứa sở sản xuất 27 3.3 An ninh chế biến: 27 3.3.1 An ninh vịng ngồi: 27 3.3.2 An ninh vòng 28 3.3.3 An ninh chế biến 28 3.3.4 An ninh kho chứa .29 3.3.5 An Ninh Giao/Nhận 29 3.3.6 An ninh nhân viên sở chế biến 30 Báo cáo tiểu luận ii 3.4 Kế hoạch đào tạo triển khai: 30 PHỤ LỤC 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO 31 Báo cáo tiểu luận iii DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Sơ đồ mặt Cơng ty Bột mì Bình Đơng Hình Hiện trạng cổng xưởng sản xuất Hình Hiện trạng nhà xe Hình Hiện trạng nhà kho Hình Phịng bảo vệ Hình Trạm biến điện Báo cáo tiểu luận iv DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng Đánh giá Mức độ dễ tổn thương: Bảng Chiến lược giảm nhẹ Báo cáo tiểu luận v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT N/A: Khơng có liệu Báo cáo tiểu luận vi MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Từ vụ công khủng bố số nước giới, US FDA bắt đầu quan tâm đến vụ liên quan tới công gây lây nhiễm có chủ đích sản phẩm thực phẩm Từ xây dựng cho chương trình Phịng vệ thực phẩm cho nguồn cung cấp thực phẩm Bằng chương trình Phòng vệ thực phẩm, biện pháp bảo vệ thiết lập khu vực nhạy cảm chuỗi cung ứng thực phẩm, trình chế biến phân phối Tuy biện pháp phòng vệ làm giảm thiểu rủi ro chủ yếu dựa hệ thống biện pháp phòng tránh Nội dung nghiên cứu Đánh giá, phân tích chỗ hỏng quy trình nhà máy Đánh giá mức độ dễ bị tổn thương quy trình sản xuất có chiến lược giảm nhẹ cho cơng đoạn nguy Báo cáo tiểu luận Xây dựng kế hoạch phịng vệ thực phẩm Bố cục luận văn gồm có phần Phần 1: Tổng quan: trang đến trang Phần 2 : Kế hoạch phòng vệ thực phẩm: từ trang đến trang Phần 2: Xây dựng kế hoạch phòng vệ: từ trang đến trang