Mơ hình SWOTSWOTStrengths1 Sản phẩm mang tính mới làsản phẩm đặc sản của Nghệ An,chưa có nhiều người biết đến2 Sản phẩm dễ làm, hợp khẩuvị nhiều khách hàng3 Sản phẩm dễ tiếp cận cáctệp k
MÔ TẢ DOANH NGHIỆP
Ý tưởng kinh doanh
Ngày nay, với sự phát triển đa dạng của văn hóa ẩm thực, người dân Hà Nội ngày càng có nhu cầu cao đối với những món ăn đặc sản mới lạ Các đặc sản vùng miền không chỉ mang hương vị truyền thống tươi ngon mà còn thu hút những người xa quê và cư dân tại các khu đô thị lớn Nhiều khách hàng mong muốn thưởng thức hương vị đặc trưng của các vùng miền ngay tại thành phố, đặc biệt khi họ chưa có cơ hội đến thăm những địa phương đó.
Chúng tôi nhận thấy nhu cầu ẩm thực của người dân Hà Nội và quyết định mang đến món cháo canh và bánh mướt Nghệ An, hy vọng tạo ra trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho cộng đồng Mục tiêu không chỉ là kinh doanh mà còn tạo điểm hẹn cho mọi người thưởng thức ẩm thực chất lượng và giao lưu văn hóa Với cam kết cung cấp đặc sản quê hương đúng vị, chất lượng cao và giá cả hợp lý, chúng tôi tin rằng 37 Quán sẽ trở thành địa điểm yêu thích của người dân Hà Nội và du khách, góp phần làm phong phú thêm bức tranh ẩm thực đa dạng của thủ đô.
Về doanh nghiệp
-37 Quán chuyên cung cấp những món ăn đặc sản xứ Nghệ như cháo canh, bánh mướt, súp lươn,…
-Loại hình doanh nghiệp: Công ty Trách nhiệm hữu hạn 37 Quán
-Chủ sở hữu gồm 6 thành viên góp vốn: Đình Nhật, Khoa Nguyên, Việt Chi,Trà My, Thùy Mai và Phương Chi
PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH
Mô hình SWOT
(1) Sản phẩm mang tính mới (là sản phẩm đặc sản của Nghệ An, chưa có nhiều người biết đến)
(2) Sản phẩm dễ làm, hợp khẩu vị nhiều khách hàng
(3) Sản phẩm dễ tiếp cận các tệp khách hàng khác nhau
(4) Giá cả phù hợp với nhiều tệp khách hàng
(5) Phục vụ nhiệt tình, chu đáo
(1) Khó bảo quản thực phẩm
(2) Có thể mua phải thực phẩm kém chất lượng, chưa có nguồn cung cụ thể.
(3) Nguy cơ thiếu nhân viên hoặc đào tạo không đủ, không thể đáp ứng nếu lượng khách quá đông
(4) Thương hiệu chưa có sự phổ biến
(5) Thiếu chi phí cho các hoạt động marketing (hạn chế vốn), thiếu kinh nghiệm quản lý doanh nghiệp
1, Ít đối thủ cạnh tranh (khía cạnh sản phẩm)
2, Thị trường HN đa dạng, dễ tiếp
S1+O1: Tạo ra những món ăn có mùi vị đậm đà đặc trưng xứ
Nghệ; sử dụng nguyên liệu được nhập trực tiếp từ Nghệ
W4+O3: Thông qua việc bán sản phẩm trên các ứng dụng đặt đồ ăn onl giúp tăng nhận diện thương hiệu qua hình ảnh, banner,
[123doc] - de-tai- khoi-su-kinh-…
Khởi sự kinh doanh None
123doc du an nha hang cukku tieu lua…
Khởi sự kinh doanh None
Khởi sự kinh doanh None
Entrepreneurship…Khởi sự kinh None722 phát triển nhanh, cho phép quán ăn mở rộng thương hiệu
4, Nhu cầu về những món ăn ngon và lạ (đặc sản vùng miền) ngày càng cao đãi và giảm giá thu hút đối tượng học sinh , sinh viên
- Hợp tác với các app đặt đồ ăn online kết hợp đẩy mạnh các campaign khuyến mãi lớn theo khung giờ trên các nền tảng này.
- Hợp tác với các kols, reviewers để tăng độ nhận diện cho thương hiệu.
Dịch vụ tận tình và chu đáo, kết hợp với hương vị đặc trưng của món ăn xứ Nghệ, mang đến cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực độc đáo và ấn tượng.
- Đẩy mạnh chiến lược tiếp thị nhấn mạnh vào tính mới và độc đáo của món ăn.
Kế hoạch kinh doanh nhà hàng
Khởi sự kinh doanh None
1, Biến động về giá thành của nguyên liệu
2, Biến động của thị trường, thị trường khó đoán
3, Chuỗi cung ứng có thể bị gián đoạn, đứt đoạn
4, Nhiều sản phẩm cạnh tranh cùng phân khúc giá cả: bún, phở,
5, Thị hiếu người tiêu dùng khó thay đổi, khách hàng trở nên khó tính
6, Việc bán hàng trực tuyến phụ thuộc nhiều vào các yếu tố bên ngoài như giao thông, thời tiết
S1+T4: Tập trung vào hương vị khác biệt so với những đồ ăn khác bằng cách giữ nguyên hương vị gốc.
S4+T4: Mức giá hợp lý kết hợp với không gian đẹp và dịch vụ tốt có thể lôi kéo thêm nhiều khách hàng.
S5+T6: Hỗ trợ khách hàng đặt qua hotline hoặc trên các nền tảng như: facebook.
W1+T5: Nhập nguyên liệu với số lượng vừa phải.
W3+T6: Tắt app, tạm thời chỉ nhận phục vụ khách hàng tại quán.
Mô hình PESTEL
Chính phủ Việt Nam đang thực hiện các chính sách đầu tư và hỗ trợ doanh nghiệp, đặc biệt là trong lĩnh vực ẩm thực Để kinh doanh quán ăn đặc sản Nghệ An tại Hà Nội, các chủ doanh nghiệp cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về kinh doanh ẩm thực và an toàn thực phẩm.
Tình hình kinh tế Việt Nam đang phục hồi mạnh mẽ sau dịch COVID-19, với GDP năm 2022 ước tính tăng 8,02% so với năm trước, mức tăng cao nhất trong giai đoạn 2011-2022 Sự phục hồi này không chỉ cải thiện thu nhập của người dân mà còn tăng sức mua của người tiêu dùng Ngoài ra, tăng trưởng kinh tế ổn định giúp dự báo chi phí nguyên liệu và duy trì giá cả ổn định cho sản phẩm.
Hiện nay, xu hướng tiêu dùng thực phẩm sạch và dinh dưỡng đang gia tăng, đặc biệt trong nhóm người có thu nhập trung bình đến cao Họ mong muốn trải nghiệm các món ăn độc lạ và đặc sản từ nhiều vùng miền khác nhau Sự cởi mở đón nhận đa dạng ẩm thực này tạo cơ hội thuận lợi cho việc kinh doanh các quán ăn đặc sản mới lạ.
Hệ thống đặt hàng trực tuyến sử dụng công nghệ tiên tiến để cải thiện trải nghiệm của khách hàng, mang lại sự thuận tiện trong quá trình đặt hàng và mở rộng khả năng tiếp cận thị trường.
Dịch vụ thông minh giúp tăng cường quảng bá thương hiệu thông qua việc đặt món ăn và thu thập phản hồi từ khách hàng trên mạng xã hội Bằng cách sử dụng quảng cáo Google, doanh nghiệp có thể thu hút khách hàng mới hiệu quả hơn.
Đầu tư vào thiết bị công nghệ hiện đại như cân điện tử và máy khử trùng thực phẩm là cần thiết để nâng cao hiệu suất và chất lượng trong quy trình chế biến món ăn.
Môi trường Việt Nam đang đối mặt với nhiều thách thức như ô nhiễm không khí và biến đổi khí hậu, đòi hỏi sự chú trọng vào việc sử dụng nguyên vật liệu và phương pháp sản xuất thân thiện với môi trường Để bảo vệ môi trường và duy trì sự bền vững, các quán ăn cần giảm thiểu sử dụng đồ nhựa và bao nilon Bên cạnh đó, ô nhiễm môi trường cũng làm thay đổi tư duy người tiêu dùng, khiến họ ngày càng quan tâm đến nguồn gốc và quy trình sản xuất thực phẩm Do đó, việc thể hiện cam kết bảo vệ môi trường sẽ giúp các quán ăn thu hút và giữ chân khách hàng hiệu quả hơn.
Để kinh doanh quán ăn hợp pháp, doanh nghiệp cần tuân thủ các quy định của Luật Doanh nghiệp năm 2020, Luật An toàn thực phẩm năm 2010, và Nghị định 155/2018/NĐ-CP Doanh nghiệp phải đăng ký giấy phép kinh doanh và đảm bảo các điều kiện về an toàn vệ sinh thực phẩm, bao gồm tiêu chuẩn về khu vực chế biến, quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm, cũng như các yêu cầu về an toàn phòng cháy chữa cháy.
Mô hình 5 áp lực cạnh tranh
5 áp lực cạnh tranh Đối thủ cạnh tranh trực tiếp
- Là ngách của ngành F&B, doanh nghiệp có rất nhiều đối thủ cạnh tranh vừa và nhỏ như sau:
+ Quán đặc sản vùng miền khác: Những quán cháo và nhà hàng ẩm thực địa phương khác họ cũng chuyên về các món ăn đặc sản địa phương.
Các chuỗi nhà hàng chuyên nghiệp về món ăn Nghệ An mang đến đa dạng món ăn truyền thống, thu hút đông đảo thực khách Để cạnh tranh hiệu quả, các nhà hàng cần xây dựng chiến lược độc đáo và cung cấp dịch vụ xuất sắc.
+ Các quán ăn có cùng phân khúc giá
(Cả trên các app đặt đồ ăn trực tuyến và trực tiếp)
Nhu cầu tiêu thụ thực phẩm của người Việt, đặc biệt tại các thành phố lớn, đang gia tăng nhanh chóng, dẫn đến sự gia nhập của nhiều doanh nghiệp và cửa hàng vào thị trường Điều này tạo ra áp lực cạnh tranh lớn trong ngành thực phẩm, đồng thời cũng mở ra cơ hội cho các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn.
Rào cản gia nhập ngành ẩm thực hiện nay rất thấp, không đòi hỏi nhiều vốn đầu tư vào trang thiết bị hay công nghệ hiện đại Do đó, các quán ăn và nhà hàng có khả năng cạnh tranh mạnh mẽ, đặc biệt là những cơ sở cùng phân khúc giá nhưng cung cấp các món ăn khác như bún, phở, và có thể bổ sung thêm các món đặc sản Nghệ An vào thực đơn của mình.
Những nhà hàng chay tại Nghệ An đang mở rộng thực đơn với nhiều món ăn đặc sản chay phong phú Các món ăn này không chỉ đa dạng mà còn phản ánh đặc điểm văn hóa và nghề nghiệp của từng vùng miền.
+ Phân loại khách hàng theo nghề nghiệp
+ Phân loại theo đặc điểm vùng miền:
Những người quê ở miền Trung
Những người sinh sống ở Hà Nội biết đến món ăn.
Du khách đến Hà Nội đóng vai trò quan trọng trong doanh thu của các doanh nghiệp bán lẻ Mỗi khách hàng, mặc dù chỉ đóng góp một phần nhỏ, trung bình khoảng 50-60k, nhưng tổng hợp lại, họ tạo nên nguồn thu đáng kể cho thị trường Sự chú trọng vào trải nghiệm và sự hài lòng của khách hàng là yếu tố then chốt để tăng cường doanh thu trong ngành dịch vụ.
- Chi phí chuyển đổi khách hàng: không đáng kể do khách hàng tập trung ở nhiều nhóm khác nhau
- Như vậy, áp lực chủ yếu tới từ việc khách hàng có nhiều lựa chọn món ăn và khó trung thành với món ăn cụ thể.
Doanh nghiệp sản xuất món ăn địa phương nên lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu địa phương như bột gạo và giò, mặc dù số lượng không nhiều Họ sẽ ưu tiên xây dựng mối quan hệ đối tác lâu dài và trung thành với một số nhà cung cấp nhất định.
- Doanh nghiệp sẽ lựa chọn nhà cho thuê mặt bằng lâu dài và giữ mối quan hệ với nhà cung cấp.
- Về nhân lực sẽ ưu tiên những người dân có quê Nghệ Tĩnh làm việc và đang sinh sống ở Hà Nội
- Các món ăn cùng phân khúc giá như phở, bún,
Trong bối cảnh xu hướng chăm sóc sức khỏe và ăn uống lành mạnh ngày càng gia tăng, các nhà hàng chay đang thu hút sự chú ý Tuy nhiên, điều này có thể dẫn đến việc một số khách hàng giảm quan tâm đến các món ăn đặc sản Nghệ An.
KẾ HOẠCH CHIẾN LƯỢC
Tầm nhìn, sứ mệnh, mục tiêu
- Tầm nhìn: tới năm 2033, 37 Quán sẽ trở thành chuỗi quán ăn đặc sản Nghệ
Hệ thống lớn nhất trên toàn quốc với ít nhất 10 cơ sở, tập trung tại các thành phố lớn như Hà Nội và TP Hồ Chí Minh, cùng với các cơ sở tại nhiều tỉnh thành khác.
Sứ mệnh của 37 Quán là mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất cho khách hàng, đặc biệt là sinh viên và dân văn phòng tại các thành phố lớn như Hà Nội Quán chuyên phục vụ các món ăn đặc sản xứ Nghệ như cháo canh, bánh mướt và súp lươn, đồng thời hỗ trợ đặt hàng trực tuyến qua các ứng dụng giao đồ ăn phổ biến Với đội ngũ nhân viên trẻ trung, chuyên nghiệp và phục vụ 24/7, 37 Quán hướng tới việc trở thành chuỗi quán ăn địa phương uy tín, chất lượng, đồng thời cam kết sử dụng một phần lợi nhuận để đầu tư vào các dự án cộng đồng nhằm phát triển bền vững.
+Thị trường: các thành phố lớn như Hà Nội, TP Hồ Chí Minh
+Công nghệ: liên kết với các ứng dụng giao đồ ăn
+Định hướng phát triển: phát triển thành chuỗi quán ăn địa phương
+Triết lý kinh doanh: mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất cho khách hàng khi thưởng thức tinh hoa ẩm thực xứ Nghệ
+Cộng đồng: một phần lợi nhuận sẽ đi vào các dự án cộng đồng
+Nhân viên: trẻ trung, được đào tạo bài bản
- Mục tiêu trong năm đầu thành lập:
+Xây dựng 1 điểm quán ăn có lượng khách trung bình 3000 - 4500 lượt/tháng xuất trên nền tảng
+Có đội ngũ nhân viên tối thiểu 5-7 người (fulltime) được đào tạo bài bản,chuyên nghiệp
Chiến lược áp dụng
Nhóm khách hàng mục tiêu của 37 Quán bao gồm sinh viên và công nhân viên tại Hà Nội Quán không chỉ phục vụ các món ăn đặc sản Nghệ An chất lượng, độc đáo với giá cả phải chăng mà còn chú trọng đến dịch vụ chăm sóc khách hàng với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp Để phát triển thương hiệu, 37 Quán áp dụng chiến lược khác biệt hóa, nhằm thu hút và phục vụ đa dạng khách hàng.
Mô hình kinh doanh Canvas
- Nhà cung cấp nguyên liệu: Hợp tác với các nhà cung cấp đặc sản Nghệ An để đảm bảo nguồn cung ổn định và chất lượng.
-Nhập nguyên vật liệu: Nhập các loại nguyên liệu, thực phẩm tươi sống như: bột gạo, chả giò, trứng cút, tôm,
-Chế biến và phục vụ:
- Món đặc sản chất lượng:
Cung cấp các món ăn đặc sản Nghệ An chất lượng, tươi ngon và giữ nguyên hương vị ẩm thực xứ Nghệ
-Trải nghiệm ẩm thực đặc
- Sản phẩm: cung cấp nhiều món ăn đặc biệt, mới lạ, đặc sản xứ Nghệ
- Dịch vụ chăm sóc khách hàng:
Tích cực tương tác với khách hàng, lắng nghe ý kiến và
- Người yêu thích ẩm thực Nghệ An: Những người muốn thưởng thức và trải nghiệm các món đặc sản Nghệ An tại Hà Nội.
- Những người yêu thích trải nghiệm đa dạng ẩm thực vùng
- Đơn vị vận chuyển: Hợp tác với các dịch vụ giao hàng để đảm bảo việc giao hàng đến khách hàng nhanh chóng và an toàn.
- Dịch vụ quản lý công ty online
*** chính tập trung vào việc chế biến và phục vụ các món ăn đặc sản.
- Nghiên cứu và phát triển dịch vụ sản phẩm
- Quảng cáo và tiếp thị:
Chiến lược tiếp thị để thu hút và giữ chân khách hàng. biệt: Tạo ra một không gian ấm cúng và trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
- Có thể đặt món món ăn online, tiện lợi và nhanh chóng
-Giá cả phải chăng, nhiều món ăn đa dạng của xứ Nghệ
Dịch vụ chăm sóc khách hàng của chúng tôi cam kết hỗ trợ và tư vấn tận tình trong việc chọn món, đảm bảo mang lại sự hài lòng tối đa cho khách hàng Ngoài ra, chúng tôi còn dành tặng voucher giảm giá cho những khách hàng thân thiết, nhằm tri ân sự ủng hộ của họ.
Sử dụng mạng xã hội và chiến lược tiếp thị để tạo ra trải nghiệm tích cực cho khách hàng miền
- Những người quê Nghệ Tĩnh đang sinh sống và làm việc tại
- Khách du lịch nước ngoài
Quán (vị trí thuận lợi, dễ
- Các quán ăn bán cùng phân khúc giá.
- Các quán ăn trên sàn
- Đối thủ tiềm ẩn trong tương lai
- Không gian, địa điểm: Mặt bằng quán ăn
-Thiết bị: dụng cụ làm bếp, máy tính, điện thoại, máy in hóa đơn, thiết bị khác,
-Nguồn cung: Các nhà phân phối nguyên liệu, các nhà cung cấp nguồn nhân lực, nhà cho thuê mặt bằng
-Nguồn lực hiếm có: các nguyên vật liệu đặc sản từ Nghệ
- Thời gian nhận những nguồn lực:
Shopee Food, Grab Food, (chạy ads, tạo voucher)
Shopee Food, Tik Tok (KOLs, KOCs,quảng cáo)
-Kinh nghiệm: là người Nghệ
Tĩnh và có kinh nghiệm trong việc nhập nguyên liệu và chế biến sản xuất.
6 thành viên đều có kinh nghiệm cùng với nhân viên nhiệt tình
-Thị trường tiềm năng: thị trường đồ ăn, đặc biệt là đồ ăn mới lạ, thỏa mãn sự tò mò của khách hàng
-Chi phí thuê mặt bằng:
Chi phí thuê mặt bằng.
-Chi phí nhân viên: Chi phí tiền lương và đào tạo nhân viên.
-Chi phí nguyên liệu, công dụng cụ: Chi phí mua nguyên liệu, công dụng cụ chính và phụ trợ.
-Chi phí quảng cáo: Chi phí quảng cáo và tiếp thị để thu hút khách hàng mới.
-Chi phí thuê quản lý: Chi phí thuê dịch vụ quản lý.
Revenue Streams Doanh số bán hàng: Thu nhập từ việc bán các món ăn đặc sản.
Đánh giá đối thủ cạnh tranh - Bảng hỏi CPM
XH Điểm XH Điểm XH Điểm XH Điểm
4 Tính đặc trưng, khác biệt
KẾ HOẠCH MARKETING
Phân tích môi trường Marketing
a Phân tích môi trường ngành
Cơ cấu ngành có 37 quán thuộc lĩnh vực phân tán, mang đến nhiều cơ hội để tạo sự khác biệt Tuy nhiên, quy mô của mỗi cơ hội này đều tương đối nhỏ.
Cơ cấu doanh thu dịch vụ F&B năm 2022 cho thấy sự phân hóa rõ rệt, với 95% doanh thu đến từ dịch vụ ăn uống độc lập và chỉ 5% từ các chuỗi dịch vụ ăn uống Điều này chứng tỏ rằng nhà hàng và quán ăn độc lập vẫn được người tiêu dùng Việt Nam ưa chuộng hơn, chủ yếu do mức giá tại các chuỗi dịch vụ ăn uống thường cao hơn.
Vậy nên trong cơ cấu ngành thì 37 Quán vẫn có khả năng để cạnh tranh trên thị trường F&B Việt Nam.
Sau đại dịch Covid-19, nền kinh tế Việt Nam phục hồi, nâng cao thu nhập và sức mua của người tiêu dùng Sự phát triển của ngành Food Review và mạng xã hội TikTok đã tạo ra xu hướng mới, làm tăng nhu cầu trải nghiệm ẩm thực đa dạng Nhu cầu này ngày càng cao dẫn đến sự cạnh tranh khốc liệt, với nhiều quán ăn kinh doanh các món độc lạ, ít xuất hiện tại thị trường Hà Nội.
- Đối thủ cạnh tranh hiện tại
Thương Béo quán là địa chỉ nổi tiếng tại Hà Nội chuyên phục vụ các món ăn Nghệ Tĩnh như bánh canh, bánh mướt, bánh bèo, súp lươn, xáo lòng và giả cầy Với hơn 10 năm hoạt động, quán đã xây dựng được uy tín vững chắc trên thị trường ẩm thực Hà Nội Hiện tại, quán có hai cơ sở, một tại 183 Trần Đại Nghĩa, quận Hai Bà Trưng và một tại 215 Tô Hiệu, Cầu Giấy, vừa mở vào tháng 5 Ngoài việc phục vụ tại chỗ, quán còn phát triển kinh doanh online qua các ứng dụng đặt đồ ăn như Shopee Food và hotline Hoạt động marketing của quán cũng rất được chú trọng với hai fanpage cho hai cơ sở, thu hút lượng theo dõi cao trên Facebook.
Cháo canh Bát Bảo, chuyên phục vụ các món ăn Nghệ Tĩnh tại Hà Nội, nổi bật với các món như cháo canh, bánh mướt, bánh bèo và giò me Quán được đánh giá chuẩn vị Nghệ An, tuy nhiên vị trí hơi khuất (đối diện 73 đường Cốm Vòng, phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy) Giá cả dao động từ 40-60k/bát, và quán hoạt động trên Facebook, Shopee Food, và Grab, chủ yếu thu hút khách hàng nhờ hương vị và truyền miệng Chi Chi Thành Thành, mở cửa từ năm 2016, tọa lạc tại ngách 1 ngõ 215 Tô Hiệu, chuyên các món ăn miền Trung như cháo canh, ram bánh mướt, bánh tráng cuốn thịt heo Không gian quán nhỏ gọn và được thiết kế chỉnh chu, với giá đồ ăn khoảng 50k, cao hơn mức chung Quán đầu tư mạnh vào hình ảnh và quảng bá qua các nền tảng như Shopee Food, Grab, Facebook, và TikTok, mời các reviewer đến để giới thiệu.
-Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn:
Ngành kinh doanh nhà hàng và quán ăn đang thu hút sự chú ý nhờ vào lợi nhuận cao Mặc dù lượng khách hàng tiềm năng không thay đổi nhiều theo năm, sự bùng nổ của mạng xã hội và ngành Food Review đã làm thay đổi xu hướng tiêu dùng trong lĩnh vực ẩm thực Cạnh tranh trong ngành này ngày càng gia tăng, chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố quan trọng.
+Sức hấp dẫn của ngành:
Here is the rewritten paragraph:Cháo canh, bánh mướt, súp lươn là những món ăn đặc sản trứ danh của xứ Nghệ, mang lại hương vị đậm đà khó quên cho người tiêu dùng Với những giá trị dinh dưỡng và hương vị độc đáo, những món ăn này hứa hẹn sẽ đem đến cho thực khách một bữa ăn trọn vẹn và khó quên Tuy nhiên, hiện nay, những món ăn này vẫn chưa được phổ biến rộng rãi tại các tỉnh, thành phố bên ngoài Nghệ An, đặc biệt là tại thành phố Hà Nội.
Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống, nhà hàng tăng trưởng với tốc độ ổn định
Trong quá trình sản xuất các món đặc sản như cháo canh, bánh mướt và súp lươn, yếu tố quan trọng là chế biến thủ công với công thức chuẩn Nghệ An để đảm bảo độ sánh mịn và vị ngọt tự nhiên Trình độ tay nghề của người chế biến cũng cần được chú trọng để đạt chất lượng cao Hơn nữa, nguồn cung nguyên liệu phải được lựa chọn kỹ lưỡng nhằm bảo vệ chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Trong bối cảnh hiện nay, khách hàng có nhiều lựa chọn về món ăn và nhà hàng trong cùng tầm giá, tạo ra áp lực cạnh tranh lớn Khách hàng thường không trung thành với một món ăn cụ thể và luôn tìm kiếm những trải nghiệm ẩm thực mới lạ Xu hướng tiêu dùng hiện đại cũng cho thấy người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm Để thành công, quán ăn cần thích ứng với thị trường, đáp ứng nhu cầu khách hàng và xây dựng lòng tin vào chất lượng món ăn Đồng thời, việc đào tạo nhân viên và nâng cao thái độ phục vụ cũng là yếu tố quan trọng không kém.
Hiện nay trên địa bàn Hà Nội có nhiều nhà cung ứng thực phẩm nổi tiếng như:
Công ty Mi Dat Trading Co., Ltd có địa chỉ tại 35 Lò Đúc, Hai Bà Trưng, Hà Nội, cùng với Hoàng Minh Co., Ltd tại 96 Tuệ Tĩnh, Hai Bà Trưng, Hà Nội, và Food Mart Co tại 254/254C Thụy Khuê, Tây Hồ, Hà Nội United Food Company cũng có mặt tại 2 Ngã Gạch, Hoàn Kiếm, Hà Nội Các nhà hàng lựa chọn các nhà cung ứng nổi tiếng, lâu năm với giá cả hợp lý như thịt nạc 55.000/kg, đùi vai 45.000/kg, nách 43.000/kg, tôm 50.000/kg, và rau ngót 4.500/kg Đặc biệt, 37 Quán còn hợp tác với các nhà cung ứng từ Nghệ An như nước mắm Vạn Phần, Chả Giò An Vân và hành tăm để mang đến hương vị chính gốc cho thực đơn.
Các món ăn như phở và bún đang ở cùng phân khúc giá, nhưng xu hướng ăn chay và chăm sóc sức khỏe ngày càng tăng có thể làm giảm sự quan tâm của khách hàng đối với các món đặc sản Nghệ An.
Bảng hỏi khảo sát nhu cầu khách hàng
● Nghề nghiệp khác (Vui lòng ghi r‡)
3 Thu nhập trung bình h ng tháng c a b n ?
4 Số lần trung bình b n đi ăn ngo i ?
5 B n thường dùng bữa ăn ở đâu ?
6 B n ưa thích lo i hình ẩm thực n o?
● Đồ ăn nhanh (Fast food)
● Khác (xin vui lòng ghi r‡)
7 B n thường ăn uống mô t mình hay đi cùng với người khác?
8 B n quan tâm đến yếu tố n o khi chọn nơi ăn uống?
● Môi trường và không gian
● Khác (xin vui lòng ghi r‡)
9 B n đã từng ăn món ăn đặc sản Nghệ An n o dưới đây?
11 B n có muốn trải nghiệm các món ăn đặc sản c a Nghệ An không?
● Có, tôi muốn trải nghiệm
● Không, tôi không có nhu cầu
12 Khi nghe đến đặc sản Nghệ An b n bị ấn tượng bởi món ăn n o nhất?
13 Kích cỡ phần ăn mong muốn
14 Trung bình b n sẵn s ng chi trả bao nhiêu cho mô t bữa ăn?
15 Yêu cầu đặc biệt với món ăn (nếu có)
16 B n mong muốn không gian quán như thế n o?
● Ấm cúng và truyền thống
● Hiện đại và thoải mái
17 B n thương bị thu hút bởi những chương trình khuyến mãi n o?
18 B n thường tìm kiếm thông tin về các quán ăn, nh h ng, v món ăn qua phương tiện n o?
● Người thân trong gia đình
19 B n sẽ đến môt quán ăn Nghệ An vì lý do n o sau đây?
● Khuyến mãi vì quán mới mở
● Tò mò nên muốn đi ăn thử xem thế nào
● Có người quen, người thân, đồng nghiệp là người Nghệ Tĩnh
● Gợi nhớ đến quê nhà
20 B n có biết quán ăn n o ở H Nôi bán những món ăn Nghệ An không?
● Nếu có, vui lòng cho biết tên quán hoặc địa điểm
Chân dung khách hàng
Các đặc điểm nhân khẩu học Sở thích
- Nghề nghiệp: học sinh, sinh viên,
- Có sợ thích ăn các món ăn ngon, độc, lạ,đặc biệt là các món ăn đặc sản ở các địa nhân viên văn phòng
- Trình độ học vấn: Cấp 3, Đại học
- Tình trạng hôn nhân: chưa kết hôn hoặc đã kết hôn phương và vùng miền.
- Muốn trải nghiệm các thức ăn lạ với mức giá hợp lý
- Thường xem các video về ẩm thực trên các kênh như: Youtube, Facebook, Tiktok,
- Có sở thích nấu ăn
- Chia sẻ các địa điểm, quán ăn ngon
- Đôi khi là tìm hiểu về lịch sử và văn hóa ẩm thực của vùng miền, quốc gia.
- Thường tham gia các khóa học nấu ăn hoặc tự tập nấu ăn các món ăn lạ ở nhà
Những yếu tố quyết định mua hàng
Nếu bạn đang tìm kiếm một quán ăn ngon, mới lạ và độc đáo, 37 Quán chính là điểm đến lý tưởng Với các món ăn chất lượng, sản phẩm của 37 Quán hứa hẹn mang đến cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực vô cùng mới mẻ và thú vị.
Khách hàng đã có những trải nghiệm không tốt về sản phẩm và dịch vụ ở một số địa điểm khác, dẫn đến cái nhìn không mấy thiện cảm về sản phẩm địa phương Tuy nhiên, 37 Quán cam kết cung cấp dịch vụ và sản phẩm tốt nhất, với các món ăn giữ nguyên hương vị đặc trưng của xứ Nghệ Đội ngũ nhân viên được đào
Khách hàng thường có nhu cầu khám phá lịch sử và văn hóa địa phương, bên cạnh việc thưởng thức không gian đẹp và dịch vụ chất lượng Tại 37 Quán, chúng tôi luôn sẵn sàng hỗ trợ và khuyến khích khách hàng chia sẻ ý kiến, đánh giá để không ngừng cải thiện dịch vụ và mang đến trải nghiệm tốt nhất.
Yếu tố khó chịu có thể khiến khách hàng từ chối mua hàng
- Món ăn có thể không hợp khẩu vị
- Trang trí quán tạo cảm giác không tốt
- Giao diện sản phẩm và cách bài trí sản phẩm không phù hợp
- Phục vụ chậm hoặc không đúng thứ tự
- Khi quán đông khách thì không có đủ chỗ ngồi
- Hết hàng loại món ăn mà khách muốn ăn
Yếu tố liên quan đến giá
Thường đồng ý với mức giá giao động trong khoảng 35 nghìn đồng – 60 nghìn đồng/ 1 món ăn
Nỗi đau / Khó khăn Ước muốn
- Cảm thấy có khá ít quán ăn đặc sản địa phương chuẩn vị, đặc biệt là các quán ăn xứ Nghệ
- Sợ món ăn không đảm bảo chất lượng, ảnh hưởng tới sức khỏe
- Sợ chất lượng phục vụ kém
- Sợ quán cấm hoặc không cho phép quay phim, review đồ ăn
- Sợ vị trí quán khó tìm, đường đi không an toàn
- Sợ giá thành cao, chất lượng lại không tương thích với giá
- Được trải nghiệm các món ăn độc, lạ
- Có được một bữa ăn ngon, an toàn cho sức khỏe, có thêm quán “tủ”
- Được phục vụ chu đáo, tận tâm
- Được nêu phản hồi cho quán
- Được tự do quay video
- Có thể giới thiệu cho bạn bè về quán
- Có thêm hiểu biết về văn hóa địa phương b Trạng thái trước và sau khi có sản phẩm
Trạng thái trước khi có sản phẩm Trạng thái sau khi có sản phẩm Đang có
- Không tìm được quán ăn đặc sản địa phương phù hợp và ngon miệng
- Luôn mong muốn được được trải nghiệm món ăn độc lạ với giá thành rẻ
- Mong muốn được chia sẻ các quán ăn ngon
- Mong muốn có thêm kiến thức về vùng miền, địa phương
- Tìm được quán ăn độc, lạ, ngon miệng, giá cả phù hợp và chất lượng phục vụ tốt, view đẹp
- Được chia sẻ cảm nhận về quán
- Chia sẻ, giới thiệu cho bạn bè về quán ăn ngon
- Mở rộng thêm kiến thức về các địa phương, đặc biệt là đặc sản
Cảm nhận của khách hàng khi gặp phải các vấn đề về món ăn và chất lượng phục vụ
- Cá nhân gặp phải các vấn đề liên quan về món ăn và phục vụ như: giá đắt, món ăn không ngon, chất lượng phục vụ kém
- Họ cảm thấy bức bối, khó chịu tại các quán ăn không hợp “gu” ăn uống của họ
- Họ cảm thấy không được tôn trọng
- Họ sẽ cho quán ăn vào “blacklist” và không giới thiệu cho bạn bè và không bao giờ quay trở lại
- Cảm thấy vui vẻ, hào hứng khi được ăn ngon
- Cảm thấy giá trị từ món ăn phù hợp với giá tiền họ bỏ ra
- Cảm thấy thoải mái hơn khi được phục vụ tốt trong không gian tốt
- Cảm thấy mở rộng tầm hiểu biết hơn
Chia sẻ những quán ăn ngon như cơm, bún, phở không chỉ giúp bạn cảm thấy có giá trị hơn mà còn mang đến trải nghiệm ẩm thực đa dạng Dù có thể bạn lười tìm kiếm quán ăn đặc sản, việc khám phá những địa điểm mới vẫn rất thú vị Sau giờ học hoặc làm việc, việc quay lại quán để thưởng thức món ăn khác sẽ làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực của bạn.
Cảm thấy thiếu hiểu biết về ẩm thực và văn hóa các vùng miền, tôi nhận ra mình chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc khám phá những quán ăn ngon, độc đá
Tự tin vào kiến thức về ẩm thực và phong tục tập quán địa phương, tôi luôn sẵn lòng chia sẻ kinh nghiệm về những quán ăn ngon với mọi người.
Chiến dịch Marketing mix 7Ps
+Sản phẩm cốt l‡i của Doanh Nghiệp:
Món ăn đặc sản của Nghệ An được chế biến với quy trình lưu trữ và xử lý thực phẩm cẩn thận, đảm bảo chất lượng cao và vị ngon đậm đà 37 Quán cam kết sử dụng nguyên liệu chất lượng, độc đáo từ Nghệ An và kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt để mọi thành phần đạt tiêu chuẩn cao nhất Đồng thời, 37 Quán tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc vệ sinh và an toàn thực phẩm, đảm bảo sản phẩm an toàn và tuân thủ đầy đủ các quy định hiện hành.
● Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT quy định về giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hoá học trong thực phẩm.
● QCVN 8-2:2011/BYT - Quy chuẩn k‹ thuật quốc gia về giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm.
● QCVN 8-3:2012/BYT - Quy chuẩn k‹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm
Hệ thống chăm sóc khách hàng của 37 Quán hoạt động 24/7 để tiếp nhận mọi yêu cầu và ý kiến đóng góp từ khách hàng Chúng tôi luôn chào đón phản hồi về thực đơn và sẵn sàng tư vấn về các lựa chọn phù hợp Thời gian phục vụ phản hồi là từ 8h00 đến 21h00 hàng ngày, đảm bảo 37 Quán luôn hỗ trợ khách hàng trong khoảng thời gian thuận tiện nhất.
Nhân viên phục vụ sẽ cung cấp Menu và hướng dẫn khách hàng cách đặt món ăn một cách chuyên nghiệp, đảm bảo mang đến trải nghiệm dịch vụ ăn uống tuyệt vời tại quán.
Khách hàng đặt món ăn trực tuyến qua mạng xã hội sẽ được nhân viên chủ động liên lạc để xác định nhu cầu và giới thiệu thêm các combo ưu đãi Đối với đơn hàng qua ứng dụng, nhân viên sẽ xác nhận thông tin đơn hàng qua tin nhắn hoặc cuộc gọi.
37 Quán cam kết phục vụ khách hàng với sự chu đáo, thân thiện và niềm nở, đảm bảo trải nghiệm tuyệt vời từ chất lượng món ăn đến sự tận tâm của nhân viên
- Quán sử dụng chiến lược giá thâm nhập thị trường (thấp hơn 5 - 15% so với đối thủ cạnh tranh khi khách hàng sử dụng voucher của quán)
Nếu không có voucher, giá món ăn có thể tương đương hoặc thấp hơn so với đối thủ, nhưng chất lượng vẫn được đảm bảo nhờ vào việc tối ưu chuỗi giá trị Nguyên liệu được cung cấp từ nhà cung cấp gạo Nghệ An quen thuộc, trong khi sản phẩm đầu ra được nghiên cứu và phát triển bởi người dân địa phương Chi phí nhân sự và quảng cáo cũng được tối ưu hóa để nâng cao hiệu quả kinh doanh.
Tạo một fanpage trên Facebook và tài khoản TikTok để thường xuyên cập nhật hình ảnh quán và các chương trình khuyến mãi, nhằm thu hút nhiều khách hàng hơn Cửa hàng cũng nhận đơn đặt hàng trực tuyến và giao hàng tận nơi trong nội thành Hà Nội thông qua các ứng dụng đặt đồ ăn.
Cửa hàng sẽ được thiết kế với không gian khoa học, tạo khoảng cách hợp lý và sử dụng nội thất màu vàng cam ấm, mang đến cảm giác ấm cúng, thân thuộc và gần gũi như ở làng quê.
Quán ăn sẽ phát hành một số lượng nhất định voucher giảm giá 30% trong ngày khai trương Nhân viên truyền thông sẽ thông báo bằng miệng đến các khu vực lân cận về sự kiện này Đồng thời, nhân viên cũng sẽ phát voucher cho những người quan tâm và mời họ tham gia vào ngày khai trương.
Quán khai trương được quảng bá bằng áp phích, standee và âm nhạc, thu hút sự chú ý của khách hàng Đội ngũ người thân và bạn bè đến ủng hộ tạo nên không khí ấm cúng, đồng thời giúp hình thành hai nhóm khách: một nhóm nhận voucher từ trước và một nhóm khách tự nhiên kéo đến quán.
Chính sách để khách hàng quay lại: Mỗi khách hàng khi đi từ 3 người trở lên sẽ được nhận 1 voucher giảm giá 10% sử dụng trong lần ăn kế tiếp.
Để tăng cường tương tác cho trang Facebook, hãy nhờ bạn bè và người thân chia sẻ thông tin đến những người khác Đồng thời, doanh nghiệp cũng nên chạy quảng cáo để quảng bá cho sự kiện khai trương quán Bên cạnh đó, đăng bài giới thiệu sự kiện khai trương trong các nhóm dân cư lân cận và các nhóm ẩm thực sẽ giúp thu hút thêm nhiều khách hàng.
- Khi quán ăn đã đi vào hoạt động
Quán áp dụng chiến lược truyền thông miệng hiệu quả và cung cấp chương trình giảm giá cho nhóm khách hàng Tất cả khách hàng đều được khuyến khích chia sẻ ý kiến về món ăn, đồng thời nhân viên thông báo chính sách tặng voucher giảm giá 10% cho nhóm từ 3 người trở lên khi thanh toán.
Quán có ngày thứ 6 hàng tuần Happy Friday giảm giá 20% bất kỳ cho tất cả các khách hàng.
Quán thông báo công khai về việc sẽ trích một phần lợi nhuận để phục vụ cho các hoạt động cộng đồng.
Quán truyền thông về việc doanh nghiệp sẽ trích một phần lợi nhuận để phục vụ các hoạt động cộng đồng.
Quán luôn update thông tin từ các món ăn, phản hồi khách hàng, những hình ảnh hàng ngày trên các kênh truyền thông: Facebook, Tiktok,
Quán đã xây dựng kênh TikTok với nội dung hấp dẫn và gần gũi, nhằm lan tỏa giá trị của các món ăn đặc sản miền Trung đến bạn bè trong và ngoài nước.
Khi khách hàng đến quán để thưởng thức dịch vụ ăn uống, nhân viên phục vụ sẽ cung cấp menu và giới thiệu các món ăn hấp dẫn để khách hàng có thể lựa chọn.
Khi khách hàng truy cập ứng dụng, nhân viên tư vấn sẽ chủ động liên hệ để xác định nhu cầu của họ, từ đó cung cấp các tư vấn phù hợp và chi tiết hơn theo yêu cầu cụ thể của khách.
+Khách hàng đặt đơn sẽ được nhân viên tư vấn nhắn tin ( hoặc gọi điện xác nhận) nhằm xác định lại thông tin một cách r‡ ràng
- Quy trình lưu kho và sử dụng nguyên liệu chế biến:
+Đảm bảo nguyên liệu được vận chuyển và lưu trữ đúng cách.
+Đảm bảo nguyên liệu đi vào khâu chế biến được rã đông đúng cách để đảm bảo chất lượng tươi ngon
- Quy trình phục vụ bàn, đồng thời đưa menu cho khách tham khảo món ăn.
- Quy trình Chăm Sóc Khách Hàng:
Chiến dịch MKT
Giai đoạn 1: Giai đoạn thu hút khách hàng Từ 1/2024 - 4/2024
Giai đoạn 2: Giai đoạn tiếp cận và xây dựng tệp khách hàng trung thành Từ 5/2024 - 10/2024
Giai đoạn 3: Giai đoạn làm hài lòng khách hàng: Từ 11/2024 - 12/2024
Kế hoạch marketing cụ thể
- Nghiên cứu thị trường và đối tượng khách hàng mục tiêu
- Xây dựng thương hiệu cho 37 Quán, gồm tên thương hiệu, logo, nhận diện thương hiệu
- Tạo trang cá nhân riêng của quán trên các nền tảng mạng xã hội: Tiktok, Facebook
- Tổ chức sự kiện khai trương quán với những trang trí thu hút và chương trình quảng cáo dễ nhìn để hấp dẫn khách hàng
- Bắt đầu chạy quảng cáo trên các nền tảng mạng xã hội cũng như thuê KOLs, KOCs tham gia review để đưa quán lên xu hướng
- Tạo các nội dung thu hút khách hàng trên các nền tảng mạng xã hội như: xuất xứ món ăn, phong tục tập quán xứ nghệ,
- Đưa ra chính sách giảm giá tất cả sản phẩm vào một ngày trong tuần Tháng 5:
- Thực hiện chiến dịch phát tờ rơi cũng như đẩy mạnh chạy quảng cáo trên các nền tảng mạng xã hội
- Chia sẻ các feedback từ khách hàng trên các phương tiện truyền thông
- Tiếp tục thuê KOLs, KOCs về review quán để tăng tích xác thực của feedback
- Bắt đầu thuê các bên viết báo như: VTC online, VN net để quảng bá quán
- Thông báo giảm giá dịp chào hè cho học sinh, sinh viên Tháng 7 – 10:
- Tiếp tục chạy quảng cáo trên đa nền tảng
- Xây dựng mối quan hệ với các bên du lịch, khách sạn, công ty để đẩy mạnh sự lan tỏa của sản phẩm
- Tăng cường, đầu tư thêm vào các kênh giao đồ ăn để tăng khả năng tiếp cận và thu hút khách hàng
- Tổ chức ngày hội “Làng Sen” tại quán với các ưu đãi siêu lớn
- Tiếp tục đẩy mạnh việc quảng cáo trên các trang báo và các nền tảng mạng xã hội
- Đánh giá hiệu quả chiến dịch marketing và thực hiện các điều chỉnh cần thiết dựa trên phản hồi từ khách hàng và dữ liệu bán hàng.
Tăng cường mối quan hệ với khách hàng bằng cách gửi thư cảm ơn, cung cấp ưu đãi đặc biệt và phát hành thẻ thành viên, nhằm khuyến khích họ quay lại và tiếp tục thưởng thức các món ăn.
Dự toán ngân sách MKT
T Giai đoạn Hoạt động Cụ thể Số lượng Đơn giá Dự toán ngân sách
Các đồ trang trí 1 500.000 500.000 Đồng phục nhân viên 8 250.000 2.000.000
(3 tháng đầu) Khai online trương
Lên các ứng dụng đặt đồ ăn trực tuyến
Vourcher giảm giá tuần đầu 180 15.000 2.700.000
Thiết kế cửa hàng online 3 0 0
Giảm giá thứ hàng tuần 20%
6 1600 9.000 14.400.000 quán offline Tặng voucher và mãi khuyến giảm 10% lần ăn kế tiếp cho nhóm 150 15.000 2.250.000
3 người trở lên Giảm giá tuần đầu 500 15.000 7.500.000
Chạy quảng Facebook 30 500.000 15.000.000 cáo trực tuyến Tiktok 20 500.000 10.000.000
Giảm giá thứ hàng tuần 20%
6 3600 9.000 32.400.000 Ổn định và giữ chân khách hàng
Quảng bá lên các trang mạng xã hội
2 theo) Thuê viết báo trên
Chạy quảng Facebook 30 500.000 15.000.000 cáo trực tuyến Tiktok 45 500.000 22.500.000
KẾ HOẠCH TÁC NGHIỆP
Lựa chọn vị trí đặt nhà
125m2 Trương Công Giai (Cầu Giấy)
120m2 Hoàng Quốc Việt (Bắc Từ Liêm)
XH Điểm XH Điểm XH Điểm
1 Đông dân cư thuộc nhóm khách hàng tiềm năng
2 Vị trí thuận lợi (Mặt tiền, dễ tìm địa chỉ)
(không quá ồn ào, có
0.1 4 0.4 2 0.2 3 0.3 nhà + chi phí phát sinh
8 Số lượng đối thủ cạnh tranh ít
Lựa chọn nhà 125m2 ở phố Trương Công Giai
+Vị trí: đường Trương Công Giai, phường Dịch Vọng, quận Cầu Giấy, Hà
+Gần khu dân cư, sinh viên đông đúc, gần nhiều trường học, trung tâm thương mại, chợ, bệnh viện, công viên,
Có hơn 37 quán ăn nổi bật với các món ăn đậm đà hương vị xứ Nghệ, thể hiện tiềm năng phát triển mạnh mẽ tại khu vực này Hiện tại, những quán này đang hoạt động mà không gặp phải đối thủ cạnh tranh trực tiếp, tạo cơ hội lớn cho sự phát triển kinh doanh.
Sinh viên từ các trường đại học như Đại học Khoa học và Công nghệ Hà Nội (2,7km), Đại học Lao động - Xã hội (3,2km), Đại học Sư phạm Hà Nội (2,2km), Đại học Thương mại (2,3km) và Đại học Thủ đô Hà Nội (1,6km) có thể dễ dàng tìm thấy quán ăn trong khu vực này, vì hiện tại chưa có quán nào bán các mặt hàng tương tự.
Quán có mặt bằng rộng rãi với chỗ ngồi trong nhà và ngoài trời, cùng với chỗ để xe thuận tiện Đường không quá đông đúc, nằm trong khu dân cư yên tĩnh, mang đến cho khách hàng không gian thoải mái để thưởng thức bữa ăn mà không bị ồn ào.
- Chi phí thuê mặt bằng và các khoản chi phí khác
+Chi phí thuê nhà: 38 triệu/tháng
+Chi phí điện nước giá dân: khoảng 3k - 3.5k/số điện
+Chi phí vệ sinh khu dân cư: 150k/tháng
Chi phí nằm ở mức trung bình, khá rẻ so với mặt bằng chung
+Chủ nhà dễ tính, nhiệt tình, sẵn sàng hỗ trợ
+Khu bên cạnh có shop quần áo nhỏ, hoa quả nhập khẩu, đều khá thoải mái và ủng hộ quán ăn mở ra
+Có cây cối xanh mát
Quy trình hoạt động của công ty
PHÂN TÁCH CÔNG VIỆC (WBS) - HOẠT ĐỘNG CÔNG TY
Trước thời gian mở cửa
Kiểm tra thời gian khởi động các thiết bị trong quán ăn để tiết kiệm năng lượng tránh tình trạng lãng phí
Tiến hành công việc chuẩn bị thực phẩm, chuẩn bị dụng cụ cho quá trình chế biến món ăn
Kiểm tra kho lạnh và tủ mát để đảm bảo đủ thực phẩm cho một ngày hoạt động và sẵn sàng ứng biến trước tình huống khẩn cấp.
Tổng kết thực đơn có thể phục vụ tại cửa hàng trong ngày và họp với toàn thể nhân viên trước khi mở cửa
Trong quá trình tiếp nhận khách hàng, nhân viên phục vụ sẽ chào đón và hướng dẫn khách đến bàn, đồng thời giới thiệu thực đơn Khi khách hàng đã sẵn sàng, họ sẽ chọn món ăn và đồ uống từ menu, và nhân viên sẽ ghi lại đơn đặt hàng để chuyển cho đầu bếp.
Chế biến món ăn: Đầu bếp chuẩn bị và chế biến các món ăn theo order
Nhân viên phục vụ mang món ăn đã hoàn tất đến bàn khách hàng, đồng thời giới thiệu về món ăn và đồ uống với thái độ thân thiện, niềm nở.
Trong quá trình khách hàng dùng bữa, nhân viên thường trực hỗ trợ lấy thêm đồ hay giải đáp các thắc mắc của khách
Thanh toán: Khách hàng thanh toán tiền cho nhân viên thu ngân và nhận lại hóa đơn thanh toán
Nhân viên phục vụ gửi lời cảm ơn khách hàng và quên gợi ý khách đăng ký hoặc gửi tặng kèm voucher cho lần sau.
Dọn dẹp bàn: Nhân viên dọn dẹp bàn và chuẩn bị cho khách hàng tiếp theo
Sau thời gian mở cửa
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cần tiến hành dọn dẹp sạch sẽ bếp và các thiết bị, vật dụng trong bếp Đồng thời, hãy tắt các thiết bị trong quán và bảo quản nguyên vật liệu đúng yêu cầu để duy trì chất lượng và an toàn cho thực phẩm.
Thực hiện việc dọn dẹp, tắt các thiết bị, bảo quản các nguyên vật liệu theo đúng yêu cầu.
Kiểm kê và ghi chú hàng hóa sau một ngày, kiểm kê doanh thu, dự trù
Vẽ sơ đồ quán, hoạt động sản xuất
a Vẽ sơ đồ quán b Hoạt động sản xuất
(1) Đầu vào Đầu vào Tên Bao gồm
Nguyên vật liệu Đầu vào thực phẩm - Bột gạo
- Gia vị, rau thơm Đầu vào đồ uống - Coca
Công nghệ Máy in hóa đơn - In danh sách những món ăn khách hàng gọi.
- In giá cả cho khách hàng khi thanh toán.
Máy cán mì - Nghiền và làm mịn bột gạo
- Cắt bột thành dạng sợi đồng đều
Nguồn nhân lực Quản lý quán ăn
- Quản lý hoạt động của quán ăn hàng ngày.
- Giám sát và đốc thúc nhân viên trong công việc.
- Chăm sóc khách hàng và giải quyết các vấn đề phát sinh
- Quản lý nhân sự, bao gồm tuyển dụng, đào tạo và lên lịch làm việc
- Chuẩn bị bàn và ghế cho khách hàng.
- Đón tiếp và hướng dẫn khách hàng đến bàn.
- Lắng nghe yêu cầu và phục vụ các nhu cầu của khách hàng.
- Đảm bảo bàn ăn sạch sẽ và sẵn sàng cho khách hàng tiếp theo
- Lấy đồ ăn, nước uống nhanh chóng cho khách hàng
- Lên kế hoạch và thực thi kế hoạch truyền thông
- Nhận đặt đơn hàng onl và tư vấn, chăm sóc khách hàng, giải đáp những thắc mắc
- Phản hồi sau bán hàng, xử lý và giải quyết yêu cầu khiếu nại
Nhân viên bảo vệ (SL: 1)
- Trông coi tài sản của cửa hàng và đảm bảo an ninh tại cửa hàng.
- Trông coi và quản lý xe đỗ của khách hàng.
- Hỗ trợ khách hàng khi cần dắt xe
- Tiếp nhận và chào đón khách hàng khi vào cửa hàng.
- Cung cấp thông tin, tư vấn về các món ăn trong menu của quán
- Lập hóa đơn và thu tiền từ khách hàng.
- Báo cáo doanh thu cuối ngày làm việc
- Theo d‡i, ghi nhận và kiểm tra các giao dịch tài chính hàng ngày của quán ăn.
- Xử lý và ghi chép các hóa đơn, biên lai, phiếu thu chi và các tài liệu tài chính khác.
- Chuẩn bị và nộp các báo cáo thuế, báo cáo tài chính hàng tháng, quý và năm.
- Theo d‡i và kiểm soát nguồn lực tài chính của nhà hàng Đầu bếp (SL:1) - Trực tiếp tham gia vào quá trình nấu ăn chính của nhà hàng.
- Đảm bảo chất lượng và hương vị của món ăn.
- Quản lý và hướng dẫn các phụ bếp
Phụ bếp (SL: 2) - Hỗ trợ đầu bếp chính trong quá trình chuẩn bị thực phẩm.
- Tiếp nhận yêu cầu từ đầu bếp chính và
Các bước sản xuất Thời gian sản xuất (phút)
Sơ chế xương heo và hầm 250
Trộn, nhào và cán bột 60
Luộc trứng cút và bóc vỏ 30
Sơ chế và rim tôm 60
Rửa sạch các loại rau thơm 10
Nấu sợi cháo canh và thêm các loại nguyên liệu đã chế biến ở trên.
Chất lượng sản phẩm - Cháo canh, bánh mướt, súp lươn có hương vị đặc trưng của vùng miền Nghệ An.
- Nguyên liệu sử dụng cần phải chất lượng cao, tươi ngon và an toàn.
- Đảm bảo sự đồng đều và thích hợp của các thành phần trong mỗi món ăn
Trải nghiệm khách hàng - Tạo ra môi trường ấm cúng và thân thiện để khách hàng có trải nghiệm ẩm thực tốt nhất.
- Đảm bảo bàn, ghế, các dụng vụ ăn uống sạch sẽ.
- Đào tạo nhân viên về k‹ năng giao tiếp và phục vụ để tăng cường trải nghiệm của khách hàng.
- Đảm bảo thời gian phục vụ nhanh chóng.
- Đảm bảo chất lượng đồ ăn không thay đổi khi khách hàng đặt trên các ứng dụng giao đồ ăn
- Giải quyết nhanh chóng và kịp thời những phản hồi của khách hàng đặt hàng online
Kiểm định sản phẩm
Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, hay còn gọi là giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, là tài liệu quan trọng được cấp cho các cơ sở và doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực sản xuất và kinh doanh sản phẩm hoặc dịch vụ thực phẩm.
Giấy chứng nhận VSATTP là tài liệu do các cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp, chứng minh sự tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Chứng chỉ này không chỉ thể hiện sự kiểm duyệt của nhà nước mà còn đảm bảo rằng các cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm hoạt động đúng quy định, góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
- Quy trình cấp giấy chứng nhận
Bước 1 Đăng ký xin cấp giấy phép VSATTP (nộp kèm hồ sơ) tại cơ quan: chức năng có thẩm quyền.
Cơ quan quản lý có thẩm quyền sẽ tiếp nhận và xét duyệt hồ sơ trong vòng 15 ngày Nếu hồ sơ hợp lệ, họ sẽ đến cơ sở sản xuất, kinh doanh để kiểm tra và đánh giá các điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP).
Nếu doanh nghiệp đạt yêu cầu trong kiểm tra thực tế, họ sẽ nhận được giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) theo mẫu quy định Đồng thời, tiêu chuẩn ISO 22000 cũng cần được tuân thủ để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Tiêu chuẩn ISO 22000 là chứng nhận quốc tế về độ tin cậy của sản phẩm và nhãn hàng, đồng thời là tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm Tiêu chuẩn này được xây dựng và ban hành bởi Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO), mang lại sự đảm bảo về chất lượng thực phẩm trong hệ thống quốc tế Kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm trong Kiotviet cũng tuân thủ các tiêu chuẩn này để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
- Đảm bảo các món ăn được chế biến từ nguyên liệu tươi sạch, chất lượng cao và không chứa thành phần không r‡ nguồn gốc.
- Sử dụng các nguyên liệu hữu cơ và không sử dụng chất bảo quản, phẩm màu, hoá chất độc hại.
Để đảm bảo món ăn vừa an toàn vừa ngon miệng, việc kiểm soát chất lượng nguyên liệu và quy trình chế biến phải được thực hiện một cách nghiêm ngặt.
- Tiêu chuẩn về không gian và môi trường.
Tạo ra một không gian ấm cúng, thoải mái và thân thiện với môi trường là điều quan trọng Đồng thời, cần đảm bảo rằng khu vực ăn uống riêng tư, không ồn ào, giúp khách hàng có thể thưởng thức bữa ăn một cách thư giãn và yên tĩnh.
Sử dụng vật liệu và trang thiết bị thân thiện với môi trường giúp giảm thiểu lãng phí và tối đa hóa việc sử dụng tài nguyên Đảm bảo tiêu chuẩn phục vụ và chất lượng nhân viên cũng là yếu tố quan trọng trong việc nâng cao hiệu quả hoạt động.
- Đảm bảo nhân viên phục vụ thân thiện, chu đáo và luôn sẵn sàng để hỗ trợ khách hàng.
- Thực hiện kiểm soát chất lượng dịch vụ và đảm bảo thời gian phục vụ hợp lý - Tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm:
+Tuân thủ các quy định vệ sinh và an toàn thực phẩm địa phương.
+Đảm bảo quá trình lưu trữ, chế biến và phục vụ thực phẩm được thực hiện trong môi trường sạch sẽ và an toàn.
Để đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm, cần thực hiện kiểm tra định kỳ cho các thiết bị, công cụ và khu vực làm việc Điều này không chỉ giúp duy trì tiêu chuẩn quản lý mà còn đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
- Xây dựng quy trình quản lý r‡ ràng và hiệu quả để đảm bảo hoạt động nhà hàng diễn ra trơn tru và hiệu quả.
- Lắng nghe ý kiến và phản hồi từ khách hàng để cải thiện dịch vụ và đáp ứng nhu cầu của họ.
- Giữ mối quan hệ tốt với khách hàng thân thiết và tạo động lực để khách hàng quay lại nhà hàng. g.Điều kiện về nơi chế biến
Nhà hàng cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại khu vực chế biến Nguồn nước sử dụng cho nấu nướng và chế biến phải đạt tiêu chuẩn, không bị ô nhiễm và có hàm lượng sắt không vượt quá 0,5 mg/l Nước phải tuân thủ Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước sinh hoạt số 02:2009/BYT Ngoài ra, cần có dụng cụ thu gom và chứa đựng rác thải, chất thải đảm bảo vệ sinh.
Cống rãnh ở khu vực nhà hàng, nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng.
Quản trị bán hàng, hàng tồn kho và dự trữ nguyên liệu
Để nâng cao hiệu quả quản lý kinh doanh và tiết kiệm thời gian, 37 Quán đã quyết định áp dụng phần mềm KiotViet Hệ thống này được thiết kế nhằm giảm thiểu sai sót trong kế toán và tối ưu hóa quy trình làm việc, trở thành một đối tác quan trọng trong quản lý kinh doanh hàng ngày.
Hệ thống phần mềm KiotViet hỗ trợ 37 quán trong việc kiểm kê nguyên vật liệu, báo cáo thu chi, doanh số, xuất nhập dữ liệu, lưu công nợ và order món một cách hiệu quả Ngoài ra, phần mềm còn cho phép theo dõi hoạt động của nhân viên chi tiết, đồng thời quản lý thông tin khách hàng và xây dựng chương trình thành viên trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.
Hệ thống quản lý KiotViet không chỉ đơn giản hóa thao tác quản lý mà còn cho phép kiểm soát hoạt động kinh doanh từ xa, giúp 37 Quán duy trì linh hoạt và kiểm soát cao mà không cần có mặt trực tiếp Phần mềm này là một đối tác đáng tin cậy, hỗ trợ doanh nghiệp phát triển bền vững trong môi trường cạnh tranh Ngoài ra, KiotViet còn cung cấp nhiều chức năng nổi bật, tối ưu hóa hiệu suất và nâng cao sự công bằng trong việc xác định trách nhiệm.
- Order Hàng Hóa, In Hóa Đơn, Quản Lý Định Lượng Tồn Kho
Phần mềm giúp tối ưu hóa quy trình đặt hàng và in hóa đơn nhanh chóng, chính xác Ngoài ra, nó còn quản lý lượng tồn kho hiệu quả, hỗ trợ doanh nghiệp duy trì cân bằng giữa cung và cầu.
- Quản Lý Thu Chi, Công Nợ Phải Thu Nhà Cung Cấp
KiotViet không chỉ hỗ trợ ghi chép đơn giản mà còn tối ưu hóa việc quản lý thu chi và công nợ, giúp doanh nghiệp duy trì mối quan hệ linh hoạt và hiệu quả với các nhà cung cấp.
- Quản Lý Hóa Đơn Có Chiết Khấu, Tích Điểm
Chức năng này cho phép doanh nghiệp triển khai các chương trình khuyến mãi, chiết khấu và tích điểm cho mỗi hóa đơn, từ đó tăng cường sức hấp dẫn của cửa hàng và giữ chân khách hàng hiệu quả.
- Quản Lý Đơn Hàng Online và Offline
Phần mềm quản lý đơn hàng tích hợp từ các nền tảng trực tuyến như Grab, Shopee Food và Gojek, cùng với khả năng quản lý đơn hàng tại cửa hàng, giúp tối ưu hóa quy trình làm việc và nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng.
- Tích Hợp Thanh Toán Đa Dạng
KiotViet cung cấp nhiều phương thức thanh toán linh hoạt như quét mã QR, chuyển khoản, thẻ ngân hàng và ví điện tử, giúp khách hàng dễ dàng giao dịch và mở rộng khả năng thanh toán cho cửa hàng Ngoài ra, hệ thống cũng hỗ trợ quản trị hàng tồn kho và dự trữ nguyên vật liệu hiệu quả.
Quản lý kho tại 37 Quán không chỉ đơn giản là theo dõi số lượng hàng hóa nhập, bán và tồn kho, mà còn là việc quản lý nguyên vật liệu cho các món đặc sản với công thức riêng biệt Mỗi món ăn như bát cháo canh hay bánh mướt yêu cầu nhiều loại nguyên liệu khác nhau, do đó, việc quản lý kho ở đây thực chất là quản lý tồn kho nguyên vật liệu Để thực hiện điều này, 37 Quán sử dụng phần mềm Kiotviet, nhập liệu chính xác theo quy trình với công thức: Tồn = Tồn đầu kỳ + Nhập - Xuất.
Sử dụng tính năng kiểm kho giúp tiết kiệm thời gian và công sức, chỉ cần quét mã vạch để kiểm tra số lượng sản phẩm trong vài giây Thiết bị cầm tay tự động chuyển dữ liệu vào phần mềm, đảm bảo thông tin được lưu trữ trên hệ thống Nhờ đó, các quán có thể theo dõi tình hình hàng hóa thực tế và nhận diện số lượng sai lệch một cách chi tiết và đầy đủ.
Sử dụng phương pháp kiểm kê định kỳ:
- Luôn dành ra một khoảng thời gian đầu ngày và cuối ngày để kiểm tra nguyên liệu đang có trong cửa hàng.
Để quản lý tồn kho hiệu quả tại 37 quán, cần chú ý đến một số tiêu chí quan trọng như tên loại hàng hóa hoặc nguyên liệu, đơn vị đo, số lượng tồn kho, giá nhập, tổng chi phí, nguyên nhân thất thoát và người kiểm tra Việc ghi chép đầy đủ các thông tin này sẽ giúp cải thiện quy trình quản lý và tối ưu hóa chi phí.
KẾ HOẠCH NHÂN SỰ
Cơ cấu doanh nghiệp
STT Tên thành viên Vị trí
Vốn góp Đơn vị: triệu đồng
1 Lưu Khoa Nguyên Co-founder 500
2 Dương Đình Nhật Co-founder 500
3 Lâm Phương Chi Quản lý 400
4 Nguyễn Việt Chi Bếp trưởng 400
5 Nguyễn Thuỳ Mai Kế toán 300
6 Phan Dương Trà My Trưởng bộ phận kinh doanh 300
Nhu cầu nhân sự
a Cơ cấu tổ chức b Nhu cầu nhân sự
Dựa trên tầm nhìn, sứ mệnh và mục tiêu, 37 Quán cam kết củng cố đội ngũ nhân sự nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ và trải nghiệm khách hàng Để đáp ứng những thách thức và cơ hội hiện tại, doanh nghiệp đã xác định các vị trí chủ chốt cần thiết.
Tên vị trí Số lượng Mô tả công việc
Quản lý quán ăn 1 - Quản lý hoạt động của quán ăn hàng ngày.
- Giám sát và đốc thúc nhân viên trong công việc.
- Chăm sóc khách hàng và giải quyết các vấn đề phát sinh
- Quản lý nhân sự, bao gồm tuyển dụng, đào tạo và lên lịch làm việc
2 - Chuẩn bị bàn và ghế cho khách hàng.
- Đón tiếp và hướng dẫn khách hàng đến bàn.
- Lắng nghe yêu cầu và phục vụ các nhu cầu của khách hàng.
- Đảm bảo bàn ăn sạch sẽ và sẵn sàng cho khách hàng tiếp theo
- Lấy đồ ăn, nước uống nhanh chóng cho khách hàng
1 - Lên kế hoạch và thực thi kế hoạch truyền thông
- Nhận đặt đơn hàng onl và tư vấn, chăm sóc khách hàng, giải đáp những thắc mắc
- Phản hồi sau bán hàng, xử lý và giải quyết yêu cầu khiếu nại
Nhân viên bảo vệ 1 - Trông coi tài sản của cửa hàng và đảm bảo an ninh tại cửa hàng.
- Trông coi và quản lý xe đỗ của khách hàng.
- Hỗ trợ khách hàng khi cần dắt xe
1 - Tiếp nhận và chào đón khách hàng khi vào cửa hàng.
- Cung cấp thông tin, tư vấn về các món ăn trong menu của quán
- Lập hóa đơn và thu tiền từ khách hàng.
- Báo cáo doanh thu cuối ngày làm việc
Nhân viên kế toán 1 - Theo d‡i, ghi nhận và kiểm tra các giao dịch tài chính hàng ngày của quán ăn.
- Xử lý và ghi chép các hóa đơn, biên lai, phiếu thu chi và các tài liệu tài chính khác.
- Chuẩn bị và nộp các báo cáo thuế, báo cáo tài chính hàng tháng, quý và năm.
- Theo d‡i và kiểm soát nguồn lực tài chính của nhà hàng Đầu bếp 1 - Trực tiếp tham gia vào quá trình nấu ăn chính của nhà hàng.
- Đảm bảo chất lượng và hương vị của món ăn.
- Quản lý và hướng dẫn các phụ bếpPhụ bếp 2 - Hỗ trợ đầu bếp chính trong quá trình chuẩn bị a Nguồn tuyển mộ, phương pháp tuyển mộ
Nguồn tuyển mộ Phương pháp tuyển mộ Nội dung bài đăng tuyển mộ
Trang web việc làm đăng tuyển nhiều vị trí, cung cấp mô tả công việc chi tiết và quyền lợi phổ biến tại Việt Nam Các yêu cầu ứng viên thường thấy trên VietnamWorks giúp người tìm việc nắm rõ tiêu chí cần thiết Ngoài ra, địa chỉ quán và hướng dẫn cách thức ứng tuyển cũng được cập nhật đầy đủ để hỗ trợ ứng viên.
Đăng bài tuyển dụng trên fanpage và các nhóm tìm kiếm việc làm trên mạng xã hội là cách hiệu quả để thu hút ứng viên tiềm năng.
Quan hệ và giới thiệu Sử dụng quan hệ mạng lưới hiện có, tìm hiểu đề xuất giới thiệu từ nhân viên hiện tại và đối tác tin cậy.
Vị trí Yêu cầu ứng viên
Quản lý - Tốt nghiệp đại học chuyên ngành quản trị nhân lực, quản trị kinh doanh, kinh tế và các ngành tương tự
- Có ít nhất 1 năm kinh nghiệm ở vị trí tương đương
- Có trách nhiệm trong công việc
Kế toán - Tốt nghiệp đại học chuyên ngành kế toán, quản trị kinh doanh, kinh tế và các ngành tương tự
- Có ít nhất 6 tháng kinh nghiệm trong lĩnh vực kế toán
- Sinh viên năm cuối hoặc mới tốt nghiệp đại học chuyên ngành marketing, quản trị kinh doanh, kinh tế hoặc các ngành liên quan
- Không yêu cầu kinh nghiệm
- Chăm chỉ, sẵn sàng học tập
Nhân viên phục vụ - 18-30 tuổi
- Tốt nghiệp THCS trở lên
- Có khả năng giao tiếp, làm việc trong môi trường áp lực
- Chăm chỉ, ham học hỏi
Nhân viên pha chế - 18-35 tuổi
- Tốt nghiệp THCS trở lên
- Có ít nhất 1 năm kinh nghiệm ở vị trí tương đương hoặc chứng chỉ pha chế
- Có khả năng giao tiếp, làm việc trong môi trường áp lực
- Chăm chỉ, ham học hỏi
Nhân viên thu ngân - 18-30 tuổi
- Tốt nghiệp THCS trở lên
- Có khả năng giao tiếp, làm việc trong môi trường áp lực
- Chăm chỉ, ham học hỏi
- Không yêu cầu kinh nghiệm
- Tốt nghiệp THCS trở lên
- Có khả năng giao tiếp, làm việc trong môi trường áp lực
- Chăm chỉ, ham học hỏi
- Không yêu cầu kinh nghiệm b.Tuyển chọn
STT Bộ phận Vị trí Số lượng
Để bảo vệ quy trình tuyển dụng hiệu quả, việc sàng lọc hồ sơ là rất quan trọng Quá trình này bao gồm việc xem xét kỹ lưỡng hồ sơ của các ứng viên nhằm
2 Phỏng vấn: Tiến hành phỏng vấn để đánh giá kiến thức, k‹ năng và sự phù hợp với vị trí công việc của các ứng viên tiềm năng Trong phỏng vấn, có thể đặt các câu hỏi về kinh nghiệm làm việc trong ngành ẩm thực, kiến thức về chế biến và phục vụ món chay, khả năng làm việc nhóm, v.v. Ngoài ra, tập trung đánh giá sự phù hợp với văn hóa làm việc của nhà hàng, đánh giá k‹ năng mềm như giao tiếp, quản lý thời gian và tư duy sáng tạo
3 Thử việc: Đối với các vị trí quan trọng hoặc yêu cầu k‹ năng đặc biệt, có thể yêu cầu ứng viên tham gia giai đoạn thử việc trong một khoảng thời gian nhất định Thử việc cho phép nhà hàng đánh giá hiệu suất thực tế của ứng viên trong môi trường làm việc thực tế và đảm bảo sự phù hợp trước khi ký hợp đồng chính thức.
4 Đánh giá và lựa chọn: Dựa trên các yếu tố như kinh nghiệm, k‹ năng, hiệu suất trong quá trình phỏng vấn, tiến hành đánh giá cuối cùng và lựa chọn nhân viên phù hợp cho nhà hàng Đưa ra quyết định cuối cùng về việc tuyển dụng và thông báo cho ứng viên được chọn
Phục vụ 2 Đầu bếp chính
6.4 Đãi ngộ a Đãi ngộ phi tài chính
STT Môi trường công việc Công việc
1 Thường xuyên tổ chức các hoạt động tập thể gắn kết nội bộ: party, sinh nhật,
Thêm kinh nghiệm về cách nấu ăn các món địa phương, đặc biệt là các món ăn xứ Nghệ
2 Tổ chức kiểm tra sức khỏe định kỳ Có k‹ năng làm việc nhóm
3 Môi trường làm việc cởi mở, thẳng thắn, chủ động, luôn ghi nhận tích cực các đóng góp của từng cá nhân
Có cơ hội được làm việc với đội ngũ lãnh đạo có chuyên môn cao
4 Có thêm kinh nghiệm quản lý thời gian b Đãi ngộ tài chính
- Đãi ngộ tài chính trực tiếp: Tiền công, tiền lương, hoa hồng, tiền thưởng, tiền tăng ca
Đãi ngộ
a Đãi ngộ phi tài chính
STT Môi trường công việc Công việc
1 Thường xuyên tổ chức các hoạt động tập thể gắn kết nội bộ: party, sinh nhật,
Thêm kinh nghiệm về cách nấu ăn các món địa phương, đặc biệt là các món ăn xứ Nghệ
2 Tổ chức kiểm tra sức khỏe định kỳ Có k‹ năng làm việc nhóm
3 Môi trường làm việc cởi mở, thẳng thắn, chủ động, luôn ghi nhận tích cực các đóng góp của từng cá nhân
Có cơ hội được làm việc với đội ngũ lãnh đạo có chuyên môn cao
4 Có thêm kinh nghiệm quản lý thời gian b Đãi ngộ tài chính
- Đãi ngộ tài chính trực tiếp: Tiền công, tiền lương, hoa hồng, tiền thưởng, tiền tăng ca
- Đãi ngộ tài chính gián tiếp
Bảo hiểm bắt buộc bao gồm các loại bảo hiểm theo quy định của nhà nước như bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế, bảo hiểm thất nghiệp và kinh phí công đoàn Doanh nghiệp phải đóng góp 23,5% trong khi người lao động chịu trách nhiệm đóng 10,5%.
KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
Giả định tài chính
- Giả định vốn góp chủ sở hữu
1 Lưu Khoa Nguyên Co-founder 500
2 Dương Đình Nhật Co-founder 500
3 Lâm Phương Chi Quản lý 400
4 Nguyễn Việt Chi Bếp trưởng 400
5 Phan Dương Trà My Kế toán 300
6 Nguyễn Thùy Mai Trưởng bộ phận kinh doanh 300
(theo tháng)Số lượng Tổng lương (theo tháng)
STT Giai đoạn Hoạt động Cụ thể Số lượng Đơn giá Dự toán ngân sách
Thu hút offline Các đồ trang trí 1 500.000 500.000
(3 tháng đầu) Đồng phục nhân viên 8 250.000 2.000.000 giá tuân đầu
Thiết kế cửa hàng online 3 0 0
Quảng bá tại quán offline và khuyến mãi
Giảm giá thứ 6 hàng tuần 20% 1600 9.000 14.400.000
Tặng voucher giảm 10% lần ăn kế tiếp cho nhóm
Chạy quảng cáo trực tuyến
2 Ổn định và giữ chân khách hàng
Giảm giá thứ 6 hàng tuần 20% 3600 9.000 32.400.000
Quảng bá lên các trang mạng xã hội
Thuê viết báo trên VTC online 2 3.000.000 6.000.000 Thuê viết báo trên
Chạy quảng cáo trực tuyến
- Chi phí nguyên vật liệu
Món ăn Chi phí nguyên vật liệu
Báo cáo lưu chuyển tiền tệ
Doanh thu và thu nhập khác (B) 0
CP NVL mua trong kỳ (E) 860,474,300
Tổng giá vốn hàng bán (G=D+E-F) 860,474,300
CP thành lập doanh nghiệp 2,000,000
CP tiền điện, nước, Internet 72,000,000
CP quản lý Kiot Việt 2,160,000
CP bảo hiểm cho nhân viên 96,000,000
Báo cáo kết quả kinh doanh
BẢNG CÂN ĐỐI KẾ TOÁN
Giá gốc Khấu hao Giá trị thực
Nợ phải thu 0 Đặt cọc 38,000,000
Tiền mặt/ Tiền trong NH 2,664,745,700
Tổng tài sản ngắn hạn 2,761,245,700
Giá trị tài sản thuần (M*) 2,810,845,700
VIII QUẢN TRỊ RỦI RO
- Rủi ro về cân đối dòng tiền:
Các dòng tiền vào và dòng tiền ra diễn ra một cách thường xuyên và liên tục.
Có những thời điểm nhất định, dòng tiền vào và ra của quán ăn bị quá chênh lệch.
Bảng cân đối kế toán
BẢNG CÂN ĐỐI KẾ TOÁN
Giá gốc Khấu hao Giá trị thực
Nợ phải thu 0 Đặt cọc 38,000,000
Tiền mặt/ Tiền trong NH 2,664,745,700
Tổng tài sản ngắn hạn 2,761,245,700
Giá trị tài sản thuần (M*) 2,810,845,700
QUẢN TRỊ RỦI RO
Rủi ro tài chính
- Rủi ro về cân đối dòng tiền:
Các dòng tiền vào và dòng tiền ra diễn ra một cách thường xuyên và liên tục.
- Rủi ro về doanh thu bán hàng
Việc không đáp ứng đúng nhu cầu của người tiêu dùng sẽ dẫn đến tình trạng hàng tồn kho, từ đó ảnh hưởng đến nguồn thu và gia tăng chi phí lưu kho, gây ra sự mất cân đối trong dòng tiền Để khắc phục tình trạng này, cần có các giải pháp hiệu quả nhằm tối ưu hóa quản lý hàng tồn kho và cải thiện khả năng dự đoán nhu cầu thị trường.
Phòng ngừa rủi ro trong quản trị và điều hành hàng ngày là nhiệm vụ quan trọng đối với mỗi doanh nghiệp Để thực hiện nhiệm vụ này, 37 Quán cần áp dụng các biện pháp hiệu quả nhằm giảm thiểu rủi ro và bảo vệ hoạt động kinh doanh.
Tôn trọng nguyên tắc thận trọng trong lập kế hoạch kinh doanh là rất quan trọng, vì nó liên quan đến việc xem xét và phán đoán cần thiết để đưa ra các ước tính chính xác Nguyên tắc này yêu cầu các doanh nghiệp phải cân nhắc kỹ lưỡng trước khi mở rộng đầu tư, nhằm giảm thiểu rủi ro và đảm bảo sự bền vững trong hoạt động kinh doanh.
+ Phải lập các khoản dự phòng nhưng không tạp quá lớn
Trong quản lý tài chính, cần đảm bảo rằng giá trị của các tài sản và khoản thu nhập không bị đánh giá cao hơn thực tế, trong khi giá trị của các khoản nợ và chi phí cũng không bị đánh giá thấp hơn Doanh thu và thu nhập chỉ được ghi nhận khi có bằng chứng rõ ràng về khả năng thu lợi ích kinh tế, trong khi chi phí phải được ghi nhận khi có chứng cứ xác thực về khả năng phát sinh Việc phân tích tình hình tài chính thường xuyên là cần thiết để nhận diện những điểm mạnh và điểm yếu của quán ăn.
Rủi ro về quản lý nhân sự
Đào tạo và tuyển dụng nhân sự là ưu tiên hàng đầu, đồng thời xây dựng chế độ đãi ngộ tốt cho nhân viên Tạo ra môi trường làm việc năng động và hiệu quả
Rủi ro về ý tưởng kinh doanh
Chúng tôi tự hào là một trong số ít quán ăn mang hương vị đặc sản Nghệ An tại Hà Nội, tiên phong trong việc lan tỏa văn hóa và ẩm thực quê Bác Mặc dù sự xuất hiện của các quán ăn tương tự và cạnh tranh là điều không thể tránh khỏi, chúng tôi coi đó là động lực để phấn đấu và phát triển hơn nữa Chúng tôi xem các quán ăn mới mở ra như những đồng hành trong lĩnh vực này, cùng nhau xây dựng dịch vụ ngày càng phát triển.
[123doc] - de-tai- khoi-su-kinh-doanh…
Khởi sự kinh doanh None
123doc du an nha hang cukku tieu luan…
Khởi sự kinh doanh None
Khởi sự kinh doanh None
TIỂU LUẬN MÔN Plkdqt NHÓM 9 quan tri kinh doanh None
Giao dich thuong mai… None 37
TIỂU LUẬN GIỮA KỲ Logistic
Logistic và vận tải quốc tế None 41 english exercises- ftu Khóa học 100% (1) 7