Thành phố Đà Lạt thuộc khu vực Tây Nguyên của Việt Nam, được thiên nhiên ưu đãi về khí hậu và cảnh quan. Những năm cuối của thế kỷ 19, Đà Lạt là nơi nghỉ dưỡng dành cho người Pháp ở Đông Dương nên được thừa hưởng những công trình kiến trúc có giá trị và được ví như một Paris thu nhỏ của Việt Nam. Trải qua các giai đoạn của lịch sử, Đà Lạt đã dần phát triển và là trung tâm chính trị, kinh tế và văn hóa của tỉnh Lâm Đồng. Nhờ có nhiều lợi thế về điều kiện tự nhiên, tài nguyên đất đai màu mỡ, ngành nông nghiệp tại Đà Lạt được phát triển mạnh mẽ, mang lại nhiều hiệu quả kinh tế cho khu vực. Ngoài ra, nhờ được thiên nhiên ưu đãi, cùng với nhiều địa điểm tham quan du lịch nổi tiếng, ngành du lịch tại Đà Lạt cũng là ngành kinh tế chủ lực của Thành phố. Hiện nay, mối liên hệ giữa hai ngành nông nghiệp và du lịch tại Đà Lạt vẫn còn nhiều hạn chế, thiếu sự liên kết chặt chẽ. Hầu hết các hoạt động du lịch nông nghiệp vẫn còn nhỏ lẻ, chưa được chuyên nghiệp và không đủ hấp dẫn cho khách du lịch. Những năm gần đây, mô hình du lịch kết hợp nông trại (Farmstay) được nhiều nhà đầu tư hướng đến và mong muốn phát triển bởi cuộc sống hiện đại tại các thành phố lớn có nhiều vấn đề như: ô nhiễm không khí, thực phẩm không tươi sạch, áp lực cuộc sống, … Từ những áp lực này mà du khách mong muốn tìm được nơi vừa nghỉ dưỡng vừa có thể trải nghiệm được các khía cạnh đa dạng của cuộc sống thôn quê. Chính vì vậy, Farmstay là loại hình được nhiều gia đình, nhà trường, các tổ chức và đặc biệt là giới trẻ lựa chọn. Tầm nhìn phát triển Thành phố Đà Lạt và vùng phụ cận đến năm 2050 thể hiện rõ mục tiêu trở thành vùng đô thị có ảnh hưởng trong khu vực Đông Nam Á: trung tâm du lịch nghỉ dưỡng, du lịch sinh thái chất lượng cao, du lịch văn hóa lịch sử tầm quốc gia và quốc tế; trung tâm giáo dục đào tạo đa ngành, nghiên cứu khoa học và chuyển giao công nghệ, trung tâm nông nghiệp công nghệ cao tầm quốc gia và quốc tế. Từ tầm nhìn này, việc khai thác những thế mạnh, tiềm năng sẵn có của Thành phố, trong đó có đánh giá khả năng phát triển kiến trúc Farmstay tại địa phương và định hướng đề tài luận văn “Kiến trúc Farmstay tại thành phố Đà Lạt” là cần thiết cho việc phát triển Thành phố Đà Lạt.
1 MỤC LỤC PHẦN I MỞ ĐẦU LÝ DỌ CHỌN ĐỀ TÀI .4 TỔNG QUAN VỀ NHỮNG NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI 2.1 Cơng trình nghiên cứu khoa học: 2.2 Luận văn thạc sĩ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU .8 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU .8 PHẠM VI VÀ ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU PHẦN II NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 11 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ KIẾN TRÚC FARMSTAY VÀ KIẾN TRÚC TẠI THÀNH PHỐ ĐÀ LẠT 11 1.1 MỘT SỐ KHÁI NIỆM, THUẬT NGỮ KHOA HỌC LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI .11 1.1.1 Khái niệm Farmstay 11 1.1.2 Khái niệm thiết kế bền vững 12 1.1.3 Khái niệm thiết kế Biophilia 13 1.2 TỔNG QUAN VỀ LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN THÀNH PHỐ ĐÀ LẠT 14 1.2.1 Kiến trúc thời Pháp thuộc .15 1.2.2 Kiến trúc thời kì 1975- Nay 21 1.3 GIỚI THIỆU VỀ NÔNG NGHIỆP VÀ NÔNG TRẠI TẠI TP ĐÀ LẠT 22 1.3.1 Nông nghiệp nông trại Thành phố Đà Lạt 22 1.3.2 Những khó khăn cho ngành nơng nghiệp Thành phố Đà Lạt 23 1.3.3 Tiềm phát triển Farmstay TP Đà Lạt 23 KẾT LUẬN CHƯƠNG I 25 CHƯƠNG II: CƠ SỞ KHOA HỌC ĐỀ XUẤT MƠ HÌNH KIẾN TRÚC FARMSTAY 35 2.1 CƠ SỞ HIỆN TRẠNG TẠI TP ĐÀ LẠT 35 2.1.1 Yếu tố văn hóa – lịch sử 35 2.1.2 Yếu tố kinh tế - xã hội 35 2.1.3 Yếu tố điều kiện tự nhiên .36 2.1.4 Yếu tố kiến trúc .38 2.2 CƠ SỞ PHÁP LÝ 39 2.2.1 Phát triển Đà Lạt quy hoạch chung tỉnh Lâm Đồng 39 2.2.2 Vấn đề phát huy sắc văn hóa dân tộc, đặc điểm, điều kiện thực tế địa phương Luật Kiến trúc 39 2.2.3 Tiêu chuẩn thiết kế 40 2.3 CƠ SỞ LÝ THUYẾT 41 2.3.1 Khách sạn khách sạn nghỉ dưỡng .41 2.3.2 Nông trại truyền thống Farmstay .42 2.3.3 Kiến trúc Farmstay .43 2.3.3.1 Đặc điểm 43 2.3.3.2 Các chức Farmstay 44 2.3.3.3 Quy hoạch tổng thể khuôn viên 45 2.3.3.4 Tổ chức mặt hình khối 46 2.3.1 Ảnh hưởng sản xuất nông nghiệp đến sức khỏe người .46 2.3.2 Ứng dụng nguyên tắc thiết kế Biophilic 46 2.2 Cơ sở thực tiễn 48 2.4.1 Cơ sở thực tiễn nước 48 2.4.2 Cơ sở thực tiễn nước 49 KẾT LUẬN CHƯƠNG II 50 CHƯƠNG III: ĐỀ XUẤT KIẾN TRÚC FARMSTAY TẠI TP ĐÀ LẠT .59 3.1 QUAN ĐIỂM VÀ NGUYÊN TẮC ĐỀ XUẤT THIẾT KẾ KIẾN TRÚC DU LỊCH NÔNG NGHIỆP 59 3.1.1 Triết lý thiết kế kiến trúc thuận tự nhiên 59 3.2 Giải pháp định hướng quy hoạch 61 3.2.1.1 Lựa chọn vị trí, địa điểm xây dụng cơng trình mối liên hệ vùng .70 3.2.1.2 Quy hoạch sử dụng đất phân khu chức .70 3.2.1.3 Bố cục mặt phân khu chức Farmstay 70 3.2.14 Kiến trúc Farmstay .70 3.2.2.1 Bố cục mặt kiến trúc .70 3.2.2.2 Hình khối, mặt đứng cơng trình .70 3.2.2.3 Kết cấu cơng trình 70 3.2.2.4 Không gian nội thất .70 3.2.2.5 Vật liệu thiết kế cho cơng trình 70 3.2.2.6 Chiếu sáng cơng trình 70 3.2.15 Lựa chọn mơ hình nông trại cho Farmstay 70 3.2.3.1 Lựa chọn mơ hình canh tác nơng nghiệp .70 3.2.3.2 Lựa chọn mơ hình tham quan, trải nghiệm nơng nghiệp cho du khách 70 Mẫu số 7: Tư vấn thiết kế farmstay đẹp ấn tượng .71 3.2.16 Tiêu chí lựa chọn trồng nông trại 72 3.2.17 Thiết kế cảnh quan Farmstay .72 3.2.18 Quản lý điều hành hoạt động Farmstay 72 3.2.19 Ý nghĩa Mơ hình kiến trúc Farmstay 72 KẾT LUẬN CHƯƠNG III 72 PHẦN III KẾT LUẬN, KIẾN NGHI 72 KẾT LUẬN 72 KIẾN NGHỊ 72 PHẦN I MỞ ĐẦU Lý dọ chọn đề tài Thành phố Đà Lạt thuộc khu vực Tây Nguyên Việt Nam, thiên nhiên ưu đãi khí hậu cảnh quan Những năm cuối kỷ 19, Đà Lạt nơi nghỉ dưỡng dành cho người Pháp Đông Dương nên thừa hưởng cơng trình kiến trúc có giá trị ví Paris thu nhỏ Việt Nam Trải qua giai đoạn lịch sử, Đà Lạt dần phát triển trung tâm trị, kinh tế văn hóa tỉnh Lâm Đồng Nhờ có nhiều lợi điều kiện tự nhiên, tài nguyên đất đai màu mỡ, ngành nông nghiệp Đà Lạt phát triển mạnh mẽ, mang lại nhiều hiệu kinh tế cho khu vực Ngoài ra, nhờ thiên nhiên ưu đãi, với nhiều địa điểm tham quan du lịch tiếng, ngành du lịch Đà Lạt ngành kinh tế chủ lực Thành phố Hiện nay, mối liên hệ hai ngành nông nghiệp du lịch Đà Lạt nhiều hạn chế, thiếu liên kết chặt chẽ Hầu hết hoạt động du lịch nơng nghiệp cịn nhỏ lẻ, chưa chuyên nghiệp không đủ hấp dẫn cho khách du lịch Những năm gần đây, mơ hình du lịch kết hợp nông trại (Farmstay) nhiều nhà đầu tư hướng đến mong muốn phát triển sống đại thành phố lớn có nhiều vấn đề như: nhiễm khơng khí, thực phẩm không tươi sạch, áp lực sống, … Từ áp lực mà du khách mong muốn tìm nơi vừa nghỉ dưỡng vừa trải nghiệm khía cạnh đa dạng sống thơn q Chính vậy, Farmstay loại hình nhiều gia đình, nhà trường, tổ chức đặc biệt giới trẻ lựa chọn Tầm nhìn phát triển Thành phố Đà Lạt vùng phụ cận đến năm 2050 thể rõ mục tiêu trở thành vùng thị có ảnh hưởng khu vực Đông Nam Á: trung tâm du lịch nghỉ dưỡng, du lịch sinh thái chất lượng cao, du lịch văn hóa lịch sử tầm quốc gia quốc tế; trung tâm giáo dục - đào tạo đa ngành, nghiên cứu khoa học chuyển giao công nghệ, trung tâm nông nghiệp công nghệ cao tầm quốc gia quốc tế Từ tầm nhìn này, việc khai thác mạnh, tiềm sẵn có Thành phố, có đánh giá khả phát triển kiến trúc Farmstay địa phương định hướng đề tài luận văn “Kiến trúc Farmstay thành phố Đà Lạt” cần thiết cho việc phát triển Thành phố Đà Lạt Tổng quan nghiên cứu liên quan đến đề tài Luận văn điểm qua cơng trình nghiên cứu có liên quan đến đề tài qua hạng mục 2.1 Cơng trình nghiên cứu khoa học: Bài viết “Đà Lạt đừng trước nguy nhãn tiền” - GS.TS.KTS Hồng Đạo Kính Tạp chí kiến trúc ngày 21/8/2020 Bài viết bày tỏ quan điểm chuyên môn liên quan đến đồ án quy hoạch chi tiết khu trung tâm Hịa Bình – Đà Lạt khẳng định Đà Lạt đô thị di sản phải gìn giữ thị di sản cách “lập lại quy hoạch đáp ứng thật sát thật đòi hỏi bảo tồn phát triển tiếp nối bền vững đô thị - di sản, phát triển chuyển tiếp mềm hình thái học thị từ cũ sang mới; đưa cơng trình khu xây dựng vị trí khơng lấn át hạt nhân cũ, giảm thiểu tương phản thách thức thành phố đô thị - di sản” Cuốn Sách “Đà Lạt Et la carte créa la ville ” - Pascal Bourdeaux - Viện Viễn đông Bắc Cổ (École Francaise d’ Extrême- Orient- EFEO) & Olivier Tessier - năm 2013 Nghiên cứu thực vào dịp chào mừng năm giao lưu Pháp - Việt 2014 để nhắc đến lịch sử đô thị 120 năm Thành phố Đà Lạt Cuốn sách có nhiều tư liệu quý hình ảnh đồ quy hoạch Thành phố Đà Lạt từ lúc thành lập Đây sách tổng hợp tiếp cận nguồn tài liệu nguyên xác lịch sử đồ quý giá Đà Lạt từ 120 năm trước Cuốn sách “Imperial Heights: Dalat and the Making and Undoing of French Indochina” - Tiến sĩ người Canada Eric Jennings- Nhà xuất Payot, Paris xuất Pháp tháng 10/2013 Cuốn sách nói hình thành Đà Lạt thời Pháp thuộc nhiều góc độ: trị, kinh tế, qn sự, quy hoạch, giáo dục, tôn giáo du lịch Đề tài “Kiến trúc cảnh quan Đà Lạt” – Nguyễn Vĩnh Luyện, Trần Cơng Hịa, Nguyễn Pháp… - năm 1993 Đề tài nghiên cứu khẳng định giá trị mặt cảnh quan mà thành phố có từ giai đoạn Pháp thuộc Tác phẩm “Đà Lạt trăm năm” - Trương Phúc Ân Nguyễn Diệp - năm 1993 Tác phẩm trình bày cách khái quát khách quan kiện lai lịch bước chuyển Đà Lạt tình 100 năm hình thành phát triển 1893 -1993 Tập sách “Đà Lạt năm xưa” - Nguyễn Hữu Tranh – năm 2001 Nghiên cứu tóm tắt, lược dịch tư liệu in trêncác tạp chí nước nửa đầu kỷ XX viết Đà Lạt Cuốn sách “Với Đà Lạt Ai Cũng Là Lữ Khách” – Nguyễn Vĩnh Nguyên – năm 2019 Cuốn sách hoài niệm cảm nhận tác giả Đà Lạt sau nhiều năm sống làm việc Cuốn sách “Đà Lạt, Những Cuộc Gặp Gỡ - Con người đô thị Đà Lạt 1899 1975” – Nguyễn Vĩnh Nguyên – năm 2021 Cuốn sách nói hai người có cơng thành lập nên thành phố Đà Lạt Yersin, Paul Doumer nông dân Pháp - Việt làm nên nhà vườn, nơng trại truyền thống Đà Lạt Ngồi cịn kể gặp gỡ khách, quý tộc thượng lưu, bác sĩ quốc tế, nhà môi trường học, dân tộc học đến để góp phần tạo nên lịch sử thành phố Đà Lạt văn hóa thị Cuốn sách “Đà Lạt Bên Dưới Sương Mù – Đô thị Đà Lạt 1950-1975” – Nguyễn Vĩnh Nguyên – năm 2022 Cuốn sách tóm tắt lại lịch sử thành phố Đà Lạt từ năm 1950 1975 từ tổng hợp quý báu tác giả từ nhiều nguồn tham khảo sau hai năm nghiên cứu Điểm đặc biệt nghiên cứu này, tác giả đề cập việc xây chợ Mới Đà Lạt (nay chợ Đà Lạt) đồ án phân lô phố tầng lầu khu chợ, KTS Ngô Viết Thụ thiết kế năm 1959 Cuốn sách “Thành Phố Những Lục Địa Bay” – Nguyễn Vĩnh Nguyên – năm 2022 Cuốn sách 2.2 Luận văn thạc sĩ Luận văn thạc sĩ “Đặc trưng kiến trúc nhà Đà Lạt nay” - Nguyễn Đức Trọng - Đại học Kiến trúc TPHCM Nội dung luận văn, tác giả tìm hiểu nhà vùng đô thị đồi núi giới tương đồng với Đà Lạt, từ đúc kết kinh nghiệm mang tính khoa học cho việc tổ chức khai thác yếu tố nhà đô thị Đà Lạt Luận văn thạc sĩ “Kiến trúc Đà Lạt thời thuộc Pháp giai đoạn 1893 -1954” - Lê Thị Hồng Na -Đại học Kiến trúc TPHCM Nội dung luận văn, tác giả phân tích trình hình thành phát triển kiến trúc Đà Lạt giai đoạn thuộc Pháp Từ rút nhận định hình thành cấu trúc quy hoạch thị, hình thức thể kiến trúc Đà Lạt giai đoạn 1893 -1945 Đồng thời nghiên cứu tiến hành tổng hợp, phân loại cơng trình kiến trúc theo niên đại, loại hình hình thức biểu từ có đánh giá tổng quát giá trị di sản kiến trúc Đà Lạt Luận văn thạc sĩ “Thích ứng cơng trình kiến trúc xây dựng vào khơng gian Trục di sản Đông – Tây Thành phố Đà Lạt”- Nguyễn Thị Lệ Quỳnh (2022) - Đại học Kiến trúc TPHCM Nội dung luận văn, tác giả tìm kiếm giải pháp ứng xử cơng trình kiến trúc xây dựng vào không gian đô thị di sản xác định ngun tắc thích ứng cơng trình kiến trúc xây dựng không gian Trục Di Sản Đông Tây, Thành phố Đà Lạt Từ đề xuất giải pháp thích ứng cơng trình kiến trúc xây dựng vào khơng gian Trục Di Sản Đông Tây cho khu vực Đà Lạt Tất cơng trình nghiên cứu khoa họa luận văn thạc sĩ nêu đề tài có liên quan nguồn tư liệu quý giá, giúp học viên có nguồn tài liệu tham khảo quan trọng để học viên hồn thành luận văn không trùng lặp với luận văn học viên nghiên cứu, đảm bảo luận văn học viên có tính đảm bảo ý nghĩa khoa học xác thực Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu trọng tâm luận văn tập trung phân tích vấn đề cụ thể sau: a Mục tiêu tổng quát Nghiên cứu đề xuất mô hình kiến trúc Farmstay - phù hợp với điều kiện tự nhiên, cảnh quan thiên nhiên, văn hóa địa phương phát triển ngành du lịch Thành phố Đà Lạt b Mục tiêu cụ thể Luận văn có mục tiêu cụ thể: Xác định quan điểm nguyên tắc thiết kế kiến trúc Farrmstay phù hợp với bối cảnh Thành phố Đà Lạt; Đề xuất kiến trúc Farmstay Thành phố Đà Lạt Nội dung nghiên cứu Để đạt mục tiêu trên, đề tài cần giải vấn đề sau: - Tổng quan đối tượng nghiên cứu: khái niệm, tiềm phát triển kiến trúc Farmstay Thành phố Đà Lạt - Hệ thống hóa sở khoa học, sở lý luận sở thực tiễn kiến trúc Farmstay liên quan đến đề tài - Khảo sát Thành phố Đà Lạt - Xác định nguyên tắc chung thiết kế kiến trúc Farmstay Thành phố Đà Lạt - Đưa giải pháp thiết kế kiến trúc Farmstay Thành phố Đà Lạt Phạm vi đối tượng nghiên cứu - Phạm vi nghiên cứu: Phạm vi không gian: Thành phố Đà Lạt Phạm vi thời gian: Quá trình phát triển thành phố Đà Lạt từ thời Pháp thuộc đến định hướng phát triển khu vực tương lai gần đến năm 2050 - Đối tượng nghiên cứu: Loại hình kiến trúc Farmstay thành phố Đà Lạt Phương pháp nghiên cứu Nhằm làm rõ yêu cầu đặt từ mục tiêu, nội dung giới hạn đề tài, luận văn tập trung vào phương pháp nghiên cứu khoa học sau: Phương pháp phân tích – tổng hợp – hệ thống hóa phương pháp nghiên cứu để tìm hiểu lý luận thực tiễn kiến trúc cơng trình xây dựng Farmstay giới, nhằm áp dụng vào điều kiện cụ thể Thành phố Đà Lạt Bao gồm phân tích hệ thống thơng tin địa lý, lịch sử, văn hóa để nghiên cứu, tổng hợp, đánh giá, phân loại đưa Kiến trúc Farmstay phù hợp theo mục tiêu nghiên cứu nêu Nhằm xác định giải pháp Kiến trúc Farmstay phù hợp Thành phố Đà Lạt Phương pháp sử dụng chủ yếu chương Phương pháp khảo sát thực địa giúp phát hiện, so sánh phân tích khía cạnh cụ thể khu vực Trong nghiên cứu có kết hợp phương pháp SWOT để đánh giá trạng kiến trúc Farmstay Đà Lạt, giúp xác định tiềm phát triển đưa giải pháp thiết kế cơng trình kiến trúc Phương pháp sử dụng chủ yếu chương 1, Phương pháp Lịch sử & Logic nghiên cứu cấu trúc không gian hình thái thị, kiến trúc đặc trưng Thành phố Đà Lạt qua thời kì Từ xác định giá trị kiến trúc đặc trưng, nhận định xu hướng phát triển kiến trúc Farmstay Phương pháp sử dụng chủ yếu chương Phương pháp chuyên gia trình nghiên cứu, tham khảo vấn số chuyên gia ngành kiến trúc, nông nghiệp, du lịch Dựa đánh giá, đúc kết kinh nghiệm, ý kiến đóng góp có nhìn tồn diện lĩnh vực liên quan đến đề tài, từ đề xuất giải pháp thiết kế cơng trình kiến trúc Farmstay phù hợp Phương pháp sử dụng chủ yếu chương 1, Ngồi ra, nghiên cứu cịn sử dụng phương pháp nghiên cứu khoa học khác như: Phương pháp thống kê, phương pháp sơ đồ… để tiến hành nghiên cứu đề tài để đem lại nhiều tác động có tính trực quan cụ thể cho người đọc 10 PHẦN II NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ KIẾN TRÚC FARMSTAY VÀ KIẾN TRÚC TẠI THÀNH PHỐ ĐÀ LẠT 1.1 Một số khái niệm, thuật ngữ khoa học liên quan đến đề tài 1.1.1 Khái niệm Farmstay Hiện nay, có nhiều loại hình tham quan trải nghiệm du lịch để thu hút du khách đến nghỉ dưỡng khám phá văn hoá địa phương điểm du lịch Trong farmstay biết đến loại hình - kết hợp trang trại dịch vụ lưu trú, nghỉ dưỡng Farmstay theo định nghĩa nước ngồi: “Farmstay mơ hình kết hợp trang trại nghỉ dưỡng, du khách đến thăm trang trại hoạt động để làm việc nghỉ qua đêm” Theo đó, farmstay có hình thức khác nhau: Có thể phòng trang trại chuyển đổi thành phòng nghỉ qua đêm; Hoặc chuồng trại sửa chữa thành phòng ngủ; Hay nơi xây dựng dành riêng cho du khách trải nghiệm sống bên nông trại Mỗi nông trang cung cấp trải nghiệm khác nha cho du khách để trải nghiệm công việc nông trại hiểu biết thêm nông nghiệp địa phương Tại Việt Nam nay, chưa có định nghĩa xác cho Farmstay Trong văn 1503/KH-UBND UBND tỉnh Quảng Bình vào 13/9/2016 mục 3.5: Phát triển sản phẩm du lịch cộng đồng có nhắc đến “Farmstay (khu nơng trại có phòng cho khách du lịch thuê)” Như vậy, farmstay hiểu trang trại có chỗ lại cho khách du lịch trải nghiệm Farmstay có đầy đủ hoạt động tạo nơng sản, chủ trang trại cải tạo hay xây cơng trình phục vụ để có chỗ nghỉ ngơi trải nghiệm cho du khách Tại Farmstay, du khách nghỉ lại qua đêm trải nghiệm buổi picnic 1.1.2 Khái niệm thiết kế bền vững Ngày nay, thiết kế bền vững xem mục tiêu áp dụng hầu hết cơng trình xây dụng, nhằm tiết kiệm nguồn tài nguyên thiên nhiên, mang lại tương lai tốt đẹp Thiết kế bền vững giải vấn đề không cho người sử dụng mà