GIỚI THIỆU TỐNG QUAN VỀ CÔNG TY
Giá trị lịch sử
Khách sạn Continental Sài Gòn, với hơn 130 năm lịch sử, là một chứng nhân sống động của Sài Gòn, đồng hành cùng thành phố qua nhiều thăng trầm trong quá trình hình thành và phát triển Được Ủy ban Nhân dân Thành phố công nhận là "Di tích Kiến trúc Nghệ thuật", Continental Sài Gòn cũng được bình chọn là một trong những khách sạn doanh nhân tiêu biểu.
Giá trị doanh nghiệp
Khách sạn chúng tôi tự hào về những giá trị lâu dài của doanh nghiệp, thể hiện qua tinh thần phục vụ chuyên nghiệp và cam kết không ngừng tạo ra một nơi sống và làm việc tốt hơn, không chỉ cho người Việt Nam mà còn cho tất cả mọi người trên toàn thế giới.
Khách sạn 4 sao này sở hữu 86 phòng nghỉ sang trọng, 2 nhà hàng phục vụ ẩm thực đa dạng và 1 quầy bar hiện đại Với vị trí trung tâm thành phố, khách sạn là lựa chọn lý tưởng cho cả du khách và doanh nhân Đặc biệt, khách sạn có 3 sảnh hội nghị rộng rãi, phù hợp tổ chức các sự kiện văn hóa, hội nghị, tiệc cưới, sinh nhật, buffet và cocktail Đây cũng là điểm hẹn lãng mạn hoàn hảo cho các cặp đôi, nơi họ có thể tận hưởng không khí ấm áp và thưởng thức những món ăn tuyệt hảo.
Phòng nghỉ tại khách sạn được thiết kế trang trọng với nội thất gỗ mang phong cách cổ điển, tạo cảm giác ấm cúng và kết hợp hoàn hảo giữa quá khứ và hiện tại Với dịch vụ phòng 24/24, khách sạn luôn sẵn sàng đáp ứng mọi nhu cầu của quý khách.
Các hoạt động và chứng nhận
Khách sạn Continental Sài Gòn, thuộc quản lý của Tổng công ty du lịch Sài Gòn, tích cực tham gia các hoạt động xã hội, chăm sóc đời sống cán bộ công nhân viên, hỗ trợ nâng cao thu nhập và giúp đỡ các đối tượng chính sách.
Khách sạn Continental SaiGon đã đạt được thành tựu đáng kể khi được bình chọn và trao chứng nhận là khách sạn ấn tượng nhất trong chương trình "Thành phố Hồ Chí Minh - 100 điều thú vị cho khách du lịch trong nước và nước ngoài" vào ngày 25/2/2010.
Khách sạn Continental Saigon đã đạt nhiều thành tích nổi bật trong năm 2012, vinh dự nhận Huân chương lao động hạng hai cùng nhiều bằng khen và giấy khen từ các cấp lãnh đạo Đặc biệt, với những nỗ lực thiết thực trong bảo vệ môi trường, khách sạn đã được ASEAN Green Hotel Standard trao tặng giấy chứng nhận Khách sạn xanh lần hai.
Các dạng nhà hàng, sảnh và phòng họp
Nhà hàng Le Bourgeois, từng là điểm hẹn yêu thích của Granham Greene tại Sài Gòn, đã từng chứng kiến những cuộc bàn luận chính trị sôi nổi của các chính trị gia và phóng viên báo đài trong quá khứ Với tên gọi "cà phê de la hien" do thực khách đặt, nhà hàng này vẫn lưu giữ những câu chuyện thú vị và bí mật mà "các bức tường của nhà hàng này biết nói" Ngày nay, Le Bourgeois là một không gian sang trọng, trang trí theo phong cách cổ điển, chuyên phục vụ các món ăn Âu tinh tế Tọa lạc tại tầng trệt của khách sạn Continental, nhìn ra Nhà Hát Thành Phố, nhà hàng này mang đến sự tiện lợi cho cả khách lưu trú tại khách sạn và khách bên ngoài muốn thưởng thức ẩm thực Âu.
Bữa sáng tại đây mang đến cho thực khách sự lựa chọn đa dạng giữa ẩm thực Việt Nam với các món phở, bún, mì và bữa sáng kiểu phương Tây lục địa với bánh mì, mứt và bơ Vào bữa trưa và tối, thực khách sẽ được thưởng thức các món ăn ngon mang phong cách Âu, cùng hòa mình vào không gian lãng mạn với những giai điệu du dương từ dương cầm.
Vita Bar tọa lạc tại tầng trệt, hướng ra đường Đồng Khởi, con đường nổi tiếng nhất thành phố Đây là địa điểm lý tưởng để thưởng thức các loại cocktail và khám phá nhịp sống của thành phố Tại đây, bạn có thể chia sẻ câu chuyện của mình với những người khác, thưởng thức một ly bia, và tìm kiếm tình bạn cũng như cơ hội kinh doanh.
Khách sạn Continental Sài Gòn mang đến trải nghiệm độc đáo khi kết hợp di sản kiến trúc lịch sử với sự hiện đại của trung tâm mua sắm Union Square Từ thời kỳ trước, nơi đây từng được biết đến với tên gọi "Café de la Hiền" (Cafe dưới hiên), nay đã trở thành La Dolce Vita cà phê, vẫn là điểm hẹn thân thiện cho cả khách du lịch và người dân địa phương để thưởng thức nước ép trái cây, bánh ngọt và kem tại bất kỳ thời điểm nào trong ngày.
Sân vườn Continental là không gian lý tưởng cho các sự kiện ngoài trời như tiệc cưới, trình diễn thời trang và dạ tiệc sang trọng Với vị trí đặt ngay tầng trệt khách sạn, sân vườn này có sức chứa lên đến 500 khách, được sắp xếp linh hoạt theo bàn tròn 10 khách, mang lại không gian rộng rãi và thoải mái cho mọi sự kiện.
Khách sạn Continental Saigon cung cấp không gian tổ chức sự kiện đa dạng với phòng tiệc Baboo và phòng tiệc Continental Palace nằm tại tầng trệt, được trang bị đầy đủ thiết bị hiện đại bao gồm âm thanh, ánh sáng, máy chiếu LCD, màn hình và kết nối WIFI internet Ngoài ra, khách sạn cũng có phòng họp hội nghị nằm tại tầng trệt, mang lại sự tiện lợi cho việc tổ chức các loại hình hội nghị và sự kiện.
Nhóm khách hàng chính
Đối tượng khách hàng mục tiêu của nhà hàng chủ yếu là khách quốc tế, đặc biệt là nhóm khách đến từ các nước như Anh, Mỹ, Nhật, Pháp, Úc Đây là những vị khách yêu thích sự cổ điển và mong muốn tìm lại hình ảnh của một Sài Gòn xưa Đặc điểm đáng chú ý của nhà hàng là đa số khách đến đều là khách đoàn, trong khi khách lẻ chiếm tỷ lệ nhỏ hơn.
Nhà hàng hướng đến việc nâng cao chất lượng phục vụ trong tương lai, nhằm tạo ấn tượng tốt đẹp và thỏa mãn nhu cầu của những vị khách khó tính, đặc biệt là khách hàng đến từ các quốc gia phát triển tại Châu Âu.
Sơ đồ tổ chức
Sơ đô tô chức của toàn khách sạn Continental
Kết Quả Kinh Doanh Của Hotel Continental Saigon 2016
Biểu Đồ Doanh Thu 2016, Tổng DT 112 Tỉ
Biểu đồ doanh thu năm 2016 cho thấy doanh thu từ ăn uống chiếm tỉ lệ cao nhất, đạt 46,7% tổng doanh thu, trong khi doanh thu từ phòng đứng thứ hai với 45% Doanh thu từ các dịch vụ khác như vận chuyển, thuê phòng họp, thuê mặt bằng, giặt ủi và massage chỉ chiếm 8,3% Điều này cho thấy kinh doanh ăn uống đóng góp một giá trị doanh thu quan trọng cho toàn bộ khách sạn.
CÁC DẠNG TIỆC PHỤC vụ
Tiệc cưới
Khách sạn Continental cung cấp không gian tổ chức tiệc đa dạng, từ nhà hàng ấm cúng đến phòng tiệc sôi động và sân vườn lung linh Thực đơn của nhà hàng Continental Palace phong phú với hơn 500 món ăn Việt và Âu, kết hợp tinh tế giữa hương vị biển, hoa trái rừng và sản vật nông trại Với tiêu chí ngon miệng và tốt cho sức khỏe, thực đơn tiệc cưới của Continental rất đa dạng, cho phép quý khách lựa chọn bàn tiệc phù hợp với nhu cầu của mình Khi làm việc với bộ phận sale, quý khách sẽ được tư vấn về món ăn và cách bài trí để tạo nên một bữa tiệc hoàn hảo.
Tiệc cưới được tổ chức ở sân vườn của nhà hàng
Thực đơn tiệc cưới đơn giản thường được thiết kế linh hoạt, cho phép khách hàng lựa chọn theo món ăn hoặc theo set với nhiều mức giá khác nhau, nhằm đáp ứng nhu cầu và ngân sách của từng nhóm khách hàng Mức giá cho một bàn tiệc cưới có thể dao động từ 6 triệu đến 15 triệu đồng, tùy thuộc vào lựa chọn của khách hàng.
Khi quyết định tổ chức tiệc cưới tại Continental Saigon, quý khách sẽ được trải nghiệm dịch vụ chuyên nghiệp và chu đáo Ngay sau khi ký hợp đồng, quý khách sẽ được hẹn ngày dùng thử thực đơn và đưa ra những góp ý, yêu cầu về các món ăn đã đặt để đảm bảo sự hài lòng tuyệt đối Chúng tôi hiểu rằng mỗi khách hàng có sở thích và nhu cầu riêng, vì vậy chúng tôi cung cấp một số lựa chọn từ set menu đa dạng để đáp ứng mọi nhu cầu về ẩm thực trong một bàn tiệc.
1 Súp tóc tiên hải sâm cua ria
2 Hai món khai vị: chân vịt xào nấm đông cô + tủy bò xào trúc xanh
3 Các kiểu chiên giòn sốt chua ngọt
4 Bò nâu tiêu xanh + bánh mi
5 Lâu hải sàn (rau bún)
1 Gởi rau tiến vua tôm thịt + bánh phồng
2 Mực chiên giòn sốt cay
4 Bò nấu nho + bánh mì
5 Lau hài sản + rau song + bún tươi
1 Súp gà xé đông cô
2 Hai món khai vị tôm xào bắp non + bò xào tam tơ
3 Heo quay sữa + bánh bao+ bánh bò
4 Bò nấu tiẻu xanh + bánh mì
5 Làu hải sản + rau + mì hấp
1 Gỏi hải san rong biên + bánh phồng
2 Bát bửu lạnh Tứ Xuyên
4 Bò nấu đậu + bánh mì
5 Cá bống mú hấp sốt bào ngư
3 Đùi trừu nướng + khoai tây chiên
4 Bò nau đốp + bánh mì
5 Lâu tôm càng + rau + bún
4 Đùi trừu nướng bơ tỏi + khoai tày chiên
5 Lẩu gà nấm ( 5 loại nấm) + bún tươi
Quý khách có thể lựa chọn từng món ăn theo nhu cầu của mình để đảm bảo đa số thực khách đều có thể thưởng thức và hài lòng Nhà hàng sẽ gợi ý chọn món từ khai vị, món chính đến tráng miệng, nhằm tạo sự hài hòa và cân bằng về lượng thức ăn cũng như hương vị, chất dinh dưỡng chung của cả bữa ăn Với mục tiêu không ngừng sáng tạo, nhà hàng liên tục nghiên cứu và cho ra những món ăn mới, mang đến nhiều sự lựa chọn hơn cho thực khách và góp phần làm cho thực đơn tiệc cưới trở nên phong phú hơn.
1 Vịt bá vương bát bửu lạnh 1.100.000 VND
2 Gà hâp cải bẹ xanh, nấm bạch linh 1.100.000
3 Cánh gà chiên, giò rang trứng muối 1.100.000 VND
4 Bồ câu quay bắc thảo 1.150.000 VND
5 Bánh mì bách hoa 1.250.000 VND
6 Tôm chiền khoai môn 1.250.000 VND
7 Sườn rang trứng muối 1.250.000 VND
8 Gà nhồi xôi mặn chiên giòn 1.250.000 VND
9 Vịt chiên khoai môn 1.250.000 VND
10 Bồ câu nhồi thịt bát bửu lạnh 1.250.000 VND
11 Gà hầm nấm bạch linh 1.250.000 VND
12 Lâu hải sán đậu phông sate 1.290.000 VND
13 Lẩu rong biển cay kiểu Nhật 1.290.000 VND
14 Lâu hải sản cá bào 1.290.000 VND
15 Đông cô, bào ngư, nam bạch linh 1.650.000 VND
16 Vịt hầm Bá Hoàng 1.650.000 VND
17 Vịt chiên tứ sắc 2.190.000 VND
18 Cá bống mú đỏ hấp nấm bạch linh 4.990.000 VND
19 Cá bống mú đỏ hấp tam sắc 5.500.000 VND
Hội nghị
Đối với các buổi tiệc hội nghị quan trọng cần sự yên tĩnh và trang trọng, khách hàng thường lựa chọn tổ chức tại phòng họp Việt Nam, phòng tiệc Bamboo, hoặc các phòng họp Vip A, Vip B của nhà hàng Khách hàng sẽ được tư vấn về các loại tiệc phù hợp như tiệc mặn hoặc tiệc bánh và trà Để đảm bảo buổi họp diễn ra thành công, việc chuẩn bị hệ thống âm thanh chất lượng là rất cần thiết để người tham gia có thể truyền đạt thông tin một cách hiệu quả Giá cả cho tiệc hội nghị thường được tính theo gói hoặc theo từng phần, tùy thuộc vào nhu cầu và thỏa thuận ban đầu giữa khách hàng và bộ phận bán hàng của nhà hàng.
Lê kêt nạp Đảng viên được tô chức tại phòng họp Việt Nam
Buffet sáng
Mỗi buổi sáng hàng tuần, nhà hàng Continental Palace phục vụ tiệc buffet đặc biệt dành cho khách lưu trú tại khách sạn, mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú và tiện lợi ngay tại nơi lưu trú.
Biểu Đồ Lượng Khách Dùng Buffet Sáng Trong3 Tháng 9,10 Và 11
Dựa trên biểu đồ và bảng thống kê lượng khách trong 3 tháng 9, 10 và 11, có thể thấy số lượng khách sử dụng dịch vụ buffet thay đổi liên tục theo từng ngày trong tháng và giữa các tháng Sự không đồng đều về lượng khách này phần lớn do buffet sáng chủ yếu phục vụ khách thuê phòng tại khách sạn Mặc dù lượng khách check in và check out liên tục mỗi ngày, nhưng nhìn chung không có sự chênh lệch quá lớn do phần lớn khách là khách đoàn, đi theo nhóm Tuy nhiên, sự thay đổi liên tục về số lượng khách cũng có thể do lượng khách lẻ, khách vãng lai sử dụng dịch vụ.
QUY TRÌNH PHỤC vụ CỦA TÙNG DẠNG TIỆC
Quy trình phục vụ tiệc cưới
Quy trình phục vụ tiệc cưới được chia thành 3 bước quan trọng, bao gồm chuẩn bị kỹ lưỡng trước khi khách đến, phục vụ chu đáo và tận tình ngay tại bàn tiệc, và cuối cùng là dọn dẹp bàn tiệc sạch sẽ sau khi kết thúc bữa tiệc.
Bước chuẩn bị bài trí trước khi khách đến đóng vai trò quan trọng, quyết định sự thành công của bữa tiệc Để chuẩn bị được diễn ra suôn sẻ, mọi thứ phải được sắp xếp gọn gàng, sạch sẽ trước khi đặt lên bàn Các vật dụng như muỗng, đũa, chén, dĩa, chén kê và chai nước chấm phải được lau bóng sạch sẽ, không bị hư hỏng Đũa nên được bỏ vào bao có in hình logo, còn khăn ăn được xếp sẵn theo tính chất của bữa tiệc, có thể theo kiểu Á, kiểu Âu hoặc hình dạng riêng biệt theo yêu cầu của khách hàng.
Trước khi đón khách, việc chuẩn bị bàn ghế là bước quan trọng đầu tiên Tùy theo loại bàn đã được đặt, nhân viên sẽ bày trí bàn ghế theo sơ đồ đã định sẵn, với ghế được đặt theo thứ tự nhất định để tạo điều kiện cho khách bước vào dễ dàng Ghế đầu tiên được đặt thẳng theo hướng nhìn lên phía sân khấu, trong khi chiếc ghế thứ hai được đặt đối diện để chia bàn làm hai bên bằng nhau Sau khi đặt ghế, áo ghế sẽ được bao vào với màu sắc tùy chọn theo yêu cầu của khách hàng Đeo nơ cho ghế cũng cần được thực hiện cẩn thận, với nơ được đặt ngay giữa phía sau thành ghế và canh chiều cao phù hợp Cuối cùng, khăn bàn sẽ được trải thẳng ngay ngắn sao cho tâm của khăn nằm giữa tâm bàn, tạo không gian ấm cúng và sang trọng cho bữa tiệc.
Sau khi sắp xếp bàn ghế, bước tiếp theo là setup bàn tiệc Đầu tiên, đặt vòng xoay ngay trên bàn và giữa tâm, sau đó đặt mặt kiếng lên trên vòng xoay, lưu ý phải lau sạch sẽ trước khi đặt Tiếp theo, đặt dụng cụ ăn theo thứ tự đĩa lót, chén (hoặc dĩa ăn), chén kê, đũa, muỗng, khăn, ly, bình hoa, nước chấm và menu Đĩa lót được đặt cách bàn 2cm, ngay giữa ghế, còn chén (dĩa ăn) được đặt trên đĩa lót và cách dĩa 2 cm Chén kê được đặt góc trên bên trái của dĩa kê, muỗng và đũa được đặt theo thứ tự, ly được đặt phía trên của dĩa lót Cuối cùng, đặt bình hoa có gắn nến ngay tâm mặt kiếng, nước chấm và menu được xếp hình chữ V, để đứng, hướng vào bình hoa.
Bàn tiệc cưới được bày trí theo chủ đề Giáng Sinh
Để hoàn thiện không gian tiệc, chuẩn bị bàn tab là bước quan trọng tiếp theo, nơi đựng nước, bia, nước ngọt, đồ đựng đá, gấp đá, ống hút và dĩa, chén ăn, ly sạch để sẵn sàng phục vụ Bàn tab cần được trải khăn ngăn nắp và gọn gàng Thông thường, một bàn tab sẽ phục vụ cho 3-4 bàn gần đó Sau khi hoàn tất các bước chuẩn bị, nhân viên sẽ chỉnh trang lại trang phục để sẵn sàng đón tiếp và phục vụ khách.
Bước thứ hai: Khi khách đến
Mỗi nhân viên phục vụ sẽ chịu trách nhiệm chăm sóc một bàn tiệc gồm 10 người, bao gồm việc châm thức ăn, thay dĩa (chén) ăn, và châm nước cho khách Ngay khi khách vào bàn, nhân viên cần hỏi về nhu cầu nước uống của khách, bao gồm cả việc có đá hay không Trong quá trình chờ đợi làm lễ, nhân viên phải chú ý châm thêm nước cho khách khi cần Khi lễ bắt đầu, nhân viên sẽ thắp nến trên bàn để tạo bầu không khí lãng mạn và ấm cúng Sau khi lễ kết thúc, nhân viên sẽ bắt đầu phục vụ thức ăn, bao gồm việc chia thức ăn đều nhau, gắp thức ăn vào chén (dĩa) ăn của khách và mời khách thưởng thức Quá trình phục vụ cũng bao gồm việc thay dĩa hoặc chén giữa các món ăn, tùy thuộc vào món ăn tiếp theo.
Khi phục vụ khách, nhân viên cần chú ý một số điều quan trọng để đảm bảo trải nghiệm tốt nhất Trước hết, nhân viên phải luôn tươi cười và vui vẻ với khách trong suốt quá trình phục vụ, đồng thời cẩn thận khi bước vào hoặc ra khỏi khu vực phục vụ để tránh làm đổ thức ăn hoặc nước lên quần áo của khách Thứ tự phục vụ cũng cần được tuân thủ, bao gồm người lớn, phụ nữ, trẻ em và thanh niên Khi phục vụ món ăn có sử dụng bếp cồn, nhân viên cần đặc biệt chú ý để tránh cháy nổ hoặc làm bỏng khách, đồng thời tắt quạt để đảm bảo an toàn Ngoài ra, nhân viên cũng cần quan sát xung quanh để hỗ trợ đồng nghiệp hoặc giúp đỡ khách khi cần, nhưng vẫn phải đảm bảo tốt khu vực đã được phân công.
Bước thứ ba: dọn dẹp sau khi khách đã ra về
Sau khi tiệc kết thúc, nhân viên bắt đầu dọn dẹp và phân loại các vật dụng như chén, dĩa, muỗng, đũa, ly và khăn bàn, khăn ăn để chuẩn bị cho quá trình vệ sinh và giặt Các vật dụng này sẽ được chất gọn gàng vào các khu vực riêng biệt, trong khi áo ghế và nơ sẽ được xếp thành chồng và vận chuyển vào kho bằng xe chuyên dụng Sau khi dọn dẹp xong, bộ phận vệ sinh sẽ đảm nhiệm việc làm sạch sẽ tất cả những gì còn sót lại trên thềm, trước khi nhân viên chuẩn bị setup cho tiệc mới hoặc buffet sáng sắp tới.
3.2 Quỵ trình phục vụ hội nghị
Quy trình tổ chức tiệc hội nghị thường đơn giản hơn so với tiệc cưới và liên hoan Tiệc hội nghị thường tập trung vào việc thảo luận và đàm phán các vấn đề quan trọng liên quan đến công việc, vì vậy việc chuẩn bị bút viết, giấy tờ và nước uống cho khách là điều cần thiết Do tính chất tự phục vụ của tiệc hội nghị, việc chuẩn bị và set up ban đầu là phần quan trọng nhất Quy trình tổ chức tiệc hội nghị thường bao gồm 3 giai đoạn chính: chuẩn bị trước khi khách đến, phục vụ khách và dọn dẹp sau khi khách ra về.
Phần chuẩn bị trước khi khách đến
Cách xếp bàn ghế cho hội nghị cần được chuẩn bị kỹ lưỡng và linh hoạt theo yêu cầu của khách hàng, có thể theo kiểu chữ U, lớp học hoặc rạp hát Để tạo ấn tượng chuyên nghiệp, bàn ghế trong phòng họp cần được sắp xếp thẳng hàng, trải khăn trang trọng và bọc ghế màu trang nhã Trên mỗi bàn, tờ giấy A4 in logo khách sạn được đặt ngay ngắn, cách mép bàn 1 cm và giữa vị trí của từng ghế, kèm theo cây viết đặt chéo và chai nước suối nhỏ có logo quay về phía khách ngồi, bên cạnh là một chiếc ly được đặt ngang hàng và cách đều nhau khoảng 1 cm.
Sau khi hoàn tất việc chuẩn bị mọi thứ trên bàn, bước tiếp theo là kê bục để chủ tọa đứng nói Thông thường, trên bục nói sẽ được trang bị micro để đảm bảo âm thanh rõ ràng và hoa tươi để tạo không gian trang trọng.
Tùy thuộc vào yêu cầu trong hợp đồng ban đầu, khách hàng có thể yêu cầu phục vụ trà, bánh ngọt hoặc trái cây trong giờ giải lao Khi có yêu cầu, bước tiếp theo là chuẩn bị đồ ăn và thức uống phù hợp cho khách hàng trong thời gian giải lao Đồ ăn và thức uống sẽ được bày trí gọn gàng trên bàn có trải khăn sạch sẽ, đồng thời có một đến hai nhân viên túc trực để hỗ trợ khách hàng ngay khi cần thiết.
Phòng họp được chuẩn bị tại Việt Nam Room
Nhân viên nhà hàng có nhiệm vụ chào đón và hướng dẫn khách hàng vào vị trí tại phòng họp Trong suốt thời gian diễn ra cuộc họp, nhân viên sẽ đứng sẵn ở góc phòng hoặc bên ngoài cửa để hỗ trợ khách hàng khi cần Sau khi cuộc họp kết thúc và có thời gian giải lao, nhân viên sẽ hướng dẫn khách hàng đến khu vực đã được chuẩn bị sẵn trà và bánh, mời khách hàng thưởng thức và nghỉ ngơi trước khi bước vào phiên họp tiếp theo.
Tách trà và thức uống được chuấn bị sẵn cho khách
Sau khi khách đã họp xong và ra về
Sau khi kết thúc cuộc họp, nhân viên sẽ tiễn khách ra về và cảm ơn họ đã chọn nhà hàng làm điểm đến Tiếp đó, họ sẽ thu dọn và cất giữ các vật dụng như giấy, bút chưa sử dụng để tái sử dụng cho các kỳ họp tiếp theo Phòng họp sẽ được dọn dẹp sạch sẽ, bao gồm việc thu gom chai nước đã sử dụng và vệ sinh khu vực Các ghế sẽ được tháo bao ghế ra, xếp lại và cất vào kho, trong khi những bao ghế bị dính bẩn sẽ được thu gom và giao cho đội ngũ giặt ủi để làm sạch.
3.3 Quy trình phục vụ buffet sáng
Quy trình phục vụ bàn thường được chia thành 3 giai đoạn chính, bao gồm chuẩn bị danh sách khách và bày bàn ăn, phục vụ trực tiếp khi khách đến ăn, và cuối cùng là dọn dẹp và chuẩn bị cho buổi tiếp theo.
Quy trình phục vụ buffet sáng
Quy trình phục vụ bàn ăn thường được chia thành 3 giai đoạn chính, bao gồm chuẩn bị danh sách khách và bày bàn ăn, phục vụ trực tiếp khi khách đến ăn, và cuối cùng là dọn dẹp và chuẩn bị cho buổi tiếp theo.
Giai đoạn chuẩn bị cho bữa sáng buffet bắt đầu từ 5 giờ 30 để kịp giờ phục vụ khách từ 6 giờ 30 Khách quốc tế ở tại khách sạn sẽ xuống ăn tại nhà hàng quốc tế Continental Palace hoặc ngoài sân vườn Việc chuẩn bị bàn ăn tại nhà hàng thường được thực hiện vào tối hôm trước, còn bàn ghế ngoài sân vườn sẽ được dọn dẹp và chuẩn bị vào sáng hôm sau để sẵn sàng đón khách.
Khi chuẩn bị bàn ăn, việc đầu tiên là kê lại bàn ghế theo trật tự nhất định Sau đó, nhân viên sẽ lau sạch các mặt kính ngoài sân vườn bằng khăn ướt để đảm bảo bàn được sạch và sáng hơn Tiếp theo, tấm lót dao nĩa sẽ được đặt lên từng bàn, với số lượng tấm lót tương ứng với số ghế Nhân viên sẽ đặt dao, nĩa, muối, tiêu, tăm, đường và khăn giấy theo quy định cụ thể: dao đặt bên phải, nĩa đặt bên trái, cách tấm lót 1 lóng tay và đặt sát mép bàn Cuối cùng, bình hoa tươi sẽ được đặt sau và cùng phía với chén đựng đường, tạo nên một bố cục cân bằng và đẹp mắt.
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ như tấm lót, dao, nĩa, muối, tiêu, tăm, đường, khăn giấy và bình hoa, bước tiếp theo là đặt các tấm đệm lót ghế lên ghế cho khách ngồi Lưu ý rằng dây khóa kéo của tấm đệm cần phải quay vào bên thành ghế để tránh việc dính quần áo và đảm bảo tính thẩm mỹ Sau khi hoàn tất việc đặt đệm, bàn ăn sẽ trở nên hoàn thiện Cuối cùng, hãy chuẩn bị mâm để dọn dĩa, gạt tàn và dao, nĩa sạch để sẵn sàng phục vụ khách một cách nhanh chóng.
Khi nhà hàng chuẩn bị sẵn sàng, bộ phận bếp sẽ sắp xếp các món ăn vào đúng vị trí của chúng Thức ăn được trình bày theo từng slide riêng biệt, bao gồm trái cây và bánh ngọt tráng miệng, salad tự trộn, đồ chiên, đồ xào, đồ hấp, cháo, bánh mì và phô mai, cùng với các loại nước uống như cà phê, sữa, trà, nước trái cây, nước nóng và nước lọc Ngoài ra, còn có quầy ngũ cốc luôn được làm đầy và một xe hủ tiếu chuyên dụng Khi tất cả các món ăn đã được bày biện đầy đủ, nhân viên sẽ đặt bảng tên cho từng loại thức ăn và nước uống, đồng thời sử dụng cồn để giữ độ nóng cho các món ăn cần thiết, giúp bảo toàn hương vị và chất dinh dưỡng của món ăn.
Trước khi đón khách vào dùng buffet, nhân viên cần kiểm tra lại toàn bộ nhà hàng và sân vườn để đảm bảo mọi thứ đã được chuẩn bị đầy đủ Nếu mọi thứ đã hoàn tất, một nhân viên sẽ thay áo dài, lấy danh sách khách và báo số lượng khách cho nhà hàng để chuẩn bị đón tiếp Đồng thời, nhân viên đứng cửa sẽ xếp báo lên quầy để khách tiện đọc khi cần Trong khi đó, các nhân viên còn lại sẽ chỉnh trang lại trang phục và tóc để sẵn sàng phục vụ khách một cách chuyên nghiệp.
Giai đoạn 2: phục vụ trực tiếp khi khách đến ăn
Khi khách đến gần cửa nhà hàng, nhân viên sẽ mở cửa, chào đón và mời khách vào dùng buffet Để quản lý và phân biệt khách từ khách sạn và khách ngoài, nhân viên sẽ hỏi số phòng của khách Đối với khách ngoài, nhân viên sẽ báo ngay với phục vụ hoặc quản lý để tính tiền sau bữa sáng Sau đó, nhân viên sẽ hỏi khách muốn ngồi ở khu vực ngoài trời hay bên trong nhà hàng và hướng dẫn khách vào lấy thức ăn Cuối cùng, khi khách ăn xong, nhân viên sẽ mở cửa và cảm ơn khách, chào đón khách trở lại trong tương lai.
Khi khách hàng chọn bàn, nhân viên phục vụ nên nhanh chóng kéo ghế và mời khách ngồi để tạo ấn tượng tốt Trong quá trình phục vụ, nhân viên nên cầm mâm bằng tay trái và di chuyển nhẹ nhàng quanh khu vực để dọn dẹp các món đã dùng xong Trước khi dọn, nhân viên cần hỏi khách xem có còn sử dụng nữa không và phải xin phép trước khi dọn Khi dọn thức ăn, nhân viên nên đứng nép sang một bên, tránh choàng tay qua mặt khách và đặt mâm phía ngoài Đặc biệt, nhân viên phải luôn tươi cười, vui vẻ và sẵn lòng giúp đỡ khách hàng khi cần thiết, đồng thời quan sát khách để đáp ứng nhu cầu của họ một cách nhanh chóng và hiệu quả.
Sau khi khách hàng sử dụng xong, nhân viên cần thu dọn đồ thừa, châm dao nĩa và lau sạch các vật dụng để kịp phục vụ cho khách tiếp theo Trong quá trình phục vụ, nhân viên cũng cần thường xuyên kiểm tra các loại nước uống trên quầy, nếu dưới mức quy định thì phải báo ngay để kịp thời bổ sung, tránh để khách hàng phải chờ đợi Thời gian phục vụ buffet sáng kết thúc vào lúc 9h30 hàng ngày và 10 giờ vào Chủ nhật.
Giai đoạn 3: dọn dẹp và chuẩn bị cho buổi tiếp theo.
Sau khi kết thúc giờ buffet, nhân viên bắt đầu dọn dẹp bàn ăn và khu vực phục vụ Đầu tiên, họ thu lại các hủ muối, tiêu, tăm, đường, khăn giấy, dao, nĩa và tấm lót, sau đó lau sạch và cất giữ Tiếp theo, họ dọn quầy nước và quầy thức ăn, sử dụng xe đẩy để di chuyển nước, ly, tách và thức ăn thừa vào khu vực xử lý Trong khi đó, một nhóm nhân viên khác sẽ thay trải bàn từ màu vàng sang khăn bàn sọc caro đỏ, chuẩn bị cho buổi trưa và chiều tối, khi nhà hàng phục vụ thực đơn Alacarte cho khách hàng có nhu cầu.
Nhân viên thu dọn các hủ gia vị, tăm và khăn giấy
Bàn được chuân bị cho buôi trưa và chiêu đê khách ăn Alacarte
ĐÁNH GIÁ VÀ GIẢI PHÁP
Đánh giá
Để đảm bảo chất lượng dịch vụ và mang lại sự hài lòng cho khách hàng, nhà hàng Continental đã chuẩn bị một phiếu khảo sát nhỏ để thu thập ý kiến từ thực khách sau khi thưởng thức tiệc cưới Bảng khảo sát bao gồm các tiêu chí đánh giá như trang trí phòng tiệc, nhân viên phục vụ, đánh giá thức ăn, trang trí món ăn, âm thanh và ánh sáng, vệ sinh Khách hàng sẽ đánh giá theo các mức độ từ xuất sắc đến quá tệ Qua việc lấy ngẫu nhiên ý kiến của 100 khách hàng trong 5 tiệc khác nhau, kết quả đã cho thấy mức độ hài lòng của khách hàng đối với dịch vụ của nhà hàng Continental.
Xuất sắc Tốt Hài lòng Trung bình Quá tệ
Nhân viên phục vụ 13 76 9 2 0 Đánh gía thức ăn 5 59 35 1 0
Trang trí món ăn 22 59 19 0 0 Âm thanh và ánh sáng 18 67 15 0 0
Kết quả khảo sát từ 100 phiếu ngẫu nhiên cho thấy hầu hết các tiêu chí đánh giá sự hài lòng của khách hàng đều được đánh giá ở mức hài lòng trở lên, với phần lớn khách hàng đánh giá các tiêu chí ở mức tốt Điều này chứng tỏ Continental Saigon đã làm hài lòng phần lớn thực khách khi chọn nhà hàng này làm điểm đến Tuy nhiên, vẫn còn một số ít thực khách chỉ đánh giá ở mức độ trung bình, cho thấy chất lượng phục vụ của nhà hàng vẫn chưa đạt được giá trị cao nhất Để có cái nhìn tổng quan về tình hình chất lượng phục vụ của nhà hàng, việc phân tích những điểm mạnh và điểm yếu là cần thiết.
Thứ 1: Nhà hàng có lịch sử lâu đời với điếm nhấn là 3 cây sứ cực đại có tuối thọ hơn 130 năm và nằm ngay giữa sân vườn Đày là một trong những nét độc đáo mà hâu hêt tất cả thực khách cảm thay rất hào hứng khi đen với nhà hàng.
Thứ 2: Nhà hàng có vị trí cũng như hướng nhìn đẹp có nhiều không gian cho khách chọn lựa, thích hợp với nhiều đối tượng khách hàng từ người lớn tuôi đến những bạn tré năng động, từ khách ngoại quôc đến những thực khách nội địa
Thứ 3: Phần lớn đội ngũ nhân viên phục vụ là những người tré năng động nên rất vui vé niềm nở và sẵn lòng giúp đờ khách khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.
Thứ 4: Thực đơn món ăn của nhà hàng rất đa dạng và phong phú từ món Á đến món Âu Cách bày trí món ăn cũng rat tinh tế cuốn hút được vị giác của thực khách Thứ 5: Hầu hết các bước trong quy trình phục vụ đều đã được nghiên cứu kỳ càng và chắt lọc nên công việc cho năng suất rất tốt nhanh nhẹn nhưng vẫn đảm bảo được chất lượng phục vụ
Tồn tại cần giải quyết
Thứ 1: Nhân viên cố định ít phần lớn là nhà hàng nhận thực tập hoặc thuê ngoài nên chất lượng phục vụ không ôn định ở trạng thái tốt Vì không phái là nhân viên chính thức cùa nhà hàng nên trách nhiệm ràng buộc cũng như thái độ khi thực hiện công việc phục vụ cho khách hàng cũng không đạt chuân một cách tốt nhất.
Thứ 2: Vì nhà hàng đi theo phong cách lối xira, có phần xuống cấp nên nhìn chung không được sang trọng và đẳng cấp như những nhà hàng 4 sao tương đương
Thứ 3: Bộ phận bếp cần bỏ sung thêm ngirời đứng tạo quầy để hồ trợ khách ngay khi cần Hiện tại chi có một hoặc hai người túc trực tại quây, không kịp đe tiếp thực lên hoặc hồ trợ kịp thời cho khách ăn sáng tại nhà hàng.
Thứ 4: Sự liên kết thiếu chặt chẽ giữa bộ phận sale và nhà hàng, đôi khi hợp đông sale đưa ra nhưng quản lý nhà hàng cho ràng điều đó là không thực hiện được, dẫn đến 2 bộ phận sẽ bị mẫu thuẫn khi có phát sinh vân đề.
Thứ 5: Nhà hàng không có bãi giừ xe riêng, tạo sự bất tiện cho khách hàng khi đến sử dụng dịch vụ, đặc biệt là những thực khách tham dự tiệc cưới Hầu hết thực khách đen ngay công chính nhà hàng rồi mới quay xe lại đi tìm bài gửi xe và phâi đi bộ một quãng khá xa nếu gần đó các bãi xe đã đầy chỗ và không còn nhận xe nữa.Nhìn chung thì bộ phận hay cả tô chức dù lớn dù nhỏ thì cùng sẽ luôn song hành 2 mặt yêu và mạnh của mình Đe phát triển tốt hơn thì nhà hàng phái chú tâm phát triên những mặt mạnh Bên cạnh đó, phải nhìn thay và nhanh chóng có những biện pháp đê khãc phục và giảm tối đa các điếm không mạnh Làm được những đều trên, nhà hàng sè dễ dàng có được sự hài lòng cũng như tin tưởng cùa quý thực khách khi đen đây Đê giám thiểu các mặt yếu điểm, các nhà lãnh đạo cũng đã có một sô nhừng biện pháp đưa ra và đang thực hiện nhằm mang lại kết quả tốt nhất.
Giải pháp
Để hoàn thiện quy trình và chất lượng phục vụ, lãnh đạo nhà hàng Continental Saigon đã nhanh chóng nhận diện và giải quyết các khuyết điểm, nhằm mang lại giá trị cảm nhận cao nhất cho thực khách Một giải pháp đáng chú ý là thay đổi lịch làm việc và luân phiên vị trí làm việc của nhân viên phục vụ, giúp họ không bị thụ động và nhàm chán khi làm việc cố định tại một vị trí Ví dụ, nhân viên Ngọc đã được luân phiên vị trí và thời gian làm việc, từ đó hoàn thành tốt công việc và cảm thấy thoải mái hơn khi làm việc.
Việc thu thập ý kiến đóng góp từ khách hàng thông qua thùng thư góp ý và phiếu đánh giá sự hài lòng là cách hiệu quả giúp nhà hàng nắm bắt được nhu cầu và mức độ hài lòng của khách hàng, từ đó khắc phục hoặc phát huy những điểm mạnh Thông qua những ý kiến đóng góp này, hệ thống nhà hàng ngày càng được hoàn thiện, hạn chế tối đa những hành vi và thái độ tiêu cực, đồng thời nâng cao chất lượng dịch vụ để mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
Những buổi họp giữa các nhân viên, cán bộ và các cấp lãnh đạo cũng sẽ giúp nhân viên nhận thức được ưu và khuyết điểm của bản thân, từ đó cùng nhau cải thiện chất lượng phục vụ chung, hướng đến sự phát triển tốt hơn và mang lại sự hài lòng cao hơn cho quý thực khách trong hiện tại và tương lai.
Để hoàn thiện chất lượng phục vụ và giải quyết tồn tại, nhà hàng cần đề xuất giải pháp tuyển thêm nhân viên phục vụ cố định Bộ phận tổ chức, nhân sự cần có chính sách rõ ràng, đưa ra tiêu chí thiết thực và hậu đãi khi nhân viên hoàn thành tốt nhiệm vụ Ví dụ, nhà tuyển dụng cần đặt ra các tiêu chí như chứng chỉ nghiệp vụ ngành nhà hàng-khách sạn, tiếng Anh giao tiếp tốt, tinh thần trách nhiệm cao và tinh thần cầu tiến Bên cạnh đó, nhà hàng cần có chính sách hậu đãi cho nhân viên, chẳng hạn như thưởng nóng cho hành động tốt, thưởng theo bậc lương cho thái độ tích cực và duy trì thái độ đó trong suốt thời gian làm việc.
Khi đạt được điều này, nhà hàng sẽ dễ dàng thu hút nhiều nhân lực hơn và có được những nhân viên cố định, có tâm với nghề và sẵn sàng cống hiến sức mình để phục vụ cho lợi ích của nhà hàng.
Trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt hiện nay, Nhà hàng Continental Saigon vẫn khẳng định được vị thế của mình với tình hình hoạt động và chất lượng phục vụ đạt trạng thái khá tốt Là thành phần trực thuộc của công ty mẹ Saigontourist, Continental Saigon có nền tảng vững chắc để phát triển và không ngừng cải thiện chất lượng dịch vụ của mình.
Để phát triển bền vững trong tương lai, nhà hàng cần nỗ lực hơn nữa trong việc đào tạo kỹ năng nghiệp vụ của nhân viên và cải thiện chất lượng món ăn Đồng thời, cần xây dựng các chính sách thu hút khách hàng từ nhiều quốc gia phát triển trên thế giới Một trong những cách tốt nhất để thu hút khách là giới thiệu các sản phẩm dịch vụ mới và độc đáo Bên cạnh đó, nhà hàng nên mở rộng hợp tác với các công ty du lịch uy tín trong và ngoài nước để tăng cường lượng khách trong những năm tới.
Để duy trì hình ảnh 4 sao tại trung tâm thành phố, nhà hàng cần có những chính sách và phương án cải tiến hệ thống cơ sở vật chất-kỹ thuật nhằm mang đến một hình ảnh luôn mới mẻ Bên cạnh việc giữ gìn nét cổ điển vốn có, nhà hàng cần xem xét và cải thiện các yếu tố quan trọng, bao gồm cả việc tạo ra một bãi đỗ xe hiện đại và tiện nghi, nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng và khẳng định vị thế của mình trong khu vực sầm uất và năng động nhất nước hiện nay.
Nhà hàng hướng đến đáp ứng nhu cầu cần thiết của phần lớn khách hàng khi đến đây Tuy nhiên, để đạt tiêu chuẩn 4 sao, dịch vụ hồ bơi là một yếu tố quan trọng cần được quan tâm Hiện tại, nhà hàng vẫn chưa cung cấp dịch vụ này, vì vậy việc cân nhắc và triển khai dịch vụ hồ bơi trong thời gian sắp tới là cần thiết để cải thiện và nâng cao chất lượng phục vụ, hướng đến tiêu chuẩn cao hơn trong tương lai.