báo cáo thực tập doanh nghiệp 2 ngành quản trị khách sạn trung tâm white palace hoàng văn thụ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG BAN CĐTH – TCCN -oOo - BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN GVHD: THS NGUYỄN THỊ TRANG NHUNG SVTH: PHẠM ĐỨC BỘI MSSV: 19606005 LỚP: 19606111 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2021-2022 PHIẾU CHẤM ĐIỂM THỰC TẬP DOANH NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN SVTH: PHẠM ĐỨC BỘI MSSV: 19606005 Lớp: 19606111 GVHD: THS NGUYỄN THỊ TRANG NHUNG Phần – Báo cáo Stt Nội dung Yêu cầu Nêu lý thực tập, kết cấu báo cáo Phần 1: Giới thiệu khái quát đơn vị thực tập Nêu vấn đề: - Lịch sử hình thành, trình phát triển, tầm nhìn, sứ mệnh - Lĩnh vực hoạt động kinh doanh - Sơ đồ cấu tổ chức - Tình hình hoạt động kinh doanh Phần 2: Mô tả phân tích qui trình nghiệp vụ Qui trình Nêu vấn đề: nghiệp vụ bàn/ - Giới thiệu đôi nét phận nghiệp vụ khác - Mô tả quy trình làm việc - Phân tích quy trình nghiệp vụ Phần 3: Kết Nêu vấn đề: luận - Đánh giá chung phận - Đề xuất kiến nghị Hình thức trình Trình bày đẹp, rõ ràng, qui định bày Tổng điểm Điểm tối đa Điểm chấm Lời nói đầu 0,75 1,0 0,75 1,0 1,0 0,75 1,5 1,25 1,5 0,5 10 Phần – Đánh giá tổng Stt Nội dung Báo cáo Vấn đáp Phần trăm đánh giá 40% 60% Điểm chấm Điểm qui đổi Tổng điểm Điểm tổng cộng: ……………… Bằng chữ: ……….…… Ngày … Tháng … năm … GVHD NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Về mặt hình thức chuyên đề: ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………… Về mặt nội dung: Lý luận: …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… Thực tiễn: ……………………………………………………………… ………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ………… Tinh thần, thái độ thực tập: ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ………………………… Những thiếu sót, hạn chế: ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ………………………… ………, Ngày…….tháng……năm……… Giáo viên hướng dẫn bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành báo cáo thực tập nghề nghiệp này, trước tiên xin gửi đến quý thạc sĩ, tiến sĩ, giảng viên trường Đại học Tôn Đức Thắng lời cảm ơn chân thành sâu sắc Đặc biệt, xin gửi đến thạc sĩ Nguyễn Thị Trang Nhung người tận tình hướng dẫn giúp đỡ tơi hồn thành chuyên đề báo cáo thực tập lời cảm ơn từ tận lịng Tơi xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo PQC, đơn vị thực tập trung tâm hội nghị White Palace Hoàng Văn Thụ anh chị quản lý, giám sát, nhân viên phận F&B tạo điều kiện thuận lợi cho tìm hiểu thực tiễn suốt trình học tập làm việc công ty, giúp đỡ cung cấp số liệu thực tế để tơi hồn thành tốt chuyên đề tốt nghiệp thực tập nghề nghiệp Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn đến Ban lãnh đạo trường Đại học Tôn Đức Thắng Khoa phòng ban chức tạo hội cho tơi thực tập Cho tơi có hội bước đời sống để áp dụng kiến thức giảng dạy giảng đường Qua công việc thực tập này, nhận nhiều điều mẻ bổ ích để giúp ích cho cơng việc sau thân Vì kiến thức thân cịn hạn chế, q trình thực tập hồn thiện chun đề này, tơi khơng tránh khỏi sai sót, kính mọng nhận ý kiến đóng góp từ quý thạc sĩ, tiến sĩ công ty Tôi xin chân thành cảm ơn! bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam quốc gia có tiềm du lịch phong phú, đa dạng Qua năm, lượng du khách quốc tế nội địa ghé thăm địa danh Việt Nam ngày tăng Không vậy, phát triển ngành du lịch tạo hội vàng dành cho ngành nghề, đặc biệt lĩnh vực Hospitality Industry Những năm gần đây, du lịch Việt Nam ngày giới biết đến nhiều với địa điểm nằm danh sách địa điểm yêu thích du khách quốc tế bình chọn Cũng du lịch Việt Nam có đóng góp lớn phát triển kinh tế xã hội “chất xúc tác” giúp ngành nghề có hội vươn Hospitality Industry ngành dịch vụ Khách sạn - Nhà hàng - Du lịch, xem ngành cơng nghiệp khơng khói với nhiều loại hình kinh doanh khác như: Khách sạn, resort, du thuyền, nhà nghỉ, Hiện nay, Việt Nam có 25000 sở lưu trú, đó, khách sạn tiêu chuẩn từ 4,5 chuẩn quốc tế xuất ngày nhiều Chính thế, dấu hiệu đáng mừng cho ngành Hospitality Industry Ngồi dịch vụ lưu trú nhu cầu ăn uống nhu cầu thiếu sống người Đi với phát triển khơng ngừng du lịch nhà hàng, trung tâm hội nghị ngày lớn Để đáp ứng nhu cầu xã hội phát triển người ln có mong muốn ngày trọng đại thân, gia đình ln phải thật đặc sắc, chỉnh chu ghi lại dấu ấn, họp, kiện ln diễn tìm nhà hàng phải đảm bảo chất lượng phục vụ chất lượng tính chất buổi tiệc Sau tháng thực tập trung tâm White Palace Hồng Văn Thụ, tơi thấy nơi phù hợp với tiêu chuẩn khách hàng nơi thực hành nghiệp vụ cách chun nghiệp Qua đây, tơi xin trình bày báo cáo thực tập trung tâm hội nghị White Palace Hoàng Văn Thụ bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu MỤC LỤC CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ TẬP TRUNG TÂM HỘI NGHỊ WHITE PALACE 1.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN: 1.1.1 GIỚI THIỆU CHUNG: 1.1.2 THỜI GIAN THÀNH LẬP, QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN: .4 1.1.3 TẦM NHÌN, SỨ MỆNH VÀ CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ: a Tầm nhìn: b Sứ mệnh “ Đáp ứng ý tưởng bạn”: .6 c Chức năng: d Nhiệm vụ: 1.1.4 ĐỊA CHỈ/ ĐIỆN THOẠI TRỤ SỞ CHÍNH: 1.2 LĨNH VỰC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA TRUNG TÂM HỘI NGHỊ WHITE PALACE.7 1.2.1 CÁC LĨNH VỰC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH: 1.2.2 CÁC DỊCH VỤ CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP: a Dịch vụ yến tiệc: b Dịch vụ cho thuê địa điểm tổ chức kiện: .8 1.3 SƠ ĐỒ CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP: 1.3.1 SƠ ĐỒ CƠ CẤU TỔ CHỨC: 1.3.2 NHIỆM VỤ, CHỨC NĂNG CỦA CÁC PHÒNG BAN: 1.4 TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH HIỆN NAY/ THỰC TRẠNG KINH DOANH HIỆN NAY: 14 1.4.1 DANH HIỆU VÀ GIẢI THƯỞNG: 14 1.4.2 Số liệu cụ thể chứng minh/ đánh giá nhận xét khách hàng: 14 1.4.3 Định hướng phát triển tương lai: 16 CHƯƠNG 2: MÔ TẢ VÀ PHÂN TÍCH QUY TRÌNH NGHIỆP VỤ .19 2.1 GIỚI THIỆU ĐÔI NÉT VỀ TRUNG TÂM HỘI NGHỊ WHITE PALACE: 19 2.1.1 GIỚI THIỆU VỀ TRUNG TÂM HỘI HỘI NGHỊ WHITE PALACE: 19 a Phong cách thiết kế, sở vật chất: 19 b Phong cách ẩm thực: 21 c Đối tượng khách hàng, lượng khách: 21 2.1.2 SƠ ĐỒ CƠ CẤU TỔ CHỨC: 22 a Sơ đồ tổ chức sảnh tiệc cưới: 22 b Giám sát đơn vị thực tập: 25 2.2 MƠ TẢ QUY TRÌNH LÀM VIỆC: .25 2.2.1 MÔ TẢ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY: 25 2.2.2 QUY TRÌNH SET UP MỘT BÀN TIỆC HOÀN CHỈNH: 26 bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu 2.2.3 QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC: 26 2.3 PHÂN TÍCH QUY TRÌNH NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ: .28 2.3.1 MÔ TẢ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY: 28 2.3.2 QUY TRÌNH SET UP MỘT BÀN TIỆC HỒN CHỈNH: 31 2.3.3 QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC: 32 2.3.4 KIẾN THỨC, KỸ NĂNG, THÁI ĐỘ: 38 a Kiến thức: 38 b Những kiến thức, kỹ hình thành hoạt động thực tập nghề nghiệp: 42 c Một số thay đổi nhận thức, thái độ sau tham gia thực tập nghiệp vụ khối ngành dịch vụ: 43 TÓM TẮT CHƯƠNG .44 CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ, ĐƯA RA MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN 45 3.1 ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ BỘ PHẬN/ NHÀ HÀNG/ SẢNH TIỆC: 45 3.1.1 ƯU ĐIỂM: 45 a Về sở vật chất – kỹ thuật: 45 b Về vệ sinh chung nhà hàng: 45 c Về thái độ kỹ phục vụ nhân viên: .45 d Về kỹ giao tiếp tiếng Anh nhân viên bàn: 46 e.Về quy trình phục vụ nước: 46 f Về quy trình phục vụ ăn bàn: .46 3.1.2 NHƯỢC ĐIỂM: 46 a Về vệ sinh chung nhà hàng: .46 b Không đủ nhân bàn: 47 c Về thái độ kỹ phục vụ nhân viên: .47 d Kỹ giao tiếp tiếng Anh nhân viên bàn: 47 3.2 MỘT SỐ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG CỦA TRUNG TÂM HỘI NGHỊ WHITE PALACE: 47 3.2.1 NÂNG CAO KỸ NĂNG PHỤC VỤ CỦA NHÂN VIÊN: .47 3.2.2 NÂNG CAO KỸ NĂNG GIAO TIẾP NGOẠI NGỮ CỦA NHÂN VIÊN: 48 3.2.3 NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VỆ SINH, AN TOÀN THỰC PHẨM: .48 TỔNG KẾT CHƯƠNG 49 bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ TRUNG TÂM HỘI NGHỊ WHITE PALACE 1.1 Lịch sử hình thành phát triển White Palace: 1.1.1 Giới thiệu chung: Hình 1.1 Tồn cảnh Trung Tâm Hội Nghị White Palace (Nguồn: Trung Tâm Hội Nghị White Palace Hoàng Văn Thụ) White Palace – Hoàng Văn Thụ xây dựng phát triển PQC Hospitality vào năm 2007, White Palace thương hiệu Việt Nam mở mơ hình trung tâm hội nghị kiện Tọa lạc số 194 Hồng Văn Thụ – Q phú Nhuận; tuyến giao thơng huyết mạch kết nối sân bay Tân Sơn Nhất trung tâm thành phố Với diện tích sử dụng 24.000 m2, White Palace - Hồng Văn Thụ có sảnh lớn, sảnh Grand Crystal 2000 m2 phục vụ 1.600 khách Trung Tâm Hội Nghị White Palace Hoàng Văn Thụ địa điểm tổ chức kiện có thẩm mỹ kiến trúc chất lượng dịch vụ hàng đầu Thành Phố Hồ Chí Minh, ý tưởng kiến trúc lấy cảm hứng từ hình ảnh thương cảng sầm uất với cánh buồm trắng giương cao bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu Tiến hành setup bàn tiệc tiêu chuẩn Bộ setup gồm dĩa 22, dĩa 16 (đối với tiệc cưới), dao, nĩa, đũa, gác đũa, muỗng sứ, gác muỗng, chén nước chấm, ly khăn ăn Lấy dĩa 22 làm chuẩn, đặt dĩa cách cạnh bàn tròn 2cm, dĩa 22 để dĩa 16 khăn ăn Nĩa ăn bên trái, dao ăn bên phải đặt thẳng song song nhau, cách mép dĩa 22 1cm, cách mép bàn 2cm, lưỡi dao hướng Gác đũa bên phải dao, cách đầu dao 1/3 chiều dài dao dao lớn, gác đũa đầu dao dao nhỏ Gác đũa chếch lên để ơm lấy mặt kính Đũa đặt gác đũa, vng góc với gác đũa cách mép bàn 2cm Gác muỗng đặt cách gác đũa đũa 1cm, hướng góc 35 o, muỗng đặt gác muỗng Setup bàn tiệc Ly pilsner đặt dĩa 22 mặt kính, dĩa 22 Chén nước tương đặt bên phải ly Vật dụng mặt kính: muối – tiêu, hũ tăm, bình nước tương, dĩa lót đồ share, đồ share, chồng dĩa cho đầu tiên, bình hoa, sơ đồ bàn Tất vật dụng mặt kính phải đảm bảo nằm gọn vào mặt kính để xoay không đụng ly gây đổ vỡ Lấy dĩa đồ share làm chuẩn, dĩa đồ share gồm đồ share, gồm nĩa shae muống share Bộ muối tiêu bên phải dĩa đồ share, bình nước tương phía muối – tiêu, hũ tăm phía muối tiêu Chồng dĩa share thức ăn bên phải muối – tiêu Cây sơ đồ bàn bên trái dĩa đồ share vịng xoay mép mặt kính Bình hoa nằm mặt kính bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu Tiếp nhận thơng tin bữa tiệc từ quản lý Thường bao gồm thông tin: Họ tên dâu – rể Briefing Thơng tin gia đình, khách mời Số lượng bàn sảnh tiệc Các loại nước hình thức phục vụ Menu bữa tiệc, loại dĩa dụng cụ share ăn Các lưu ý đặc biệt bữa tiệc Giai đoạn phục vụ: Công việc Chào khách, Tiêu chuẩn Đảm bảo số lượng tối đa khách ngồi bàn 10 khách phần mời khách thức ăn White palace 10 phần/món Trừ trường vào bàn hợp đặc biệt khách ngồi số lượng bàn thiếu Khi cho thêm ghế đồng nghĩa với việc nhà hàng đảm bảo phần ăn cho khách nên nhân viên có nghĩa vụ báo cho quản lý để quản lý nắm thông tin tiến hành xin bàn dư phần ăn xin bếp thêm phần lẻ để phục vụ khách Sau setup ghế phát sinh, nhân viên tiến hành setup thêm dụng cụ ăn cho khách Trường hợp bàn từ 12 khách trở lên, nhân viên tiến hành rút dọn dĩa 22 thay dĩa lót soup để đảm bảo khơng gian bàn tiệc Cung cấp ghế em bé khách có nhu cầu Khi có ghế em bé nhân viên báo bếp để xin phần soup em bé phục vụ Em bé có phần chén soup ăn kèm (thường trứng cút lăn bột chiên) Trường hợp có trẻ em (khơng ngồi ghế em bé) tính bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu khách nhân viên cần đổi từ ly pilsner (ly cao) sang ly highball (ly thấp) để tránh đổ vỡ Trường hợp khách ăn chay, nhân viên tiếp nhận thông tin từ khách, báo với quản lý đồng thời lấy bảng tên khách chay (màu xanh lá) đặt trước mặt khách (giữa ly chén nước tương) để đánh dấu Ngoài ra, nhà hàng cịn có bảng tên đánh dấu khách có dị ứng đặc biệt dị ứng bò (0màu đỏ), dị ứng hải sản (màu xanh nước biển), dị ứng gia cầm (màu vàng), dị ứng bột (màu vàng nhạt) ăn chay theo kiểu hala (màu trắng) Khi phát khách có yêu cầu đặc biệt trên, nhân viên cần tiếp nhận thông tin, báo với quản lý để quản lý báo với bếp lên phần ăn đặc biệt trường hợp menu tiệc hơm có khách bị dị ứng Khi có hiệu lệnh phục vụ nước từ quản lý, nhân viên tiến hành trải khăn, mời nước cho khách Đảm bảo phục vụ tay, nghiêm cấm phục vụ trái tay gây khó chịu cho khách Đối với khách trẻ em phục vụ ống hút Lưu ý đảm bảo phục vụ loại ống hít cho loại ly (ống hút dài cho ly Phục vụ nước pilsner ống hút ngắn cho ly highball)g Nước rót đến 80% ly, tiến hành châm nước nước khoảng 50% ly Nước đá nhà hàng không mặc định phục vụ nên khách có u cầu nhân viên phục vụ Đảm bảo nước quầy bar mini ln đầy đủ để phục Phục vụ tiệc vụ khách cách nhanh chóng Thức ăn nhân viên nam bê từ bếp lên đến bàn mâm chữa nhật, nữ đứng bàn có nhiệm vụ bê dĩa thức ăn đặt vào mặt kính, tiến hành share thức ăn dĩa cho khách, mời khách theo sơ bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu đồ 4-4-2 Đảm bảo phục vụ thuận tay, nghiêm cấm phục vụ trái tay gây khó chịu cho khách Sau share xong, nữ bê dĩa đựng thức ăn hậu cần, di chuyển đến bàn rút đồ dơ phận steawarding Chuẩn bị chồng dĩa share cho Sau khách dùng xong, tiến hành rút dĩa dơ stande đồ dơ đặt rải rác sảnh để nam bê hậu cần Đảm bảo phục vụ nước đầy đủ cho khách suốt bữa tiệc Nam sau bê thức ăn lên có nhiệm vụ dọn mâm đồ dơ stande mang hậu cầu di chuyển đến bàn rút đồ dơ phận steawarding, bổ sung mâm để nữ có khơng gian dọn dĩa dơ Giai đoạn dọn sau tiệc: Công việc Dọn dẹp bàn tiệc Tiêu chuẩn Tiến hành xếp ghế, dọn dẹp bàn tiệc Tiếp nhận quét bàn từ quầy bar tiến hành quét bàn phân công Tiến hành lau mặt kính, rút khăn tim dơ Thay khăn bàn Sau đó, tùy vào nhu cầu sử dụng tiệc mà thay lại khăn tim xếp lại tầm nhựa khăn bàn lớn để out bàn khỏi sảnh tiệc Dọn dẹp sảnh Quét hút bụi sảnh tiệc tiệc hậu cần Thực công việc sau tiệc theo bảng phân công Thường bao gồm công việc: Trả hoa: dọn hoa bàn tiệc trả cho phận tổ đẹp xử lý Trả chén: tiến hành gom, phân loại loại dụng cụ phục vụ tiệc trả xuống phận nhà chén Trả bia: tiến hành kiểm, đếm, chốt số lượng bia, nước ngọt, bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu nước suối sử dụng Trả bia dư vỏ bia rỗng xuống kho bia Chà mâm: vệ sinh loại mâm dung tiệc Rửa bình: vệ sinh bình inox phục vụ bia, nước ngọt, nước suối, xô đá phục vụ tiệc Giặt khăn: kiểm tra số lượng chuyển khăn bàn lên phận nhà giặt Kiểm, đếm khăn ăn giao cho công ty giặt ủi 2.3.4 Kiến thức, kỹ năng, thái độ: Sau trình thực tập làm việc trung tâm hội nghị White Palace cho trải nghiệm thực tế kĩ năng, tình học trường, bao gồm: a Kiến thức: Nghiệp vụ bàn: Diện mạo: Đối với nữ: Tóc buộc gọn gàng, dùng kẹp tóc để tránh lồ xồ, khơng nhuộm màu l loẹt, dây buộc nhỏ sẫm màu màu đen không chọn màu sặc sỡ Nét mặt tươi tắn, tỉnh táo Móng tay cắt ngắn không để dài qua phần chỏm thịt, khơng sơn móng tay Đi giày búp bê (khơng mang giày có quai hậu, giày lười) màu đen Không để lộ băng keo cá nhân Quần áo phẳng điều kiện tốt, mặc áo sơ mi có cổ, váy phải cân chỉnh cho tránh bị xéo đường line, áo gilê phải để hai vạt túi vào Không đeo loại đồ trang sức loè loẹt, đeo đồng hồ nhẫn đính (nếu có), khơng sức nước hoa nồng nặc Không trang điểm đậm loè loẹt Tắm gội thay quần áo hàng ngày Đối với nam: Nét mặt ln tươi tỉnh Tóc cắt ngắn, gọn gàng, chút keo bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu Cạo râu hàng ngày Tắm gội thay quần áo hàng ngày Móng tay cắt ngắn khơng để dài qua phần chỏm thịt, khơng sơn móng tay Đi giày tây đen, tất đen Mặc áo trắng, quần đen đồng phục nhà hàng qui định Quần áo phẳng điều kiện tốt Không đeo loại đồ trang sức loè loẹt, đeo đồng hồ nhẫn đính (nếu có) Khơng sức nước hoa q nồng Khơng để ví phồng túi quần Công việc người phục vụ: Hiểu hoạt động nhà hàng: Giờ giấc mở cửa, bán đồ ăn gì… Thuộc số bàn, số ghế nhà hàng Biết cách bê đĩa, bê khay Am hiểu trình tự phục vụ qui tắc phục vụ Có tinh thần làm việc theo nhóm, biết cách làm việc phối hợp phận Đưa ý kiến mang tính xây dựng buổi họp phận Biết cách setup bàn/ thu dọn bàn, cách trải khăn bàn, cách gập khăn ăn Hiểu qui trình tốn Có thể nhận u cầu khách mang phiếu ghi tới phận có liên quan Hiểu thực đơn giải thích Có kiến thức tốt đồ uống : Đồ uống cố cồn, đồ uống không cồn Biết cách xếp khu vực station Có phong cách phục vụ chuyên nghiệp Biết cách nói chuyện với khách hàng Tuân thủ nội quy nơi làm việc Có kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm Tơn trọng cấp bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu Có thể giải phàn nàn khách trường hợp đơn giản Quy trình phục vụ, cách bưng bê, yêu phục vụ khách hàng, tiêu chuẩn phục vụ: Quy trình phục vụ: Trước phục vụ: Vệ sinh khu vực làm việc (quét nhà, lau cửa sổ, cửa vào…) Chú ý đến thiết bị điện, báo cáo có hỏng hóc, để ý đến nhiệt độ phòng, ánh sáng Sắp xếp bàn ghế theo sổ đặt (nếu có) Kiểm tra lại xem bàn, ghế có bị cập kiêng khơng Trải khăn bàn, gập khăn ăn/ giấy ăn Lau lại đồ inox (dao dĩa), đồ thuỷ tinh, đồ sứ… Kiểm tra lọ muối tiêu, nước tương, tăm Cắm hoa họăc thay nước cho hoa Set up bàn Lấy đồ dự trữ cho bàn chờ: dao, dĩa, bát đĩa, cốc, chén… Chuẩn bị khăn lau bàn, đĩa gạt vụn bánh mỳ Chuẩn bị phiếu ghi bút Kiểm tra với nhà bếp, quầy bar xem có thiếu khơng Trong phục vụ: B1: Chào hỏi khách B2: Đưa khách vào bàn đưa thực đơn B3: Nhận yêu cầu đồ uống B4: Phục vụ đồ ăn, đồ uống B5: Dọn đĩa B6: Phục vụ tráng miệng B7: Dọn đồ tráng miệng Kết thúc trình phục vụ: Mang đồ bẩn đến để mâm đồ bẩn bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu Sắp xếp lại ghế Dọn ly để lên mặt kính Quét bàn dọn ly đến chỗ để ly bẩn Gom khăn ăn đến sọt khăn dơ Làm công việc phân công danh sách Cách bưng bê: Xếp khay: vật nặng xếp vào khay Bê khay tay trái, xèo rộng bàn tay, bê tâm khay Bê đĩa: Kỹ thuật bê đĩa, đĩa đĩa Yêu cầu phục vụ khách: Chú ý đến vật dụng bàn: Đồ sứ, đồ thủy tinh, vệ sinh bàn gạt tàn Người phục vụ nên nhớ đến điều đồ uống khách thực hàng: để ý đến khối lượng, thay mang Kiểm soát nhịp độ bữa ăn, gợi ý cùng, nước chấm dùng kèm, cần nên có đàm thoại ngắn với khách ghi nhớ: khách hàng khác Các tiêu chuẩn phục vụ: Phục vụ trẻ con, người già trước đến phụ nữ đàn ông Khi phục vụ bàn ln quan sát vị trí đứng Phục vụ theo trình tự, trừ có u cầu đặc biệt Phục vụ đồ ăn, đồ ăn khách tay phải bên phải khách Lấy đĩa dùng tay phải bên phải khách không với tay qua mặt khách Kỹ thuật phục vụ 3T: Kỹ thuật, thời gian, làm việc theo nhóm Nghiệp vụ bar: Chuẩn bị đầy đủ loại nước phục vụ buổi tiệc Đảm bảo số lượng đủ cho khách dùng tiệc Ướp lạnh loại đồ uống cần thiết (bia, nước ngọt, vang đỏ, champagne ) bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu Đối với khách nữ trẻ em phải phục vụ ống hút (trừ khách khơng có u cầu) Lưu ý phải đảm bảo phục vụ loại ống hút cho loại ly (ống hút dài dành cho ly pilsner ống hút ngắn dành cho ly highball) Nước phải rót đến 80% ly, phải tiến hành chăm nước nước ly khoảng 50% b Những kiến thức, kỹ hình thành hoạt động thực tập nghề nghiệp: Chú ý phục vụ đồ uống, ăn có thực đơn Nếu nhà hàng có nhiều đám cưới diễn thời điểm bạn phải nhớ rõ ràng tên cô dâu – rể, sảnh tiệc… Chủ động trang bị vật dụng dành cho việc phục vụ như: bật lửa, đồ khui Khi phục vụ phải ln niềm nở, nhiệt tình Khi xảy tình phát sinh ngồi khả giải cần phải báo cho giám sát khu vực, giám sát sảnh tiệc để xử lý tình Kỹ làm việc tập thể, tính hợp tác công việc nâng cao, người giúp đỡ lẫn c Một số thay đổi nhận thức, thái độ sau tham gia thực tập nghiệp vụ khối ngành dịch vụ: Kỹ thái độ làm việc chuyên nghiệp Nắm vững quy trình phục vụ tiệc, thành thạo nghiệp vụ chuyên môn; thân thiện với đồng nghiệp; lịch với khách hàng; linh hoạt phục vụ giải vấn đề phát sinh kỹ cần phải có nhân viên phục vụ chuyên nghiệp Ví dụ như: Dù hàng ngày phải thực lượng lớn công việc phục vụ khách với yêu cầu cao quy chuẩn không để mệt mỏi, chán nản làm nụ cười khn mặt ngơn ngữ hình thể với khách yếu tố quan trọng phục vụ khách Việc thể lo lắng bạn ảnh hưởng đến chất lượng công việc tâm lý khách Mỗi nhân viên chịu trách nhiệm phụ trách khu vực cụ thể Tuy nhiên, cần nên quan sát hỗ trợ đồng nghiệp bàn kề cận, dù khơng thuộc bàn ăn phục vụ Đừng tỏ khó chịu hay bực khách yêu cầu bạn nhiều ấn tượng xấu người phục vụ lẫn với hình ảnh nhà hàng hay trung tâm tiệc cưới Khi có tình phát sinh như: khách làm vỡ đồ, khách lớn tiếng cãi vã bàn ăn, khách yêu cầu phục vụ trước… nhân viên phục vụ cần bình tĩnh, lắng nghe xử lý phạm vi trách nhiệm quyền hạn mình; linh động báo cho quản lý giải vấn đề vượt tầm kiểm sốt bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu TĨM TẮT CHƯƠNG Chương nêu rõ hoạt động thực tập, chi tiết hoạt động công việc ngày, mục tiêu, kế hoạch kiến thức, kỹ thái độ trình thực tập đơn vị Bộ phận thực tập phận yến tiệc Trung Tâm Hội Nghị White Palace Hoàng Văn Thụ Từ bước chuẩn bị đến quy trình phục vụ tiệc kết thúc tiệc trình bày rõ, ngồi cịn có cơng việc ngày thực tập sinh thực tập liệt kê mục mô tả công việc ngày Về nhận thức kỹ năng, thái độ thực tập trình thực tập nghề nghiệp mà thân trải nghiệm thực tế thay đổi nhận thức ngành trình bày cuối chương bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ, ĐƯA RA MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG CỦA TRUNG TÂM HỘI NGHỊ WHITE PALACE 3.1 Đánh giá chung phận/ nhà hàng/ sảnh tiệc: 3.1.1 Ưu điểm: a Trình tự cơng việc: Các cơng việc White Place xếp cụ thể, chi tiết đào tạo kỹ lưỡng bước quy trình giúp nhân viên nắm rõ quy trình bắt đầu làm Các quy trình thực theo tiến độ mặt thời gian giúp cơng việc hồn thành nhanh chóng Quy trình phục vụ nhà hàng White Place Hồng Văn Thụ chun nghiệp b Thái độ tác phong làm việc: Thái độ tác phịng làm việc ln điều quan trọng làm việc White Place Hồng Thụ Vì yếu tố định Vệ sinh chung tốt nhân viên thường xuyên dọn dẹp, xếp tủ hậu cần quầy bar gọn gàng, ngắn nắp Thường xuyên có lao cơng lau sàn nhà đường hành lang giúp cho lối không trơn dầu thức ăn thừa c Về thái độ kỹ phục vụ nhân viên: Nụ cười đồng phục đặc trưng nhân viên Trung Tâm Hội Nghị White Palace Hồng Văn Thụ Ln có nhân viên cửa đón khách vào sảnh, sẵn sàng đường khách bàn bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu Nhân viên quan tâm đến chi tiết nhỏ để khách hàng hài lịng Ví dụ: chủ động lấy khăn giấy để lên mặt kính xoay có nhiều khách nữ em bé bàn, hay ghi nhớ khách uống nước cần đá chăm đá cho khách mà không để khách phải nhắc nhở, hay chủ động hướng dẫn nhà vệ sinh khách cần d Về kỹ giao tiếp tiếng Anh nhân viên bàn: Trung Tâm Hội Nghị White Palace anh chị quản lý sảnh giám sát ca có trình độ tiếng Anh tốt Nhân viên phục vụ giao tiếp tiếng Anh chuyên ngành Đặc biệt, đội ngũ thực tập viên đến từ trường Đại Học, Cao Đẳng nên khả giao tiếp tiếng Anh tốt e.Về quy trình phục vụ nước: Mỗi dãy bàn đặt – quầy bar mini cách đến bàn giúp cho nhân viên thuận tiện phục vụ nước cho khách trước làm lễ tiệc đến kết thúc Nắm cách phục vụ nước thay ghế em bé ly cho trẻ em ly highball Ngoài nhân viên nhớ khách cần uống đá để đáp ứng nhu cầu khách hàng f Về quy trình phục vụ ăn bàn: Đa số nhân viên training việc share đồ ăn cho khách đồ share (nĩa muỗng) làm tốt nghiệp vụ Đa số nhân viên giới thiệu tên ăn có Nhân viên ln ưu tiên cho khách trẻ em , người lớn, phụ nữ đàn ông Nắm cách phục vụ khách ăn chay trẻ em tuổi Nhân viên nắm quy trình phục vụ ăn bàn cách chuyên môn nghiệp vụ 3.1.2 Nhược điểm: a Về vệ sinh chung nhà hàng: Đường hành lang sau bếp dễ bị bẩn nhân viên thường xuyên di chuyển đặc biệt vào lúc đãi tiệc nhân viên vào nhiều bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu b Khơng đủ nhân bàn: Vì nhân viên đa số sinh viên làm part time nên đôi lúc không đủ nhân sảnh tiệc nhiều bàn nhiều sảnh có tiệc lúc c Về thái độ kỹ phục vụ nhân viên: Đôi lúc nhân viên không kịp phục vụ khách khách vào bàn lúc đông Đôi lúc quên thao tác cảm ơn khách dọn dĩa khơng kịp thời gian lên d Kỹ giao tiếp tiếng Anh nhân viên bàn: Kỹ giao tiếp tiếng Anh hạn chế nhân viên phục vụ thường sinh viên, học sinh từ trường Đại Học, Cao Đẳng khác nên trình độ tiếng Anh khác 3.2 số kiến nghị nhằm nâng cao hiệu hoạt động trung tâm hội nghị White Palace: Qua trình thực tập làm việc Trung Tâm Hội Nghị White Palace Hoàng Văn Thụ nhận thấy số thực trạng quy trình phục vụ bàn nhân viên làm xấu hình ảnh nhà hàng mắt khách hàng Để cải thiện vấn đề, thực trạng đưa cần có giải pháp để khắc phục tình trạng Xây dựng yêu cầu chuyên môn nghiệp vụ đội ngũ nhân viên nhà hàng: Cần thiết lập yêu cầu cụ thể kiến thức chuyên môn, kỹ phục vụ, giao tiếp ngoại ngữ đội ngũ nhân bàn Các yêu câu cần hệ thống hóa phổ biến rộng rãi đến nhân viên; đồng thời tóm tắt mô tả công việc để phục vụ cho cơng tác tuyển dụng Chỉ có xây dựng hệt thống tiêu chuẩn chun mơn nghiệp vụ rõ ràng mời lựa chọn ứng viên thỏa mãn yêu cầu đề huấn luyện họ cho đáp ứng yêu cầu cách tốt 3.2.1 Nâng cao kỹ phục vụ nhân viên: Kỹ phục vụ bàn cách thức nhân viên thực kỹ thuật set up bàn kỹ thuật phục vụ theo quy trình phục vụ bàn chuẩn nhà hàng Kỹ phục vụ tốt bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu góp phần thể chuyên nghiệp nhân viên định đến chất lượng phục vụ bàn Để nâng cao kỹ cần lưu ý Hướng dẫn nhân viên cẩn thận, thích thứ tự ăn Và quy định share ăn theo trình tự – – – – Thường xuyên tổ chức buổi training ngắn vào thời điểm bàn giao ca để hướng dẫn thêm kỹ phục vụ cho nhân viên, nhằm giúp nhân viên học hỏi thêm tạo điều kiện cho nhân viên trình bày thắc mắc cá nhân để hỗ trợ giải vấn đề mà họ gặp phải 3.2.2 Nâng cao kỹ giao tiếp ngoại ngữ nhân viên: Nhân viên bàn Trung Tâm Hội Nghị White Palace giỏi nghiệp vụ chuyên môn 2/3 lại hạn chế kỹ giao tiếp Đây yêu cầu cấp thiết nhân viên phục vụ bàn Cần tổ chức buổi kiểm tra trình độ tiếng Anh tất nhân viên hình thức vấn đáp Cần huấn luyện nhân viên trainee thực hành câu tiếng Anh quy trình phục vụ bàn trước bắt đầu làm việc Yêu cầu nhân viên sử dụng thuật ngữ tiếng Anh để gọi tên vật dụng, dụng cụ phục vụ ăn uống nhằm giúp nhân viên quen dần với thuật ngữ 3.2.3 Nâng cao chất lượng vệ sinh, an toàn thực phẩm: Sảnh tiệc bếp liên thông với nên dẫn đến tình trạng thương xuyên trơn trượt vấn đề cần giải Nhắc nhở nhân viên cần lưu ý hành lang vào cao điểm Thường xuyên lau đường để giảm bớt trơn trượt Tránh sử dụng nhiều nước tẩy rửa có độ trơn trượt cao bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu bao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thubao.cao.thuc.tap.doanh.nghiep.2.nganh.quan.tri.khach.san.trung.tam.white.palace.hoang.van.thu