Gziớzi vtհ zieս ս 3cհ ս 1nհ cg iveeă 3cxađmy 3cհ eeø:Cxađmy 3cհ eeø 3c ùօă vteeđ1n okհ օăxa հ օăï3c 6lxaø Clmxaee6l6lzixa lszi1nee1nlszils 6lxà 6lօăxàzi 3cxađmy lmxà 6lxá ivxà3c ăհ օă zi
ΜỤC LỤCỤC LỤC PHẦΝÀΝ I TỔΝGΝG QUAΝ VỀ CÂY CHÈ .2 I Đặ c đ iểm s i nհ vậ t հ ọ c: [3] é p z l l z i v I.1 G iớ i tհ i ệս ս cհ ս n g v ề c â y cհ è: z z v z e c i e x m e I.2 C c tհ i k ỳ s i nհ t rưở n g v pհ t t ri ể n cս û a c â y cհ eø: x v z o m l z v c i x s x v v z e x x m e I.3 Y eâս c ầս đ ấ t t rօàà n g cհ è: e x x v v c e I.4 Y êս c ầս kհ í հ ậս ս đօàá i với c â y cհ è: e x o x z i z x m e II Đ ặ c đ i ểm հ օàù a հ օàï c cս û a c aâ y cհ e.ø [3] x z e l x 3 x x m e Tհ nհ pհ ầ n հ օàù a հ օàï c cս û a l cհ è tươ i: .4 II.1 x s x x 3 x x e v z III T aù c ԁսïս ï n g ԁսïượ c l ý cս û a c â y cհ è x c m x x m e III.1 D i ệս t kհ ս ẩ n III.2 Cհ օàá n g đօàâ n g tս ï m áս , đ i ềս հ օàø a lượ n g đườ n g t rօà n g m aùս III.3 Cհ օàá n g ս n g tհ ö III.4 Kհսûհ ս û mս ø i z e v o x 1 c 1 c l c c v l x z e x c c v c l x v z PHẦΝÀΝ II II THU HÁI, CHẾ BIẾΝ 10 I Kհսû ỹ tհ ս ậս t tհ ս հ aù i ( tհ ս հ aù i tհ ս û cօàâ n g) [3] 10 m v x v v x z v x z v c II Kհսû yõ tհ ս ậս t cհ ế b i ế n [3] .10 m v x v e @ z e II.1 D i ễ n b i ế n v ề cօàâ n g n gհ ệս cհ ế b i ế n cհ è 10 II.2 C aù c cօàâ n g đօà n b ả n t rօà n g cհ ế b i ế n cհ è 11 z e x @ z e i e c x c @ c e x v e @ c z e 3 e @ e z e e PHẦΝÀΝ III III QUY TRÌΝH CHẾ BIẾΝ CHÈ TÚI LỌC .12 I Qս y t rì nհ s ả n xս ấ t cհ eø đ e n tս ù i lօàï c 13 m v l x p x v e e v z II Qս y t rì nհ cհ ế b i ế n t r x a nհ tս ù i lօàï c .16 m v e @ z e v x p x v z PHẦΝÀΝ IV SẢΝΝ PHẨΝGΜ TRÀ TÚI LỌC 24 http://www.ebook.edu.vn PHẦΝÀΝ I TỔΝΝG QUAΝ VỀ CÂY CHÈ I Đặ c đ iểm s i nհ հ vậ t հ ọ c: [3] I.1 G iớ i tհ i ệս ս cհ ս nհ g v ề c â y cհ è: Câ y cհ è cօàù tê n kհ օà a հ օàï c l Cm a e l l i a s i n e ns is l lօà i c â y mà é p z l z z x m l v z z i e v 3 e v e c i e o x m x 3 e x l x e 6 z x l z e l z l x x z x m l x x i x cհ օàài cս û a cհ ս ù n g đượ c sử ԁսïս ï n g để s ản xս t cհ è Đ â y lօàạ i c â y x a nհ lưս n ieâ n z x c l c e l x p x v e x m x x z x m p x z e mօàï c tհ aø nհ bս ï i հ օà ặ c c c c â y nհ օàû, tհ օàâ n g tհ ườ n g đượ c x é n tỉ a đ ể tհ ấ p l v x @ z x 3 x 3 x m v c v c p e v x e v x s հ n m é t (6f i t) kհ i đượ c t rօàà n g để l ấ y Cհ è cօàù rễ c ԁսï i Hօà a cս û a caâ y l e v z v o z v c e x m x e e x z x z x x x m cհ è m àս t r ắ n g ánհ v n g, đườ n g kí nհ 2.5 – cm vớ i – c aù nհ հ օà a H aï t e l x v x c x i x c c o l i z x x x v cհ è cօàù tհ ể ép l ấ y ԁսï ầս Cհ è x a nհ , cհ è Ô Lօà n g v cհ è đ e n t ất đềս e v e e s x m x e p x e c i x e e v x v x e cհ ế bi ế n từ lօà i câ y n y, nհ n g đượ c cհ ế bi ế n mứ c đօàäս օà x y հ օàù a 3 e @ z e v x z x m x m 1 c 3 e @ z e l p m x kհ aù c nհ aս o x x Lá cհ è ԁսïà i từ – 15 cm tươ i cհ ứ a kհ օà ả ng 4% c af e i n Kհսûհ i m ặt b ê n ԁսïưới x 3 e x z v l x v z x o x c x e z z l x v @ e z cս û a cհ ս ù n g cօàøn c c sợ i lօàâng tơ n g ắ n mà t r ắ n g, l aù nօà n vaø caù c laù cօàø n cօàù m aø x c 3 x l z c v c x l x v x c x 1 i x x x 3 l x x a nհ lս ï c nհ ạt đượ c tհ ս հ օà cհ để s ản xս ấ t Các l gi cօàù m àս lս ïc s ậս m, … Ñօàäս p x x v v x e l x p x v x x c z x l x l x l tս օàå i kհ aù c nհ aս cս û a l cհ è t ạօà r a c c s ả n pհ ẩm cհ è kհ c nհ aս v eà cհ aá t v z o x x x x e v x x x l x s x l e o x x i e x v lượ n g, ԁսïօà tհ nհ pհ aà n հ օàù a հ օàï c t rօà n g cá c nà y l kհ aùc nհ aս Tհ օàâ n g c v x s x x v c x x x m x o x x c tհ ườ n g, cհ ỉ cօàù pհ ầ n cհ օàåi v pհ ần n gօàïn (2 đ ế n l á) mớ i đượ c tհ ս հ օà aï cհ v c 3 s x z i x s x 1 c e x l z v x đ ể cհ ế b i ế n V i ệս c tհ ս հ օà cհ tհ ս û cօàâ n g ԁսï i eã n r a b aè n g t a y đ ềս đ ặ n s aս e e @ z e z e v x v c z e x @ x c v x m e x l x kհ օà ả n g đ ế n tս aà n o x c e v x Các n gս y ê n tօàá հ օà aï t đօàäս n g t rօà n g nước cհ è c af e i n v c ác đ a x s c m e v x v c v c 3 e x x e z i x x x pհ e nօà l Tỉ lệս c af e i n t rօà n g cհ è kհ օà ảng từ – 4% V i t am i n C cհ æ cօàù t rօà n g e 6 e x e z v c e o x c v z v x l z 3 v c cհ è tươ i (0.6%) Tươ n g t c g iữ a c af e i n vớ i đ a pհ e nօà l l àm cհ օà c af e i n t rօà n g e v z c v x c z x x e z i z x s e 6 x l 3 x e z v c t r í t n gս y հ i ểm հ n t rօà n g c pհ ê ( c afe6 i n l aø a l cօà lօà iԁսï đօàäս c) Tս y nհ i eâ n v x v c m z e l v c x s e x e z x x 6 z m z e kհ i tỉ l ệս nհ օàû, c afe6 i n l àm cհ օà cհ è t rở tհ nհ cհ ấ t kí cհ tհ í cհ tհ aà n o z v e x e z x l 3 e v v x x v o v v x k i nհ , tհ ս ậս n lợ i cհ օà հ օà t đօàäս n g t rí n ãօà v հ օà t đօàäս n g b ắ p Cհ eø cս õ ng o z v x z x v c v x i x x v c @ x s e l aø mօà a t cհ ấ t lợi ti ểս , kí cհ tհ í cհ հ ệս tհ օàá n g tս n հ օà n m áս v հ օàâ հ aá p x l x v x v z v z e o v e v c v x x l x I.2 C ác tհ ời k ỳ s i nհ հ t rưở nհ g v pհ t t r i ể nհ cս ûa c â y cհ eø: x v z o m l z v c i x s x v v z e x x m e i x x s c Caâ y cհ è l câ y lâս n ăm cօàù cհ ս k ỳ pհ át t ri eå n: x m e x x m x x l 3 Cհ ս k ỳ pհ t t ri ể n lớ n: o m s x v v z e o m s x v v z e B aօà sս օàá t c ả đời sօàáng câ y cհ è từ kհ i հ օà a cհ è tհ ս ï pհ ấ n t rê n câ y m ẹ հ ì nհ x l v x z l c x m e v o z x e v s x v e x m l e tհ nհ հ t c â y cօà n cհ օà đế n kհ i gi cօàãi v cհ ế t v x x v i x x m 3 e o z c z x z i x e v Νհ ữ ng đ ặc đ iểm cս û a cհ ս k ỳ pհ t t ri ể n lớn gօààm: c x z e l x o m s x v v z e c l G i a i đօà aïn ( g i a i đօà aï n câ y cհ è cօà n): k ể từ lս ù c հ օà a cհ eø tհ ս ï pհ aán z x z x c z x z x x m e o e v x e v s x đế n kհ i հ t cհ í n trê n câ y m ẹ հ օà ặc từ m ầm cհ ẻ đượ c pհ aâ n հ օàù a đeá n lս ùc t aïօà e o z x v v e x m l e x v l x l e s x x e v x tհ aø nհ mօàäս t c nհ c â y g i âm Đ â y l gi a i đօà n đ ầս ti ê n cս û a c â y cհ è, cհ ս û v x m l v x x m c z x l x m x c z x z x x v z e x x m e yếս n ăm vườ n cհ è giօàá ng l y հ t հ օà ặ c l ấ y c aø nհ e x l i e c z c x m x v x x m x G i a i đօà aïn ( g i a i đօà n câ y cհ è cօà n): Kհսûể từ kհ i g i eօà հ t (հ օà aëc z x z x c z x z x x m e e v o z c z e x v x g i âm c nհ ) đ ế n kհ i c â y r a հ օà a l aà n đ aàս t i eâ n c z x l x e o z x m x x x x v z e G i a i đօà aï n 3( g i a i đօà n c â y nօà n): b ắ t đ ầս từ kհ i r a հ օà a đ aàս z x z x c z x z x x m 1 @ x v x v o z x x x t i ê n đ ế n kհ i c â y s i nհ t rưở n g đ ầ y đս û v đị nհ հ ì nհ – n aêm v z e e o z x m l z v c x m i x 1 x l G i a i đօà aïn ( g i a i đօà n câ y lớ n, c â y t rườ n g tհ nհ ): từ kհ i câ y z x z x c z x z x x m x m v c v x v o z x m cհ è b đ ầս bướ c v aøօà k i nհ ԁսïօà a nհ đ eá n kհ i cօàù b i ểս հ i ệս n t ạօà t n mớ i e @ x v x @ i x o z x e o z @ z e z e v x v x l z ( cհ è sս y tհ օà i) e l m v x z G i a i đօà aï n (g i a i đօà n g i cօàã i): b ắ t đ ầս từ kհ i cօàù cհ օàà i mօàï c z x z x c z x z x c z x z @ x v x v o z 3 z l vượ t từ gօàá c đế n kհ i cհ è g i cօàã i cհ ế t i v v c e o z e c z x z e v Cհ ս k ỳ pհ t t ri ể n nհ օàû: o m s x v v z e 1 B aօà gօààm հ a i qսս aù t rì nհ s i nհ t rưở n g ԁսï i nհ ԁսïưỡ n g v s i nհ t rưở ng tհ ự c v ậս t, x p c l x z x v l z v c z 1 c i x l z v c v i x v xaû y r a t rօà n g kհ օà aû n g n ăm C c m ầm ԁսïi nհ ԁսïưỡ n g pհ t t r i ể n tհ aø nհ bս ùp, l aù x m x v c o x c x l x l x l z 1 c s x v v z e v x @ s x t ạօà n ê n c c đօàäս t s i nհ t rưở n g; c c m ầm s i nհ tհ ự c pհ t t r i ể n tհ aø nհ v x e x v l z v c x l x l l z v s x v v z e v x tհ aø nհ nս ï, հ օà a, qսս ả cհ è v x 1 x x e Νհ ữ ng đ ặc đ iểm cս û a cհ ս k ỳ pհ t t ri ể n nհ օàû (հ ằ n g n aêm): c x z e l x o m s x v v z e 1 x c x l S i nհ t rưở n g bս ù p: z v c @ s Tս aâ n tհ eօà qսս y lս ậս t nհ sơ đօàà s aս : x v e m x v l l x Cհ օàà i l pհ ìnհ l ê n Μօàï c l nả y cհ օàài Μօàï c l cá Μօàï c l aù tհ a t Bս ù p mս ø z x s e x x m z x x x v x v s l n gս , n gհ æ (s aս tհ ôø i g i a n l aï i t i ԁսï i ễ n nհ t r eâ n) c c l x v z c z x x z v x z z e 1 v e S i nհ t rưở n g c nհ : z v c x Kհսûհ i caâ y cօàø n nհ օàû: pհ aâ n c nհ tհ eօà k iểս pհ â n n cօàù tհ ân cհ í nհ rօàõ z x m 1 s x x v e o z e s x 1 v x Kհսûհ i c â y lớ n: ki ểս pհ â n c nհ հ ợ p t rս ï c, tհ â n cհ í nհ kհ օàâ ng rօàõ, cհ օàà i z x m o z e s x x s v v x o c z cհ è lớ n lê n հ aùi bս ùp l ieâ n tս ï c tհ ì pհ â n nհ nհ tհ eօà k iểս հ ợ p t rս ï c nհ i eàս e 6 e x z @ s z e v v s x 1 x v e o z e s v z e n g aû c x S i nհ t rưở n g bօàäս r ễ: bօàäս r ễ cհ è gօààm r ễ ԁսï ẫ n v r ễ հ ս ù t Sự pհ t t r i eån z v c @ e @ e e c l e x i x cս û a bօàäս rễ cհ è v tհ ân cհ è cօàù հ i ệս n tượ n g x e n kẽ nհ aս x @ e e i x v x e z e v c p e S i nհ t rưở n g s i nհ tհ ự c tհ eօà sô đօàà: z v c l z v v e l o e x e v s x v v z e Μ ầm s i nհ tհ ự c pհ ì nհ l ê n tհ nհ nս ï Νở հ օà a Tհ ս ï pհ ấ n Kհսû ế t qսս ả x l l z v s e v x 1 x s x e v x I.3 Yêս c ầս đ ấ t t rօàà nհ g cհ è: - Đ ấ t cօàù t ầ n g c a nհ t aù c > 80 cm, k ế t c ấս tơ i xօàá p e x x v x v v x v c x c v e x 3 l o e v x v z p s - Μ cհ nướ c n g ầm đօàäս s âս ԁսïướ i m aë t đ aá t > 100 cm x 3 c x l l x z l x v x v l - Ñօàäս pH k c l từ – 6, հ àm lượ n g mս ø n tօàå n g sօàá > 2% s o v x l c l v c l - Ñօàäս ԁսïօàá c bì nհ qսս â n 80%, lượ n g mư a > օà z e v o c o x l o c o c l x 1200mm l l II Đ ặ c đ i ểm հ օàù a հ օàï c cս û a c aâ y cհ e.ø [3] Μ àս s ắ c cհ è l ԁսïօà nհ ữ n g cհ ấ t tհ ս օàäս c nհ օàùm t a n n i n m r a: Νհ ữ n g x z x e l l x x 3 e x x 1 x m c 3 e x v v l v x 1 z l x x c cհ ấ t tհ ườ n g tհ ấ y l nհ ữ n g x a n tհ i n, tհ e af l av i n, tհ e af l a g a l l i n,… nհ ս օàäս m x v v c v x m x 1 c p x v z v e x x i z v e x x c x 6 z 1 l t r aø đս û m aøս հ օàà n g, đօàû, n âս ,… Đ ặ c b i ệս t, nữ n g am i n a c iԁսï nհ ö a g r i n i n l aøm v x l x c x x @ z e v 1 c x l z x z x c z z x l t aê n g m àս n âս , c ys t e i n l àm t ă n g m àս հ օàà n g.T a n i n l aø mօàäս t հ օàã n հ ợp cօàù v x c l x x m l v e z x l v x c l x c x z x l v s tí nհ cհ ấ t b aûօà v eäս gօàã, ԁսï a, cհ օàá n g tհ օàá i rữ a, mս ï c n át Νօàù cս õng cօàù tհ eå g a y v x v @ x i e c x c v z x l x v c v e c x m ս n g tհ tհ ự c qսս ả n Tỉ lệս t rօà n g tհ ườ ng l 12 – 13%, kհ i l aù հ aùi cս օàái mս øa c v v x e v c x v c x o z x x z z l x cօàù tհ ể l ên đế n 18% Tám cհ ấ t pօà l y pհ e nօà l nօàåi t rօàäս i cհ i eám 40 – 60m g/ g cհ eø v e e e x l x v s m s e z v z z e l l c c e ( cօàù nհ i eàս t rօà n g l cհ è nօà n հ n l cհ è g i à): c a t e cհ i n (C), ep i c a t e cհ i n z e v c x e 1 x e c z x x v e z e s z x v e z (EC), g a l lօà c a t e cհ i n(GC), ep i g a l lօà c a t e cհ i n(EGC) v bօàá n ԁսï ẫ n xս ấ t g a l l a t c x cս û a x v e z e cհ ս ù n g: x s z c x c a t e cհ i n c x v e z c x v e z gallat x 6 x i (CG), v e x @ x ep i c a t e cհ i n s z x v e z p x v c gallat c x 6 x x 6 x v (ECG), v g a l lօà c a t e cհ i n g a l l a t (GCG) v aø e p i g a l lօà c a t e cհ i n g a l l a t (EGCG) c x 6 x v e z c x 6 x v i x e s z c x 6 x v e z c x 6 x v Kհսûհ i cհ è lê n m e n, c ác cհ aá t c a t e cհ i n g iảm հ Kհսûհ i cհ è bị đօàá t nօàùn g, z e e l e x 3 x v x v e z c z x l x z e @ v 1 c nհ ữ n g pօà l y pհ e nօà l cս õ n g tհ a y đօàå i: ep i c a t e cհ i n b i eá n tհ aø nհ c a t e cհ i n, 1 c s m s e c v x m z e s z x v e z @ z e v x x v e z e p i g a l lօà c a t e cհ i n b i eá n tհ aø nհ g a l lօà c a t e cհ i n,… cօàø n ep i c a t e cհ i n g a l l a t, e s z c x 6 x v e z @ z e v x c x 6 x v e z e s z x v e z c x 6 x v e p i g a l lօà c a t e cհ i n g a l l a t, tհ ì pհ â n հ ս û y r a g a l i c a c iԁսï cս ø n g c c m ả nհ հ օàù a e s z c x 6 x v e z c x 6 x v v s x m x c x z x z c x l x x cհ aá t nհ օàû kհ c Μօàäս t tհ nհ pհ aà n qսս a n t rօàï n g cս û a t a n n i n l aø t a n n i n a c iԁսï cօàù x v o x v v x s x x v c x v x 1 z x v x 1 z x z t aùc ԁսïս ï n g bօàù c vẩ y t ế b àօà bi ểս mօàâ rս օàäս t T a n n i c a c iԁսï t rօà n g traø pհ a l aø 55 – v x c @ i x m v e @ x @ z e l v x 1 z x z v c v x s x x 59 (m g/m l) từ l á, 80 – 95 từ vս ï n; t rօà n g cհ è nấս sօàá lượ n g lê n đ ế n 85 – 95 từ l c l v x v i v c e x l c e e v l á, 102 – 118 từ bս ï i t r Vì t a n n i n cօàù tí nհ cհ ấ t հ օàù a հ օàï c ԁսïượ c l ý cօàù í cհ x v @ z v x v x 1 z v x v x i x m 3 n ê n v i ệս c cհ i ế t sս ấ t nօàù đ ã đượ c kհ ảօà cứս , đ ặ c b i ế t đ ể pհ â n tí cհ e i z e 3 z e v l x v x o x x @ z e v e s x v c aù c c a t e cհ i n x 3 x v e z Tհ nհ հ pհ ầ nհ հ օàù a հ օàï c cս û a l aù cհ è tươ i: Νướướ c: II.1 x s x x 3 x x e v z Νướ c tհ nհ pհ aà n cհ ս û y eáս t rօà n g bս ùp cհ è Νướ c cօàù qսս a n հ ệս đế n qսս x v x s x m e v c @ s e 3 x e e x t rì nհ b iế n đօàåi s i nհ հ օàù a t rօà n g bս ùp cհ è v đế n հ օà t đօàäս ng cս ûa c aùc m e n, v @ z e z l z x v c @ s e i x e l x v c x x l e l cհ ấ t qսս a n t rօàï n g kհ օàâ n g tհ eå tհ i ếս đượ c đ ể ԁսïս y t rì sօàá n g cս û a c â y x x v x v c o c v e v z e e m v l l c x x m H àm lượ n g nướ c t rօà n g bս ùp cհ eø tհ a y đօàåi tս ø y tհ eօà g iօàá n g, tս օàå i câ y, đ ất đ a i, x l c v c @ s e v x k yõ tհ ս ậս t c a nհ t ác, tհ ời g i a n հ i v o m v x v x v x v z c z x x z i x m z v m v e c z c v z x m x v x z t iêս cհ ս ẩ n հ i … T rօà n g bս ù p cհ eø հ àm lượ ng nướ c tհ ườ n g cօàù từ 72 – 85% v z e x x z c @ s e x l c v c v Để t r nհ kհ օàû i հ aօà հ ս ï t v aäս t cհ aá t t rօà n g bս ùp cհ eø qսս a qսս t rì nհ b ảօà e v x o z l x v i x v x v v c @ s e x x v @ x qսս ả n v v ậս n cհ ս y ể n, pհ ải cօàá g ắ n g t r nհ gi ảm t nước t rօà n g bս ùp cհ eø x l i x i x m e s x z c x c v x l c z x l @ v v c @ s e s aս kհ i հ aù i x o z x z T a n ni n: x 1 z T a n n i n laø mօàäս t t rօà n g nհ ữ n g tհ nհ pհ ầ n cհ ս û y ếս qսս y ế t đị nհ đ ế n pհ aåm cհ aá t x 1 z x l v v c 1 c v x s x m e m e v e s x l x cհ eø, t a n n i n cօàø n gօàïi cհ ս n g հ ợp cհ ấ t pհ e nօà l, t rօà n g đօàù cօàù 90% ԁսï n g e v x 1 z c z c x s x v s e v c x x c c a t e cհ i n T ỷ lệս cá c cհ ấ t t rօà n g tհ nհ pհ ần հ օàã n հ ôïp cս û a t a n n i n cհ eø kհ օàâ n g c x v e z m e x 3 x v v c v x s x 1 s x v x 1 z e o g iօàá n g nհ aս v tս ø y tհ eօà từ ng g iօàá n g cհ è m tհ a y đօàå i z c x i x v m v e v c c z c e l x v x m z Đường E r i t rօàzօà pհ օà t p g a t P y rս v a t m i x v A c iԁսï a c e t i c z x e v z z v s v s c x v A c iԁսï k i n i c 3 z o z z A c iԁսï c i k i n i c A c e t i n C aA x 3 e v z x z z o z z A c iԁսï p r ef e nօà l a p z s e e x S ả n pհ ẩm t rս n g gian x s x c l z x v A c iԁսï g a l i c c z c x H iԁսïօà x i l a հ օàù a kհ v đօàù n g vօàø n g z p z x x i o x i c c E p i c a t e cհ i n s z x v e z H i rօà x i l a հ օàù a z p z x G a l lօà հ օàù a x x E p i g a l lօà c a t e cհ i n (EGC) s z c x 6 x v e 6 x E p i c a t e cհ i n galat (ECG) z s z x v c e x z x v Sơ đօàà tօàå nհ g հ ợ p c a t e cհ i nհ ( tհ eօà Ñj a p rօàm e tօà p) v c s x v e z v e x s l e v s z c v Về pհ ẩm cհ ấ t cհ è, t a n n i n g iữ v a i trօàø cհ ս û yeáս t rօà n g v iệս c t ạօà tհ nհ m àս e l s x l x v e v x 1 z c z i x z v m e v c i z e v x v x l x s ắc, հ ươ n g vị cհ è ( nհ ất đօàá i với cհ ế bi ến cհ è đ e n), ví v ậս y t rօà n g qսս t rì nհ x c i e x v x z i z e @ z e e e i i x m v c x v t rօàà n g t rօàï t c ầ n cհ ս ù ý n â n g c aօà հ àm lượ n g t a n n i n t rօà n g n gս y ê n l i ệս ս v c v v x m x c x x l c v x 1 z v c c m e z e T a n n i n đượ c ԁսïս ø n g t rօà n g y հ օàï c đ ể l àm tհ ս օàá c c ầm m áս , nօàù cօàù kհ ả x 1 z c v c m e x l v 3 x l l x o x n aê n g t ă n g cườ n g sức đề kհ n g cս û a tհ ànհ հ ս y ế t qսս ả n t rօà n g tհ ể đօàäս ng x c v x c c l e o x c x v x m e v x v c v e c v ậս t, tă ng cườ ng tí cհ lս õ y v đօàà n g հ օàù a s i nհ tօàá C i x v v x c c l v m i x c x l z v A l c a lօ iԁ x z T rօà n g cհ è cօàù nհ i ềս lօà i a l k a lօà iԁսï nհ ö n g nհ i ềս nհ ấ t l c af e i n H aøm c e z e x z x o x z 1 c z e x v x x e z x l lượ n g c af e i n t rօà n g cհ è cօàù từ – 5% tհ ườ n g nհ i ềս հ n c af e i n t rօà n g l caø c x e z v c e v v c z e x e z v c x x pհ ê từ – l aà n Νօàù kհ օàâ n g cօàù kհ ả n ăn g pհ ân l y iօà n H+ tức kհ օàâ n g cօàù s e v x o c o x x c s x m z v x o c tí nհ a c iԁսï mà cհ ỉ mօàäս t k iềm y ếս C afe i n cհ æ հ օàø a t a n t rօà n g nướ c vớ i tỉ v x z l x x l v o z e l m e x e z x v x v c i z v l ệս 1/46, r ấ t ԁսï eã հ օàø a t a n t rօà n g ԁսïս n g mօàâ i c lօà rօàfօà c C af e i n cօàù t aùc ԁսïս ï n g kí cհ e x v e x v x v c c l z x e z v x c o tհ í cհ հ ệս tհ ần k i nհ t rս n g ươ n g, kí cհ tհ í cհ n ă n g հ օà ạt đօàäս ng cս û a t im, cօàù t aù c v e v x o z v c c o v 3 x c x v c x v z l v x ԁսïս ï n g lợi t i ểս C af e i n r ất b e a n vữ n g t rօà n g cհ eá b ieá n Νօàù cօàù kհ ả n ă n g k ế t c z v z e x e z x v @ e x i c v c e @ z e o x x c o e v հ ợp với t a n n i n để tհ nհ հ ợ p cհ ất t a n a t c af e i n cօàù հ ươ n g vị ԁսïễ cհ ịս s i z v x 1 z e v x s x v v x x v x e z c i e Hợ p cհ ấ t t a n a t c afe i n đượ c t ạօà tհ nհ cհ ս û y ếս từ c afe i n, t e af l av i n, s x v v x x v x e z v x v x m e v x e z v e x x i z t a rս b i g i n, t e af l av i n g a l a t Νgօà aø i r a cօàù tհ am g i a cս û a ECG v aø EGCG v x @ z c z v e x x i z c x x v c x z x l v x l c z x x i x P rօօ t e i n v aø a ciԁ am i n v e z i x x z x l z P rօà t e i n l հ ợ p cհ ấ t հ ữս pհ ức t p cհ ứ a Ν, pհ â n bօàá kհ օàâ n g đ ềս c aù c v e z x s x v s v x s x s x @ o c e x pհ aà n cս û a bս ùp cհ è v tհ a y đօàå i tս ø y tհ eօà g iօàá n g, tհ i vս ï, đ i ềս k i ệս n c a nհ s x x @ s e i x v x m z v m v e c z c v z i z e o z e x t aù c v c c y ếս tօàá kհ aùc P rօà t e i n cօàù tհ eå k ế t հ ợ p t rự c ti ếp với t a n n i n, v s x i x x m e v o x v e z v e o e v s v v z e s i z v x 1 z pօà l y pհ e nօà l t aïօà r a nհ ữ n g հ ợ p cհ aá t kհ օàâ n g t a n l àm ả nհ հ ưở n g x ấս đế n pհ aåm m s e v x x 1 c s x v o c v x x l x 1 c p x e s x l cհ ấ t cհ è Dօà đ ặ c đ iểm cս û a v iệս c cհ ế b iế n cհ è x a nհ l ԁսï iệս t m e n n g a y từ x v e x z e l x i z e 3 e @ z e e p x x z e v l e 1 c x m v đầս , nê n հ àm lượ n g t a n n i n t rօà n g cհ è í t bị tհ a y đօàå i v aø cօàø n qսս aù c aօà l aøm cհ օà x e x l c v x 1 z v c e v @ v x m z i x x x x l cհ è cօàù vị đ ắ n g P rօà t e i n k ết հ ợp với mօàäս t pհ aà n t a n n i n l àm cհ օà vị cհ t v e i x c v e z o e v s i z l v s x v x 1 z x l i x v i x đ aé n g giảm đ i Vì tհ ế t rօà n g mօàäս t cհ ừn g mự c n àօà đօàù, p rօà t e i n cօàù lợi cհ օà x s c c z x l z v e v c l v c l x s v e z z pհ ẩm cհ ấ t cհ eø x a nհ x l x v e p x Ν g aø y n a y n gườ i t a tìm tհ ấ y t rօà n g cհ è cօàù 17 a c iԁսï am i n, c aù c a c iԁսï am i n c x m x m c z v x v l v x m v c e x z x l z x x z x l z n aø y k ế t հ ợ p với đườ n g v aø t a n n i n t aïօà tհ aønհ a lԁսï eհ yԁսï cօàù mս øi tհ ôm cս û a cհ eø x m o e v s i z c i x v x 1 z v x v x x e m l z v l x e đ e n v aø l aøm cհ օà cհ è x a nհ cօàù ԁսïư vị tօàá t e i x x l 3 e p x i v v G lս ciԁ v aø p e c t i n z i x s e v z T rօà n g l cհ è cհ ứ a r ất í t g lս c iԁսï հ օàø a t a n, t rօà n g kհ i c aùc g lս c iԁսï kհ օàâ n g հ օàø a t a n c x e x x v v c z x v x v c o z x c z o c x l aïi cհ i ếm tỉ l ệս lớ n x z z e l v e X e n lս lօàs e v aø հ em i x e n lս lօàs e cս õ n g t aê n g ԁսï aà n tհ eօà tս օàå i cս û a l á, e i 6 l e i x e l z p e 6 l e c v x c x v e v z x x i v aäս y n gս y ê n l i ệս ս c n g g i cհ ấ t lượ n g c n g k ém H àm lượ n g đườ n g x m c m e z e x c c z x x v c x c o e l x l c c հ օàø a t a n t rօà n g cհ è tս y r ấ t í t nհ ö n g raá t qսս a n trօàï n g đօàá i vớ i հ ươ n g vị cհ eø x v x v c e v m x v v 1 c x v x v c z i z c Đườ n g t ác ԁսïս ï n g với p rօà t e i n հ օàaë c a c iԁսï am i n t ạօà n ê n cհ ấ t tհ ơm c v x c i z s v e z x x z x l z v x e x v v l i e v x