báo cáo thực tập tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất chả giò da xốp tại công ty vissan

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC TẬP TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ GIỊ DA XỐP TẠI CƠNG TY VISSAN GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH SVTH LỚP TRẦN MINH HÃI NGUYỄN THÀNH DUY VÕ TẤN ĐẠT BÙI NGỌC HOAN DHTP6A DHTP6A DHTP6A DHTP6A download by : skknchat@gmail.com MSSV 10294531 10041771 10290851 10284801 TP.HCM, Tháng 05 năm 2014 TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP HCM VIỆN CN SINH HỌC & THỰC PHẨM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc ĐỀ CƯƠNG THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Họ & tên sinh viên: Trần Minh Hãi Bùi Ngọc Hoan Võ Tấn Đạt Nguyễn Thành Duy Lớp DHTP6A Lớp DHTP6A Lớp DHTP6A Lớp DHTP6A MSSV: 10294531 MSSV: 10284801 MSSV: 10290851 MSSV: 10041771 Họ & tên GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Tên ĐVTT: Cơng ty VISSAN Địa chỉ: 420 Nơ Trang Long, phường 13, Bình Thạnh, Tp HCM Thời gian thực tập: Từ 01/07/2013 đến 01/08/2013 Tên đề tài thực tập: “Tìm hiểu qui trình sản xuất sản phẩm chế biến Công ty VISSAN” Nội dung thực tập: Tìm hiểu tổng quan Cơng ty VISSAN: Lịch sử hình thành, phát triển, lĩnh vực hoạt động, sơ đồ mặt bằng, cấu tổ chức bố trí nhân nhóm mặt hàng chủ yếu … Tìm hiểu nguyên liệu sản xuất - Tìm hiểu nguyên liệu sản xuất sản phẩm chế biến: đặc điểm, tiêu chuẩn chất lượng, dạng hư hỏng cách thức bảo quản nguyên liệu - Tìm hiểu ngun liệu phụ (nếu có) bao bì - Tìm hiểu qui trình sản xuất chả giị cơng ty VISSAN Phân tích đầy đủ cơng đoạn qui trình sản xuất sản phẩm Tìm hiểu biện pháp kiểm tra đảm bảo chất lượng dây chuyền sản xuất Tìm hiểu sản phẩm: qui cách đóng gói, yêu cầu chất lượng, cách thức bảo quản, vận chuyển phân phối sản phẩm Giới thiệu vài thiết bị sản xuất chính: tên gọi, nơi sản xuất, đặc điểm cấu tạo, nguyên lý hoạt động, thao tác vận hành, vẽ … Tìm hiểu Hệ thống Quản lý Chất lượng, cơng tác đảm bảo An tồn vệ sinh thực phẩm, An tồn lao động, xử lý mơi trường công ty VISSAN * Tùy thuộc vào chấp thuận bố trí Cơng ty, nội dung thực tập điều chỉnh Tp HCM, ngày 01 tháng 07 năm 2013 Giáo viên hướng dẫn Nguyễn Thị Thanh Bình download by : skknchat@gmail.com Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc GIẤY XÁC NHẬN Kính gửi: Viện Công Nghệ Sinh Học Và Thực Phẩm Trường Đại Học Cơng Nghiệp TP Hồ Chí Minh Tơi tên: Chức vụ: Thuộc công ty: TNHH Một Thành Viên Việt Nam Kĩ Nghệ Xúc Sản Vissan Nay xác nhận cho nhóm sinh viên: Trần Minh Hãi Võ Tấn Đạt Bùi Ngọc Hoan Nguyễn Thành Duy Đã đến thực tập công ty từ ngày 01/07/2013 đến ngày 01/08/2013 Số ngày thực tập: ……… Dưới nhận xét công ty thời gian sinh viên đến thực tập Ký tên download by : skknchat@gmail.com NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Giáo viên hướng dẫn Nguyễn Thị Thanh Bình download by : skknchat@gmail.com download by : skknchat@gmail.com NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Giáo viên phản biện download by : skknchat@gmail.com LỜI CẢM ƠN Lời chúng em xin chân thành cảm ơn đến quý Thầy, Cô trực tiếp giảng dạy Viện Công Nghệ Sinh Học Và Thực Phẩm, người trực tiếp giảng dạy, truyền đạt kiến thức bổ ích tảng để chúng em hồn thành báo cáo Nhóm chúng em đặc biệt cảm ơn đến Cô Nguyễn Thị Thanh Bình, tận tình, quan tâm, giúp đỡ giải đáp thắc mắc trình kiến tập Nhờ đó, nhóm chúng em hồn thành báo cáo thực tập Bên cạnh đó, chúng em xin gửi lời cảm ơn Phùng, anh, chị Công Ty VISSAN tạo hội giúp chúng em tìm hiểu rõ quy trình sản xuất chả giị da xốp môi trường làm việc thực tế làm việc doanh nghiệp mà ngồi ghế nhà trường chúng em chưa biết Trong trình làm báo cáo, thời gian thực tập có hạn nên cịn nhiều thiếu sót Kính mong nhận góp ý, nhận xét ban lãnh đạo công ty VISSAN từ phía q Thầy, Cơ để kiến thức chúng em ngày hoàn thiện rút kinh nghiệm bổ ích áp dụng vào thực tiễn cách hiệu Kích chúc người ln vui vẻ, hạnh phúc, dồi sức khỏe thành công công việc Chúng em xin chân thành cảm ơn! Nhóm thực tập download by : skknchat@gmail.com bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ .1 Chương TỔNG QUAN CÔNG TY VISSAN 1.1 Giới thiệu công ty 1.1.1 Vị trí địa lý 1.1.2 Lịch sử thành lập phát triển công ty .4 1.1.3 Lĩnh vực hoạt động 1.1.4 Phương thức mua bán .6 1.1.5 Năng lực sản xuất 1.1.6 Mạng lưới kinh doanh .8 1.1.7 Chứng nhận chất lượng .8 1.2 Sơ đồ tổ chức, sản xuất, phân phối sản phẩm 1.2.1 Sơ đồ máy tổ chức Công ty 1.2.2 Sơ đồ bố trí máy nhân Xí nghiệp 10 1.2.3 Sơ đồ xưởng sản xuất chả giò 11 1.2.4 Sơ đồ hệ thống phân phối sản phẩm 11 1.2.5 Sơ đồ chi tiết tổng thể bối cảnh Công ty 12 1.3 Các sản phẩm chủ yếu công ty 12 Chương TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 14 2.1 Nguyên liệu 14 2.1.1 Thịt 14 2.1.2 Tôm 32 2.1.3 Cua, Ghẹ 36 2.2 Nguyên liệu phụ 38 2.3 Bao bì .48 Chương QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ GIỊ DA XỐP 51 3.1 Sơ đồ chế biến chả giò da xốp 51 3.2 Thuyết minh quy trình 52 3.2.1 Rã đông nguyên liệu thịt, mỡ, tôm, cua, ghẹ 52 3.2.2 Xử lý khoai môn, sắn 53 3.2.3 Xử lý nấm mèo, bún tàu 54 bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan download by : skknchat@gmail.com bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan 3.2.4 Xử lý tỏi, hành, tiêu 55 3.2.5 Công đoạn ngâm,rửa .55 3.2.6 Xay 56 3.2.7 Ly tâm .57 3.2.8 Xào, làm nguội 57 3.2.9 Bánh tráng da xốp 58 3.2.10 Các loại gia vị .58 3.2.11 Phối trộn 59 3.2.12 Định hình 59 3.2.13 Cân lần .60 3.2.14 Vô bao 61 3.2.15 Cân lần .61 3.2.16 Ghép mí 61 3.2.17 Rà kim loại 62 3.2.18 Cấp đông .62 3.2.19 Đóng thùng 64 3.2.20 Bảo quản .64 3.3 Các tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm chả giò 65 Chương CÁC TRANG THIẾT BỊ DỤNG CỤ, MÁY MÓC ………………………68 4.1 Dụng cụ 68 4.2 Các thiết bị 69 Chương AN TỒN VỆ SINH CƠNG NGHIỆP 78 5.1 Các yếu tố vệ sinh công nghiệp ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 78 5.1.1 Vệ sinh công nhân 78 5.1.2 Vệ sinh quần áo bảo hộ lao động 79 5.1.3 Vệ sinh máy móc 81 5.1.4 Vệ sinh dụng cụ, bàn ghế 81 5.1.5 Vệ sinh sân nhà và tường vách xưởng chế biến .81 5.1.6 Vệ sinh lúc chế biến .82 5.2 Hệ thống quản lý chất lượng 88 5.2.1 Hệ thống HACCP 88 5.2.2 Hệ thống ISO 9001: 2008 .92 bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan download by : skknchat@gmail.com bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan 5.3 Điều kiện sản xuất công ty .93 5.3.1 Điều kiện về khí hậu .93 5.3.2 Đề phòng chất độc hại .93 5.3.3 Đề phòng bệnh nghề nghiệp 93 5.3.4 An toàn lao động .94 5.3.5 Phòng cháy chữa cháy .94 5.4 Xử lý phế thải, nước, khí thải 96 5.4.1 Xử lý phế thải 96 5.4.2 Xử lý nước, khí thải 97 Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 100 TÀI LIỆU THAM KHẢO 102 bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan download by : skknchat@gmail.com bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan Bảng 5.3: Đánh giá việc thực vệ sinh lúc chế biến, tồn trữ vận chuyển CÁC THỰC HIỆN NHẬN XÉT KẾT QUẢ Vệ sinh lúc - Các sản phẩm chế biến kê lên cao tránh tiếp Đạt chế biến xúc trực tiếp với sàn - Các sản phẩm nguyên liệu tươi sống ln trữ riêng với sản phẩm chín - Dùng ngun liệu tươi tốt, đạt tiêu chuẩn chất lượng Vệ sinh tồn trữ Nơi tồn trữ giữ sẽ, tránh tạp nhiễm, nhiệt Đạt độ thích hợp tùy loại sản phẩm Không trữ nguyên liệu lâu, loại bỏ nguyên liệu hết hạn sử dụng Vệ sinh chuyển vận Khi vận chuyển tránh làm tạp nhiễm, va đập gây hư Đạt hỏng sản phẩm 5.2 Hệ thống quản lý chất lượng 5.2.1 Hệ thống HACCP HACCP nhóm chữ cụm từ Hazard Analysis Critical Control Poin hiểu phân tích mối nguy kiểm sốt điểm tới hạn HACCP phương pháp quản lý chất lượng mang tính phịng ngừa, dựa việc phân tích mối nguy kiểm sốt mối nguy đáng kể điểm kiểm soát tới hạn  Ưu điểm áp dụng HACCP - Đáp ứng yêu cầu thị trường nước phát triển: Mỹ, EU, Canada, Úc, Nhật - Là công cụ tối ưu để kiểm sốt mối nguy an tồn thực phẩm 91 bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan download by : skknchat@gmail.com bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan - Giúp nhà quản lý phản ứng kịp thời với vấn đề liên quan đến chất lượng trình sản xuất - Chi phí thấp, hiệu cao (chi phí HACCP chi phí phịng ngừa, chi phí phịng ngừa ln thấp chi phí sửa chữa)  Điều kiện áp dụng HACCP Muốn áp dụng HACCP doanh nghiệp phải có điều kiện tiên (nhà xưởng, thiết bị, người) chương trình tiên (GMP, SSOP) phải tốt  Các nguyên tắc để thực HACCP  Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy, xây dựng cơng đoạn chế biến xảy mối nguy mô tả biện pháp phòng ngừa  Nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP)  Nguyên tắc 3: Xác định giới hạn tới hạn cho biện pháp phịng ngừa liên quan tới điểm kiểm sốt tới hạn  Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát CCP để hiệu chỉnh trình trì kiểm sốt  Ngun tắc 5: Thiết lập hoạt động khắc phục cần thiết hệ thống giám sát cho thấy CCP khơng kiểm sốt đầy đủ  Ngun tắc 6: Thiết lập thủ tục kiểm tra để xác định hệ thống HACCP hoạt động tốt  Nguyên tắc 7: Lập hệ thống tài liệu liên quan đến thủ tục, hoạt động chương trình HACCP 92 bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan download by : skknchat@gmail.com bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan Các bước tiến hành áp dụng HACCP Thành lập đội HACCP Mô tả sản phẩm Xác định mục đích sử dụng Xây dựng sơ đồ dây sản xuất Thẩm định sơ đồ dây sản xuất so với thực tế Liệt kê mối nguy Phân tích mối nguy Xem xét biện pháp kiểm soát mối nguy Xác định CCP Xác định mức giới hạn cho CCP Xây dựng hệ thống theo dõi cho CCP Xây dựng hành động khắc phục   Xây dựng thủ tục kiểmtra Xây dựng hệ thống tài liệu lưu giữ biểu mẫu ghi chép 93 bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan download by : skknchat@gmail.com bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan  Các mối nguy làm giảm chất lượng sản phẩm  Khái niệm mối nguy Theo FDA & HACCP truyền thống: mối nguy nhân tố sinh học, hố học vật lý có thực phẩm có khả gây hại cho sức khoẻ người tiêu dùng HACCP theo EU: mối nguy nhân tố sinh học, hoá học vật lý có thực phẩm có khả gây hại cho sức khoẻ người tiêu dùng làm giảm tính khả dụng HACCP theo NMFS (National Marine Fisheries Service): mối nguy nhân tố sinh học, hoá học vật lý có thực phẩm có khả gây hại cho sức khoẻ người tiêu dùng làm giảm tính khả dụng tính kinh tế  Các loại mối nguy  Mối nguy vật lý Là tác nhân vật lý không mong muốn tồn thực phẩm gây hại cho sức khoẻ người tiêu dùng: - Các mảnh kim loại: từ thiết bị chế biến, gian dối - Các mảnh thuỷ tinh: kính xe, cửa kính, bóng đèn bị vỡ rơi vào - Các mảnh xương, sạn: sót xương phi lê, dụng cụ chứa đựng khơng có lẫn tạp chất  Mối nguy hóa học Là hợp chất hóa học có sẵn thêm vào thực phẩm có khả gây hại cho người sử dụng  Mối nguy hóa học nhiễm vào thực phẩm hoạt động người:  Do vơ tình: + Nhiễm kim loại nặng (chì, thủy ngân, asen …) môi trường ô nhiễm + Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: thuốc diệt cỏ, thuốc trừ sâu … + Dư lượng thuốc kháng sinh phòng chữa bệnh cho vật nuôi + Các chất tẩy rửa, chất khử trùng, dầu máy bôi trơn 94 bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan download by : skknchat@gmail.com bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan  Do cố tình: + Các hóa chất dùng để bảo quản thực phẩm (borat, sulfit, bisunfit …) + Các phẩm màu tổng hợp, chất phụ gia (polyphotphat, KNO3, …)  Do thân nguyên liệu có chứa chất độc hóa học: Độc tố sinh học biển: sinh từ loài tảo biển, loài nhuyễn thể hai vỏ, giáp xác Các độc tố gây nguy hại cho người sử dụng: gây đau bụng, tiêu chảy, liệt cơ, liệt thần kinh trung ương, nặng gây tử vong  Mối nguy sinh học Do loại vi sinh vật tồn thực phẩm gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng Vi sinh vật gây hại gồm: vi khuẩn, vi rút, kí sinh trùng  Vi khuẩn gây bệnh gồm nhóm: + Vi khuẩn thường trú thịt, thủy sản sinh độc tố: Clostridium botulinum, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus … + Vi khuẩn lây nhiễm từ dụng cụ chế biến, từ nguồn nước: Staphylococus aureus, Samonella, Shigella, E.coli  Vi rút Thường liên quan đến nhuyễn thể hai vỏ Hepatitis A: gây bệnh viêm gan A Nowalk: gây bệnh viêm ruột  Kí sinh trùng: Gồm giun trịn, sán dây (thường có thủy sản nước ngọt) 5.2.2 Hệ thống ISO 9001: 2008 ISO ( International Standardization Organization) gọi Tổ chức tiêu chuẩn Quốc tế Ưu điểm áp dụng ISO 9001: 2008 - Sản phẩm có chất lượng cao - ổn định - Tăng sản lượng kiểm soát thời gian trình sản xuất - Lợi nhuận tăng cao nhờ áp dụng hiệu quy trình sản xuất 95 bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan download by : skknchat@gmail.com bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan - Giảm giá thành sản phẩm giảm sản phẩm sai hỏng từđầu - Kiểm soát chất lượng nguyên vật liệu đầu vào kiểm soát nhà cung cấp - Luôn cải tiến chất lượng sản phẩm đáp ứng yêu cầu khách hàng - Tăng uy tín thị trường nhờ giải vấn đề chất lượng sản phẩm - Mọi cán bộ, công nhân viên có ý thức kỷ luật lao động tốt hơn, làm việc khoa học - nề nếp thông qua việc quy định rõ trách nhiệm quyền hạn vị trí cơng việc 5.3 Điều kiện sản xuất công ty 5.3.1 Điều kiện về khí hậu Công nhân làm việc ở các lò sấy lạp xưởng, các nồi nấu hấp, trùng ở phân xưởng thịt nguội, thường xuyên tiếp xúc với các điều kiện khí hậu nóng gây cảm giác khó chịu và các bệnh khô da, thiếu nước, bệnh hô hấp Do vậy Công ty đã thực hiện nhiều biện pháp nhằm bảo vệ sức khỏe cho cơng nhân: trang thiết bị điều hịa không khí, thông gió nhằm tạo điều kiện làm việc thoáng mát, thoải mái để khắc phục khí hậu nóng, đồng thời quy định chế độ làm việc nghỉ ngơi thích hợp Công nhân kho lạnh, vận chuyển thành phẩm vào cấp đông hoặc nhận nguyên liệu thịt từ kho lạnh thì tiếp xúc thường xuyên với khí hậu lạnh nên được trang bị đầy đủ các dụng cụ phòng hộ cá nhân: quần, áo, giày, ủng, mũ chống lạnh, kính đeo mắt để bảo vệ mắt nhằm ngăn ngừa các bệnh: hen, suyễn, bệnh khớp, bệnh về viêm 5.3.2 Đề phòng chất độc hại Công nhân phối trộn gia vị, hoá chất, KCS thường xuyên tiếp xúc với các chất phân giải, chất bảo quản, các loại thuốc diệt côn trùng, sát trùng là nguồn gây nhiễm các chất độc hại nên được trang bị các thiết bị phòng hộ cá nhân cũng kiến thức bản về cấp cứu bị ngộ độc Ngoài còn áp dụng các biện pháp y tế, khám sức khoẻ định kỳ cho công nhân 5.3.3 Đề phịng bệnh nghề nghiệp Cơng nhân làm việc ở các khâu tiếp xúc với các máy xay thịt, máy cắt dễ bị bệnh nghề nghiệp tiếng ồn và chấn động của máy móc, thiết bị gây ra: lãng tai, điếc, các bệnh về mắt Do đó người vận hành các máy phải sử dụng nút bịt tai, che tai chống ồn 96 bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan download by : skknchat@gmail.com bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan Công tác thông gió và chiếu sáng được thực hiện tốt ở xí nghiệp bằng cách bố trí các quạt thông gió và hệ thống đèn chiếu sáng để đảm bảo ánh sáng cần thiết làm việc, nhằm hạn chế các bệnh về mắt, tránh mệt mỏi, căng thẳng nhức mắt 5.3.4 An toàn lao động Mọi người công ty phải tuân theo quy định an toàn lao động giám đốc ban hành: - Sử dụng đầy đủ thiết bị bảo hộ - Trang bị áo lạnh đối với công nhân làm việc ở kho lạnh - Trang bị khẩu trang, khăn tay, tạp dề, giày ống cho công nhân phân xưởng sản - Trang bị khẩu trang, giày ống cho công nhân vệ sinh chuồng trại - Chấp hành và tuân thủ bàn giao ca, ký nhận, kiểm tra nghiêm túc - Thực hiện đúng quy tắc an toàn lao động thiết bị phòng cháy chữa cháy - Phải có rào chắn, bao che bộ phận truyền động vận tốc cao, các thiết bị điện xuất phải có rơle bảo vệ - Mỗi công nhân có trách nhiệm quản lý và bảo quản thiết bị của mình Không tự vận hành điều chỉnh thiết bị ở khâu khác - Không đùa giỡn làm việc, sàn đứng phải có khía cạnh để tăng ma sát, tránh trơn trượt Sàn nhà phải rửa bằng nước sạch - Chấp hành tốt các định kỳ bảo dưỡng thiết bị, vệ sinh nhà xưởng, có sự cố phải báo cáo để kịp thời sửa chữa 5.3.5 Phòng cháy chữa cháy  Nguyên nhân gây cháy Các nguyên nhân gây cháy thường gặp gồm có:  Cháy người: vi phạm quy định an tồn phịng cháy chữa cháy, sơ suất thiếu ý thức, đốt phá hoại, tham ô, trộm cắp, tư thù…  Thiên tai: bão, sét gây đứt đường dây điện 97 bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan download by : skknchat@gmail.com bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan  Hoá chất tự cháy  Phịng Cháy VISSAN có 90% lượng điện Vì việc quản lý nguồn điện sản xuất, sinh hoạt phải kiểm tra thường xuyên hàng ngày, hàng tuần:  Nếu tải phải lắp thêm phụ tải  Kiểm tra, bảo trì, sửa chữa đường dây định kỳ Mỗi người ý thức trách nhiệm, nghĩa vụ việc phịng cháy chữa cháy, người phải hiểu chất cháy chất gì, dùng chất để chữa cháy  Chữa cháy Khi có đám cháy xảy việc cần làm là:  Khi có cháy phải thơng báo cho người xung quanh Ngắt điện, thông tin cho lãnh đạo, đơn vị chữa cháy chuyên nghiệp  Dùng phận tự có để chữa cháy  Tổ kỹ thuật: cúp điện, đèn, nắm rõ máy móc, thiết bị sử dụng để phòng chữa cháy  Đưa tài sản  Tổ cứu thương: gọi trung tâm cấp cứu, y tế  Bảo vệ: không cho người lạ vào  Lãnh đạo báo cho lực lượng chữa cháy: đường nguồn nước, công tác chữa cháy, giữ nguyên trường để kiểm tra Tóm lại: Để phịng cháy chữa cháy tốt người cần phải tuân thủ quy định phòng cháy chữa cháy sau:  Phịng cháy chữa cháy nghĩa vụ tồn thể nhân viên kể khách hàng  Lực lượng phịng cháy chữa cháy ln bồi dưỡng nghiệp vụ cảnh giác với khả gây cháy, sẵn sàng chữa cháy kịp thời Khi phát cháy phải hô to, đánh kẻng báo động báo cho lực lượng chữa cháy chuyên nghiệp 98 bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan download by : skknchat@gmail.com bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan  Cấm không dùng lửa đun nấu, hút thuốc nơi sản xuất, nơi dễ cháy  Thực tốt nguyên tắc dùng điện:  Không dùng dây đồng, kẽm, giấy bạc để thay cầu chì  Khơng câu móc điện trực tiếp vào ổ cắm  Khơng để vật dễ cháy, đồ dùng cá nhân gần điện…  Không sinh hoạt, ăn ngủ, để đồ cá nhân nơi sản xuất kho thành phẩm  Không để xe, vật dụng cản trở lối  Không hàn cắt kim loại, vật dễ bốc cháy  Phải vệ sinh thường xuyên 5.4 Xử lý phế thải, nước, khí thải 5.4.1 Xử lý phế thải Trong quá trình sản xuất chế biến tại VISSAN, các phế liệu, phế thải được xử lý sau: - Đối với các loại phế liệu thùng carton, dây bao, bao nylon tập trung lại sau đó bán - Đối với phân, lông phát sinh từ khu tồn trữ thú sống thì:  Dọn dẹp sạch sẽ  Vận chuyển bằng phương tiện kín, không chảy nước, rơi vãi dọc đường Lông heo được tập trung vào nhà chứa lông - Rác sinh hoạt, phế thải không còn tận dụng được có xe rác hàng ngày đến lấy ở cửa sau - Da trâu, bò đem bán - Xương, thịt bỏ đi, mỡ, bầy nhầy, da, được gom tập trung lại và xay làm thức ăn gia súc, không đưa xuống cống, không vứt bừa bãi - Thường xuyên gom gọn rác vô bao bì Các loại rác phát sinh ca sản xuất như: vỏ cà rốt, vỏ sắn đem chứa bao kín và buộc miệng lại, sau đó vận chuyển tập trung vào bô rác 99 bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan download by : skknchat@gmail.com bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan 5.4.2 Xử lý nước, khí thải Hệ thống xử lý nước thải công ty VISSAN: Công suất: 100 m3/ngày Thời gian hoạt động h/ngày Tiêu chuẩn nước thải loại B Phương pháp xử lý: phương pháp sinh học Công ty VISSAN chuyên sản xuất dạng thực phẩm đông lạnh thực phẩm chế biến từ thịt gia súc, heo, bị Do nước thải nhà máy nhiễm nên cần phải xử lí để làm sạch, hạn chế đến mức thấp nạn ô nhiễm môi trường lây lan bệnh dịch - Theo thiết kế nhà máy tồn lượng nước thải từ khâu tồn trữ thú tập trung hồ lớn H 1, nước thải khâu sản xuất tập trung hồ H2 khác Nước H2 lẫn phân tạp chất thức ăn cịn dư, lơng…sẽ bơm qua sàn để lọc tạp chất không phân hủy (trạm bơm T 01) Sau nước tập trung lại chỗ, từ trạm bơm nước thải bơm vào bể cân T02, có hệ thống thổi khí hoạt động 24/24 nhằm mục đích ni sống vi sinh vật có nước thải trộn cặn bẩn có nước thải - Từ bể nước thải bơm lên bể tuyển T 03 (hoạt động tuần hồn liên tục), hóa chất sử dụng phèn nhôm, A - polyme bơm vào bể tuyển từ bồn chứa hóa chất Mục đích q trình loại bỏ tạp chất chuyển vào bể chứa phân, xe hút phân đến đem đổ - Nước thải sau chảy từ bể tuyển tập trung bể trung gian T 07 để bơm dần qua bể phân hủy yếm khí T 06, vi sinh vật tiến hành phân hủy chất hữu có nước thải - Nước thải chuyển qua bể trung hòa tiếp xúc T 08 (bơm NaOH vào, phần bùn hồi lưu bơm trở lại nhằm trung hịa pH đạt mức trung tính pH =7) - Sau giai đoạn nước cho chảy tràn qua bể xử lý sinh học T 09 bể khử nitơ T10, lại cho chảy tràn qua bể lắng T 11 Tại bể T11 phần bùn gạn 100 bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan download by : skknchat@gmail.com bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan giữ lại phần bơm ngược trở lại bể trung hòa tiếp xúc T 08, phần bơm qua bể nén bùn T13, bùn giữ lại bể phân hủy bùn T14 gom đổ - Nước từ bể lắng cho chảy tràn qua bể khử trùng T 12, sau NaOCl bơm vào nhằm diệt khuẩn Qua giai đoạn nước cải thiện đến mức độ B đưa sông - Kinh phí cơng trình tỉ, hàng tháng chi phí hoạt động hệ thống 25 triệu đồng - Đơn vị thi công: liên doanh Glowtec (Singapore) Thuận Việt Bể chứa tạp chất Trạm bơm Bể cân Bể phân hủy yếm khí Bể xử lý sinh học Bể khử trùng Hệ thống ống dẫn khí hóa chất Cổng vào Hình 5.2: Hệ thống xử lý nước thải 101 bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan download by : skknchat@gmail.com bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan Sơ đồ xử lý nước thải Nước Thải Chế Biến Lọc Rác Nước Thải Ch̀ng Trại Tập Trung Thổi Khí Ở Bể Cân Bằng Xử Lý Ở Bể Tuyển Nổi Phân Hủy Yếm Khí Trung Hịa Xử Lý VSV Hiếu Khí Khử Nitơ Lắng Nén Bùn Khử Trùng Phân Hủy Nước Thải Loại B Bùn 102 bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan download by : skknchat@gmail.com bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ  Kết luận Quy trình cơng nghệ củ cơng ty TNHH Một Thành Viên Việt Nam Kĩ Nghệ Súc Sản VISSAN công nghệ hành đầu Việt Nam lĩnh vực sản xuất chế biến thực phẩm Mỗi sản phẩm VISSAN mang ưu điểm riêng cho cơng nghệ, quy trình sản xuất Mức độ bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo từ khâu tiếp nhận nguyên liệu thành phẩm đến tay người tiêu dung Hệ thống phân phối rộng khắp nước với đa dạng mặt hàng đạt tiêu chuẩn chất lượng, đảm bảo vệ sinh, an toàn cho người sử dụng Với chiến lược mở rộng phát triển không ngừng, thời gian tới công ty tiếp tục phát triển thị trường nội địa, khẳng định thương hiệu, đưa sản phẩm tiếp cận thị trường giới Sản phẩm chả giò VISSAN quen thuộc với người tiêu dung nước Sự kết hợp hài hòa nguyên liệu: glucid, protein, lipid, vi lượng khoáng vitamin…đã tạo nên sản phẩm mang thương hiệu VISSAN Đứng từ góc độ dinh dưỡng, sản phẩm bao gồm đầy đủ thành phần dinh dưỡng cho người Dưới góc độ cảm quan, sản phảm chả giị có màu sắc, mùi vị hấp dẫn đặc trưng Chính chả giị trở thành sản phẩm truyền thống Việt Nam nhiều người nước ngồi biết đến u thích  Kiến nghị Trong thời kì nay, sản phẩm thực phẩm phong phú đa dạng, để tăng tính cạnh tranh sản phẩm chả giị mang thương hiệu VISSAN thị trường nước, công ty cần phải cải tiến dây chuyền sản xuất cũ, đầu từ đổi day chuyền đại, nâng cao khả tự động hóa Ln tạo sản phẩm mới, chất lượng tốt, mẫu mã đẹp, giá hợp lý để đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng 103 bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan download by : skknchat@gmail.com bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan Tạo thêm nhiều sản phẩm cung cấp cho thị trường nông thôn, vùng xâu, vùng xa Đa dang hóa sản phẩm để đáp ứng nhu cầu loại khách hàng Liên tục phấn đấu bảo vệ thương hiệu VISSAN- Hàng Việt Nam chất lượng cao Trong thời gian thực tập em vào khảo sát quy trình cơng nghệ chế biến chả giị cơng ty VISSAN tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, cịn có nhiều thiếu sót hạn chế Ở phần tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng chất lượng sản phẩm cần sâu thêm vào khảo sát yếu tố thơng số kỹ thuật từ rút kết luận Nhưng thời gian thực tập có hạn, cịn nhiều yếu tố bảo vệ bí mật sản xuất cơng ty, kính mong q thầy bạn góp ý em kinh nghiệm phong phú 104 bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan download by : skknchat@gmail.com bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan bao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissanbao.cao.thuc.tap.tim.hieu.quy.trinh.cong.nghe.san.xuat.cha.gio.da.xop.tai.cong.ty.vissan