Các phương pháp tàng trữ bia potx

Các phương pháp tàng trữ bia. Phương pháp cổ điển.. Thiết bị tàng trữ có thể nằm ngang hay thẳng đứng.. Kiểm tra quá trình lên men phụ và tàng trữ bia bằng cách quan sát lượng co 2 thoá

Các phương pháp tàng trữ bia.

 Phương pháp cổ điển.

Bia non chuyển từ thùng lên men chính sang thùng lên men phụ bằng cách tự chảy hoặc nhờ bơm Bia bơm sang thùng lên men phụ đến 95-98% thể tích thùng có nhiệt độ t=4 o c và giữ trong 2-4 tuần ở 0-1 o c Thiết bị tàng trữ có thể nằm ngang hay thẳng đứng.

Sau khi cho vào tank,sau 24-48h,giữ p=0,3 bar trong tuần đầu Kiểm tra quá trình lên men phụ và tàng trữ bia bằng cách quan sát lượng co 2 thoát ra,sự giảm dần hàm lượng chất hòa tan,sự lắng trong của bia Thời gian lên men phụ và tàng trữ bia kéo dài từ 3-6 tuần và thậm chí có thể đến 9 tháng tùy thuộc vào yêu cầu kĩ thuật của từng loại bia.

Các phương pháp tàng trữ bia

 Các phương pháp hiện đại

Sử dụng tank hình trụ đáy côn hoặc các loại

thùng chứa khác Thời gian cả lên men và tàng trữ có thể giảm xuống đến 10-14 ngày Nấm men ở đáy tank được thu hồi bằng quay ly

tâm,lọc quay chân không,lọc áp suất, vi lọc

Cho phép giảm sự hao hụt xuống 2%

Một số phương pháp tàng trữ đặc

biệt

 Phương pháp miller

Sử dụng thiết bị nằm ngang để làm bia luôn luôn được tuần hoàn Ưu điểm của phương pháp

này là ít phải sữa chữa tank, chỉ mở ra sau 3-4 năm

Một số phương pháp tàng trữ đặc

biệt

Bia sau khi giảm được lượng diaxetyl trong lúc tàng trữ ở nhiệt độ thường cho tuần hoàn từ trên xuống dưới Cho một dòng khí đã vô

trùng từ dưới lên trên kéo theo các chất bay hơi,co2 sinh ra trong quá trình lên men và oxy hóa cùng thời gian lớp phía trên của bia làm giảm hợp chất lưu huỳnh

Một số phương pháp tàng trữ đặc

biệt

Dùng tia có λ > 400-450nm để tăng tốc độ chín của bia.

Các tế bào nấm men được cố định thành các viên tròn nhỏ với chất mang là DEAE

(dietyl-aminoetyl-xenlulose) Phương pháp công nghiệp này đã được Lommi và công sự năm 1990 thực hiện với 2 thiết bị

1000 L ,dùng 2 thiết bị sản xuất làm tăng 10 HL/L hay 10% khả năng của cơ sở vật chất Chất lượng bia trong 2-3 h ở thiết bị này tương ứng 10-14 ngày tàng trữ theo phương pháp cổ điển.