Các phương pháp tàng trữ bia potx

Các phương pháp tàng trữ bia. Các phương pháp tàng trữ bia.  Phương pháp cổ điển. Phương pháp cổ điển. Bia non chuyển từ thùng lên men chính sang thùng lên men phụ Bia non chuyển từ thùng lên men chính sang thùng lên men phụ bằng cách tự chảy hoặc nhờ bơm bằng cách tự chảy hoặc nhờ bơm . Bia bơm sang thùng lên men . Bia bơm sang thùng lên men phụ đến 95-98% thể tích thùng có nhiệt độ t=4 phụ đến 95-98% thể tích thùng có nhiệt độ t=4 o o c và giữ trong c và giữ trong 2-4 tuần ở 0-1 2-4 tuần ở 0-1 o o c. Thiết bị tàng trữ có thể nằm ngang hay thẳng c. Thiết bị tàng trữ có thể nằm ngang hay thẳng đứng. đứng. Sau khi cho vào tank,sau 24-48h,giữ p=0,3 bar trong tuần đầu. Sau khi cho vào tank,sau 24-48h,giữ p=0,3 bar trong tuần đầu. Kiểm tra quá trình lên men phụ và tàng trữ bia bằng cách quan Kiểm tra quá trình lên men phụ và tàng trữ bia bằng cách quan sát lượng co sát lượng co 2 2 thoát ra,sự giảm dần hàm lượng chất hòa tan,sự thoát ra,sự giảm dần hàm lượng chất hòa tan,sự lắng trong của bia. Thời gian lên men phụ và tàng trữ bia kéo lắng trong của bia. Thời gian lên men phụ và tàng trữ bia kéo dài từ 3-6 tuần và thậm chí có thể đến 9 tháng tùy thuộc vào dài từ 3-6 tuần và thậm chí có thể đến 9 tháng tùy thuộc vào yêu cầu kĩ thuật của từng loại bia. yêu cầu kĩ thuật của từng loại bia. Các phương pháp tàng trữ bia Các phương pháp tàng trữ bia  Các phương pháp hiện đại. Các phương pháp hiện đại. Sử dụng tank hình trụ đáy côn hoặc các loại Sử dụng tank hình trụ đáy côn hoặc các loại thùng chứa khác. Thời gian cả lên men và tàng thùng chứa khác. Thời gian cả lên men và tàng trữ có thể giảm xuống đến 10-14 ngày. Nấm trữ có thể giảm xuống đến 10-14 ngày. Nấm men ở đáy tank được thu hồi bằng quay ly men ở đáy tank được thu hồi bằng quay ly tâm,lọc quay chân không,lọc áp suất, vi lọc. tâm,lọc quay chân không,lọc áp suất, vi lọc. Cho phép giảm sự hao hụt xuống 2% Cho phép giảm sự hao hụt xuống 2% Một số phương pháp tàng trữ đặc Một số phương pháp tàng trữ đặc biệt biệt  Phương pháp miller. Phương pháp miller. Sử dụng thiết bị nằm ngang để làm bia luôn luôn Sử dụng thiết bị nằm ngang để làm bia luôn luôn được tuần hoàn. Ưu điểm của phương pháp được tuần hoàn. Ưu điểm của phương pháp này là ít phải sữa chữa tank, chỉ mở ra sau 3-4 này là ít phải sữa chữa tank, chỉ mở ra sau 3-4 năm. năm. Một số phương pháp tàng trữ đặc Một số phương pháp tàng trữ đặc biệt biệt  Phương pháp Gaeng 1972. Phương pháp Gaeng 1972. Bia sau khi giảm được lượng diaxetyl trong lúc Bia sau khi giảm được lượng diaxetyl trong lúc tàng trữ ở nhiệt độ thường cho tuần hoàn từ tàng trữ ở nhiệt độ thường cho tuần hoàn từ trên xuống dưới. Cho một dòng khí đã vô trên xuống dưới. Cho một dòng khí đã vô trùng từ dưới lên trên kéo theo các chất bay trùng từ dưới lên trên kéo theo các chất bay hơi,co hơi,co 2 2 sinh ra trong quá trình lên men và oxy sinh ra trong quá trình lên men và oxy hóa cùng thời gian lớp phía trên của bia làm hóa cùng thời gian lớp phía trên của bia làm giảm hợp chất lưu huỳnh. giảm hợp chất lưu huỳnh. Một số phương pháp tàng trữ đặc Một số phương pháp tàng trữ đặc biệt biệt  Dùng tia bức xạ hóa học. Dùng tia bức xạ hóa học. Dùng tia có Dùng tia có λ λ > 400-450nm để tăng tốc độ chín của bia. > 400-450nm để tăng tốc độ chín của bia.  Phương pháp cố định tế bào. Phương pháp cố định tế bào. Các tế bào nấm men được cố định thành các viên tròn Các tế bào nấm men được cố định thành các viên tròn nhỏ với chất mang là DEAE (dietyl-aminoetyl- nhỏ với chất mang là DEAE (dietyl-aminoetyl- xenlulose). Phương pháp công nghiệp này đã được xenlulose). Phương pháp công nghiệp này đã được Lommi và công sự năm 1990 thực hiện với 2 thiết bị Lommi và công sự năm 1990 thực hiện với 2 thiết bị 1000 L ,dùng 2 thiết bị sản xuất làm tăng 10 HL/L 1000 L ,dùng 2 thiết bị sản xuất làm tăng 10 HL/L hay 10% khả năng của cơ sở vật chất. Chất lượng bia hay 10% khả năng của cơ sở vật chất. Chất lượng bia trong 2-3 h ở thiết bị này tương ứng 10-14 ngày tàng trong 2-3 h ở thiết bị này tương ứng 10-14 ngày tàng trữ theo phương pháp cổ điển. trữ theo phương pháp cổ điển. . loại bia. yêu cầu kĩ thuật của từng loại bia. Các phương pháp tàng trữ bia Các phương pháp tàng trữ bia  Các phương pháp hiện đại. Các phương pháp hiện đại. Sử dụng tank hình trụ đáy côn hoặc các. Các phương pháp tàng trữ bia. Các phương pháp tàng trữ bia.  Phương pháp cổ điển. Phương pháp cổ điển. Bia non chuyển từ thùng lên men chính sang thùng lên men phụ Bia non chuyển. năm. năm. Một số phương pháp tàng trữ đặc Một số phương pháp tàng trữ đặc biệt biệt  Phương pháp Gaeng 1972. Phương pháp Gaeng 1972. Bia sau khi giảm được lượng diaxetyl trong lúc Bia sau khi