skkn chất 2020 xây dựng thực đơn chuẩn cho trẻ mầm non

I LY DO CHON DE TAI Song song với việc chăm sóc việc ni dưỡng trẻ mà ăn uống nhu câu không thé thiéu người Nấu ăn công việc gần gũi quen thuộc gia đìnhvà trường mẫu giáo Trong có thê nâu ăn nấu để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cách an tồn hợp lý , điều khơng dễ , ln ln địi hỏi phải có sáng kiến hiểu biết nấu ăn cho cháu nhà trẻ mẫu giáo Nếu trẻ em ni dưỡng tốt có sức khoẻ tốt tiền đề cho phát triển trẻ sau Vì , cơng tác nuôi dưỡng trường mâm non việc quan trọng Được phân cơng kế tốn có thém phan kế tốn phan ăn trẻ xây dựng thực đơn hợp lý , đảm bảo calo, cân đối tỷ lệ chất P-L-G, Can xi, BL, thay đối theo mùa với nhiều loại thực phâm phong phú đa dạng Hiểu việc xây dựng thực đơn cho trẻ mắm non có tâm quan trọng Cùng với giúp đỡ ban giám hiệu , kết hợp cô nuôi giáo viên lớp mang lại bữa ăn hàng ngày thật ngon miệng cho trẻ nên mạnh dạn chọn đê tài : “XAY DUNG THUC DON CHUAN CHO TRE MAM NON “ Đề tài chắn khơng thiếu khỏi thiếu sót, mong bạn đồng nghiệp chuyên viên ngành mầm non dựng cho sáng kiến tơi hồn hảo Tơi xin chân thành cảm ơn tiép thu ý kiên góp ý kiến xây II THUẬN LỢI - KHÓ KHĂN Thuận lợi : - Được quan tâm Xuân UBND Quận, phòng giáo dục Quận Thanh , ban giám hiệu tạo điều kiện mặt cho việc chăm sóc ni dưỡng trẻ -_ Nhân viên tơ ni ln nhiệt tình , u nghê , chịu khó tìm tịi sáng tạo chế biến, cải tiến ăn cho trẻ - Được tin tưởng, ủng hộ, động viên kịp thời phụ huynh học sinh Khó khăn - - Phải xây dựng thực đơn theo chế độ ăn cho nhiêu lứa tuôi - Chế biến ăn phù hợp với độ tuôi để trẻ ăn hết suất, phải cân đối tý lệ bữa sáng, trưa , chiêu , tối , đủ lượng calo , caxi , BI, cân đối chất P- L—G - Giá thực phâm cao nhiều so với thực phẩm bình thường thị trường Ill NOI DUNG SANG KIEN Như biết nhu cau dinh dưỡng hăng ngày trẻ quan trọng trái lại trẻ không thê ăn lượng thức ăn lớn Do bữa ăn trẻ ta phải tô chức tính tốn để đáp ứng day đủ yêu cầu sau đây: + Đảm bảo đủ lượng calo + Can déi cdc chat P (protéin ) — L ( Lipid) — G ( Glucid) + Thực đơn đa dạng phong phú , dùng nhiều loại sản phẩm + Thực đơn theo mùa , phù hợp với trẻ + Đảm bảo chế độ tài Muốn xây dựng thực đơn cho trẻ ta phải bám sát vào yêu câu , cavs yêu câu ln tơng thê thống thực đơn Sau đưa số kinh nhgiệm xây dựng yếu tố cụ thể : Đảm bảo ẩu lượng calo : - Năng lượng cung cấp chủ yếu từ bột đường (G) chất béo (L) G có nhiều loại ngũ cốc đường L có nhiều dầu mỡ loại hạt có tỉnh dâu — Khi xây dựng thực đơn ta nên ý kết hợp hai loại thực phẩm nhiều calo thực phẩm calo với để đảm bảo lượng calo cân thiết cho trẻ ngày + Ví dụ : Bữa sáng : Bữa chiều -_ Món mặn : cá viên sốt thịt - Canh thập câm ( khoai tây, su hào, cà rốt ) : Xơi vừng dừa -Món cá viên sót thịt ( cá đồng nên lượng calo thấp ) nên ta kết hợp với canh thập cẩm rau có tỷ lệ calo cao Can doi tỷ lệ chất : P - L - G - Protein hét strc can thiét cho su phat trién trí tuệ trẻ nguyên liệu chủ yếu đề xây dựng lên tố chất thê trẻ mâm non P có nhiều thịt, cá , trứng, sữa ,đậu ,lạc ,vừng - Lipid nguồn cung cấp lượng , loại thức ăn giầu L gồm dầu ăn, mỡ lợn, số loại thịt cá số loại hạt có nhiều tỉnh dâu - Glueid cung cấp lượng chủ yếu co thé G có nhiều gạo, bột mỳ, miễn , đường, đậu - Vì bữa ăn trẻ hàng ngày ta cần phải đảm bao đủ loại thực phẩm chat : P—L Qua ta cần phải tính tốn để cân đối -G theo ty lé thich hop cua tre la : 14-16; 18—20, 64-68 Muốn cân đối tỷ lệ chất ta cần phải ý đến đặc điểm sau : + Đạm có nguồn gốc từ động vật nhiều giá thành lại đắt , ngược lại đạm có ngn sốc từ thực vật lại rẻ Tiền ăn cháu đóng hàng ngày hạn chế , phải biết kết hợp đạm cung cấp từ thịt, cá , trứng với đạm cung cấp từ đậu, lạc ,vừng Qua đod kết hợp với loại canh rau có độ đạm tương đối cao rau ngót, rau muống, giá đỗ + Muốn đảm bảo lượng Lipid bữa ăn trẻ chế biến thành rán , xào Đề đảm bảo lượng Glucid cho trẻ cân đối hai bữa bữa phụ ngày , bữa sáng trẻ ăn cơm , bữa phụ chiêu chế biến số ăn từ gạo nếp , mỳ, chè loại Thực đơn da dạng phong phú , dùng nhiễu loại thực phẩm : - Tất chất dinh dưỡng đêu cần thiết cho thê trẻ lứa tuổi mâm non thê mơi bữa ăn hàng ngày trẻ ta phải kêt hợp nhiều loại thực phẩm Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp số chất định , cách tốt đề trẻ ăn đủ chất phải đan xen thêm nhiều loại thực phẩm bữa ăn, có thực đơn phong phú đa dạng Ví dụ : Thực phẩm từ đâuh phụ có thê chế biến thành đậu rán sốt cà chua, đậu nhôi thịt, trứng hấp thịt đậu phụ - Thực phẩm từ cua đồng nâu canh riêu cua có thê kết hợp rau mùng tơi , rau đay ,mướp, rau dén , rau rut, raumudng , khoai so chatt no bé sung cho chất làm cho giá trị dinh dưỡng ba chất tăng lên nhiều - Dé tang thém phan hap dẫn ăn loại thực phẩm ta kết hợp hợp với số gia dảm khác tạo nhiều nhau, nên tránh loại gia dảm cay , nóng Thực đơn theo mùa - ăn khác - Ở lứa ti mâm non địi hỏi nhu cầu dinh dưỡng lượng vô quan trọng , chế biến ăn phải đặc biệt quan tâm khâu vị trạng thái thức ăn - Khi xây dựng thực đơn phải ý đến ăn trẻ khâu chế biễn băm nhỏ, thái nhỏ , nâu phải nhừ, mềm kể rau Các ăn mặn ta chế biễn thêm nước sốt kèm theo để trẻ dễ ăn - Ăn uống phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo mùa Như mùa hè nóng nhu câu có nhêu nước tăng lên canh chua , canh cua trẻ thích ăn Cịn mùa đơng thời tiết lạnh ta sử dụng sào, rán thuộc ăn hầm nhừ ăn nhiều Còn thực phẩm loại rau ta nên dùng mùa thức khơng cân thiết phải sử dụng thực phâm trái mùa $ Đảm bảo chế độ tài : -_ Với mức tiên thu 22.000 đ / ngày/ trẻ , để xây dựng thực don day đủ lượng dinh dưỡng lại đảm bảo lượng calo đạt tỷ lệ chất địi hỏi người kế tốn phải tính tốn theo khả tài có Dé đảm bảo bữa ăn phong phú đa dạng thực đơn ngày phải có thịt ,cá ,trứng , canh rau, hoa ta phải biết phối hợp thực phẩm đắt với thực phẩm rẻ - Nguyên tắc quan trọng mà số tiên cho lại có hạn nhờ có mà bữa ăn hàng ngày trẻ , trẻ văn ăn đủ loại thực phẩm rẻ đến loại thực phẩm đắt bữa ăn có hoa đảm bảo chất dinh dưỡng