(SKKN CHẤT 2020) xây DỰNG THỰC đơn CHUẨN CHO TRẺ mầm NON

I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Song song với việc chăm sóc việc ni dưỡng trẻ mà ăn uống nhu cầu thiếu người Nấu ăn công việc gần gũi quen thuộc gia đìnhvà trường mẫu giáo Trong nấu ăn nấu để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cách an tồn hợp lý , điều khơng dễ , ln ln địi hỏi phải có sáng kiến hiểu biết nấu ăn cho cháu nhà trẻ mẫu giáo Nếu trẻ em ni dưỡng tốt có sức khoẻ tốt tiền đề cho phát triển trẻ sau Vì , cơng tác nuôi dưỡng trường mầm non việc quan trọng Được phân cơng kế tốn có thêm phần kế tốn phần ăn trẻ xây dựng thực đơn hợp lý , đảm bảo calo, cân đối tỷ lệ chất download by : skknchat@gmail.com P –L – G , Can xi , B1 , thay đổi theo mùa với nhiều loại thực phẩm phong phú đa dạng Hiểu việc xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non có tầm quan trọng Cùng với giúp đỡ ban giám hiệu , kết hợp cô nuôi giáo viên lớp mang lại bữa ăn hàng ngày thật ngon miệng cho trẻ nên mạnh dạn chọn đề tài : “ XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHUẨN CHO TRẺ MẦM NON “ Đề tài chắn không thiếu khỏi thiếu sót, tơi mong bạn đồng nghiệp chuyên viên ngành mầm non góp ý kiến xây dựng cho sáng kiến tơi hồn hảo Tôi xin chân thành cảm ơn tiếp thu ý kiến download by : skknchat@gmail.com II THUẬN LỢI – KHÓ KHĂN Thuận lợi : - Được quan tâm UBND Quận , phòng giáo dục Quận Thanh Xuân , ban giám hiệu tạo điều kiện mặt cho việc chăm sóc ni dưỡng trẻ - Nhân viên tổ nuôi nhiệt tình , u nghề , chịu khó tìm tịi sáng tạo chế biến , cải tiến ăn cho trẻ - Được tin tưởng , ủng hộ , động viên kịp thời phụ huynh học sinh Khó khăn : - Phải xây dựng thực đơn theo chế độ ăn cho nhiều lứa tuổi download by : skknchat@gmail.com - Chế biến ăn phù hợp với độ tuổi để trẻ ăn hết suất, phải cân đối tỷ lệ bữa sáng, trưa , chiều , tối , đủ lượng calo , caxi , B1, cân đối chất P – L – G - Giá thực phẩm cao nhiều so với thực phẩm bình thường thị trường download by : skknchat@gmail.com III NỘI DUNG SÁNG KIẾN Như biết nhu cầu dinh dưỡng ngày trẻ quan trọng trái lại trẻ ăn lượng thức ăn lớn Do bữa ăn trẻ ta phải tổ chức tính tốn để đáp ứng đầy đủ yêu cầu sau đây: + Đảm bảo đủ lượng calo + Cân đối chất P (protêin ) – L ( Lipid) – G ( Glucid) + Thực đơn đa dạng phong phú , dùng nhiều loại sản phẩm + Thực đơn theo mùa , phù hợp với trẻ + Đảm bảo chế độ tài Muốn xây dựng thực đơn cho trẻ ta phải bám sát vào yêu cầu , cavs u cầu ln tổng thể thống thực đơn Sau đưa số kinh nhgiệm xây dựng yếu tố cụ thể : download by : skknchat@gmail.com Đảm bảo đủ lượng calo : - Năng lượng cung cấp chủ yếu từ bột đường (G) chất béo (L) G có nhiều loại ngũ cốc đường L có nhiều dầu mỡ loại hạt có tinh dầu – Khi xây dựng thực đơn ta nên ý kết hợp hai loại thực phẩm nhiều calo thực phẩm calo với để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ ngày + Ví dụ : Bữa sáng : - Món mặn : cá viên sốt thịt - Canh thập cẩm ( khoai tây, su hào, cà rốt…) Bữa chiều : Xơi vừng dừa -Món cá viên sốt thịt ( cá đồng nên lượng calo thấp ) nên ta kết hợp với canh thập cẩm rau có tỷ lệ calo cao Cân đối tỷ lệ chất : P - L - G download by : skknchat@gmail.com - Protein cần thiết cho phát triển trí tuệ trẻ nguyên liệu chủ yếu để xây dựng lên tố chất thể trẻ mầm non P có nhiều thịt , cá , trứng, sữa ,đậu ,lạc ,vừng - Lipid nguồn cung cấp lượng , loại thức ăn giầu L gồm dầu ăn, mỡ lợn, số loại thịt cá số loại hạt có nhiều tinh dầu - Glucid cung cấp lượng chủ yếu thể G có nhiều gạo, bột mỳ, miến , đường, đậu … - Vì bữa ăn trẻ hàng ngày ta cần phải đảm bảo đầy đủ loại thực phẩm Qua ta cần phải tính tốn để cân đối chất : P – L -G theo tỷ lệ thích hợp trẻ : 14 -16 ; 18 – 20 , 64 – 68 Muốn cân đối tỷ lệ chất ta cần phải ý đến đặc điểm sau : download by : skknchat@gmail.com + Đạm có nguồn gốc từ động vật nhiều giá thành lại đắt , ngược lại đạm có nguồn gốc từ thực vật lại rẻ Tiền ăn cháu đóng hàng ngày hạn chế , phải biết kết hợp đạm cung cấp từ thịt , cá , trứng với đạm cung cấp từ đậu, lạc ,vừng Qua đod kết hợp với loại canh rau có độ đạm tương đối cao rau ngót, rau muống , giá đỗ + Muốn đảm bảo lượng Lipid bữa ăn trẻ chế biến thành rán , xào Để đảm bảo lượng Glucid cho trẻ cân đối hai bữa bữa phụ ngày , bữa sáng trẻ ăn cơm , bữa phụ chiều chế biến số ăn từ gạo nếp , mỳ, chè loại Thực đơn đa dạng phong phú , dùng nhiều loại thực phẩm : - Tất chất dinh dưỡng cần thiết cho thể trẻ lứa tuổi mầm non bữa ăn hàng ngày trẻ ta phải kết hợp nhiều download by : skknchat@gmail.com loại thực phẩm Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp số chất định , cách tốt để trẻ ăn đủ chất phải đan xen thêm nhiều loại thực phẩm bữa ăn , có thực đơn phong phú đa dạng Ví dụ : Thực phẩm từ đâuh phụ chế biến thành đậu rán sốt cà chua, đậu nhồi thịt , trứng hấp thịt đậu phụ … - Thực phầm từ cua đồng ngồi nấu canh riêu cua kết hợp rau mùng tơi , rau đay ,mướp , rau dền , rau rút, raumuống , khoai sọ … chátt bổ sung cho chất làm cho giá trị dinh dưỡng ba chất tăng lên nhiều - Để tăng thêm phần hấp dẫn ăn loại thực phẩm ta kết hợp hợp với số gia dảm khác tạo nhiều ăn khác , nên tránh loại gia dảm cay , nóng Thực đơn theo mùa : download by : skknchat@gmail.com - Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng lượng vơ quan trọng , chế biến ăn phải đặc biệt quan tâm vị trạng thái thức ăn - Khi xây dựng thực đơn phải ý đến ăn trẻ khâu chế biến băm nhỏ , thái nhỏ , nấu phải nhừ, mềm kể rau Các ăn mặn ta chế biến thêm nước sốt kèm theo để trẻ dễ ăn - Ăn uống phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo mùa Như mùa hè nóng nhu cầu có nhều nước tăng lên canh chua , canh cua … trẻ thích ăn Cịn mùa đơng thời tiết lạnh ta sử dụng sào , rán thuộc ăn hầm nhừ ăn nhiều Còn thực phẩm loại rau ta nên dùng mùa thức khơng cần thiết phải sử dụng thực phẩm trái mùa Đảm bảo chế độ tài : download by : skknchat@gmail.com - Với mức tiền thu 22.000 đ / ngày/ trẻ , để xây dựng thực đơn đầy đủ lượng dinh dưỡng lại đảm bảo lượng calo đạt tỷ lệ chất đòi hỏi người kế tốn phải tính tốn theo khả tài có Để đảm bảo bữa ăn phong phú đa dạng thực đơn ngày phải có thịt ,cá ,trứng , canh rau, hoa ta phải biết phối hợp thực phẩm đắt với thực phẩm rẻ - Nguyên tắc quan trọng mà số tiền cho lại có hạn nhờ có mà bữa ăn hàng ngày trẻ , trẻ vẵn ăn đầy đủ loại thực phẩm rẻ đến loại thực phẩm đắt bữa ăn có hoa đảm bảo chất dinh dưỡng download by : skknchat@gmail.com IV KẾT LUẬN Trên số kinh nghiệm rút từ thực tế công việc hàng ngày trường Tôi mong muốn học hỏi , trao đổi kinh nghiệm với bạn đồng nghiệp góp ý cấp chuyên viên làm công tác dinh dưỡng để rút kinh nghiệm xây dựng thực đơn phong phú , đa dạng, góp phần nhỏ bé vào cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng, béo phì, thấp cịi… download by : skknchat@gmail.com ... miệng cho trẻ nên mạnh dạn chọn đề tài : “ XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHUẨN CHO TRẺ MẦM NON “ Đề tài chắn khơng thiếu khỏi thiếu sót, tơi mong bạn đồng nghiệp chuyên viên ngành mầm non góp ý kiến xây dựng. .. + Thực đơn theo mùa , phù hợp với trẻ + Đảm bảo chế độ tài Muốn xây dựng thực đơn cho trẻ ta phải bám sát vào yêu cầu , cavs u cầu ln tổng thể thống thực đơn Sau đưa số kinh nhgiệm xây dựng. ..P –L – G , Can xi , B1 , thay đổi theo mùa với nhiều loại thực phẩm phong phú đa dạng Hiểu việc xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non có tầm quan trọng Cùng với giúp đỡ ban giám hiệu , kết hợp