đồ án tốt nghiệp nghiên cứu sản xuất trà thảo mộc

Trang 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM ĐỎ ÁN TÓT NGHIỆP Trang 2 LỜI CẢM ƠN Đầu tiên cho phép chúng tôi được gởi lời cảm ơn chân thành đến các thầy cô của khoa Công nghệ thực

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM

ĐỎ ÁN TÓT NGHIỆP

Trang 2

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên cho phép chúng tôi được gởi lời cảm ơn chân thành đến các thầy cô

của khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học kỹ thuật công nghệ, các thây cô

làm việc thường xuyên ở phòng thí nghiệm, các bạn cùng thực hiện đồ án vì đã

giúp chúng tơi hồn thành tốt đồ án tốt nghiệp cũng như hoàn thành tốt quá trình

nghiên cứu sản xuất sản phẩm trà thảo mộc

Đặc biệt xin gởi lời cảm ơn chân thành nhất đến thầy hướng dẫn đô án, Thạc sĩ Bùi Đức Chí Thiện, người đã trực tiếp hướng dẫn chúng tôi ngay từ khi bắt đầu đến khi kết thúc thời gian làm đồ án, người góp phần không nhỏ đến kết quả

nghiên cứu của chúng tôi

Trong quá trình thực hiên đô án, chúng tôi đã nhận được sự giúp đỡ của các thây cô, các bạn cùng sự tận tâm, tận tình chỉ dạy của thầy hướng dẫn Chúng tôi

nhận được sự giúp đỡ, sự hướng dẫn từ những việc nhỏ nhất, đơn giản nhất đến

những việc phức tạp nhật, khó khăn nhất trong toàn bộ quá trình nghiên cứu này Một lần nữa chúng tôi xin chân thành cảm ơn đến các thầy cô, các bạn cùng thay hướng dẫn Thạc sĩ Bùi Đức Chí Thiện vì đã giúp đỡ chúng tôi hồn thành tơt nghiên cứu cũng như góp phân vào sự hồn tât của đơ án vậy

Trang 3

TOM TAT

Noi dung đồ án: Đô án được tiến hành theo các bước:

- _ Tổng quan nguyên liệu và sản phẩm trà thảo mộc

- _ Chuẩn bị, nguyên liệu, hóa chật, thiết bi

- _ Đo độ ẩm nguyên liệu

- _ Tiến hành thí nghiệm

- Do các chỉ tiêu hóa ly, vi sinh

- Thu cam quan

Xử lý số liệu

- Nhận xét

So sánh sản phẩm đã có trên thi trường

ỨƠc lượng giá thành sản phẩm Kết luận Kết quả của nghiên cứu: mẫu với tỷ lệ nguyên liệu: - La hán quả: 4 - Tao tau: 6 - Cau ky tu: 4 - Cam thao: 6 - Tim sen: 2 - Kim ngan hoa: 4 - - Hạ khô thảo: Š - Hoa cúc: 5 - Mạch môn: 4

Và đảm bảo các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh thì thu được sản phẩm trà thảo mộc ngon

nhât, được mọi người đánh giá cao nhât

Trang 4

MỤC LỤC

CHƯƠNG T1: GIỚI TTHIỆỆU 5- <5 s£ 5x 25x 5x25 sex

L.A Dat van = ce ——

1.2 Muc ti@u 0 ccc cc cce cee cee cee cee eee cae eee cee eee cu ereae eer uun eer vanuterereteeerers

CHUONG 2: TONG QUAN VÉ TRÀ THẢO MỘC 5-5 <5 << ssscs<2

2.1 Nguyên lIỆu - - - c c1 1222222220110 111111515 55121 111 111cc ng kh nhe nhe nen “me á 0 "hN (ôm PIN AI 0i 0 ad dAdđ55ƑB anh “BA II son da 2.1.1.4 Tên khoa học - c c Q11 1211 HH SH Hy ST TK TT TK TT TK TK TT chà ky cha 1.1.1.5 Họ khoa hỌọc - - c 11 1011021111111 110 15111 11k 12 kh ch nh TT nhà cryt 2.1.1.6 Đặc điểm thực vật - 5c 2 2212211 221221111121122111112112112 0 11a 2.1.1.7 Phần dùng làm thuỐc tt x13 SEEEEEEEEEEEEEEEE1511111111 11111181 tri 2.1.1.8 Dược lIỆU - LG 0Q 1S n HH ST TT TT TK TT TT kg TK TK nà cv ca 2.1.1.9 Thành phần hóa hỌc 5c 2s E3E325511111112121511151117EE1E11111E1E1E1EE tt “NHÀ vì 10027706 -ddai

2.1.1.10.1 Điều trị loét dạ đảy, ác 133 SE E1 EE11111111111 0111 Tg HH HH Hee 2.1.1.10.2 Điều chỉnh cân nặng - - c1 S13 3E SE EE1E11111111111 E1 1x1 gi 2.1.1.10.3 Điều trị các bệnh đường hô hấp 5-5 tt EEEE SE E1 8E Erereryg

2.1.1.10.4 Giải đỘC 0Q 21 HH Sn HS TH TT TH TT KT HT ng kg ưu

2.1.1.10.5 Chống SỐ -L : c1 S111 1 1 111 1 1111121111111 111 Hy

2.1.1.10.6 Hiệu quả trong điều trị các bệnh - 2 SH S3 1111111111151 11 1531k rxi

Trang 5

2.1.2.5.1 Tác dụng lợi tiỀU - 5c Sc SE E1 EE111111111111 E1 111111 1 1E EE trai 7

2.1.2.5.2 Tác dụng kháng khuẩn 1s S33 SE EEEEEE1151111111111 1111111 EEEEEEErrersei 7 2.1.2.5.3 Tác dụng hạ áp 2011111011211 2210 1011111 vn nu 7 2.1.2.5.4 Tác dụng chống ung thư - 5-5 1t S313 EEEE1E11111111 111111 8t Errrrki 7 2.1.2.6 Ứng dụng + 2E 1111111111111 1111111 1 E111 1tr run 8 2.1.2.6.1 Thanh mbhiét tan kt cece ccccccecesecseeetesseeseesseceessseseceseeeseeisensseseeneeeen 8 2.1.2.6.2 Trị đau mặt đồ 50 2 22221 2112212211111211211121121121212121 11 1E 8 2.1.2.6.3 Tri cao huyét ap, dau dau, mat dO ccccccccsescscsesesesesesesesesevesesereeeeees 8 2.1.2.7 Chú ý lúc dùng - - + 2 2222002101111 1111151522011 11k nh nu 9 “uốn —= 4 1.1Ẽ1BD 9

2.1.3.1 Tên khoa học - c1 1111 1S HT TH TT TT ky TT TK TK TK Thy nh cha 9 2.1.3.2 Đặc tính thurc Vat 00 cec cc ceecccceccccucccccceeccuuceccuccceeucceeceseaueeeeeeauetevecereaneenees 9

2.1.3.3 V1, HHMI ằ ảằảằố 9

2.1.3.4 Thanh phan hoa hoc c.cccccccccesesescssseseseseccececevececscecevsvsvevsnssesevevevevevevensees 9

"q1 =9 an 10

2.1.3.6 Liều dùng hàng ngày, - - nh E3 1E E111 HH gai II

Trang 6

2.1.5.3 Thanh phan hoa hoc ccccccccccesesescssseseseseccecececevevececevsvsvevsususesevecevevevevensees 15

2.1.5.4 Tính VỊ c1 11 211122111110 1111101111 ng 11H KT KT 9k: 16

2.1.5.5 Tac dung Cue LY ỀE 16

2.1.5.6 Liều UI ccccccccccccsesescseevessesececececececevevscecsvsvsvesususesavevevevevevevevecivsvseseeten 16

2.1.5.7 Ki@ng KY daa 16 “N8 nô 17 2.1.6.1 XUẤT XỨ 25 221 21 22122122112212111211211111111211211211211211211 110 ru 17 2.1.6.2 Tên Hán Việt khác - c1 2 2011112 211111911 111151111112 111111 1n khen 17 “n1 !(›:0‹ 2.00 Ea ằ.ằẰẼŠ 17 2.1.6.4 HO kha HOC Ea 17 2.1.6.5 Đặc tính thực Vật - - L0 Q1 TH TT TT ky TT TT TK chà TT cty ca 17

2.1.6.6 Phân làm được liệu -¿- 2: 25+2222211221221211221221111127121120121 11 1 E1 re 17 "NA na .e 18

2.1.6.8 Thanh phan hoa hoc c.cccccccccsesescscsesesesesececececevecscecevsvsvsveusesseveseveveveversees 18 2.1.6.9 TÍnh VỊ 111 2011112111110 1111101 111g 1 TH KT KT KT n0 k5 18 “NI vì i00 21775 18 ZAG NNGxaiiiiiaaaiiiaiidÝŸ ® ẢỐằ 19 2.1.6.12 Liều đùng 22+ S+S1111111 1115111511111 1172721111111 tin 19 2.1.6.13 Kiêng Ky - TH 1 HH 11H HT TH KT KH KH kg 6k: 19 "wưYẼ ga L 20 2.1.7.1 Tên khoa học - c c Q11 1 11111 TH Hy ST KH TT ST TT TK TT cà ky ca 20 2.1.7.2 Công năng chủ yếu là SE s1 133 1 1EEEE2E111111111111ETEEE1 tr nở 20 2.1.7.3 Phần dùng làm thuỐc + tt 333 EEEEEEEEEEEE111511111511 111111811 trrkg 20 2.1.7.4 Tính VỊ T111 2111120111110 1111101 111g 11H tk KT 2 k5 20

2.1.7.5 Thành phần hóa hỌc - 5c + 2E EE2555111111E11151115111E7EEE1E11E1EE1E 1E eetkg 20

2.1.7.6 Tac dung CUOC LY 21

2.1.7.7 Liều dU cece ccccccccccccsesesescevsssesecececececevevevscecsvsvevevsususisevevevevevevevevecivsvsveeeeten 21

“nô sa na ắ.= V ốằ re 21

2.1.8.1 Tên Hán Việt khác - - - - - L c c1 1111311110311 1 1111111 5111 11v E1 kh cty cha 21 2.1.8.2 Tên khoa học cceccccceccccceecccccceccueccecuceecseececeueeecueseeeuseuueeeueeaeersneaeees 22

2.1.8.3 HO khOa HOC all 22

Trang 7

2.1.8.4 Đặc điểm thực vật HH S S1 S11 T113 115 15 111511111 Tx HT Ha 22

2.1.8.5 Địa ÍÍ c1 HH 1 11H n1 111tr nhai 22 2.1.8.6 Mô tả được liỆU 5 2k 1S 1115111111111111 1111110111111 1111 11111 re 22 2.1.8.7 Thu hái, sơ chế - s1 1 1E111112151E12111111 111111111111 8 H111 ng 23 2.1.8.8 Bào chế -cccs cv E1 E121111110111211111 01T 1111111111 1n ti 23 2.1.8.9 Bảo quản - - TS 11111111 1112101111101 0111121112111 trai 23 °“ P.0 0E vì i00 20117555 —— /.Ả 23 2.1.8.11 Thành phần hóa hỌc - -¿ + 22221211313 EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE1E1E1E1E1EEEEEEEeE tri 24 2.1.8.12 Tính VỊ - c1 SE 1211111E11112101111211121111221 112101 11 tt 111tr 24 2.1.8.13 Đơn thuốc kinh nghiệm 5-1 +33 SEEEEEEEEEEE115111111 11 11511111 1xx Eerski 24 2.1.8.14 Phân biỆt 5: c S21 SE 11211211151211112111111 111121 1111011112111 27 2.1.9 Kim ngân hoa - c2 2111112122222 2210 1011111111555 1111111 tk nen net 27 2.1.9.1 Tên khác - - - - - c c c1 11111 S1 ng TT TT TT TT KT tk kg 27 “0521:0180 1 28 2.1.9.3 Đặc điểm thực vật - ¿c2 11111 1111112101 Ẹ1210111 1 11111 ng 28 2.1.9.4 Thu hái, sơ chế c 1 1 1E111212151E121111111211111111111 18 H111 tri 28 PP háo in 0 —= 28

2.1.9.6 Mô tả được liỆU 5+ s1 1 E1115151111E111111E111111 1112121111111 1 re 28 2.1.9.7 Bào chế - -cc Tàn 1 E1 E111111110111211111 1 E111 11111101011 1n ng 28 2.1.9.8 Bảo quản - - ST 11112111 1112101111101 1111121112111 tri 29

PP 5 NI i00 0 Ất) 0v Á,aaiaẳaầđầađầaầẳaăŸä 29

2.1.9.10 Độc tính 52s k1 11115111111111101 11101 11101 Ẹ1 111111 1111 30 2.1.9.11 Thành phần hóa hỌc - ¿+ + 222221113 1EEEEEEEEE5EEEE1EEEEEEEEE11111E1E1E 1E erseg 30 2.1.9.12 Tính VỊ - c SE 12111111 111121011112121211112111 11101 11111111 31 2.1.9.13 Phân biỆt - S521 SÉE11211111151211112111111 111111 1111011112111 11tr 31

Trang 8

” 8m1 ÿr áo DA 34

2.2.1.6 Tra SUNG MAt ONG a 35

2.2.1.7 Trà thảo mộc Dr Thanh - - - - - 711102221111 111 1103111111113 11 1115115111 k1 ky ra 36

2.2.2 Các công dụng của trà thảo mỘc - c2 2111112122232 5 1111111111 111v vvvky 36

2.2.2.1 Lợi ích của từng loại trà - 5 2222111111211 1335 2311111111119 1582111 k2 37

HN §N (co 6n na ằẮĂãããốăố 37 2.2.2.1.2 Trà hoa LaVenđr - - c c c1 1212111111121 111111101111 11H 1kg khen 37

“7/200 500i 80: 1 37

2.2.2.1.4 Trà hoa chanh - 2c 1122222111 1111112111 11111111111 11 18111 111k nen 37

2.2.2.1.5 Trà lá cây tầm ma - c2 11111 111 111 E111112721111111111111 T8 t1 tri 37

2.2.2.1.6 Trà lá cây mâm XÔI - c2 111111012 2225220 1111111 1n n E11 1n vu 37 "ÁN ri 2i 111 37 2.2.2.1.8 Trà hoa tầm xuân 5: 22222223 22122122212111211211211111121121111111 11 11 re 37 2.2.2.2 k:Tvt))1) 5810) 091505 0ì ;0ìvNGƯẼHIIdđiaaaiidi 37 “Z8 Ni ae Ổ.ố 38 "Z8 §y› 0Ư Ư —.- 38 2.2.2.2.3 Tra bac .Ẽ 38 "0.00 8‹ 8n <4 ăằăằ 38

2.2.2.2.5 Tra BOA CUCL = 38 2.2.2.3 Tác dụng giải độc, giảm mỆT HỎI 2 2 2222221111111 xxa 38 2.2.2.3.1 Trà bình can giáng hỏa, tiềm âm trợ dương, giúp cân băng âm dương 38

2.2.2.3.2 Trà thanh nhiệt, giải độc - - - C1 2022222220110 111111 1111511555111 1 1111 xkg 39

CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨCU 40 3.1 Nguyên liệu, hóa chất, thiết bị thí nghiệm 2 + + +sSEEEEEE+E£EEEEEEEErErrersed 40

3.1.1 Nguyên liệu thí nghiệm c2 1211121222225 21 1111111111 nhe 40 3.1.2 Hóa chất thí nghiệm 11 1 1E 1 E11 5EE1EEEE17511112111111E11E1 T11 EErrrriek 40

3.1.2.1 Đường tĩnh luyỆn - c 1 22 12222210112 1221111 5111115 1111101111 nH tt kg 40

Sa” 1a ằằằĂ Al

3.1.3 Thiết bị thí nghiệm + 2E E3211511111151 1111511117111 E1 HH riêng 41

3.2 Phương pháp nghiên CỨu c2 2 111122222222 221 1111111111558 11 11111 1s reg 42

Trang 9

C2 80 ))(0)))580))12198)1340) 1>) 00)4)liaIÍ:iiiiiaaẢẢẢ3ẢäảẢ 43

3.2.2.1 Phương pháp xác định độ ẩm ¿2222221 1111113 1118311 E111 E11 EEEerrki 43

3.2.2.2 Phương pháp xác định nồng độ chất hòa tan (”Bx) 2 sccx+zsz£z£zxsx2 43

3.2.2.3 Phương pháp xác định pH dung dịch - c5 22 222222222 evsssa 43

3.2.3 Thiết bị nghiên CỨU + SE E3 3151511111151E15111 1177211111111 trrrrn 44

3.2.4 Phương pháp phân tích - - - - 2 2 E1 2222222 33231111 1111113 51581 1111 111111 tre 45

3.2.5 Xử lý số liệU -.- + 1S S1 2121211111 1 1EE ĐT 1 111111111111 Ea H HH HH Hiện 45 3.2.6 Bồ trí thí nghiệm - ¿+ +21 2E 111133 EE E1 1E1111115111111111111 TT in 45

3.2.7 Quy trình sản XuẤT - - St n3 1 11151 1EE5E27111111111111111 01151 HH HH n 46

3.2.8 Thuyết minh quy trình + se SE SEEEEEEE5551111111121E111111E1EEEEETEEEETErr ren 47 3.2.8.1 Xử lý nguyên liỆu - c2 21 1122222222231 1111111111558 1111111 nghe re 47 S5./200i 0 47

1 cccccceccccecccuecccececececececsececsecccutecucessecerseceueseeauseaueeeeeeceateuseateateententenses 47

3.2.8.4 Phối Chế 5: 22 21221121122122111112111211211211121111111211112112111121 1 E1 re 47

3.2.8.5 Rót chai, thanh trùng - 2 2111112222222 21 1011111111111 vn nhe 47

CHƯƠNG 4: KẾT QUÁ THÍ NGHIỆM - G5552 5S 5x se 48

4.1 Tỷ lệ phần trăm giữa nguyên liệu chính và nguyên liệu phụ - 48 4.2 Cô định tỷ lệ nguyên liệu phụ thay đổi tỷ lệ nguyên liệu chính 49

4.3 Cô định tỷ lệ nguyên liệu chính, thay đồi tỷ lệ nguyên liệu phụ 50 4.4 Mẫu có định, thay đổi lượng đường với nhiều °Bx 5 St se£sEersered 51

GA in ce 52

CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIÊN NGHỊ, -5 <5 5< 5s S< sex se se 52

5.1 Kết luận từ thí nghiệm và chỉ tiêu của sản phẩm 2 St SxSE‡EsE£zEersxred 52

5.1.1 Kết luận từ thí nghiệm c1 s33 SE SE EE1111121111111 T1 TH HH tiên 52 5.1.2 Chỉ tiêu của sản phẩm 1 s33 SEEE E5 5E57111112121111111 1E tr rưyn 52

h ƯÄN 92 v0 0 0 52

5.1.2.2 Các chỉ tiêu v1 sinh - c1 10112211111 11115111 1111111111111 E111 620111335 52 5.1.3 Bao quan san pham c.ccccccccccccccscsesesescsesesesececececevevevscsvsvsvsesvsesnseseveveveveveveeen 53 §.2 Trién vong ctia san pham c.ccccccccccccesesesesesevecevecscsesesesesvsesecesecvevevevevevevevevseeten 53 5.2.1 So sánh mẫu 4 với mẫu trà thảo mộc Dr Thanh của công ty Tân Hiệp Phát

Trang 10

5.2.1.1 Giỗng nhau - n1 1131 1E EE111111111111111 T1 TH HH HH Ho 53

5.2.1.2 Khác nhau 2c 1022221011 1111121 1111111111111 11011111111 1kg kg khu 53

§.2.2 Uée luong gia thanh san pham c.cccccecccccccecescecsesesesesecececevecsescsvsvsssvevereeeeeen 54

Trang 11

DANH SACH HINH VE

Hinh 1: Cay cam thao ccccccccccccccccccceccecceeennseeeecesneeeeeeessseeeeescesseeeeesensnseeeeeeeeeeees 2 020600 000 <‹.ă.ăằ .Ố.Ố.Ố.Ố 3 Hình 3: Cây hạ khô thảo - 2c 11 2 2111111221111 1111111111111 1 1011111111611 k1 ket 6 Hình 4: La hắn quả - - - - - c2 2111121222222 23 1111111111558 51 1111111111 E 1n n ngu 9 Hình 5: Cây mạch môn .- 211121222111 11111511 1111118111111 1 11811111111 1 khen 12 00.066: 0 .ă 14 Hình 7: Cây cúc hoa - - - 2c 0 111012112 122210 1011111111115 00 1111k nu 17 Hirh 8: Tam Sen —— ằằ 20 0n 80608 1 la 22 Hình 10: Kim ngân hoa 2 222111212222 22 510111111111 15158 81 1115511155111 1 111k vu 27 0008 hr r0 an 33 Hình 12: Trà hạt thìa Ìà - - T220 102321101311 1103 1111111111151 1 1 1k v ch TT tk cha 33 Hình 13: Trà xanh sả 2c 12 2220111111121 1111111111111 1 111111111 kh 34 Hình 14: Trà lá chanh - c1 1122222111 111111211 111111153111 11 1118111111112 11 1 kh rrh 34 Hình I5: Trà gừng mật ong - - c1 11212222 22210111 111111551501 2 1115511111111 k vu 35 Hình 16: Trà thảo mộc Dr Thanh c1 0211110133111 111 11 111 1111 ky ky 36 Hình I7: Trà thảo mỘc - cc C11011 11211111 Y 1K TK ST TT TT Ty ca 36 Hình I§: Trà thảo mỘộc - - - cc C11011 1211111 v SE TH ST TT TT nà cha 39

Hình 19: Máy đo độ âm St tEE SE EEEEE115111111115121111111 1E EEEEEE1EEeri 44

Hình 20: Brix kỂ 55: 522221 22112212211221122111112111211211111121121101111 re 44

li) b0 J0 qUsBGaaidiid 44