02 22 01 感谢您下载包图网平台上提供的 PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu com Đề tà[.]
Đề tài: Nhũ tương ứng dụng sản xuất margarine 感谢您下载包图网平台上提供的 PPT 作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com GVHD: PGS.TS Lương Hồng Nga PGS.TS Phan Thanh Tâm HVTH: Đinh Thị Hà My Nguyễn Thị Thu Hiền 20202900M Nội dung 01 Hệ nhũ tương 02 Ứng dụng sản xuất margarine 感谢您下载包图网平台上提供的 PPT 作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com 03 Kết luận 感谢您下载包图网平台上提供的 PPT 作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com P A R T Hệ nhũ tương Hệ nhũ tương hệ phân tán cao hai hay nhiều chất lỏng khơng trộn lẫn vào nhau, hai có mặt dạng giọt nhỏ pha bị phân tán, pha lại dạng pha liên tục Trong hầu hết thực phẩm, giọt nhỏ có đường kính 0.1 – 100µm 感谢您下载包图网平台上提供的 PPT 作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com Hệ nhũ tương Sự hình thành nhũ tương -Việc hình thành bề mặt liên pha quan trọng hai pha lỏng khơng trộn lẫn - Sự hình thành nhũ tương đánh giá qua việc đo cơng học cần thiết để nhũ hóa -Sức căng bề mặt liên pha nhỏ nhũ tương thu dễ dàng 感谢您下载包图网平台上提供的 PPT 作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com Hệ nhũ tương Điều kiện tạo thành nhũ tương -Điều kiện cần thiết để tạo nhũ D/N + Phức phân tử ổn định tạo phải gồm hai thành phần, thành phần tan tốt nước, thành phần tan tốt dầu + Sức căng bề mặt phải nhỏ, không đáng kể + Để đáp ứng hai điều kiện đầu phải có lượng thừa cấu tử tan nước lớp phim bề mặt phân cách + Lớp phim bề mặt phải trạng thái lỏng sệt + Những giọt dầu phải tích điện -Những điều kiện tạo nhũ N/D +Lớp phim bề mặt phải có độ bền đáng kể +Lớp phim bề mặt khơng tích điện Để đảo nhũ nhũ D/N ổn định anion: thêm vào cation đa hoá trị nhằm đáp ứng điều kiện 感谢您下载包图网平台上提供的 PPT 作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com Hệ nhũ tương • Các yếu tố ảnh hưởng tới tạo thành nhũ tương STT Yếu tố Ảnh hưởng Sức căng bề mặt ∆G = € S Để hình thành nhũ tương: Cần giảm € Để ổn định nhũ tương: Cần giữ nguyên S Điện tích bề mặt Tỷ trọng pha Độ nhớt môi trường phân tán Độ nhớt tăng tốc độ di chuyển giảm , va chạm kết tụ giảm Nồng độ pha phân tán Nồng độ pha phân tán thấp > NT bền Tương tác không gian Chất diện hoạt, Polymer Kích thước tiểu phân Kích thước tiểu phân nhỏ > Tốc độ tách lớp nhỏ Cường độ, thời gian tác động lực Độ hòa tan tăng > khả tạo NT tăng Nhiệt độ, pH Tăng nhiệt độ > Độ nhớt MTPT giảm , SCBM giảm pI giảm khả tạo NT Điện tích lớn -> Càng bền 感谢您下载包图网平台上提供的 PPT 作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com Hệ nhũ tương Sự phá hủy nhũ tương -Sự lên lắng xuống giọt ảnh hưởng trọng lực, khối lượng riêng giọt nặng có xu hướng chìm -Sự kết tụ giọt giảm đột ngột điện tích nên kéo theo làm giảm lực đẩy tĩnh điện giọt, thường xảy thay đổi pH lực ion Sự kết tụ làm tăng kích thước bên ngồi giọt làm tăng tốc độ phân lớp -Sự hợp giọt cách tự phát làm tăng dần kích thước giọt cuối dẫn đến phân chia thành hai lớp ngăn cách bề mặt phân chia phẳng, điện tích lúc cực tiểu -Sự sa lắng, kết tụ va chạm chuyển động Brown chuyển động khuấy khác làm cho giọt gần lại 感谢您下载包图网平台上提供的 PPT 作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com Hệ nhũ tương Một số nguyên nhân phá hủy nhũ tương Sự lên lắng xuống giọt ảnh hưởng trọng lực, khối lượng riêng giọt nặng có xu hướng chìm Sự kết tụ giọt giảm đột ngột điện tích nên kéo theo làm giảm lực đẩy tĩnh điện giọt, thường xảy thay đổi pH lực ion Sự kết tụ làm tăng kích thước bên ngồi giọt làm tăng tốc độ phân lớp Sự hợp giọt cách tự phát làm tăng dần kích thước giọt cuối dẫn đến phân chia thành hai lớp ngăn cách bề mặt phân chia phẳng, điện tích lúc cực tiểu Sự sa lắng, kết tụ va chạm chuyển động Brown chuyển động khuấy khác làm cho giọt gần lại 感谢您下载包图网平台上提供的 PPT 作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com Hệ nhũ tương Làm bền nhũ tương -Tăng độ nhớt pha liên tục -Sự có mặt điện tích dấu bề mặt giọt -Có mặt lớp liên pha bền -Sức căng bề mặt liên pha yếu -Sử dụng tác nhân nhũ hóa 感谢您下载包图网平台上提供的 PPT 作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaotu.com Khử bền -Ly tâm: Tăng khả hợp giọt -Sốc nhiệt: Biến thiên nhiệt độ (đông – giã đông )