Giới thiệu về nước pháp và ẩm thực nước pháp

I Giới thiệu nớc Pháp ẩm thực nớc Ph¸p Tìm “trái tim” nước Pháp Có lần đến nước Pháp thơ mộng cảm nhận hết vẻ lộng lẫy thủ đô Paris hoa lệ, nơi có dịng sơng Seine hiền hịa lãng đãng trơi xi ơm trọn thành phố, nơi có tháp Eiffel kiêu hãnh đuốc cháy bừng đêm kinh đô ánh sáng Và Pháp nơi hầm rượu lòng đất cất giữ hàng ngàn thùng rượu lóng lánh màu hổ phách đầy mê Lâu đài Remy Marti n Từ đỉnh tháp Eiffel nhìn xuống tồn cảnh kinh ánh sáng, bạn hiểu người ta ưu bảo rằng: Chỉ cần thêm hai chữ cái, Paris trở thành thiên đường (Paradis, nghĩa thiên đường) Quả thật, thủ đô nước Pháp thơ mộng mơ màng thể vừa lỡ tay đánh rơi chín tầng mây trời lạc xuống trần gian Đi dọc đại lộ Champs-Élysées rợp màu xanh bóng hịa gam màu xưa cũ kiến trúc cổ hai bên đường, thấy bình yên đến lạ! Dịng cảm xúc miên man khơng gian đầy chất thơ họa dẫn người đến Viện bảo tàng Louvre, nơi tranh “Mona Lisa” danh họa Leonardo da Vinci đặt sau lớp kính dày chống đạn canh phòng cẩn thận Trước nhà thờ Sacré Coeur Paris Nhiều thành viên đoàn tận mắt chiêm ngưỡng tuyệt tác nghệ thuật thời Phục Hưng với ngỡ ngàng thán phục rõ gương mặt Phía bên ngồi bảo tàng, dịng sơng Seine lững lờ yên ả trôi trăm ngàn năm lặng lẽ chảy quanh Paris để khắc vào lịng sơng sâu thăng trầm, đổi thay lịch sử Rời Paris, khách mời đến với Cognac - thuộc tỉnh Charente miền Nam nước Pháp Đại Tây Dương tiếp giáp bên ngồi, cịn vùng lại có dịng sông Charente chảy qua, Cognac thương cảng sầm uất vào kỷ XVII Chính từ hội ngộ lái buôn sông nước mà văn hóa giao thoa với nhau, để từ thương gia Hà Lan thử chưng cất cách thủy rượu vang chát tạo nên thứ rượu làm say lòng người sau Tiệc Cham pagne trước vào tiệc Cogn ac Cognac từ trở thành tên riêng vùng, tơn vinh cho hầm ủ rượu có mặt khắp nơi mảnh đất Ở có loại đặc biệt gỗ sồi mọc vùng Limousin (phía Bắc tỉnh Charente) dùng làm thùng tonneaux trữ rượu Loại cao lớn, thớ gỗ mịn không rỉ nước quan trọng có nhiều chất tannin chất hòa với acid rượu tạo nên màu nâu sẫm hổ phách hương vị đặc trưng mà khơng nơi giới có Q trình làm rượu tửu trang Pháp công phu nên khách mời từ bất ngờ sang ngạc nhiên khác đến tham quan Cognac Ấn tượng sâu sắc thả dạo quanh cánh đồng nho “Grande Champagne & Petite Champagne” bạt ngàn, với cành xanh um trái chín sai Mọi người có dịp đến dùng bữa trưa lâu đài Rémy Martin trải nghiệm ẩm thực Pháp - ẩm thực vốn tinh tế, phong phú cầu kỳ Nhữn g cánh đồng nho Grand e Cham pagne Người Pháp sành ăn nên chăm chút chuyện ăn uống, điển hình bàn ăn có sáu ly rượu bốn dao nĩa xếp hai bên, ăn lại loại rượu khác để cảm nhận hết kết hợp tuyệt vời nghĩa “ẩm” “thực” Chưa hết bỡ ngỡ với “kiểu ăn Pháp”, khách mời lại dịp khám phá hầm rượu độc đáo, vốn trước dành cho chuyên gia nấu rượu khách VIP Tại đây, nhà pha chế trưởng có trao đổi thú vị với khách mời cách thức nấu rượu bảo quản để rượu giữ mùi vị đặc trưng, thơm nồng Dường thời gian góp phần khơng nhỏ để người thợ làm rượu tạo nên men say nồng nàn, thơm lừng nên vừa rót ly mà gian phịng ngập đầy mùi hương khó cưỡng lại Theo bản, thử rượu phải qua ba bước: xoay vòng ly, cầm ly ngửi mùi từ ngang ngực, sau đưa lên sát mũi để hít vào, cảm nhận chất men thơm nồng rượu, cuối uống thử ngụm đồng thời đưa khơng khí vào vịm miệng để trung hịa rượu Nhưng lúc hầm rượu ngập tràn hương men nên người “cạn ly 100%”! Chị Nguyễn Thị Thanh Hịa, Giám đốc Cơng ty Hữu Thanh Đà Nẵng cho biết Việt Nam, chị cịn lâng lâng cảm xúc khó tả xuống tận hầm rượu dùng thử loại rượu vừa rót từ thùng gỗ sồi trăm năm tuổi Chủ đề: Ẩm Thực Pháp Quán cà phê, quán rượu, nhà hàng Ở nước Pháp có nhiều nơi dễ chịu để bạn ăn uống Các quán cà phê phục vụ đồ uống ăn chơi Ở thành phố lớn quán cà phê phục vụ bữa ăn nhẹ Các qn bày chỗ ngồi ngồi trời dọc theo vỉa hè Các quán thường đóng cửa muộn, đơi mở thâu đêm suốt sáng, mà chúng trở thành nơi nhiều người thích đến ngồi cà kê dê ngỗng hay chơi cờ, chơi đơ-mi-nơ hay chí chơi bóng bàn Bistro, tức quán rượu, có đủ loại, từ quán bar đơn giản nhà hàng lừng danh thời với khách hàng trung thành Thấp thống sau cửa kính người hầu bàn mặc tạp dề màu xanh phục vụ đặc sản, ốp lết, bíp tếch với thịt rán hay cá hồi hay đơi ăn trang trí cầu kỳ Tuy vậy, quán cà phê bistro ngoại có lẽ dần có nhiều qn phải chuyển thành nơi bán đồ ăn nhanh hay thành nhà hàng hợp mốt Brasserie nhà hàng lớn đông đúc với người hầu bàn mặc tạp dề trắng Ngày xưa, brasserie nơi uống bia có nhà bếp nấu đồ ăn hơn, gồm vùng Alsace đồ biển Auberge loại khách sạn nhỏ, thường nơng thơn, có phúc vụ đồ uống nấu bữa ăn cho khách Đây nơi cho khách ngủ qua đêm Giờ phục vụ hàng ngày hầu hết nhà hàng Pháp từ trưa 30 phút chiều tối từ cho rưỡi Các nhà hàng Paris thường đóng cửa muộn Thực đơn kèm theo giá thường viết tay ngày treo phía trước cửa nhà hàng Ăn uống ngày Ở Pháp, gia đình bắt đầu ngày bữa điểm tâm nhẹ, thường gồm bánh mì với bơ jambon Đồ uống thường cà phê đen, cà phê sữa nóng, cịn lũ trẻ thích sơcơla nóng Thứ bánh xốp cuộn trịn gọi croissant có dịp đặc biệt Bữa ăn ngày thường ăn vào buổi trưa hai tiếng đồng hồ nghỉ trưa Bữa trưa thường gồm vài món, bắt đầu khai vị hay xúp Món thịt hầm với khoai tây rán kiểu Pháp hay thịt gà rán ăn với rau thường bữa trưa Món salad, rau xanh nhúng giấm ăn tiếp sau Sau phơ mai, cuối tráng miệng với trái tươi hay bánh ngọt, hoàn tất bữa ăn Những người khơng nhà ăn trưa ăn bữa trưa nhẹ, chẳng hạn bánh mặn nhân kem jambon hay miếng sandwich nhà hàng Bữa tối thường đơn giản bữa trưa Một bữa tối thơng thường gồm xúp, thịt hầm, bánh mì phô mai Rượu vang thường uống vào bữa trưa hay bữa tối Nước khoang có hay khơng có ga dùng bữ ăn Trong bữa tiệc, ăn dùng với thứ rượu vang riêng, sau bữa ăn người ta thường uống brandy hay rượu với cà phê đen đặc rót tách nhỏ Người Pháp cho thêm đường vào cà phê không cho kem Trong bữa ăn trang trọng, cá dọn lên sau khai vị trước thịt Loại bánh mì dài giòn Pháp gọi baguette thường dùng bữa ăn Vì loại bánh mì khơng để lâu được, nên người ta phải mua bánh hàng ngày Brioche loại bánh bao nhân nho mềm thường để ăn bữa tối Những bữa ăn ngày Chủ nhật vào dịp long trọng thường có tráng miệng đặc biệt, loại bánh nướng đủ hình dáng hương vị Nhưng thơng thường bánh tạc nhân táo, éclair (bánh kem), bánh kếp mỏng phết mứt Những ăn tráng miệng đặc sản địa phương dọn lên vào dịp lễ hội hay kỷ niệm kiện gia đình Giống hầu hết người Châu Âu khác, người Pháp ăn dao cầm tay phải nĩa cầm tay trái Họ cắt bánh mì baguette khúc thay miếng mỏng Vì người Pháp thường thích nói chuyện bữa ăn, nên bữa ăn thường sôi với chuyện trò vui vẻ Rượu vang đồ uống có cồn khác Nước Pháp tiếng khắp giới với loại rượu vang sâm banh sủi bọt tuyệt hảo Có số vùng sản xuất rượu vang chính, vùng lại có loại vang độc vơ nhị riêng Hình dáng vỏ chai rượu vang thường mách cho khách sành điệu biết vang làm đâu: Burgundy, Bordeaux, Alsace, Provence hay Thung lũng sơng Rhơne Thời điểm đóng vang vào chai có ý nghĩa quan trọng thay đổi điều kiện thời tiết ảnh hưởng đến hương vị trái nho Giá khác tùy theo năm Loại vang đắt giá lên đến hàng trăm đô la chai, loại vang thường khơng đắt Một số loại vang phải để lâu uống ngon, chai vang phải để nằm yên nhiều năm Một số loại vang khác uống sớm Nhiều trang trại trồng nho có hầm rượu vang lớn, họ thường mời người nếm vang hầm rượu Bởi rượu vang quan trọng phương diện kinh tế danh dự uy tín nước pháp, nên phủ kiểm tra sát ngành để đảm bảo chất lượng vang Pháp Những nhãn hiệu vang với chữ “A.O.C” in nhãn cho biết loại vang phủ thức chấp thuận Pháp sản xuất bia rượu táo Những thứ đồ uống khác, gọi apéritif để uống trước bữa ăn Rượu pernod pasti có hương hồi nhiều người ưa thích Sau bữa tối, loại brandy Armagnac Cognac hay người ta mang uống II Giíi thiƯu vỊ vïng miền TP nớc Pháp m thc ca thnh phố Lyon, Pháp Ẩm thực Lyon trì lâu dài nhờ nguồn nguyên liệu phong phú địa phương Lyon người Pháp coi kinh đô nghệ thuật ẩm thực Pháp nói riêng giới nói chung Kể từ kỷ 16, ẩm thực Lyon tiếng diện số quán rượu nhà hàng thu hút đơng khách Hương vị ăn ln làm hài lòng thực khách Ẩm thực Lyon trì lâu dài nhờ nguồn nguyên liệu phong phú địa phương Các trang trại vùng Bresse Charolais, thịt động vật hoang dã từ vùng Dombes, cá hải sản từ vùng hồ Savoy, trái rau củ từ thung lũng Rhone vùng Forez nguồn cung cấp nguyên liệu chất lượng Các đặc sản ẩm thực Lyon đa dạng: sản phẩm thịt lợn, loại dược thảo mát, mỡ lợn, rau trộn Lyonnais, lòng bò Tablier de Sapeur, thịt nguội với đậu lăng, khoai tây chiên nhiều nữa! Thành phố Lyon, Pháp Thành phố Lyon người Pháp tôn vinh “Kinh đô nghệ thuật ẩm thực Pháp” Từ kỷ XVI, ẩm thực Lyon tiếng diện quán rượu nhà hàng thu hút đơng thực khách Hương vị ăn ln làm hài lịng tất người ẩm thực Lyon trì nhờ nguồn nguyên liệu phong phú đến từ địa phương vùng Các trang trại vùng Bresse Charolais cung cấp loại lúa mì, thịt động vật hoang dã lại đến từ vùng Dombes, cá hải sản có nhiều vùng hồ Savoy, trái rau củ đến từ thung lũng Rhone vùng Forez Các đặc sản ẩm thực Lyon đa dạng sản phẩm thịt lợn, loại dược thảo mát, mỡ lợn, rau trộn Lyonnais, lịng bò Tablier de Sapeur, thịt nguội với đậu lăng, khoai tây chiên Thành phố Lyon, Pháp Thành phố Lyon người Pháp tôn vinh “Kinh đô nghệ thuật ẩm thực Pháp” Từ kỷ XVI, ẩm thực Lyon tiếng diện quán rượu nhà hàng thu hút đông thực khách Hương vị ăn ln làm hài lòng tất người ẩm thực Lyon trì nhờ nguồn nguyên liệu phong phú đến từ địa phương vùng Các trang trại vùng Bresse Charolais cung cấp loại lúa mì, thịt động vật hoang dã lại đến từ vùng Dombes, cá hải sản có nhiều vùng hồ Savoy, trái rau củ đến từ thung lũng Rhone vùng Forez Các đặc sản ẩm thực Lyon đa dạng sản phẩm thịt lợn, loại dược thảo mát, mỡ lợn, rau trộn Lyonnais, lịng bị Tablier de Sapeur, thịt nguội với đậu lăng, khoai tây chiên Thành phố Lyon, Pháp Thành phố Lyon người Pháp tôn vinh “Kinh đô nghệ thuật ẩm thực Pháp” Từ kỷ XVI, ẩm thực Lyon tiếng diện quán rượu nhà hàng thu hút đơng thực khách Hương vị ăn ln làm hài lịng tất người ẩm thực Lyon trì nhờ nguồn nguyên liệu phong phú đến từ địa phương vùng Các trang trại vùng Bresse Charolais cung cấp loại lúa mì, thịt động vật hoang dã lại đến từ vùng Dombes, cá hải sản có nhiều vùng hồ Savoy, trái rau củ đến từ thung lũng Rhone vùng Forez Các đặc sản ẩm thực Lyon đa dạng sản phẩm thịt lợn, loại dược thảo mát, mỡ lợn, rau trộn Lyonnais, lòng bò Tablier de Sapeur, thịt nguội với đậu lăng, khoai tây chiên Huyền thoại vùng Cognac Đến Cognac vào ngày thu thời tiết trở nên dần se lạnh, bầu trời tràn ngập ánh nắng vàng óng ả sưởi ấm bước chân tìm tịi khám phá bí ẩn vùng đất xem “thánh địa nho” Cũng nơi đây, tên gọi danh giá đời, tạo nên huyền thoại cho xứ kỷ qua: tên gọi Louis XIII Sự tình cờ thiên nhiên Trước bắt đầu chuyến hành trình, tơi người bạn dặn dị “đến Cognac, cố gắng chạm tay vào mặt đất để cảm đốm phấn li ti, hay gọi “đất phấn” – nguồn đất đặc biệt mà thiên nhiên tình cờ ban tặng cho xứ này, để rồi, giúp hấp thụ phản chiếu ánh sáng dịu mát mặt trời nuôi dưỡng nên trái nho mọng đến hồn hảo” Bạn khơng q cường điệu Những tơi trải nghiệm đặc biệt – khơng chạm, chúng tơi cịn cảm hương đất men say mà vùng đất hiến tặng cho giới Vùng Cognac thể tranh quê vẽ nên mộc mạc 15.000 cánh đồng nho bát ngát Sông Charente lặng lẽ trôi bao bọc thị trấn Cognac, toạ lạc hai thị trấn Angoulême Saintes thuộc miền Tây Nam nước Pháp Dự định đón xe lửa từ Paris đến Cognac bị huỷ nhân viên ngành đường sắt Pháp đình cơng tuần đầu tháng 11 Chúng đành phải đến Cognac máy bay Nhưng nhờ vậy, ngắm Cognac thu nhỏ nhuốm màu cốm thể tranh quê vẽ nên mộc mạc 15.000 cánh đồng nho bát ngát phân cách nét chì sáp màu xám tro đường nối liền tiểu vùng, bật vùng Grande Champaigne, hay gọi “trái tim Cognac” Mặc dù thị trấn nhỏ, Cognac biết đến mảnh đất nhiều cư dân tiếng nước Pháp, cú vua Franỗois I tr vỡ nc Phỏp vo khong năm 1515 - 1547 nhà thơ Pháp tiếng vào kỷ 15 Octavien de Saint – Gelais Khu phố cổ Cognac hay gọi “Vieux Cognac” trải rộng từ Tours Saint – Jacques đến nhà thờ Saint – Léger, hội tụ nhiều lâu đài tồ nhà có kiến trúc lạ, xây dựng từ kỷ thứ 15 đến kỷ thứ 18 Nhiều cơng trình chạm trổ hình ảnh rồng lửa, biểu tượng vua Francis I Nghệ nhân thùng chưng cất Là thị trấn nhỏ, Cognac biết với nhiều cư dân tiếng nước Pháp Đối với cư dân vùng Cognac, khơng có tự hào việc sở hữu hầm rượu với thùng chưng cất làm ván gỗ sồi loại thượng hạng (limousine oak barrel) màu nâu đẹp mắt, có hương gỗ, hương bơ lạt hay vanille thơm lừng Loại gỗ sồi góp phần quan trọng cho việc tạo nên mùi cho eaux-de-vie tức rượu trắng tinh chất chiết xuất từ nho Nhắc đến hầm chưng cất tiếng Cognac không nhắc đến hầm huyền thoại khu nhà Rémy Martin, khu nhà cổ tuyệt đẹp với nhiều dãy nhà sơn màu đậu nành tô điểm trường xuân chuyển sang màu vang đốm vàng thể thảm vùng Kashmir phủ trang trí đỏ lấp lánh đầy ma lực Những ln nồng nàn bậc thầy hầm chứa thùng chưng cất có lịch sử hàng trăm năm nơi hương, ghi dấu truyền thống gia đình làm nghề pha chế vùng Lần quyền lực hồi kể lại gia đình bà André Giraud (thế hệ sau ba kỷ, Dominique Hériard Dubreil, 50 phụ nữ giới theo bình chọn tạp chí Fortune nhiều năm liền bồi tiết trời lạnh gần 1oC huyền thoại Louis XIII, niềm tự hào của ba hệ nghệ nhân bậc thầy André Renaud (thế hệ đầu tiên), (thế hệ thứ hai), Georges Clot (thế hệ thứ ba) Pierrette Trichet người phụ nữ giữ trọng trách quan trọng này) Người Pháp nói thưởng thức”, rượu ngon hảo thể niềm Jerusalem mà Pháp sản cha thời sáng chế chút ảo thuật hữu giai điệu chung hay người Cognac nói riêng đặc biệt lưu tâm đến “nghệ thuật họ xem việc uống văn hoá sống Được nhâm nhi loại hạng nghệ nhân bậc thầy pha chế vinh hạnh lớn, hoan hỉ nếm sị điệp nướng cuộn kem atisô vùng đầu bếp Philippe Saint Romas pha chế – đầu bếp trẻ tiếng Những nghệ nhân pha chế tài tình người tiếp nối di ông lưu giữ lưu truyền chất lượng hảo hạng Cognac đồng nên hương vị thao tác tài tình, khoa học Họ nghệ sĩ chơi đàn cổ điển thổi đam mê linh hồn vào phím đàn khơng đổi theo thời gian, song hoan ca khải hoàn mẻ, sáng tạo Những hầm chứa thùng chưng cất có lịch sử hàng trăm năm nơi ln nồng nàn hương Người Cognac xem việc uống văn hố sống Với cư dân vùng Cognac, khơng có tự hào việc sở hữu hầm rượu với thùng chưng cất làm ván gỗ sồi loại thượng hạng Căn hầm huyền thoại khu nhà Rémy Martin, khu nhà cổ tuyệt đẹp với nhiều dãy nhà sơn màu đậu nành Toulouse (Pháp): Thành phố động cổ kính Nguồn: website dulichnet Cập nhật: 05/05/2009, 09:54:42 Toulouse (tu-lu-dơ) thành phố động cổ kính miền tây nam nước Pháp, bên bờ sơng Garonne Khi nói tới Toulouse, người ta không nhắc tới lĩnh vực mạnh thành phố như: hàng không vũ trụ (trong trụ sở hãng sản xuất máy bay Airbus tiếng); điện tử, tin học, công nghệ sinh học Cùng với phát triển lĩnh vực này, Toulouse ngày biết đến nhiều đồ kinh tế nước Pháp toàn châu Âu Nếu Amsterdam (Hà Lan) tiếng với dòng Amster huyền thoại, hay kinh ánh sáng Paris với dịng sơng Seine thơ mộng, Toulouse lại tự hào với dòng Garonne dải lụa vắt qua thành phố, tạo nên không gian ấn tượng, với hài hịa cơng trình kiến trúc Dường dịng sơng tạo nên nét chấm phá mềm mại, không gian mở, tương phản với cảnh quan công nghiệp Toulouse động