Công nghệ Vi sinh: Sản xuất Acid acetic pptx

Sản xuất Acid acetic Nội dung • • • • • • Phân loại Giới thiệu số loại giấm Tác nhân vi sinh vật Kỹ thuật sản xuất Acid acetic Biến động sinh hóa Một số ứng dụng quan trọng Acid acetic Phân loại giấm • Gồm loại: ▫ Giấm có thành phần giấm cất (chưng) ▫ Giấm pha chế (giấm hóa học) Giấm cất • Lấy lương thực, đường làm ngun liệu chính, thơng qua việc ủ vi sinh vật lên men • Thành phần dinh dưỡng có axit axetic, đường, axit hữu cơ, vitamin, muối vô cơ… tốt cho việc trao đổi chất thể Giấm pha chế • Lấy acid axetic từ tổng hợp hóa học làm ngun liệu , thêm H2O pha lỗng mà thành, khơng có thành phần dinh dưỡng khác Giấm trắng Làm từ bã bia đường mật Chủ yếu dùng để ngâm chua loại thực phẩm Giấm mạch nha Giấm mạch nha làm từ loại bia không mùi Trong trình chế biến giấm, người ta cho thêm đường caramel Thường dùng để làm chua loại rau xanh trái Giấm gạo Được làm từ nguyên liệu rượu gạo Giấm táo Được làm từ nguyên liệu rượu táo Giấm rượu Bất kỳ loại rượu dùng để làm giấm Chất lượng rượu cao hương vị giấm thơm ngon Quy trình sản xuất • Quy mơ gia đình ▫ chén rượu ▫ chén đường ▫ chén nước ▫ giấm ▫ chuối sứ chín Đường, nước Con giấm • Vật đựng hủ sành, keo thủy tinh phải rửa thật ,úp lại cho thật khơ thật • Đem hũ, keo có giấm cho rượu, nước sôi để nguội, chuối xiêm chín muồi chẻ đơi vào • Rồi đem hủ để vào chổ mát • Khoảng 20 ngày giấm chua Tùy theo yêu cầu ta lấy bớt giấm để gầy giấm tiếp tục • Ưu điểm ▫ Có vị chua ngon ▫ Dể làm • Khuyết điểm ▫ Lượng acid tạo thành thấp ▫ Cơ chất sót lại nhiều ▫ Thời gian lên men lâu Quy mô công nghiệp Sử dụng Phương pháp lên men nhanh • Thiết bị lên men tháp trụ dạng phun • Trong tháp chất đầy phoi bào hay lõi bắp, xem chất mang, giữ vi sinh vật trình lên men, nhờ mà vi sinh vật khơng theo vào sản phẩm cuối • Mơi trường đưa vào từ xuống • Ở đáy thiết bị, người ta cho lắp hệ thống phân phối, khơng khí vơ trùng đưa từ lên • Đầu tiên, người ta dùng axit axetic có nồng độ 3-5% chảy qua lớp phoi bào để trùng giúp vi sinh vật giống dễ thích nghi q trình lên men • Sau đó, dùng nước vơ trùng rửa qua nạp giống vi khuẩn axetic vào Vi khuẩn axetic bám vào phoi bào • Mơi trường đưa từ xuống, khơng khí đưa sục từ lên Vi khuẩn tiến hành q trình oxy hóa rượu thành CH3COOH thẩm thấu qua màng tế bào theo dung dịch xuống đáy thiết bị lên men Người ta thu nhận từ đáy thiết • Quá trình lên men thực nhiệt độ 24-37oC Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày • Trong trường hợp dịch lên men cuối chứa lượng axit axetic thấp, người ta tiến hành tái lên men cách bơm chúng ngược lại từ xuống • Ưu điểm ▫ Lượng acid tạo thành nhiều, hàm lượng cao ▫ Thời gian nhanh • Khuyết điểm ▫ Sự thất chất q trình lên men Biến động sinh hóa  • Giấm vẩn đục giảm chua ▫ Trong q trình oxy hóa rượu thành giấm đơi gặp tượng oxy hóa sâu sắc Acid acetic tới CO2 nước ▫ Nguyên nhân nhiễm tạp loại VSV khác • Ngồi cịn có lươn giấm, bọ giấm ruồi giấm • -> gây đục giấm làm giảm hiệu suất lên men, làm thay đổi chất lượng giấm, lây nhiễm vi sinh vật gây hại giấm Ứng dụng • Ứng dụng chế biến mủ cao su • Ứng dụng axit axetic cơng nghệ thực phẩm • Ứng dụng công nghiệp sản xuất chất màu, dung môi hữu cơ, tổng hợp chất dẻo tơ sợi, ... • • • Phân loại Giới thiệu số loại giấm Tác nhân vi sinh vật Kỹ thuật sản xuất Acid acetic Biến động sinh hóa Một số ứng dụng quan trọng Acid acetic Phân loại giấm • Gồm loại: ▫ Giấm có thành... nhân vi sinh vật • Vi khuẩn Acetobacter tác nhân q trình lên men acetic • Hiện có giống: Acetobacter, Gluconobacter, Acidomonas, Gluconacetobacter, Asaia, Kozakia Một số đặc điểm chung vi khuẩn acetic. .. chính, thơng qua vi? ??c ủ vi sinh vật lên men • Thành phần dinh dưỡng có axit axetic, đường, axit hữu cơ, vitamin, muối vơ cơ… tốt cho vi? ??c trao đổi chất thể Giấm pha chế • Lấy acid axetic từ tổng