Đang tải... (xem toàn văn)
Em cũng như tất cả các bạn sinh viên trong khoa Du Lịch khoá 13 sẽ còn rất nhiều những khó khăn phía trước, nhưng em tin rằng được sự giúp đỡ của các Thầy Cô trong khoa chúng em sẽ hồn t
Lời cảm ơn: Bốn năm học thấm trơi qua nhanh,đây kỳ thi cuối thử thách cuối em Em tất bạn sinh viên khoa Du Lịch khoá 13 cịn nhiều khó khăn phía trước, em tin giúp đỡ Thầy Cơ khoa chúng em hồn thành tốt cơng viêc khơng ghế nhà trường mà cịn ngồi xã hội Lời đầu tiên,em xin chân thành gửi lời cám ơn tới Thầy giáo-Tiến sỹ Trịnh Xuân Dũng thời gian vừa qua quan tâm,hướng dẫn em hồn thành khố luận Em xin chân thành cám ơn Sở Văn Hoá –Thể Thao – Du Lịch thành phố Hà Nội cung cấp thêm cho em tư liệu,những số liệu cho đề tài em Cuối cùng,em xin gửi lời cám ơn sâu sắc tới Thầy Cô Giáo khoa Du Lịch,các anh chị hướng dẫn viên tạo điều kiện để em có mơi trường học tập rèn luyện tốt thời sinh viên em Đề tài: Giải pháp nâng cao hiệu khai thác Văn hoá ẩm thực Hà Nội nhằm thu hút khách du lịch Phần mở đầu Lý do, tính cấp thiết đề tài Ngày nay, với phát triển đất nước, du lịch trở thành nhu cầu khơng thể thiếu đời sống văn hố- xã hội hoạt động du lịch phát triển cách mạnh mẽ, đóng vai trị vơ quan trọng kinh tế nước ta Là sinh viên du lịch, chúng em cảm thấy vui sướng, tự hào điều Với khát khao thử sức mình, vận dụng kiến thức học, chúng em xây dựng nên đề tài Qua tìm hiểu số lĩnh vực có mối liên hệ mật thiết việc phát triển du lịch, chúng em chọn ẩm thực Hà Nội làm đề tài nghiên cứu Chúng ta biết, Hà Nội trung tâm văn hoá nước, tập trung nhiều giá trị vật thể phi vật thể, tồn từ lâu đời có giá trị to lớn đời sống tinh thần người Việt Nam nói chung người Hà Nội nói riêng Nhắc đến Hà Nội, không không nhắc tới Lăng Hồ Chủ Tịch, Văn Miếu Quốc Tử Giám, Hồ Gươm đặc biệt khơng thể khơng nhớ tới ăn ngon, mang đậm phong cách người Hà Nội Món ăn Hà Nội kết tinh văn hố đơng, thực trở thành phần tất yếu đời sống người dân nơi trở thành nét văn hoá hấp dẫn du khách từ khắp nơi, đặc biệt khách quốc tế Đây điều kiện thuận lợi việc thu hút du khách đến với Hà Nội Tuy nhiên, chưa khai thác hiệu đầu tư cách thích đáng mặt, nên nét văn hố cịn dạng tiềm năng, chưa phát huy hết mạnh Với hy vọng góp phần nhỏ bé vào việc phát triển du lịch Việt Nam nói chung du lịch Hà Nội nói riêng, chúng em đưa đề tài Mong tương lai, ẩm thực Hà Nội khẳng định vị đồng thời thu hút ngày nhiều du khách đến Hà Nội Phạm vi nghiên cứu đề tài - Trong phạm vi thành phố Hà Nội - Đối tượng nghiên cứu: Văn hóa ẩm thực Hà Nội Mục tiêu, nhiệm vụ nghiên cứu Với giải pháp đưa nghiên cứu này, để hoàn thành mục tiêu đề nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Hà Nội, xác định cần thực nhiệm vụ sau: - Hệ thống hoá quan niệm khác Văn hoá ẩm thực để đưa sở lý thuyết cho việc nghiên cứu tiềm văn hoá ẩm thực Hà Nội; - Đánh giá thực trạng Văn hoá ẩm thực Hà Nội; - Luận chứng cho giải pháp tác động nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Hà Nội Phương pháp nghiên cứu Luận văn sử dụng phương pháp nghiên cứu sau: Phương pháp thống kê, phương pháp phân tích tổng hợp; phương pháp điều tra thực địa; phương pháp điều tra xã hội học; phương pháp chuyên gia v.v Phương pháp khảo sát thực tế - Phỏng vấn điều tra (chuyên gia, cá biệt) Phương pháp nhằm điều tra, tìm kiếm, xác nhận thông tin, bổ xung xử lý thông tin cần thiết phạm vi đề tài Nội dung cần nghiên cứu Ngoài phần mở đầu kết luận, phần nội dung bao gồm chương sau: ChươngI:Một số khái niệm văn hóa ẩm thực ẩm thực Việt Nam Chương II: Thực trạng khai thácvăn hóa ẩm thực Hà Nội phục vụ du lịch Chương III: Một số giải pháp kiến nghị phát triển văn hóa ẩm thực Hà Nội phục vụ du lịch Phần nội dung Chương I Một số khái niệm văn hóa ẩm thực ẩm thực Việt Nam 1.1 Văn hóa ẩm thực người Việt Nam Văn hóa ẩm thực nét văn hóa tự nhiên hình thành sống Nhất người Việt Nam, ẩm thực khơng nét văn hóa vật chất mà cịn văn hóa tinh thần Qua ẩm thực người ta hiểu nét văn hóa thể phẩm giá người, trình độ văn hóa dân tộc với đạo lý, phép tắc, phong tục cách ăn uống Đặc biệt giới doanh nhân, việc nắm bắt nét văn hóa ẩm thực dân tộc điều cần thiết Nó thể phong cách người chủ doanh nghiệp trước đối tác, đối tác nước Nét văn hóa ẩm thực người Việt Văn hóa ẩm thực người Việt biết đến với nét đặc trưng như: tính hịa đồng, đa dạng, mỡ; đậm đà hương vị với kết hợp nhiều loại gia giảm để tăng mùi vị, sức hấp dẫn ăn Việc ăn thành mâm sử dụng đũa đặc biệt bữa ăn thiếu cơm tập quán chung dân tộc Việt Nam Bên cạnh nét chung vùng miền lại có nét đặc trưng ẩm thực riêng: Ẩm thực miền Bắc: ăn có vị vừa phải, khơng q nồng lại có màu sắc sặc sỡ, thường khơng đậm vị cay, béo, ngọt, chủ yếu sử dụng nước mắm lỗng, mắm tơm Hà Nội xem tinh hoa ẩm thực miền Bắc với ăn ngon phở, bún thang, bún chả, bún ốc, cốm làng Vịng, bánh Thanh trì gia vị đặc sắc tinh dầu cà cuống, rau húng Láng Ẩm thực miền Trung: Người miền Trung lại ưa dùng ăn có vị đậm hơn, nồng độ mạnh Tính đặc sắc thể qua hương vị đặc biệt, nhiều cay đồ ăn miền Bắc miền nam Màu sắc phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên màu đỏ nâu sậm Ẩm thực miền Trung tiếng với mắm tôm chua, loại mắm ruốc Ẩm thực cung đình Huế với phong cách ẩm thực hồng gia khơng cay, nhiều màu sắc mà cịn trọng vào số lượng ăn, cách bày trí Ẩm thực miền Nam: Do chịu nhiều ảnh hưởng ẩm thực Trung Hoa, Campuchia, Thái Lan nên ăn người miền Nam thiên độ ngọt, độ cay Phổ biến loại mắm khơ mắm cá sặc, mắm bị hóc, mắm ba khía Có ăn dân dã, đặc thù như: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất đuông chà là, vọp chong, cá lóc nướng trui Ẩm thực dân tộc thiểu số: Ẩm thực dân tộc thiểu số có sắc riêng biệt Nổi tiếng thịt lợn sống trộn phèo non dân tộc Tây Nguyên, bánh trứng (Cao Bằng, Lạng Sơn), bánh coong phù dân tộc Tày, Lợn sữa vịt quay móc mật, khau nhục Lạng Sơn, phở chua, cháo nhộng ong, phở cồn sủi, thắng cố, xơi nếp nương người Thái, thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ Ẩm thực thể văn hóa tinh thần người Việt Văn hóa tinh thần người Việt ẩm thực thể nét đẹp văn hóa giao tiếp, cư xử người với người bữa ăn, làm vui lòng qua thái độ ứng xử lịch lãm, có giáo dục Việc ăn uống có phép tắc, lề lối riêng, từ thân, đến gia đình, mối quan hệ xã hội Bản thân người phải biết giữ gìn, thận trọng ăn, đề cao danh dự mình: “ăn trơng nồi, ngồi trơng hướng”, hay “ăn phải nhai, nói phải nghĩ” Trong gia đình: ăn chung mâm, ưu tiên thức ăn ngon cho người lớn tuổi, trẻ nhỏ"kính nhường dưới", thể kính trọng, tình cảm u thương Bữa cơm hàng ngày xem bữa cơm xum họp gia đình, người quây quần bên nhau, vui vầy sau ngày làm việc mệt nhọc Ngoài xã hội: việc mời khách đến nhà thể nét văn hóa người với người xã hội Khi có dịp tổ chức ăn uống, gia chủ thường làm ăn thật ngon, nấu thật nhiều để đãi khách Chủ nhà thường gắp thức ăn mời khách, tránh việc dừng đũa trước khách, có lời mời ăn thêm khách dừng bữa Bữa cơm thiết không đơn vui mà thể lòng hiếu khách đặc trưng người Việt 1.2 Văn hóa ẩm thực người Hà Nội 1.2.1 Văn hoá ẩm thực Hà Nội Văn hóa ẩm thực, loại hình văn hóa khác Thủ (trang phục, kiến trúc, giao thơng ) nói chung tn theo quy luật tổng quát Đô thị - Thủ đô mà GS Trần Quốc Vượng ra, là: “Hội tụ - kết tinh lan tỏa” (có người thích nói gọn lại Hội tụ Tỏa sáng) Lấy ví dụ Q Hà Nội quà quê, xuất phát từ xứ Đơng Nam - Đồi - Bắc châu thổ Bắc Bộ đưa “nâng cao chất lượng” (dinh dưỡng, thẩm mỹ ) Thăng Long Đông Đô - Hà Nội Nào “rượu Kẻ Mơ” “bánh Thanh Trì, bánh dì (dày) Quán Gánh”, “cơm Văn Giáp, táp (thịt bò tái NTB) Cầu Dền, chè Quán Tiên”, “cốm Vịng, gạo tám Mễ Trì, tương Bần, húng Láng ”, xa xa hơn, “hồng Bạch Hạc”, “cam Bố Hạ”, “chuối ngự Đại Hoàng (Lý Nhân, Hà Nam)”, “nhãn tiến Phố Hiến - Hưng Yên”, “bánh đậu xanh Hải Dương”, “bánh gai Ninh Giang”, “nem Báng (Đình Bảng)”, “nem Phùng (Đan Phượng)”.v.v Người Thủ đô, từ “tứ xứ”, “tứ chiếng” (tứ / trấn) đổ sum họp, tụ cư “ba mươi sáu (con số tượng trưng) phố phường” ganh đua, thi thố ngành nghề thủ công, nên rốt sành sỏi làm ăn Sành làm, sành ăn, sành chơi Như biết người Tràng An, “thanh lịch”, “ngát thơm hoa sói, hoa nhài, khôn khéo thợ thầy Kẻ Chợ” Chất “Kẻ Chợ hào hoa” để đối sánh, đối xứng khơng khỏi có lúc đối lập với chất “kẻ q” làng xóm “gió nội hương đồng”, “quê kiểng” hay chí “là q kệch” kiểu “cơ gái Sơn Tây yếm thủng tày giần, đen hạt mít má hồng niêu”, gái Bắc Ninh - Kinh Bắc áo dài, mớ ba mớ bảy “váy Đình Bảng bng trùng cửa võng” (Hoàng Cầm), “cỗ tầng” chưa Dân gian ta có câu “ăn Bắc, mặc Kinh” Sao nữa, Thăng Long - Hà Nội biểu tượng miền Bắc, nước TS Paul Alain, nhà ẩm thực học tài danh Pháp, người danh giới với việc nghiên cứu rượu vang Bordeause, thơ sivê, salade, bí - tết bị, tỏ thích từ ăn chơi người Hà Nội (1) Ăn, ăn quà ăn chơi thôi, cần ngon - ngon mắt, ngon miệng, ngon vị đâu phải ăn cốt no bụng Tháng Tám mùa thu hương cốm (Nguyễn Đình Thi) Cốm thơm, bọc sen thơm, thom bàn tay nhỏ, em gái Hà Thành làm mê mẩn danh nhạc Trịnh Công Sơn, có cịn “thương nhớ ai” nơi phố cổ mái ngói thơm nâu Tất nhiên “ăn chơi” phải “tốn kém” Đã có lúc, kháng chiến chống Pháp trường kỳ gian khổ, tất nhiên, ta phê phán lối sống tiểu tư sản đô thành, rốt cuộc, anh đội, “Tây Tiến đồn qn khơng mọc tóc” (Quang Dũng) nữa, nhớ nhung nhiều, “tơi nhớ xứ Đoài mây trắng lắm”, phần ý thức, ban ngày, cõi tiềm thức ban đêm anh “thương nhớ ai?”: Đêm mơ Hà Nội dáng kiều thơm (Quang Dũng) Kiều nữ Hà Nội làm anh nhung nhớ để dấn thân kháng chiến “chân bước đầu không ngoảnh lại, sau lưng thềm nắng rơi đầy” (Nguyễn Đình Thi) Kiều nữ Hàng Đào, Hàng Đường, Hàng Bạc, Hàng Ngang với cỗ Trung Thu phô bày tài nghệ “hoa tang Đất Rồng”, tay “búp măng”, “kén cá chọn canh”, miệng cắn rau, giá cọng ngon mềm Sành ăn, ăn chơi tốn kém, người Hà Nội trung lưu lưỡi: “Ăn nên” lại “Làm ra”, có lo gì! Tầng lớp trung lưu mang chở sắc văn hóa ẩm thực Hà Nội Đối với họ, bọn “trọc phú” nhà quê chẳng có giá trị gì: Giàu thú q khơng ngồi lê Kẻ Chợ Dân “thượng lưu” thường “vọng ngoại”, không bắt chước Tàu bắt chước Tây Ta xem “mặt nhà” phố Hoàng Diệu, phố Trần Phú hay phố Tràng Thi ta thấy ngói ống kiểu Tàu đâu “ngói ta” hình “vẩy cá”! Chẳng biết đặt tên “Khu phố cổ”, “Khu phố cũ” (Chắc chắn họ “người Hà Nội gốc”, họ “lạc” vào Hà Nội từ quãng “mùa Thu - Tháng Mười” (1010-1954), người Hà Nội thời trước năm 45, trước năm 54, cụ “gọi vật tên nó” là: Khu phố Tây (Ba Đình), Khu phố ta (các phố Hàng Hàng ) và, mặt ẩm thực, có loại rõ ràng: Cơm Tầu, điển hình Hàng Buồm, với Tầu Quảng Đơng, với quay vịt ngỗng, lợn, chim, gà, với ngầu nhục phấn, áp chảo khơ, áp chảo ướt, miến mì, vằn thắn, sủi cảo bếpfkn trước cửa hàng, với đầu bếp Tầu Hàng Buồm bụng béo tròn xoay lạp xường lồ mái phàn (Xôi - lạp xường) Cơm Tây, điển hình Metro-pole Bodéga, Phú Gia , với vang Bordeause, champagne (sâm banh), sữa bị, bánh tây (bánh mì), bí tết, súc cù (chocolat), caramel, patéchaud, jambon, xúc xích (saucisse).v.v v.v Cơm Ta, rõ, nâng lên hàng “trung - cao” cơm tám giò chả dân Ước Lễ (nay thuộc Hà Tây), cịn khơng tương cà gia bản, cơm nắm muối vừng, mắm tép Hàng Bè, bánh giị, “phở gánh” chao pha Tầu lẫn Ta: nộm đu đủ thịt bò khơ, phá sa (lạc rang húng lìu), hạt dẻ rang độ thu quanh hồ Gươm se se lạnh Và, vốn gốc từ cụ nhà Nho yêu nước Đông Kinh nghĩa thục, thưởng thức “chả cá Lã Vọng” bàn việc Nước mà đánh bạt tên phố Hàng Sơn Hà Nội cũ để từ kỷ XX, phố Chả Cá - có cửa hiệu bày tượng ông Lã Vọng câu cá mà đĩnh đạc lên ngơi Ta nói tóm từ Hà Nội bị biến thành “nhượng địa” - từ thời Đồng Khánh 1888 - mặt bề ngồi có “con sơng xưa, thành phố cũ” (36 phố phường) lại có khu phố Tây, thức ăn Tây Từ xa xưa lắm, trước thời Ức Trai - Nguyễn Trãi (1435, Dư địa chí) có phường Đường nhân (người nhà Đường ~ người Tầu) tất nhiên phải có giao lưu văn hóa ẩm thực Việt - Hoa Sự xuất cửa hiệu cao lâu, cao lầu (nhà hai tầng - gỗ) với Pánh (bánh) rán cao lâu, pánh rán tầu một, với thịt kho Tầu hai, với “thịt sơn sơn” (thịt quay, bì vàng son ròn mỡ) phối với dưa cuộn tròn (dưa cải muối cây, khuôn vào nồi đất, bán kèm thịt quay Tầu để ăn không bị ngậy mỡ) lạp xườn, xá xíu (thịt lợn nạc rán - rang cháy cạnh).v.v v.v Chỉ đến, cuối kỷ XIX, có vài cửa hiệu Tây đến bán vải (người gốc Ấn) Hàng Đào - Hàng Ngang, ông Tây đen nuôi bò sữa Cây Đa - nhà Bò cuối phố Lò Đúc (phục vụ nhu cầu thiết yếu họ) nhà thơ Hồi giáo - Mosqe mulsumane - ơng mà có - phố Hàng Lược, tồn - mà thực đơn ẩm thực Hà Nội có ln cà ri - cáy gốc Ấn biết người Hà Nội nghèo ưa hịa hiếu khơng từ chối văn hóa ngoại lai Ẩm thực Hà Nội - Việt Nam truyền thống cần đặt bối cảnh nông nghiệp lúa nước, văn minh thực vật GS Trần Quốc Vượng cơng thức hóa bữa ăn truyền thống hàng ngày người Việt cơm + rau + cá Dân thị trung lưu có thêm tương cà gia bản, chút thịt: thịt lợn, thường cịn rau muống cịn đầy chum tương Thịt bò, bò phải thay bổ sung phở gà Người mẹ, người vợ nội trợ gia đình trung lưu có thêm người: giúp việc nấu nướng, giặt giũ cơm lành canh trách nhiệm người vợ, người mẹ Văn hóa ẩm thực Hà Nội - Việt Nam thời kỳ cơng nghiệp hóa, đại hóa Phụ nữ tham gia công tác quan, công tác xã hội đồn thể, cơng tác nghiên cứu khoa học - giáo dục ngày nhiều Hà Nội ngày mở nhiều cửa hàng ăn, ăn sáng, ăn trưa, ăn tối, nhiều cửa hàng thức ăn chế biến sẵn, số siêu thị có nhiều (đã thành lập Hiệp hội Siêu thị) bán nhiều thức ăn chế biến - hay nửa chế biến sẵn Vai trò nội trợ phụ nữ Hà Nội giảm xuống Bữa trưa gia đình cán cơng chức ăn cơm nhà mà ăn cơm hộp, cơm xuất hay cơm bụi bình dân, cháu nhỏ học bán trú (ăn cơm trưa nghỉ trưa trường, ký túc xá) Chủ yếu gia đình tụ họp vào bữa tối, có thức ăn làm sẵn để tủ lạnh, làm thêm xào, nấu, canh - nghỉ cuối tuần có nhà ăn cơm hiệu hay quê buông xả Cái lợi phụ nữ có rảnh rỗi hơn, học tập thêm, đọc sách báo, thưởng thức văn hóa, trí tuệ mở mang hơn, tâm hồn phóng khống hơn, không chúi mũi, chúi lái vào bếp núc hệ bà tôi, mẹ Cái tiêu cực cần đề phòng gái lớp trẻ thiếu hiểu biết nữ công, gia chánh Dân giàu, nước mạnh, xã hội công hơn, dân chủ hơn, văn minh phương hướng tốt Rõ ràng so với hệ trước thiếu thốn đủ thứ từ ăn, mặc, sách báo đọc thêm, hệ trẻ (16-30 tuổi) sung sướng nhiều Dinh dưỡng tốt hơn, ví dụ sản phẩm sữa tốt hơn, chiều cao cân nặng tăng lên Nạn béo phì hay lượng đạm q dư thừa khơng tiêu thụ hết, sinh bệnh gút chưa phải mối bận tâm lớn xã hội (trong vùng sâu xa cịn phải xóa đói giảm nghèo với tinh thần lành đùm rách) Chăm sóc sức khỏe vùng sâu vùng xa xóa đói giảm nghèo - phần lớn người Hà Nội trung lưu vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng môi trường xanh - đẹp - phát triển bền vững (như rau sạch, không phun nhiều thuốc trừ sâu, cho heo ăn thuốc tăng trọng (giả tạo) khiến thực phẩm, lương thực kém/giảm chất lượng) Quá nhiều thức ăn chế biến sẵn, tài nữ cơng bị giảm Hạnh phúc gia đình dễ bị “tổn thương”, nhiều đức ơng chồng thích ăn vợ / mẹ nấu ngon miệng hơn, vị hơn, thích vật chất tinh thần (bữa ăn gia đình góp phần củng cố hạnh phúc vợ chồng, ấm cúng gia đình ) Nhưng đời biện chứng, tâm lý, phong tục tập quán không đứng nguyên, vĩnh cửu mà thay đổi, chuyển biến qua không gian thời gian, tùy thuộc hệ Già thích uống chè xanh, trà Tàu; trẻ thích Lipton, Dilmak, Cocacola Già thích nhâm nhi rượu gạo Trẻ thích Vang, Whisky, Cũng điều bình thường thơi, phú q có sinh lễ nghĩa Nhưng người Việt Nam vốn thích giản dị, nhẹ nhàng Thức ăn không béo quá, mỡ, rau luôn phải có, vừa phải Hà Nội ăn cay vừa phải, Huế, miền Trung thích ăn cay hơn/mặn hơn, miền Nam thích nhiều chất cốt dừa hơn.v.v Cái cịn tùy thuộc vào vị vùng miền Thế giới chặng đường Toàn cầu hóa Văn hóa ẩm Nhưng làm mà giữ hòa hợp tồn cầu hóa địa phương, vùng miền, giữ sắc dân tộc, sắc địa phương ăn uống Người Hà Nội vừa vô thức vừa có ý thức tự điều chỉnh Trưa, tối đường phố có bán bánh mì mà có bún chả, bún đậu rán, cơm nắm muối vừng, xôi lạc, bánh khúc.v.v Người Việt Nam không từ chối quay gốc Tầu, gốc Tây, thích luộc, ăn nước lẫn Khơng thể “tồn cầu hóa” mà người Hà Nội bỏ riêu cua, canh cá, tơm tép rang, nhộng rang hay chiên qua chút mỡ - dầu thực vật Người Hà Nội - Việt Nam thích nộm, thích ăn kiểu tổng hợp cơm, rau, cá, thịt, canh từ đầu bữa đến cuối bữa, khơng thích ăn riêng rẽ kiểu Âu Tây Thích ăn giá sống kiểu Nam, giá chín, tái (giá trụng) kiểu Trung Bắc, phở Bắc, bún bò giò heo Huế, hủ tíu Mỹ Tho, Nam Vang 1.2.2 Văn hóa ẩm thực Hà Nội xưa Có lẽ khơng đâu đất nước có biến động mạnh mẽ văn hóa ẩm thực thủ Hà Nội Những biến đổi thể sâu đậm cách chế biến, cách pha trộn, sáng tạo cách du nhập tinh hoa thu nhập nghệ thuật ẩm thực khác Biến đổi lối ăn, phong cách ăn người Hà Nội xưa Nấu thưởng thức ǎn nghệ thuật người Hà Nội, chẳng mà tận thói quen tồn trở thành nét vǎn hoá riêng độc đáo, hấp dẫn đặt chân đến nơi Cái tinh tế ẩm thực Hà Nội thể cách chế biến, cách thưởng thức cách, lịng người trao kẻ nhận Mỗi ăn Hà Nội có hương vị, nét đẹp riêng đặc biệt có truyền thống, cách thưởng thức truyền đời, chẳng mà khơng thức ăn thông thường mà nâng lên thành nghệ thuật ẩm thực Nếu ta so sánh ảnh hưởng văn hóa Pháp ẩm thực người Hà Nội so với ẩm thực người Sài Gịn thấy chúng khơng mạnh mẽ Sài Gịn Trong từ xưa, người Sài Gòn quen dùng cà phê, nước đá, ăn bánh mì nhiều thực phẩm khác phương Tây dân Hà Nội làm quen với ăn muộn nhịp Cho đến trước năm 1954, thấy hầu hết người Việt Hà Nội ăn cơm ta Khi có dịp số cơng chức cao cấp Tây học quan lại làm việc cho Pháp ăn cơm Tây Người giả thường làm cỗ ta nhà Thỉnh thoảng cụ rủ ăn cơm Tàu Cao lâu tửu điếm khu phố cổ Dạo quanh phố phường Hà Nội ngày nay, ta uống cà phê, giải khát có đá, kem…và tiệm ăn sang trọng hay quán vỉa hè chỗ ăn thịt bị với đủ phong cách Âu Á khác Đặc biệt phở Hà Nội gọi phở thiếu vắng phở bò Nhiều tiệm ăn, nhà hàng mở khắp nơi đất Hà Nội Nhiều đại lí hãng ăn uống lớn chễm trệ đặt trụ sở trung tâm Hà Nội Dạo quanh khu vực