(Đồ án hcmute) nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc từ quả sung

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA VÀ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ QUẢ SUNG GVHD: GVC ThS BÙI THỊ MINH THỦY SVTH: NGUYỄN THỊ LINH MSSV: 11116034 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 7/2015 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2015-11116034 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ QUẢ SUNG GVHD: GVC ThS BÙI THỊ MINH THỦY SVTH: NGUYỄN THỊ LINH MSSV: 11116034 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2015 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2015-11116034 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ QUẢ SUNG GVHD: GVC ThS BÙI THỊ MINH THỦY SVTH: NGUYỄN THỊ LINH MSSV: 11116034 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2015 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ LINH Ngành: Công nghệ thực phẩm Tên khóa luận: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ QUẢ SUNG Nhiệm vụ khóa luận: - Tìm hiểu thành phần hóa học- dinh dưỡng sung, la hán, cỏ - Xây dựng quy trình sản xuất trà túi lọc sung hồn thiện Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 20/01/2015 Ngày hồn thành khóa luận: 15/07/2015 Họ tên người hướng dẫn 1: GVC ThS Bùi Thị Minh Thủy Phần hướng dẫn: tồn khóa luận Nội dung u cầu khóa luận tốt nghiệp thơng qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày tháng năm 2015 Trưởng Bộ mơn Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) an an LỜI CẢM ƠN Với tháng thực đồ án, nhận giúp đỡ tận tình quý thầy bạn bè Đó tình cảm thân thương gần gủi, động lực cổ vũ tinh thần để vượt qua lúc khó khăn Đồng thời giúp chúng tơi tiếp thu học hỏi nhiều điều bổ ích có thêm hội để bổ sung thiếu sót, có thời gian để củng cố lại kiến thức để chuẩn bị hành trang cho cơng việc sau Qua xin gửi lời tri ân đến: Ban giám hiệu trường đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh Q thầy khoa cơng nghệ hóa học & thực phẩm trường đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh, tạo điều kiện tốt để chúng tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp Đặc biệt xin chân thành cảm ơn: GVC.ThS Bùi Thị Minh Thủy- giáo viên hướng dẫn, nhiệt tình hướng dẫn giúp đỡ nhiều kiến thức tinh thần suốt thời gian qua Cuối cùng, xin bày tỏ lịng biết ơn đến gia đình, anh chị bạn bè hỗ trợ nhiều cho chúng tơi vật chất tình thần suốt thời gian vừa qua Xin chân thành cảm ơn! TP.HCM, ngày…., tháng…., năm 2015 Sinh Viên NGUYỄN THỊ LINH i an LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp riêng tơi Tơi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo qui định TP.HCM Ngày tháng Ký tên Nguyễn Thị Linh ii an năm 2015 MỤC LỤC NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP iii LỜI CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC HÌNH vi DANH MỤC BẢNG vii TÓM TẮT ĐỒ ÁN viii CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Quả sung 1.1.1 Danh pháp-phân loại 2.1.1 Nguồn gốc 2.1.2 Các đặc điểm sung 2.1.3 Giá trị dinh dưỡng- thành phần hóa học 2.1.4 Giá trị sử dụng 2.1.4.1 Sung y học: 2.1.5 Một số đề tài sung: 2.2 Cây cỏ 2.2.1 Danh pháp-phân loại: 2.2.2 Nguồn gốc-phân bố: 2.2.3 Các đặc điểm cỏ ngọt: 2.2.4 Thành phần cỏ ngọt: 2.2.5 Giá trị sử dụng: 10 2.3 La Hán Quả 11 2.3.1 Danh pháp-phân loại: 11 2.3.2 Nguồn gốc –phân bố: 11 2.3.3 Các đặc điểm La Hán: 12 2.3.4 Thành phần hóa học: 12 2.3.5 Giá trị sử dụng: 12 2.4 Lịch sử hình thành giá trị trà: 13 2.4.1 Phân loại trà: 13 2.4.2 Một số sản phẩm trà, sản phẩm trà sung thị trường: 14 2.4.3 Tình hình tiêu dùng trà túi lọc nước ta nay: 14 iii an CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 16 2.1 Nguyên vật liệu yêu cầu: 16 2.1.1 Nguyên liệu chính: 16 2.1.2 Nguyên liệu phụ: 16 2.1.3 Các nguyên liệu khác: 16 2.1.4 Hóa chất sử dụng: 17 2.1.5 Chất thị màu 17 2.1.6 Sơ đồ nghiên cứu: 17 2.3 Bố trí thí nghiệm: 19 2.3.1 Thí nghiệm 19 2.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát thời gian nhiệt độ sấy sơ bộ: 19 2.3.3 Thí nghiệm 3: khảo sát thời gian nhiệt độ trình sấy khơ hồn thiện 20 2.3.4 Thí nghiệm 4: khảo sát trình thời gian trình 20 2.3.5 Thí nghiệm 5: Xác định kích thước nghiền sung: 21 2.3.6 Thí ngiệm 6: Khảo sát tỷ lệ nguyên liệu phối trộn: 21 2.3.7 Thí nhiệm 6: Khảo sát thời gian trích ly: 21 2.3.8 Thí nhiệm 7: khảo sát tỉ lệ nước: trà: 22 2.3.9 Thí nghiệm 8: Đánh giá thay đổi hàm lượng tanin 22 2.4 Phương pháp đánh giá cảm quan cho phép thử thị hiếu: 22 2.4.1 Mục đích: 23 2.4.2 Nguyên tắc: 23 2.5 Phương pháp xử lý số liệu : 23 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 24 3.1 Kết khảo sát nguyên liệu sung: 24 3.2 Kết khảo sát trình sấy sơ bộ: 25 3.3 Kết khảo sát trình sấy hồn thiện: 30 3.4 Kết khảo sát trình khoảng nhiệt độ khác nhau: 35 3.5 Kết khảo sát kích thước say nhỏ: 36 3.6 Kết khảo sát tỉ lệ thời gian trích ly: 38 3.7 Kết đánh giá tỉ lệ phối trộn: 39 3.8 Kết khảo sát tỉ lệ nước: trà: 40 3.9 Kết qủa khảo sát ảnh hưởng đoạn chế biến đến hàm lượng tanin: 41 3.10 Kết đánh giá thị hiếu cho sản phẩm nghiên cứu sản phẩm thị trường 41 3.11 Đề xuất quy trình sản xuất trà túi lọc: 43 3.11.1 Thuyết minh quy trình: 44 iv an 3.11.2 Tính tốn sơ chi phí cho sản xuất hộp trà túi lọc: 48 3.12 Kiểm tra chất lượng sản phẩm: 49 3.12.1 Một số tiêu hóa lý: 49 3.12.2 Một số tiêu vi sinh vật 49 Chương 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 50 4.1 Kết luận: 50 4.2 Kiến nghị: 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC 1: PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CÁC CHỈ TIÊU PHỤ LỤC B: CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ PHỤ LỤC C: TCVN 7974-2008 PHỤ LỤC D: SỐ LIỆU PHỤ LỤC E: THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ v an Đồ án tốt nghiệp Trà sung túi lọc Trong đó: m1- khối lượng cặn pectate calci thu được,g 0.92- hệ số chuyển từ calci pectate sang pectin V- số ml dịch lấy mang phân tích Xác định hàm lượng đường khử đường tổng theo phương pháp chuẩn độ oxy hóa khử Với Ferrycyanure Nguyên tắc: cho ferrycyanure K3Fe(CN)6 phản ứng với đường khử, sản phẩm thu ferrocyanure Dựa vào phản ứng suy lượng đường khử có mặt dung dịch cần xác định Việc chuẩn độ tiến hành môi trường kiềm NaOH, đun nóng với thị xanh metylen (metylen blue) Phương trình phản ứng: CH3OH-(CHOH)4 + K3Fe(CN)6 + NaOH CH3OH-(CHOH)4-COONa+ NaK3Fe(CN)6 + H2O Tiến hành: cho vào burette dung dịch chứa mẫu đường khử lọc tách tạp chất, cho vào erlen 10ml dung dịch K3Fe(CN)6 1% 2.5ml dung dịch NaOH 2.5N Đun sôi chuẩn độ bếp dung dịch đường khử đường tổng từ burette, cho giọt lắc mạnh Dung dịch ban đầu có màu vàng chanh ferrycyanure Điểm dừng chuẩn độ xác định màu vàng chanh biến mất, dung dịch suốt không màu khoảng 30 giây rooid chuyển sang màu vàng rơm nhạt ferrocyanure Trong trường hợp khó nhận điểm chuyển maufm kiểm tra kết thúc giọt thị metylen blue giọt đường thừa đàu tiên làm màu xanh cho biết phản ứng kết thúc - Lượng đường khử tính cơng thức: Xk = 0,5×𝑉𝑔 ×𝑉×100 100×𝑉𝑘 ×𝑚 Trong đó: Xk: lượng đường khử, g/100g hay g/100ml Vg: thể tích dung dịch glucose 0,5% cho chuẩn độ, ml Vk: thể tích dung dịch đường khử cho chuẩn độ, ml V: thể tích bình định mức, ml m: lượng mẫu thí nghiệm, g ml 4.2 xác định hàm lượng đường tổng: an Đồ án tốt nghiệp Trà sung túi lọc Tiến hành: lấy vào bình định mức 100ml xác 50ml dung dịch mẫu chứa đường khử Thêm 20ml dung dịch HCl 5% đun cách thủy hỗn hợp 30-45 phút Làm nguội nhanh, trung hòa hỗn hợp dung dịch NaOH 2.5N dung dịch Na2CO3 bão hòa với thị metyl red (đỏ- vàng) định mức tới vạch 250ml - Lượng đường tổng xác định cơng thức: Trong đó: Xt: lượng đường tổng, % Vt: thể tích dd đường tổng đem chuẩn độ, ml V: thể tích bình định mức,ml V1: thể tích bình định mức dd xác định đường khử,ml V2:thể tích bình định mức dd xác định đường tổng,ml m: lượng mẫu thí nghiệm, g ml an Đồ án tốt nghiệp Trà sung túi lọc PHỤ LỤC B: CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ Bảng Chỉ tiêu nguyên liệu Sung sau sấy sơ Điểm Chỉ tiêu cảm quan Màu xanh ngả vàng, mùi thơm đặc trưng sung, dai vị khơng gãy Màu vàng nhạt, mùi thơm nhẹ, dai, vị bị gãy Màu vàng nâu, thơm Cấu trúc dai vị bị gãy Màu nâu, có mùi khét Cấu trúc giòn, dễ gãy Màu xanh Sung tươi, vị dễ gãy Màu nâu đậm, có mùi cháy khét Bảng Chỉ tiêu nguyên liệu Sung sau sấy khơ hồn thiện Điểm Chỉ tiêu cảm quan Màu nâu, mùi thơm đặc trưng Sung sấy, khơng cịn mùi hăng, sản phẩm khơ, khơng vón cục, nắm khơng dính lại với Màu nâu nhạt hay nâu đậm, mùi thơm Sung sấy, có mùi hăng, sản phẩm khơ, khơng vón cục, nắm khơng dính lại với Màu vàng nâu hay nâu đậm, mùi thơm Sung sấy nhẹ, có mùi hăng, sản phẩm cịn ẩm, nắm khơng dính lại với Màu nâu đen hay màu vàng xanh, có mùi khét hay mùi hăng sung xanh, bị vón cục nắm Màu đen, mùi cháy khét, độ ẩm cao, vón cục nắm Bảng Chỉ tiêu cảm quan nguyên liệu Sung sau Điểm Chỉ tiêu cảm quan Màu nâu đều, có mùi thơm đặc trưng mạnh Màu nâu khơng nâu đậm, có mùi thơm đặc trưng Màu nâu nhạt hay màu nâu đậm, có mùi thơm nhẹ Có màu vàng nâu hay mà nâu đen, mùi thơm nhẹ, mùi khét nhẹ Màu đen hay màu vàng nhạt, có mùi lạ hay mùi khét an Đồ án tốt nghiệp Trà sung túi lọc Bảng Chỉ tiêu cảm quan cho nước trà Điểm Chỉ tiêu cảm quan cho nước trà Nước pha có màu vàng hay màu cánh gián, mùi thơm đặc trưng cho sản phẩm, không bị đục Nước pha có màu vàng sáng, mùi thơm đặc trưng tương đối, khơng bị đục Nước pha có màu vàng sáng, có mùi thơm, khơng bị đục Nước pha có màu vàng nhạt hay nâu, có mùi thơm nhẹ có mùi khét, bi đục, có cặn bẩn Nước pha có màu vàng nhạt hay nâu đen, có mùi khét, bi đục, nhiều cặn bẩn Bảng Chỉ tiêu cảm quan đánh giá tỷ lệ nước pha Điểm Chỉ tiêu cảm quan Màu nước vàng cánh dán, tương đối sánh có mùi thơm dễ chịu, có hậu vị dịu chát Màu sáng, tương đối sánh có hậu vị dịu chát Màu vàng, độ sánh nhẹ, có mùi thơm hậu vị nhạt Màu vàng nhạt, độ sánh nhẹ màu nâu đen, mùi thơm nhẹ, có hậu vị lạ Màu nhạt, thoảng mùi thơm, khơng có hậu vị hậu vị hay lạ an Đồ án tốt nghiệp Trà sung túi lọc PHỤ LỤC C: TCVN 7974-2008 YÊU CẦU KỸ THUẬT CỦA TRÀ THẢO MỘC TÚI LỌC Phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn áp dụng cho loại sản phẩm chè (trà) đóng túi nhỏ làm giấy lọc Yêu cầu kỹ thuật: 2.1 Nguyên liệu phụ liệu: Nguyên liệu: Các loại thảo mộc thực phẩm dùng để chế biến chè phải có chất lượng thích hợp Phụ liệu: Giấy lọc phải giấy chun dùng đẻ bao gói lọc chè, khơng ảnh hưởng tới màu nước, mùi, vị chè, không gây độc, hại cho người tiêu dùng Giấy lọc phải có độ bền thích hợp Giấy lọc gấp thành túi kín, đảm bảo pha chè khơng lọt túi Dây dùng để giữ túi lọc phải loại màu trắng, không độc hại, không ảnh hưởng tới chất lượng chè, khơng bị đứt ngâm nước, có độ dài thích hợp để giữ túi chè dụng cụ pha lấy túi chè Mối liên kết đầu dây túi chè phải để túi chè không tuột khỏi dây pha nhấc Ghim keo dùng để cố định túi vào đầu dây không làm ảnh hưởng đến chất lượng chè không gây độc, hại cho người tiêu dùng 2.2 Yêu cầu cảm quan đói với chè thảo mộc túi lọc: Các tiêu cảm quan chè túi lọc quy định bảng Bảng 1: Yêu cầu cảm quan chè thảo mộc túi lọc Tên tiêu Yêu cầu Màu nước pha Màu đặc trưng cho sản phẩm Mùi Thơm đặc trưng cho sản phẩm Vị Đặc trưng cho sản phẩm an Đồ án tốt nghiệp Trà sung túi lọc 1.1 Yêu cầu lý-hóa: Các tiêu lý-hóa chè thảo mộc túi lọc quy định bảng Bảng 2: Các tiêu chí lý-hóa chè thảo mộc túi lọc Tên tiêu Mức Độ ẩm, % khối lượng, không lớn 10.0 Hàm lượng tro tổng, % khối lượng, khơng lớn Hàm lượng tro khơng hịa tan axit, % khối lượng, không lớn 8.0 1.0 1.2 Yêu cầu vi sinh: Yêu cầu vi sinh vật chè thảo mộc túi lọc quy định bảng Bảng 3: Yêu cầu vi sinh vật chè thảo mộc túi lọc Tên tiêu Mức tối đa Tổng số vi sinh vật hiếu khí, vi khuẩn/g sản phẩm 1x106 Coliform, khuẩn lạc/g sản phẩm 1x103 Nấm men, khuẩn lạc/g sản phẩm 1x104 Nấm mốc, khuẩn lạc/g sản phẩm 1x104 Salmonella, khuẩn lạc/25g sản phẩm Khơng có 1.3 u cầu kim loại nặng: Bảng 4: Hàm lượng kim loại nặng chè thảo mộc túi lọc Tên kim loại Mức tối đa Asen, mg/kg 1.0 Cadimi, mg/kg 1.0 Chì, mg/kg 2.0 Thủy ngân, mg/kg 0.05 1.4 Phụ gia thực phẩm: Chỉ phép sử dụng loại phụ gia thực phẩm theo quy định hành 2.3 Yêu cầu độc tố vi nấm: Hàm lượng aflatoxin tổng số chè thảo mộc túi lọc: nhỏ 15 μg/kg 2.8 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: Giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật chè thảo mộc túi lọc quy định bảng an Đồ án tốt nghiệp Trà sung túi lọc Bảng 5: Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật chè thảo mộc túi lọc Tên thuốc bảo vệ thực vật Mức tối đa Chlorpynfos-methyl, mg/kg 0.1 Cypermethrin, mg/kg 20 Fenitrothion, mg/kg 0.5 Flucythrinate, mg/kg 20 Methidathion, mg/kg 0.5 Permethrin, mg/kg 20 Propargite, mg/kg Flucythrinate, mg/kg 20 Methidathion, mg/kg 0.5 Permethrin, mg/kg 20 Propargite, mg/kg Phương pháp thử: - Lấy mẫu theo TCVN 5609:2007 ( ISO 1839:1980) - Xác định độ ẩm theo TCVN 5613:2007 (ISO 1573:1980) - Xác định hàm lượng tro tổng số theo TCVN 5612:2007 (ISO 1575:1987) - Xác định hàm lượng tro không tan axit theo TCVN 5612:2007 (ISO 1577:1987) - Xác định hàm lượng asen theo TCVN 7601:2007 - Xác định hàm lượng chì theo TCVN 7929:2008 ( EN 14083:2003) - Xác định hàm lượng cadimi theo TCVN 7929:2008 ( EN 14083:2003) - Xác định hàm lượng thủy ngân theo TCVN 7604:2007 - Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí theo TCVN 4884:2005 (ISO 4833:2003) - Xác định coliform theo TCVN 6848:2007 (ISO 4832:2006) - Xác định nấm men, nấm mốc theo TCVN 4993 (ISO 7954) - Xác định salmonella theo TCVN 4829:2005 (ISO 6579:2002, Cor.1:2004) Sửa đổi 1:2008 TCVN 4829:2005 (ISO 6579:2002/Amd.1:2007) - Xác định hàm lượng aflatoxin tổng số theo TCVN 7596:2007 (ISO 16050:2003) - Xác định dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo TCVN 5142:2008 ( CODEX STAN 2291993, Rev.1-2003) an Đồ án tốt nghiệp Trà sung túi lọc Bao gói, ghi nhãn, bảo quản vận chuyển 4.1 Bao gói: Chè thảo mộc đóng vào túi nhỏ làm giấy lọc đảm bảo giữ chất lượng chè Các túi nhỏ đóng bao bì với số lượng túi thích hợp Bao bì đựng túi chè nhỏ làm vật liệu chống ẩm, giữ chất lượng chè thời gian bảo quản lưu hành Ghi nhãn: Nhãn sản phẩm chè thảo mộc túi lọc ghi bao bì theo quy định hành theo TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1-2005) Bảo quản: Bảo quản sản phẩm chè thảo mộc túi lọc nơi khô, sạch, mát, tránh ánh sang trực tiếp mặt trời Chè phải xếp riêng loại khơng để lẫn với loại hàng hóa khác Mặt thùng có tên kí hiệu chè phải quay phía ngồi để dễ cho việc kiểm tra 4.2 Vận chuyển: Phương tiện vận chuyển sản phẩm chè thảo mộc túi lọc phải khơ, sạch, khơng có mùi lạ làm ảnh hưởng đến sản phẩm Bảng Yêu cầu giấy lọc Chỉ tiêu Mức Phương pháp thử Định lượng Từ 12g/m2 đến 21g/m2 ISO 536 Độ bền kéo khô Không nhỏ  Chiều dọc 1000 N/m  Chiều ngang 150 N/m TCVN 1862-2:2000 Độ bền kéo ướt  Chiều ngang 40 N/m TCVN 1862-1:2000 Độ thấu khí chênh lệch cột nước 12.7 mm 20 lớp giấy cho 1.287 l/min/100cm2 lần đo an ISO 5636 Đồ án tốt nghiệp Trà sung túi lọc PHỤ LỤC D: SỐ LIỆU Bảng Bảng số liệu hàm ẩm theo thời gian nhiệt độ giai đoạn sấy sơ bộ: x1 x2 60 60 60 60 70 70 70 70 80 80 80 80 90 90 90 90 100 100 100 100 y 40 60 80 100 40 60 80 100 40 60 80 100 40 60 80 100 40 60 80 100 82.14 78.8 74.04 67.64 80.58 77.24 67.3 59.32 77.94 66.69 53.74 41.74 76.05 60.54 40.36 24.69 66.97 34.09 25.56 4.07 y(HQ) 82.68184 78.66577 74.3174 69.63673 81.9177 73.73474 65.21948 56.37192 79.03536 66.68551 54.00337 40.98892 74.03483 57.51809 40.66905 23.48772 66.91609 46.23247 25.21654 3.868323 Abs(y-y(HQ) 0.541839 0.134234 0.277395 1.996726 1.337699 3.505261 2.08052 2.948078 1.095361 0.004487 0.263366 0.751079 2.015175 3.021911 0.309054 1.202279 0.053909 12.14247 0.343456 0.201677 Ss 0.6596533 0.1703472 0.3746559 2.9519894 1.6600886 4.5381426 3.0914121 4.9697872 1.4053905 0.0067284 0.4900743 1.7994234 2.6498025 4.9915943 0.7657435 4.8694978 0.0804973 35.618852 1.3437241 4.9552049 Bảng Bảng số liệu hàm ẩm theo thời gian nhiệt độ giai đoạn sấy hoàn thiện: x1 x2 y 80 60 80 80 80 100 80 120 90 60 90 80 90 100 90 120 100 60 100 80 100 100 100 120 110 60 110 80 110 100 110 120 120 60 120 80 y(HQ) 28.45 17.46 11.06 8.61 28.41 16.86 12.22 9.56 26.78 15.66 10.72 8.71 21.79 11.686 6.97 5.78 14.85 6.37 an Abs(y-y(HQ)) Ss 27.03073 1.4192716 4.988653 16.67408 0.7859221 4.501272 10.51737 0.5426294 4.906233 8.560607 0.0493933 0.573674 27.63693 0.7730721 2.721127 17.55227 0.6922682 4.10598 11.66755 0.5524483 4.520854 9.982778 0.4227784 4.422368 25.89133 0.888672 3.318417 16.07866 0.418659 2.673429 10.46593 0.2540668 2.370026 9.053151 0.3431507 3.939733 21.79393 0.0039287 0.01803 12.25325 0.5672504 4.854102 6.912515 0.0574847 0.824744 5.771724 0.0082764 0.143191 15.34473 0.4947298 3.331514 6.076042 0.2939577 4.614721 Đồ án tốt nghiệp Trà sung túi lọc 120 100 3.15 1.06 120 120 2.42 0.144 3.2057 027 2.4255 0.138497 031 1.007298 Kết xử lý anova cho độ ẩm trình sấy sơ Kết xử lý anova cho độ ẩm q trình sấy hồn thiện an 0.052702 4.971889 0.0055031 3.821585 Đồ án tốt nghiệp Trà sung túi lọc Kết xử lý cho anova cho thí nghiệm khảo sát kích thước Kết xử lý anova điểm cảm quan cho tỷ lệ phối trộn: an Đồ án tốt nghiệp Trà sung túi lọc Kết xử lý anova thí nghiệm khảo sát lượng nước: Kết xử lý anova cho điểm cảm quan thí nghiệm thị hiếu: Bảng Kết đo OD bước sóng khác (kết trung bình lần lặp lại)  480 500 520 540 560 580 600 phút 0.71 0.561 0.45 0.3665 0.301 0.252 0.214 phút 0.816 0.644 0.5135 0.4175 0.343 0.287 0.237 an phút 0.842 0.664 0.53 0.43 0.352 0.2935 0.2485 10 phút 0.882 0.7 0.5655 0.4655 0.387 0.326 0.28 Đồ án tốt nghiệp Trà sung túi lọc PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM THỊ HIẾU Vui lịng vị nước lọc trước thử Anh/chị thử sản phẩm trà túi lọc Trên ly chứa mẫu, có dán mã số Anh/chị vui lịng điền mã số ly vào phiếu trả lời đánh giá thí nghiệm thị hiếu người tiêu dùng Anh/chị nếm mẫu cho điểm u thích anh/chị cho sản phẩm cách đánh dấu chéo vào ô mà bạn cho thích hợp Bạn cho sản phẩm điểm mức độ yêu thích bạn thang điểm từ đến  Cực kỳ khơng thích  Hơi thích  Rất khơng thích  Thích  Khơng thích  Rất thích  Hơi khơng thích  Cực kỳ thích  Khơng thích khơng ghét Phiếu Đánh Giá Mã số mẫu : … Mã số người thử: GT: Thang điểm □ Cực kỳ ghét □ □ □ □ □ Khơng thích Khơng ghét an □ □ □ Cực kỳ thích Đồ án tốt nghiệp Trà sung túi lọc PHỤ LỤC E: THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ Hình 1: Máy sấy đối lưu Hình 2: Máy khuấy từ Hình 4: Bể điều nhiệt Hình Máy đo UV- Vis Hình Tủ sấy member Hình Máy xay sinh tố Hình Bếp điện từ Hình Chảo Hình 3: Cân số Hình 10 Rây sàn kích thước 1mm Hình 11.Rây kích thước 2mm an S an K L 0