Thông tin tài liệu
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢNH HƯỞNG CỦA LECITHIN ÐẾN TÍNH CHẤT HĨA LÝ BỘT NHÀO VÀ CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ LẠT CÀ RỐT GVHD: NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN SVTH : TRƯƠNG THỊ MINH TUYỀN MSSV: 14116188 SKL 0 5 Tp Hồ Chí Minh, tháng 01/2019 an TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2019 – 14116188 ẢNH HƢỞNG CỦA LECITHIN ĐẾN TÍNH CHẤT HĨA LÝ BỘT NHÀO VÀ CHẤT LƢỢNG BÁNH MÌ LẠT CÀ RỐT GVHD: TH.S NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN SVTH: TRƢƠNG THỊ MINH TUYỀN MSSV: 14116188 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2019 an an i an ii an iii an iv an v an vi an vii an 30 7 70 8 31 6 71 6 32 8 72 7 33 8 73 7 34 8 8 74 7 35 7 8 75 7 36 6 76 7 37 77 5 38 6 78 8 39 8 79 40 8 9 80 8 Sự phân bố lỗ khí stt 0,0% 0,3% 0,6% 0,9% 1,2% stt 0,0% 0,3% 0,6% 0,9% 1,2% 7 8 41 8 5 7 42 6 8 7 7 43 7 8 8 44 6 5 7 45 8 8 8 8 46 7 8 47 7 7 8 8 48 7 8 6 6 49 6 8 10 8 50 4 11 8 51 8 12 52 6 62 an 13 6 53 8 8 14 7 54 8 15 8 8 55 5 16 7 56 17 8 57 6 18 6 7 58 7 19 6 8 59 7 7 20 8 60 21 7 9 61 22 4 6 62 5 23 6 6 63 8 7 24 7 64 25 5 8 65 26 6 66 8 27 6 8 67 7 7 28 8 68 29 8 69 7 7 30 70 6 31 7 7 71 8 32 7 8 72 33 7 73 7 7 34 9 74 6 5 35 8 75 7 7 36 8 76 6 6 37 77 7 7 38 8 78 7 39 8 79 40 8 80 7 7 63 an Vị bánh stt 0,0% 0,3% 0,6% 0,9% 1,2% stt 0,0% 0,3% 0,6% 0,9% 1,2% 4 41 9 8 6 42 5 4 7 6 6 43 9 44 7 7 5 45 6 9 9 46 8 7 7 47 7 7 48 7 7 8 49 7 7 10 7 6 50 5 11 8 51 8 12 52 7 6 13 7 53 8 14 8 8 54 7 6 15 55 4 16 4 56 6 9 17 8 57 7 18 7 58 7 7 19 7 7 59 7 20 7 60 21 7 7 61 6 22 7 7 62 23 7 63 8 8 24 5 64 8 25 65 26 5 66 7 27 67 5 5 28 68 5 5 64 an 29 8 8 69 8 7 30 6 6 70 5 31 4 6 71 7 32 7 72 8 8 33 7 7 73 7 34 5 74 6 35 75 6 7 36 6 76 8 8 37 77 5 5 38 6 7 78 5 39 7 7 79 5 40 8 80 7 Mùi bánh stt 0,0% 0,3% 0,6% 0,9% 1,2% stt 0,0% 0,3% 0,6% 0,9% 1,2% 41 8 8 8 7 42 5 5 7 6 43 7 8 44 7 6 45 7 7 8 9 46 8 7 7 47 7 8 8 48 7 7 8 49 7 6 10 8 50 7 11 7 51 8 12 4 52 6 13 5 53 7 7 14 9 9 54 6 65 an 15 55 5 16 4 4 56 6 6 17 6 6 57 7 18 7 58 19 8 59 20 5 60 8 21 7 8 61 5 5 22 6 7 62 5 23 6 6 63 8 8 24 6 64 25 65 6 26 5 66 7 27 4 67 5 28 7 7 68 6 29 7 8 69 7 7 30 6 6 70 8 31 7 7 71 7 7 32 7 72 8 9 33 8 73 7 6 34 6 74 6 5 35 8 7 75 6 36 8 76 7 8 37 4 77 5 38 7 7 78 8 39 79 3 40 8 80 7 7 66 an Độ yêu thích chung stt 0,0% 0,3% 0,6% 0,9% 1,2% stt 0,0% 0,3% 0,6% 0,9% 1,2% 6 8 41 6 8 7 42 7 7 8 43 8 7 44 6 6 5 8 45 7 7 8 9 46 8 7 7 47 7 8 8 48 7 6 7 49 6 6 10 9 7 50 6 11 7 51 8 12 8 52 6 7 13 7 53 8 14 9 54 7 7 15 55 6 16 56 8 17 7 5 57 7 18 7 7 58 19 8 7 59 6 20 6 7 60 8 21 8 61 6 22 6 62 23 6 63 7 6 24 5 64 8 25 65 7 26 7 66 7 27 67 6 28 7 68 6 6 67 an 29 8 8 69 7 8 30 6 70 6 31 6 71 7 32 8 72 8 33 8 73 6 34 7 8 74 6 6 35 8 8 75 5 7 36 7 76 7 8 37 6 77 6 38 6 78 6 6 39 8 79 40 80 7 68 an PHỤ LỤC G Kết xử lí thống kê Độ ẩm bột nhào am bot nhao ham luong lecithi N Subset for alpha = 0.05 1.20 37.7333 90 38.0000 60 30 39.0000 00 39.1333 38.0000 38.3333 a Duncan Sig .198 115 506 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Hàm lƣợng gluten ƣớt, gluten khô, độ ẩm gluten độ căng gluten ham luong gluten uot ham luong lecithi N Subset for alpha = 0.05 00 14.0833 30 14.2000 60 90 14.8333 1.20 14.8667 14.2000 14.6667 14.6667 a Duncan Sig .643 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 69 an 085 452 ham luong gluten kho ham luong lecithi N Subset for alpha = 0.05 00 5.4667 30 5.5167 60 5.7167 90 5.7667 1.20 5.7667 a Duncan Sig .518 536 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 cang gluten ham luong lecithi N Subset for alpha = 0.05 00 20.4333 30 20.5000 90 21.3000 1.20 21.4000 60 21.6000 a Duncan Sig .112 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Khối lƣợng, thể tích thể tích riêng bánh khoi luong banh ham luong lecithi N Subset for alpha = 0.05 a 30 24.1067 1.20 24.1533 60 24.2033 00 24.2167 Duncan 70 an .90 24.3800 Sig .130 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 the tich banh ham luong lecithi N Subset for alpha = 0.05 00 73.3333 30 86.6667 60 91.6667 91.6667 90 93.3333 93.3333 1.20 a Duncan 98.3333 Sig 1.000 058 058 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 the tich rieng ham luong lecithi N Subset for alpha = 0.05 00 3.0267 30 3.5967 60 3.7900 3.7900 90 3.8267 3.8267 1.20 a Duncan Sig 4.0733 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 71 an 126 067 Màu sắc L ham luong lecithin N Subset for alpha = 0.05 1.20 65.2000 90 65.8100 00 65.9933 30 66.0233 60 66.7500 a Duncan Sig .240 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 a ham luong lecithin N Subset for alpha = 0.05 00 7200 30 60 1.2800 90 1.3200 1.20 1.0200 a Duncan 1.8500 Sig 1.000 1.000 290 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 b ham luong lecithin N Subset for alpha = 0.05 a 00 63.5100 30 64.8833 60 65.0500 90 65.1400 Duncan 72 an 1.000 1.20 66.1000 Sig .108 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Kết cảm quan thị hiếu mau sac ruot banh Ham luong lecithin N Subset for alpha = 0.05 00 6.8633 1.20 6.9100 30 6.9167 90 6.9267 60 7.0567 a Duncan Sig .536 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 mem ruot Ham luong lecithin N Subset for alpha = 0.05 00 6.1133 30 6.5767 1.20 6.7133 6.7133 60 6.9433 6.9433 90 6.5767 a Duncan Sig 7.2533 077 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 73 an 168 053 phan bo lo Ham luong lecithin N Subset for alpha = 0.05 00 6.3033 30 6.4600 1.20 6.9767 60 7.1200 90 7.1467 a Duncan Sig .397 381 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 vi banh Ham luong lecithin N Subset for alpha = 0.05 30 6.4167 60 6.5600 1.20 6.5800 90 6.7167 00 6.8067 a Duncan Sig .216 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 mui banh Ham luong lecithin N Subset for alpha = 0.05 30 6.3433 00 6.4800 90 6.5133 1.20 6.5767 60 6.6167 a Duncan Sig .300 Means for groups in homogeneous subsets are displayed 74 an a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 yeu thich chung Ham luong lecithin N Subset for alpha = 0.05 00 6.3200 30 6.6500 1.20 6.7767 60 6.9800 90 6.6500 a Duncan Sig 7.2167 093 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 75 an 6.9800 106 212 S an K L 0
Ngày đăng: 27/12/2023, 02:59
Xem thêm:
