Thiết kế phân xưởng lên men ng suất triệu tấn 1năm

Thiết kế phân xởng lên men công suất 10triệutấn/năm Mục lục Mở đầu Phần I Lập luận kinh tế kỹ thuật Phần II Chọn thuyết minh phân xởng lên men II.1.Chọn dây chuyền Nguyên liệu Chọn phơng pháp lên men Chọn phơng thức lên men II.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ lên men bia Phần III Tính cân sản phẩm Tính cân sản phẩm cho 100 lít bia Phần IV Lập kế hoạch sản xuất Phần V Tính thiết bị phân xởng lên men Phần VI Tính mặt xây dựng KÕt luËn 6 10 11 13 21 26 28 34 37 Mở đầu Bia theo định nghĩa Việt Nam loạI đồ uống lên men có độ cồn thấp, đợc làm từ nguyên liệu từ malt đạI mạch, hoa houplon , nấm men nớc Nó loại đồ uống có ga, thơm, mát, bổ, có độ cồn thấp, nhiều bọt mịn, cố mùi vị Thiết kế phân xởng lên men công suất 10triệutấn/năm đặc trng nguyên liệu sản phẩm phụ tạo thành trình lên men CO2 đợc bÃo hoà bia có tác dụng giảI khát tức NgoàI việc cung cấp lợng calori lớn, bia chứa hệ enzym phong phú, đặc biệt nhóm enzym kích thích tiêu hoá amylaza Bia đời 500 năm trớc công nguyên ngời Sumerien Assyrien đà sản xuất đồ uống lên men từ ngũ cốc Hiện bia đợc sử dụng giới nh sản phẩm thiếu với sản lợng lớn Còn Việt Nam mức độ tiêu thụ thấp nhiên sản lợng bia tiêu thụ ngày tăng mức độ thu nhập ngời dân ngày tăng, đời sống ngày đợc nâng cao, với phát triển mạnh mẽ khu công nghiệp Vì việc xây dựng nhà máy bia có quy mô vừa giá phù hợp với ngời tiêu dùng cần đợc đặt Trong phần thiết kế tôI thiết kế nhà máy có suất 10 triệu lít / năm với chất lợng vừa phảI với sản phẩm bia Phần I Lập luận kinh tế kỹ thuật Để thiết kế xây dựng xởng sản xuất bia mà chủ yếu bia hơi, ta cần tiến hành khảo sát điều kiện nh : Địa điểm xây dựng, nguồn cung cấp nguyên vật liệu, nhiên liệu, giao thông, dây chuyền công nghệ, thiết bị, vốn đầu t nhà máy bia khác có địa bàn Trớc hết ta nói tình hình sản xuất bia tạI Việt Nam giới I.1 Tình hình sản xuất, tiêu thụ bia nớc ta giới I1.1 Trên giới Hàng năm giới sản xuất lợng bia tơng ®èi lín tËp trung vµo mét sè h·ng bia hµng đầu giới (heneken, interbrew, miler.) chiếm khoảng 70% l.) chiếm khoảng 70% l ợng bia giới nớc phát triển ví dụ nh Đức, Đan Mạch, Pháp.) chiếm khoảng 70% l Châu khu vực có số dân đông giới, thị trờng tiêu thụ đầy tiềm Tuy nhiên mức sống ngời dân cha cao nên mức Thiết kế phân xởng lên men công suất 10triệutấn/năm tiêu thụ ngời dân cha cao, ë mét sè níc cã nỊn kinh tÕ ph¸t triĨn đời sống ngời dân mức tiêu thụ bia cao Ví dụ : Nhật Bản :50l/ngời/năm Singapo :20l/ngời/năm Trung Quốc :17l/ ngời/ năm Mặc dù nhng năm gân tốc độ tăng suất bia khu vực Châu tăng nhanh Châu Âu Mức độ tăng trung bình Châu tăng 7% Châu Âu lạI giảm 4% I.1.2 Tại Việt Nam Bia có mặt tạI Việt Nam vào năm 1890 ngời Pháp đa vào Lúc có nhà máy bia nhỏ (nhà máy bia Hà Nội nhà máy bia SàI Gòn) Sau giảI phóng miền nam thống đất nớc, nớc ta đI lên chủ nghĩa xà hội ngành công nghiệp đợc phát triển có công nghiệp bia Đặc đIểm ngành công nghiệp sản xuất bia Viêtn Nam dựa nguyên liệu malt đạI mạch Trớc nhập hoàn toàn nớc ngoàI đà có nhà máy sản xuất malt Tiên Sơn_ Bắc Ninh đà cung cấp phần nguyên liệu cho sản xuất nhiên hạn chế Mặt khác nớc ta nớc nông nghiệp đứng thứ xuất gạo giới sản xuất nhà máy đà sử dụng gạo nguồn nguyên liệu thay Tỷ lệ gạo dùng làm nguyên liệu thay thờng khoảng 30-40%, số nhà máy chí cao NgoàI nhà máy sử dụng lợng đờng saccharoza trình nấu nớc ta hầu hết tỉnh có bia địa phơng, số nhà máy lớn tập trung hầu hết thành phố lớn đợc tiêu thụ chủ yêud nh : Hà Nội, TpHCM, Đà Nẵng Nguyên nhân mức sống cao quê thu nhập thấp nên ngời ta sử dụng chủ yếu bia địa phơng Bia đợc sản xuất nớc ta chủ yếu bia vàng sản phẩm đợc sản xuất dới dạng : bia hơI, bia chai, bia lon Trong bia hơI đợc sử dụng rộng rÃI Trong năm gân với phát triển khu công nghiệp nhà máy bia đợc xây dựng nhà máy bia cũ tiếp tục mở rộng tăng suất đồng thời cảI thiện chất lợng bia ngày ngon Việc phát triển ngành công nghiệp bia không đáp ứng đợc nhu cầu ngời dân mà đem lạI nguồn thu nhập đáng kể cho ngân sách nhà nớc đồng thời giảI đợc công ăn việc làm cho nhiều lao động I.2Điều kiện xây dựng nhà máy khu công nghiệp Lễ Môn- Thanh Hoá I.2.1Điều kiện tự nhiên xà hội Thiết kế phân xởng lên men công suất 10triệutấn/năm Tỉnh Thanh Hoá có vị trí địa lý thuận lợi ,là cầu nối giao thông quan trọng miền Bắc miền Trung giao thông thuận tiện với quốc lộ 1A đờng Hồ Chí Minh nối Thanh Hoá với tất tỉnh thành phố khác nớc Về mặt xà hội : Thanh hoá tỉnh đông dân thứ hai n ớc (chØ sau thµnh Hå ChÝ Minh ) víi sè dân khoảng triệu diện tích rộng 11168km2 thị trờng rộng lớn đầy tiềm có sức hấp dẫn lớn với doanh nghiệp nớc Với đà phát triển nh ngời dân thành phố mà nông thôn mặt kinh tế dần thay đổi ,đời sống ngời lao động dần đợc cảI thiện nâng cao Vói môi trờng dồi nguồn nhân lực nh đời nhà máy bia giúp giải công ăn việc làm cho số ngời lao động góp phần nâng cao chất lợng sống ngời lao động làm giàu cho quê hơng I.2.2 Địa điểm xây dựng Khu công nghiệp Lễ Môn nằm cách thành phố Thanh Hoá 4km ,trên đ ờng Sầm Sơn -một địa điểm du lịch tiếng Là nơi có địa hình phẳng ,giao thông thuận tiện I.2.3 Về nhân lực Thanh Hoá tỉnh đông dân nguồn lao động sẵn có , nhà máy đặt địa phơng giảm đợc khâu chuẩn bị sở hạ tầng nhà cho công nhân I.2.4Về cung cấp nguyên liệu Malt đại mạch đợc nhập từ úc , Pháp ,hoa houblon đợc nhập từ đức Gạo đợc nhập từ công ty cung ứng tỉnh Sử dụng điện ,nớc thành phố I.2.5Tình hình sản xuất bia tỉnh Nhà máy bia lớn nhà máy bia Thanh Hoá với công suất 30 triệu l /năm(cho bia hơI bia chai ) với khoảng 12triệu l bia hơi/năm.ngoài vài xởng bia t nhân với công suất nhỏ.nh ,với lợng tiêu thụ tính theo đầu ngời 15l/ngời/nămvà dân số tỉnh lớn nh (cha kể tỉnh lân cận) tình hình sản xuất bia tỉnh nh cha đủ để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ Với phân tích nh cho thấy việc xây dựng nhà máy bia công suất 10 triệu l/năm khu công nghiệp Lễ Môn Thanh Hoá có tính khả thi chắn đem lại hiệu kinh tế Phần II Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ II.1.Chọn dây chuyền Nguyên liệu sản xuất bia Thiết kế phân xởng lên men công suất 10triệutấn/năm Nguyên liệu dùng để sản xuất bia cho nhà máy malt đại mạch, gạo (đợc sử dụng làm nguyên liệu thay nhằm giảm giá thành sản phẩm), hoa houplon, nấm men nớc 1.1Malt đại mạch Malt đại mạch nguyên liệu để sản xuất bia sản lợng đại Đại mạch đợc trồng nhiều nớc Liên Xô trớc đây, Mỹ, Trung Quốc, Pháp Trong sản xuất bia, bia sản xuất từ malt đại mạch có mùi vị tính chất công nghệ hẳn bia đợc sản xuất từ nguyên liệu khác Khi đa vào sản xuất malt phải đạt yêu cầu sau : -Màu sắc : Màu vàng rơm sáng óng ánh -Mùi vị : Đặc trng cho malt vàng vị nhọt nhẹ hay dịu, không đợc có mùi lạ -Độ : Không đợc lẫn tạp chất (sạn, rác.) chiếm khoảng 70% l) cho phép