Thông tin tài liệu
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CNSH-CNTP ******* ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH CNTP (THIẾT KẾ) ĐỀ TÀI: Thiết kế phân xưởng sản xuất bột cá tra với suất 15 nguyên liệu/ngày Giảng viên hướng dẫn Sinh viên thực Lớp MSSV : TS Đỗ Thị Yến : Ngô Thị Thanh Thủy : KTTP 02-K63 : 20180560 Hà Nội, 7/2022 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN LỜI NĨI ĐẦU Hiện Đồng Bằng sơng Cửu Long vùng nuôi chế biến xuất cá tra lớn nước Với nhu cầu cá tra fillet xuất ngày tăng, kéo theo sản lượng nuôi tăng mạnh người dân đứng trước nguy khủng hoảng thừa cá nguyên liệu Với suất hoạt động khoảng 70 nhà máy Đồng Bằng Sông Cửu Long 40.000 cá/ngày lượng đáp ứng cao nhiều Bên cạnh đó, lượng phụ phẩm sinh chiếm 60 - 70 % nguyên liệu vào Vì nhu cầu tận dụng phụ phẩm xu hướng cần thiết Nhằm tăng gía trị cá tra, có nhiều sản phẩm từ cá tra cá fillet như: cá viên, cá tẩm bột, phịng cá, Bên cạnh đó, biodiesel bột cá từ phụ phẩm hướng Với lượng đạm cao đảm bảo chất lượng bột cá từ phụ phẩm chế biến cá da trơn sản xuất với nhu cầu lớn phục vụ cho thức ăn gia súc thủy sản Do việc xây dựng nhà máy chế biến bột cá chăn nuôi nhu cầu cấp thiết Hiểu nhu cầu em định “Thiết kế phân xưởng sản xuất bột cá tra với suất 15 nguyên liệu/ca” Em xin chân thành cảm ơn cô Đỗ Thị Yến, người truyền đạt cho em kiến thức chuyên ngành tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hồn thành đồ án Trong trình thực em cố gắng thu thập nhiều kiến thức để hoàn thành đồ án cách tốt nhất, hiểu biết kiến thức em có hạn nên khơng thể tránh khỏi sai sót Vì em mong thầy, góp ý để em hồn thiện rút kinh nghiệm cho đồ án sau Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, tháng năm 2022 Sinh viên thực Ngô Thị Thanh Thủy TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN PHỤ LỤC LỜI NÓI ĐẦU PHỤ LỤC BẢNG NỘI DUNG PHẦN 1: LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 KHÁI QUÁT VỀ BỘT CÁ 1.2 CÁC SẢN PHẨM BỘT CÁ CÓ TRÊN THỊ TRƯỜNG 1.3 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BỘT CÁ TRA 11 1.3 VỊ TRÍ ĐỊA LÝ .12 PHẦN 2: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CÁ TRA .19 2.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ: 19 2.2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH 20 2.1.1 Nguyên liệu 20 2.1.2 Xay 20 2.1.3 Hấp 20 2.1.4 Loại nước dầu 21 2.1.5 Sấy .23 2.1.6 Làm nguội 25 2.1.7 Sàng phân loại .25 2.1.7 Nghiền 25 2.1.8 Kiểm tra 25 2.1.10 Đóng gói 27 PHẦN 3: TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM .28 3.1 LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT 28 3.2 TÍNH LƯỢNG SẢN PHẨM TẠO THÀNH TỪ 15 TẤN NGUYÊN LIỆU BAN ĐẦU 29 3.2.1 Cân vật chất trình ép 29 3.2.2 Cân vật chất sấy 29 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN 3.3.3 Cân vật chất bao gói .30 PHẦN 4: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ .32 4.1 THIẾT BỊ VẬN CHUYỂN 32 4.2 THIẾT BỊ XAY 33 4.3 THIẾT BỊ HẤP 34 4.4 THIẾT BỊ ÉP TRỤC VÍT 36 4.5 THIẾT BỊ SẤY 37 4.6 THIẾT BỊ LÀM NGUỘI 39 4.7 THIẾT BỊ SÀNG PHÂN LOẠI 41 4.8 THIẾT BỊ NGHIỀN BÚA 42 4.9 THIẾT BỊ DÒ KIM LOẠI 44 4.10 THIẾT BỊ BAO GÓI .44 4.11 MỘT SỐ THIẾT BỊ PHỤ 45 4.11.1 Thiết bị máy ly tâm 45 4.11.2 Thiết bị cô đặc: 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 49 DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN PHỤ LỤC BẢNG Bảng 1.1 Hàm lượng axit amin số sản phẩm bột chăn nuôi Bảng 1.2 Tiêu chuẩn phân loại bột cá Bảng 1.3 Thành phần hóa học loại bột cá Bảng 1.4 Tiêu chuẩn Việt Nam cho sản phẩm bột cá Tra .9 Bảng 1.5 Thành phần hoá học bột cá sử dụng Việt Nam Bảng 1.6 Tỷ lệ thành phần theo phần trăm khối lượng cá tr - Bộ phận Tỷ lệ (%) 11 Bảng 1.7 Thành phần hóa học phụ phẩm 12 Bảng 1.8 Các công ty xuất cá tra lớn tháng đầu năm 2019 .14 Bảng 1.9 Năng suất nhà máy chế biến cá tra, cá basa (cá nguyên liệu, phụ phẩm) .16 Bảng 2.1 Chỉ tiêu bột cá 26 Bảng 2.2 Các tiêu cảm quan bột cá 26 Bảng 2.3 Các tiêu lý hoá bột cá 26 Bảng 3.1 Biểu đồ sản xuất theo ca theo ngày 29 Bảng 3.2 Tiêu hao nguyên liệu qua công đoạn .29 Bảng 3.3 Bảng cân sản phẩm hao phí qua công đoạn sản xuất 31 Bảng 3.4 Lượng nguyên liệu sản xuất tháng năm 31 Bảng 4.1: Thơng số kỹ thuật vít tải .34 Bảng 4.2: Thông số kỹ thuật máy xay 35 Bảng 4.3: Thông số kỹ thuật máy thiết bị hấp .37 Bảng 4.4: Thông số kỹ thuật thiết bị ép 38 Bảng 4.5: Thông số kỹ thuật thiết bị sấy 40 Bảng 4.6: Thông số kỹ thuật thiết bị làm nguội .41 Bảng 4.7: Thông số kỹ thuật thiết bị sàng .43 Bảng 4.8: Thông số kỹ thuật thiết bị nghiền búa 44 Bảng 4.9: Thông số kỹ thuật thiết bị bao gói 46 Bảng 4.10: Thiết bị kích thước thiết bị .49 DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN NỘI DUNG PHẦN 1: LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Khái quát bột cá - - Bột cá sản phẩm từ loại cá, bổ sung chất dinh dưỡng cho loại thức ăn gia súc, gia cầm loại thức ăn giàu protein Bột cá có hàm lượng đạm lớn 50%, với tỉ lệ acide amin cân đối, thành phần khác: lysine, methionin, cystin, Ca, P, B12, B1… Thường bột cá dùng cho gia súc chế biến từ loại cá thứ phẩm phần bỏ nhà máy chế biến thủy sản hay loại cá như: cá trích, cá mối, cá cơm Một số đặc điểm giá trị dinh dưỡng bột cá chăn nuôi: Bột cá sản phẩm giàu đạm, chứa từ 47-85% đạm tổng số, đạm dễ tiêu hố hấp thu 80-95% tuỳ thuộc vào phương pháp chế biến nguyên liệu ban đầu Trong đạm tiêu hoá bột thực vật đạt từ 30-40% đạm tổng số Prôtêin bột cá prơtêin hồn hảo chúng chứa đủ axit amin khơng thay có tỉ lệ cân axit amin khác Hàm lượng số axit amin bột cá chăn nuôi với phế phẩm chăn nuôi khác thể bảng sau: Bảng 1.1 Hàm lượng axit amin số sản phẩm bột chăn nuôi STT Các sản phẩm Bột cá Bột ngô Bột yến mạch Bột hướng dương Bột đại mạch Bột khô dầu đậu tương Hàm lượng axit amin (g/kg) Ly Arg His Meth Va 36 54 20 18 38 5 Iso 59 16 Phe 46 Tre 31 10 14 16 28 13 49 20 1.5 10 28 28 23 52 20 16 DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN Bột cá chăn ni - Ngồi thành phần protêin, bột cá chứa nhiều vitamin B1, B2, B3, B12, PP, A, D nguyên tố khoáng đa lượng: P, Ca, Mg, Na, K , vi lượng: Fe, Cu, Co, I2 Thành phần hố học bột cá chăn ni: - Chất có đạm: Bao gồm chủ yếu prơtêin, axit amin, ngồi cịn chứa NH3,TMA chất hữu có đạm khác Nếu ngun liệu có nhiều prơtêin bột cá chứa hàm lượng prôtêin cao, nguyên liệu tươi đạm bị tổn hao ngun liệu thối rửa Phương pháp chế biến khác cho tỉ lệ thành phần chất có đạm khác Lượng đạm thường bị tổn hao phần trình nấu chưng, sấy khơ, nghiền sàng, ép - Chất béo: Bột cá sản xuất phương pháp ép, chất béo bị khử chủ yếu trình ép Chất béo cịn lại bột cá gồm có chất béo tổ chức chưa bị phân ly chất béo tự dính theo q trình ép Hàm lượng thay đổi tính chất có liên quan tới điều kiện chế biến, loại tính chất nguyên liệu Làm cách triệt để chất béo bột cá điều kiện để đảm bảo chất lượng bột cá, bột cá có nhiều dầu bảo quản dễ bị oxy hố khơng giá trị mà cịn có hại vật ni - Chất khống: Hàm lượng chất khống nhiều hay tuỳ thuộc loại ngun liệu: bột cá sản xuất thịt cá hay cá nguyên vẹn tổng lượng canxi thấp nhiều so với bột cá sản xuất phế liệu đầu, vây, xương cá Tổng hàm lượng khoáng nguyên liệu ướp muối nhiễm bẩn ( bùn cát) có tăng lên nhiều Bột cá sản xuất phương pháp ép bình qn tổn thất khoảng 29,3% chất khống Đó phần chất khoáng bị tan vào nước nấu DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN - - Trong trình ép, phần tan vào dung dịch ép Chất khoáng bột cá xác định có: calcium, sắt, kalium, natrium, chlorua iodine, lưu huỳnh, magnesium, silicium, manganium, đồng, cobantum, fluorum, chì, chlomin arsenicum, lithium, alumniu, Bột cá sản xuất nguyên liệu cá nước mặn có hàm lượng NaCl cao bột cá chế biến nguyên liệu cá nước Vitamin: Loại vitamin tan dầu có bột cá chủ yếu vitamin A D Hàm lượng nhiều hay cịn tuỳ thuộc vào ngun liệu ( loại cá vị trí thể) Hàm lượng vitamin nội tạng cá cao nên bột cá sản xuất nội tạng có hàm lượng vitamin cao so với bột cá sản xuất thân cá Vitamin tan nước chủ yếu vitamin nhóm B (B1, B2, B12) Khi sản xuất phương pháp ép phần lớn vitamin vào nước nấu dịch ép Do vitamin hồ tan nước phương pháp ép có nhược điểm tổn thất nhiều Phân loại bột cá Bảng 1.2 Tiêu chuẩn phân loại bột cá Loại - Thành phần đạm (%) Thành phần đạm (%) Độ ẩm 9-11% Độ ẩm 9-11% (TCVN 1644-75) (Quốc tế) I > 50 > 60 II 45-50 50-60 III 35-45 Bột cá đạt tiêu chuẩn loại I (TCVN 1644 - 75) bao gồm: hàm lượng prôtêin > 50%, lipit < 8%, khoáng > 20%, muối < 1,2%, ẩm < 11% Với tiêu vậy, việc sản xuất bột cá chất lượng cần có hướng nước ta Một hướng quan trọng sản xuất bột cá từ phụ phẩm chế biến cá tra, cá basa Bảng 1.3 Thành phần hóa học loại bột cá Chỉ tiêu bột cá Độ ẩm Đạm thô Béo thôTro Muối Ca p Cá tra Thụy điển Peru Malaysia 3,06 2,20 - - 9,8 7,22 9,20 60,5 64,2 65,94 62,4 30,3 10 4,92 6,5 41 15 19 22,2 Năng lượng kcal/kg 3035 2900 2774 DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN - Như vậy, bột cá từ phụ phẩm chế biến cá tra đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng bột cá có tiềm phát triển ngành chế biến cá tra, xuất Bảng 1.4 Tiêu chuẩn Việt Nam cho sản phẩm bột cá Tra Tiêu chuẩn chất lượng Độ đạm (%) Độ ẩm (%) Tro (%) Độ tươi (mg/100g) Chất béo (%) Tiêu chuẩn Việt Nam 58 - 60 10 max 25 max 50 max 12 max 1.2 Các sản phẩm bột cá có thị trường - - - - - Ở Việt Nam khu vực có nguồn nguyên liệu cá cơm dồi Bình Thuận bột cá cơm Việt Nam sản xuất đạt khoảng 45% đạm Trong nước, với nhiều nhà máy sản xuất bột cá phát triển có xu hướng ngày tăng với loại bột cá như: Quảng Bình, Kiên Giang, Cà Mau, Tơ Châu, Vũng Tàu, Kisimex, Phan Thiết, Giá trị bột cá xuất đạt 1.100 -1.400 (USD/tấn) Nhằm tận dụng phụ phẩm chế biến cá da trơn nhiều sở chế biến bột cá tìm đến nguồn nguyên liệu chủ yếu với qui mô nhỏ, thủ cơng khơng tập trung Bên cạnh có sở lớn với dây truyền khép kín đáp ứng chất lượng bột cá suất như: Công ty Nam Việt: 30 tấn/ngày, Agifish: 25 tấn/ngày, Thuận An 3: 10 20 tấn/ngày Ở nước ta ngành công nghiệp chế biến chưa phát triển nên chủ yếu bột cá dùng chăn nuôi gồm hai loại: bôt cá làm khô tự nhiên (bột cá mặn) bột cá sấy (bột cá nhạt) Bột cá mặn làm từ cá nguyên muối mặn 12 - 14giờ sau phơi khơ nghiền thành bột, cá khô mặn yêu cầu loại cá dầu, điểu kiện tự nhiên thuận lợi (có nắng) Bột cá sấy thường làm từ cá nguyên phẩn phế thải cá sau lọc hết phần nạc nhà máy chế biến Bột cá khơng ép tách dầu, tách nước: sấy chín con, công nghệ dùng phổ biến Bảng 1.5 Thành phần hoá học bột cá sử dụng Việt Nam DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN Chất Năng Gluxit khoáng Canxi Photpho lượng hợp (Kcal) TT Loại bột cá Việt Chất Nam sản xuất khô Protein Lipit Xơ thô thô thô Bột cá Ba Hòn 90.80 57.60 1.01 Bột cá Đà Nẵng 45% PT Bột Cá Hạ Long 45% PT Bột cá Hạ Long 50% PT 92.5 45.00 12.00 2.43 3.47 91.20 5.20 2.70 3447 29.60 5.00 2.50 3299 45.00 6.40 2.40 10.38 27.02 5.00 2.20 3004 91.00 50.00 4.29 - 25.07 5.00 2.50 3019 Bột cá Kiên Giang 90.00 30.00 6.90 4.20 10.70 38.20 8.00 3.20 2308 Bột cá Minh Hải 90.50 50.60 2.30 1.12 19.98 16.50 5.63 2.35 3250 Bột cá lợ 30% PT 86.00 30.00 3.90 3.30 - - 7.56 3.20 1807 Bột cá lợ 35% PT 87.28 35.25 5.15 2.40 8.06 36.42 7.52 2.19 2175 Bột cá lợ 45% PT 88.00 43.90 3.90 - 35.40 4.58 1.9r 2368 10 Bột cá lợ 50% PT 89.00 52.80 6.10 1.80 0.10 28.20 5.35 2.79 3223 11 Bột cá măn 20% PT 86.60 20.80 2.70 3.10 - 60.00 9.35 1.01 1289 12 Bột cá mặn 35% PT 84.50 36.30 2.70 3.40 0.10 42.00 4.95 0.51 2059 13 Bột cá nhạt 40% PT 87.50 38.30 4.80 1.50 - 42.90 7.34 1.67 2368 14 Bột cá nhạt 45% PT 89.71 46.19 10.91 1.06 0.52 31.03 5.52 2.53 3207 15 Bột cá nhạt 55% PT 90.26 53.55 10.25 0.89 1.17 24.40 5.09 2.88 3709 16 Bột cá nhạt 60% PT 91.68 59.29 8.24 24.15 5.15 2.81 3824 0.70 15.69 15.80 - - - - 10 DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN Năng suất 1,5-2 (tấn/giờ) - Năng suất đầu vào: 1856,25 kg/h - Số lượng thiết bị N= suất đầu vào 1856,25 = =0,93 suất thiết bị 2000 lựa chọn thiết bị máy xay 4.3 Thiết bị hấp - Chức máy nấu hấp làm chín nguyên liệu cá, làm chất mỡ nước dịch tách ly khỏi sợi thịt cá đạt yêu cầu cho công đoạn ép bã cá Máy hoạt động theo nguyên lý gia nhiệt nước vận chuyển vít tải bên trình xáo trộn vật liệu hấp - Cẩu tạo: Cấu tạo máy nấu hấp cá (1) Cửa nhập liệu, (2) Trục cánh vít, (3) cửa quan sát, (4) cửa cấp hơi, (5) (10) (9) Cửa cấp hơi, (6) Cửa thoát sản phẩm, (7) Chân đỡ, (8) Động - Nguyên lý hoạt động: Thiết bị có dạng hình trụ, trục rỗng hình xoắn ốc, gia nhiệt nước, thân máy có hai lớp ghép cho nước lưu thông giữa, trục chuyển động cánh xoắn có thiết kế gia nhiệt bên nước tăng hiệu nấu chín nguyên liệu nhập vào chậm đưa từ từ đến cửa thoát 35 DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN Bảng 4.3: Thông số kỹ thuật máy thiết bị hấp Năng suất (tấn/h) Công suất 1,5 Kw Nhiệt độ nấu nguyên liệu 90-95oC Kích thước 5000x1550x1500mm Diện tích truyền nhiệt ≥ 20 m2 Vận tốc quay trục 10-15 (vòng/phút) Nhiệt độ nước Khoảng 100oC - Năng suất đầu vào: 1837,69 kg/h - Số lượng thiết bị N= suất đầu vào 1837,69 = =0,92 suất thiết bị 2000 lựa chọn thiết bị hấp dạng băng tải 4.4 Thiết bị ép trục vít - Chức ép tách nước dầu từ nguyên liệu nấu chín Cấu tạo: 36 DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN Cấu tạo máy ép nén trục vít - - (1) Cửa nạp liệu, (2) Ống ép, (3) Trục vít cánh vít, (4) Buồng ép, (5) Bộ giảm tốc, 6) Động điện, (7) Cửa thoát bã, (8) Cửa thoát dịch, (9) Hệ thống chân đỡ Nguyên lý hoạt động: Thiết bị đỡ chân đỡ (9), động điện (6) qua giảm tốc (5) để kéo quay trục vít Nguyên liệu nạp liên tục vào cửa nạp liệu (1), nguyên liệu cá sau bầm rơi xuống vít tải (3) vít tải nén ép q trình di chuyển vít so với ống ép (2) có khoan lỗ với đường kính khác từ lớn đến nhỏ Bã sau ép đến cuối vít ép bã qua buồng ép (4) đến khe ép ngồi qua cửa bã (7) Nước dịch sau ép qua ống ép có lưới lọc xuống đường thoát dịch (8) vào ống dẫn đến bồn chứa Sử dụng thiết bị ép trục vít Vina-350 Bảng 4.4: Thơng số kỹ thuật thiết bị ép 37 DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN Thơng số ỹ thuật Khe hở: 0,75mm Kích thước ống lọc khe dạng Đường kính trong: 350mm V Dài: 1000mm Động 7,5Kw Tốc độ vòng/phút Năng suất 1,5-3 tấn/h - Năng suất đầu vào: 1819,31 kg/h - Số lượng thiết bị N= suất đầu vào 1819,31 = =0,73 suất thiết bị 2500 lựa chọn thiết bị máy ép trục vít 4.5 Thiết bị sấy - Tác dụng làm khơ bã chuẩn bị cho q trình nghiền Cấu tạo: Thiết bị hình trụ dài, xung quanh bọc kim loại, bên ngồi có lớp cách nhiệt chịu nhiệt Ở đầu trục có hợp giảm tốc để dẫn động trục đĩa quay Bên trục rỗng trịn có đĩa trịn bên rỗng bố trí song song với nối thơng trục Trên đĩa bố trí cá mấu dùng làm xáo trộn bã cá Trên thành buồng sấy bố trí dọc trục lò làm gạt đĩa gạt cá đưa rảnh đĩa, nhằm đảo trộn tránh bã cá khét Cấu tạo máy sấy đĩa (1) Động cơ, (2) (7) (13) Hơi nước vào giải nhiệt, (3) Cửa nhập liệu, (4) Cửa hút sấy, (5) Thanh gạt, (6) Trục sấy, 8) Cửa tháo liệu, (9) Chân đỡ, (10) Đĩa sấy, (11) Mấu đảo trộn, (12) Thân buồng sấy có gia nhiệt, (14) Ống sau sấy - Nguyên lý hoạt động: Nhờ dẫn động động (1) làm quay trục đĩa (6) đĩa sấy (10) với tốc độ thấp, nước gia nhiệt cho vào đầu trục (2) (7) 38 DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN thân sấy (13), tiến hành gia nhiệt toàn thiết bị Khi đạt nhiệt độ định cho bã cá sau ép vào cửa nhập liệu (3) Trong trình sấy, trục đĩa quay với mấu (11) gạt (5) đồng thời đảo trộn bã cá liên tục đẩy dần bã đến cửa thoát liệu (8) Khi đạt yêu cầu độ ẳm, màu, mùi cửa mở mấu đĩa đẩy bã cá sau sấy - Sử dụng thiết bị máy sấy dạng đĩa G-0001469-00006 Bảng 4.5: Thông số kỹ thuật thiết bị sấy - Năng suất Bọc bảo ơn cách nhiệt Kích thước Công suất lắp đặt Nhiệt độ sấy Điện áp sử dụng Năng suất đầu vào: 800 kg/h - Số lượng thiết bị N= 1000 kg/h 100mm 1000x800x800 11kW 160-220oC pha/380V/50Hz suất đầu vào 800 = =0,8 suất thiết bị 1000 lựa chọn thiết bị sấy dạng đĩa 4.6 Thiết bị làm nguội - - Dùng thiết bị làm nguội khơng khí thơng qua việc vận chuyển bã dùng quạt công suất để tải nhiệt môi trường giúp hạ nhiệt độ bã sau sấy đến nhiệt độ môi trường Cấu tạo: 39 DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN - Thiết bị làm nguội (1)Động điện, (2) Nhập liệu vào, (3) Vít cánh vít, (4) Quạt hút nhiệt, (5) Ống dẫn khơng khí, (6) Cyclon lắng bụi, (7) Cửa cyclon, (8) Cửa sản phẩm sau làm nguội, (9) Chân đỡ Sử dụng thiết bị làm nguội MLN-500-1-1260 Bảng 4.6: Thông số kỹ thuật thiết bị làm nguội Năng suất 500 kg/giờ Động điện phase - 380/415V - 50/60Hz Cơng suất 9.9 KW Kích thước Dài: 2000 mm Rộng: 100 mm 40 DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN Cao: 1200 mm Tốc độ quạt hút 2300 vòng/phút - Năng suất đầu vào: 400 kg/h - Số lượng thiết bị N= suất đầu vào 400 = =0,8 suất thiết bị 500 lựa chọn thiết bị làm nguội, thiết bị tương ứng với trình làm nguội sau sấy sau nghiền 4.7 Thiết bị sàng phân loại - Thiết bị sàng chủ yếu dùng dạng thùng quay, nhiệm vụ loại tạp chất như: dây lưới đá sạn, có bột cá Bộ phận làm việc chủ yếu máy sàng thùng quay dạng ống trụ thép có đục lỗ trịn, bề mặt sàng có cánh cong để dẫn tạp chất Mặt sàng quay nhờ động với vận tốc thấp - Cấu tạo: Máy sàng thùng quay (1) Động cơ, (2) Cửa nạp liệu, (3) Sàng, (4) Trục quay,(5) Cửa thoát tạp chất, (6) Ống thoát sản phẩm sàng, (7) Chân đỡ - Nguyên lý hoạt động: Cá sau sấy vào cửa nhập liệu (2) nhờ vít tải vào thùng sàng, sàng (3) quay nhờ động dẫn động (1), phần bột cá lọt qua lỗ sàng xuống cửa sản phẩm sàng (6) đuợc vít chuyển đến máy nghiền Phần sàng gồm tạp chất đuợc cánh nghiêng thùng đẩy đến cửa thoát tạp chất (5) - Sử dụng máy sàng thùng quay DBK 41 DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN Bảng 4.7: Thông số kỹ thuật thiết bị sàng Công suất động 0,75 (kW) Năng suất 500 kg/h Số vòng quay 30 (vịng/phút) Đường kính lỗ sàng 15(mm) Đường kính thùng sàng 80 (cm) Kích thước 1500x1000x1200 - Năng suất đầu vào: 500 kg/h - Số lượng thiết bị N= suất đầu vào 500 = =1 suất thiết bị 500 lựa chọn thiết bị sàng phân loại 4.8 Thiết bị nghiền búa - Tác dụng tạo độ mịn cho bột cá giúp thuận lợi cho trình phối trộn trình ăn động vật cần máy nghiền mịn theo yêu cầu với kích thước < mm cần máy nghiền mịn nhằm đạt độ mịn bột cá loại I Cấu tạo 42 DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN Sơ đồ hệ thống máy nghiền búa (1) Động điện, (2) Máy nghiền búa, (3) Quạt vận chuyển, (4) Đuờng ống dẫn, (5) Cyclon chứa, (6) Đường ống hút - Nguyên lý hoạt động: Nguyên liệu sau qua sàng để đạt độ đồng nhập trực tiếp vào máy nghiền búa (2) dẫn động động điện (1), bã va đập chà xát để làm vỡ mịn bã, bã sau nghiền quạt (3) hút qua qua lưới sàng có kích thước theo yêu cầu vào hệ thống ống hút (6) qua đường ống dẫn (4) đến cyclon chứa (5) - Sử dụng máy nghiền búa PC1300x1100 công ty Thuận Vinh Bảng 4.8: Thông số kỹ thuật thiết bị nghiền búa Kích thước (mm) Cỡ ngun Cỡ ngun liệu Cơng suất liệu vào (kw) (mm) (mm) Năng suất (Tấn/h) 43 DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN 1300x1100 ≤ 200 0-3 - Năng suất đầu vào: 500 kg/h - Số lượng thiết bị N= 11 0,5-1 suất đầu vào 500 = =1 suất thiết bị 500 lựa chọn thiết bị nghiền búa 4.9 Thiết bị dị kim loại - - Cơng dụng loại mảnh vụn kim loại rơi vào sản phẩm bột cá từ khâu đánh bắt, thu mua để đảm bảo an tồn cho vật ni đồng thời đảm bảo chất lượng bột cá Lựa chọn thiết bị dò kim loại Cấu tạo 4.10 Thiết bị bao gói - - Sau nghiền sàng kiểm tra, bột cá làm nguội tới 30-35 0C tiến hành bao gói Nếu khơng làm nguội, nhiệt độ lớn 35 0C dẫn tới tượng đổ mồ hôi, làm nguội nhiệt độ thấp 30 0C làm cho bột cá hút ẩm Bột cá vít tải vận chuyển đến thiết bị cân đóng bao để tiến hành cân đóng bao bột cá Khối lượng tịnh: kg/bao 44 DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN - Đóng gói bao PP Sử dụng cân đóng bao PM09 Bảng 4.9: Thơng số kỹ thuật thiết bị bao gói Trọng lượng Sử dụng loại bao Sai số định lượng bao Năng suất Nguồn điện Áp lực khí nén Số lượng thiết bị 5kg PP/PE 20g 100 bao/h 220V/50Hz 5-7 kg/cm2 - Năng suất đầu vào: 400 kg/h số lượng bao cần đóng: - Số lượng thiết bị N= suất đầu vào 80 = =0,8 suất thiết bị 100 400 80 (bao/h) lựa chọn thiết bị bao gói 4.11 Một số thiết bị phụ 4.11.1 Thiết bị máy ly tâm - Nhằm tận dụng lượng dầu từ mở cá dịch đạm để tăng độ đạm cho bột cá, ta cần tách chúng khỏi dịch ép, cần có máy ly tâm để phân tách dịch đạm dầu cá - Để phân tách dịch lượng bã cá cịn lại sau q trình ép ta dùng máy ly tâm kiểu nằm hoạt động với tốc độ tương đối để tách dịch bã 45 DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN - Số lượng thiết bị: thiết bị ly tâm pha 4.11.2 Thiết bị cô đặc: - Để tăng độ đạm cho bột cá tận dụng lượng dịch cá chế biến, ta cô đặc nước dịch lại tưới cho q trình sấy Vì đặc tính đạm dễ phân hủy nhiệt độ > 90°C nên thiết bị cô đặc phải làm việc chế độ chân không tương đối Cơ đặc dịch đạm có độ đạm từ : 10% lên đạt mức 25^30% đạm - Cẩu tạo hoạt động: 46 DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN Thiết bị cô đặc - Nguyên lý hoạt động: Dịch đạm bơm vào bồn cô đặc bồn gia nhiệt lượng nhiệt thải từ thiết bị nấu hấp sấy nhiệt từ lò đến, 47 DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN thiết bị gia nhiệt dạng chùm ống, áp suất chân không tạo từ thiết bị tạo chân không nối với bồn tạo áp thấp Khi đạt nhiệt độ bốc nồng độ thích hợp, dịch bơm sang bồn có áp thấp tận dụng nhiệt thấp Tiến hành cô đặc dịch đạm đạt yêu cầu - Thông số kỹ thuật: Lượng bốc 2500 (1/h), diện tích bốc đạt 164 (m 2), nhiệt độ cấp cần cho trình 95 -100°C, nhiệt độ bồn cần 55- 60°C áp suất chân không P1 = - 0,087 (Mpa), nhiệt độ bồn đạt 42- 47°c áp suất chân không p2 = - 0.092 (Mpa) Số lượng thiết bi Bảng 4.10: Thiết bị kích thước thiết bị Tên thiết bị Thiết bị vận chuyển dạng vít tải Thiết bị xay Thiết bị hấp Thiết bị ép trục vít Thiết bị sấy dạng đĩa Thiết bị làm nguội Thiết bị sàng phân loại Thiết bị nghiền búa Thiết bị đóng bao Thiết bị máy ly tâm Thiết bị đặc chân không Số lượng thiết bị 1 1 1 1 Kích thước 3000 x 1000 (mm) 1500 x 950 x 1340 (mm) 5000 x 1550 x 1500mm 2000 x 1000 x 1500 1500 x 1000 x 1000 mm 2000 x 1000 x 1200 mm 1500 x 1000 x 1200 mm 1300x1100 2000 x 1500 x 3000 1000 x 800 x 1000 - 48 DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay DO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungayDO.an.CHUYEN.NGANH.CNTP.(THIET.ke).de.tai.thiet.ke.phan.xuong.san.xuat.bot.ca.tra.voi.nang.suat.15.tan.nguyen.lieungay
Ngày đăng: 23/12/2023, 23:21
Xem thêm:
