TIỂU LUẬN NHÓM thuyết minh quy trình công nghệ snack khoai tây vị phô mai kracks

;BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM Viện Công nghệ Sinh học – Thực phẩm  TIỂU LUẬN NHĨM Snack khoai tây vị phơ mai Kracks MƠN HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM GV: NGUYỄN THỊ HƯƠNG LỚP DHDDA NHÓM STT Họ tên MSSV Ninh Trọng Ngôn 19435591 Trần Minh Hiếu 19436501 Nguyễn Thị Hoài Thanh 19522101 Phạm Lan Anh 19429931 Ngày 16 tháng 09 năm 2022 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat MỤC LỤC Thuyết minh quy trình cơng nghệ 1.1 Sơ đồ: 1.2 Thuyết minh 2 Bản phân tích mối nguy cho cơng đoạn 3 Kế hoạch HACCP 10 cột Danh sách đội HACCP: Mô tả sản phẩm .11 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks Thuyết minh quy trình cơng nghệ 1.1 Sơ đồ: Củ khoai tây Bóc vỏ rửa Vỏ, rác Cắt lát Chần Chiên Gia vị, phô mai Trộn vị Làm nguội, phân loại Dò kim loại Vật lạ Bao bì, hộp Đóng gói Kiểm tra Sản phẩm TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks Trang | TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks 1.2 Thuyết minh Khi khoai tây đến nhà máy, chúng đem kiểm tra chất lượng đầu vào Khoai lấy ngẫu nhiên cho vào thùng Sau đục lỗ sâu vào lõi để tiện theo dõi trình nấu Khoai tây kiểm tra bề mặt có màu xanh khuyết điểm Lượng khoai tây bị lỗi cân; trọng lượng vượt mức cho phép công ty, tồn xe tải ngun liệu bị từ chối nhận Sau qua trình kiểm tra, khoai tây di chuyển dọc theo băng chuyền đến công đoạn sản xuất khác Các băng tải điều chỉnh độ rung nhẹ để giảm thiểu va dập củ khoai Khoai tây sống đưa đến hệ thống rửa loại bỏ đất đá Sử dụng hệ thống gọt vỏ phương pháp bào mòn trục lăn để tách lớp vỏ khỏi củ khoai, đồng thời nước phun trực tiếp để loại bỏ lớp vỏ dính bề mặt khoai tây Khoai tây làm qua hệ thống cắt rửa, trục cắt quay vòng cắt liên tục thành lát khoai tây mỏng có độ dày từ 0.066-0.072 inch (1.7-1.85 mm) Kết hợp với hệ thống rửa ngược dòng Các lát khoai tây qua hệ thống chần liên tục với bồn điều nhiệt tuần hoàn chéo để đảm bảo lát khoai chần Bằng cách chần lát tạo màu đồng sau chiên lượng đường có khoai giảm bớt Các lát khoai tây sau rửa lại lần chuyển đến khu vực loại bỏ nước bám bề mặt khoai trước vào nồi chiên Băng tải lát khoai tây sẵn sàng vào máng chứa đầy dầu Nhiệt độ dầu giữ mức 350 – 375 °F (176.6 – 190.5 °C) Mái chèo nhẹ nhàng đẩy lát khoai theo chiều đầu máng Khi lát khoai chín, chuyển sang khu vực tẩm gia vị Muối rắc từ thùng chứa nằm phía máng với tốc độ khoảng 1.75 lb (0.79 kg) muối cho 100 lb khoai tây (45,4 kg) Ở cuối máng, băng tải lưới thép kéo lát khoai tây vừa chiên Ở băng tải lưới này, dầu thừa chảy xuống phần băng tải lát khoai bắt đầu nguội dần nhờ hệ thống quạt làm nguội với băng tải Tiếp đến, Khoai tây chuyển sang máy phân loại quang học chọn lát khoai bị cháy loại bỏ chúng luồng không khí TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks Trang | TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks Khoai tây chiên chuyển đến máy đóng gói Trọng lượng cân khoai tây chiên cài đặt sẵn, đồng thời máy dò kim loại kiểm tra thành phẩm thêm lần để tránh vật lạ mảnh kim loại rớt từ thiết bị suốt trình chế biến lẫn vào khoai tây nhặt trình chiên Kiểm tra vị mẻ suốt trình sản xuất, thường với tần suất lần Người kiểm kiểm tra hương vị khoai tây chiên vị mặn, gia vị, độ ẩm, màu sắc, hương vị tổng thể Màu sắc so sánh biểu đồ hiển thị màu chấp nhận Giữ cho lát khoai tây nguyên vẹn mục tiêu nhà sản xuất khoai tây chiên Các công ty thiết lập biện pháp bảo vệ điểm khác quy trình sản xuất để giảm mức độ phá vỡ Độ cao mà lát khoai rơi từ băng tải xuống nồi chiên giảm Băng tải nhựa thay lưới băng tải rộng với chất liệu thép không gỉ Những điều cho phép miếng khoai tây lớn di chuyển đến nồi chiên, lại miếng khoai tây nhỏ rơi qua lưới Bản phân tích mối nguy cho cơng đoạn Tên xí nghiệp: Cơng ty TNHH Bánh khoai Tên sản phẩm: Bánh khoai tây vị phô mai Kracks tây Ngôn đẹp trai Cách phân phối bảo quản: vận chuyển an toàn, Địa chỉ: 12 Nguyễn Văn Bảo, phường 4, bảo quản nơi thống mát, khơ Quận Gị Vấp, TP Hồ Chí Minh Cách sử dụng: Ăn trực tiếp sản phẩm bánh bên lon Đối tượng sử dụng: đối tượng Thành phần Xác / mối định Có mối nguy Diễn giải cho Biện nguy an tồn thực định phịng ngừa tới hạn Cơng đoạn hữu phẩm chế biến tăng trọng (1) quan cột hay áp dụng để phịng ngừa thêm công không mối nguy quan đoạn trọng (2) Tiếp nhận Sinh học: nguyên pháp Điểm kiểm soát -Ký sinh (3) (4) (5) C Các ký sinh Kiểm tra giấy (6) trùng tờ nguyên TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks Trang | TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks liệu trùng gây hư hỏng liệu lúc nhập -Vi khuẩn nguyên liệu khẩu, lưu mẫu khoai để kiểm tra làm chứng Loại bỏ hàng hóa bị vi phạm Hóa học: -Kim C thể có dư tờ nguyên loại lượng nặng -Dư vượt liệu lúc nhập mức quy khẩu, lưu mẫu -Aflatoxin -Solanin Gây độc Kiểm tra giấy định sản để kiểm tra C phẩm làm chứng lượng Loại bỏ thuốc bảo vệ hàng hóa bị vi thực vật phạm C Vật lý: bụi, K Do khoai thu Có thể loại bỏ đất bẩn, dị thập từ nông bước rữa vật trại nên việc tránh khỏi hoàn toàn TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks Trang | TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks Chiên Hóa học -As có C Gây độc Lưu mẫu kiểm dầu thể có dư tra, làm chiên, gia vị lượng -Cd có mức quy Kiểm soát định sản loại dầu chiên gia vị C vượt chứng phẩm - Chì (Pb) có Khoai C tây gia vị -Thủy ngân C (Hg) có gia vị Vật lý: K Nhiệt chiên Nhiệt độ độ Kiểm soát nhiệt cao độ khiến cho sản thường cao phẩm bị đắng kiểm xuất nguyên màu đen, nâu Sinh chiên, xuyên tra liệu lúc chiên học: khơng có Trộn vị Hóa học: -Thủy ngân C Gây độc Lưu mẫu kiểm (Hg) thể có dư tra, làm có gia vị lượng -Cd có q mức quy Kiểm sốt định sản loại gia vị, gia vị C vượt chứng TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks Trang | TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks - Chì (Pb) có C phẩm loại nguyên liệu gia vị - As có C gia vị Sinh học: khơng có Vật lý: K Lượng gia vị Có thể ảnh Kiểm hưởng đến lượng chất soát gia vị lượng cho vào, kiểm cảm quan tra sản phẩm sản phẩm Dò kim Vật lý: loại, đóng Vụn gói loại C kim Dị vật ảnh sau trộn làm Sử dụng nam hưởng châm dò kim đến kết loại máy dò thưởng thức quang học sản phẩm cơng ty Hóa học: khơng có Sinh học: Khơng có Kiểm tra/ Vật lý: kiểm sốt Khơng có TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks Trang | TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks chất lượng Hóa học: C Gây độc Lưu mẫu để thể có dư làm kiểm tra -Asen lượng -Chì vượt chứng, mức quy kiểm tra trước -Cadimi định sản -Thủy ngân phẩm cho sản thị phẩm trường -Antimon buôn bán -Đồng -Melamine Sinh học: Aflatoxin Coliforms C Gây độc Lưu mẫu thể có dư làm kiểm tra lượng vượt chứng, mức quy kiểm tra trước E.Coli định sản S.aureus phẩm cho sản thị phẩm trường Cl perfrigens để buôn bán Bacillus cereus Salmonella spp TS bào tử nấm men- nấm mốc Fluensulfone TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks Trang | TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks Kế hoạch HACCP 10 cột Điểm Mối Ngưỡng Giám sát kiểm nguy tới hạn sốt tới đáng kể Cái hạn Thế Tần suất Ai Hành Thẩm Hồ sơ động định ghi khắc chép phục HACCP Tiếp Aflatoxin 0.1 Giấy Xem Giám Quản Vượt Hồ sơ Kiểm nhận B1 chứng qua sát lý nhập nguyên nhận giấy, nhập lượng nguyên cho liệu gia chất lô kho cho liệu vị lượng Lấy µg/kg mẫu từ đại thử lý tra phép lơ trả nhập hàng, hàng nhận hàng đạt chất lượng Dị kim Kim loại Khơng Bằng loại có máy Phân Giám Cơng Loại Hồ sơ Giấy loại sát nhân bỏ cho kiểm trước dò quang đóng mảnh lơ tra kim học, lơ gói, kim hàng đóng loại nam bánh quản loại xuất châm lý khỏi hút xuất sản kim kho phẩm gói loại Kiểm Những Khơng tra cảm miếng quan bánh Bằng có máy bị quang Phân Giám Cơng Loại loại sát nhân bỏ xác đóng miếng nhận quang Hồ sơ Giấy TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks kiểm Trang | TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks trước khét học học lơ g ói, khoai cho màu bánh Quản bị lơ đóng sắc lý khét , hàng xuất cháy xuất kho đen, gói tra cháy nâu STT Danh sách đội HACCP: Họ Tên Trình độ Chức chun mơn Ninh Trọng Cử Ngơn công tác nhân Project vụ Chức vụ Nhiệm vụ đội đội HACCP HACCP Đội trưởng -Tổ chức Dinh dưỡng Manager xếp Khoa học hoạt thực phẩm đội động -Kiểm khác tra khâu đội -Xem xét, phê duyệt tài liệu, hồ sơ sản phẩm Trần Minh Cử Hiếu nhân Deputy Đội viên -Kiểm tra Dinh dưỡng Project giấy tờ, Khoa học Manager chất lượng thực phẩm sản phẩm -Ghi nhận lại TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks Trang | TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks lưu mẫu để đối chứng -Cập nhật quy định luật an toàn thực phẩm Nguyễn Thị Cử Hoài Thanh nhân Inventory Đội viên -Xử lý Dinh dưỡng Manager vi Khoa học phạm thực phẩm sản phẩm, nguyên liệu trình nhập kho -Kiểm sốt hàng hóa kho Phạm Anh Lan Cử nhân Quality Đội viên -Kiểm tra Dinh dưỡng Assurance bước có Khoa học Manager thể xuất thực phẩm mối nguy sản phẩm -Bám sát quy trình hoạt động dây chuyền -Lưu mẫu để Trang | 10 TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks kiểm tra đối chứng, làm chứng Mô tả sản phẩm Mô tả sản phẩm: Tên sản phẩm Bánh snack Khoai tây vị phô mai Krack Nguyên liệu Khoai tây, đường, tiêu, gia vị phô mai Thành phần khác Lon giấy Thuộc tính an tồn sản phẩm Thành phần hoàn toàn từ khoai tây, khơng pha trộn với hóa chất độc hại khác Thành phần lipid, acid, độ ẩm… Phương pháp bảo quản vận chuyển tiếp Vận chuyển an toàn xe tải, nhận nguyên liệu nguyên liệu phải có giấy cam kết chứng minh nguồn gốc xuất sứ Khu vục khai thác nguyên liệu Khoai tây nhập từ Đồng Nai Mơ tả tóm tắt quy cách sản phẩm 433g/hộp, 12 hộp / thùng Các công đoạn chế biến Nhận nguyên liệu khoai  Kiểm tra  Rửa  Cắt  Chần  Chiên  Trộn gia vị  kiểm tra  Đóng gói Kiểu bao gói Lon (làm chất liệu giấy, có lớp giấy bạc bên trong, nắp nhựa PP) Điều kiện bảo quản Nơi thoáng mát, nhiệt độ thường, tránh ánh sáng trực tiếp Trang | 11 TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks Điều kiện phân phối, vận chuyển sản phẩm Vận chuyển an toàn xe tải đến địa điểm, không , không chồng chất chung với mặt hàng khác Thời hạn sử dụng sản phẩm 18 tháng kể từ ngày sản xuất Điều kiện bày bán sản phẩm 14 tháng kể từ ngày sản xuất Các yêu cầu dán nhãn Vị trí quan sát nhận biết dễ dàng, đầy đủ nội dung quy định nhãn mà tháo rời chi tiết, phần hàng hóa Kích thước chữ số phải bảo đảm đủ để đọc mắt thường Ghi đầy đủ hạn sử dụng, thành phần, mức lượng, mã hàng hóa Các điều kiện đặc biệt Khơng có Đối tượng sử dụng Mọi đối tượng , trừ đối tượng có dị ứng với phơ mai Mục đích sử dụng Phục vụ cho việc ăn Phương thức sử dụng sản phẩm Ăn trực tiếp Xuất xứ Việt Nam Các quy định, yêu cầu cần tuân thủ -Quyết định 46/2007/QĐ-BYT: Quy định mức tới hạn tối đa nhiễm sinh học hóa học thực phẩm (Mục 5.3,5.4,6.5.2; phần (dòng dòng 2)) -Quyết định số 38/2008/QĐ-BYT việc ban hành “Quy định mức giới hạn tối đa Melamine nhiễm chéo thực phẩm” -Thông tư 24/2019/TT-BYT: Quy định Trang | 12 TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks TIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracksTIEU.LUAN.NHOM.thuyet.minh.quy.trinh.cong.nghe.snack.khoai.tay.vi.pho.mai.kracks