Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 112 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Nội dung
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH HỌC PHẦN THỰC HÀNH TỔ CHỨC VÀ HUẤN LUYỆN HỘI ĐỒNG CẢM QUAN GVHD: Lê Minh Tâm SVTH: Nhóm Lớp: 09DHTP5 – 010110021826 TP.HỒ CHÍ MINH, 02/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH HỌC PHẦN THỰC HÀNH TỔ CHỨC VÀ HUẤN LUYỆN HỘI ĐỒNG CẢM QUAN GVHD: Lê Minh Tâm SVTH: Nhóm Lớp: 09DHTP5 – 010110021826 TP.HỒ CHÍ MINH, 02/2022 ii iii CÁC THÀNH VIÊN NHÓM STT HỌ VÀ TÊN Nguyễn Thị Bích Thùy MSSV 2005181295 Nguyễn Thị Ngọc Đang 2005180015 Trần Nguyễn Thu Hiền 2005181067 Mai Thị Thi 2022180050 Nguyễn Thị Thu Trúc 2005170198 Âu Thị Kiều Hân 2005180079 Thái Thanh Thùy 2005181297 Chung Nguyễn Bích Trâm 2005181311 Nguyễn Tấn Lợi 2022180112 10 Nguyễn Thị Huỳnh Châu 2005180432 11 Nguyễn Thị Trúc Linh 2005180312 12 Lâm Khánh Linh 2005180066 13 Lê Ngọc Trân 2005181319 iv MỤC LỤC THÀNH VIÊN NHÓM .iv MỤC LỤC .v BÀI THÍ NGHIỆM TUYỂN CHỌN HỘI ĐỒNG 2.1 Thí nghiệm 1: Bắt cặp tương xứng (matching) vị 2.1.1 Mục đích nguyên tắc thực thí nghiệm 2.1.2 Chuẩn bị mẫu 2.1.3 Chuẩn bị dụng cụ .2 2.1.4 Chuẩn bị phiếu 2.1.5 Các bước thực 2.1.6 Xử lý kết .6 2.2 Thí nghiệm 2: Mơ tả mùi 2.2.1 Mục đích nguyên tắc thực thí nghiệm 2.2.2 Chuẩn bị mẫu Quy định mẫu 2.2.3 Chuẩn bị dụng cụ .10 2.2.4 Chuẩn bị phiếu 11 2.2.5 Các bước thực 12 2.2.6 Xử lý kết 13 2.3 Thí nghiệm 3: So hàng vị chua .14 2.3.1 Mục đích nguyên tắc thực thí nghiệm 14 2.3.2 Chuẩn bị mẫu Quy định mẫu 14 2.3.3 Chuẩn bị dụng cụ .15 2.3.4 Chuẩn bị phiếu 16 2.3.5 Các bước thực 17 2.3.6 Xử lý kết 18 2.4 Thí nghiệm 4: Phép thử so hàng mùi cam 19 v 2.4.1 Mục đích nguyên tắc thực thí nghiệm .19 2.4.2 Chuẩn bị mẫu 20 2.4.3 Chuẩn bị dụng cụ 21 2.4.4 Chuẩn bị phiếu 21 2.4.5 Các bước thực 22 2.4.6 Xử lý kết 23 2.5 Thí nghiệm 5: Bài tập ước lượng 24 2.5.1 Mục đích nguyên tắc thực thí nghiệm .24 2.5.2 Chuẩn bị phiếu 25 2.5.3 Xử lý kết 25 2.5.4 Tổng kết đánh giá lực người thử .26 BÀI THÀNH LẬP DANH SÁCH THUẬT NGỮ VÀ LỰA CHỌN CHẤT CHUẨN .27 3.1 Thí nghiệm 1: Sorting task 27 3.1.1 Nguyên tắc 27 3.1.2 Chuẩn bị mẫu 27 3.1.3 Chuẩn bị dụng cụ 28 3.1.4 Chuẩn bị phiếu 28 3.1.5 Các bước thực 30 3.1.6 Xử lý kết 31 3.2 Thí nghiệm 2: Xác định mẫu neo cho mùi cam 33 3.2.1 Mục tiêu 33 3.2.2 Nguyên tắc 33 3.2.3 Chuẩn bị mẫu 33 3.2.4 Chuẩn bị dụng cụ 34 3.2.5 Chuẩn bị phiếu 34 3.2.6 Cách thưc 36 vi 3.2.7 Tính kết .36 3.2.8 Kết luận 38 3.3 Thí nghiệm 3: Xác định mẫu neo cho vị chua 38 3.3.1 Mục tiêu 38 3.3.2 Nguyên tắc .38 3.3.3 Chuẩn bị dụng cụ .38 3.3.4 Chuẩn bị mẫu 39 3.3.5 Chuẩn bị phiếu 39 3.3.6 Cách tiến hành 41 3.3.7 Kết 41 3.3.1 Kết luận 43 BÀI THÍ NGHIỆM HUẤN LUYỆN CƯỜNG ĐỘ MÙI .44 4.1 Thí nghiệm 1: Xác định neo đầu mùi cam 44 4.1.1 Nguyên tắc thực .44 4.1.2 Chuẩn bị mẫu 44 4.1.3 Chuẩn bị dụng cụ .44 4.1.4 Chuẩn bị phiếu 44 4.1.5 Các bước thực 46 4.1.6 Xử lý kết 47 4.2 Thí nghiệm 2: Xác định neo mùi cam .47 4.2.1 Nguyên tắc thực .47 4.2.2 Chuẩn bị mẫu 47 4.2.3 Chuẩn bị phiếu 48 4.2.4 Các bước thực 49 4.2.5 Xử lý kết 50 4.3 Thí nghiệm 3: Xác định neo cuối mùi cam .50 4.3.1 Nguyên tắc thực .50 vii BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG 4.3.2 Chuẩn bị mẫu 50 4.3.3 Chuẩn bị dụng cụ .51 4.3.4 Chuẩn bị phiếu 51 4.3.5 Các bước thực 52 4.3.6 Xử lý kết 53 4.4 Thí nghiệm 4: Phép thử so hàng cường độ mùi .54 4.4.1 Nguyên tắc thực .54 4.4.2 Chuẩn bị mẫu 54 4.4.3 Chuẩn bị dụng cụ .54 4.4.4 Chuẩn bị phiếu 55 4.4.5 Các bước thực 56 4.4.6 Xử lý kết 57 4.5 Thí nghiệm 5: Phép thử: cho điểm cường độ mùi 57 4.5.1 Nguyên tắc thực .57 4.5.2 Chuẩn bị mẫu 57 4.5.3 Các bước thực 58 4.5.4 Chuẩn bị dụng cụ .59 4.5.5 Chuẩn bị phiếu 59 4.5.6 Xử lý kết 61 BÀI THÍ NGHIỆM HUẤN LUYỆN CƯỜNG ĐỘ VỊ 66 5.1 Thí nghiệm 1: Xác định neo đầu vị chua 66 5.1.1 Nguyên tắc thực .66 5.1.2 Chuẩn bị mẫu 66 5.1.3 Chuẩn bị dụng cụ .66 5.1.4 Chuẩn bị phiếu 66 5.1.5 Các bước thực 68 5.1.6 Xử lý kết 69 viii BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG 5.2 Thí nghiệm 2: Xác định neo vị chua .69 5.2.1 Nguyên tắc thực .69 5.2.2 Chuẩn bị mẫu 69 5.2.3 Chuẩn bị dụng cụ .70 5.2.4 Chuẩn bị phiếu 70 5.2.5 Các bước thực 71 5.2.6 Xử lý kết 72 5.3 Thí nghiệm 3: Xác định neo cuối vị chua 73 5.3.1 Nguyên tắc thực .73 5.3.2 Chuẩn bị mẫu 73 5.3.3 Chuẩn bị dụng cụ .73 5.3.4 Chuẩn bị phiếu 73 5.3.5 Các bước thực 75 5.3.6 Xử lý kết 76 5.4 Thí nghiệm 4: Phép thử so hàng cường độ vị 76 5.4.1 Nguyên tắc thực .76 5.4.2 Chuẩn bị mẫu 76 5.4.3 Chuẩn bị dụng cụ .76 5.4.4 Chuẩn bị phiếu 77 5.4.5 Các bước thực 78 5.4.6 Xử lý kết 79 5.5 Thí nghiệm 5: Phép thử cho điểm cường độ vị 79 5.5.1 Nguyên tắc thực .79 5.5.2 Chuẩn bị mẫu 80 5.5.3 Chuẩn bị dụng cụ .80 5.5.4 Chuẩn bị phiếu 81 5.5.5 Các bước thực 82 ix BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG 5.5.6 Xử lý kết 83 BÀI ĐÁNH GIÁ MẪU VÀ XỬ LÝ KẾT QUẢ 85 6.1 Thí nghiệm đánh giá cảm quan mẫu nước cam 85 6.2 Chuẩn bị mẫu 85 6.3 Chuẩn bị dụng cụ 85 6.4 Chuẩn bị phiếu .86 6.4.1 Phiếu hướng dẫn phiếu trả lời 86 6.4.2 Phiếu mã hóa 86 6.5 Các bước thực 87 6.6 Xử lý kết 88 6.7 Số liệu xử lý phương pháp ANOVA phần mềm R (Phân tích mơ tả định lượng) 91 6.7.1 Kết đánh giá cường độ màu cam .91 6.7.2 Kết đánh giá cường độ mùi cam 95 6.7.3 Kết đánh giá cường độ vị chua 98 6.8 Phân tích thành phần PCA 101 x BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG Trong chuẩn bị phòng thử thành viên khác chuẩn bị mẫu xếp ly lên khay theo thứ tự bảng mã hóa Sử dụng cốc thủy tinh 50ml để rót mẫu vào ly mã hóa (mỗi ly 20ml mẫu) chuẩn bị 12 ly nước vị Bước 3: Thử mẫu Hướng dẫn người thử vào chỗ ngồi Sau trưởng hội đồng nói mục đích buổi đánh giá hướng dẫn cho người thử mẫu cách thử mẫu, ghi kết vị trí đèn báo hiệu sau thử xong Sau trưởng hội đồng hướng dẫn xong người thử khơng có câu hỏi thắc mắc bắt đầu thử mẫu Người bưng mẫu đưa mẫu thử cho người thử đặt mẫu mã hóa bảng mã hóa lặp lại đến hết mẫu thử Đóng cửa lại sau phát mẫu Bước 4: Kết thúc đánh giá Khi người thử bật đèn báo hiệu đến thu mẫu phiếu phát Tổng hợp kết đưa kết luận 6.6 Xử lý kết Kết thu từ 12 người thử tổng hợp thành bảng đây: Panelist Ktram Ktram Ktram Ktram Ktram Ktram Tuoi Tuoi Tuoi Tuoi Tuoi Tuoi Uyen Uyen Uyen Uyen Uyen Uyen Thom Thom Thom Thom Thom Thom Session s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 Product A B C D E F A B C D E F A B C D E F A B C D E F Mau.cam Mui.cam 80 60 10 30 90 10 50 30 50 60 40 60 70 60 40 50 60 50 50 10 50 70 40 40 30 20 10 10 40 40 60 10 50 30 50 70 100 70 20 65 90 45 50 30 60 80 45 70 BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG Vi.chua 40 40 10 20 40 20 20 50 25 40 80 60 30 80 30 70 50 80 25 80 10 10 20 60 BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG Vy Vy Vy Vy Vy Vy Btram Btram Btram Btram Btram Btram Nhu Nhu Nhu Nhu Nhu Nhu Khang Khang Khang Khang Khang Khang Khanh Khanh Khanh Khanh Khanh Khanh Nguyen Nguyen Nguyen Nguyen Nguyen Nguyen Tham Tham Tham Tham Tham Tham Nhung Nhung Nhung Nhung Nhung Nhung s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 s1 A B C D E F A B C D E F A B C D E F A B C D E F A B C D E F A B C D E F A B C D E F A B C D E F 45 30 60 40 55 45 95 80 40 30 60 40 80 20 10 50 80 10 85 90 60 25 70 10 60 70 45 30 80 20 70 70 80 80 80 40 78 90 95 65 60 30 70 70 40 50 45 40 40 60 70 65 20 40 90 40 10 60 20 70 10 20 50 70 70 50 30 95 80 50 55 60 80 30 40 60 10 70 50 70 80 65 16 25 95 60 50 60 30 60 70 80 BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG 30 30 35 60 65 50 68 60 80 70 10 30 70 20 90 20 20 50 10 20 30 75 90 50 10 55 30 10 30 30 20 20 20 20 50 50 15 20 22 20 28 30 30 80 50 30 70 40 BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG Ktram Ktram Ktram Ktram Ktram Ktram Tuoi Tuoi Tuoi Tuoi Tuoi Tuoi Uyen Uyen Uyen Uyen Uyen Uyen Thom Thom Thom Thom Thom Thom Vy Vy Vy Vy Vy Vy Btram Btram Btram Btram Btram Btram Nhu Nhu Nhu Nhu Nhu Nhu Khang Khang Khang Khang Khang Khang s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 A B C D E F A B C D E F A B C D E F A B C D E F A B C D E F A B C D E F A B C D E F A B C D E F 80 15 80 40 50 50 30 20 60 30 30 20 30 10 40 50 60 50 100 10 100 70 60 35 45 30 50 35 50 40 95 80 30 25 10 80 10 90 70 30 60 75 80 20 65 70 10 50 40 40 70 50 40 40 10 40 10 10 10 20 10 40 20 70 40 60 80 70 80 90 70 55 45 45 60 65 60 10 70 70 90 90 10 80 40 10 60 50 50 80 65 80 70 BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG 10 90 10 80 40 20 25 30 40 60 85 60 20 60 30 80 70 80 10 80 65 50 55 40 30 60 45 60 60 60 90 60 10 80 50 80 10 80 50 20 40 20 20 80 75 60 70 BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG Khanh Khanh Khanh Khanh Khanh Khanh Nguyen Nguyen Nguyen Nguyen Nguyen Nguyen Tham Tham Tham Tham Tham Tham Nhung Nhung Nhung Nhung Nhung Nhung s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 s2 A B C D E F A B C D E F A B C D E F A B C D E F 70 10 60 60 60 60 70 10 60 60 70 40 100 30 90 90 80 60 70 40 70 70 60 50 50 30 70 50 40 50 50 50 50 70 60 60 60 10 30 10 10 40 40 70 40 60 80 70 20 60 30 30 10 40 20 70 20 80 40 60 30 10 30 20 30 20 30 70 40 30 70 60 6.7 Số liệu xử lý phương pháp ANOVA phần mềm R (Phân tích mơ tả định lượng) 6.7.1 Kết đánh giá cường độ màu cam Df Sum Sq Mean Sq F value Product 31758 Panelist 6352 11 13828 Pr(>F) 20.080 2.44e-11 *** 1257 .3.974 0.000285 *** Session 89 89 0.280 0.598611 Product:Panelist 55 Product:Session Panelist:Session 11 25243 873 2701 459 175 246 1.451 0.085309 0.552 0.736332 0.776 0.661678 Residuals 55 17397 316 Signif codes: ‘***’ 0.001 ‘**’ 0.01 ‘*’ 0.05 ‘.’ 0.1 ‘ ’ Kết luận: BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG - Có khác biệt đánh giá cường độ màu cam sản phẩm với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 - Có khác biệt đánh giá cường độ màu cam người thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 - Khơng có khác biệt đánh giá cường độ màu cam lần thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 - Khơng có khác biệt đánh giá cường độ màu cam sản phẩm với người thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 - Khơng có khác biệt đánh giá cường độ màu cam sản phẩm lần thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 - Khơng có khác biệt đánh giá cường độ màu cam người thử lần thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 $Product diff lwr upr p adj B- A -40.833333 -55.991992 -25.674674 0.0000000 CA 2.625000 -12.533659 17.783659 0.9955280 D-A -9.583333 -24.741992 .5.575326 0.4331897 E-A -13.750000 -28.908659 1.408659 0.0962082 F-A -24.583333 -39.741992 -9.424674 0.0001834 C-B 43.458333 28.299674 58.616992 0.0000000 D-B 31.250000 16.091341 46.408659 0.0000017 E-B 27.083333 11.924674 42.241992 0.0000330 F-B 16.250000 1.091341 D-C -12.208333 -27.366992 31.408659 0.0288786 2.950326 0.1820440 E-C -16.375000 -31.533659 -1.216341 0.0270605 F-C -27.208333 -42.366992 -12.049674 0.0000302 E-D -4.166667 -19.325326 10.991992 F-D -15.000000 -30.158659 0.9642013 0.158659 0.0539953 F-E -10.833333 -25.991992 .4.325326 0.2974294 BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG Kết luận: - Có khác biệt cường độ màu cam mẫu A (Fanta) với mẫu B (Vfresh) mẫu F (Minute Splash) với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 - Có khác biệt cường độ màu cam mẫu B (Vfresh) với mẫu lại với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 - Có khác biệt cường độ màu cam mẫu C (Bidrico) với mẫu E (Teppy) mẫu F (Minute Splash) với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 $Panelist diff lwr upr p adj Ktram- Btram 12.0833333 -12.69252576 36.859192 0.8762210 KhangBtram 15.0000000 -9.77585909 39.775859 0.6478196 KhanhBtram 9.5833333 -15.19252576 34.359192 0.9728316 NguyenBtram 18.3333333 -6.44252576 43.109192 0.3469424 Nhu-Btram 9.1666667 15.8333333 -15.60919242 33.942526 -8.94252576 40.609192 0.8333333 -23.94252576 0.9804833 0.5698710 Nhung-Btram Tuoi-Btram 25.609192 1.0000000 Tham-Btram 34.0000000 9.22414091 58.775859 0.0010590 ThomBtram 20.8333333 -3.94252576 45.609192 0.1809971 UyenBtram -0.8333333 -25.60919242 23.942526 1.0000000 Vy-Btram 2.9166667 -21.85919242 27.692526 0.9999997 Khang-Ktram 2.9166667 -21.85919242 27.692526 0.9999997 Khanh-Ktram 2.5000000 -27.27585909 - 22.275859 0.9999999 BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG Nguyen-Ktram 6.2500000 -18.52585909 31.025859 0.9992451 Nhu-Ktram -2.9166667 Nhung-Ktram 3.7500000 -27.69252576 21.859192 0.9999997 -21.02585909 28.525859 0.9999951 Tuoi-Ktram -11.2500000 -36.02585909 13.525859 0.9192637 Tham-Ktram 21.9166667 -2.85919242 46.692526 0.1308492 Thom-Ktram 8.7500000 -16.02585909 33.525859 0.9863599 Uyen-Ktram -12.9166667 -37.69252576 11.859192 0.8219832 Vy-Ktram -9.1666667 -33.94252576 15.609192 0.9804833 Khanh-Khang -5.4166667 -30.19252576 19.359192 0.9998052 Nguyen-Khang 3.3333333 -21.44252576 28.109192 0.9999986 Nhu-Khang -5.8333333 Nhung-Khang 0.8333333 -30.60919242 18.942526 0.9996042 -23.94252576 25.609192 1.0000000 Tuoi-Khang -14.1666667 -38.94252576 10.609192 0.7225737 Tham-Khang 19.0000000 -5.77585909 43.775859 0.2958615 Thom-Khang 5.8333333 -18.94252576 30.609192 0.9996042 Uyen-Khang -15.8333333 -40.60919242 8.942526 Vy-Khang -12.0833333 -36.85919242 12.692526 0.8762210 Nguyen-Khanh 0.5698710 8.7500000 -16.02585909 33.525859 0.9863599 -0.4166667 -25.19252576 24.359192 1.0000000 Nhung-Khanh 6.2500000 -18.52585909 31.025859 0.9992451 Tuoi-Khanh -8.7500000 -33.52585909 16.025859 0.9863599 Tham-Khanh 24.4166667 -0.35919242 49.192526 0.0568583 Thom-Khanh 11.2500000 -13.52585909 36.025859 0.9192637 Uyen-Khanh -10.4166667 -35.19252576 14.359192 0.9510998 Vy-Khanh -6.6666667 -31.44252576 18.109192 0.9986378 Nhu-Nguyen -9.1666667 -33.94252576 15.609192 0.9804833 Nhu-Khanh Nhung-Nguyen -2.5000000 -27.27585909 22.275859 0.9999999 Tuoi-Nguyen -17.5000000 -42.27585909 Tham-Nguyen 15.6666667 -9.10919242 7.275859 0.4168399 40.442526 0.5855607 BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG Thom-Nguyen 2.5000000 -22.27585909 27.275859 0.9999999 Uyen-Nguyen -19.1666667 -43.94252576 .5.609192 0.2838370 Vy-Nguyen -15.4166667 -40.19252576 9.359192 0.6090418 Nhung-Nhu 6.6666667 -18.10919242 31.442526 0.9986378 Tuoi-Nhu -8.3333333 -33.10919242 16.442526 0.9907484 Tham-Nhu 24.8333333 0.05747424 49.609192 0.0489728 Thom-Nhu 11.6666667 -13.10919242 36.442526 0.8991708 Uyen-Nhu -10.0000000 -34.77585909 14.775859 0.9631237 -6.2500000 -31.02585909 18.525859 0.9992451 Vy-Nhu Tuoi-Nhung Tham-Nhung -15.0000000 -39.77585909 18.1666667 9.775859 0.6478196 -6.60919242 42.942526 0.3604197 Thom-Nhung 5.0000000 -19.77585909 29.775859 0.9999108 Uyen-Nhung -16.6666667 -41.44252576 8.109192 Vy-Nhung -12.9166667 -37.69252576 11.859192 0.8219832 0.4919186 Tham-Tuoi 33.1666667 8.39080758 57.942526 0.0015525 Thom-Tuoi 20.0000000 -4.77585909 44.775859 0.2284291 Uyen-Tuoi -1.6666667 -26.44252576 23.109192 1.0000000 2.0833333 -22.69252576 26.859192 1.0000000 Thom-Tham -13.1666667 -37.94252576 11.609192 0.8036800 Uyen-Tham -34.8333333 -59.60919242 -10.057474 0.0007188 Vy-Tham -31.0833333 -55.85919242 -6.307474 0.0039417 Uyen-Thom -21.6666667 -46.44252576 3.109192 0.1413195 Vy-Thom -17.9166667 -42.69252576 6.859192 0.3811259 Vy-Uyen 3.7500000 -21.02585909 28.525859 0.9999951 Vy-Tuoi Kết luận: - Có cặp có khác biệt đánh giá màu cam sản phẩm Đó Thắm Bảo Trâm hai bạn cần huấn luyện lại cảm nhận đánh giá màu cam sản phẩm 6.7.2 Kết đánh giá cường độ mùi cam Df Sum Sq Mean Sq F value Pr(>F) BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG Product Panelist 6024 1204.7 11 20530 Session 4.327 0.00216 ** 1866.4 .6.704 5.61e-07 *** 1.8 Product:Panelist 55 33224 604.1 2.170 0.00236 ** 1987 397.4 1.428 0.22890 Panelist:Session 11 4447 404.3 1.452 0.17681 Product:Session Residuals 55 0.006 0.93660 15312 .278.4 Signif codes: ‘***’ 0.001 ‘**’ 0.01 ‘*’ 0.05 ‘.’ 0.1 ‘ ’ Kết luận: - Có khác biệt đánh giá cường độ mùi cam sản phẩm với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 - Có khác biệt đánh giá cường độ mùi cam người thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 - Khơng có khác biệt đánh giá cường độ mùi cam lần thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 - Có khác biệt đánh giá cường độ mùi cam sản phẩm với người thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 - Khơng có khác biệt đánh giá cường độ mùi cam sản phẩm lần thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 - Khơng có khác biệt đánh giá cường độ mùi cam người thử lần thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 $Product diff lwr upr p adj B- A -12.916667 -27.137930 1.304596 0.0954434 C-A -3.916667 -18.137930 10.304596 0.9639021 D-A -4.791667 -19.012930 9.429596 0.9176601 E-A 7.500000 -6.721263 21.721263 0.6295488 F-A 3.125000 -11.096263 17.346263 0.9865995 C-B 9.000000 -5.221263 23.221263 0.4320210 D-B 8.125000 -6.096263 22.346263 0.5461233 BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG E-B 20.416667 .6.195404 34.637930 0.0011654 F-B 16.041667 1.820404 30.262930 0.0184162 D-C -0.875000 -15.096263 13.346263 0.9999710 E-C 11.416667 -2.804596 25.637930 F-C 7.041667 0.1848007 -7.179596 21.262930 0.6893443 E-D 12.291667 -1.929596 26.512930 F-D 7.916667 0.1271300 -6.304596 22.137930 0.5739768 F-E -4.375000 -18.596263 9.846263 0.9427589 Kết luận: - Có khác biệt cường độ mùi cam mẫu B (Vfresh) với mẫu E (Teppy) mẫu F (Minute Splash) với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 $Panelist diff Btram 27.916667 Thom-Btram lwr upr p adj Khang- 4.6729215 .51.16041188 0.0069885 29.583333 6.3395881 52.82707854 0.0032334 Tuoi-Khang -32.500000 -55.7437452 -9.25625479 0.0007860 Tham-Khang -30.333333 -53.5770785 -7.08958812 0.0022642 Uyen-Khang -34.166667 -57.4104119 -10.92292146 0.0003397 Tuoi-Nguyen -23.333333 -46.5770785 -0.08958812 0.0483036 Uyen-Nguyen -25.000000 -48.2437452 -1.75625479 0.0247935 Thom-Nhu Tuoi-Nhung 24.166667 0.9229215 47.41041188 0.0348054 -25.833333 -49.0770785 -2.58958812 0.0174743 BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG Tham-Nhung -23.666667 -46.9104119 -0.42292146 0.0424294 Uyen-Nhung -27.500000 -50.7437452 -4.25625479 0.0084317 Thom-Tuoi 34.166667 10.9229215 57.41041188 0.0003397 Thom-Tham 32.000000 8.7562548 55.24374521 0.0010069 UyenThom -35.833333 -59.0770785 -12.58958812 0.0001442 Vy-Uyen 22.500000 -0.7437452 45.74374521 0.0662170 Kết luận: - Từ số liệu cho thấy có nhiều cặp (15 cặp) có khác biệt đánh giá cường độ mùi cam sản phẩm tương đương người chiếm 2/3 số người hội đồng - Vì việc đánh giá cường độ mùi cam hội đồng chưa ổn định, cần huấn luyện lại hội đồng cường độ mùi cam 6.7.3 Kết đánh giá cường độ vị chua Df Sum Sq Mean Sq F value Product 8432 Pr(>F) 1686.3 .5.145 0.000609 *** Panelist 11 12930 1175.5 3.586 0.000758 *** Session 1237 1236.7 3.773 0.057217 Product:Panelist 55 38888 707.1 2.157 0.002523 ** BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG Product:Session 1373 274.7 .0.838 0.528549 Panelist:Session 11 1593 Residuals 18028 .327.8 55 144.8 0.442 0.929810 Signif codes: ‘***’ 0.001 ‘**’ 0.01 ‘*’ 0.05 ‘.’ 0.1 ‘ ’ Kết luận: - Có khác biệt đánh giá cường độ vị chua sản phẩm với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 - Có khác biệt đánh giá cường độ vị chua người thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 - Khơng có khác biệt cường độ vị chua mẫu thử lần thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 - Có khác biệt đánh giá cường độ vị chua sản phẩm với người thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 - Khơng có khác biệt đánh giá cường độ vị chua sản phẩm lần thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 - Khơng có khác biệt đánh cường độ vị chua người thử lần thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 $Product diff A 22.3750000 lwr upr p adj B- 6.943857 37.806143 0.0010146 C-A 12.2500000 -3.181143 27.681143 0.1945818 D-A 16.7500000 1.318857 32.181143 0.0259622 E-A 21.0416667 5.610523 36.472810 0.0023102 F-A 20.0833333 4.652190 35.514477 0.0040969 C-B -10.1250000 -25.556143 5.306143 0.3912091 D-B -5.6250000 -21.056143 9.806143 0.8886906 E-B -1.3333333 -16.764477 14.097810 0.9998445 F-B -2.2916667 -17.722810 13.139477 0.9978386 D-C 4.5000000 -10.931143 19.931143 0.9540826 E-C 8.7916667 -6.639477 24.222810 0.5491466 BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG F-C 7.8333333 -7.597810 23.264477 0.6664452 ED .4.2916667 -11.139477 19.722810 0.9623723 F-D 3.3333333 -12.097810 18.764477 0.9875965 F-E -0.9583333 -16.389477 14.472810 0.9999696 Kết luận: - Có khác biệt cường độ vị chua mẫu A (Fanta) với mẫu B (Vfresh), mẫu D (Twister), mẫu E (Teppy) mẫu F (Minute Splash) với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05 $Panelist diff Btram lwr upr p adj Tham- -28.1666667 -53.3878841 -2.9454492 0.0165670 Uyen-Khanh 27.0833333 1.8621159 52.3045508 0.0252082 Uyen-Tham 33.7500000 8.5287825 58.9712175 0.0015614 Vy-Tham 25.8333333 0.6121159 51.0545508 0.0401384 BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG Kết luận: - Từ số liệu cho thấy có nhiều cặp (4 cặp) có khác biệt đánh giá cường độ vị chua sản phẩm với mức ý nghĩa 𝛼=0.05 Và có bạn cần huấn luyện lại việc đánh giá cường độ vị chua Thắm Uyên 6.8 Phân tích thành phần PCA Dựa vào biểu đồ trên, ta phân nhóm sản phẩm sau: - Về đặc tính màu cam mẫu C A có vị trí đối lập với mẫu B Sắp xếp cường độ màu cam mẫu theo thứ tự tăng dần: B→F→D→E→C→A BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG BAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONGBAO.cao.THUC.HANH.THUC.HANH.to.CHUC.va.HUAN.LUYEN.hoi.DONG.cam.QUAN.bai.2.THI.NGHIEM.TUYEN.CHON.hoi.DONG