BÁO cáo THỰC HÀNH THỰC HÀNH tổ CHỨC và HUẤN LUYỆN hội ĐỒNG cảm QUAN bài 2 THÍ NGHIỆM TUYỂN CHỌN hội ĐỒNG

THÍ NGHIỆM TUYỂN CHỌN HỘI ĐỒNG

Thí nghiệm 1: Bắt cặp tương xứng (matching) vị cơ bản

- Mục đích: Kiểm tra khả năng nhận biết 5 vị cơ bản của người thử.

Nguyên tắc thực hiện thử nghiệm vị giác bao gồm hai lần thử Ở lần đầu, người thử sẽ nhận 4 mẫu vị chính như ngọt, chua, mặn và umami, và cần ghi nhớ chúng Trong lần thử thứ hai, người thử sẽ được cung cấp 5 mẫu, bao gồm 3 mẫu chính và 1 mẫu phụ (ví dụ như vị đắng) Nhiệm vụ của người thử là xác định 4 mẫu chính trong số 5 mẫu và thực hiện việc ghép chúng một cách chính xác.

STT Tên mẫu Vị Chất kích thích Hàm lượng

Mỗi ly thử mẫu là 20ml/mẫu/người.

Mỗi mẫu sẽ được chuẩn bị 15 ly (12 ly cho người thử và 3 ly dự phòng)

VA = VB = VC = VD = 20 × 15 × 2 = 600ml, V E = 15 x 20 = 300ml

Mẫu A: 0,6g muối + 600ml nước lọc.

Mẫu B: 1,2g bột ngọt + 600ml nước lọc

Mẫu C: 0,12g acid citric + 600ml nước lọc

Mẫu D: 12g đường + 600ml nước lọc.

Mẫu E: 0,021g caffein + 300ml nước lọc.

* Quy trình xử lý mẫu

Sử dụng ống đong để đong chính xác lượng nước cần và dùng cân phân tích hai số để cân mẫu.

Hòa tan 0,6g muối trong 600ml nước lọc trong cốc thủy tinh Sử dụng đũa thủy tinh để khuấy đều cho đến khi mẫu trở nên đồng nhất Sau đó, lấy 20ml mẫu và rót vào ly đã dán mã hóa.

Hòa tan 1,2g bột ngọt trong 600ml nước lọc trong cốc thủy tinh Sử dụng đũa thủy tinh để khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất Sau đó, đo 20ml mẫu và rót vào ly đã dán mã hóa.

Hòa tan 0,12g acid citric trong 600ml nước lọc bằng cốc thủy tinh Sử dụng đũa thủy tinh để khuấy đều cho đến khi mẫu đồng nhất Sau đó, lấy 20ml mẫu và rót vào ly đã dán mã hóa.

Hòa tan 12g đường trong 600ml nước lọc trong cốc thủy tinh Dùng đũa thủy tinh khuấy đều để đạt được sự đồng nhất Sau đó, đong 20ml mẫu và rót vào ly đã dán mã hóa.

Hòa tan 0,021g caffein vào 300ml nước lọc trong cốc thủy tinh Sử dụng đũa thủy tinh để khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất Tiếp theo, đong 20ml mẫu và rót vào ly chứa mẫu đã dán mã hóa.

STT Dụng cụ Số lượng

Bạn sẽ nhận được 2 khay mẫu.

Khay 1 gồm 4 mẫu được mã hóa và sắp xếp theo thứ tự từ trái qua phải.

Khay 2 gồm 5 cũng được mã hóa và sắp xếp theo thứ tự từ trái qua phải Bạn hãy:

- Nếm thử 4 mẫu ở khay 1 và ghi nhớ vị của chúng.

- Nếm thử 5 mẫu ở khay 2 và ghép đôi những mẫu nào có cùng vị tương ứng với những mẫu ở khay 1.

- Ghi kết quả vào phiếu trả lời.

PHIẾU CHUẨN BỊ MẪU DÃY 1

MATCHING VỊ Ngày thực hiện: 16/02/2022

STT Trật tự mẫu Mã hóa mẫu

PHIẾU CHUẨN BỊ MẪU DÃY 2

MATCHING VỊ Ngày thực hiện: 16/02/2022

Để bắt đầu quá trình thử mẫu, trước tiên cần chuẩn bị phòng thử mẫu bằng cách bật đèn và máy lạnh, sắp xếp ghế ngồi thoải mái Tiếp theo, hãy bố trí bàn thử mẫu với ánh sáng trắng, cung cấp nước thanh vị, bút viết, phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời để đảm bảo mọi thứ sẵn sàng cho buổi thử nghiệm.

* Bước 2: Chuẩn bị mẫu Cân đủ lượng mẫu và hòa tan với lượng nước đã được tính toán sẵn.

Chia mẫu vào các ly nhựa 20ml đã được dán mã hóa và sắp xếp theo thứ tự trên khay theo bảng mã hóa Đồng thời, chuẩn bị 12 ly nước thanh vị để sử dụng.

Hướng dẫn người tham gia vào vị trí ngồi Trưởng hội đồng sẽ trình bày mục đích của buổi đánh giá và hướng dẫn cách thức thử mẫu, ghi chép kết quả, cũng như vị trí của đèn báo hiệu sau khi hoàn thành thử nghiệm.

Sau khi trưởng hội đồng hướng dẫn xong và người thử không có câu hỏi thắc mắc thì bắt đầu thử mẫu.

Người bưng mẫu sẽ mang ra dãy mẫu thứ nhất và phát 4 mẫu cho người thử theo thứ tự từ trái sang phải, đảm bảo số mã hóa trên mẫu trùng khớp với bảng mã hóa Sau khi phát xong, cần đóng cửa lại.

Trong quá trình chờ đợi, người bưng mẫu sẽ chuẩn bị sẵn dãy mẫu thứ hai Khi người thử mẫu bật đèn báo hiệu, họ sẽ thu lại đợt mẫu thứ nhất, trong khi người bưng mẫu tiếp tục phát 5 mẫu từ dãy thứ hai cho người thử.

* Bước 4: Kết thúc đánh giá

Khi người thử bật đèn báo hiệu, cần thu thập các mẫu và phiếu kết quả, sau đó cho phép người tham gia nghỉ giải lao từ 5 đến 10 phút trước khi bắt đầu thí nghiệm tiếp theo.

Tổng hợp kết quả và đưa ra kết luận, đánh giá người thử.

Tổng điểm của thí nghiệm là 10 điểm, thí nghiệm có 4 cặp mẫu vì vậy mỗi cặp mẫu đúng người thử được cộng 2,5 điểm.

Người thử Mẫu đã chọn (tương ứng Kết quả Tổng điểm

- Từ phép thử trên cho thấy có 7 người thử đạt yêu cầu (10 điểm) về năng lực nhận biết và mô tả vị.

STT Người trả lời đúng

Thí nghiệm 2: Mô tả mùi

- Mục đích: kiểm tra khả năng mô tả.

Nguyên tắc thử nghiệm là người tham gia sẽ nhận 3-5 mẫu với 3-5 mùi hương khác nhau Nhiệm vụ của họ là ngửi và ghi lại tên các mùi hương mà họ cảm nhận được Kết quả sẽ được ghi lại vào phiếu trả lời.

STT Tên mẫu Mùi Nồng độ

VA = VB = VC = VD = VE = 20 × 15 = 300ml

Mẫu A (nước + mùi dâu): 300ml nước + 0,4ml mùi dâu

Mẫu B (nước + mùi cam): 300ml nước + 0,4ml mùi cam.

Mẫu C (nước + mùi vani): 300ml nước + 0,4ml mùi vani

Mẫu D (nước + mùi yến): 300ml nước + 0,4ml mùi yến

Mẫu E (nước + mùi vải): 300ml nước + 0,4ml mùi vải

Sử dụng ống đong để đong chính xác lượng nước cần và sử dụng micropipet để hút 0,4ml hương.

Hòa tan 0,4ml hương dâu với 300ml nước lọc, sau đó khuấy đều bằng đũa thủy tinh Tiếp theo, đong 20ml hỗn hợp và rót vào ly đã dán mã hóa, sau đó đậy kín nắp.

Hòa tan 0,4ml hương cam vào 300ml nước lọc và khuấy đều bằng đũa thủy tinh Sau đó, đo 20ml dung dịch và rót vào ly chứa mẫu đã dán mã hóa, sau đó đậy kín nắp.

Hòa tan 0,4ml hương vani vào 300ml nước lọc, sử dụng đũa thủy tinh để khuấy đều Sau đó, đong 20ml hỗn hợp và rót vào ly đã dán mã hóa, sau cùng đậy kín nắp.

Hòa tan 0,4ml hương yến với 300ml nước lọc, sau đó khuấy đều bằng đũa thủy tinh Tiếp theo, đong 20ml dung dịch và rót vào ly đã dán mã hóa, sau đó đậy kín nắp để bảo quản.

Hòa tan 0,4ml hương vải vào 300ml nước lọc, sử dụng đũa thủy tinh để khuấy đều Sau đó, đo 20ml dung dịch và rót vào ly đã chứa mẫu có dán mã hóa, rồi đậy kín nắp lại.

Họ và tên: Ngày thử:

Bạn sẽ nhận được 5 mẫu với 5 mùi hương khác nhau Hãy ngửi từng mẫu và ghi lại cảm nhận của bạn vào bảng dưới đây Để làm sạch mũi, bạn nên ngửi nước lọc sau mỗi mẫu hoặc khi cảm thấy cần thiết.

2.2.4 Chuẩn bị phiếu Phiếu hướng dẫn và trả lời Phiếu mã hóa

Mẫu A: Mùi dâu Mẫu B: Mùi cam Mẫu C: Mùi vani Mẫu D: Mùi yến Mẫu E: Mùi vải

PHÉP THỬ MÔ TẢ MÙI

Bước 1: Chuẩn bị phòng thử mẫu

Để chuẩn bị cho phòng thử mẫu, trước tiên cần bật đèn và máy lạnh, sau đó sắp xếp ghế ngồi Tiếp theo, hãy điều chỉnh ánh sáng trắng cho bàn thử mẫu, cung cấp nước thanh vị, bút viết, cùng với phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời để đảm bảo mọi thứ sẵn sàng cho quá trình thử nghiệm.

Để chuẩn bị hỗn hợp, đầu tiên cho 300ml nước lọc vào cốc 500ml bằng ống đong Sau đó, thêm 0,4ml mùi dâu và sử dụng đũa thủy tinh để khuấy đều Lặp lại quy trình này cho các mẫu còn lại.

Chia mẫu vào các ly nhựa đã được mã hóa, mỗi ly chứa 20ml mẫu, và sắp xếp các ly theo thứ tự trong bảng mã hóa Đồng thời, chuẩn bị 12 ly nước thanh vị để sử dụng.

Hướng dẫn người thử vào chỗ ngồi, sau đó trưởng hội đồng sẽ thông báo mục đích của buổi đánh giá Ông sẽ hướng dẫn người thử mẫu cách thực hiện thử nghiệm, ghi chép kết quả và chỉ định vị trí đèn báo hiệu sau khi hoàn thành thử nghiệm.

Người bưng mẫu sẽ cung cấp ba mẫu thử cho người thử, sắp xếp chúng theo đúng thứ tự từ trái sang phải như trong bảng mã hóa Sau khi phát mẫu, hãy đóng cửa lại.

Bước 4: Kết thúc đánh giá

Khi người thử bật đèn báo hiệu, hãy thu thập các mẫu và phiếu kết quả, sau đó cho phép người tham gia nghỉ giải lao từ 5 đến 10 phút trước khi bắt đầu thí nghiệm tiếp theo.

Tổng điểm của thí nghiệm là 10 điểm, thí nghiệm có 5 mẫu cần mô tả vì vậy mỗi mẫu đúng mô tả đúng người thử được cộng 2điểm.

Người thử Câu tả lời Kết quả Tổng điểm

Phùng Thị Thơm Yến-Vải-Cam-

Kim Trâm Vải-Dâu-Yến-

Yến -Vani-Vải- Cam-Dâu

Dâu-Nha đam- Vải-Vani-Cam

Ngọc Khánh Dâu-Vải-Cam-

Cam-Dâu- Vani-Vải- Socola

Võ Thị Mỹ Thắm Vani-Cam-Nha 2 0 2 0 2 6 đam-Dâu- Thạch dừa

Phạm Hồng Nhung Cam-Bơ-Dâu-

Lê Phạm Quỳnh Như Rum-Bơ-Cam-

- Kết quả thu được có 11 người trả lời đúng trên 5 điểm Điều đó cho thấy nồng độ pha loãng hợp lý Cường độ mùi nằm ở ngưỡng phát hiện.

- Từ phép thử trên cho thấy chỉ có 1 người thử đạt yêu cầu (10 điểm) về năng lực mô tả vị là bạn Nguyễn Trần Bảo Trâm.

Thí nghiệm 3: So hàng vị chua

Mục đích: kiểm tra ngưỡng cảm giác về vị chua.

Nguyên tắc đánh giá mẫu: Bạn sẽ nhận được 5 mẫu được gắn mã số 3 chữ số Hãy nếm từng mẫu và đánh giá độ chua theo thang điểm từ 1 đến 5, trong đó 1 là ít chua nhất và 5 là chua nhất.

2.3.2 Chuẩn bị mẫu Quy định mẫu

Mẫu: acid citric với 5 hàm lượng khác nhau sao cho khoảng cách giữa 2 hàm lượng ≥ 0,2g/l.

STT Tên mẫu Chất kích thích Nồng độ

Mẫu A (0,05%): 300ml nước + 0,15g acid citric.

Mẫu B (0,08%): 300ml nước + 0,24g acid citric.

Mẫu C (0,11%): 300ml nước + 0,33g acid citric.

Mẫu D (0,14%) : 300ml nước + 0,42g acid citric.

Mẫu E (0,17%) : 300ml nước + 0,51g acid citric.

Quy trình xử lý mẫu

Sử dụng ống đong để đong chính xác lượng nước cần và dùng cân 2 số để cân chính xác acid citric.

Mẫu A: Hòa tan 0,15g acid citric với 300ml nước lọc Rót vào ly chứa mẫu (mỗi ly 20ml) có dán số mã hóa.

Mẫu B: Hòa tan 0,24g acid citric với 300ml nước lọc Rót vào ly chứa mẫu (mỗi ly20ml) có dán số mã hóa.

Mẫu C: Hòa tan 0,33g acid citric với 300ml nước lọc Rót vào ly chứa mẫu (mỗi ly 20ml) có dán số mã hóa.

Mẫu D: Hòa tan 0,42g acid citric với 300ml nước lọc Rót vào ly chứa mẫu (mỗi ly 20ml) có dán số mã hóa.

Mẫu E: Hòa tan 0,51g acid citric với 300ml nước lọc Rót vào ly chứa mẫu (mỗi ly 20ml) có dán số mã hóa.

PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM

Bạn sẽ nhận được 5 mẫu được mã hóa bằng 3 chữ số Hãy nếm từng mẫu theo thứ tự từ trái sang phải, đánh giá và sắp xếp độ chua của các mẫu theo thứ tự tăng dần.

KHÔNG ĐƯỢC SẮP ĐỒNG HẠNG.

Thanh vị bằng cốc nước thanh vị.

Không trao đổi trong suốt quá trình thử mẫu.

Họ tên người thử: Ngày:

Hạng 1 = Ít chua nhất Hạng 2 Hạng 3

2.3.4 Chuẩn bị phiếu Phiếu trả lời

Mẫu A: dung dịch acid citric 0,05%.

Mẫu B: dung dịch acid citric 0,08%.

Mẫu C: dung dịch acid citric 0,11%.

Mẫu D: dung dịch acid citric 0,14%

Mẫu E: dung dịch acid citric 0,17%.

Chuẩn bị phòng thử mẫu bao gồm việc bật đèn và máy lạnh, sắp xếp ghế ngồi, và điều chỉnh ánh sáng trắng cho bàn thử mẫu Đồng thời, cần phát nước thanh vị, chuẩn bị bút, phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời để đảm bảo quá trình thử mẫu diễn ra suôn sẻ.

Bước 2: Chuẩn bị mẫu Cân đủ lượng mẫu và hòa tan với lượng nước đã được tính toán sẵn.

Chia mẫu vào các ly nhựa đã được dán mã hóa, mỗi ly chứa 20ml mẫu, và sắp xếp chúng lên khay theo thứ tự trong bảng mã hóa Đồng thời, chuẩn bị 12 ly nước thanh vị để sử dụng.

Hướng dẫn người thử vào chỗ ngồi, sau đó trưởng hội đồng sẽ giải thích mục đích của buổi đánh giá Tiếp theo, trưởng hội đồng sẽ hướng dẫn người thử mẫu cách thực hiện thử mẫu, ghi chép kết quả và chỉ định vị trí đèn báo hiệu sau khi hoàn tất thử nghiệm.

Người bưng mẫu sẽ mang khay mẫu ra và phân phát năm mẫu cho mỗi người thử theo thứ tự từ trái sang phải trên khay, đảm bảo rằng số mã hóa trên mẫu khớp với bảng mã hóa Sau khi phát mẫu xong, hãy đóng cửa lại.

Tổng điểm cho thí nghiệm là 10 điểm Nếu sai 1 vị trí liền kề, sẽ bị trừ 1 điểm Mức độ trừ điểm sẽ tăng theo khoảng cách sai lệch so với đáp án đúng, với mỗi vị trí sai sẽ bị trừ theo bội số của 1.

Người thử Trật tự mẫu Kết quả Tổng điểm

- Kết quả cho thấy chỉ có 1 người có khả năng nhận biết chính xác mức độ chua trong

5 mẫu và sắp xếp đúng trật tự là bạn Phạm Hồng Nhung Một số người đánh giá sai

Một cặp ở nồng độ liên tiếp đạt điểm 8 vẫn được chấp nhận là đúng Tuy nhiên, các đánh giá sai vị trí ở nồng độ xa cho thấy khả năng phân biệt mức độ chua vẫn chưa đạt yêu cầu.

- Vậy các bạn đạt yêu cầu với khả năng phân biệt cường độ vị chua ở thí nghiệm này là:

Thí nghiệm 4: Phép thử so hàng mùi cam

Mục đích: kiểm tra ngưỡng cảm giác về mùi cam.

Theo nguyên tắc, bạn sẽ nhận được 4 mẫu được gán mã số gồm 3 chữ số Hãy gửi từng mẫu và đánh giá cường độ mùi theo quy ước từ 1 (mùi yếu nhất) đến 4 (mùi mạnh nhất).

STT Tên mẫu Chất kích thích Nồng độ

1 A Cường độ hương cam yếu nhất 0,1%

2 B Cường độ hương cam yếu thứ 2 0,16%

3 C Cường độ hương cam yếu thứ 3 0,23%

4 D Cường độ hương cam mạnh nhất 0,3%

VA = VB = VC = VD = VE = 20 × 15 = 300ml

Mẫu A (0,1%): 300ml nước + 0,3ml hương cam

Mẫu B (0,16%): 300ml nước + 0,5ml hương cam

Mẫu C (0,23%): 300ml nước + 0,7ml hương cam

Mẫu D (0,3%) : 300ml nước + 0,9ml hương cam

Sử dụng ống đong để đong chính xác lượng nước cần và sử dụng micropipet để hút 0,4ml hương.

Đong 300ml nước lọc vào cốc, sau đó sử dụng micropipet để hút 0,3ml mùi cam và cho vào cốc nước, khuấy đều Tiếp theo, nhanh chóng rót hỗn hợp vào ly chứa mẫu đã dán mã hóa, mỗi ly chứa 20ml, và đậy kín nắp.

Đong 300ml nước lọc vào cốc, sau đó dùng micropipet hút 0,5ml mùi cam cho vào cốc nước và khuấy đều Tiếp theo, rót nhanh hỗn hợp vào ly chứa mẫu đã dán mã hóa, mỗi ly chứa 20ml, và đậy kín nắp.

Đong 300ml nước lọc vào cốc, sau đó sử dụng micropipet để hút 0,7ml mùi cam cho vào cốc nước và khuấy đều Tiếp theo, rót nhanh hỗn hợp vào ly chứa mẫu đã dán mã hóa, mỗi ly chứa 20ml, và đậy kín nắp lại.

Đong 300ml nước lọc vào cốc, sau đó sử dụng micropipet để hút 0,9ml mùi cam cho vào cốc nước và khuấy đều Tiếp theo, rót nhanh hỗn hợp vào ly chứa mẫu đã dán mã hóa, mỗi ly chứa 20ml, và đậy kín nắp.

2.4.4 Chuẩn bị phiếu Phiếu hướng dẫn và trả lời

Bạn sẽ nhận được 4 mẫu mùi cam, mỗi mẫu được gắn mã số gồm 3 chữ số Hãy ngửi các mẫu theo thứ tự từ trái sang phải và sắp xếp chúng theo chiều tăng dần của cường độ mùi cam.

KHÔNG ĐƯỢC SẮP ĐỒNG HẠNGNgửi lại nước lọc sau mỗi mẫuKhông trao đổi trong quá trình thử nghiệm Mọi thắc mắc liên hệ thực nghiêm viên

MẪU PHÉP THỬ SO MÙI Mẫu A: Cường độ mùi cam 0,1%

Mẫu B: Cường độ mùi cam 0,16%

Mẫu C: Cường độ mùi cam 0,23%

Mẫu D: Cường độ mùi cam 0,3%

Người thử Trật tự mẫu Mã hóa mẫu

Chuẩn bị phòng thử mẫu bao gồm việc bật đèn và máy lạnh, sắp xếp ghế ngồi thoải mái Đối với bàn thử mẫu, cần bật đèn với ánh sáng trắng, chuẩn bị nước thanh vị, bút, phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời để đảm bảo quy trình thử nghiệm diễn ra suôn sẻ.

Trong quá trình chuẩn bị phòng thử, hai thành viên đã tiến hành pha chế mẫu Đầu tiên, cho 300ml nước lọc vào cốc 500ml bằng ống đong, sau đó thêm 0,3ml mùi cam và khuấy đều bằng đũa thủy tinh Tương tự, các mẫu B, C, D được chuẩn bị với lượng mùi cam lần lượt là 0,5ml, 0,7ml và 0,9ml.

Chia mẫu vào các ly nhựa đã được dán mã hóa, mỗi ly chứa 20ml mẫu, và sắp xếp các ly lên khay theo thứ tự mã hóa Đồng thời, chuẩn bị 12 ly nước thanh vị để sử dụng.

Hướng dẫn người thử ngồi vào vị trí của mình Trưởng hội đồng sẽ giải thích mục đích của buổi đánh giá, hướng dẫn cách thử mẫu, ghi chép kết quả và chỉ định vị trí đèn báo hiệu sau khi hoàn tất thử nghiệm.

Người bưng mẫu sẽ cung cấp 4 mẫu thử cho người thử và sắp xếp chúng theo đúng trình tự từ trái sang phải như trong bảng mã hóa Sau khi phát mẫu, hãy đóng cửa lại.

Tổng điểm cho thí nghiệm là 10 điểm Nếu sai một vị trí liền kề, sẽ bị trừ 1 điểm Mức độ trừ điểm tăng lên theo khoảng cách sai lệch so với đáp án đúng, với mỗi vị trí sai sẽ bị trừ theo bội số của 1.

Người thử Trật tự mẫu Kết quả Tổng điểm

Kết quả nghiên cứu cho thấy chỉ có hai người, Ngọc Khánh và Lê Phạm Quỳnh Như, có khả năng nhận biết chính xác cường độ vị cam trong bốn mẫu và sắp xếp đúng trật tự Một số người tham gia chỉ mắc lỗi trong việc đánh giá một cặp mẫu ở nồng độ liên tiếp.

8) nên vẫn chấp nhận ở mức đúng Còn lại vì đánh giá sai vị trí ở nồng độ xa với kết quả đúng vì vậy khả năng phân biệt cường độ mùi còn chưa còn chưa đạt.

- Vậy các bạn đạt yêu cầu với khả năng phân biệt cường độ mùi ở thí nghiệm này là:

Thí nghiệm 5: Bài tập ước lượng

Mục đích: kiểm tra khả năng ghi nhớ.

Người tham gia sẽ nhận bài tập với 10 câu hỏi, mỗi câu hỏi là một hình ảnh trắng đen Họ cần quan sát kỹ lưỡng các hình ảnh và ước lượng tỷ lệ phần màu đen so với tổng diện tích của hình Sau khi hoàn tất quan sát, người tham gia sẽ ghi lại câu trả lời vào phiếu bằng cách đánh dấu trên thanh tỷ lệ để chỉ ra tỷ lệ vùng màu đen.

Trong quá trình thực hiện không trao đổi với người bên cạnh Không xem lại mẫu.

Những thắc mắc xin liên hệ với thực nghiệm viên.

Hội đồng sẽ nhận được một bài tập gồm 10 câu hỏi, trong đó nhiệm vụ của họ là đánh dấu vào thanh bên phải để xác định tỷ lệ vùng đen bị chiếm.

2.5.2 Chuẩn bị phiếu 2.5.3 Xử lý kết quả

Họ và tên Kết quả Đánh giá

Nguyễn Phan Thảo Nguyên 5/10 Không đạt Đàm Thị Thương 0/10 Không đạt

Phạm Hồng Nhung 0/10 Không đạt

Nguyễn Thị Ngọc Khánh 0/10 Không đạt

Võ Thị Mỹ Thắm 8/10 Không đạt

Lê Phạm Quỳnh Như 0/10 Không đạt

Nguyễn Thị Hồng Tươi 6/10 Không đạt

Phùng Thị Thơm 6/10 Không đạt

Phạm Nguyễn Phương Uyên 6/10 Không đạt

Nguyễn Thúy Vy 5/10 Không đạt

Phạm Thị Kim Trâm 7/10 Không đạt

Nguyễn Trần Bảo Trân 5/10 Không đạt

Lê Đoàn Phúc Khang 5/10 Không đạt

Qua bài tập ước lượng trên nhóm 1 không thể chọn ai có khả năng ghi nhớ tốt.

2.5.4 Tổng kết đánh giá năng lực của người thử

* Qua các thí nghiệm với 12 người thử cho thấy:

- Khả năng nhận biết 5 vị cơ bản của 12 người thử ở mức tốt.

- Khả năng phân biệt và nhận biết mùi đạt yêu cầu.

- Khả năng phân biệt cường độ mùi và vị còn hạn chế.

- Khả năng ghi nhớ tốt còn chưa đạt.

* Qua kết quả của từng thí nghiệm, có thể tuyển chọn được 5/12 người vào hội đồng.

STT Người được tuyển chọn

THÀNH LẬP DANH SÁCH THUẬT NGỮ VÀ LỰA CHỌN CHẤT CHUẨN

Thí nghiệm 1: Sorting task

Người thử nhận được 6-8 mẫu mã hóa và tiến hành thử nếm các mẫu thử Người thử thực hiện 2 yêu cầu sau đây:

- Phân nhóm các sản phẩm Lưu ý: mỗi nhóm có ít nhất là 2 sản phẩm.

- Mô tả đặc tính cảm quan của từng nhóm.

Mẫu Mẫu thử Quy cách

A Nước cam ép Vfresh 1L/ hộp

B Nước cam có tép Minute Maid Teppy 1L/ chai

C Nước giải khát có gaz Fanta hương cam 500ml/ chai

D Nước cam ép Tropicana Twister 500ml/ chai

E Nước cam ép Minute Maid Splash 330ml/ lon

F Nước ép cam Juss 1L/ hộp

G Nước giải khát có gaz Mirinda hương cam 390ml/ chai

H Nước ngọt có gaz hương cam Bidrico 1.25L/ chai

Mỗi ly thử mẫu là 20ml/mẫu/người

Mỗi mẫu sẽ được chuẩn bị 13 ly

VA = VB = VC = VD = VE = VF = VG =VH= 20 × 13 = 260ml

Mẫu A: lắc đều mẫu sau đó mở hộp rót nhanh vào ly chứa mẫu đã dán mã hóa (mỗi ly 20ml) và đậy kín nắp.

Mẫu B: lắc đều chai sau đó rót nhanh vào ly chứa mẫu đã dán mã hóa (mỗi ly 20ml) và đậy kín nắp.

Đối với mẫu C, hãy rót nhanh 20ml vào ly đã dán mã hóa và đậy kín nắp Đối với mẫu D, sau khi lắc đều chai, rót nhanh 20ml vào ly đã dán mã hóa và cũng đậy kín nắp.

Mẫu E: mở lon rót nhanh vào ly chứa mẫu đã dán mã hóa (mỗi ly 20ml) và đậy kín nắp.

Mẫu F: lắc đều mẫu sau đó mở hộp rót nhanh vào ly chứa mẫu đã dán mã hóa (mỗi ly 20ml) và đậy kín nắp.

Mẫu G và Mẫu H cần được rót nhanh vào ly đã dán mã hóa, mỗi ly chứa 20ml, sau đó phải đậy kín nắp để đảm bảo chất lượng mẫu.

2 Cốc thủy tinh 1000ml 8 cái

3.1.4 Chuẩn bị phiếu Phiếu hướng dẫn

Bạn sẽ nhận được 8 mẫu nước cam, mỗi mẫu được gán một mã số gồm 3 chữ số Hãy thử các mẫu theo thứ tự từ trái qua phải và đánh giá cảm quan của từng mẫu Sau đó, phân nhóm các mẫu và ghi lại mô tả đặc tính cảm quan của từng nhóm vào bảng dưới đây Cuối cùng, hãy ghi lại kết quả cảm nhận của bạn vào bảng.

- Lưu ý: Hãy thanh vị bằng nước lọc sau mỗi lần thử.

- Mọi thắc mắc liên hệ thực nghiệm viên

A: Vfresh B: Teppy C: Fanta D: Twister E: Minute Splash F: Juss

PHƯƠNG PHÁP FREE SORTING TASK

Số lượng người thử: 12 người

Người thử Trật tự mẫu Mã hóa mẫu

Để chuẩn bị cho phòng thử mẫu, cần bật đèn và máy lạnh, sắp xếp ghế ngồi hợp lý Đồng thời, bàn thử mẫu cũng cần được chuẩn bị với ánh sáng trắng, cung cấp nước thanh vị, bút viết, phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời cho người tham gia.

Trong quá trình chuẩn bị phòng thử nghiệm, các thành viên cần chuẩn bị mẫu bằng cách sử dụng cốc thủy tinh 50ml để rót 20ml mẫu vào từng ly đã được mã hóa Sau khi đậy kín nắp, hãy xếp các ly mẫu lên khay theo thứ tự trong bảng mã hóa Đồng thời, cần chuẩn bị 12 ly nước thanh vị để phục vụ cho quá trình thử nghiệm.

Hướng dẫn người thử ngồi vào vị trí của mình Sau đó, trưởng hội đồng sẽ trình bày mục đích của buổi đánh giá, đồng thời hướng dẫn người thử mẫu cách thực hiện thử nghiệm, ghi chép kết quả, và chỉ dẫn về vị trí đèn báo hiệu sau khi hoàn thành thử nghiệm.

Người bưng mẫu sẽ cung cấp 8 mẫu thử cho người thử, sắp xếp chúng theo đúng trình tự từ trái sang phải như trong bảng mã hóa Sau khi phát mẫu, hãy đóng cửa lại.

Bước 4: Kết thúc đánh giáKhi người thử bật đèn báo hiệu thì đến thu các mẫu.

Tổng hợp kết quả và đưa ra kết luận.

Sau khi kết thúc buổi thử thu nhận được bảng mô tả các sản phẩm của người thử như sau:

Người thử Vfresh Teppy Fanta Twister Minute splash Juss Mirinda Bidrico

S1 Ngọt Ngọt Ngọt, có gaz Ngọt Ngọt Chua Ngọt, có gaz Ngọt, có gaz

Ngọt, có gaz Chua, không gaz

Ngọt, có gaz Ngọt, không gaz

S3 Hậu vị đắng, ngọt ít, đắng nhẹ, chua vừa, mùi cam nhẹ

Mùi cam đậm, ngọt nhiều, đắng ít, chua nhẹ

Ngọt đường hóa học, có gaz, không chua, không đắng

Mùi cam nhẹ, ít ngọt, ít_chua, loãng

Ngọt vừa, đắng nhẹ, không chua, mùi cam ít Đắng, hơi chát, chua nhiều, đắng nhiều, không ngọt

Có gaz, ngọt vừa, chua vừa, hậu vị đắng, mùi cam nhẹ

Có gaz, ngọt nhiều, ít chua, nhạt, loãng, mùi cam ít

S4 Chua, không gaz, hơi đắng

Không gaz Có gaz, chua Chua, không gaz, hơi đắng

Có gaz, chua Có gaz, chua

S5 Có gaz Không gaz Không gaz Có gaz Có gaz Không gaz Không gaz Không

S6 Chua gaz nhiều Chua nhẹ, màu sáng

Có gaz, màu sáng, ngọt

Chuanhiều Có gaz, màu sáng, ngọt

Có gaz, màu sáng, ngọt

S7 Có gaz, màu trong, nhạt

Không gaz, màu trong, nhạt

Vị lạ, màu lạ, mùi lạ,không gaz

Không gaz, màu đục, vị cam,chua nhiều

Không gaz Không gaz, màu trong, nhạt

Chua, đắng Có gaz, màuđậm

Ngọt,màunhạt vàng, ngọt đậm màu

Ngọt nhiều, vị cam nhẹ

Có gaz, hơi chua Có gaz, hơi chua

S10 Chua nhiều, màu lạ, mùi lạ

Chua nhiều, màulạ, mùi lạ

Ngọt dịu Ngọt vừa, có gaz

S11 Màu vàng Có tép, màu đậm

Màuvàng Có gaz Có gaz

S12 Chua Có tép, ngọt Có gaz Ngọt Ngọt Chua Có gaz Có gaz

Sau khi tổng hợp kết quả và phân tích kết quả bằng phương pháp MCA của phần mềm

R, thu được kết quả phân nhóm và mô tả đặc tính của mỗi nhóm theo biểu đồ sau:

Biểu đồ phân nhóm các sản phẩm

Biểu đồ mô tả đặc tính của các nhóm sản phẩm

Dựa vào kết quả xử lý số liệu, 8 loại sản phẩm nước cam gồm Vfresh, Teppy, Fanta, Twister, Minute Splash, Juss, Mirinda và Bidrico được phân thành 3 nhóm với các đặc tính riêng biệt.

Nhóm Sản phẩm Mô tả đặc tính

1 Mirinda, Fanta, Bidrico Ngọt, có gaz

2 Juss, Vfresh Chua nhiều, không gaz, đắng, màu vàng, mùi vị lạ

Twister Có tép, màu đậm

Thí nghiệm 2: Xác định các mẫu neo cho mùi cam

Xác định có hay không sự khác biệt giữa các sản phẩm về một tính chất cảm quan, cụ thể là mùi cam.

Các mẫu nước cam được trình bày đồng thời, mã hóa và sắp xếp ngẫu nhiên Người tham gia sẽ ngửi mùi cam và phải sắp xếp các mẫu theo cường độ mùi cam từ thấp đến cao Trong trường hợp này, việc xếp hạng đồng thời giữa các mẫu là cho phép.

STT Mẫu Loại nước cam

Mỗi người nhận 20ml/mẫu

V mỗi mẫu = 20 x 6 = 120ml => Vtất cả mẫu cần dùng = 20 x 6 x 8 = 960ml

Bảng mã hóa A: Vfresh B: Teppy C: Fanta D: Twister E: Minute splash F: Juss

Bạn sẽ nhận được 8 mẫu nước cam được mã hóa bằng 3 chữ số, sắp xếp ngẫu nhiên Hãy ngửi từng mẫu và xếp hạng chúng theo cường độ mùi cam, từ ít chua nhất (Hạng 1) đến chua nhất (Hạng 8) Ghi lại kết quả trên phiếu trả lời.

- Người thử được phép xếp đồng hạng.

- Ngửi lại nước lọc sau mỗi mẫu hoặc bất cứ khi nào bạn cần

Họ tên người thử: Ngày thử:

Xếp hạng Hạng 1 = ít mùi cam nhất Hạng 2 Hạng 3

Để chuẩn bị cho phòng thử mẫu, cần bật đèn và máy lạnh, sắp xếp ghế ngồi hợp lý Bàn thử mẫu cần được bố trí với ánh sáng trắng, cung cấp nước thanh vị, bút, phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời cho người tham gia.

Trong quá trình chuẩn bị phòng thử, các thành viên sẽ sắp xếp mẫu theo thứ tự mã hóa, sử dụng cốc thủy tinh 50ml để rót 20ml mẫu vào từng ly đã được mã hóa và đậy kín nắp Đồng thời, cần chuẩn bị 6 ly nước thanh vị cho quá trình thử mẫu.

Hướng dẫn người thử vào chỗ ngồi là bước đầu tiên trong buổi đánh giá Sau đó, trưởng hội đồng sẽ giải thích mục đích của buổi đánh giá và hướng dẫn cách thức thử mẫu Đồng thời, trưởng hội đồng cũng sẽ chỉ dẫn cách ghi kết quả và vị trí đèn báo hiệu sau khi hoàn tất quá trình thử nghiệm.

Người bưng mẫu sẽ đưa 6 mẫu thử cho người thử và sắp xếp chúng theo đúng trình tự từ trái sang phải như trong bảng mã hóa Sau khi phát mẫu, hãy đóng cửa lại.

Bước 4: Kết thúc đánh giá Khi người thử bật đèn báo hiệu thì đến thu các mẫu và các phiếu đã phát.

Người thử A B C D E F G H Tổng hạng người thử

Giá trị Friedman: j: số người thử

R i : tổng số hạng mẫu thử (i= 1,2,3,4,….p)

Với 𝛼= 0,05, bậc tự do = 7 tra bảng 11 (sgk/104), ta có F tra bảng = 14,07

Ftest > Ftra bảng ( 22,55 > 14,07): Cho thấy sự khác biệt thật sự tồn tại giữa các sản phẩm đánh giá với mức ý nghĩa 0,05.

So sánh LSD với hiệu số tổng hạng giữa các cặp:

Nếu hiệu số tổng hạng giữa các cặp lớn hơn LSRD = 16,63 thì cặp mẫu đó được nói là khác nhau có nghĩa về mức độ ưu tiên.

STT Sản phẩm Tổng hạng Mức ý nghĩa

*Mẫu có cùng kí tự là không khác nhau tại mức ý nghĩa 0,05.

Kết quả cho thấy có sự khác biệt có ý nghĩa về mức độ ưu tiên giữa các loại nước cam trên thị trường.

Theo kết quả từ việc khảo sát, mẫu nước cam Juss (F) ít mùi cam nhất so với các mẫu còn lại và m

Neo Neo đầu Neo giữa Neo cuối

Mẫu sản phẩm Juss (F) Bidrico (H) Teppy (B)

3.3 Thí nghiệm 3: Xác định các mẫu neo cho vị chua 3.3.1 Mục tiêu

Xác định có hay không sự khác biệt giữa các sản phẩm về một tính chất cảm quan, cụ thể là vị chua.

Trong một thử nghiệm, các mẫu nước cam được trình bày đồng thời, mã hóa và sắp xếp ngẫu nhiên Người tham gia sẽ nếm thử và sắp xếp các mẫu theo cường độ vị chua từ thấp đến cao, cho phép xếp đồng hạng giữa các mẫu.

SST DỤNG CỤ SỐ LƯỢNG

Số lượng người thử: 7 người Thể tích 1 mẫu thử: 20 ml.

1 người thử dùng 8 mẫu Tổng thể tích sử dụng là: 20 x 7 x 8 = 1120 ml

3.3.5 Chuẩn bị phiếuPhiếu hướng dẫn

Họ tên người thử: ………ngày: ……….

Xếp hạng (không được xếp đồng hạng) Hạng 1 = ít vị chua nhất

Hạng 2 Hạng 3 Hạng 4 Hạng 5 Hạng 6 Hạng 7 Hạng 8 = chua nhất

A: Vfresh B: Teppy C: Fanta D: Twister E: Minute splash F: Juss

Bạn sẽ nhận được 8 mẫu nước cam được mã hóa bằng số 3 chữ số và sắp xếp ngẫu nhiên Hãy ngửi từng mẫu và xếp hạng chúng theo cường độ mùi cam từ ít chua nhất (Hạng 1) đến chua nhất (Hạng 8) Ghi lại kết quả vào phiếu trả lời.

- Người thử được phép xếp đồng hạng.

- Thanh vị bằng nước lọc sau mỗi lần nếm hoặc bất cứ khi nào bạn cần

- Không trao đổi trong quá trình thử nghiệm

- Mọi thắc mắc liên hệ thực nghiệm viên

Chuẩn bị phòng thử mẫu bằng cách bật đèn, máy lạnh và sắp xếp ghế Đảm bảo bàn thử mẫu được bố trí với ánh sáng trắng, nước thanh vị, bút, phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời sẵn sàng Bước tiếp theo là chuẩn bị mẫu thử.

Trong quá trình chuẩn bị phòng thử, các thành viên sẽ sắp xếp mẫu và xếp các ly lên khay theo thứ tự mã hóa Cần sử dụng cốc thủy tinh 50ml để rót 20ml mẫu vào từng ly đã được mã hóa, đồng thời chuẩn bị 7 ly nước thanh vị.

Hướng dẫn người tham gia vào chỗ ngồi, sau đó trưởng hội đồng sẽ trình bày mục đích của buổi đánh giá Trưởng hội đồng cũng sẽ hướng dẫn người thử mẫu cách thực hiện thử nghiệm, ghi chép kết quả và chỉ rõ vị trí đèn báo hiệu sau khi hoàn thành thử nghiệm.

Người bưng mẫu sẽ cung cấp 7 mẫu thử cho người thử, sắp xếp chúng theo đúng trình tự từ trái sang phải như trong bảng mã hóa Sau khi phát mẫu, hãy đóng cửa lại.

Khi người thử bật đèn báo hiệu thì đến thu các mẫu và các phiếu đã phát Tổng hợp kết quả và đưa ra kết luận.

Giá trị Friedman: j: số người thử p: số sản phẩm

Ri: tổng số hạng mẫu thử (i= 1,2,3,4,….p)

1)= 17,286 (39 2 + 38 2 + 20 2 + 30 2 + 23 2 + 50 2 + 23 2 + 29 2 ) − 3.7 (8 + Với 𝛼= 0,05, bậc tự do = 8 tra bảng 11 (sgk/104), ta có Ftra bảng = 15,51

Ftest > Ftra bảng ( 17,286 > 15,51 ): Cho thấy sự khác biệt thật sự tồn tại giữa các sản phẩm đánh giá với mức ý nghĩa 0,05.

So sánh LSD với hiệu số tổng hạng giữa các cặp:

Nếu hiệu số tổng hạng giữa các cặp lớn hơn LSRD = 17,96 thì cặp mẫu đó được nói là khác nhau có nghĩa về mức độ ưu tiên.

STT Sản phẩm Tổng hạng Mức ý nghĩa

*Mẫu có cùng kí tự là không khác nhau tại mức ý nghĩa 0,05.

Kết quả cho thấy có sự khác biệt có ý nghĩa về mức độ ưu tiên giữa vị chua của các loại nước cam trên thị trường.

Theo khảo sát, mẫu nước cam Fanta (C) có độ chua thấp nhất trong số các mẫu, trong khi mẫu nước cam Juss (F) lại có độ chua cao nhất.

Neo Neo đầu Neo giữa Neo cuối

Mẫu sản phẩm Fanta (C) Bidrico (H) Juss (F)

THÍ NGHIỆM HUẤN LUYỆN CƯỜNG ĐỘ MÙI

Thí nghiệm 1: Xác định neo đầu của mùi cam

Phép thử 2-AFC: mẫu A, B xác định như sau:

- Mẫu A: xác định một mẫu có mùi cam yếu nhất trong 3 mẫu cam (mẫu Juss)

Mẫu B được chiết xuất với hương cam, có mùi tương tự nhưng nhẹ hơn so với mẫu A Trước khi quyết định nồng độ cho mẫu B, cần thực hiện đánh giá nội bộ trong nhóm để đảm bảo chất lượng và sự phù hợp.

Mẫu A: là nước cam Juss Mẫu B: nước được pha hương cam với tỉ lệ 1000ml nước + 10μl hương

- Đong 1000 ml nước suối đóng chai vào cốc.

Sử dụng micropipet để hút 10µl chất tạo hương cam vào 1000ml nước, sau đó đưa hỗn hợp này cho hội đồng đánh giá để so sánh với mẫu có mùi tương tự như cam.

PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

Bạn sẽ nhận được hai mẫu nước cam, mỗi mẫu được gán mã số gồm 3 chữ số Hãy thử nghiệm các mẫu theo thứ tự từ trái qua phải và xác định mẫu nào có hương cam mạnh hơn Ghi lại kết quả vào bảng bên dưới.

Hãy thanh vị bằng nước sau mỗi mẫu Bạn không được nếm lại mẫu.

Mẫu có mùi cam mạnh hơn ( đánh dấu )

A: nước cam Juss B: Tỉ lệ pha là 1000 ml nước : 10l hương cam

Bạn sẽ nhận được 2 mẫu nước cam đã được mã hóa và nhớ ghi vào phiếu trả lời mà bạn nhận được.

Sau đó bạn hãy ngửi 2 mẫu nước cam và điền vào phiếu trả lời cho chúng tôi biết mẫu nào có cường độ mùi mạnh hơn.

- Thanh vị bằng nước sau mỗi lần thử mẫu.

- Không trao đổi trong quá trình thực hiện.

- Không được phép nếm lại hoặc nuốt mẫu.

Để chuẩn bị phòng thử mẫu, cần bật đèn và máy lạnh, sắp xếp ghế ngồi hợp lý Đồng thời, bàn thử mẫu cũng cần được bố trí với ánh sáng trắng, cung cấp nước thanh vị, bút viết, phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời để đảm bảo quá trình thử nghiệm diễn ra suôn sẻ.

Bước 2: Chuẩn bị mẫu Mẫu A: là nước cam Juss Mẫu B: nước được pha hương cam với tỉ lệ 1000ml nước + 10μl hương

Số lượng mẫu cần sử dụng:

Pha 1000ml nước lọc với 10μl hương cam vào cốc Sử dụng micropipet để hút hương cam đạt chính xác nhất.

Hướng dẫn người thử ngồi vào vị trí của mình Trưởng hội đồng sẽ giới thiệu mục đích của buổi đánh giá và hướng dẫn cách thử mẫu, ghi chép kết quả và vị trí đèn báo hiệu sau khi hoàn thành thử nghiệm.

Người bưng mẫu sẽ cung cấp ba mẫu thử cho người thử, sắp xếp chúng theo đúng trình tự từ trái sang phải như trong bảng mã hóa Sau khi phát mẫu, hãy đóng cửa lại.

Bước 4: Thu kết quảSau khi thử xong người thử nhấn công tắc bật đèn và các thành viên trong nhóm sẽ đến thu mẫu và phiếu trả lời.

STT Trật tự mẫu Mã hóa mẫu Kết quả

Sau khi thực hiện đánh giá cảm quan, kết quả cho thấy mẫu A đạt 8 điểm, trong khi mẫu B chỉ đạt 4 điểm Theo bảng 2 trang 36 với n, α = 0,05, giá trị a được xác định là 10 Điều này cho thấy số người chọn mẫu A (8) nhỏ hơn 10 và lớn hơn số người chọn mẫu B (4).

=> Ta thấy được hai mẫu không có sự khác biệt.

Thí nghiệm 2: Xác định neo giữa của mùi cam

Phép thử 2-AFC: mẫu A, B xác định như sau:

- Mẫu A: xác định một mẫu có mùi cam mạnh hơn mẫu được chọn làm neo đầu và yếu hơn mẫu được chọn làm neo cuối (mẫu Bidrico)

Mẫu B có hương cam tương tự như mẫu A, nhưng có thể yếu hơn Trước khi quyết định nồng độ cho mẫu B, cần thực hiện đánh giá nội bộ trong nhóm để đảm bảo chất lượng.

Mẫu A: là nước cam Bidrico Mẫu B: nước được pha hương cam với tỉ lệ 500ml nước + 20μl hương

- Đong 500 ml nước suối đóng chai vào cốc.

Sử dụng micropipet để hút chất tạo hương cam và cho vào cốc, sau đó trình bày mẫu cho hội đồng đánh giá Tỉ lệ pha giữa nước và chất tạo hương là 500 ml nước với 20 µl chất tạo hương, nhằm tạo ra mùi gần giống với mẫu cam.

Sau đó bạn hãy ngửi 2 mẫu nước cam và điền vào phiếu trả lời cho chúng tôi biết mẫu nào có cường độ mùi yếu hơn.

PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Người thử: Ngày thử:

Bạn sẽ nhận được hai mẫu nước cam với mã số 3 chữ số Hãy thử các mẫu theo thứ tự từ trái qua phải và chọn mẫu có cường độ hương cam yếu hơn Ghi kết quả vào bảng bên dưới.

Mẫu có mùi yếu hơn ( đánh dấu )

Mẫu A: Mẫu nước cam của Bidrico Mẫu B: Mẫu nước được pha hương cam với tỉ lệ 500ml nước + 20μl hương

Chuẩn bị phòng thử mẫu bao gồm việc bật đèn và máy lạnh, sắp xếp ghế ngồi, và điều chỉnh ánh sáng trắng cho bàn thử mẫu Ngoài ra, cần phát nước thanh vị, chuẩn bị bút, phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời để đảm bảo quá trình thử mẫu diễn ra suôn sẻ.

Bước 2: Chuẩn bị mẫu Mẫu A: là nước cam Bidrico Mẫu B: nước được pha hương cam với tỉ lệ 500ml nước + 20μl hương

Hướng dẫn người thử vào chỗ ngồi, sau đó trưởng hội đồng sẽ giải thích mục đích của buổi đánh giá Trưởng hội đồng cũng sẽ hướng dẫn người thử mẫu cách thực hiện thử nghiệm, ghi chép kết quả, và chỉ rõ vị trí đèn báo hiệu sau khi hoàn tất thử nghiệm.

Sau khi thử xong người thử nhấn công tắc bật đèn và các thành viên trong nhóm sẽ đến thu mẫu và phiếu trả lời.

Sau khi tiến hành đánh giá cảm quan với 12 người thử, kết quả cho thấy mẫu A được 9 người chọn, trong khi mẫu B chỉ có 3 người Theo bảng 2 trang 36 với n và α = 0,05, số lượng người chọn mẫu A nhỏ hơn 10 (A = 9 < 10).

Thí nghiệm 3: Xác định neo cuối của mùi cam

Sử dụng phép thử 2-AFC: mẫu A, B được xác định như sau:

- Mẫu A: Xác định một mẫu có mùi cam mạnh nhất trong 8 mẫu cam đã sử dụng ở bài trước.

Mẫu B cần được lấy hương cam với nồng độ tương tự hoặc yếu hơn so với mẫu A Trước khi quyết định nồng độ cho mẫu B, nhóm nên thực hiện đánh giá nội bộ để đảm bảo sự phù hợp và chất lượng.

Người thử sẽ nhận 2 mẫu mã hóa bằng 3 chữ số và được yêu cầu xác định mẫu nào có cường độ mạnh hơn về một đặc tính cụ thể như vị ngọt, độ cứng, hay độ giòn.

Mẫu A: là nước cam TeppyMẫu B: nước được pha hương cam với tỉ lệ 500ml nước + 50μl hương

Sau đó bạn hãy ngửi 2 mẫu nước cam và điền vào phiếu trả lời cho chúng tôi biết mẫu nào có cường độ mùi mạnh hơn.

Bạn sẽ nhận được hai mẫu nước cam có mã số 3 chữ số Hãy thử mẫu theo thứ tự từ trái qua phải và chọn mẫu có cường độ hương cam mạnh hơn Ghi kết quả vào bảng bên dưới.

Mẫu có mùi cam mạnh hơn ( đánh dấu )

Mẫu A: nước cam Teppy Mẫu B: nước được pha hương cam với tỉ lệ 500ml nước + 50μl hương cam

Chuẩn bị phòng thử mẫu bao gồm việc bật đèn và máy lạnh, sắp xếp ghế ngồi, đồng thời thiết lập bàn thử mẫu với ánh sáng trắng Đảm bảo có nước thanh vị, bút, phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời sẵn sàng cho người tham gia.

Mẫu A: là nước cam Teppy Mẫu B: nước được pha hương cam với tỉ lệ 500ml nước + 50𝜇l hương

Hướng dẫn người tham gia vào chỗ ngồi, sau đó trưởng hội đồng sẽ giải thích mục đích của buổi đánh giá Trưởng hội đồng cũng sẽ hướng dẫn người thử mẫu về cách thực hiện thử nghiệm, ghi chép kết quả và vị trí đèn báo hiệu sau khi hoàn tất thử nghiệm.

Người bưng mẫu sẽ cung cấp cả 3 mẫu thử cho người thử, sắp xếp chúng theo đúng trình tự từ trái sang phải như trong bảng mã hóa Sau khi phát mẫu, hãy đóng cửa lại.

- Sau khi tiến hành đánh giá cảm quan, ta thu được kết quả như sau : A= 7, B=5 tra bảng 2/ trang 36 với n , α= 0,05 ta có a= 10, tổng số người thử đạt tối thiểu là

Khi tiến hành khảo sát với 10 người, sản phẩm đã thể hiện sự khác biệt rõ rệt về cường độ mùi Kết quả cho thấy số người chọn mẫu A là 7, thấp hơn 10, trong khi đó số người chọn mẫu A lại cao hơn mẫu B, với 5 người lựa chọn.

=> Vậy hai mẫu không có sự khác biệt ở mức ý nghĩa 0,05.

Thí nghiệm 4: Phép thử so hàng cường độ mùi

Bạn sẽ nhận được 3 mẫu được gán mã số gồm 3 chữ số Hãy gửi từng mẫu và đánh giá cường độ mùi theo thang điểm từ 1 đến 3, trong đó 1 là mùi yếu nhất và 3 là mùi mạnh nhất.

Sử dụng micropipet để hút chất tạo hương cam và cho vào cốc nước lọc, sau đó trình bày cho hội đồng đánh giá để xác định mẫu nào có mùi tương tự như mẫu cam chuẩn.

- Tỉ lệ pha cho ba mẫu :

 Tỷ lệ pha neo đầu là 1000ml nước: 10μl chất tạo hương

 Tỷ lệ pha neo giữa là 500ml nước: 20μl chất tạo hương

 Tỷ lệ pha neo cuối là 500ml nước: 50μl chất tạo hương

Bạn sẽ nhận được 3 mẫu đã được gắn mã số gồm 3 chữ số Hãy gửi từng mẫu và đánh giá mùi cam bằng cách xếp hạng theo thang điểm dưới đây Vui lòng ghi nhận kết quả vào phiếu trả lời.

KHÔNG ĐƯỢC SẮP ĐỒNG HẠNG

Hít thở không khí khoảng 30 giây sau khi ngửi mẫu thứ nhất Không trao đổi trong quá trình thử nghiệm

Hạng 1 = mùi cam yếu nhất Hạng 2 Hạng 3 = mùi cam mạnh nhất

Cảm ơn các bạn đã tham gia cảm quan

SO HÀNG CƯỜNG ĐỘ MÙI

Mẫu A: 1000ml nước + 10μl hương cam Mẫu B: 500ml nước + 20μl hương cam Mẫu C: 500ml nước + 50μl hương cam

Chuẩn bị phòng thử mẫu bằng cách bật đèn và máy lạnh, xếp ghế ngăn nắp Sắp xếp bàn thử mẫu với ánh sáng trắng, cung cấp nước thanh vị, bút, phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời để đảm bảo quy trình diễn ra suôn sẻ.

Trong quá trình chuẩn bị phòng thử nghiệm, các thành viên tiến hành chuẩn bị mẫu Họ sử dụng chất tạo hương cam để pha chế các mẫu neo đầu, neo giữa và neo cuối, dựa trên mẫu chuẩn đã thực hiện trong thí nghiệm 4.1.

Sử dụng cốc thủy tinh 50ml để rót các mẫu vào các ly đã được mã hóa, mỗi ly chứa 20ml mẫu, và đậy kín nắp Sau đó, xếp các ly chứa mẫu lên khay theo thứ tự trong bảng mã hóa Đồng thời, chuẩn bị 12 ly nước thanh vị để sử dụng.

Hướng dẫn người thử vào chỗ ngồi là bước đầu tiên trong quy trình đánh giá Tiếp theo, trưởng hội đồng sẽ trình bày mục đích của buổi đánh giá, đồng thời hướng dẫn người thử mẫu về cách thực hiện thử nghiệm, ghi chép kết quả và vị trí đèn báo hiệu sau khi hoàn tất thử nghiệm.

STT Trật tự mẫu Mã hóa mẫu Kết quả thu được Kêt quả đánh giá

Sau phép thử, chỉ có 8 trong số 12 người tham gia trả lời đúng, cho thấy rằng chỉ 8 người có khả năng cảm nhận cường độ mùi một cách chính xác.

Thí nghiệm 5: Phép thử: cho điểm cường độ mùi

Số lượng mẫu: 3 mẫu hoặc 4 mẫu.

Người tham gia thử nghiệm nhận diện từng mẫu mã hóa theo thứ tự và ngửi mùi cam Họ đánh giá từng mẫu trên thang điểm 100 Thí nghiệm này được thực hiện lặp lại hai lần để đảm bảo độ chính xác.

Mã hóa Mẫu thử Nồng độ

Mỗi mẫu sẽ được chuẩn bị 13 ly:

Sử dụng ống đong để đong chính xác lượng nước cần và sử dụng micropipet để hút dung dịch mùi cam.

Đong 1000ml nước lọc vào cốc thủy tinh, sử dụng micropipet hỳt 10µl mũi cam để cho vào cốc nước và khuấy đều Sau đó, rót nhanh hỗn hợp vào ly chứa mẫu đã dán mã hóa (mỗi ly 20ml) và đậy kín nắp lại.

Đong 500ml nước lọc vào cốc thủy tinh, sử dụng micropipet hỳt 20µl mũi cam cho vào cốc nước và khuấy đều Sau đó, rót nhanh vào ly chứa mẫu đã dán mã hóa (mỗi ly 20ml) và đậy kín nắp.

Đong 500ml nước lọc vào cốc thủy tinh, sau đó sử dụng micropipet hút 50µl mẫu cam và cho vào cốc nước, khuấy đều Tiếp theo, rót nhanh hỗn hợp vào ly chứa mẫu đã dán mã hóa, mỗi ly chứa 20ml, và đậy kín nắp.

Chuẩn bị phòng thử mẫu bằng cách bật đèn và máy lạnh, sắp xếp ghế ngồi thoải mái Đảm bảo bàn thử mẫu được bố trí hợp lý với ánh sáng trắng, cung cấp nước thanh vị, bút, phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình thử nghiệm.

Trong quá trình chuẩn bị phòng thử nghiệm, các thành viên tiến hành chuẩn bị mẫu Đầu tiên, cho 1000ml nước lọc vào cốc thủy tinh 1000ml, sau đó thêm 10ml mùi cam và dùng đũa thủy tinh khuấy đều Tiếp theo, thực hiện tương tự cho hai mẫu còn lại: mẫu B với 500ml nước lọc và 20ml mùi cam, mẫu C với 500ml nước lọc và 50ml mùi cam.

Chia mẫu vào các ly nhựa đã được mã hóa, mỗi ly chứa 20ml mẫu, và sắp xếp các ly theo thứ tự trong bảng mã hóa Đồng thời, chuẩn bị 12 ly nước thanh vị để sử dụng.

Hướng dẫn người thử ngồi đúng vị trí, sau đó trưởng hội đồng sẽ giải thích mục đích của buổi đánh giá Ông cũng sẽ hướng dẫn cách thử mẫu, ghi chép kết quả và vị trí đèn báo hiệu sau khi hoàn thành thử nghiệm.

Bước 4: Kết thúc đánh giá Khi người thử bật đèn báo hiệu thì đến thu các mẫu.

2 Cốc thủy tinh 500ml 5cái

4.5.5 Chuẩn bị phiếuPhiếu hướng dẫn và trả lời

Họ và tên người thử:……… Ngày thử: ………

Bạn sẽ nhận được 3 mẫu mã hóa bằng 3 chữ số Hãy ngửi mùi cam và đánh giá cảm giác mùi cam của từng mẫu thử bằng cách đánh dấu x trên thang điểm tương ứng dưới đây.

Hít thở không khí khoảng 30 giây sau khi ngửi mẫu thứ nhất Không trao đổi trong quá trình thử nghiệm Mọi thắc mắc liên hệ thực nghiệm viên

PHIẾU CHUẨN BỊ MẪU PHÉP THỬ CHO ĐIỂM CƯỜNG ĐỘ MÙI Mẫu A: 1000ml nước + 10μl hương cam

Mẫu B: 500ml nước + 20μl hương cam Mẫu C: 500ml nước + 50μl hương cam

Kết quả thu được từ 12 người thử được tổng hợp thành bảng dưới đây: product judge session sweet

Số liệu được xử lý bằng phương pháp ANOVA trên phần mềm R và thu được kết quả như sau:

Df Sum Sq Mean Sq F value Pr(>F) product 2 19288 9644 56.162 2.27e-09 *** judge 11 917 83 0.485 0.893 Residuals 22 3778 172

Từ kết quả cho thấy: Pr < 0,05 Vì vậy có sự khác biệt giữa các mẫu với nhau với mức ý nghĩa 𝛼=0,05.

$product diff lwr upr p adj B-

Từ kết quả trên cho thấy có sự khác biệt giữa các mẫu A, B, C với nhau với mức ý nghĩa 𝛼= 0,05 Do các cặp mẫu đều có P < 0,05.

$judge diff lwr upr p adj

Dưới đây là các giá trị và thông số liên quan đến các cặp KTram-BTram, Khang-BTram, Khanh-BTram, Nguyền-BTram, Nhu-BTram, Nhung-BTram, Tuoi-BTram, Tham-BTram, Thom-BTram, Thuong-BTram, và Vy-BTram, với các giá trị cụ thể như sau: KTram-BTram có giá trị 1.421085e-14 và tọa độ -38.92044, 38.92044 với độ tin cậy 1.0000000; Khang-BTram đạt 7.333333e+00 với tọa độ -31.58710, 46.25377 và độ tin cậy 0.9998696; Khanh-BTram có giá trị 4.666667e+00 tại tọa độ -34.25377, 43.58710 với độ tin cậy 0.9999986; Nguyền-BTram là -2.666667e+00 với tọa độ -41.58710, 36.25377 và độ tin cậy 1.0000000; Nhu-BTram ghi nhận 1.333333e+00 với tọa độ -37.58710, 40.25377 và độ tin cậy 1.0000000; Nhung-BTram có giá trị -1.333333e+00 tại tọa độ -40.25377, 37.58710 với độ tin cậy 1.0000000; Tuoi-BTram đạt -6.666667e+00 với tọa độ -45.58710, 32.25377 và độ tin cậy 0.9999484; Tham-BTram có giá trị 1.300000e+01 tại tọa độ -25.92044, 51.92044 với độ tin cậy 0.9817612; Thom-BTram ghi nhận 7.666667e+00 với tọa độ -31.25377, 46.58710 và độ tin cậy 0.9998005; Thuong-BTram và Vy-BTram đều có giá trị 3.333333e+00 tại tọa độ -35.58710, 42.25377 với độ tin cậy 1.0000000 Các cặp KTram và Khang, Khanh, Nguyền, Nhu, Nhung, Tuoi, Tham, Thom, Thuong, Vy cũng có các giá trị tương tự, cho thấy sự ổn định và độ tin cậy cao trong các phép đo.

Vy-Khang -4.000000e+00 -42.92044 34.92044 0.9999997 NguyĂên-Khanh -7.333333e+00 -46.25377 31.58710 0.9998696 Nhu-Khanh -3.333333e+00 -42.25377 35.58710 1.0000000 Nhung- Khanh -6.000000e+00 -44.92044 32.92044 0.9999819 Tuoi-Khanh -1.133333e+01 -50.25377 27.58710 0.9936611

Dưới đây là các giá trị và tọa độ liên quan đến các tên gọi khác nhau: Tham-Khanh có giá trị 8.33 và tọa độ (-30.59, 47.25); Thom-Khanh có giá trị 3.00 và tọa độ (-35.92, 41.92); Thuong-Khanh có giá trị -1.33 và tọa độ (-40.25, 37.59); Vy-Khanh cũng có giá trị -1.33 và tọa độ tương tự Đối với các tên NguyĂên, Nhung-NguyĂên có giá trị 1.33 và tọa độ (-37.59, 40.25), trong khi Tuoi-NguyĂên có giá trị -4.00 và tọa độ (-42.92, 34.92) Các tên Nhu cho thấy Nhung-Nhu có giá trị -2.67 và tọa độ (-41.59, 36.25); Tuoi-Nhu có giá trị -8.00 và tọa độ (-46.92, 30.92) Tham-Nhung có giá trị 1.43 và tọa độ (-24.59, 53.25), trong khi Vy-Nhung có giá trị 4.67 và tọa độ (-34.25, 43.59) Cuối cùng, Tham-Tuoi có giá trị 19.67 và tọa độ (-19.25, 58.59), và Thom-Tuoi có giá trị 14.33 với tọa độ (-24.59, 53.25).

Thuong-Tuoi 1.000000e+01 -28.92044 48.92044 0.9977680 Vy-Tuoi 1.000000e+01 -28.92044 48.92044 0.9977680 Thom-Tham -5.333333e+00 -44.25377 33.58710 0.9999945 Thuong-Tham -9.666667e+00 -48.58710 29.25377 0.9983369 Vy-Tham -9.666667e+00 -48.58710 29.25377 0.9983369 Thuong-Thom -4.333333e+00 -43.25377 34.58710 0.9999994 Vy-Thom -4.333333e+00 -43.25377 34.58710 0.9999994 Vy-Thuong -3.552714e-14 -38.92044 38.92044 1.0000000

- Có tồn tại sự khác nhau giữa các sản phẩm về mùi.

- Không tồn tại sự khác nhau giữa các người thử khi cho điểm về cảm quan.

- Tất cả người thử cho điểm giống nhau với mức ý nghĩa  = 0.05 Hội đồng 12 người thử có sự đồng thuận trong thang điểm.

THÍ NGHIỆM HUẤN LUYỆN CƯỜNG ĐỘ VỊ

Thí nghiệm 1: Xác định neo đầu của vị chua

Phép thử 2 AFC: mẫu A, B được xác định như sau:

- Mẫu A: Xác định một mẫu có vị chua nhiều nhất trong 8 mẫu nước cam.

Mẫu B được tạo ra bằng cách pha acid citric vào các dung dịch có vị chua tương tự hoặc mạnh hơn mẫu A Trước khi quyết định nồng độ phù hợp cho mẫu B, cần đánh giá kỹ lưỡng từ nhóm tham gia.

Mẫu A: là nước cam Fanta Mẫu B: nước được pha với acid citric: 0,25g acid citric + 500ml nước lọc

STT DỤNG CỤ SỐ LƯỢNG

5.1.4 Chuẩn bị phiếuPhiếu hướng dẫn:

PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

Bạn sẽ nhận được hai mẫu nước cam với mã số 3 chữ số Hãy thử nghiệm theo thứ tự từ trái qua phải và chọn mẫu có cường độ chua mạnh hơn Ghi lại kết quả vào bảng bên dưới.

Mẫu có vị chua mạnh hơn ( đánh dấu )

Mẫu A: Mẫu nước cam của Juss Mẫu B: Mẫu pha

Sau đó bạn hãy nếm 2 mẫu nước cam và điền vào phiếu trả lời cho chúng tôi biết mẫu nào có cường độ vị chua mạnh hơn.

Để chuẩn bị phòng thử mẫu, cần bật đèn và máy lạnh, sắp xếp ghế ngồi và bố trí bàn thử mẫu với ánh sáng trắng Ngoài ra, cần phát nước thanh vị, chuẩn bị bút, phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời để đảm bảo quá trình thử nghiệm diễn ra suôn sẻ.

Bước 2: Chuẩn bị mẫu Mẫu A: là nước cam Fanta Mẫu B: nước được pha với acid citric: 0,25g acid citric + 500ml nước lọc.

- Mẫu B = 20 x 12 = 240 ml Bước 3: Thử mẫu

Hướng dẫn người thử ngồi vào chỗ, sau đó trưởng hội đồng sẽ trình bày mục đích của buổi đánh giá Tiếp theo, trưởng hội đồng sẽ hướng dẫn người thử cách thực hiện mẫu, cách ghi kết quả và vị trí đèn báo hiệu sau khi hoàn thành thử nghiệm.

Người bưng mẫu sẽ cung cấp ba mẫu thử cho người thử và sắp xếp chúng theo đúng trình tự từ trái sang phải như trong bảng mã hóa Sau khi phát mẫu, hãy đóng cửa lại.

Sau khi thực hiện đánh giá cảm quan, kết quả cho thấy mẫu A đạt 9 điểm, trong khi mẫu B chỉ đạt 3 điểm Theo bảng 2 trang 36 với n và α = 0,05, giá trị a được xác định là 10 Điều này cho thấy số lượng người chọn mẫu A (9) thấp hơn 10, nhưng vẫn cao hơn số người chọn mẫu B (3).

Thí nghiệm 2: Xác định neo giữa của vị chua

Mẫu B được tạo ra bằng cách pha loãng acid citric vào các dung dịch có vị chua tương tự hoặc mạnh hơn mẫu A Trước khi quyết định nồng độ sử dụng cho mẫu B, cần đánh giá phản ứng của nhóm để đảm bảo tính chính xác và hiệu quả.

Người thử sẽ nhận được hai mẫu mã hóa bằng ba chữ số và được yêu cầu xác định mẫu nào có cường độ mạnh hơn về một đặc tính cụ thể như vị ngọt, độ cứng, hay độ giòn.

Mẫu A: là nước cam Bidrico Mẫu B: nước được pha với acid citric: 0,75g acid citric + 500ml nước lọc

5.2.4 Chuẩn bị phiếu Phiếu hướng dẫn:

Bạn sẽ nhận được hai mẫu nước cam được gắn mã số gồm 3 chữ số Hãy thử mẫu theo thứ tự từ trái qua phải và xác định mẫu nào có cường độ chua mạnh hơn Ghi lại kết quả vào bảng bên dưới.

Mẫu A: Mẫu nước cam của Juss Mẫu B: Mẫu pha

Để chuẩn bị phòng thử mẫu, hãy bật đèn và máy lạnh, sắp xếp ghế ngồi một cách gọn gàng Đồng thời, cần điều chỉnh ánh sáng trắng cho bàn thử mẫu, cung cấp nước thanh vị, và chuẩn bị đầy đủ bút, phiếu hướng dẫn cũng như phiếu trả lời.

Mẫu A: là nước cam Bidrico Mẫu B: nước được pha với acid citric: 0,75g acid citric + 500ml nước lọc

Hướng dẫn người thử vào chỗ ngồi là bước đầu tiên trong buổi đánh giá Trưởng hội đồng sẽ giải thích mục đích của buổi đánh giá, đồng thời hướng dẫn người thử mẫu cách thực hiện thử nghiệm, ghi chép kết quả và xác định vị trí đèn báo hiệu sau khi hoàn thành thử nghiệm.

Người bưng mẫu sẽ cung cấp ba mẫu thử cho người thử, sắp xếp theo đúng thứ tự từ trái sang phải như trong bảng mã hóa Sau khi phát mẫu, hãy đóng cửa lại.

Sau khi thực hiện đánh giá cảm quan, kết quả cho thấy mẫu A đạt điểm 8, trong khi mẫu B chỉ đạt 4 Theo bảng 2 trang 36 với n và α= 0,05, giá trị A được xác định là 10 Điều này cho thấy số người chọn mẫu A (8) thấp hơn 10, nhưng vẫn cao hơn số người chọn mẫu B (4).

=> Ta thấy được hai mẫu không có sự khác biệt ở mức ý nghĩa 0,05.

Thí nghiệm 3: Xác định neo cuối của vị chua

Mẫu B được tạo ra bằng cách pha acid citric vào các dung dịch có vị chua tương tự hoặc mạnh hơn so với mẫu A Trước khi quyết định nồng độ sử dụng cho mẫu B, cần đánh giá nhóm để đảm bảo tính chính xác và phù hợp.

Người thử nhận hai mẫu được mã hóa bằng 3 chữ số và phải xác định mẫu nào có cường độ mạnh hơn về các đặc tính như vị ngọt, độ cứng, hoặc độ giòn.

Mẫu A: là nước cam Juss Mẫu B: nước được pha với acid citric: 1,5g acid citric + 500ml nước lọc

Bạn sẽ nhận được hai mẫu nước cam với mã số 3 chữ số Hãy thử các mẫu theo thứ tự từ trái qua phải và chọn mẫu có cường độ chua mạnh hơn Ghi lại kết quả vào bảng bên dưới.

Mã hóa mẫu Mẫu A: Mẫu nước cam của Juss Mẫu B: Mẫu pha

Để chuẩn bị cho phòng thử mẫu, cần bật đèn, máy lạnh và sắp xếp ghế ngồi Bàn thử mẫu cũng cần được chuẩn bị với ánh sáng trắng, nước thanh vị, bút, phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời.

Bước 2: Chuẩn bị mẫu Mẫu A: là nước cam Juss Mẫu B: nước được pha với acid citric: 1,5g acid citric + 500ml nước lọc

Hướng dẫn người thử ngồi vào vị trí Trưởng hội đồng sẽ trình bày mục đích của buổi đánh giá và hướng dẫn cách thử mẫu, ghi chép kết quả, cũng như vị trí đèn báo hiệu sau khi hoàn tất thử nghiệm.

Sau khi thực hiện đánh giá cảm quan, kết quả cho thấy mẫu A có số điểm là 4, trong khi mẫu B đạt 8 Theo bảng 2 trang 36 với n và α = 0,05, ta có a = 10 Số lượng người chọn mẫu B (8) nhỏ hơn 10, trong khi số người chọn mẫu A (4) cũng thấp hơn mẫu B (8).

=> Ta thấy được hai mẫu không có sự khác biệt ở mức ý nghĩa 0,05.

Thí nghiệm 4: Phép thử so hàng cường độ vị

Bạn sẽ nhận được 3 mẫu với mã số gồm 3 chữ số Hãy thử nghiệm từng mẫu và đánh giá cường độ vị theo thang đo từ 1 đến 3, trong đó 1 là vị yếu nhất và 3 là vị mạnh nhất.

Sử dụng micropipet để hút chất tạo vị cam và cho vào cốc nước lọc, sau đó tiến hành đánh giá mẫu để xác định mẫu nào gần giống với vị của mẫu cam chuẩn.

- Tỉ lệ pha cho ba mẫu :

 Tỷ lệ pha neo đầu là 500ml nước: 0,25g acid citric

 Tỷ lệ pha neo giữa là 500ml nước: 0,75g acid citric

 Tỷ lệ pha neo cuối là 500ml nước: 1,5g acid citric

Hạng 1 = vị chua yếu nhất Hạng 2 Hạng 3 = vị chua mạnh nhất

Cảm ơn các bạn đã tham gia cảm quan

5.4.4 Chuẩn bị phiếu Phiếu hướng dẫn:

Bạn sẽ nhận được 3 mẫu vị cam đã được gán mã số 3 chữ số Hãy thử nghiệm từng mẫu và đánh giá vị cam bằng cách xếp hạng theo thang điểm dưới đây Vui lòng ghi nhận kết quả vào phiếu trả lời.

 KHÔNG ĐƯỢC SẮP ĐỒNG HẠNG

 Thanh vị bằng nước lọc sau mỗi lần thử

 Không trao đổi trong quá trình thử nghiệm

 Mọi thắc mắc liên hệ thực nghiệm viên

SO HÀNG CƯỜNG ĐỘ VỊ

Mẫu A: 500ml nước + 0,25g acid citric Mẫu B: 500ml nước + 0,75g acid citric Mẫu C: 500ml nước + 1,5g acid citric

Để chuẩn bị phòng thử mẫu, cần bật đèn và máy lạnh, sắp xếp ghế ngồi hợp lý Bàn thử mẫu cần được bố trí với ánh sáng trắng, nước thanh vị, bút viết, phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời để đảm bảo quy trình thử nghiệm diễn ra thuận lợi.

Trong quá trình chuẩn bị phòng thử nghiệm, các thành viên tiến hành chuẩn bị mẫu bằng cách sử dụng chất tạo hương cam Họ pha chế neo đầu, neo giữa và neo cuối dựa trên mẫu chuẩn đã được thực hiện trong các thí nghiệm 5.1, 5.2 và 5.3.

Sử dụng cốc thủy tinh 50ml để rót các mẫu vào ly đã được mã hóa, mỗi ly chứa 20ml mẫu Đậy kín nắp và sắp xếp các ly chứa mẫu lên khay theo thứ tự trong bảng mã hóa Chuẩn bị 12 ly nước thanh vị để phục vụ.

Hướng dẫn người tham gia vào vị trí ngồi đúng cách Trưởng hội đồng sẽ giải thích mục đích của buổi đánh giá và hướng dẫn cách thử mẫu, ghi chép kết quả và chỉ dẫn vị trí đèn báo hiệu sau khi hoàn tất thử nghiệm.

Bước 4: Kết thúc đánh giá Khi người thử bật đèn báo hiệu thì đến thu các mẫu

STT Trật tự mẫu Mã hóa mẫu Kết quả thu được Kết quả đánh giá

Sau phép thử, 8 trong số 12 người tham gia đã trả lời đúng, cho thấy chỉ có 8 người có khả năng cảm nhận cường độ vị một cách chính xác.

Thí nghiệm 5: Phép thử cho điểm cường độ vị

Số lượng mẫu: 3 mẫu (3 mẫu neo).

Người tham gia thử nghiệm sẽ nhận từng mẫu mã hóa theo thứ tự và tiến hành nếm thử Sau khi nếm, họ sẽ chấm điểm cho từng mẫu trên thang điểm 100 Thí nghiệm này được thực hiện lặp lại hai lần để đảm bảo độ chính xác.

Phiếu chuẩn bị mẫu có các trật tự sau:

Mã hóa Mẫu thử Nồng độ

Mỗi mẫu sẽ được chuẩn bị 13 ly:

Sử dụng ống đong để đong chính xác lượng nước cần và sử dụng cân phân tích để cân luượng acid citric cần dùng.

Cân 0,25g acid citric và cho vào cốc thủy tinh 500ml Tiếp theo, đong chính xác 500ml nước lọc vào cốc và khuấy đều bằng đũa thủy tinh Cuối cùng, rót nhanh hỗn hợp vào các ly đã được dán mã hóa, mỗi ly chứa 20ml.

Cân 0,75g acid citric và cho vào cốc thủy tinh 500ml Đong chính xác 500ml nước lọc vào cốc, sau đó dùng đũa thủy tinh khuấy đều Cuối cùng, rót nhanh hỗn hợp vào các ly đã dán mã hóa, mỗi ly chứa 20ml.

Cân 1,5g acid citric và cho vào cốc thủy tinh 500ml Tiếp theo, đong chính xác 500ml nước lọc vào cốc và khuấy đều bằng đũa thủy tinh Cuối cùng, rót nhanh hỗn hợp vào các ly đã được dán mã hóa, mỗi ly chứa 20ml.

Bạn sẽ nhận được 3 mẫu mã hóa bằng 3 chữ số Hãy nếm thử từng mẫu và đánh giá cảm giác mùi cam bằng cách đánh dấu x trên thang điểm tương ứng với từng mẫu thử.

Để đảm bảo chất lượng thử nghiệm, hãy không nuốt mẫu và thanh vị bằng nước lọc sau khi nếm mẫu thứ nhất Trong suốt quá trình thử nghiệm, không nên trao đổi thông tin Mọi thắc mắc xin vui lòng liên hệ với thực nghiệm viên.

5.5.4 Chuẩn bị phiếu Phiếu hướng dẫn và trả lời

PHIẾU CHUẨN BỊ MẪU PHÉP THỬ CHO ĐIỂM CƯỜNG ĐỘ MÙI Mẫu A: 500ml nước + 0,25g acid citric

Mẫu B: 500ml nước + 0,75g acid citricMẫu C: 500ml nước + 1,5g acid citric

Để chuẩn bị phòng thử mẫu, bạn cần bật đèn và máy lạnh, xếp ghế ngồi hợp lý Đồng thời, hãy sắp xếp bàn thử mẫu với ánh sáng trắng, cung cấp nước thanh vị, bút viết, phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời cho người tham gia.

Trong quá trình chuẩn bị phòng thử nghiệm, các thành viên tiến hành chuẩn bị mẫu Đầu tiên, cân 0,25g acid citric vào cốc thủy tinh 500ml, sau đó đong chính xác 500ml nước lọc và khuấy đều bằng đũa thủy tinh Tiếp theo, thực hiện tương tự cho mẫu B với 500ml nước lọc và 0,75g acid citric, và mẫu C với 500ml nước lọc cùng 1,5g acid citric.

Chia mẫu vào các ly nhựa mã hóa, mỗi ly chứa 20ml mẫu, và sắp xếp chúng lên khay theo thứ tự trong bảng mã hóa Đồng thời, chuẩn bị 12 ly nước thanh vị để sử dụng.

Hướng dẫn người thử ngồi vào vị trí của mình, sau đó trưởng hội đồng sẽ giải thích mục đích của buổi đánh giá Ông cũng sẽ hướng dẫn người thử cách thực hiện mẫu, ghi chép kết quả và chỉ dẫn vị trí đèn báo hiệu sau khi hoàn thành thử nghiệm.

Kết quả thu được từ 12 người thử được tổng hợp thành bảng dưới đây: product judge session sour

Số liệu được xử lý bằng phương pháp ANOVA trên phần mềm R và thu được kết quả như sau:

Từ kết quả cho thấy: Pr < 0,05 Vì vậy có sự khác biệt giữa các mẫu với nhau với mức ý nghĩa 𝛼=0,05.

Từ kết quả trên cho thấy có sự khác biệt giữa các mẫu A, B, C với nhau với mức ý nghĩa 𝛼=0,05 do các cặp mẫu đều có P < 0,05.

- Có tồn tại sự khác nhau giữa các sản phẩm về vị chua.

- Hội đồng xác định đúng cường độ vị chua của 3 mẫu.

- Tất cả người thử cho điểm giống nhau với mức ý nghĩa  = 0.05 Hội đồng 12 người thử có sự đồng thuận trong thang điểm.

ĐÁNH GIÁ MẪU VÀ XỬ LÝ KẾT QUẢ

Thí nghiệm đánh giá cảm quan của 6 mẫu nước cam

Nguyên tắc thực hiện thí nghiệm bao gồm việc người thử nhận từng mẫu mã hóa theo trật tự và tiến hành thử nếm Sau đó, họ sẽ đánh giá các đặc tính cảm quan như vị chua, mùi cam và màu cam của từng mẫu trên thang điểm 100 Thí nghiệm này sẽ được lặp lại hai lần để đảm bảo tính chính xác.

Số lượng mẫu : 6 mẫu nước cam Trật tự mẫu:

Chuẩn bị mẫu

Chuẩn bị dụng cụ

Bạn sẽ nhận được 3 mẫu mã hóa bằng 3 chữ số Hãy quan sát màu cam, mùi cam và vị chua của nước cam để đánh giá cường độ theo thang điểm Đánh dấu x trên thang để thể hiện sự cảm nhận của bạn về màu cam.

Để đảm bảo tính chính xác trong quá trình thử nghiệm, hãy không nuốt mẫu và thanh vị bằng nước lọc sau khi nếm mẫu thứ nhất Trong suốt quá trình thử nghiệm, không nên trao đổi thông tin Mọi thắc mắc vui lòng liên hệ với thực nghiệm viên.

Chuẩn bị phiếu

A: Fanta B: Vfresh C: BidricoD: TwisterE: TeppyF: Minute Splash

Người thử Trật tự Mã hóa

PHIẾU CHUẨN BỊ MẪU LẦN 2

Người thử Trật tự Mã hóa

Các bước thực hiện

Để chuẩn bị cho phòng thử mẫu, cần bật đèn và máy lạnh, sắp xếp ghế ngồi hợp lý Bàn thử mẫu cũng cần được chuẩn bị với ánh sáng trắng, nước thanh vị, bút, phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời để đảm bảo quá trình thử nghiệm diễn ra suôn sẻ.

Trong quá trình chuẩn bị phòng thử nghiệm, các thành viên tiến hành sắp xếp mẫu và xếp ly lên khay theo thứ tự đã được mã hóa Họ sử dụng cốc thủy tinh 50ml để rót 20ml mẫu vào từng ly đã được mã hóa, đồng thời chuẩn bị 12 ly nước thanh vị.

Hướng dẫn người thử ngồi đúng vị trí, sau đó trưởng hội đồng sẽ giải thích mục đích buổi đánh giá Trưởng hội đồng cũng sẽ hướng dẫn người thử cách thực hiện mẫu, ghi chép kết quả và chỉ dẫn vị trí đèn báo hiệu sau khi hoàn thành thử nghiệm.

Người bưng mẫu sẽ cung cấp 6 mẫu thử cho người thử nghiệm, mỗi mẫu được mã hóa theo bảng mã hóa đã định sẵn Quá trình này sẽ được lặp lại cho đến khi tất cả 6 mẫu được thử Sau khi phát mẫu, hãy đóng cửa lại để kết thúc quá trình đánh giá.

Khi người thử bật đèn báo hiệu thì đến thu các mẫu và các phiếu đã phát Tổng hợp kết quả và đưa ra kết luận.

Xử lý kết quả

Kết quả thu được từ 12 người thử được tổng hợp thành bảng dưới đây:

Panelist Session Product Mau.cam Mui.cam Vi.chua

Số liệu được xử lý bằng phương pháp ANOVA trên phần mềm R (Phân tích mô tả định lượng)

mô tả định lượng) 6.7.1 Kết quả đánh giá cường độ màu cam

Df Sum Sq Mean Sq F value Pr(>F) Product 5 31758 6352 20.080 2.44e-11 ***

Product:Session 5 873 175 0.552 0.736332 Panelist:Session 11 2701 246 0.776 0.661678 Residuals 55 17397 316

- Có sự khác biệt về đánh giá cường độ màu cam giữa các sản phẩm với mức ý nghĩa 𝛼 0,05.

- Có sự khác biệt về đánh giá cường độ màu cam giữa những người thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05.

- Không có sự khác biệt về đánh giá cường độ màu cam ở 2 lần thử với mức ý nghĩa 𝛼 0,05.

- Không có sự khác biệt về đánh giá cường độ màu cam giữa các sản phẩm với người thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05.

- Không có sự khác biệt về đánh giá cường độ màu cam giữa các sản phẩm ở 2 lần thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05.

- Không có sự khác biệt về đánh giá cường độ màu cam giữa những người thử ở 2 lần thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05.

$Product diff lwr upr p adj B-

- Có sự khác biệt về cường độ màu cam giữa mẫu A (Fanta) với mẫu B (Vfresh) và mẫu F (Minute Splash) với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05.

- Có sự khác biệt về cường độ màu cam giữa mẫu B (Vfresh) với các mẫu còn lại với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05.

- Có sự khác biệt về cường độ màu cam giữa mẫu C (Bidrico) với mẫu E (Teppy) và mẫu F (Minute Splash) với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05.

$Panelist diff lwr upr p adj Ktram- Btram 12.0833333 -12.69252576 36.859192 0.8762210 Khang- Btram 15.0000000 -9.77585909 39.775859 0.6478196 Khanh- Btram 9.5833333 -15.19252576 34.359192 0.9728316 Nguyen- Btram 18.3333333 -6.44252576 43.109192 0.3469424 Nhu-Btram 9.1666667 -15.60919242 33.942526 0.9804833 Nhung-Btram 15.8333333 -8.94252576 40.609192 0.5698710 Tuoi-Btram 0.8333333 -23.94252576 25.609192 1.0000000

Tham-Btram 34.0000000 9.22414091 58.775859 0.0010590 Thom-Btram 20.8333333 -3.94252576 45.609192 0.1809971 Uyen-Btram -0.8333333 -25.60919242 23.942526 1.0000000 Vy-Btram2.9166667 -21.85919242 27.692526 0.9999997 Khang-Ktram2.9166667 -21.85919242 27.692526 0.9999997 Khanh-Ktram -2.5000000 -27.27585909 22.275859 0.9999999

Dưới đây là thông tin về các tên và tọa độ tương ứng: Nguyen-Ktram có tọa độ (6.25, -18.53) với chỉ số 0.9992; Nhu-Ktram (-2.92, -27.69) với chỉ số 0.9999; Nhung-Ktram (3.75, -21.03) với chỉ số 0.9999; Tuoi-Ktram (-11.25, -36.03) với chỉ số 0.9193; Tham-Ktram (21.92, -2.86) với chỉ số 0.1308; Thom-Ktram (8.75, -16.03) với chỉ số 0.9864; Uyen-Ktram (-12.92, -37.69) với chỉ số 0.8220; Vy-Ktram (-9.17, -33.94) với chỉ số 0.9805; Khanh-Khang (-5.42, -30.19) với chỉ số 0.9998; Nguyen-Khang (3.33, -21.44) với chỉ số 0.9999; Nhu-Khang (-5.83, -30.61) với chỉ số 0.9996; Nhung-Khang (0.83, -23.94) với chỉ số 1.0000; Tuoi-Khang (-14.17, -38.94) với chỉ số 0.7226; Tham-Khang (19.00, -5.78) với chỉ số 0.2959; Thom-Khang (5.83, -18.94) với chỉ số 0.9996; Uyen-Khang (-15.83, -40.61) với chỉ số 0.5699; Vy-Khang (-12.08, -36.86) với chỉ số 0.8762; Nguyen-Khanh (8.75, -16.03) với chỉ số 0.9864; Nhu-Khanh (-0.42, -25.19) với chỉ số 1.0000; Nhung-Khanh (6.25, -18.53) với chỉ số 0.9992; Tuoi-Khanh (-8.75, -33.53) với chỉ số 0.9864; Tham-Khanh (24.42, -0.36) với chỉ số 0.0569; Thom-Khanh (11.25, -13.53) với chỉ số 0.9193; Uyen-Khanh (-10.42, -35.19) với chỉ số 0.9511; Vy-Khanh (-6.67, -31.44) với chỉ số 0.9986; Nhu-Nguyen (-9.17, -33.94) với chỉ số 0.9805; Nhung-Nguyen (-2.50, -27.28) với chỉ số 0.9999; Tuoi-Nguyen (-17.50, -42.28) với chỉ số 0.4168; Tham-Nguyen (15.67, -9.11) với chỉ số 0.5856.

Dưới đây là một số dữ liệu quan trọng về các nhân vật với các thông số khác nhau: Thom-Nguyen có tọa độ 2.5000000, -22.27585909 với giá trị 0.9999999; Uyen-Nguyen tọa độ -19.1666667, -43.94252576 có giá trị 0.2838370; Vy-Nguyen tọa độ -15.4166667, -40.19252576 với giá trị 0.6090418 Nhung-Nhu có tọa độ 6.6666667, -18.10919242 với giá trị 0.9986378; Tuoi-Nhu tọa độ -8.3333333, -33.10919242 có giá trị 0.9907484; Tham-Nhu tọa độ 24.8333333, 0.05747424 với giá trị 0.0489728 Các nhân vật khác như Thom-Nhu, Uyen-Nhu, Vy-Nhu và Tuoi-Nhung cũng có các tọa độ và giá trị khác nhau, thể hiện sự đa dạng trong dữ liệu.

Thắm và Bảo Trâm có sự khác biệt trong việc đánh giá màu cam của các sản phẩm Do đó, cả hai cần được huấn luyện lại để cải thiện khả năng cảm nhận và đánh giá màu sắc này.

6.7.2 Kết quả đánh giá cường độ mùi cam

Df Sum Sq Mean Sq F value Pr(>F)

Product:Session 5 1987 397.4 1.428 0.22890 Panelist:Session 11 4447 404.3 1.452 0.17681 Residuals 55 15312 .278.4 -

- Có sự khác biệt về đánh giá cường độ mùi cam giữa các sản phẩm với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05.

- Có sự khác biệt về đánh giá cường độ mùi cam giữa những người thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05.

- Không có sự khác biệt về đánh giá cường độ mùi cam ở 2 lần thử với mức ý nghĩa 𝛼 0,05.

- Có sự khác biệt về đánh giá cường độ mùi cam giữa các sản phẩm với người thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05.

- Không có sự khác biệt về đánh giá cường độ mùi cam giữa các sản phẩm ở 2 lần thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05.

- Không có sự khác biệt về đánh giá cường độ mùi cam giữa những người thử ở 2 lần thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05.

- Có sự khác biệt về cường độ mùi cam giữa mẫu B (Vfresh) với mẫu E (Teppy) và mẫu F (Minute Splash) với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05.

$Panelist diff lwr upr p adj Khang-Btram 27.916667 4.6729215 51.16041188 0.0069885Thom-Btram 29.583333 6.3395881 52.82707854 0.0032334 Tuoi-Khang -32.500000 -55.7437452 -9.25625479 0.0007860 Tham-Khang -30.333333 -53.5770785 -7.08958812 0.0022642 Uyen-Khang -34.166667 -57.4104119 -10.92292146 0.0003397 Tuoi-Nguyen -23.333333 -46.5770785 -0.08958812 0.0483036 Uyen-Nguyen -25.000000 -48.2437452 -1.75625479 0.0247935 Thom-Nhu 24.166667 0.9229215 47.41041188 0.0348054 Tuoi-Nhung -25.833333 -49.0770785 -2.58958812 0.0174743

Tham-Nhung -23.666667 -46.9104119 -0.42292146 0.0424294 Uyen-Nhung -27.500000 -50.7437452 -4.25625479 0.0084317 Thom-Tuoi 34.166667 10.9229215 57.41041188 0.0003397 Thom-Tham 32.000000 8.7562548 55.24374521 0.0010069 Uyen- Thom -35.833333 -59.0770785 -12.58958812 0.0001442 Vy-Uyen 22.500000 -0.7437452 45.74374521 0.0662170

Theo số liệu, có 15 cặp sản phẩm với sự khác biệt rõ rệt về đánh giá cường độ mùi cam, đại diện cho hơn 2/3 số thành viên trong hội đồng.

- Vì vậy việc đánh giá về cường độ mùi cam của hội đồng chưa ổn định, cần huấn luyện lại cả hội đồng về cường độ mùi cam.

6.7.3 Kết quả đánh giá cường độ vị chua

Df Sum Sq Mean Sq F value Pr(>F) Product 5 8432 1686.3 .5.145 0.000609 ***

Product:Session 5 1373 274.7 .0.838 0.528549 Panelist:Session 11 1593 144.8 0.442 0.929810 Residuals 55 18028 .327.8 -

- Có sự khác biệt về đánh giá cường độ vị chua giữa các sản phẩm với mức ý nghĩa 𝛼 0,05.

- Có sự khác biệt về đánh giá cường độ vị chua giữa những người thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05.

- Không có sự khác biệt về cường độ vị chua của các mẫu thử ở 2 lần thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05.

- Có sự khác biệt về đánh giá cường độ vị chua giữa các sản phẩm với người thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05.

- Không có sự khác biệt về đánh giá cường độ vị chua giữa các sản phẩm ở 2 lần thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05.

- Không có sự khác biệt về đánh cường độ vị chua giữa những người thử ở 2 lần thử với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05.

- Có sự khác biệt về cường độ vị chua giữa mẫu A (Fanta) với mẫu B (Vfresh), mẫu

D (Twister), mẫu E (Teppy) và mẫu F (Minute Splash) với mức ý nghĩa 𝛼 =0,05.

$Panelist diff lwr upr p adj Tham-Btram -28.1666667 -53.3878841 -2.9454492 0.0165670 Uyen-Khanh 27.0833333 1.8621159 52.3045508 0.0252082 Uyen-Tham 33.7500000 8.5287825 58.9712175 0.0015614 Vy-Tham 25.8333333 0.6121159 51.0545508 0.0401384

Theo số liệu, có bốn cặp sản phẩm thể hiện sự khác biệt rõ rệt về đánh giá cường độ vị chua với mức ý nghĩa 𝛼=0.05 Đặc biệt, hai cá nhân cần được huấn luyện lại trong việc đánh giá cường độ vị chua là Thắm và Uyên.

Phân tích thành phần chính PCA

Dựa vào 2 biểu đồ trên, ta có thể phân nhóm các sản phẩm như sau:

- Về đặc tính màu cam thì 2 mẫu C và A có vị trí đối lập với mẫu B Sắp xếp cường độ màu cam của các mẫu theo thứ tự tăng dần: B→F→D→E→C→A.

Tiêu đề	Thí Nghiệm Tuyển Chọn Hội Đồng
Tác giả	Nguyễn Thị Bích Thùy, Nguyễn Thị Ngọc Đang, Trần Nguyễn Thu Hiền, Mai Thị Thi, Nguyễn Thị Thu Trúc, Âu Thị Kiều Hân, Thái Thanh Thùy, Chung Nguyễn Bích Trâm, Nguyễn Tấn Lợi, Nguyễn Thị Huỳnh Châu, Nguyễn Thị Trúc Linh, Lâm Khánh Linh, Lê Ngọc Trân
Người hướng dẫn	GVHD: Lê Minh Tâm
Trường học	Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp.Hcm
Chuyên ngành	Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại	Báo Cáo Thực Hành
Năm xuất bản	2022
Thành phố	Tp.Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	112
Dung lượng	1,47 MB