Mô tả sản phẩm
Chúng tôi đang phát triển thương hiệu cà phê mới mang tên “cà phê hữu cơ Mr Hoàng”, cung cấp thức uống chất lượng với giá cả phải chăng trong không gian hoài cổ kết hợp với mảng xanh hữu cơ Sản phẩm cà phê của chúng tôi được trồng và chế biến hoàn toàn tự nhiên, không sử dụng hóa chất, nhằm mang đến ly cà phê giàu chất chống oxy hóa, phù hợp với xu hướng phát triển cà phê hữu cơ tại Việt Nam Không gian thưởng thức được thiết kế như một Hội An thu nhỏ giữa lòng Sài Gòn, tạo cảm giác gần gũi và thư giãn Chúng tôi chú trọng đến từng chi tiết từ ly tách đến bao bì để tạo nét riêng cho sản phẩm Đội ngũ nhân viên phục vụ với thái độ niềm nở, nhanh chóng và chính xác, đảm bảo mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng Để phục vụ khách hàng không thể đến quán, chúng tôi cũng kết hợp với các ứng dụng giao hàng, mang đến sự tiện lợi tối đa.
Trong thị trường cà phê hiện nay, nhiều quán cà phê sử dụng nguyên liệu nhập khẩu và hóa chất trong quá trình sản xuất, gây lo ngại về chất lượng Để khắc phục điều này, chúng tôi đã kết nối với các chủ vườn cà phê nhằm phát triển sản phẩm cà phê hữu cơ nguyên chất, đảm bảo nguồn gốc và chất lượng mà không sử dụng hóa chất hay phân bón hóa học Mặc dù đối thủ cạnh tranh có lợi thế về lượng khách hàng và vị trí, nhưng chúng tôi tin rằng cà phê hữu cơ sẽ mang lại sự đổi mới cho thị trường Việt Nam Cà phê hữu cơ vẫn còn mới mẻ với người tiêu dùng trong nước, trong khi trên thế giới, đặc biệt ở các quốc gia phát triển, sản phẩm hữu cơ đã được ưa chuộng từ lâu nhờ vào ý thức bảo vệ sức khỏe và môi trường.
Cà phê Mr Hoàng là thương hiệu lý tưởng cho mọi đối tượng, từ trẻ em, học sinh, sinh viên đến người đi làm và người đã nghỉ hưu Chúng tôi cam kết mở rộng và phát triển sản phẩm của Mr Hoàng, với mục tiêu mở thêm nhiều cửa hàng thứ 2, thứ 3… để phục vụ khách hàng tốt nhất.
Chúng tôi xác định đối tượng khách hàng chính là học sinh, sinh viên và người đi làm, vì đây là nhóm người trẻ năng động, yêu thích sự mới lạ và có số lượng đông đảo, giúp dễ dàng tiếp cận với thương hiệu mới Địa điểm kinh doanh đầu tiên sẽ được ưu tiên chọn gần các trường Đại học tại TP.HCM.
Phân tích thị trường mục tiêu dự kiến
Ngành kinh doanh đồ uống cà phê Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ nhờ vào văn hóa thưởng thức cà phê lâu đời của người dân Cà phê không chỉ là thức uống mà còn là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực, gắn kết tình cảm giữa mọi người Người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến chất lượng hạt cà phê, coi đó như một tác phẩm nghệ thuật Đối tượng khách hàng rất đa dạng, từ học sinh – sinh viên đến người trưởng thành, với nhu cầu thưởng thức khác nhau Học sinh – sinh viên tìm kiếm cà phê ngon, giá cả phải chăng, trong khi người đi làm ưu tiên quán cà phê sang trọng và hương vị tốt hơn Sự xuất hiện của nhiều chuỗi cà phê lớn như Highland và The Coffee House đã thúc đẩy sự phát triển của thị trường, đồng thời các quán cà phê nhỏ cũng tận dụng yếu tố trang trí và tiện lợi để cạnh tranh.
Nhóm chúng tôi sẽ tập trung vào việc kinh doanh cà phê hữu cơ tại Việt Nam, với cam kết không sử dụng hóa chất độc hại trong quá trình trồng trọt, chăm sóc và chế biến Đối tượng khách hàng đầu tiên mà chúng tôi hướng tới là sinh viên và học sinh, sau đó là những người trẻ mới đi làm, vì họ cần những ly cà phê ngon với giá cả phải chăng nhưng chưa được chú trọng Trong bối cảnh các chuỗi cửa hàng cà phê hiện tại chủ yếu phục vụ nhân viên văn phòng, chúng tôi sẽ không ngừng cải tiến công thức pha chế để mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng Bên cạnh đó, chúng tôi cũng sẽ phát triển thêm các sản phẩm nước giải khát như trà đào, trà vải, trà sữa và các loại bánh ngọt từ những thương hiệu uy tín.
Chân dung một số đối thủ cạnh tranh chính:
Passio - Hương vị cà phê đậm phong cách Ý
Passio Cà phê được xem là người tiên phong trong ngành cà phê, mang đến phong cách mới lạ, trẻ trung và đầy cá tính Với hương vị Cà phê Capuchino đậm chất Ý và mức giá trung bình, Passio không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn thu hút giới trẻ nhờ chất lượng tuyệt hảo, phù hợp với khẩu vị Việt Nam cùng danh mục thức uống phong phú.
Khám phá các sản phẩm phong phú từ cà phê Ý đậm đà đến trà kem mát lạnh, sô đa kem tươi mát, cùng với những loại bánh mì "ngoại nhập" nổi tiếng.
Effoc là một thương hiệu cà phê take away nổi tiếng và thu hút đông đảo khách hàng tại Sài Gòn, với nhiều chuỗi cửa hàng và lượng khách trẻ đông đảo Dù ra đời sau Passio, Effoc lại gần gũi hơn với giới trẻ Các loại cà phê của Effoc được chế biến theo phong cách Ý như mocha và grasshopper, mang hương vị không thua kém gì các thương hiệu nổi tiếng như Highland, Ciao hay My Life.
Highlands – Tình yêu với Việt Nam và niềm đam mê cà phê.
Highlands Cà phê, được sáng lập bởi David Thái vào năm 1999, mang trong mình khát vọng nâng tầm di sản cà phê Việt Nam, kết nối hài hòa giữa truyền thống và hiện đại Thương hiệu này chú trọng vào việc phân loại cà phê bằng tay để chọn ra những hạt cà phê chất lượng nhất, rang mới hàng ngày và phục vụ khách hàng với nụ cười rạng rỡ Với vị trí đắc địa tại các khu vực đông dân cư, trung tâm thương mại và cao ốc văn phòng, Highlands Cà phê cung cấp không gian quán tuyệt vời, sản phẩm xuất sắc và dịch vụ chu đáo với mức giá hợp lý.
NGÀNH VÀ THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU
Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống
Theo báo cáo của Euromonitor, thị trường thực phẩm và dịch vụ ăn uống (F&B) tại Việt Nam đã ghi nhận mức tăng trưởng trung bình 18% mỗi năm trong giai đoạn 2014-2019 Đặc biệt, Statista dự đoán doanh thu từ thị trường F&B Việt Nam có thể đạt 200 tỷ USD vào năm 2019, tăng 34,3% so với năm trước đó.
Từ năm 2018, ngành F&B đã chứng kiến sự tăng trưởng mạnh mẽ, với dự báo doanh thu có thể đạt 408 tỷ USD vào năm 2023, gấp đôi so với trước đó Sự phát triển này được thúc đẩy bởi sự gia tăng của tầng lớp trung lưu trong xã hội Việt Nam, hứa hẹn mang lại nhiều cơ hội cho ngành F&B trong tương lai.
Theo dự báo của Nielsen, đến năm 2020, Việt Nam sẽ có khoảng 44 triệu người thuộc tầng lớp trung lưu thành thị, con số này dự kiến sẽ tăng lên 95 triệu người trong những năm tiếp theo Sự gia tăng này cho thấy sự phát triển mạnh mẽ của nền kinh tế và cải thiện mức sống của người dân Việt Nam.
Tầng lớp trung lưu vào năm 2030 sẽ bao gồm các hộ gia đình có mức chi tiêu hàng ngày từ 10-100 USD/người, với 30-40% thu nhập dành cho thực phẩm và đồ uống Sự gia tăng nhanh chóng của tầng lớp này sẽ tạo ra sức mua lớn, mở ra cơ hội đầu tư hấp dẫn cho các doanh nghiệp, cả trong và ngoài nước Các doanh nghiệp nước ngoài xem Việt Nam là điểm đến tiềm năng, trong khi doanh nghiệp Việt có cơ hội thử nghiệm sản phẩm mới trong thị trường F&B đang phát triển mạnh mẽ Điều này giải thích tại sao nhiều thương hiệu đang mở rộng chuỗi nhà hàng tại Việt Nam.
Theo báo cáo của Công ty Cổ phần Nghiên cứu ngành và Tư vấn Việt Nam (VIRAC) năm 2018, trong số 7 chuỗi cà phê có doanh thu cao nhất tại Việt Nam, có 4 chuỗi thuần Việt nổi bật là The Coffee House, Phúc Long, Trung Nguyên Legend và Cộng Ba chuỗi còn lại bao gồm Highlands Cà phê, Starbucks và Cà phê Bean & Tea Leaf.
Bảng 1: Biểu đồ doanh thu một số chuỗi cà phê, trà sữa (2015 – 2018)
Theo thống kê của CafeF tính đến tháng 12/2019, số lượng quán cà phê của các chuỗi đã có sự tăng trưởng đáng kể Highlands Cà phê tăng từ 240 lên 299 quán, The Coffee House từ 140 lên 160 quán, Trung Nguyên Legend từ 92 lên gần 100 quán, và Starbucks cũng ghi nhận sự mở rộng trong số lượng cửa hàng.
45 quán lên 64 quán, Phúc Long từ 44 lên 60, Cộng từ 63 còn 61 (không kể 7 cửa hàng ở nước ngoài), Cà phê Bean & Tea Leaf từ 15 còn 10.
Doanh nghiệp cam kết theo đuổi giá trị cà phê đích thực, không bị ướp tẩm, như một niềm tin vững chắc Họ tin rằng làm điều đúng đắn, mặc dù có thể không mang lại kết quả ngay lập tức, nhưng sẽ gặt hái thành công bền vững trong tương lai Sự kiên định trong việc giữ gìn chất lượng cà phê sẽ dẫn đến những thành quả ngọt ngào.
- Cà phê hữu cơ: 100% nguyên liệu đầu vào được nhập từ trang trại sản xuất ở Lâm Đồng.
- Tạo sự khác biệt từ chính chất lượng dịch vụ.
Thói quen uống cà phê đã thay đổi, không chỉ đơn thuần là tiêu thụ thức uống mà còn là cơ hội để gặp gỡ và chia sẻ trải nghiệm Sự phát triển của internet và mạng xã hội đã khiến giới trẻ khao khát khám phá các xu hướng mới Để tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng, sự kết hợp giữa không gian và phong cách phục vụ là rất quan trọng Tuy nhiên, để nổi bật trong thị trường đầy cạnh tranh, MrH nhận thấy rằng phân khúc quán cà phê tầm trung với giá từ 30.000 đến 50.000 đồng vẫn còn nhiều tiềm năng Các chuỗi cà phê ngoại với giá cao có thể thu hút sự chú ý nhưng khó trở thành lựa chọn hàng ngày của người dân Việt Nếu khách hàng có thể trải nghiệm không gian tốt với chi phí hợp lý, điều đó sẽ tạo ra sự khác biệt.
1.1.3 Số lượng đối thủ cạnh tranh
Để mở quán cà phê thành công tại Việt Nam, việc hiểu rõ thị trường kinh doanh là rất quan trọng, đặc biệt là sự cạnh tranh từ các chuỗi cà phê lớn như Highland, The Coffee, Effoc và Trung Nguyên Những chuỗi này thường có giá cao, dao động từ 25.000 vnđ đến 50.000 vnđ cho mỗi ly cà phê tùy thuộc vào cách pha chế và hương vị Ngược lại, các quán cà phê bình dân do hộ gia đình tự kinh doanh hoặc xe bán lưu động có giá mềm hơn, từ 18.000 vnđ đến 24.000 vnđ mỗi ly, nhờ vào việc tiết kiệm chi phí mặt bằng và dịch vụ Tuy nhiên, các quán này thường không đảm bảo vệ sinh do không trải qua kiểm định chất lượng sản phẩm.
Cuộc sống ngày càng phát triển của người Việt Nam đã dẫn đến nhu cầu cao hơn, khiến các quán cà phê bình dân và địa điểm hẹn hò trở nên nhàm chán Để tồn tại trong môi trường cạnh tranh khốc liệt, các doanh nghiệp phải đối mặt với thách thức lớn Khách hàng hiện nay ưu tiên lựa chọn sản phẩm tốt cho sức khỏe và bảo vệ môi trường, đồng thời phù hợp với ngân sách của họ Dù thị trường cà phê có nhiều thương hiệu lớn như High Lands, The Coffee House hay Effoct, thói quen thưởng thức cà phê tại các quán vỉa hè với ghế nhựa vẫn diễn ra sôi nổi trong các khu dân cư.
Văn hóa cà phê đã ăn sâu vào đời sống xã hội Việt Nam, thể hiện qua thói quen uống cà phê lâu đời Câu nói "Cà phê không" không chỉ đơn thuần mà còn gợi lên những buổi trò chuyện sôi nổi Sự xuất hiện của các thương hiệu lớn đã nâng tầm cà phê tại Việt Nam, với các chuỗi cửa hàng sang trọng, không gian thoải mái cùng hương cà phê quyến rũ, tạo nên trải nghiệm thú vị cho người thưởng thức.
Cuối năm 2016, Việt Nam có khoảng 540.000 cửa hàng ăn uống, bao gồm 430.000 cửa hàng nhỏ, hơn 7.000 nhà hàng thức ăn nhanh, 22.000 quán cà phê và bar, cùng hơn 80.000 nhà hàng phát triển bài bản Ngành F&B được dự báo có tiềm năng tăng trưởng mạnh mẽ, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm đạt khoảng 12% trong năm 2017 và dự kiến tăng bình quân 18%/năm trong thời gian tới Theo nghiên cứu, ngành thực phẩm nằm trong top 3 nhóm hàng tăng trưởng nhanh nhất năm 2017.
Việt Nam đang nổi lên như một thị trường tiềm năng trong lĩnh vực F&B nhờ vào sự phát triển của một thị trường còn non trẻ và đối tượng khách hàng chủ yếu là giới trẻ Các chuyên gia dự đoán rằng từ năm 2017 trở đi, ngành F&B sẽ tiếp tục bùng nổ với nhiều cơ hội mới.
Năm 2018, lĩnh vực F&B tại Việt Nam dự kiến sẽ chứng kiến nhiều thương vụ M&A, đặc biệt là các thương vụ phát hành riêng lẻ và thoái vốn từ các doanh nghiệp nhà nước lớn Đến cuối năm 2017, Việt Nam có dân số ước tính hơn 96 triệu người, đứng thứ 14 thế giới, với tốc độ tăng trưởng dân số trung bình 1,1% mỗi năm Khi nền kinh tế ổn định và tầng lớp trung lưu mở rộng, ngành thực phẩm và đồ uống sẽ tiếp tục phát triển mạnh mẽ, tạo ra cơ hội cho các startup trong tương lai.
Nhóm nghiên cứu từ ngành F&B nhận thấy thị trường cà phê vẫn còn tiềm năng lớn với lượng khách hàng dồi dào Để khai thác hiệu quả, cần đổi mới sản phẩm và cách tiếp cận Vì vậy, nhóm quyết định kinh doanh cà phê hữu cơ, được kiểm định chất lượng, với mục tiêu ban đầu tập trung vào các khu vực trường Đại học, đặc biệt là sinh viên - đối tượng ưa thích trải nghiệm sản phẩm mới và có khả năng chia sẻ đánh giá trên mạng xã hội Sau khi phát triển tốt và nhận tín hiệu khả quan từ thị trường, nhóm sẽ mở rộng quy mô sang các khu vực cao ốc văn phòng và thành lập chuỗi cửa hàng cà phê, mang đến cho khách hàng những ly cà phê hữu cơ thơm ngon, tốt cho sức khỏe nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống.
Phân tích SWOT
- Nguồn cung ứng cà phê hữu cơ dồi dào và đảm bảo.
- Loại hình kinh doanh cà phê mang đi hiện nay rất nhiều người ưa chuộng.
- Phong phú đa dạng nhiều loại thức uống khác nhau, hương vị khác nhau
- Pha chế thức uống được tìm kiếm trên nhiều phương diện, quán sẽ cho ra các loại thức uống lạ hơn, mang đậm phong cách hơn
- Đội ngũ nhân viên được huấn luyện chuyên nghiệp hứa hẹn sẽ mang cho khách hàng với lối phục vụ hoà nhã, thân thiện. Điểm yếu:
- Đi kèm với các thế mạnh của quán thì cũng sẽ có những điểm yếu không thể tránh khỏi:
- Ra đời sau các quán cà phê mang đi nổi tiếng như Passion, Highlands Cà phê, Trung Nguyen Legend đây sẽ là điểm yếu lớn nhất của quán …
Trình độ kinh doanh chưa phát triển đầy đủ kết hợp với sự thiếu thống nhất trong đội ngũ quản lý có thể dẫn đến sai sót trong một số quyết định quan trọng.
- Kinh tế ngày càng phát triển, nhu cầu ăn uống của con người ngày càng tăng cao tạo ra 1 thị trường tiềm năng.
- Có thể mở ra 1 chuỗi cừa hàng đầy tiện nghi hiện đại nếu doanh thu đạt hiệu quả.
- Vì ra sau các quán khác nên sẽ học hỏi nhiều cách pha chế thức uống lạ hơn, rút kinh nghiệm hơn.
- Mạng lưới cửa hàng, khách hàng chưa đủ nhiều để cạnh tranh với các quán khác như Passio, Effoc…
Tâm lý khách hàng thường biến đổi theo thời gian và mỗi cá nhân lại có những đặc điểm tâm lý riêng biệt Để thu hút khách hàng hiệu quả, việc áp dụng các mô hình kinh doanh mới là rất cần thiết, giúp chúng ta nắm bắt và đáp ứng nhu cầu đa dạng của họ.
Doanh thu của quán mới mở thường không đạt kỳ vọng, và việc quản lý chi tiêu hợp lý cho các khoản thu - chi là rất quan trọng Nếu không duy trì được dòng vốn hoặc thực hiện chi tiêu không hợp lý, quán có thể đối mặt với những hậu quả nghiêm trọng.
Nhân viên thường mắc phải những thói quen xấu như lười biếng và thích trò chuyện, dẫn đến việc bỏ bê công việc Hành động này có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng phục vụ khách hàng, từ đó dễ dàng mất đi khách hàng.
Vì vị trí nằm ngay trung tâm thành phố, chi phí thuê mặt bằng khá cao, do đó, nếu không đạt doanh thu mục tiêu hàng tháng, việc duy trì quán sẽ gặp nhiều khó khăn.
TỔ CHỨC NHÂN SỰ
Năng lực quản trị
NHÂN SỰ ĐỘNG LỰC , NHIÊT
KIẾN THỨC , KINH NGHIỆM TRƯỚC ĐÓ
1 Nguyễn Quốc Hoàng Muốn trở thành doanh nhân trẻ các bạn hãy đến với tôi
2 Quách Thanh Huy Tăng thu nhập , thích nhiều thử thách bản thân hơn
3 Đỗ Duy Quang Tuổi còn trẻ , xăng thì rẻ hãy tạo cho mình một thương hiệu riêng
Kế hoạch nhân sự
Tuyển dụng nhân viên hàng tháng, hàng năm để có thể đáp ứng đủ nhân viên phục vụ khách hàng.
Theo dõi quá trình làm việc của nhân viên.
Bố trí, sắp xếp số lượng nhân viên làm việc phù hợp theo ca, theo thời gian (bán thời gian, toàn thời gian).
Đánh giá nhân viên mới sau thời gian thử việc
Xây dựng mức lương, thưởng phù hợp cho mỗi cá nhân.
Quản lý, bố trí ca làm việc thích hợp khi nhân viên xin nghỉ việc.
Chúng tôi tổ chức chương trình đào tạo miễn phí trong vòng 1 tháng dành cho nhân viên mới, tập trung vào phong cách phục vụ, kỹ năng giao tiếp và cách ứng xử với khách hàng.
Chính sách hưởng lương và phúc lợi
Ứng lương trước ngày cho nhân viên đang gặp khó khăn về tài chính sau khi làm đơn xin ứng lương và có xác nhận.
Tạo cơ hội cho nhân viên có thời gian làm việc linh hoạt và chia sẻ công việc cho nhân viên
Tăng tiền lương cho nhân viên theo ngày gấp 1.5 lần ngày thường trong những ngày lễ, Tết…
Khuyến khích nhân viên đóng góp ý tưởng xây dựng quán.
Khen thưởng nhân viên với những ý tưởng sáng tạo và độc đáo không chỉ giúp nâng cao hình ảnh thương hiệu mà còn cải thiện công thức pha chế, bày trí sản phẩm và phong cách phục vụ.
Tổ chức những chuyến đi chơi, dã ngoại cho toàn thể nhân viên trong quán.
Một số hình thức xử phạt như:
3 Làm hư hỏng tài sản của quán
5 Gây rối, làm mất đoàn kết.
6 Hành vi và ứng xử thô lỗ, khiếm nhã với khách hàng.
Số lượng nhân viên cần tuyển, thời gian làm việc và lương
Thời gian: Tất cả các ngày trong tuần.
1 Quản lý 01 Lập kế hoặch , định hướng xây dựng chiến lược phát triển cửa hàng Quản lý điều phối , giải quyết công việc hàng ngày
Theo dõi thu chi hàng ngày
2 Maketing 01 Thiết kế ý tưởng, tổ chức lên kế hoạch rồi thực hiện kế hoạch Maketing của cửa hàng
3 Thu ngân 02 Trực tiếp tính chi phí và thu tiền
4 Pha chế 04 Pha chế các loại cà phê và đồ uống
4 Phục vụ 08 Phục vụ khách hàng, bưng bê đồ ăn, vệ sinh cửa hàng
Giao hàng nếu có đơn hàng
Để đảm bảo lợi nhuận cho quán, việc quản lý thu chi nội bộ là rất quan trọng Chúng tôi cần phải kiểm soát chặt chẽ các khoản thu và chi, tránh tình trạng thất thoát tài chính Đồng thời, nhân viên bảo vệ và trông xe cũng đóng vai trò quan trọng trong việc giữ an ninh cho cửa hàng và hỗ trợ khách hàng.
Nhà quản lý quán không chỉ chịu trách nhiệm trước pháp luật mà còn đóng vai trò quan trọng trong định hướng và phát triển của quán Họ là những nhà đầu tư, lập dự án và điều hành quán, từ đó nắm rõ các thế mạnh và điểm yếu cần khắc phục Để thành công, nhà quản lý cần hiểu rõ tiêu chí hoạt động và chiến lược kinh doanh, đồng thời khắc phục những điểm yếu, điều hành quán hợp lý và giải quyết các vấn đề phát sinh.
Quản lý: người thay mặt chủ quán điều hành mọi hoạt động của nhân viên
Để tìm kiếm nguồn khách hàng hiệu quả, chúng tôi chạy quảng cáo trên các mạng xã hội như Facebook và Instagram, đồng thời phát triển một trang web riêng cho quán Ngoài ra, việc định kỳ đặt banner quảng cáo trên các báo điện tử và YouTube giúp tăng cường hình ảnh thương hiệu trong cộng đồng Chúng tôi cũng chạy quảng cáo qua radio vào các ngày nghỉ và lễ đặc biệt, nhằm duy trì sự tương tác với khách hàng trên các nền tảng mạng xã hội, tạo nên cảm giác gần gũi như một người bạn đồng hành.
Nhân viên thu ngân có trách nhiệm quản lý việc thu và thanh toán tiền, tổng hợp chi phí, xác định doanh thu và lợi nhuận của quán, cũng như báo cáo thuế Họ cần phải là người đáng tin cậy và trung thực, thường xuyên được kiểm tra và giám sát bởi ban quản lý thông qua sổ sách ghi chép Một thu ngân làm việc hiệu quả sẽ giúp quán tránh được thất thoát và nâng cao hiệu quả hoạt động.
Người pha chế cần có chuyên môn vững vàng trong việc pha chế các loại thức uống như cà phê, sinh tố và nước ép hoa quả Bên cạnh đó, việc tiết kiệm nguyên liệu cũng là một yếu tố quan trọng để đảm bảo hiệu quả kinh doanh cho quán.
Số lượng người: 04 nhân viên pha chế.
Để thực hiện nhiệm vụ phục vụ đồ uống cho khách, nhân viên cần có ngoại hình ưa nhìn và tuân thủ đồng phục Họ phải luôn giữ thái độ lễ phép, nhẹ nhàng, tận tình và chu đáo với khách hàng.
Số lượng 08 người làm việc theo ca, 2 ca 1 ngày, mỗi ca 04 nhân viên Được chia theo từng khu.
Tạp vụ: là người dọn dẹp vệ sinh và rửa ly
Bảo vệ: Là người giữ xe và bảo vệ tài sản của quán.
NHÂN TỐ QUẢN TRỊ VÀ SẢN XUẤT
Quản lý nguyên vật liệu
Việc định lượng sai khối lượng nguyên vật liệu trong bộ phận bếp có thể gây ra nhiều hậu quả nghiêm trọng, đặc biệt trong ngành đồ uống Nguyên liệu như hoa quả cần phải luôn tươi mới; nếu định lượng thừa, sẽ dẫn đến lãng phí, còn nếu định lượng thiếu, khách hàng có thể không gọi được món mình thích do hết nguyên liệu, ảnh hưởng trực tiếp đến uy tín của quán.
Nhân viên pha chế cần đảm bảo định lượng và công thức pha chế chính xác, vì việc thiếu hoặc thừa nguyên liệu có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sự hài lòng của khách hàng về chất lượng đồ uống.
Hình 1: Những hạt cà phê rang xay ngon giúp thức uống ngon hơn
Khi xem xét thu chi, chủ cửa hàng có thể nhận thấy lợi nhuận thấp hơn dự kiến do chi phí nguyên vật liệu tăng cao Nguyên nhân có thể do sự cấu kết giữa các nhà cung cấp nguyên liệu, dẫn đến việc thất thoát tài chính Do đó, các chủ cửa hàng và quản lý cần phải chú ý và tinh tế hơn trong việc kiểm soát chi phí này, vì đây là vấn đề nhạy cảm.
Quản lý Menu của quán
Quản lý menu quán là yếu tố quan trọng mà các chủ cửa hàng cần chú ý thường xuyên Xu hướng đồ uống thay đổi liên tục, vì vậy việc cập nhật các món đồ uống hot và theo kịp trào lưu là cần thiết để nâng cao hiệu quả kinh doanh đồ uống.
Việc liên tục phát triển và sáng tạo các món đồ uống đặc trưng là rất quan trọng để quán cà phê có thể xây dựng và củng cố vị thế của mình trong tương lai.
Đừng quên thu thập phản hồi từ khách hàng hiện tại về chất lượng đồ uống của bạn, nhằm cải thiện và nâng cao chất lượng sản phẩm để đáp ứng tốt hơn sở thích của đa số người tiêu dùng.
Trang thiết bị và tiện nghi của quán cafe
1/ Máy xay cafe - Coffee grinder:
4/ Miếng lót chịu lực (Corner tamping mat):
8/ Ly định lượng (cốc đo lường):
10/ Lọ & Khuôn rắc bột cacao:
13/ Chày Dầm Pha Chế – Bar muddle (Muddler):
14/ Bình lắc pha chế (Shaker):
15/ Bình xịt kem tươi (Whipping cream dispenser):
18/ Máy xay sinh tố cầm tay:
20/ Que - Đũa khuấy cafe 21/ Máy đánh bọt cafe cầm tay:
25/ Máy Kanshimer (Máy đóng nắp lon) 26/ Đồng phục, tạp dề cho quán Cafe 27/ Cân điện tử
28/ Tủ lạnh, tủ mát, ngăn đá:
29/ Tủ trưng bày bánh và sản phẩm:
30/ Khay để giấy ăn - tăm : 31/ Bình đựng tương - nước sốt:
32/ Khay, hộp đựng nguyên liệu:
C/ Dụng vụ vệ sinh quán cà phê
37/ Máy hút khói - khử mùi:
38/ Máy rửa chén - bát, ly - cốc:
40/ Thùng rác phân loại quán cafe
D/ Dụng cụ cho khách hàng
E/ Các vật dụng – Đồ dùng trang trí:
48/ Các vật dụng trang trí khác:
F/ Thiết bị bán hàng cho quán cafe:
49/ Phần mềm bán cà phê:
53/ Camera quan sát - chống trộm:
54/ Máy chấm công - Máy quét vân tay:
Quy trình sản xuất cà phê hữu cơ
5.4.1 Tiêu chuẩn cà phê hữu cơ
Cà phê hữu cơ hiện đang trở thành xu hướng phổ biến và là sự lựa chọn hàng đầu tại các quốc gia phát triển, nhờ vào tính an toàn cho sức khỏe và hương vị thanh, thơm đặc trưng nguyên bản mà không cần phụ thuộc vào bất kỳ gia vị nào khác.
Quy trình sản xuất cà phê hữu cơ được đánh giá qua những tiêu chuẩn về chất lượng như sau:
Sản phẩm hoàn toàn không chứa hóa chất độc hại, không sử dụng hóa chất tạo màu hay tạo mùi Ngoài ra, sản phẩm cũng không có chất tạo bọt, vị đắng hay vị chua, và hoàn toàn không chứa chất bảo quản.
Hình 3: Hình ảnh quảng cáo tách cà phê nóng hổi cùng với ánh nắng ban mai
5.4.2 Canh tác cà phê hữu cơ
Cây cà phê cần được canh tác ở độ cao phù hợp với từng giống để phát triển tối ưu Người nông dân tạo ra môi trường phát triển tự nhiên cho cây cà phê, đảm bảo rằng quá trình canh tác diễn ra trong môi trường hữu cơ Để được công nhận là cà phê hữu cơ, cần phải đảm bảo không có bất kỳ yếu tố hóa học nào ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của cây.
Quy trình sản xuất cà phê hữu cơ cần kiểm soát chặt chẽ các yếu tố an toàn và sạch, đặc biệt là nguồn đất và nước, để cây phát triển thuận lợi Nguồn nước và đất phải đảm bảo không nhiễm hóa chất, và vùng canh tác cần cách xa khu dân cư và khu công nghiệp để tránh ô nhiễm Để bảo vệ cây khỏi sâu bọ, nông dân phải duy trì điều kiện tự nhiên thuận lợi và không sử dụng thuốc trừ sâu, thay vào đó, họ sử dụng côn trùng ăn sâu để bảo vệ cây, tạo nên một hệ sinh thái cân bằng và bền vững.
Hình 4: Công cụ lấy cà phê cũng phải mang lại sự tinh tế và thu hút
5.4.3 Quá trình rang xay sạch
Sau khi thu hoạch cà phê hữu cơ, quy trình rang xay đóng vai trò quan trọng trong việc xác định chất lượng cà phê Người thợ máy cần điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với từng loại hạt để giữ lại hương vị nguyên bản và dinh dưỡng Việc không sử dụng phụ gia hay nguyên liệu khác trong quá trình rang là cần thiết để bảo toàn hương vị và chất lượng dinh dưỡng của cà phê Đây là một bước quan trọng trong quy trình sản xuất cà phê hữu cơ, vì chỉ một sai sót nhỏ có thể làm hỏng toàn bộ công sức trước đó.
5.4.4 Quá trình bảo quản cà phê hữu cơ
Cuối cùng trong quy trình sản xuất cà phê hữu cơ là bảo quản, trong đó không được sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Cà phê hữu cơ cần được đóng gói trong túi sạch, có van một chiều để thoát khí CO2 Cà phê hữu cơ Vanbina thường được rang xay trực tiếp khi có đơn hàng từ 1 – 2 ngày, đảm bảo sản phẩm luôn mới và có thời gian sử dụng phù hợp Việc bảo quản cà phê hữu cơ phải an toàn và chặt chẽ, giữ nguyên chất lượng, mùi và hương vị của sản phẩm.
Thực trạng cà phê hữu cơ tại Việt Nam hiện nay
Thực trạng cà phê hữu cơ tại Việt Nam đang nổi lên như một xu hướng mới trong thị trường cà phê Quy trình sản xuất cà phê hữu cơ đòi hỏi các tiêu chí khắt khe, từ điều kiện canh tác đến chăm sóc cây trồng, đồng thời vẫn phải đảm bảo năng suất Không phải mọi vùng đất đều phù hợp cho việc canh tác cà phê hữu cơ, dẫn đến sự khan hiếm sản phẩm này Kết quả là giá cà phê hữu cơ cao hơn nhiều so với cà phê thông thường.
Việc canh tác cà phê hữu cơ tại Việt Nam cần sự giám sát và hướng dẫn từ Bộ Nông nghiệp, cùng với việc cấp giấy chứng nhận cho sản phẩm Quy trình sản xuất cà phê hữu cơ phải khép kín, bao gồm từ trồng trọt, thu hoạch, phân loại đến rang xay và pha chế Tuy nhiên, điều này gây khó khăn cho các hộ kinh doanh nhỏ, do người dân thường thiếu trang thiết bị chuyên biệt cho từng công đoạn sản xuất.
TẦM NHÌN PHÁT TRIỂN
Sau một năm hoạt động, chúng tôi đã mở thêm 5 cửa hàng mới tại khu vực xung quanh một số trường Đại Học ở Thủ Đức và Bình Thạnh Mục tiêu của chúng tôi là đạt doanh thu trung bình 150 triệu đồng mỗi tháng cho mỗi quán.
- Đa dạng hoá menu với nhiều công thức mới: menu thức uống theo mùa, bán Cà phê rang xay để khách hàng có thể mua về tự pha.
- Xây dựng thương hiệu Cà phê Mr Hoàng nhượng quyền thương mại.
Chúng tôi đầu tư vào nguồn nhân lực và trang thiết bị hiện đại, đồng thời không ngừng nâng cao kỹ năng và kiến thức Chúng tôi triển khai các chiến lược phát triển kinh doanh hiệu quả, nhằm mang đến giải pháp tối ưu nhất để giảm thiểu rủi ro cho khách hàng Mục tiêu của chúng tôi là giúp quán cafe thành công và được nhiều khách hàng biết đến, từ đó xây dựng lòng tin vững chắc.
Ông Hoàng luôn đặt uy tín và chất lượng lên hàng đầu trong triết lý kinh doanh của mình, từ đó giành được sự yêu mến từ khách hàng Với nỗ lực cải tiến liên tục, chúng tôi hướng đến phát triển chuỗi quán cà phê một cách toàn diện, bền vững và đồng nhất về chất lượng.
Với mục tiêu xây dựng thương hiệu “Mr Hoàng” trở thành tên tuổi nổi bật trong lĩnh vực nhượng quyền quán cafe, chúng tôi cam kết không ngừng học hỏi và cập nhật các xu hướng kinh doanh cũng như mô hình quán cafe hiện đại trên thế giới “Mr Hoàng” luôn nỗ lực mang đến cho khách hàng cái nhìn toàn diện về hoạt động kinh doanh, đồng thời hiểu rằng giá trị đích thực đến từ việc xây dựng niềm tin với khách hàng Chúng tôi tin rằng, mang lại giá trị cho khách hàng chính là mang lại giá trị cho bản thân, vì vậy chúng tôi luôn đổi mới, điều chỉnh và phấn đấu không ngừng.
Lấy người tiêu dùng làm trung tâm là tôn chỉ của "Mr Hoàng", với sự chú trọng đến nhu cầu và thị hiếu của khách hàng Việc nhanh chóng nắm bắt những yêu cầu này giúp tạo ra những hương vị thơm ngon, từ đó thúc đẩy những ý tưởng sáng tạo và đạt được thành công.
Gây dựng mối quan hệ bền vững với đối tác là ưu tiên hàng đầu của “Mr Hoàng”, nhằm tạo dựng uy tín và hài hòa lợi ích Ông luôn chú trọng đến hiệu quả trong mọi hoạt động sản xuất kinh doanh, từ đó giúp công ty nâng cao lợi thế cạnh tranh.
Chúng tôi cam kết mang lại lợi ích cho cộng đồng thông qua việc tạo ra doanh thu lớn, góp phần vào sự phát triển kinh tế quốc gia và tạo cơ hội việc làm cho người lao động trong ngành quán cà phê Bên cạnh đó, chúng tôi dành một phần thu nhập để hỗ trợ các chương trình xã hội, đặc biệt là những hoạt động nhằm phát triển nhân tài và các dự án phúc lợi xã hội.
TÀI CHÍNH
KẾ HOẠCH HUY ĐỘNG VỐN
Tổng 5.000.000.000 ĐẦU TƯ BAN ĐẦU
Chi phí thuê mặt bằng ( 05 năm) 900.000.000
Chi phí điều tra thị trường 20.000.000 Đăng kí giấy phép hoạt động trong nghành cà phê 5.000.000
Chi phí mua các vật dụng 47.268.000
Chi phí lắp đặt thiết bị 20.000.000
Chi phí xây dựng + trang trí quán 1.000.000.000
DỰ BÁO DOANH THU CÁC NĂM CHỈ
NĂM 1 NĂM 2 NĂM 3 NĂM 4 NĂM 5
Chi phí 2,335,751,100 2,396,907,475 2,480,696,669 2,662,990,158 2,662,990,158 Lợi nhuận thuần