Tình hình sản xuất tiêu thụ mì ăn liền cơng ty TNHH công nghệ thực gh phẩm Châu Á

Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết tìm hiểu, đánh giá báo cáo trung thực Tôi xin cam đoan thơng tin trích dẫn cho việc thực đề tài ghi rõ nguồn gốc Hà nội, ngày 15 tháng 04 năm 2012 kỹ th uậ t Sinh viên Đ án tố tn gh iệ p Trịnh Thị Hiền i Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành báo cáo tốt nghiệp mình, ngồi nỗ lực thân, tơi cịn nhận giúp tận tình thầy cơ, gia đình bạn bè Trước hết tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến thầy Nguyễn Trọng Thăng cán giảng dạy khoa Công nghệ thực phẩm – Trường Đại học Nông nghiệp Hà nội tận tình hướng dẫn giúp đỡ tơi suốt q trình thực đề tài Tơi xin chân thành cảm ơn cán bộ, kỹ sư, công nhân viên công ty TNHH uậ t công nghệ thực phẩm Châu Á tạo điều kiện thuận lợi cho tơi hồn thành tốt đề tài th tốt nghiệp kỹ Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến thầy cô giáo khoa Cơng nghệ thực phẩm tồn thể thầy giáo trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, iệ p người giúp đỡ suốt thời gian học tập trường gh Qua xin chân thành cảm ơn tới cha mẹ, người thân bạn bè động Hà nội, ngày 15 tháng 04 năm 2012 Sinh viên Đ án tố tn viên giúp đỡ suốt thời gian học tập Trịnh Thị Hiền ii Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB MỤC LỤC Phần I: MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC ĐÍCH, YÊU CẦU .2 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu Phần III: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .3 uậ t 2.1 Nguồn gốc mì ăn liền .3 th 2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ mì ăn liền kỹ 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ mì ăn liền giới .4 2.1.2.Tình hình sản xuất tiêu thụ mì ăn liền nước iệ p 2.1.3.Tình hình sản xuất tiêu thụ mì ăn liền cơng ty TNHH công nghệ thực gh phẩm Châu Á tn 2.1 Giới thiệu công ty TNHH công nghệ thực phẩm Châu Á tố 2.1.1 Sự hình thành phát triển công ty .7 án 2.1.3 Giới thiệu số sản phẩm công ty 10 2.2 Nguyên liệu cho sản xuất mì ăn liền 11 Đ 2.2.1 Bột mì 11 2.4.1.1 Glucid 12 2.4.1.2 Protid 13 2.4.1.3 Lipid : 13 2.4.1.4 Hệ enzyme 13 2.2.2 Dầu chiên 14 2.2.3 Nước 14 2.2.4 Nguyên liệu khác .15 Phần III: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16 3.1 Địa điểm khảo sát .16 iii Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB 3.2 Nội dung nghiên cứu 16 3.3 Phương pháp nghiên cứu 16 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 17 4.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 18 4.2.1.Chuẩn bị nguyên liệu 18 4.2.2 Trộn bột 19 4.1.1 Quá trình cán 21 4.1.2 Cắt sợi, đùn .23 4.1.3 Hấp, thổi nguội 24 t 4.1.4 Tưới nước lèo 25 uậ 4.1.5 Cắt định lượng 26 th 4.1.6 Vào khuôn 27 kỹ 4.1.7 Chiên 27 p 4.1.8 Làm nguội 30 gh iệ 4.1.9 Phân loại bao gói sản phẩm 30 4.2 Chất lượng nguyên liệu cho sản xuất sản phẩm 32 tn 4.2.1 Yêu cầu chất lượng bột mì .32 tố 4.2.2 Dầu chiên 33 án 4.2.3.Nước 33 4.2.3 Măng củ tươi 35 Đ 4.2.4 Các nguyên liệu khác .35 4.3 Đánh giá chất lượng mì ăn liền 36 4.3.2 Chỉ tiêu cảm quan 36 4.3.3 Chỉ tiêu hóa lý 36 4.4 Các thiết bị sử dụng sản xuất sản phẩm 40 4.5.1 Thùng chứa nước trộn 40 4.5.2 Cối trộn bột .41 4.5.3 Hệ thống máy tra, cán nguyên liệu 42 4.5.4 Máy cắt sợi, tạo .44 4.5.5 Buồng hấp liên tục 45 iv Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB 4.5.6 Máng tưới nước lèo 46 4.5.7 Cắt định lượng 46 - Tốc độ dao cắt: 40-50 vòng/phút .47 4.5.9 Chảo chiên .48 4.5.10 Lưới đỡ thổi nguội .49 4.5.11 Đóng gói sản phẩm 50 Phần V: KẾT LUẬN 51 Đ án tố tn gh iệ p kỹ th uậ t Phần V: TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 v Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB Phần I MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ Ngày với kinh tế ngày phát triển, cơng nghiệp hóa đại hóa địi hỏi người phải vận động nhanh, phát triển ta khơng thể khơng nói đến sản phẩm mì ăn liền sản phẩm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng, tiện sử dụng.Việc nghiên cứu sản phẩm mì ăn liền ngày phát triển với đủ mẫu mã phong phú, đa dạng đảm bảo chất lượng uậ t Hiện sản phẩm mì ăn liền sử dụng phổ biến quốc gia th giới, đặc biệt nước khu vực Châu Á Nhật Bản,Trung Quốc, Đài Loan,Việt kỹ Nam….Thị trường mì ăn liền Việt Nam có nhiều thương hiệu tiếng : Acecook, Masan,Micoem,Việt Hưng… với sản phẩm mì ăn liền tiếng Để tạo iệ p thương hiệu giữ khách hàng doanh nghiệp tạo cho gh ưu riêng sản xuất.Xuất phát từ thực tế trên, công ty CNTP Châu tn Á nhiều người biết đến không sản phẩm công ty đa dạng chủng tố loại mà giá trị dinh dưỡng đảm bảo, mẫu mã bao bì phù hợp chiếm lĩnh thị án hiếu người tiêu dùng nước nói chung, mở rộng, phát triển sản phẩm, đưa sản phẩm thị trường quốc tế Xuất phát từ nhu cầu với đời phát Đ triển 21 năm qua công ty TNHH công nghệ thực phẩm Châu Á liên tục nghiên cứu, thử nghiệm đưa vào sản xuất nhiều sản phẩm mới.Tiêu biểu sản phẩm thị trường ưa chuộng sản phẩm mì Cung đình Sườn heo hầm măng Để tìm hiểu rõ quy trình sản xuất mì ăn liền nhằm nâng cao chất lượng cho sản phẩm, nâng cao kiến thức cho thân, đồng ý công ty TNHH công nghệ thực phẩm Châu Á,sự cho phép khoa công nghệ thực phẩm trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội, xin tiến hành nghiên cứu đề tài “Tìm hiểu, đánh giá quy trình sản xuất sản phẩm mì ăn liền Cung Đình Sườn heo hầm măng Công ty TNHH công nghệ thực phẩm Châu Á – Khu công nghiệp Tiên Sơn – Tiên Du – Bắc Ninh” Chuyên đề tốt nghiệp 1.2 Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB MỤC ĐÍCH, YÊU CẦU 1.2.1 Mục đích Tìm hiểu, đánh giá tồn quy trình sản xuất sản phẩm mì Cung Đình sườn heo hầm măng cơng ty, từ đưa nhận xét đánh giá, đề xuất phương án cải tiến có hiệu cho sản xuất 1.2.2 Yêu cầu - Tìm hiểu quy trình sản xuất sản phẩm sản phẩm mì ăn liền Cung Đình Sườn heo hầm măng động, chế độ làm việc chúng kỹ th - Đánh giá vấn đề chất lượng sản phẩm uậ t - Tìm hiểu thiết bị phục vụ sản xuất bao gồm: Cấu tạo, nguyên lý hoạt - Đưa số biện pháp góp phần nâng cao hiệu sản xuất, chất lượng sản Đ án tố tn gh iệ p phẩm cho công ty Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB Phần III TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Nguồn gốc mì ăn liền Mì ăn liền có xuất xứ ramen Nhật Gói mì ăn liền đời vào năm 1958 người Nhật gốc Hoa Ando Momofuku mà sau này, người ta gọi ông cha đẻ mì ăn liền, lịch sử ngành cơng nghiệp thực phẩm giới thức sang trang Năm 1971, lần thị trường thực phẩm xuất loại mì ăn liền tơ – loại mì có sẵn bát cốc xốp cách nhiệt chống thấm t nước để đổ nước vào ăn Và năm 1970, Mỹ nhiều nước uậ châu Âu khác bắt đầu trọng việc sản xuất thực phẩm ăn liền bên cạnh th loại fast food hay đồ hộp vốn “đặc trưng văn hóa” họ [10] kỹ Mười năm trước đây, Tingyi Holdings, công ty Đài Loan, hoạt động iệ p chủ yếu Trung Quốc bắt đầu sản xuất mỳ ăn liền Chỉ thời gian ngắn, gh Tingyi gần "một chợ" tạo nhu cầu mỳ ăn liền Trung Quốc tn khẳng định vị thị trường Hiện nay, với nhãn hiệu Master Mặc dù mì ăn liền khởi phát từ nước Nhật Bản, gói mì ăn liền lần án   tố Kang, Tingyi chiếm 30% thị phần mỳ ăn liền Trung Quốc[11] đầu nhập cảng vào miền Nam Việt Nam lại đóng mác Taiwan (Đài Loan) Đó Đ nhập vào năm 1971 Sơ khởi, mì ăn liền mang thương hiệu Sam Hoa chào hàng cư dân thành phố Sài Gòn, Cần Thơ, Biên Hòa, Vũng Tàu, Nha Trang, Đà Lạt, Đà Nẵng, Thừa Thiên thích thú đón nhận   Sau năm 1975, người miền Bắc bắt đầu làm quen thích loại mì ăn liền mang từ miền Nam Hiện nhu cầu thực phẩm ăn liền người trở nên cấp bách Thế giới đón nhận thực phẩm ăn liền xu tất yếu sống Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB 2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ mì ăn liền 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ mì ăn liền giới Khắp từ Nhật Bản, Trung Quốc, Đài Loan đến Indonesia, Việt Nam thị trường mì ăn liền tăng trưởng mạnh thu hút nhiều nhà sản xuất vào làm cho tình hình cạnh tranh ngày gay gắt Về khía cạnh thị trường, Trung Quốc tiêu thụ với 44,3 tỷ gói bán năm 2005 Indonesia đứng thứ hai với 12,4 tỷ gói Nhật Bản thứ ba với 5,4 tỷ gói Hàn Quốc nước tiêu thụ nhiều mì ăn liền tính theo đầu người với trung bình 69 gói t người năm Tiếp theo Indonesia 55 gói Nhật Bản 42 gói [8] uậ Tại Nhật, mì ăn liền sản xuất lần vào năm 50 sau lan th rộng nước khác Châu Á Châu Âu vào thập niên 70 Đồng thời, Nhật Bản kỹ nước cải tiến sản phẩm mì ăn liền đưa thị trường nhiều loại mì p ăn liền có mùi vị khác đa dạng hóa bao bì gh iệ Theo Hiệp hội nhà sản xuất mì quốc tế (IRMA), thị trường mì ăn liền Châu Á năm 2010 ước đạt giá trị 12 tỷ USD mức tăng trưởng trung bình 8%/năm tố tn [8] án Bảng số lượng tiêu thụ mì ăn liền giới năm 2005.[8] Số lượng tiêu thụ(tỷ gói) Trung Quốc 44.3 Indonesia 12.5 Nhật Bản 5.4 Đ Tên nước Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB Bảng số lượng tiêu thụ mì ăn liền giới tính theo số gói người năm 2005.[8] Số gúi/người/năm Hàn Quốc 69 Indonesia 55 Nhật Bản 42 th uậ 2.1.2.Tình hình sản xuất tiêu thụ mì ăn liền nước t Tên nước Với giá rẻ, chế biến nhanh đơn giản, mì ăn liền loại thức ăn phổ kỹ biến Việt Nam Việt Nam xem nước tiêu thụ mì ăn liền iệ p nhiều Châu Á người tiêu dùng có xu hướng "đa dạng hóa vị" gh Vina Acecook, Vifon, Masan, Việt Hưng, Micoem… công ty sản xuất mì ăn tn liền Việt Nam nhiều năm Trong Vina Acecook chiếm thị phần 60% tổng sản phẩm mì ăn liền nước có kênh phân bố rộng rãi khắp nước Hướng phát triển tố tương lai: mì ăn liền chuyển dần sang sản phẩm có dinh dưỡng đáp ứng Đ năm [8] án nhu cầu ngày cao thị trường với sản lượng ước tính khoảng 6-7 tỷ gói 2.1.3.Tình hình sản xuất tiêu thụ mì ăn liền cơng ty TNHH cơng nghệ thực phẩm Châu Á Dựa tảng ăn Việt Nam ưa chuộng, công ty nghiên cứu tạo sản phẩm phong phú, đa dạng có đặc trưng riêng phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Đội ngũ cán công nhân viên cơng ty trình độ tay nghề cao, có nhiều năm kinh nghiệm sản xuất Hiện nay, công ty có quy mơ sản xuất lớn với dây chuyền sản xuất nhằm cung cấp cho thị trường sản lượng lớn đảm bảo chất lượng Công ty không ngừng đầu tư cho công tác tiếp thị phát triển thị trường Đến nay, mạng lưới phân phối sản Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB - Máy cán không - Điều chỉnh lại may cán - Mì hấp khụng chớn - Tăng áp suất - Độ ẩm cao quạt - Tăng công suất quạt ráo không tốt - Bụng mì dính lại hay - Điều chỉnh độ lệch tốc độ dày máy cắt sợi vận tốc - Nắp khuôn đậy quỏ sỏt băng tải - Chỉnh lại nắp khuôn xấu, sợi không khớt uậ 13 t Mì khỏi chảo - Nắp khuụn khụng - Sửa nắp khuôn cho khớp th gọn p iệ - Nhiệt độ dầu gh vàng không lèo chảo khơng tn 14 Hai mặt vắt mì kỹ - Mì chưa - Tăng cơng suất quạt - Chưa có biện pháp khắc phục cụ thể Chỉ hạn chế cách giảm nhiệt độ tăng thời gian chiên tố - Máy đóng gói bị trục - Điều chỉnh máy đóng gói mỡ trặc lệch hình khụng kớn, bị - Kỹ thuật đặt giấy đóng Đ 15 gói án Bao gói vào máy khơng tốt - Quan sát tốt, tích lũy dần kinh nghiệm - Thay giấy Giấy xấu 39 Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB 4.4 Các thiết bị sử dụng sản xuất sản phẩm 4.5.1 Thùng chứa nước trộn Thùng chứa nước trộn chế tạo vật liệu inox, thể tích khoảng 150 lít đủ để chứa lượng nước sử dụng cho mẻ bột Mức nước trộn bình kiểm Đ án tố tn gh iệ p kỹ th uậ t soát ống thuỷ kiểm tra mức nước Hình 4.2 : Thùng chừa nước trộn 40 Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB 4.5.2 Cối trộn bột iệ p kỹ th uậ t gh Hình 4.3:Cối trộn bột tn a Cấu tạo tố Cối trộn đặt nằm ngang chế tạo vật liệu inox Bên có gắn hai án trục cánh khuấy Hai trục chuyển động nhờ cấu truyền động đai xích dẫn động mơtơ điện Trên trục có 10 cánh khuấy trộn xắp xếp so le Đ với Máy hoạt động gián đoạn, suất khoảng 165-200 kg bột /mẻ b Các thông số kỹ thuật - Chiều dài: L= 1200mm - Đường kính d =750-800mmm - Chiều cao: h = 600 mmm - Trục cốt: 60 mm - Khoảng cách trục: 250 mm - Chiều dài cánh trộn: 300 mm 41 Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB Đường kính mâm phân phối:400mm - Vận tốc quay canh khuấy: v/p - Vận tốc trộn: 90-110 v/p - Công suất động cơ: 7,5 HP - Tốc độ môtơ: 380-1550 v/p c Nguyên lý hoạt động Sau bột đưa vào cối trộn từ thùng chứa bột qua đường phân phối bột bật cơng tắc trộn chế độ trộn khô tủ điều khiển Trục quay làm cho cánh uậ t khuấy quay có tác dụng trộn bột Sau trộn khô xong, chuyển chế độ trộn sang chế độn ướt cách thay đổi công tắc điện Do máy trộn hoạt động chế độ trộn th ướt nên máy tự dừng hoạt động kết thúc chu trình trộn iệ Hệ thống chế tạo vật liệu inox p kỹ 4.5.3 Hệ thống máy tra, cán nguyên liệu gh Hệ thống cán phức hợp tra nguyên liệu tự động dạng mâm tròn tra nguyên liệu tn đặn, chuẩn xác, tốc độ cao, kết hợ cán thô cán tinh khiến độ dày bột đồng án tố Đ Hệ thống có thiết bị ngừng gấp an tồn Trục cán máy cán bột chế tạo inoc, khoảng cách trục cán điều chỉnh nhờ vít điều chỉnh nằm giá đỡ trục Hình 4.4: Mâm chứa bột 42 Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB a Thông số kỹ thuật Số lô cán ép: 02 Số lô cán thô: 01 Số lô cán tinh; 05 1,5-1,8 mm Lô 5: 1,2-1,5 mm Lô 6: 1,0-1,2 mm Lô 7: 0,9-1,0 mm uậ Lô 4: th 1,8-2,5 mm kỹ Lô 3: p 3,0-3.5 mm tố án b Nguyên lý hoạt động Hình 4.5: Máy cán tn gh iệ Lơ 2: t Khoảng cách trục lô: Bột sau trộn xong từ Đ máy trộn chuyển tới mâm chứa bột Từ mâm chứa bột, bột ướt phân phối dần vào máy cán bột để tạo bột đáp ứng u cầu cơng nghệ Hình 4.6: Dao cắt sợi , tạo 43 Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB 4.5.4 Máy cắt sợi, tạo a Nguyên lý cấu tạo- hoạt động Các vật liệu chế tạo nên thiết bị chế tạo vật liệu inoc dùng cho sản xuất thực phẩm Tấm bột sau cán tinh đạt được kích thước yêu cầu, dẫn qua khe hở dao cắt sợi Sau bột cắt, t sợi mì tách khỏi dao uậ phần lược tỳ Sợi mì th cắt có vận tốc chuyển động lớn kỹ bị gảm tốc lưới nhún có tốc độ p thấp làm cho sợi mì cắt gh iệ có dạng sóng tn b Thông số kỹ thuật tố - Vận tốc dao; 0,33-0,48 m/s án - Khoảng cách dao; 0,8-1,0 mm - Chiều sâu rãnh dao: 4,0 mm Đ - Vận tốc lưới nhún: 0,08-0,1 mm 44 Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB 4.5.5 Buồng hấp liên tục a Cấu tạo Buồng hấp chế tạo từ inoc, nhập từ nước Máy hấp cấu tạo có lớp vỏ, hai lớp vỏ có lớp vật liệu cách nhiệt Đáy buống hấp có ống cấp đục lỗ Băng tải vận chuyển vắt mì chạy uậ t phía Bng hấp có nắp mở Hình 4.7: Buồng hấp tn b Thông số kỹ thuật gh iệ p kỹ th để làm vệ sinh định kỳ án tố - Kích thước: L x D x H = 8.000 x 730 x 600 (mm) - Áp lực hoạt động: 1,2-1,5 kg/cm2 Đ - Nhiệt độ hoạt động: 95-100oC 4.5.6 Máng tưới nước lèo 45 Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB a Nguyên lý hoạt động Vắt mì sau khỏi buồng hấp băng tải đưa lên máng tưới lèo Nước lèo phun liên tục dạng tia nước bề mặt băng tải b Mục đích -Tăng hương vị đặc trưng, giá uậ t trị cảm quan, giá trị dinh dưỡng th cho sản phẩm kỹ Hình 4.7: Máng tưới lèo iệ p - Làm cho sợi mì khơng dính vào để vào khn dễ dàng tn - Lượng ngấm lèo 19-21 g/vắt gh c Thông số kỹ thuật tố - Lèo phải đảm bảo độ Bx từ 6,5-6,9 án - Lèo phải đủ thành phần gia vị gồm mắm, giấm, gia vị khác Đ 4.5.7 Cắt định lượng a Nguyên lý hoạt động Mì sau hấp băng tải chuyển đến phận cắt định lượng Tại đó, dao cắt định lượng dẫn động môtơ tạo phương cắt vng góc với băng tải dịng sợi mì Vận tốc dao cắt điều chỉnh tốc độ quay mơtơ để tạo vắt mì có khối lượng theo yêu cầu b Mục đích 46 Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB Tạo vắt mì có khối lượng kích thước theo u cầu c Yêu cầu kỹ thuật - Chiều dài sợi mì: 20-25 cm - Sợi mì sau cắt có độ dài đồng - Tốc độ dao cắt: 40-50 vịng/phút 4.5.8 Hệ thống sửa mì a Ngun lý hoạt động uậ t Mì sau cắt đổ vào th qua hai phễu hình vng kỹ hệ thống tay đánh để làm p tơi gọn vắt mì Sau tn với khí nén chỉnh sửa vắt mì gh làm gọn kiểu chân vịt kết hợp iệ đổ vào khuôn để hệ thống Đ án tố cho gọn gàng Hình 4.8:Vắt mì sau sửa b Mục đích Tạo hình dáng kích thước cho vắt mì c Yêu cầu kỹ thuật - Vắt mì sau sửa phải gọn gàng, khơng lồi lõm, khơng có sợi mì rơi khỏi khn - Áp suất khí nén: 5-7 kg/cm2 - Tốc độ tay đánh mì: Biến tần điều chỉnh tần số từ 13-18Hz 47 Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB - Tốc độ chân vịt sửa mì: Biến tần điều chỉnh tần số: 40-48 Hz 4.5.9 Chảo chiên a Nguyên lý hoạt động Vắt mì sau sửa băng tải chuyển liên tục vào chảo dầu đồng thời với băng tải chuyển nắp khuôn để cố định vắt mì trình chiên Mức dầu chảo chiên kiểm soát hệ thống kiểm soát mức dầu điều chỉnh tay hệ uậ t thống cảnh báo báo mức dầu th cao hay thấp kỹ Dầu chiên gia nhiệt p thiết bị trao đổi nhiệt có cấu tạo tn bơm dầu nguội từ chảo gh suất cao.Ơr bơm tuần hoàn iệ kiểu ống ruột gà chịu áp tố chiên tới bình trao đổi nhiệt gia nhiệt tới nhiệt độ yêu cầu sau dầu tự án động chảy vào van chiên để cấp lại Đ cho chảo chiên nhờ áp suất tạo từ bơm Hình 4.9 :Chảo chiên 48 Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB b Thông số kỹ thuật hoạt động - Nhiệt độ chiên: 160-170oC - Áp suất bình trao đổi nhiệt: 8-9 bar uậ t - Thời gian chiên: 170-180 giây th Hình 4.10 :Bồn chứa dầu kỹ 4.5.10 Lưới đỡ thổi nguội iệ p Vắt mì sau chiên chuyển khói chảo chiên nhờ lưới đỡ băng tải gh chuyển vào lưới nguội Ở lưới nguội, khơng khí thổi từ quạt để làm Đ án tố tn nguội với vắt mì tới nhiệt độ mơi trường Hình 4.11:Lưới đỡ Hình 4.12: lưới thổi nguội 49 Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB 4.5.11 Đóng gói sản phẩm Mì sau thổi nguội băng tải chuyển tới khu vực đóng gói Trước đóng gói, vắt mì cơng nhân thả gói gia vị lên bề mặt vắt mì Đ án tố tn gh iệ p kỹ th uậ t trước đưa tới thiết bị bao gói 50 Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB Phần V KẾT LUẬN * Về quy trình cơng nghệ sản xuất: - Công ty áp dụng quy trình sản xuất đại, đầu tư dây chuyền sản xuất tạo vắt mì trịn có suất cao Nhật Bản, dây chuyền sản xuất gần bao kín từ nguyên liệu đến thành phẩm, t hạn chế tác động ảnh hưởng bên như: bụi, bụi than, cơng trùng rớt uậ vào q trình sản xuất, cải tiến công ty nhằm để sản xuất sản th phẩm mì đạt chất lượng cao tiêu cảm quan lẫn chất lượng hóa lý vi kỹ sinh vắt mì iệ p - Các quy trình sản xuất bán thành phẩm gói nêm, rau, sa tê cịn quy gh trình bán thủ cơng nên vấn đề vi sinh vấn đề khó kiểm sốt chất tn lượng tốn nhiều cơng sức tố - Bộ phận kỹ thuật công ty ln ln có mặt xưởng để kiểm sốt quy * Về chất lượng: án trình sản xuất khắc phục kịp thời cố xảy q trình sản xuất Đ - Cơng ty đặc biệt ý đến công tác kiểm tra nguồn nguyên liệu sản phẩm đảm bảo chất lượng sản phẩm đáp ứng cho nhu cầu nước xuất - Ban lãnh đạo thường xuyên quan tâm việc cải tiến quy trình nâng cao chất lượng để sản xuất sản phẩm mì chất lượng cao, phục vụ nhu cầu tiêu dùng thị trường nước - Đội ngũ kỹ thuật kiểm tra chất lượng thành phẩm kịp thời, đảm bảo mì xuất thị trường đảm bảo giữ vững chất lượng 51 Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB * Những ý kiến đóng góp để nâng cao suất chất lượng sản phẩm: - Cần đầu tư cải tiến dây chuyền sản xuất vắt mì theo cơng nghệ cũ để sản xuất sản phẩm mì đạt chất lượng, giảm lượng mì phế phẩm, giảm giá thành sản phẩm - Cần cải tiến đầu tư công nghệ sản xuất bán thành phẩm sa tế theo dây chuyền khép kín, giảm bớt cơng đoạn sản xuất thủ công để đạt chất lượng tốt nhất, giảm chi phí xử lý, chi phí hư hao sản phẩm - Cải tiến quy trình cơng nghệ, ứng dụng thành tựu khoa học tiên tiến vào hoạt động sản xuất nhằm tiết kiệm chi phí sản xuất, giảm giá thành sản phẩm tạo ưu cạnh tranh Không ngừng cải tiến chất lượng sản phẩm mẫu mã bao bì nhằm thu hút uậ t người tiêu dùng Và cần nghiên cứu, cải tiến thay đổi thành phần để tạo nhiều th sản phẩm tạo đa dạng chủng loại sản phẩm phục vụ nhu cầu nước kỹ -Đào tạo, cung cấp cho công nhân vận hành máy kiến thức để họ p vận hành máy tố an tồn, đồng thời cho họ chủ động trường hợp máy gặp gh iệ cố nhỏ, để việc sản xuất liên tục - Qua thời gian cơng tác Cơng ty tìm hiểu báo cáo giúp em tiến tn nhiều hơn: biết tổng hợp tài liệu, với tiếp xúc thực tiễn môi trường sản tố xuất Cơng Ty giúp em có phương pháp làm việc mới, hiểu sâu vấn đề Đ án nghiên cứu thực tốt vai trò người cán kỹ thuật 52 Chuyên đề tốt nghiệp Trịnh Thị Hiền –LTK3 BQCB Phần V TÀI LIỆU THAM KHẢO Đồn Du, Cơng nghệ máy chế biến lương thực, NXB KHKT, Hà Nội 1983 Nguyễn Thị Mai Hương – Giáo trình cơng nghệ chế biến bảo quản lương thực Lê Bạch Tuyết tác giả, Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXBGD Lê Ngọc Tú, Hoá học thực phẩm, NXB KH&KT uậ t Lê Ngọc Tú tác giả, Hố Sinh Cơng nghiệp, NXB KH&KT th kỹ Lê Thanh Tùng - Bài giảng tóm tắt – NXB khoa học kỹ thuật Hà Nội-1992 http://vi.wikipedia.org/wiki/mì ăn liền http://www.hanoimoi.com.vn/ /nguoi-viet-nam-tieu-thu-my-an-lien-nhieu-nhatchau-á.htm tn gh iệ p http://www.micoem.vn 10 http://www.hanoimoi.com.vn/ /thuc-pham-an-lien-nhu-cau-va-thach-thuc.htm 11 http://www.hanoimoi.com.vn/ /cuoc-chien-mi-an-lien-tren-thi-truong-chau- 12 Đ a.htm án tố http://vi.wikipedia.org/wiki/ /tieu-thu-bot-mi-va-cac-san-pham-lam-tu-lua-mitai-viet-nam Hà nội, ngày 15 tháng năm 2012   Sinh viên thực    Trịnh Thị Hiền 53