ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TRÀ VỐI THẢO MỘC

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM “TRÀ VỐI THẢO MỘC” GVHD: Lê Thuỳ Linh SVTH: Họ tên LÊ THỊ HỒNG HUẾ Lớp MSSV 10DHDB1 2022190046 TRẦN LÊ HUY 10DHDB1 2022190232 Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm LỜI CẢM ƠN Để hồn thành đồ án học phần nhóm thời gian qua: Trước hết nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn cô Lê Thuỳ Linh khoa Công Nghệ Thực Phẩm Qua đây, nhóm chúng em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến giảng viên người tạo điều kiện cho nhóm tìm hiểu rõ quy phát triển sản phẩm cách hiệu quả, cảm ơn cô truyền đạt cho thành viên lớp kiến thức bổ ích suốt thời gian thực học phần Nhóm em xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc với giảng viên, người nhiệt tình dẫn em nhóm học tập trình hồn thành học phần Một lần nhóm xin chân thành cảm ơn cơ! NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆN GVHD: Lê Thuỳ Linh Page Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm LỜI CAM ĐOAN Chúng tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu độc lập riêng nhóm chúng tơi Các số liệu sử dụng phân tích đồ án có nguồn gốc rõ ràng, công bố theo quy định Các kết nghiên cứu đồ án chúng tơi tự tìm hiểu, phân tích cách trung thực, khách quan phù hợp với thực tiễn Việt Nam Các kết nghiên cứu đồ án trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Nếu khơng trên, nhóm chúng tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm đồ án NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆN NHÓM GVHD: Lê Thuỳ Linh Page Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên thực hiện: Lê Thị Hồng Huế MSSV:2022190046 Lớp: 10DHDB1 Trần Lê Huy MSSV:2022190232 Lớp: 10DHDB1 Nhận xét: Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh,ngày tháng Giảng viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) GVHD: Lê Thuỳ Linh Page năm 2021 Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Sinh viên thực hiện: Lê Thị Hồng Huế MSSV:2022190046 Lớp: 10DHDB1 Trần Lê Huy MSSV:2022190232 Lớp: 10DHDB1 Nhận xét: Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021 Giảng viên phản biện (Ký ghi rõ họ tên) GVHD: Lê Thuỳ Linh Page DO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOC DO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOC Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm BẢNG PHÂN CƠNG CƠNG VIỆC STT Công việc Tổng quan đề tài Thảo luận, hình thành phát triển ý tưởng sản phẩm/CNSX 10 11 Khảo sát cho ý tưởng sản phẩm Thực hiện nghiên cứu, phân tích cho ý tưởng sản phẩm Sàng lọc chọn ý tưởng sản phẩm Phát triển concept Xây dựng bản mô tả sản phẩm Xây dựng thông số kỹ thuật sản phẩm Xây dựng các phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm Làm mẫu sản phẩm Kiểm tra, hoàn thiện đồ án Đảm nhận thành viên Thời gian 15/4-16/4 Tình trạng Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành thành viên Hoàn thành thành viên Hoàn thành Ghi DO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOC DO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOC Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm DO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOC DO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOC Đồ án Phát triển sản phẩm sản phẩm 10 Làm mẫu sản phẩm - Làm mẫu, hoàn thiện sản phẩm - Thử nghiệm sản phẩm người tiêu dùng (phương pháp cảm quan, phiếu khảo sát, ) 11 Kiểm tra, hoàn thiện đồ án - Kiểm tra số liệu, cách trình bày,… thành viên Nguyễn Ngọc Huyền Người tiêu dùng - Tại nhà, trung tâm thí nghiệm, trường học, vùng lận cận, - Nhận phản hồi khách hàng, người tiêu dùng (mức độ hài lòng, điểm cần sửa đổi, cải tiến, ) Nguyễn Tôn Trường Khang Tại nhà - Báo cáo hoàn thiện (đầy đủ nội dung, yêu cầu) 62 DO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOC DO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOC Đồ án Phát triển sản phẩm 8.2 Kế hoạch nghiên cứu hồn thiện sản phẩm theo cơng cụ 5W-1H Bảng 22 Kế hoạch hoàn thiện sản phẩm theo công cụ 5W-1H STT Hạng mục công việc What Khảo sát nhu cầu người tiêu dùng sản phẩm trà Vối vị gừng, mật ong đóng chai Diễn giải chi tiết Người phụ trách Người phối hợp Thời gian thực dự kiến Nơi thực Kết mong đợi/Mục tiêu How Who Who When Where Why - Khảo sát online nhà - Thu nhận 152 ý kiến cá nhân từng độ tuổi khác nhau, độ tin cậy > 95% - Lập câu hỏi khảo sát sản phẩm sản phẩm trà Vối vị gừng, mật ong - Đối tượng khảo sát từ 18 tuổi trở lên, số lượng khảo sát 100 người - Tìm hiểu sự quan tâm người tiêu dùng sản phẩm - Phân tích tính chất ảnh hưởng đến sản phẩm - Sự quan tâm mong đợi người 63 Ghi DO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOC DO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOC Đồ án Phát triển sản phẩm Khảo sát tỉ lệ thành Khảo sát tỉ lệ phối phần trộn nguyên liệu nguyên gừng Vối để liệu mang lại giá trị Vối cảm quan cho trà gừng đến sau q trình trích cảm ly quan, hương vị bước quan trọng nước trà Vối gừng mật ong Làm phịng thí nghiệm Khảo sát tỉ lệ thành Làm phòng thí nghiệm -Khảo sát tỉ lệ % mật ong đưa vào 64 tiêu dùng sản phẩm Từ đưa ý tưởng hoàn thiện sản phẩmhơn -Xác định tỉ lệ phối trộn gừng Vối để sau q trình trích ly thu cảm quan mong muốn, thuởng thức trà có cảm nhận hương vị gừng không làm át hương đặc trưng Vối Chuẩn bị: Để hỗ trợ cho q trình thực tốt Hồn thiện: Giúp sản phẩm cuối có cảm quan màu sắc mùi vị đặc trưng -Xác định tỉ lệ phối trộn mật ong vào dịch lọc sau trình DO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOC DO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOC Đồ án Phát triển sản phẩm phần nguyên liệu dịch lọc mật ong đến cảm quan nước trà Vối gừng mật ong Khảo sát biến trích ly để trà có vị theo mong muốn người tiêu dùng qua khảo sát - Mang lợi ích mật ong góp phần vào trà để sản phẩm có nhiều chất dinh dưỡng - Khi thưởng thức trà có cảm nhận thành phần mật ong không làm át hương đặc trưng Vối gừng Chuẩn bị: Để hỗ trợ cho q trình thực tốt Hồn thiện: Giúp sản phẩm cuối có cảm quan màu sắc ,mùi vị đặc trưng dịch lọc sau trích ly để tạo vị cho trà Khảo sát thời gian nhiệt độ trích ly để chiết Làm thí nghiệm 65 Xác định điều kiện trích ly qua thời gian nhiệt độ thích hợp để chiết rút DO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOC DO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOC Đồ án Phát triển sản phẩm đổi số tiêu cảm quan theo thời gian nhiệt độ trích ly cấu tử cần thu nhận có nguyên liệu ban đầu Chuẩn bị: Để hỗ trợ cho trình thực tốt Hồn thiện: Giúp sản phẩm cuối có cảm quan màu sắc mùi vị đặc trưng rút cấu tử cần thu nhận có nguyên liệu ban đầu, làm tăng nồng độ sản phẩm cuối 66 DO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOC DO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOC Đồ án Phát triển sản phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Xây dựng phương pháp định tính, định lượng flavonoid nụ Vối Nguyễn Quốc Tuấn Trường Đại học Khoa học Tự nhiên Luận văn Thạc sĩ ngành: Hố phân tích; Mã số: 60 44 29 Người hướng dẫn: PGS.TS Phương Thiện Thương Năm bảo vệ: 2012 [2].The medicinal value of honey: a review on its benefits to human health, with a special focus on its effects on glycemic regulation, Manuel E Cortés, Pilar Vigil, Gloria Montenegro [3] Effects of honey addition on antioxidative properties of different herbal teas,Gamze Toydemir, Esra Capanoglu, Senem Kamiloglu (UGent) , Ebru FiratligilDurmus, Asli E Sunay, Taylan Samanci and Dilek Boyacioglu.(2015) POLISH JOURNAL OF FOOD AND NUTRITION SCIENCES p.127-135 [4] Influence of particle size and extraction solvent on antioxidant properties of extracts of tea, ginger, and tea–ginger blend, Solomon A Makanjuola [5] Antioxidant potential and physicochemical characterization of yellow, purple and orange passion fruit, Luzia Caroline Ramos dos Reis, Elizete Maria Pesamosca Facco,Mirian Salvador, Simone Hickmann Flôres, and Alessandro de Oliveira Rios [6] Effect of the Combination of Gelam Honey and Ginger on Oxidative Stress and Metabolic Profile in Streptozotocin-Induced Diabetic Sprague-Dawley Rats, Nur Fathiah Abdul Sani, Levin Kesu Belani, Chong Pui Sin, Siti Nor Amilah Abdul Rahman, Srijit Das ,Thent Zar Chi,Suzana Makpol and Yasmin Anum Mohd Yusof1 [7] Các báo cáo nghiên cứu thị trường dự báo tăng trưởng nhanh phân khúc thị trường chè cà phê uống liền (ready-to-drink – RTD) Cả Beverage Marketing Corp (BMC) Grand View Research nhận định lạc quan thị trường RTD đến năm 2024 Beverage Marketing Corp., Report Buyer, Grand View Research [8] Research Paper Mixture of Honey and Ginger Extract for Antibacterial Assessment on Some Clinical Isolates F.O Omoya and F.C Akharaiyi, Microbiology Department, Federal University of Technology, P.M.B 704, Akure, Ondo State, Nigeria [9] Tham khảo tài liệu: “MỘT SỐ TÁC DỤNG SINH HỌC CỦA LÁ CÂY VỐI ( Cleistocalyx operculatus (Roxb.) Merr et Perry )” Ðào Thị Thanh Hiền - Phạm 67 DO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOC DO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOC Đồ án Phát triển sản phẩm Thanh Kỳ, trường đại học Dược Hà Nội nghiên cứu số tác dụng sinh học Vối [10] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5042:1994 nước giải khát - yêu cầu vệ sinh phương pháp thử Bộ Khoa học Công nghệ Môi trường ban hành [11] Cancer letter : ‘Tea and health: a historical perspectiv’ ELSEVIER'S ONCOLOGY JOURNAL NETWORK INTERNET -http://www.hemilystea.vn/chuyen-cua-tra/lich-su-ve-nguon-goc-cua-tra -Bottled Green Tea Overtaking Home-Brewed as Japan’s Favored Drink: -https://www.nippon.com/en/japan-data/h00390/bottled-green-tea-overtaking-homebrewed-as-japan%E2%80%99s-favored-drink.html -https://vnexpress.net/cuoc-chien-gianh-mieng-banh-gan-2-ty-usd-cua-tra-dong-chaiviet-3769113.html t - Ba xu hướng hương vị trà RTD tạo đà từ bối cảnh thị trường Covid-19 http://hangtienich.vn/index.php/2021/04/22/3-xu-huong-huong-vi-tra-rtd-duoc-tao-datu-boi-canh-thi-truong-covid-19/ c3 68 DO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOC DO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOCDO.AN.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.DE.TAI.NGHIEN.CUU.PHAT.TRIEN.SAN.PHAM.TRA.VOI.THAO.MOC