Ngày nay nhịp sống xã hội ngày càng tăng nhanh, mọi người đều bận rộn với công việc hàng ngày làm cho xu hướng sử dụng thực phẩm tiện lợi đóng hộp ngày càng phổ biến. Ăn uống là một trong những nhu cầu không thể thiếu đối với con người, tuy nhiên yếu tố dinh dưỡng ngày càng được chú trọng hơn. Vì thế đã rất nhiều sản phẩm đóng hộp dinh dưỡng được sản xuất đưa ra thị trường để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
Khái niệm về thực phẩm đóng hộp
Thực phẩm đóng hộp là những sản phẩm đã trải qua các phương pháp như diệt khuẩn, nấu chín, bảo quản lạnh, và sấy khô, sau đó được đóng gói và tiệt trùng trong hộp kín để ngăn ngừa virus và vi khuẩn Điều này giúp kéo dài thời gian sử dụng và giữ nguyên các tính chất ban đầu của sản phẩm Thời gian lưu trữ của thực phẩm đóng hộp thường từ 1 đến 5 năm, và các loại thực phẩm phổ biến bao gồm trái cây, rau, đậu, súp, thịt và hải sản.
Lịch sử ra đời của thực phẩm đóng hộp
Năm 1804, một người Pháp tên là Nicolas Appert đã biết chế biến thực phẩm đựng trong bao bì thủy tinh sản xuất phục vụ trên tàu, du lịch.
1809 báo chí đã viết về ông và tác phẩm “L’art de fixer les saisons” và đến năm
1810 đã được dịch qua nhiều thứ tiếng.
Năm 1810, một người Anh tên là Pertet Durand dùng hộp sắt đựng thực phẩm thay cho bao bì thủy tinh.
Đến năm 1825, việc sản xuất đồ hộp đã hình thành Hộp sắt đã được sản xuất, nhưng còn bằng phương pháp thủ công.
Năm 1849, người ta đã chế tạo được máy dập nắp hộp.
Trong suốt thời gian qua, nguyên nhân hư hỏng thực phẩm thường được cho là do không khí, nhưng vẫn chưa có cơ sở khoa học nào xác định rõ ràng điều này.
Vào năm 1860, Louis Pasteur, một nhà khoa học người Pháp, đã phát minh ra phương pháp thanh trùng và nghiên cứu về vi sinh vật, từ đó tạo nền tảng khoa học vững chắc cho ngành công nghiệp đồ hộp Sự phát triển này đã thúc đẩy ngành công nghiệp đồ hộp trở nên mạnh mẽ hơn bao giờ hết.
Năm 1861, biết dùng ron cao su làm vòng đệm trong nắp hộp.
Năm 1880, chế tạo được nồi thanh trùng đồ hộp.
Vào năm 1896, bột cao su đặc biệt (Pasta) đã được sử dụng để tạo vòng đệm cho nắp hộp trong quá trình ghép kín hộp Ngành công nghiệp đồ hộp đã phát triển mạnh mẽ ở nhiều quốc gia vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20 Hiện nay, trên toàn thế giới có hơn 1000 mặt hàng đồ hộp khác nhau, với các quốc gia sản xuất đồ hộp hàng đầu như Mỹ, Pháp, Nhật Bản và Ý.
Đến năm 1954, ta được Liên Xô và các nước giúp đỡ xây dựng một số cơ sở chế biến đồ hộp tại miền Bắc.
Năm 1957, nhà máy cá hộp Hạ Long, Hải Phòng được xây dựng xong.
Năm 1958, tiến hành thí nghiệm và sản xuất thử.
Đến năm 1959, việc sản xuất các mặt hàng như thịt, cá, rau quả hộp phục vụ xuất khẩu và chiến trường đã được khởi động Cùng năm, xưởng chế biến chuối sấy tại Hà Nội cũng đã hoàn thành.
Năm 1960, nhà máy cá hộp Hạ Long đạt gần mức năng suất thiết kế, đánh dấu bước tiến quan trọng trong sản xuất Đến năm 1961, nhà máy mở rộng sản xuất với nhiều mặt hàng đa dạng như rau, quả, thịt và cá hộp.
Còn ở miền Nam, mãi đến năm 1970 mới bắt đầu hình thành một số cơ sở sản xuất đồ hộp, tại thành phố Hồ Chí Minh.
Đến sau năm 1975, ngành công nghiệp đồ hộp ở miền Nam mới được chú trọng và phát triển, sản xuất được nhiều mặt hàng thực phẩm có giá trị.
Đến nay, Việt Nam đã nghiên cứu và sản xuất thành công hàng trăm mặt hàng thực phẩm, đạt chất lượng cao và có giá trị trên thị trường quốc tế như dứa, chuối, dưa chuột, và nấm rơm đóng hộp Các khu vực nổi bật với nhà máy sản xuất đồ hộp thực phẩm bao gồm Hà Nội, Hải Phòng, Nam Định, Sơn Tây, Biên Hòa, Đồng Nai, TP Hồ Chí Minh, Kiên Giang, Cần Thơ và Tiền Giang.
Giới thiệu và phân loại đồ hộp
1.3.1 Các loại đồ hộp chế biến từ rau Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chế biến từ rau tươi, không qua các quá trình chế biến sơ bộ bằng nhiệt Nên sản phẩm vẫn còn giữ được tính chất gần giống như nguyên liệu ban đầu.
- Đồ hộp rau nấu thành món: Rau được chế biến cùng với thịt, cá, dầu, đường, muối, cà chua cô đặc và gia vị khác, đem rán hay hấp
- Đồ hộp rau ngâm giấm: Chế biến từ rau với giấm đường, muối, gia vị khác - Đồ hộp rau muối chua: Là các loại rau cho lên men lactic
- Đồ hộp sauce cà chua: Chế biến từ cà chua, có thêm các nguyên liệu phụ như: đường, muối, giấm, dầu và các gia vị khác
- Đồ hộp cà chua cô đặc: Đây là bán chế phẩm Dùng để nấu nướng và chế biến sauce của một số đồ hộp thịt, cá
Đồ hộp nước rau là một loại đồ uống dinh dưỡng, được chế biến từ các loại rau và củ, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Những sản phẩm này không chỉ cung cấp nước giải khát mà còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu, giúp bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể.
1.3.2 Các loại đồ hộp chế biến từ quả
Đồ hộp quả nước đường là sản phẩm được chế biến từ nhiều loại trái cây, trải qua quy trình xử lý sơ bộ và sau đó được ngâm trong dung dịch nước đường Loại đồ hộp này không chỉ bảo quản được hương vị tươi ngon mà còn giữ nguyên tính chất đặc trưng của nguyên liệu.
1.3.3 Các loại đồ hộp chế biến từ thịt
- Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp này không thêm gia vị, ở dạng bán chế phẩm
Đồ hộp thịt gia vị là sản phẩm chế biến từ thịt nạc, có thể chứa một lượng nhỏ mỡ Thịt được sử dụng để làm đồ hộp là thịt tươi, đã qua chế biến, nấu hoặc rán cùng với gia vị.
- Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loại đậu và gia vị
- Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng…
- Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ngỗng với gia vị
- Đồ hộp thịt ướp, thịt hun khói: Thịt được muối NaNO3, NaNO2 và xông khói.
1.3.4 Các loại đồ hộp chế biến từ thủy sản
- Đồ hộp thủy sản không gia vị
- Đồ hộp thủy sản có gia vị
- Đồ hộp cá sauce (sốt) cà chua: Được chế biến từ các loại cá biển, hấp, sấy hoặc rán, cùng với sauce (sốt) cà chua.
- Đồ hộp cá ngâm dầu: Được chế biến từ các loại cá đã qua các quá trình hun khói, sấy, hấp hoặc rán, ngâm trong dầu.
1.3.5 Các loại đồ hộp chế biến từ sữa
Đồ hộp sữa cô đặc có đường là sản phẩm sữa được chế biến bằng cách bốc hơi nước trong nồi cô chân không Quá trình cô đặc sữa diễn ra ở nhiệt độ khoảng 50°C, giúp giữ nguyên chất lượng sữa mà không làm thay đổi nhiều thành phần dinh dưỡng.
Đồ hộp sữa bột là sản phẩm được chế biến từ sữa cô đặc và sấy khô, với hai phương pháp sấy chính là sấy nóng và sấy lạnh Trong đó, sấy lạnh giữ được phẩm chất tốt hơn cho sữa, tuy nhiên, phương pháp này tiêu tốn nhiều năng lượng và thời gian hơn.
- Đồ hộp sữa tươi: Sữa không qua giai đoạn chế biến lại, chỉ khử trùng, cho ra thành phẩm.
Tình hình thực phẩm đóng hộp hiện nay
Mặc dù người tiêu dùng Việt Nam vẫn yêu thích thực phẩm truyền thống, nhưng xu hướng mua thực phẩm đóng hộp đang gia tăng, đặc biệt trong giới trẻ ở thành phố Nhiều người trẻ tuổi có ít thời gian hoặc không muốn nấu nướng cầu kỳ, dẫn đến việc họ chọn lựa thực phẩm tiện lợi hơn.
Thực phẩm đóng hộp ngày càng trở nên phổ biến nhờ tính tiện lợi, hạn sử dụng dài và sự đa dạng trong sản phẩm Đặc biệt, những người bận rộn thường ưa chuộng loại thực phẩm này Hiện nay, các loại thực phẩm đóng hộp được bày bán rộng rãi tại siêu thị, cửa hàng tiện lợi và tiệm tạp hóa, mang đến cho người tiêu dùng nhiều sự lựa chọn phong phú.
Ngành công nghiệp đồ hộp tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ, với nhiều sản phẩm mang hương vị Việt từ các doanh nghiệp như Vissan, Seapimex và Hạ Long Người tiêu dùng có thể dễ dàng tìm thấy các loại thực phẩm đóng hộp như cá sốt cà chua, thịt kho tàu, gà hầm xí muội và nhiều món khác Bên cạnh đó, thị trường cũng có sự góp mặt của nhiều sản phẩm nhập khẩu từ Nhật Bản, Mỹ, Hà Lan, bao gồm pa-tê dăm bông vị hun khói và cá mòi ngâm dầu ô liu, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.
Giá trị và lợi ích của đồ hộp
Dù không phải là dạng thực phẩm được khuyến cáo sử dụng thường xuyên, nhưng nó vẫn có một số giá trị và lợi ích nhất định:
Giúp lưu trữ thực phẩm được lâu hơn
Sản phẩm này mang lại sự tiện lợi, giá cả phải chăng và kích thước nhỏ gọn, phù hợp với nhu cầu sống của nhiều người Nó giúp tiết kiệm thời gian trong quá trình sơ chế và chế biến, đồng thời vẫn giữ được hương vị tươi ngon như khi sử dụng nguyên liệu tươi sống.
Lon đóng hộp bằng thép có độ bền cao và kín, ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn và chất ô nhiễm Bên cạnh đó, loại bao bì này còn có khả năng tái chế, góp phần bảo vệ môi trường.
Thực phẩm đóng hộp vẫn bảo toàn một số chất dinh dưỡng quan trọng như chất xơ, protein, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể Những giá trị dinh dưỡng này có thể so sánh với thực phẩm tươi hoặc đông lạnh, cho thấy rằng thực phẩm đóng hộp là một lựa chọn tiện lợi và bổ dưỡng.
Thực phẩm đóng hộp thường bị đánh giá thấp về giá trị dinh dưỡng so với thực phẩm tươi sống và đông lạnh, nhưng nghiên cứu cho thấy quan điểm này không hoàn toàn chính xác Thực tế, quá trình đóng hộp có khả năng bảo quản hầu hết các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.
Quá trình chế biến thực phẩm thường không ảnh hưởng đến protein, carbohydrate và chất béo Hầu hết các khoáng chất và vitamin tan trong dầu như vitamin A, D, E và K cũng được bảo toàn Nghiên cứu đã chỉ ra rằng thực phẩm giàu dinh dưỡng vẫn giữ được các chất này sau khi đóng hộp.
Quá trình đóng hộp thực phẩm sử dụng nhiệt độ cao có thể dẫn đến sự mất mát của một số vitamin tan trong nước như vitamin C và nhóm B, do chúng nhạy cảm với nhiệt độ và không khí Ngoài ra, các vitamin này cũng có thể bị giảm trong quá trình chế biến, nấu nướng và bảo quản thực phẩm tại nhà Mặc dù một số vitamin bị mất đi, nhưng lượng các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe khác có thể tăng lên trong thực phẩm đóng hộp.
Cà chua và ngô khi được nấu chín sẽ sản sinh ra nhiều chất chống oxy hóa hơn, vì vậy, cà chua và ngô đóng hộp có thể cung cấp lượng chất chống oxy hóa tốt hơn so với cà chua và ngô tươi.
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SÚP DINH DƯỠNG ĐÓNG HỘP TIỆT TRÙNG
Tổng quan về súp dinh dưỡng tiệt trùng đóng hộp
2.1.1 Súp dinh dưỡng đóng hộp
Súp là món ăn dạng lỏng phổ biến trên toàn thế giới, với hàng ngàn công thức được đóng gói sẵn Thông thường, súp được chế biến từ thịt hoặc rau củ, do đó thường có tính axit thấp.
2.1.2 Một số loại súp dinh dưỡng tiệt trùng đóng hộp hiện có trên thị trường
Thực phẩm đóng hộp dạng súp không được người tiêu dùng Việt Nam ưa chuộng Trên thị trường hiện nay có nhiều loại súp dinh dưỡng tiệt trùng, nhưng phần lớn là hàng nhập khẩu từ nước ngoài Dưới đây là một số sản phẩm súp dinh dưỡng tiệt trùng nổi bật.
Súp Rau Củ Bò ( Campbell's Chunky Beef With Country Vegetables Soup)
Súp rau củ bò là món ăn tốt cho tim mạch, được chế biến từ cà rốt, khoai tây và thịt bò mềm thơm ngon, mang hương vị hấp dẫn Sản phẩm này được nhập khẩu từ Mỹ.
Súp Đóng Hộp Progresso Vegetable Classics Minestrone Soup
Súp Đóng Hộp Progresso Vegetable Classics Minestrone Soup mang đến sự kết hợp ấm áp giữa đậu và mì ống penne rigate, được chế biến từ công thức truyền thống mà không sử dụng hương vị hay màu sắc nhân tạo Sản phẩm bao gồm các thành phần tự nhiên như nước, cà chua xay nhuyễn, cà rốt, cần tây, đậu đỏ nhạt, đậu xanh, mì ống penne rigate, đậu Hà Lan khô, rau bina và đậu garbanzo Súp được nhập khẩu từ Mỹ, là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích hương vị tự nhiên và dinh dưỡng.
Súp được chế biến từ các thành phần chất lượng cao, trải qua nhiều năm hoàn thiện để mang lại hương vị thơm ngon tự nhiên Sản phẩm hoàn toàn không chứa hương vị hay màu sắc nhân tạo, đồng thời cũng không có gluten và là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào.
Nước, đậu Hà Lan tách hạt và nước giăm bông được nấu chín cùng với cà rốt, khoai tây và cần tây Sản phẩm chứa ít hơn 2% các thành phần như tinh bột thực phẩm biến tính, cà rốt xay nhuyễn, muối, đường, ngô và protein đậu nành thủy phân, maltodextrin, mùi tây khô, chiết xuất men, gia vị, bột hành, hương vị tự nhiên, hương khói tự nhiên và bột tỏi Sản phẩm này được nhập khẩu từ Mỹ.
Ngoài ra còn có các dạng súp dinh dưỡng đóng lọ dành cho trẻ em
Hình 5 Súp cho trẻ em
Dinh dưỡng đóng lọ HiPP súp thịt gà và rau tổng hợp là lựa chọn lý tưởng cho trẻ từ 6 tháng tuổi, giúp bổ sung năng lượng trong giai đoạn phát triển Sản phẩm cung cấp đạm tự nhiên và chất sắt dễ hấp thụ, cùng với lượng muối iốt cần thiết, rất phù hợp cho trẻ đang trong quá trình tập ăn dặm.
Thịt gà là nguồn thực phẩm chất lượng cao, chứa nhiều chất dinh dưỡng như albumin, chất béo, vitamin A, B1, B2, C, E, axit, canxi, photpho và sắt, giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ và tiêu hóa.
Thịt gà không chỉ cung cấp dinh dưỡng cần thiết, mà còn kết hợp với rau củ quả để mang lại cho trẻ em lượng vitamin thiết yếu và chất xơ, hỗ trợ sự phát triển toàn diện của hệ tiêu hóa.
Sản phẩm không chứa chất bảo quản, không chứa hương liệu, không chứa phẩm màu, đặc biệt không chứa Gluten, an toàn tuyệt đối cho trẻ nhỏ.
Sản phẩm đạt tiêu chuẩn Organic của Liên minh Châu Âu về chất lượng.
Giá trị dinh dưỡng của súp đóng hộp thay đổi theo loại súp và phương pháp chế biến Mặc dù quá trình chế biến có thể làm giảm một số vitamin tan trong nước, súp đóng hộp vẫn cung cấp một số vitamin và chất xơ Ngoài ra, một số chất dinh dưỡng có thể trở nên dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn sau khi được chế biến.
Súp rau củ đóng hộp sẵn cung cấp 23% giá trị hàng ngày về kali, 52% vitamin A, 14% riboflavin và 10% chất xơ Kali giúp kiểm soát huyết áp cao do natri, trong khi vitamin A hỗ trợ thị lực và chức năng miễn dịch Riboflavin cần thiết cho sản xuất tế bào hồng cầu, và chất xơ cải thiện tiêu hóa cũng như giảm cholesterol.
Súp đậu đóng hộp là nguồn dinh dưỡng phong phú, giàu chất xơ giúp bạn cảm thấy no lâu và hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả Ngoài ra, súp đậu còn cung cấp lượng sắt dồi dào, cần thiết cho việc sản xuất các tế bào hồng cầu khỏe mạnh, góp phần tăng cường sức khỏe tổng thể.
Nhưng cũng có những hạn chế khi ăn súp đóng hộp:
Một trong những lo ngại chính về súp đóng hộp là hàm lượng natri cao, được các nhà sản xuất sử dụng như chất bảo quản và gia tăng hương vị Việc tiêu thụ quá nhiều natri có thể dẫn đến cảm giác đầy hơi do cơ thể giữ lại lượng chất lỏng dư thừa Hơn nữa, nó còn có thể gây ra những vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như tăng huyết áp, tăng nguy cơ đột quỵ và bệnh tim.
Bisphenol A (BPA) là một thành phần trong lớp lót của nhiều loại đồ hộp Hóa chất này đã được liên kết với các vấn đề về sinh sản và làm tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư.
Sản phẩm súp dinh dưỡng tiệt trùng đóng hộp thường là các loại súp hữu cơ ít natri và chất béo, chứa đậu, rau và protein nạc, cung cấp ít nhất 10% nhu cầu chất xơ hàng ngày Bạn cũng có thể thêm rau tươi hoặc đông lạnh để tăng cường chất xơ, vitamin và khoáng chất Hãy chọn những lon có nhãn “Không chứa BPA” để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Nguyên liệu chính
Nguyên liệu thịt phổ biến được dụng cho sản phẩm súp đóng hộp là các loại thịt gà, thịt bò, thịt cừu…
Thịt giàu protein, ổn định ở nhiệt độ môi trường và rất tiện lợi.
Chiết xuất thịt là một phụ gia tạo hương vị phổ biến cho súp, món hầm và nước sốt, được ưa chuộng trong nhiều sản phẩm thực phẩm Tỷ lệ chiết xuất thịt cần thiết để đạt được hương vị mong muốn thường dao động từ 5–25%, tùy thuộc vào loại thực phẩm.
Hình 6 Nguyên liệu thịt 2.2.2 Rau, củ
Nguyên liệu rau phổ biến trong sản phẩm súp đóng hộp bao gồm cà chua, đậu quả, đậu hạt, súp lơ, nấm, ngô ngọt, ngô bao tử, măng tây, măng tre và dưa chuột bao tử.
Tất cả các loại rau đều cung cấp vitamin, khoáng chất và chất xơ cần thiết cho sức khỏe Đậu, một nguyên liệu giàu dinh dưỡng, chứa khoảng 116 calo trong mỗi khẩu phần 1/2 cốc, cùng với 8 gam protein và 6 gam chất xơ, gần như không có chất béo Đậu cũng là nguồn cung cấp chất xơ, đồng, folate, sắt, magiê, mangan, phốt pho, kali và kẽm Chính vì vậy, rau củ thường được sử dụng trong các sản phẩm súp dinh dưỡng đóng hộp.
Hình 7.Nguyên liệu rau củ
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT SÚP DINH DƯỠNG TIỆT TRÙNG ĐÓNG HỘP
Quy trình công nghệ
Thuyết minh quy trình
Khi chọn lựa nguyên liệu, cần loại bỏ các thành phần không đạt tiêu chuẩn như bị sâu, thối hỏng, không đủ kích thước, hình dáng và màu sắc không phù hợp.
Nguyên liệu thị sử dụng còn tươi , không bị ươn thối.
Phân loại nguyên liệu giúp chia chúng thành các nhóm có tính chất tương đồng như kích thước, hình dáng, màu sắc và trọng lượng Việc này không chỉ đảm bảo chế độ xử lý phù hợp cho từng loại mà còn góp phần vào việc tạo ra thành phẩm có chất lượng đồng đều.
Việc phân loại và lựa chọn nguyên liệu thường được thực hiện bằng phương pháp thủ công, tuy nhiên, phương pháp này tốn nhiều công sức và có thể gây mệt mỏi cho công nhân do làm việc liên tục Điều này ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng phân loại Do đó, việc cơ khí hóa quá trình phân loại dựa trên sự khác biệt về màu sắc, kích thước và khối lượng riêng của nguyên liệu là cần thiết để nâng cao hiệu quả và chất lượng công việc.
Nguyên liệu sau khi hầm
Phối trộn dung dịch súp
Hình 8 Thiết bị phân loại
Máy cân phân cỡ, phân loại theo trọng lượng cho thủy sản, hải sản, tôm, cá, mực, thịt, thực phẩm, nông sản, trái cây, rau củ quả
Sau khi phân loại, nguyên liệu sẽ được rửa sạch để loại bỏ tạp chất, bụi bẩn và đất cát Giai đoạn rửa này không chỉ giúp làm sạch nguyên liệu mà còn giảm đáng kể lượng vi sinh vật có hại.
Nguyên liệu sau khi rửa cần đảm bảo sạch sẽ, không bị dập nát và hạn chế tổn thất chất dinh dưỡng Để giữ nguyên chất lượng, cần tránh để nguyên liệu tiếp xúc với nước quá lâu.
Máy được thiết kế với băng tải bằng thép không rỉ và thùng chứa nước rửa có dung tích lớn Băng tải chia thành ba phần: phần ngang ngập trong nước, phần nghiêng với các ống phun nước mạnh, và phần ngang ở phía trên Dưới băng tải ngập nước, có hệ thống ống thổi khí kết nối với quạt bên ngoài để cung cấp không khí.
Trong quá trình ngâm, nguyên liệu được đặt trên băng nằm ngang ngập trong nước, giúp loại bỏ cặn bẩn bám trên bề mặt Băng tải di chuyển nguyên liệu về phía băng nghiêng, trong khi khí được thổi vào để xáo trộn nước, tăng diện tích tiếp xúc giữa nguyên liệu và nước, rút ngắn thời gian ngâm Khi nguyên liệu đến phần nghiêng, vòi phun nước áp suất cao từ 2-3 at sẽ rửa sạch cặn bẩn Cuối cùng, nguyên liệu được chuyển đến phần nằm ngang phía trên để làm ráo nước Tốc độ di chuyển của băng chuyền có thể được điều chỉnh tùy thuộc vào loại nguyên liệu và mức độ bẩn.
Tùy theo mục đích làm nhỏ và đặc tính nguyên liệu.
Hình 10 Thiết bị cắt rau củ
Máy cắt rau củ công nghiệp YL90-4 là thiết bị thiết yếu cho nhà hàng và các khu chế biến công nghiệp lớn Sản phẩm này cho phép thái nhiều loại rau củ quả một cách nhanh chóng và hiệu quả, với các lưỡi dao chuyên dụng để thái lát, thái sợi, thái vòng tròn hoặc hạt lựu mà không làm nát thực phẩm.
Công suất: 1500W Điện áp: 220V/50Hz
Hình 11 Thiết bị cắt thịt
Máy cắt hạt lựu thịt đông lạnh và thịt chín QDJ-310 chuyên dụng để cắt thịt nguyên miếng thành dạng hạt lựu với số lượng lớn Thiết bị này có khả năng thái tất cả các loại thịt, mang lại hiệu quả cao trong chế biến thực phẩm.
Kích thước máy: 470*880*1000 mm Độ dày lưỡi dao: 4mm, 5mm, 10mm, 16mm, 20mm, 40mm.
Chuẩn bị cho công đoạn hầm.
Làm thay đổi cấu trúc của thịt, giúp mềm hóa
Làm đồng đều nước súp.
Giúp hòa tan các gia vị, tạo màu.
Chuẩn bị cho công đoạn rót hộp.
Hình 12 Thiết bị phối trộn
Hệ thống phối trộn này tích hợp bộ cảm biến áp lực, mô đun cân nặng, ma trận van nạp nhiên liệu tự động và hệ thống điều khiển tự động Điều khiển PLC hoàn toàn tự động, kết hợp giao thức tương tác giữa người và máy.
Năng lực sản xuất chế biến: 500 - 1000 L/h
3.2.7 Vô hộp Định lượng cho nguyên liệu, chuẩn bị cho công đoạn sau. Đáp ứng tỉ lệ nguyên liệu và nước súp.
Hình 13 Thiết bị vô hộp
Băng tải rót xốt dạng zíc zắc giúp tăng thời gian lắng xốt dùng trong các dây chuyền tốc độ cao đến 150 lon/phút.
Tất cả chế tạo bẳng inox 304 và các vật liệu không rỉ dùng trong thực phẩm.
Để nâng cao hương vị và giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm, sốt được rót nóng với nhiệt độ từ 85 đến 90 độ C sẽ giúp bài khí cho thực phẩm.
Bài khí giúp loại bỏ không khí trong thực phẩm, giảm thiểu quá trình oxy hóa ảnh hưởng đến hương vị, màu sắc và dưỡng chất Ngoài ra, nó còn ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí và hạn chế tình trạng ăn mòn bao bì.
Bài khí tạo ra độ chân không trong hộp, giúp nắp hộp được hút vào bên trong, từ đó ngăn ngừa hiện tượng phồng hoặc bung mí ghép trong quá trình vận chuyển và bảo quản.
Hình 14 Thiết bị bài khí
Cách ly thực phẩm với môi trường không khí và vi sinh vật.
Bảo quản thực phẩm được lâu dài.
Hình 15 Thiết bị ghép mí
Thông số kỷ thuật chính： Đầu đóng nắp
◆ Đầu đóng nắp ：7-9 lon/phút
◆ Đầu đóng nắp ：1,5KW Đường kính lon thông dụng : 99
◆ Đầu đóng nắp ～153 Cao：100～240mm
(đường kính tương đồng、nắp，chiều cao ± 10 mm)
Trọng lượng◆ Đầu đóng nắp ：860 kg
Clostridium sporogenes là vi khuẩn có khả năng cố định trong môi trường tự nhiên, phân hủy protid thành muối amoni (NH3) và thải ra NH3, đồng thời sản sinh H2S, H2 và CO2 Nha bào của vi khuẩn này có khả năng chịu đựng trong nước sôi hơn 1 giờ Mặc dù Clostridium sporogenes có độc tố, nhưng độc tố này sẽ bị phá hủy khi đun sôi lâu Vi khuẩn phát triển mạnh mẽ trong khoảng nhiệt độ từ 27 đến 58 độ C, với nhiệt độ tối ưu là 37 độ C.
Clostridium botulinum là loại vi khuẩn có thể gây nhiễm khi không tuân thủ nguyên tắc vệ sinh và thanh trùng tối thiểu Nha bào của vi khuẩn này có khả năng kháng nhiệt mạnh, cần nhiệt độ 115°C trong 10 phút hoặc 120°C trong 4 phút để tiêu diệt Độc tố của Clostridium botulinum sẽ bị phá hủy hoàn toàn khi đun nóng ở 80°C trong 30 phút.
Lựa chọn nhiệt độ tiệt trùng:
XÂY DỰNG DANH MỤC SÚP DINH DƯỠNG TIỆT TRÙNG ĐÓNG HỘP
STT Sản phẩm/ Nhóm sản phẩm
1 Súp dinh dưỡng đóng hộp từ các loại thịt gia cầm (gà…)
2 Súp dinh dưỡng đóng hộp từ các loại thịt gia súc(bò, bê, lợn, cừu…)
3 Súp dinh dưỡng đóng hộp từ các loại thủy sản.
4 Súp dinh dưỡng đóng hộp từ các loại rau, củ, quả.
5 Súp dinh dưỡng đóng hộp kết hợp từ thịt và rau, củ , quả.
6 Súp dinh dưỡng đóng hộp dành cho trẻ em.