Nghiên cứu chế biến thực phẩm thủy phân từ đậu xanh

CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HỒN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA- ĐHQG TPHCM Cán hướng dẫn khoa học: PGS.TS ĐỐNG THỊ ANH ĐÀO Cán chấm nhận xét 1: TS NGUYỄN HỮU PHÚC Cán chấm nhận xét 2: TS TRẦN THỊ NGỌC YÊN Luận văn thạc sĩ bảo vệ Trường Đại học Bách Khoa, ĐHQG Tp.HCM ngày 29 tháng 07 năm 2013 Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ bao gồm: PGS.TS Phạm Thị Ánh Hồng TS Lại Quốc Đạt TS Nguyễn Hữu Phúc TS Trần Thị Ngọc Yên PGS.TS Đống Thị Anh Đào Xác nhận chủ tịch Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ Trưởng Khoa quản lý chuyên ngành sau luận văn sữa chữa (nếu có) CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG TRƯỞNG KHOA ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: TRẦN THỊ KIM THANH MSHV: 11110215 Ngày, tháng, năm sinh: 29/10/1984 Nơi sinh: Phú Yên Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm đồ uống Mã số: 605402 TÊN ĐỀ TÀI: Nghiên cứu chế biến thực phẩm thủy phân từ đậu xanh I II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: - Khảo sát tỉ lệ nấu đậu xanh với nước - Khảo sát tối ưu hóa q trình thủy phân enzyme amylase - Khảo sát nhiệt độ trình sấy phun ảnh hưởng tới hàm lượng vitamin C - Đánh giá sản phẩm III NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: Tháng năm 2013 IV NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: Tháng năm 2013 V CÁN BỘ HƯỚNG DẪN : PGS.TS ĐỐNG THỊ ANH ĐÀO Tp.HCM, ngày… tháng….năm 2013 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN CHỦ NHIỆM BỘ MÔN ĐÀO TẠO (Họ tên chữ ký) (Họ tên chữ ký) TRƯỞNG KHOA (Họ tên chữ ký)