Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng về chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng fishcá tại à la carte danang beach hotel

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA NHÀ HÀNG FISHCÁ TẠI À LA CARTE DANANG BEACH HOTEL CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : ĐẶNG THỊ THÙY TRANG SVTH : NGUYỄN THỊ HOÀI MSSV : 25207211837 Đà Nẵng, Tháng Năm 2023 Lời cảm ơn Đầu tiên xin gửi đến thầy cô Viện đào tạo nghiên cứu Du lịch trường Đại Học Duy Tân lời chào trân trọng, lời chúc sức khỏe lời cảm ơn sâu sắc Với quan tâm, dạy dỗ, bảo tận tình chu đáo thầy cơ, đến tơi hồn thành chun đề, đề tài: “Báo cáo kết thực tập thực trạng chất lượng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng FishCá À La Carte Danang Beach” Đặc biệt xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên hướng dẫn Đặng Thị Thùy Trang quan tâm giúp đỡ, hướng dẫn nhiệt tình góp ý để tơi hồn thành tốt chun đề thời gian qua Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn đến đạo Ban giám đốc khách sạn giúp đỡ nhiệt tình anh chị Bộ phận F&B, tạo điều kiện thuận lợi cho suốt thời gian thực tập Khách sạn À La Carte DaNang Beach Tuy thực tập khách sạn hai tháng giúp có nhiều kiến thức , kinh nghiệm thực tế có hội hồn thiện kĩ Một lần xin chân thành cảm ơn đến Ban giám đốc khách sạn Bộ phận F&B nhận vào thực tập khách sạn Lời cuối, em xin chúc tất thầy, cô trường Đại Học Duy Tân Anh/chị nhân viên làm việc À La Carte DaNang Beach Hotel dồi sức khỏe đạt nhiều thành công tốt đẹp công việc MỤC LỤC Danh mục bảng biểu Danh mục hình ảnh Danh mục sơ đồ .7 LỜI MỞ ĐẦU 1.1.Lịch sử hình thành phát triển khách sạn À La Carte Danang Beach 1.1.1.Thông tin khách sạn À La Carte Danang Beach 1.1.2.Lịch sử hình thành phát triển khách sạn À La Carte Danang Beach 1.2.Cơ cấu máy tổ chức hoạt động khách sạn 1.2.1.Sơ đồ cấu máy tổ chức hoạt động khách sạn 1.2.2.Chức nhiêm vụ phận khách sạn 1.3.Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn À La Carte Danang Beach 1.3.1.Dịch vụ lưu trú .7 1.3.2.Dịch vụ ăn uống 1.3.3.Dịch vụ bổ sung 12 1.4.Đội ngũ lao động khách sạn À La Carte Danang Beach 17 CHƯƠNG II: BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG FISHCÁ CỦA KHÁCH SẠN À LA CARTE DANANG BEACH 21 2.1.Giới thiệu nhà hàng FishCá khách sạn À La Carte Danang Beach .21 2.1.1.Cơ cấu máy tổ chức nhà hàng FishCá 21 2.1.2.Chức nhiệm vụ vị trí cơng việc .22 2.2.Báo cáo trình thực tập kinh nghiệm đạt trình thực tập nhà hàng FishCá khách sạn À La Carte Danang Beach .23 2.2.1.Báo cáo trình thực tập 23 2.2.2.Kết thực tập 24 2.3.Thực trạng chất lượng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng FishCá À La Carte Danang Beach .26 2.3.1.Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng FishCá 26 2.3.1.1 Trang thiết bị .26 2.3.1.2 Công cụ ,dụng cụ phục vụ ăn uống 28 2.3.2.Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng FishCá 30 2.4.Đánh giá chung thực trạng chất lượng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng FishCá À La Carte Danang Beach 33 2.4.1.Ưu điểm 33 2.4.2.Những tồn 35 CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT CỦA NHÀ HÀNG FISHCÁ TẠI KHÁCH SẠN À LA CARTE DANANG BEACH 37 3.1.Định hướng khách sạn tương lai 37 3.2.Giải pháp nhằm hoàn thiện chất lượng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng FishCá khách sạn À La Carte Danang Beach 38 3.2.1Giải pháp tổ chức thu mua sở vật chất kỹ thuật 38 3.2.2Giải pháp nâng cao công tác quản lý, kiểm soát sở vật chất kỹ thuật 39 3.2.3Công tác huấn luyện đào tạo nhân viên sử dụng sở vật chất nhà hàng FishCá 41 3.2.4 Giải pháp hoàn thiện công tác bảo quản, bảo dưỡng sở vật chất kỹ thuật43 KẾT LUẬN 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN 47 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN 48 Danh mục bảng bi Bảng 1 Bảng cấu loại phòng khách sạn Bảng Thống kê trình độ đội ngũ nhân viên khách sạn thời điểm 3/2023 17Y Bảng Bảng báo cáo trình thực tập phận nhà hàng khách sạn À La Carte Beach 23 Bảng 2 Bảng trang thiết bị nhà hàng FishCá 27 Bảng Bảng công cụ- dụng cụ nhà hàng FishCá Bảng Kế hoạch thay mới, bổ sung trang thiết bị .39 Bảng Công tác kiểm kê số lượng, chất lượng sở vật chất kĩ thuật .40 Bảng 3.Quy định bảo quản trách nhiệm nhân viên với sở vật chất 42 Bảng 4.Quy định hình thức sở vật chất kĩ thuật 43 Danh mục hình ảnh Hình 1 Logo khách sạn À La Carte Danang Beach .2 Hình Khách sạn À La Carte Danang Beach Hotel Hình 3.Phịng Light Sudio khách sạn .7 Hình 4.Phòng Light+ studio khách sạn Hình 5.Phịng Delight Ocean View .8 Hình 6.Phịng Delight City View Hình 7.phịng Delight + khách sạn Hình 8.phịng Hightlight khách sạn Hình 9.phòng Highlight + khách sạn .9 Hình 10.Nhà hàng Delicious Coffee and Barkery khách sạn .10 Hình 11.Nhà hàng FishCá khách sạn 11 Hình 12.The TOP Bar khách sạn 12 Hình 13.Hồ bơi vơ cực tầng 24 khách sạn .13 Hình 14 Phịng Gym tầng 23 khách sạn 13 Hình 15.Phịng Kid’s Clud tầng 2của khách sạn 14 Hình 16.Phòng Spice Spa tầng 23 khách sạn 15 Hình 17.Dịch vụ giặt tầng hầm khách sạn 15 Hình 18.Dịch vụ đổi ngoại tệ khách sạn 16 Hình 19.Dịch vụ xe đưa đón khách sạn 16 Hình 20 Dịch vụ tư vấn tour du lịch 17 DANH MỤC SƠ Sơ đồ 1.Cơ cấu tổ chức khách sạn À La Carte DaNang Beach 4Y Sơ đồ 1.Cơ cấu tổ chức nhà hàng FishCá 21 LỜI MỞ ĐẦU Trong nến kinh tế phát triển ngày du lịch trở thành kinh tế mũi nhọn quốc gia, với hội nhập kinh tế giới ngành du lịch Việt Nam có bước phát triển nhảy vọt Chính điều kiện thuận lợi để phát triển ngành du lịch Miền Trung nói chung Đà Nẵng nói riêng Đà Nẵng có vị trí thuận lợi để phát triển du lịch,là thành phố lớn Miền Trung với nhiều danh lam thắng cảnh đẹp tiếng, đặc biệt có bãi biển đẹp mệnh danh “ Một sáu bãi biển đẹp hành tinh”… Để đảm bảo sản phẩm dịch vụ sau nhiều năm bị ành hưởng Covid 19 khách hàng chấp nhận sở vật chất kỹ thuật vấn đề cốt lõi vấn đề mà khách sạn À La Carte DaNang Beach quan tâm Đối với À La Carte DaNang Beach sở vật chất khách sạn nói chung nhà hàng FishCá nói riêng bị hao mịn hư hỏng điều khơng thể tránh khỏi Chính khơng mang lại hài lòng tốt cho khách hàng dẫn đến gây ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ mà làm giảm uy tín khách sạn Từ dựa vào phương pháp quan sát, thống kê số liệu, phân tích tổng hợp…để nghiên cứu hệ thống công tác quản trị,các ưu- nhược điểm sở vật chất nhà hàng FishCá Chính lý mà tơi lựa chọn đề tài “ Báo cáo kết thực tập thực trạng chất lượng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng FishCá khách sạn AlaCarte DaNang Beach.” nhằm phân tích đánh đưa giải pháp cở sở vật chất giai đoạn 2020-2023 để đem lại trải nghiệm tốt cho khách đến với khách sạn CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN À LA CARTE DANANG BEACH 1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn À La Carte Danang Beach 1.1.1 Thông tin khách sạn À La Carte Danang Beach - Tên đơn vị : Khách sạn À La Carte Danang Beach - Địa : 200 Võ Nguyên Giáp, Phước Mỹ, Sơn Trà, Đà Nẵng, Việt Nam - Fax : +84 (0) 236 959 555 - Email : reservation@alacartedanangbeach.com - Website : https://alacartedanangbeach.com - Logo: (Nguồn: Website khách sạn À La Carte Danang Beach) Hình 1 Logo khách sạn À La Carte Danang Beach 1.1.2 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn À La Carte Danang Beach Chính thức vào hoạt động từ 25/4/2014, À La Carte Dự án Căn hộ Khách sạn nghỉ dưỡng TASECO triển khai Đà Nẵng À La Carte kết hợp TASECO Fusion Resort với mong muốn tạo điểm nhấn lạ, đặc sắc thị trường bất động sản nghỉ dưỡng Đà Nẵng nói riêng Việt Nam nói chung Khách sạn mang ý tưởng kinh doanh đầy sáng tạo với phong cách “Cá nhân, Linh hoạt Đáng giá tiền” nhằm phục vụ nhu cầu thiết thực khách hàng Khách sạn À La Carte Danang Beach khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế sao, với vị trí khu “Đất Vàng” bên biển Đà Nẵng.Thiết kế khách sạn À La Carte Danang Beach lấy cảm hướng từ bãi biển xanh thơ mộng trộn lẫn với văn hóa địa phương môi trường xung quanh thể màu xanh êm dịu Khách sạn À La Carte Danang Beach có diện tích 1.248m2 cơng trình có 24 tầng (bao gồm tầng hầm) Khách sạn bao gồm 19 tầng hộ với 203 phịng hộ có diện tích từ 45-115m2 thiết kế sang trọng theo phong cách phương Tây đại, đầy đủ trang thiết bị tiện nghi khách sạn với tầm nhìn hướng biển Mỹ Khê tuyệt đẹp mang lại cho du khách cảm giác gần gũi, thân thiện hộ Những điều đặc biệt À La Carte “dịch vụ linh hoạt”, mơ hình khách sạn mà khách hàng lựa chọn linh hoạt dịch vụ mà muốn Với tầng khách sạn bố trí khu vực Cafe Bakery, khu vực Internet, khu vực tiền sảnh Cịn tầng khách sạn thiết kế gồm nhà hàng FishCá, phòng Wine Room, phòng Library, khu vực vui chơi trẻ em Quiet Elephant Tầng thượng thiết kế với quầy Bar kết hợp với bể bơi vơ cực, bên cạnh cịn có phịng tập thể thao khu vực Spa Spice nhìn tồn cảnh thành phố Đà Nẵng cao Vì triết lý khách sạn dựa ý tưởng lối sống cách tân xoay quanh giá trị cốt lõi “cá nhân, linh hoạt đáng đồng tiền” Do tiện nghi ln có sẵn nhằm tăng thêm trải nghiệm thú vị cho khách hàng đáp ứng tất mong muốn khách hàng thời gian lưu trú nơi