Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn À La Carte Danang Beach
Thông tin cơ bản khách sạn À La Carte Danang Beach
- Tên đơn vị : Khách sạn À La Carte Danang Beach
- Địa chỉ : 200 Võ Nguyên Giáp, Phước Mỹ, Sơn Trà, Đà Nẵng, Việt Nam.
(Nguồn: Website của khách sạn À La Carte Danang Beach)
Hình 1 1 Logo của khách sạn À La Carte Danang Beach
Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn À La Carte Danang Beach
Chính thức hoạt động từ ngày 25/4/2014, À La Carte là dự án căn hộ khách sạn nghỉ dưỡng đầu tiên của TASECO tại Đà Nẵng, đánh dấu sự kết hợp độc đáo giữa TASECO và Fusion Resort Dự án này không chỉ mang đến một điểm nhấn mới lạ trên thị trường bất động sản nghỉ dưỡng tại Đà Nẵng mà còn góp phần làm phong phú thêm cho thị trường Việt Nam Với ý tưởng kinh doanh sáng tạo, À La Carte hướng đến phong cách “Cá nhân, Linh hoạt và Đáng giá tiền”, đáp ứng nhu cầu thiết thực của khách hàng.
Khách sạn À La Carte Danang Beach, đạt tiêu chuẩn quốc tế 4 sao, tọa lạc tại vị trí đắc địa bên bờ biển Đà Nẵng Thiết kế của khách sạn được lấy cảm hứng từ vẻ đẹp của bãi biển xanh và văn hóa địa phương, tạo nên một không gian êm dịu và hài hòa với thiên nhiên xung quanh.
Khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach, với diện tích 1.248m2 và 24 tầng (bao gồm cả tầng hầm), sở hữu 19 tầng căn hộ với 203 phòng có diện tích từ 45-115m2 Các phòng được thiết kế sang trọng theo phong cách phương Tây hiện đại, trang bị đầy đủ tiện nghi tiêu chuẩn 4 sao Đặc biệt, khách sạn mang đến tầm nhìn tuyệt đẹp ra biển Mỹ Khê, tạo cảm giác gần gũi và thân thiện như chính ngôi nhà của du khách.
À La Carte nổi bật với dịch vụ linh hoạt, cho phép khách hàng tùy chọn các dịch vụ theo nhu cầu Tầng 1 có khu vực Cafe, Bakery, Internet và tiền sảnh, trong khi tầng 2 bao gồm nhà hàng FishCá, Wine Room, Library và khu vui chơi trẻ em Quiet Elephant Tầng thượng được thiết kế với quầy Bar, bể bơi vô cực, phòng tập thể thao và khu vực Spa Spice, mang đến tầm nhìn toàn cảnh thành phố Đà Nẵng Khách sạn theo triết lý sống hiện đại với 3 giá trị cốt lõi: cá nhân, linh hoạt và đáng đồng tiền, nhằm mang lại trải nghiệm thú vị và đáp ứng mọi mong muốn của khách hàng trong suốt thời gian lưu trú.
(Nguồn: Website của khách sạn À La Carte Danang Beach)
Cơ cấu bộ máy tổ chức hoạt động của khách sạn
Sơ đồ cơ cấu bộ máy tổ chức hoạt động của khách sạn
(Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn À La Carte Đà Nẵng)
Sơ đồ 1 1.Cơ cấu tổ chức của khách sạn À La Carte DaNang Beach
Ghi chú: Quan hệ trực tuyến
Theo sơ đồ tổ chức, khách sạn có cơ cấu quản lý từ trên xuống rõ ràng, với tổng giám đốc đứng đầu chịu trách nhiệm giám sát toàn bộ hoạt động Các bộ phận khác nhau được quản lý bởi giám sát bộ phận, trong khi giám đốc điều hành hỗ trợ tổng giám đốc trong công việc quản lý.
Việc xây dựng mô hình tổ chức quản lý đồng bộ và thống nhất là yếu tố quyết định đến thành công của khách sạn, giúp lãnh đạo dễ dàng quản lý và đảm bảo sự phối hợp giữa các bộ phận Để đạt hiệu quả cao và thực hiện kế hoạch mục tiêu, khách sạn cần chú trọng xây dựng một bộ máy tổ chức vững mạnh.
Chức năng và nhiêm vụ của các bộ phận trong khách sạn
Tổng Giám Đốc là người nắm quyền điều hành và đưa ra các quyết định quan trọng liên quan đến hoạt động kinh doanh của công ty Đồng thời, họ cũng chịu trách nhiệm cao nhất trước pháp luật về mọi hoạt động kinh doanh của công ty mình.
Giám Đốc Điều Hành là người đảm nhận trách nhiệm tổ chức và điều hành các hoạt động của công ty Trong trường hợp Tổng Giám Đốc vắng mặt, Giám Đốc Điều Hành sẽ là người xử lý và đưa ra các quyết định quan trọng.
Bộ phận Kế toán của khách sạn đảm nhiệm các công việc quan trọng như lưu giữ hồ sơ giấy tờ, kiểm soát doanh thu và quản lý hoạt động tài chính Họ có trách nhiệm kiểm soát chi tiêu và phân tích tình hình tài chính để đảm bảo sự ổn định và phát triển của khách sạn.
Bộ phận Nhân sự có nhiệm vụ theo dõi và đánh giá hiệu suất làm việc của nhân viên, đồng thời tìm kiếm và tuyển dụng nhân sự để bổ sung cho các bộ phận còn thiếu hoặc yếu kém Họ cũng chịu trách nhiệm sắp xếp và điều phối nhân sự một cách hợp lý để đảm bảo hoạt động hiệu quả trong tổ chức.
Bộ phận Sales & Marketing đóng vai trò quan trọng trong việc nghiên cứu thị trường và tổ chức quảng cáo cho khách sạn trên các phương tiện truyền thông Họ cũng đề xuất các biện pháp hiệu quả để thu hút khách hàng và nâng cao chất lượng phục vụ, nhằm đáp ứng nhu cầu của thị trường.
Bộ phận Tiền Sảnh đóng vai trò quan trọng trong việc đón tiếp và phục vụ khách hàng, bao gồm việc phân bố phòng, thanh toán và tiễn khách Đây cũng là nơi tiếp nhận và truyền tải thông tin từ khách hàng đến các bộ phận khác trong khách sạn, đồng thời giải quyết mọi phàn nàn của khách hàng một cách hiệu quả.
Bộ phận Buồng Phòng có trách nhiệm chính trong việc duy trì tình trạng vệ sinh và sự ngăn nắp của các phòng, đồng thời đảm bảo hình thức bên trong luôn sạch sẽ và thu hút Ngoài ra, bộ phận này còn thực hiện dịch vụ giặt ủi áo quần cho khách khi có yêu cầu, góp phần nâng cao trải nghiệm lưu trú của khách hàng.
- Bộ phận Ẩm thực gồm 3 bộ phận :
Bộ phận Bếp có nhiệm vụ đảm bảo và bảo quản chất lượng sản phẩm, thực hiện các quy định và chế độ tại nhà bếp, đồng thời lập kế hoạch và tổ chức thực đơn một cách hiệu quả.
+ Bộ phận Bàn: Tổ chức nhận khách và phục vụ khách theo đúng yêu cầu, quản lý tài sản trang thiết bị phục vụ trong phòng.
+ Bộ phận Bar: Pha chế và phục vụ các món đồ uống cho khách, có thể chế biến đồ uống theo nhu cầu của khách.
Bộ phận An Ninh có trách nhiệm tiếp đón khách và hỗ trợ họ trong việc khuân vác hành lý Đồng thời, bộ phận này cũng đảm bảo an ninh trật tự tại khách sạn, bảo vệ tính mạng và tài sản của cả nhân viên lẫn khách trong suốt thời gian lưu trú.
Bộ phận Kĩ Thuật của khách sạn đảm nhận nhiệm vụ sửa chữa, bảo trì và thay thế các cơ sở vật chất kỹ thuật Điều này đảm bảo rằng tất cả các trang thiết bị liên quan đến kỹ thuật trong khách sạn luôn hoạt động hiệu quả và ổn định.
Bộ phận Dịch vụ bổ sung chịu trách nhiệm giới thiệu và tổ chức các dịch vụ như spa, massage, gym và kid club cho khách hàng Ngoài ra, bộ phận này còn thực hiện việc bán và phục vụ các dịch vụ bổ sung, đồng thời lập hóa đơn cho các sản phẩm mà khách đã sử dụng.
Hệ thống sản phẩm và dịch vụ của khách sạn À La Carte Danang Beach
Dịch vụ lưu trú
Lưu trú là dịch vụ chủ chốt trong ngành khách sạn, đóng góp tỷ trọng lớn vào doanh thu Do đó, việc đáp ứng nhu cầu lưu trú của khách hàng không chỉ nâng cao trải nghiệm của họ mà còn góp phần tăng cường hiệu quả kinh doanh và lợi nhuận cho khách sạn.
Hiện nay, khách sạn À La Carte Danang Beach có hệ thống buồng ngủ gồm 203 phòng được chia thành 6 loại phòng ngủ khác nhau.
Loại phòng Mô tả Hình ảnh
- Phòng có 1 giường đôi hoặc 2 giường đơn Bố trí khu vực làm việc, giường ngủ, phòng tắm và bếp
- Được trang bị các thiết bị đầy đủ
Hình 1 3.Phòng Light Sudio tại khách sạn
Phòng Light + được trang bị một giường đôi và đi kèm với ban công cùng bàn ghế hướng biển, mang đến không gian thư giãn tuyệt vời Phòng có bố trí khu vực sinh hoạt, giường ngủ, phòng tắm và bếp riêng biệt, tạo sự tiện nghi và thoải mái cho khách lưu trú.
- Trang thiết bị được bố trí đầy đủ.
Hình 1 4.Phòng Light+ studio tại khách sạn
- Phòng Delight Ocean View đưuọc bố trí giống với phòng Light Plus nhưng có diện tích 69m2
Hình 1 5.Phòng Delight Ocean View
- Căn phòng lý tưởng cho các cặp đôi.
- Phòng có 1 giường đôi hoặc 2 giường đơn
- Được bố trí các trang thiết bị đầy đủ với diện tích phòng 69 m2.
Hình 1 6.Phòng Delight City View
Delight + - Phòng có 1 giường đôi 1m8 Phòng ngủ thứ hai với 2 lựa chọn 1 giường đôi hoặc 2 giường đơn, có ban công ngắm nhìn thành phố
- Được bố trí các trang thiết bị đầy đủ với diện tích phòng 69 m2
Hình 1 7.phòng Delight + tại khách sạn
Highlight - Phòng Highlight có 2 giường đôi, có
2 phòng tắm riêng biệt, ban công hướng ra phía biển.
- Được bố trí trang thiết bị đầy đủ như các phòng khác.
Hình 1 8.phòng Hightlight tại khách sạn
Highlight + - Phòng có 2 giường đôi, có 2 phòng tắm, ban công hướng ra phía biển.
- Được bố trí trang thiết bị đầy đủ như các phòng khác.
Hình 1 9.phòng Highlight + tại khách sạn
- Diện tích 114 m2 lớn nhất tất cả phòng trong khách sạn.
(Nguồn: Bộ phận lễ tân của khách sạn À La Carte)
Dịch vụ ăn uống
Nhà hàng và bar cũng là dịch vụ đóng góp rất lớn vào doanh thu của khách sạn Khách sạn À La Carte Danang Beach có hệ thống bao gồm:
Nhà hàng Delicious Coffee and Barkery, tọa lạc tại tầng 1 bên cạnh tiền sảnh của khách sạn, mang đến đa dạng các loại bánh Châu Âu và thức uống nhẹ, lý tưởng cho khách trong thời gian chờ làm thủ tục check in - check out Đây cũng là nơi lý tưởng để du khách ngắm nhìn không gian biển thơ mộng Tuy nhiên, khu vực này có diện tích nhỏ và hạn chế chỗ ngồi cho khách.
(Nguồn: Website của khách sạn À La Carte Danang Beach)
Hình 1 10.Nhà hàng Delicious Coffee and Barkery của khách sạn
Nhà hàng FishCá, tọa lạc tại tầng 2 của khách sạn, là địa điểm lớn nhất với sức chứa 180-200 khách, phục vụ thực đơn phong cách Âu-Á Mặc dù thực đơn chưa đa dạng, thực khách có thể thưởng thức hải sản tươi ngon được chế biến ngay tại bàn Vào buổi sáng, nhà hàng phục vụ A La Carte hoặc Buffet từ 6h00 đến 10h00, kèm theo nhiều loại nước ép trái cây tươi Buổi tối, thực đơn chuyển sang A La Carte và Set Menu FishCá cũng là nơi lý tưởng cho hội nghị, hội thảo với sức chứa khoảng 50-60 khách, được trang bị đầy đủ thiết bị hiện đại Ngoài ra, nhà hàng còn cung cấp dịch vụ tổ chức tiệc theo yêu cầu, như sinh nhật hay khiêu vũ.
Hình 1 11.Nhà hàng FishCá của khách sạn
(Nguồn: Website của khách sạn À La Carte Danang Beach)
The Top bar nằm trên sân thượng tầng 24 của khách sạn, kết hợp với bể bơi vô cực cao nhất Đà Nẵng, mang đến cho du khách một trải nghiệm tuyệt vời với tầm nhìn toàn cảnh ra biển Mỹ Khê và bán đảo Sơn Trà Tại đây, du khách có thể thưởng thức các loại thức uống như coffee, cocktail và nước trái cây, đồng thời thả mình trong hồ bơi vô cực giữa không gian thoáng đãng và âm nhạc du dương The Top bar không chỉ là một điểm đến lý tưởng cho việc thư giãn mà còn là một trong những điểm đặc biệt thu hút cả khách địa phương lẫn du khách đến với À La Carte.
(Nguồn: Website của khách sạn À La Carte Danang Beach) )
Dịch vụ bổ sung
Hiện tại, dịch vụ bổ sung tại khách sạn vẫn còn hạn chế và chủ yếu chỉ bao gồm những dịch vụ cơ bản, đáp ứng một số nhu cầu thiết yếu của khách hàng.
Hồ bơi vô cực nằm ở tầng 24 với kích thước 10m x 30m, là địa điểm lý tưởng để thư giãn và tắm nắng Tại đây, khách lưu trú và khách bên ngoài khách sạn có thể thuê đồ tắm và phao để tận hưởng không gian thoải mái.
(Nguồn: Website của khách sạn À La Carte Danang Beach)
Hồ bơi vô cực tại tầng 24 của khách sạn mang đến trải nghiệm thư giãn tuyệt vời với tầm nhìn toàn cảnh thành phố Đà Nẵng Phòng tập GYM tại trung tâm thể hình Fitness được trang bị nhiều máy móc hiện đại, phục vụ nhu cầu tập luyện của khách hàng từ 6h00 đến 22h00, hứa hẹn sẽ là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích thể thao và sức khỏe.
(Nguồn: Website của khách sạn À La Carte Danang Beach)
Phòng Gym tại tầng 23 của khách sạn mang đến trải nghiệm tập luyện tuyệt vời cho khách Dịch vụ chăm sóc trẻ em tại Kid’s Club tầng 2 chỉ có ở những khách sạn đạt tiêu chuẩn 4-5 sao, giúp phụ huynh yên tâm tham quan và nghỉ ngơi Dịch vụ này không chỉ đáp ứng nhu cầu trông trẻ mà còn tạo ra một môi trường vui chơi giải trí thú vị cho trẻ em.
(Nguồn: Website của khách sạn À La Carte Danang Beach)
Khách sạn cung cấp dịch vụ Spa tại Spice Spa, tầng 23, nơi bạn có thể nạp năng lượng và thư giãn Với 8 phòng trị liệu được thiết kế độc đáo, mỗi phòng lấy cảm hứng từ các loại gia vị Việt Nam, bạn sẽ có trải nghiệm chăm sóc bản thân tuyệt vời Đồng thời, bạn còn được ngắm nhìn vẻ đẹp thơ mộng của thành phố Đà Nẵng trong quá trình thư giãn.
(Nguồn: Website của khách sạn À La Carte Danang Beach)
Hình 1 16.Phòng Spice Spa tại tầng 23 của khách sạn Dịch vụ giặt là: Đây chính là dịch vụ bổ sung không thể thiếu của một khách sạn.
Khách hàng chỉ cần để quần áo cần giặt vào sọt, nhân viên bộ phận buồng sẽ tiếp nhận và chuyển giao cho bộ phận giặt là để phục vụ nhu cầu giặt giũ của khách.
(Nguồn: Website của khách sạn À La Carte Danang Beach)
Khách sạn cung cấp dịch vụ đổi ngoại tệ, giúp du khách nước ngoài dễ dàng thực hiện giao dịch và tiêu dùng một cách thoải mái.
(Nguồn: Website của khách sạn À La Carte Danang Beach)
Khách sạn cung cấp dịch vụ đổi ngoại tệ thuận tiện, giúp khách hàng dễ dàng thực hiện các giao dịch tài chính Ngoài ra, dịch vụ xe đưa đón từ sân bay và nhà ga đến khách sạn cũng được cung cấp, mang lại sự tiện lợi và thoải mái cho du khách.
(Nguồn: Website của khách sạn À La Carte Danang Beach)
Dịch vụ tư vấn tour du lịch tại khách sạn cung cấp thông tin chi tiết và hỗ trợ khách hàng ngay tại tiền sảnh, giúp họ hiểu rõ hơn về các tour mà họ quan tâm.
(Nguồn: Website của khách sạn À La Carte Danang Beach)
Hình 1 20 Dịch vụ tư vấn tour du lịch
Khách sạn hiện tại chủ yếu cung cấp các dịch vụ bổ sung cơ bản Để nâng cao chất lượng dịch vụ, cần đa dạng hóa các loại hình dịch vụ bổ sung tại khách sạn.
Đội ngũ lao động tại khách sạn À La Carte Danang Beach
Bảng 1 2 Thống kê trình độ của đội ngũ nhân viên khách sạn tại thời điểm 3/2023
( Nguồn: Phòng nhân sự của khách sạn À La Carte Danang Beach)
Giới tính Trình độ chuyên môn Trình độ Ngoại ngữ
4 Lễ tân 10 4 6 10 0 0 0 Toeic-Trung- Hàn
36 16 20 3 0 33 0 Tiếng Anh giao tiếp cơ bản
6 Bếp 17 14 3 0 2 3 12 Tiếng Anh giao tiếp cơ bản
0 Tiếng Anh giao tiếp cơ bản
9 An ninh 15 0 15 0 9 6 0 Tiếng Anh giao tiếp cơ bản
11 Spa 6 0 6 3 0 0 3 Tiếng Anh giao tiếp cơ bản
Nhận xét từ bảng số liệu thống kê cho thấy trình độ học vấn và chuyên môn của nhân viên khách sạn có sự đa dạng rõ rệt.
Dựa vào bảng số liệu trên, ta có thể thấy được trình độ nguồn lao động của khách sạn được phân theo từng tiêu chí như sau:
- TGĐ& GĐĐH là những người điều hành khách sạn, chịu được cường độ làm việc cao nên bộ phận này chủ yếu là nam.
Kế toán và tài chính, cùng với Sales và Marketing, là những lĩnh vực đòi hỏi sự cẩn thận và tính toán chính xác Sự khéo léo trong giao tiếp và khả năng thương thuyết với khách hàng là yếu tố quan trọng, vì vậy phần lớn nhân sự trong các bộ phận này thường là nữ giới.
Bộ phận buồng phòng, lễ tân, nhà hàng và spa là những người chăm sóc khách hàng trong suốt thời gian lưu trú Tại các bộ phận này, có sự kết hợp giữa nam và nữ để hỗ trợ công việc lẫn nhau, tuy nhiên, nữ giới vẫn chiếm ưu thế hơn trong đội ngũ nhân viên.
Các bộ phận còn lại như bếp, kỹ thuật và an ninh đều yêu cầu sức khỏe tốt và khả năng chịu đựng cường độ làm việc nặng, do đó, hầu hết nhân viên trong những bộ phận này chủ yếu là nam giới.
Theo trình độ chuyên môn
Các trình độ theo thứ tự như sau:
Đại học – 53 người: Đây là những cá nhân sở hữu kiến thức, chuyên môn và kỹ năng cần thiết để quản lý khách sạn hiệu quả Họ có khả năng xây dựng và duy trì mối quan hệ tốt đẹp với khách hàng, bao gồm các bộ phận như kế toán, tài chính và lễ tân.
Trung cấp – 46 người: Những người có trình độ trung cấp thường làm việc trong các vị trí ít tiếp xúc với khách hàng, không yêu cầu trình độ học vấn và chuyên môn cao Họ cần nắm vững các nghiệp vụ, đồng thời phải có tính trung thực, thật thà, cẩn thận và sức khỏe tốt.
Cao đẳng - 24 người: Trình độ cao đẳng chủ yếu tập trung vào bộ phận kỹ thuật, nơi mà nhân viên cần phải có kinh nghiệm phong phú và kiến thức chuyên sâu về máy móc và kỹ thuật, đảm bảo tính chuyên nghiệp cao trong công việc.
Bộ phận nhà hàng cũng chiếm 1 phần nhỏ ở trình độ này phải trải qua nhiều quá trình trainning để đảm nhận công việc tốt.
Trong bộ phận bếp, 15 nhân viên chủ yếu đạt trình độ sơ cấp nghề, điều này cho thấy yêu cầu về kinh nghiệm chế biến thức ăn và kiến thức ẩm thực là rất quan trọng Trình độ chuyên môn về ẩm thực trong bộ phận này cần phải cao để đảm bảo chất lượng món ăn.
Theo trình độ ngoại ngữ
TGĐ và GĐĐH cần có khả năng giao tiếp tốt với các đối tác quốc tế, vì vậy việc sử dụng ngoại ngữ, đặc biệt là tiếng Anh và tiếng Trung, là rất quan trọng Sự thông thạo trong hai ngôn ngữ này giúp họ xây dựng mối quan hệ và thúc đẩy hợp tác hiệu quả với các đối tác từ nhiều quốc gia khác nhau.
Bộ phận kế toán và tài chính, Sales và Marketing, cùng với nhân sự, đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút khách hàng cả trong và ngoài nước đến với khách sạn Do đó, các nhân viên trong các bộ phận này cần phải thành thạo kỹ năng giao tiếp, đạt trình độ TOEIC hoặc IELTS để đảm bảo hiệu quả trong công việc.
Bộ phận lễ tân, nhà hàng và spa đóng vai trò quan trọng trong việc chăm sóc và giao tiếp với khách hàng trong suốt thời gian lưu trú Để đảm bảo sự hiểu biết và phục vụ tốt nhất, nhân viên cần có khả năng ngoại ngữ tốt, đạt trình độ TOEIC cao và thông thạo thêm một số ngôn ngữ khác.
Cuối cùng, các bộ phận như buồng phòng, bếp, kỹ thuật và an ninh thường ít tiếp xúc với khách hàng, do đó chỉ cần trang bị tiếng Anh giao tiếp cơ bản và kiến thức tiếng Anh chuyên ngành cho từng bộ phận.
BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG FISHCÁ CỦA KHÁCH SẠN À LA
Giới thiệu về nhà hàng FishCá của khách sạn À La Carte Danang Beach
(Nguồn: Phòng nhân sự của khách sạn À La Carte Danang Beach)
Sơ đồ 2 1.Cơ cấu tổ chức của nhà hàng FishCá Nhận xét
Nhà hàng hoạt động theo mô hình quản lý trực tuyến, với quản lý bộ phận nhà hàng là người đứng đầu Để hỗ trợ cho quản lý, có sự góp mặt của giám sát và trưởng ca.
Mỗi vị trí công việc đều có chức năng và nhiệm vụ riêng biệt, không gây ảnh hưởng đến các vị trí khác Tuy nhiên, các nhân viên cần duy trì mối quan hệ chặt chẽ và hợp tác với nhau để cùng hoàn thành nhiệm vụ chung.
2.1.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng vị trí công việc
Quản lý là người đảm nhiệm trách nhiệm tổng thể về hoạt động kinh doanh tại nhà hàng FishCá, tọa lạc tại bãi biển À La Carte Đà Nẵng Họ thiết lập tiêu chuẩn phục vụ, đào tạo nhân viên, và quản lý bảng chấm công, danh sách nghỉ lễ cùng giờ giấc làm việc cho toàn bộ đội ngũ.
Người giám sát (Supervisor) đóng vai trò quan trọng trong việc giám sát quá trình làm việc của nhân viên, đảm bảo chất lượng dịch vụ đạt tiêu chuẩn Họ thực hiện việc điều phối khối lượng công việc và hướng dẫn nghiệp vụ cho nhân viên mới, đồng thời quản lý kế hoạch hoạt động định kỳ của bộ phận.
Captain có trách nhiệm giám sát và kiểm tra mọi nhiệm vụ để đảm bảo phục vụ khách hàng hiệu quả và không xảy ra sai sót Họ giải quyết các vấn đề phát sinh, ghi nhận ý kiến đóng góp của khách hàng và báo cáo lên trưởng bộ phận hoặc quản lý.
Bartender là người pha chế và phục vụ đồ uống cho khách hàng, có khả năng tùy chỉnh theo yêu cầu riêng của từng người Họ không chỉ tạo ra những món đồ uống hấp dẫn mà còn thể hiện nghệ thuật pha chế, mang đến trải nghiệm thú vị cho khách khi thưởng thức.
Nhân viên thu ngân là người chịu trách nhiệm xử lý hóa đơn một cách chính xác, đồng thời thông báo cho các đồng nghiệp trong nhà hàng về tỷ giá ngoại tệ và các loại thẻ tín dụng.
Người phục vụ có nhiệm vụ chính là giải thích và trình bày thực đơn cho khách hàng, gọi món ăn hoặc đồ uống, lấy thức ăn từ bếp hoặc đồ uống từ quầy bar và mang đến bàn cho khách Cuối cùng, họ sẽ thu thập hóa đơn và thực hiện việc thanh toán cho khách.
Nhân viên bus boy đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ nhân viên phục vụ bằng cách thiết lập dụng cụ và bàn ăn, vệ sinh khu vực, cũng như vận chuyển các dụng cụ đến vị trí cần thiết Họ cũng đảm nhận việc bưng bê thức ăn, đảm bảo rằng bữa ăn của thực khách diễn ra một cách hoàn hảo và trọn vẹn.
Báo cáo quá trình thực tập và những kinh nghiệm đạt được trong quá trình thực tập tại nhà hàng FishCá của khách sạn À La Carte Danang Beach
2.2.1 Báo cáo quá trình thực tập
Bảng 2 1 Bảng báo cáo quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng khách sạn À La
Carte Beach Tuần Thời gian và địa điểm
- Tham quan và được giới thiệu tổng quát về nhà hàng
- Được làm quen với nhân viên của bộ phận
- Được trưởng ca phân bố công việc
- Xếp khăn ăn, lau các dụng cụ cutlery
- Dọn dẹp, set up bàn ăn cho khách.
- Được điều chuyển lên The Top Bar
- Tư vấn, giới thiệu các loại coffee, cocktail, rượu vang… cho khách
- Phục vụ khách hàng, hỗ trợ các anh chị trong quá trình làm việc.
- Dọn dẹp các dụng cụ pha chế…
- Tham gia vào set up tiệc.
- Đi room service khi có yêu cầu của khách
- Đi dọn dẹp vệ sinh các tầng
- Tiếp tục các công việc được học kết hợp với học thuộc menu đồ uống.
- Trang trí, trình bày đồ uống cho khách
- Set up bàn ăn cho khách.
- Đón tiếp, phục vụ khách tour
- Set up bàn khách đặt sẵn
- Được học cách pha chế các loại thức uống đơn giản
5 27/3 – 2/4 - Được điều chuyển xuống phục vụ ở tầng 1
Delicious Coffee and Barkery – tầng 1
- Được học cách pha nước trà welcome cho khách lúc check in
- Dọn dẹp bàn, take care khách
- Set up bàn ăn cho khách
- Đi room service khi có yêu cầu của khách
- Xếp khăn ăn,khăn giấy
- Set up bàn ghế, dụng cụ ăn uống
- Chào đón khách và kiểm tra phòng khách có bao gồm ăn sáng không.
- Nắm rõ quy trình phục vụ Buffet.
- Được học cách phục vụ A La Carte và quy trình Buffet
- Thực hiện các công việc đã được học
- Ép nước trái cây để chuẩn bị cho buffet sáng
- Set up tiệc trưa theo yêu cầu của khách
- Phục vụ tiệc trà chiều cho khách
- Set up bàn ghế lại sau khi tiệc đã xong để đón khách ăn buffet sáng vào ngày mai.
Sau quá trình thực tập đã được học hỏi, trau dồi kinh nghiệm cho bản thân những kiến thức cụ thể như sau:
- Biết phân biệt được các loại dụng cụ ăn uống, các kiểu gấp khăn ăn đa dạng và đẹp.
- Học được cách set up dụng cụ bàn ăn, dọn dẹp gọn gàng, nhanh chóng.
- Học được kỹ năng quan sát khi khách cần phục vụ.
- Biết được cách pha các loại thức uống như cà phê, nước ép…
- Học được cách giao tiếp với khách khi đi rooms service
- Học được quy trình chuẩn bị những gì để có thể bắt đầu một ca làm việc
- Và thêm nhiều kỹ năng khác…
Từ đó rút ra được những ưu- nhược điểm của bản thân sau quá trình thực tập: Ưu điểm:
- Có ý thức kỹ luật tốt
- Tự giác trong công việc
- Biết cách làm việc nhóm, phối hợp với các bộ phận khác
- Có sức khỏe tốt trong quá trình làm việc
- Tự tin giao tiếp, biết cách quan sát lắng nghe
- Biết cách xử lý tình huống,…
- Luôn luôn tiếp thu ý kiến, góp ý của mọi người để hoàn thiện tốt hơn
- Cần trau dồi kỹ năng tiếng anh hơn
- Trong thời gian đầu còn hơi bỡ ngỡ, lúng túng với công việc.
- Học hỏi và thực hành để tích lũy kinh nghiệm cho bản thân nhiều hơn
- Tập trung quan sát, chú ý lắng nghe và luôn chủ động học hỏi từ các anh chị đi trước.
- Học thêm ngoại ngữ để thuận tiện giao tiếp với khách hàng.
2.3 Thực trạng về chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng FishCá tại À
2.3.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng FishCá
STT Tên trang thiết bị Số lượng Đơn vị
Tình trạng hoạt động Tốt
2 Thiết bị báo cháy 3 Thiết bị 3
3 Thiết bị chữa cháy 3 Thiết bị 3
11 Máy pha cà phê 1 Cái 1 1
13 Thang máy vận chuyển thức ăn
14 Thiết bị thông gió 3 Thiết bị 3
15 Máy ép nước trái cây 2 Cái 2
( Nguồn: Nhà hàng FishCá của khách sạn À La Carte DaNang Beach )
Nhà hàng FishCá được trang bị đầy đủ các hệ thống tiêu chuẩn của khách sạn 4 sao, nhưng một số thiết bị đã bị hao mòn theo thời gian và không được bảo trì thường xuyên Điều này dẫn đến việc thỉnh thoảng gặp trục trặc, ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ và hiệu quả kinh doanh Chẳng hạn, thang máy dùng để chuyển thức ăn lên tầng thượng không được bảo trì định kỳ, gây khó khăn trong quá trình vận chuyển.
Bảng trang thiết bị tại nhà hàng FishCá gây tiếng ồn và gặp trục trặc, ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng món ăn và làm mất thời gian trong quá trình vận chuyển.
Các thiết bị điện tử như máy POS và máy in Bill đã trở nên lỗi thời, gây ra tình trạng nhận order và in bill không chính xác hoặc bị kẹt giấy, làm mất thời gian của khách hàng và bộ phận nhà hàng Do đó, cần xem xét sửa chữa hoặc thay thế thiết bị tùy theo mức độ hư hỏng.
Còn 1 vài vấn đề như bếp nằm ngay bên trái nhà hàng nhưng trong khi đó số lượng máy hút mùi và hệ thống thông gió của nhà hàng còn ít và hoạt động chưa hiệu quả Vì thế mà hay xảy ra tình trạng mỗi lần chế biến món ăn, khói bay quanh khu vực bếp nhiều làm không khí ngột ngạt ảnh hưởng đến khách hàng,
Các khu vực xung quanh nhà hàng được duy trì vệ sinh sạch sẽ, với hai hệ thống thang bộ phục vụ lối thoát hiểm trong trường hợp khẩn cấp Ngoài ra, nhà hàng còn được trang bị đầy đủ các hệ thống báo cháy và phòng cháy chữa cháy, đảm bảo an toàn cho cả khách hàng và nhân viên.
2.3.1.2 Công cụ ,dụng cụ phục vụ ăn uống
Tình trạng hoạt động Tốt
8 Khay 40 cái 25 15 đựng thức ăn
9 Đồ vải Khăn ăn 350 Cái 220 130
20 Lọ gia vị muối, tiêu
( Nguồn: Nhà hàng FishCá của khách sạn À La Carte DaNang Beach )
Bảng 2 3 Bảng công cụ- dụng cụ tại nhà hàng FishCá
Bảng trên cho thấy bộ công cụ và dụng cụ của nhà hàng đầy đủ, chất lượng tốt và thẩm mỹ cao, góp phần quan trọng vào sự hài lòng của du khách Sau khi phục vụ, các dụng cụ sẽ được làm sạch và sắp xếp ngăn nắp theo từng loại vào tủ đựng, giúp nhân viên tiết kiệm thời gian khi cần sử dụng.
Tuy nhiên có 1 vài điểm không tốt ví dụ như:
Xe đẩy thức ăn bằng gỗ đã sử dụng lâu, gây ra tiếng ồn khi di chuyển, ảnh hưởng đến không gian thưởng thức của khách Bên cạnh đó, khăn ăn napkin và tấm place mat bằng vải đã cũ, ố màu, tạo ấn tượng không đẹp và khiến khách không thoải mái khi dùng bữa.
Số lượng đồ sành sứ và đồ thủy tinh trong nhà hàng ngày càng giảm do nhân viên và khách vô tình làm vỡ, bể các dụng cụ như ly, chén, đĩa Sự hao hụt này không chỉ gây thiệt hại về số lượng mà còn làm cho các món ăn trở nên kém hấp dẫn khi đĩa và chén bị trầy xước hoặc ngả màu, khiến khách hàng cảm thấy khó chịu khi sử dụng.
+ Đồ kim loại: các dụng cụ như dao, nĩa, muỗng sau thời gian sử dụng dài bị trầy xước quá nhiều
Để nhà hàng hoạt động hiệu quả trong thời gian cao điểm sắp tới, ban giám đốc cần lập kế hoạch sửa chữa và thay thế ngay những công cụ và dụng cụ hư hỏng, lạc hậu.
2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng FishCá
2.3.2.1 Công tác tổ chức thu mua
Khách sạn À La Carte DaNang Beach lựa chọn trang thiết bị và cơ sở vật chất dựa trên tiêu chí riêng, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn trước khi được vận chuyển và kiểm tra bởi trưởng bộ phận nhà hàng Đồ gốm sứ tại khách sạn được cung cấp bởi Ly’s Horeca, giúp tiết kiệm thời gian vận chuyển Đối với cutlery, khách sạn hợp tác với Solar Swiss, một đối tác lâu năm từ Thụy Sĩ, nhằm mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng Ngoài ra, ly thủy tinh được cung cấp bởi Ocean Thái Lan, tạo sự đồng bộ trong chất lượng dịch vụ.
Với việc không thay đổi mà luôn cố định nhà cung ứng thương hiệu thì luôn có hai mặt tiêu cực và tích cực :
Việc ký hợp đồng lâu dài với một nhà cung cấp thiết bị và công cụ dụng cụ mang lại nhiều ưu đãi và giảm chi phí cho nhà hàng Thương hiệu quen thuộc với khách hàng trong suốt thời gian hoạt động giúp duy trì sự tin tưởng, trong khi chất lượng sản phẩm từ các công ty đã được khách hàng đánh giá cao Nếu thay đổi thương hiệu, có thể gây ra sự không hài lòng cho khách hàng, ảnh hưởng đến hình ảnh và uy tín của nhà hàng.
Việc chỉ chọn một thương hiệu duy nhất khiến nhà hàng bỏ lỡ cơ hội tiếp cận các nhà cung ứng với giá cả cạnh tranh hơn, chất lượng tốt hơn và những thiết kế độc đáo, điều này có thể tạo sự hấp dẫn cho khách hàng mà nhà hàng không thể đáp ứng.
2.3.2.2 Công tác quản lý, kiểm soát
Trưởng ca nhà hàng FishCá hàng ngày nhận thông tin về số lượng khách từ bộ phận lễ tân, giúp xác định số lượng dụng cụ cần chuẩn bị Đối với khách đoàn lớn, trưởng bộ phận sẽ liên hệ với các trưởng bộ phận khác, đặc biệt là trưởng bộ phận bếp, để đảm bảo đủ số lượng phục vụ, tránh tình trạng thiếu hụt ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ và quy trình phục vụ.
Thời gian kiểm kê sản phẩm trong kho được thực hiện hàng tháng vào đầu tháng, trong khi các dụng cụ phục vụ tại nhà hàng sẽ được kiểm tra vào cuối mỗi ca làm việc hàng ngày.
Vào buổi sáng trước khi bắt đầu ca làm việc, các giám sát sẽ tiến hành kiểm tra trang thiết bị và cơ sở vật chất kỹ thuật Họ sẽ khởi động và chạy thử máy, và nếu phát hiện sự cố, sẽ ngay lập tức thông báo cho bộ phận kỹ thuật Nhân viên, với vai trò là người trực tiếp sử dụng và theo dõi hoạt động của cơ sở vật chất, có trách nhiệm cao trong việc bảo vệ và duy trì các trang thiết bị của bộ phận mình.
GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT CỦA NHÀ HÀNG FISHCÁ TẠI KHÁCH SẠN À LA CARTE DANANG BEACH
Định hướng của khách sạn trong tương lai
Trong thời đại hiện nay, sự phát triển không ngừng nghỉ đang diễn ra, tạo ra áp lực cạnh tranh mạnh mẽ từ sự xuất hiện của nhiều khách sạn cao cấp với quy mô lớn và cơ sở vật chất hiện đại.
Khách sạn À La Carte Danang Beach, một cơ sở lưu trú đạt tiêu chuẩn 4 sao, đang nỗ lực nâng cao chất lượng dịch vụ để hướng tới tiêu chuẩn 5 sao Những chính sách phát triển cụ thể đang được triển khai nhằm cải thiện trải nghiệm của khách hàng.
- Nâng cấp chất lượng cơ sở vật chất đã có nhưng không ảnh hưởng đến khoảng thời gian lưu trú của khách.
- Đa dạng hơn hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn.
- Luôn luôn cập nhật xu hướng thay đổi của thị trường để phát triển khách sạn theo hướng tôt nhất.
- Đầu tư, kiểm soát quy trình đạo tào chất lượng nhân viên, vì nhân viên tốt thì mới mang lại cho khách hàng chất lượng tốt nhất.
- Thiết lập, duy trì các mối quan hệ bên lữ hành ,vì đó là nguồn khách hàng lớn và ổn định.
- Tiếp tục khai thác , mở rộng quy mô những lợi thế về vị trí mà khách sạn đang sỡ hữu…
Khách sạn đang nỗ lực không ngừng để trở thành điểm đến đáng tin cậy và lý tưởng cho khách hàng, với các phương hướng phát triển đã được xác định.
Giải pháp nhằm hoàn thiện chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng FishCá tại khách sạn À La Carte Danang Beach
3.2.1 Giải pháp về tổ chức thu mua cơ sở vật chất kỹ thuật
Tùy thuộc vào tình trạng cơ sở vật chất và trang thiết bị, nhà hàng cần xây dựng giải pháp mua sắm mới và bổ sung hiệu quả Cần có chính sách phí sự trù để xử lý các tình huống bắt buộc phải đầu tư vào cơ sở vật chất trước thời gian tuổi thọ của thiết bị Đồng thời, nhà hàng nên lựa chọn trang thiết bị tiết kiệm điện và an toàn cao nhằm bảo vệ nhân viên và tiết kiệm chi phí cho khách sạn.
Cụ thể được đề xuất như sau:
Tên trang thiết bị;công cụ - dụng cụ
Thời gian thay thế, bổ sung
Máy ép nước trái cây
2 Santos 3 năm cần thay mới
1 Sanremo 5 năm cần thay mới, cần mua bổ sung vào năm 2024
3 Tủ lạnh 3 Happs 5 - 7 năm cần thay mới
4 Đồ gỗ Xe đẩy 6 Sacomex Thay thế, sửa chữa nhanh chóng ngay khi hư hỏng
Nĩa 400 Solar Swiss Tổng hợp theo số lượng định kì 1- 3 tháng để bổ sung
Các loại ly 700 Ocean Thái
12 Đồ vải Khăn ăn 350 Đặt tại xưởng
Tổng hợp theo số lượng định kì 1- 3 tháng để bổ sung, đồng thời thay đổi màu sắc, kiểu dáng
(Nguồn: Tác giả đề xuất theo thực trạng)
Bảng 3.1 trình bày kế hoạch thay mới và bổ sung các trang thiết bị, công cụ và dụng cụ cần thiết Để nâng cao công tác quản lý và kiểm soát cơ sở vật chất kỹ thuật, cần triển khai các giải pháp hiệu quả nhằm đảm bảo sự hoạt động ổn định và bền vững của hệ thống.
Công tác kiểm kê số lượng và chất lượng dụng cụ ăn của nhà hàng hiện tại chưa đạt yêu cầu do chu kỳ kiểm kê 3 tháng một lần quá lâu, gây khó khăn trong việc đảm bảo số lượng chính xác cho các dụng cụ như dao, muỗng, nĩa, và đũa Vì vậy, nhà hàng cần thiết lập một chính sách kiểm kê mới để cải thiện quy trình này.
Bảng 3 2 Công tác kiểm kê số lượng, chất lượng cơ sở vật chất kĩ thuật STT Trang thiết bị;
Vị trí Chu kỳ kiểm kê số lượng
Người chịu trách nhiệm cụ
Trưởng ca và nhân viên
2 Đồ vải Kho dụng cụ của nhà hàng FishCá
1 lần/tuần Trưởng ca và nhân viên
3 Máy pha cà phê, máy ép nước trái cây
Quầy bar của nhà hàng FishCá
Cuối mỗi ca làm việc, Trưởng ca nhận thấy rằng chi phí tiền điện của nhà hàng và khách sạn rất cao Do đó, việc sử dụng các nguồn năng lượng tái tạo như điện mặt trời và gió không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo tính an toàn cho hoạt động kinh doanh.
Các loại máy móc và công cụ cần được phân loại, kiểm kê và kiểm tra chất lượng định kỳ Nếu phát hiện thiết bị hư hỏng, cần báo ngay cho bộ phận kỹ thuật để xử lý kịp thời Việc mua thêm tủ đựng dụng cụ sẽ giúp tiết kiệm không gian, ngăn bụi bẩn và đảm bảo vệ sinh Đặc biệt, hệ thống liên lạc của nhà hàng phải luôn ổn định để có thể nhanh chóng liên hệ với bộ phận kỹ thuật khi có sự cố, nhằm giảm thiểu rủi ro.
Việc tăng cường kiểm tra cơ sở vật chất kỹ thuật sẽ giúp nhà hàng và ban lãnh đạo khách sạn nắm bắt tình hình thực tế, từ đó đưa ra quyết định sửa chữa, bảo trì hoặc thay mới, nhằm đáp ứng tốt nhất nhu cầu sử dụng dịch vụ của khách.
3.2.3 Công tác huấn luyện và đào tạo nhân viên sử dụng cơ sở vật chất tại nhà hàng FishCá
Tổng vệ sinh nhà hàng là rất quan trọng để bảo vệ và nâng cao chất lượng cơ sở vật chất Việc dọn dẹp nên được thực hiện hàng ngày, đặc biệt là sau khi phục vụ buffet sáng, nhằm tránh tình trạng nhà hàng bẩn, bốc mùi, và gây mất thẩm mỹ cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ.
Nhân viên bộ phận nhà hàng cần nắm vững nghiệp vụ để đáp ứng nhu cầu khách hàng, đồng thời phải hiểu rõ quy định về bảo vệ và phân loại đồ kim loại, sành sứ nhằm tránh hư hỏng Công tác huấn luyện và đào tạo nhân viên sử dụng cơ sở vật chất chưa được thực hiện thường xuyên, dẫn đến việc ghi chép hư hỏng không đầy đủ trong sổ giao ca Giám sát viên sẽ kiểm kê hàng tuần và báo cáo hàng tháng để giảm thiểu thất thoát tài sản Đối với nhân viên mới, trưởng bộ phận cần tổ chức buổi đào tạo để phổ biến quy định và hướng dẫn sử dụng trang thiết bị Nhân viên lâu năm cần được đào tạo thêm về thiết bị và phần mềm mới, đồng thời những nhân viên xuất sắc nên được khen thưởng và động viên để nâng cao tinh thần làm việc.
Tăng cường ý thức tự giác trong việc bảo vệ tài sản chung của nhà hàng và khách sạn là rất quan trọng Cần thiết lập các bảng nội quy rõ ràng cho nhân viên về việc sử dụng, bảo quản và bảo dưỡng trang thiết bị cũng như cơ sở vật chất để đảm bảo an toàn và hiệu quả trong công việc.
Bảng 3 3.Quy định về bảo quản và trách nhiệm của nhân viên với cơ sở vật chất
STT Phân loại Quy định bảo quản
1 Điều hòa - Luôn để điều hòa ở mức 24-26 độ C khi trong quá trình phục vụ khách
- Sau khi phục vụ Buffet sáng xong và hết khách thì tắt để tiết kiệm điện năng và chi phí của khách sạn
Sau khi lấy đồ từ tủ lạnh, cần phải đóng cửa tủ lại ngay lập tức Hãy thường xuyên kiểm tra để đảm bảo cửa tủ lạnh được đóng khít, nhằm bảo quản thực phẩm bên trong một cách tốt nhất.
3 Máy pha cà phê - Thường xuyên vệ sinh các bộ phận máy trước khi giao ca.
- Vệ sinh ngay khi dùng đến vòi đánh sữa hay Filter( bộ lọc)
4 Đồ vải - Sau khi nhận đồ vải từ bộ phận giặt ủi thì cần kiểm tra số lượng và chất 5lượng
- Đồ vải phải được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm mốc.
- Phân loại và trả đồ vải bẩn cho bộ phận giặt ủi đúng quy định.
- Sử dụng khăn , nước nóng, chanh để lau bóng dụng cụ
- Không được sử dụng tay cầm trực tiếp vào dụng cụ, không được lau trực tiếp trước mặt khách
- Dụng cụ phải sạch và bóng, không còn vết bẩn hay ố ở đó mới được đưa cho khách sử dụng
Để duy trì vệ sinh và độ bền cho đồ gỗ, hãy thường xuyên lau bề mặt bàn sau khi khách hàng sử dụng dịch vụ Sử dụng khăn mềm và bình xịt khử mùi để loại bỏ mùi thức ăn còn sót lại, giúp không gian luôn sạch sẽ và thơm tho.
Trách nhiệm của nhân viên:
- Nhân viên của nhà hàng đều phải có trách nhiệm bảo quản các trang thiết bị theo quy định của nhà hàng, trưởng bộ phận và giám sát
- Thực hiện kiểm tra các dụng cụ, máy móc vào cuối ngày làm việc.
Để đảm bảo chất lượng dịch vụ tại nhà hàng, cần phối hợp với bộ phận kỹ thuật để thực hiện kiểm tra định kỳ các trang thiết bị Việc này giúp ngăn ngừa sự cố trong quá trình làm việc và giảm thiểu phàn nàn từ khách hàng.
3.2.4 Giải pháp hoàn thiện công tác bảo quản, bảo dưỡng cơ sở vật chất kỹ thuật
Công tác bảo trì và bảo dưỡng cơ sở vật chất kỹ thuật cần được thực hiện theo một kế hoạch cụ thể, đặc biệt là với những tài sản có giá trị cao Việc này không chỉ giúp kéo dài tuổi thọ của các thiết bị mà còn giảm thiểu chi phí phát sinh từ việc sửa chữa các sự cố đột xuất.
Bảng 3 4.Quy định hình thức đối với từng cơ sở vật chất kĩ thuật Danh mục trang thiết bị
Loại hình bảo dưỡng Trách nhiệm Đột xuất Thường xuyên Định kỳ
Tủ lạnh Phát ra tiếng ồn, không mát nên cần sửa chữa
Thường xuyên lau chùi (2 lần/ 1 ngày)
Kiểm tra, nạp thêm khí Gas
Trưởng ca, nhân viên nhà hàng, nhân viên kĩ thuật Máy pha cà phê Nước không đủ nóng để cà phê.
Vệ sinh hằng ngày vào cuối ca
Vệ sinh toàn bộ máy và vệ sinh đường ống dẫn nước
Nhân viên nhà hàng, nhân viên kĩ thuật
Máy rửa chén Không hoạt động, nước không đủ nóng
Vệ sinh máy hằng ngày vào cuối ngày
Vệ sinh bộ lọc, vệ sinh đường ống dẫn nước
Nhân viên nhà hàng, nhân viên kĩ thuật
Nhà hàng hiện đang thực hiện bảo trì bảo dưỡng thường xuyên, nhưng cần mở rộng thêm các chính sách bảo trì và bảo dưỡng khác nhằm nâng cao chất lượng cơ sở vật chất.
Bảo trì bảo dưỡng ngăn ngừa là một quy trình quan trọng, trong đó nhân viên giám sát nhà hàng thực hiện kiểm tra định kỳ hàng tháng Việc này giúp phát hiện và sửa chữa kịp thời những sai sót nhỏ, từ đó ngăn ngừa các vấn đề lớn hơn và giảm chi phí bảo trì Khi phát hiện sự cố, cần thông báo ngay cho bộ phận kỹ thuật để lên kế hoạch bảo trì Những thiết bị thường gặp sự cố bao gồm máy làm đá, máy pha cà phê, máy rửa chén, đèn, máy lạnh và máy in bill.