Bai2 TMđT Quán ăn chay

Quán ăn chay dành cho sinh viên cuối khóa ngành kinh tế. Trong xã hội hiện đại ngày nay, khi mà nền kinh tế ngày càng phát triển hơn, thì nhu cầu của con người không chỉ dừng lại ở việc ăn, ở, mặc một cách đơn thuẩn mà luôn luôn có những yêu cầu cao hơn như thế. Người tiêu dùng luôn muốn ăn sao vừa ngon, vừa bổ dưỡng, lại tốt cho sức khỏe, mặc sao cho đẹp, cho phù hợp với bản thân. Vì vậy mà ngày càng nhiều các dịch

TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIAO THƠNG VẬN TẢI TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN BÁO CÁO BÀI TẬP NHĨM Đề tài: XÂY DỰNG MỘT MƠ HÌNH VÀ KẾ HOẠCH KINH DOANH (QUÁN CHAY THIỆN CHÍ) Giảng viên: Bùi Văn Thượng Sinh viên: Trương Đình Thiện - 20H1120174 Phan Trường Duy – 21H1120036 Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2023 MỤC LỤC CHƯƠNG I TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CHAY THIỆN CHÍ I Giới thiệu dự án khởi quán chay Thiện Chí .4 Lý chọn ý tưởng kinh doanh Mô tả quán chay Thiện Chí II Nghiên cứu thị trường chọn để khởi nghiệp Phân tích thị trường Phân tích SWOT: III Đánh giá phù hợp nhóm với khởi nghiệp 11 CHƯƠNG LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH 13 I Kế hoạch marketing bán hàng 13 Chính sách sản phẩm: .13 Chính sách giá: 14 Chính sách phân phối: 14 Chính sách truyền thơng: 14 Bán hàng chăm sóc khách hàng: 16 II Phương án sản xuất vận hành .16 Nguồn hàng, trang thiết bị: .16 Bố trí mặt bằng: 18 Quy trình vận hành: 18 III Kế hoạch nhân .19 IV Kế hoạch tài 25 V Đánh giá hiệu kinh tế cửa hàng 29 Thời gian hoàn vốn 29 Tỷ suất lợi nhuận doanh thu bán hàng .30 CHƯƠNG 3.KẾT LUẬN .31 CHƯƠNG I TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CHAY THIỆN CHÍ I Giới thiệu dự án khởi quán chay Thiện Chí Lý chọn ý tưởng kinh doanh Trong xã hội đại ngày nay, mà kinh tế ngày phát triển hơn, nhu cầu người không dừng lại việc ăn, ở, mặc cách đơn thuẩn mà ln có u cầu cao Người tiêu dùng muốn ăn vừa ngon, vừa bổ dưỡng, lại tốt cho sức khỏe, mặc cho đẹp, cho phù hợp với thân Vì mà ngày nhiều dịch vụ đời nhằm đáp ứng nhu cầu người Ăn uống vấn đề người coi trọng nhất, ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe thân Khi mà ngày có nhiều sản phẩm không đảm bảo chất lượng, đồ ăn nhanh không tốt cho sức khỏe hơn, khiến người tiêu dùng lo sợ Vì người có xu hướng tìm tới ăn có nguồn gốc thiên nhiên Đối với nhà kinh doanh, nắm bắt xu đó, hướng tiềm kinh doanh đồ ăn chay Từ lâu, biết thức ăn chay loại thức ăn tự nhiên, giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe Tổ chức Y tế Thế giới cho biết khoảng 1/3 số bệnh ung thư ngăn ngừa chế độ ăn uống Theo đó, nghiên cứu ăn chế độ chay ngăn ngừa ung thư Nghiên cứu bổ sung thêm chứng cho việc ăn chế độ ăn dựa thực vật giúp người sống lâu Ăn nhiều thực phẩm dựa thực vật giúp tim mạch khỏe mạnh giảm nguy tử vong tim mạch Ngoài việc ăn chay giúp người ta cảm thấy an vui, tâm tính hiền hịa, tốt việc điều tiết tâm trạng Bên cạnh đó, việc nghiên cứu thị trường đồ ăn chay địa bàn quận Gị Vấp rộng mở Hầu có nhà hàng chay hoạt động Các nhà hàng gặp phải tình trạng tải vào cao điểm Vì lý đó, nhóm em mạnh dạn mở mơ hình kinh doanh nhà hàng chay Khơng phục vụ nhu cầu khách hàng mặt ẩm thực mà trọng tới chất lượng dinh dưỡng, sức khỏe họ Mô tả quán chay Thiện Chí - Tên thương hiệu: Cửa hàng chay Thiện Chí - Slogan: “Ăn chay sống khỏe – Tươi trẻ ngày” - Chuyên phục vụ đồ ăn chay với nhóm chính: cơm gọi món, buffet cơm chay, buffet lẩu chay - Thời gian dự kiến vào hoạt động: tháng năm 2023 - Địa điểm: Quận Gò Vấp, Tp Hồ Chí Minh - Đối tượng khách hàng mà quán hướng tới khách hàng có thu nhập trung bình trở lên, nằm độ tuổi từ 18-45, có xu hướng ăn uống lành mạnh, quan tâm đến sức khỏe - Để tạo cảm giác gần gũi, tịnh, quán chay Thiện Chí lựa chọn setup theo phong cách tối giản, hướng tới thiên nhiên, tránh trang trí q màu mè, khơng phù hợp với mơ hình kinh doanh qn chay - Cụ thể: Mở cửa hàng vị trí mặt đường, tầng 1: nơi tốn cơm gọi món, khu vực nấu ăn, tầng 2: buffet cơm, tầng 3: buffet lẩu II Nghiên cứu thị trường chọn để khởi nghiệp Qua q trình nghiên cứu khảo sát thơng tin thị trường qn ăn quận Gị Vấp Nhóm em tìm hiểu số thơng tin thị trường nơi nhận thấy trị trường tiềm để phát triển quán ăn chay Cụ thể: Phân tích thị trường a Phân đoạn thị trường theo yếu tố nhân học: - Tổng dân số quận Gị Vấp tính đến năm 2021 635.988 người, mật độ dân số lên đến 33.602 người/km2 Đây mật độ dân số đơng đúc, nhu cầu cho hoạt động sinh hoạt ăn uống cao - Qua tìm hiểu nhóm em, chúng em nhận thấy quận Gị Vấp có loại hình kinh doanh chủ yếu là: Kinh doanh sản xuất, kinh doanh thương mại kinh doanh dịch vụ - Nghề nghiệp người dân nơi đa dạng theo loại hình b Phân đoạn thị trường theo yếu tố địa lý: - Là quận nội thành thành phố Hồ Chí Minh, quận Gị Vấp nằm phía bắc trung tâm thành phố Hồ Chí Minh, với vị trí địa lí:  Phía đơng giáp với quận Bình Thạnh  Phía tây phía bắc giáp Quận 12  Phía Nam giáp quận Phú Nhuận Tân Bình - Quận có diện tích lớn 19.73km2, nơi có diện tích lớn, có tiềm để phát triển kinh doanh loại hình khác - Trên địa bàn quận Gị Vấp có 12 trường đại học cao đẳng, học viện, nguyên nhân tạo nên thị trường vơ nhộn nhịp, người dân có nhu cầu lớn Đây thị trường cung cấp nguồn lao động vô dồi cho doanh nghiệp, với doanh nghiệp bắt đầu khởi nghiệp tìm kiếm nguồn lao động trẻ trung, giá rẻ - Vì thị trường có quy mơ rộng lớn nên việc kinh doanh lĩnh vực dịch vụ, thương mại, hội khởi nghiệp với sản phẩm lĩnh vực có thị trường gần đến mức bão hòa c Đối thủ cạnh tranh: - Hiện địa bàn Quận Gị Vấp có tất 12 quán ăn chay Một quán tiêu biểu Quán Cơm Chay Việt (phường 4), Quán Thiện Đức (phường 1), Nhà hàng Hoa Mây (phường 9), Quán Chay Thiện Nhân (phường 10) - Đặc điểm chung đối thủ cạnh tập trung khu vực đông dân cư văn phịng, có doanh thu cao - Về chất lượng đồ ăn khách hàng đánh giá đối thủ cạnh tranh có đồ ăn ngon (đặc biệt cơm trắng), thực phẩm tươi Danh mục sản phẩm đa dạng Menu có đến 12 ăn bao gồm mì cơm… - Mức giá đối thủ cạnh tranh trung bình từ 30k trở lên - Nhận thấy quán ăn kinh doanh dịch vụ buffet lẩu chay chưa nhiều (Mới có quán), lợi để Thiện Chí vào thị trường => Như vậy, qua nghiên cứu trên, nhóm có số đánh giá đưa thị trường quận Gò Vấp sau: - Đa phần nhóm đối tượng khách hàng trẻ, động, muốn khám phá điều Mức thu nhập ngày cải thiện nguyên nhân dẫn đến việc khách hàng ngày muốn sử dụng tiêu thụ nguồn thực phẩm - Các quán ăn chay quận Gò Vấp chưa nhiều, có 20 quán mà thị trường tiềm để phát triển quán ăn chay mà nhu cầu lối sống xanh người dân ngày gia tăng Tuy nhiên đối thủ trước tạo giá trị thương hiệu định lịng người dùng Vì mà Thiện Chí cần ý xây dựng chiến lược thương hiệu phù hợp Do đó, nhóm chúng em nhận thấy Thị trường Gò Vấp thị trường tiềm để phát triển dự án quán ăn chay Tuy nhiên chắn đối diện với nhiều thách thức, mà qn ăn cần có chiến lược kinh doanh cho phù hợp Đồng thời, cần chuẩn bị hoạt động để vào thị trường sau: - Như vậy, nhận thấy thị trường quận Gị Vấp có nhiều hội rộng mở để Thiện Chí vào Vì mức giá cửa hàng mức trung bình nên Thiện Chí cần tính tốn để cân vốn lợi nhuận có hội cạnh tranh với đối thủ cạnh tranh - Cần lập kế hoạch kinh doanh rõ ràng, cụ thể, phát huy điểm mạnh khắc phục điểm yếu Thiện Chí - Đặc biệt cần xác định kỹ địa điểm mở quán cho không bị trùng lặp với đối thủ cạnh tranh có hội phát triển, tập trung đông dân cư Phân tích SWOT: • Điểm mạnh: - Vị trí thuận lợi: Nhà hàng Thiện Chí nằm Gị Vấp, khu vực đông dân cư nơi tập trung nhiều trường đại học doanh nghiệp, điều tạo ưu cho việc phát triển nhà hàng thu hút nhiều sinh viên nhân viên văn phịng - Có nguồn cung cấp ngun nhiên liệu tươi ngon với giá hợp lý - Nhân viên đào tạo nhã nhặn, thân thiện, niềm nở với khách hàng - Thực đơn đa dạng, giá hợp lý, bổ dưỡng, đảm bảo sức khỏe cho người - Khơng gian nhà hàng trang trí tinh tế, sẽ, gọn gàng - Đầu bếp có tay nghề cao - Dịch vụ giao hàng nhanh vào dịp cao điểm • Điểm yếu: - Danh tiếng nhà hàng chưa phổ biến, lan rộng, cửa hàng đẩy mạnh marketing, quảng cáo facebook, áp dụng chương trình khuyến như: tính tiền 3, tặng voucher sau lần dùng bữa đầu tiên, áp dụng khuyến cho thực đơn riêng biệt, áp dụng khuyến cho ngày lễ… - Ngân sách nhà hàng hạn chế nên cửa hàng cân nhắc ngân sách kĩ cho khoản chi tiêu - Vấn đề tiếp thị: không thu hút đủ lượng khách hàng cần thiết, tinh thần phục vụ nhân viên bán hàng chưa tốt nên đào tạo kỹ bán hàng cho nhân viên với thái độ phục vụ tốt nhất, đồng thời đề quy định cụ thể cho nhân viên trách nhiệm cửa hàng khách hàng - Chủ nhà chấm dứt hợp đồng cho thuê nhà đột ngột nhà hàng kinh doanh tốt, đông khách khiến nhà hàng dần khách quen Để tránh tình trạng này, cần kiểm tra đưa điều khoản chặt chẽ hợp đồng thuê nhà - Bảo quản thực phẩm dẫn đến thực phẩm chất lượng, hư hỏng … cần áp dụng phương pháp bảo quản thực phẩm bảo quản kho lạnh • Cơ hội - Nguồn nhân cơng rẻ - Gị Vấp thị trường tiềm để phát triển đồ ăn chay - Đối thủ cạnh tranh: số lượng nhà hàng ăn chay khu vực Gò Vấp chưa nhiều xu hướng ăn chay ngày tăng => cạnh tranh => dễ nắm hội đứng đầu thị trường - Ăn chay dần trở thành xu hướng nhu cầu ăn chay người dân ngày tăng • Thách thức - Vấn đề an tồn thực phẩm vấn đề đáng quan ngại Và thật nhiều vụ ngộ độc thực phẩm, nhiễm bệnh đường tiêu hố, hơ hấp xảy địa bàn thành phố với nguyên nhân bắt nguồn từ hàng ăn không đảm bảo chất lượng - Cạnh tranh giá nhà hàng lân cận - Điều kiện kinh tế khách hàng: ảnh hưởng trực tiếp tới hành vi khách hàng - Diện tích: 50m2 - Chi phí mặt bằng: 50 triệu đồng/3 tháng, có ba tầng - Trang trí cửa hàng: “Thanh tịnh” kim nam cho việc trang trí nhà hàng, quán ăn chay Không gian quán cần trọng đến yên tĩnh, đạm, hài hòa; thiết kế cửa hàng với màu xanh lá, màu cam tạo cảm giác thân thiện tạo cảm giác gần gũi hòa hợp với thiên nhiên; âm nhạc nhẹ nhàng, truyền thống nhạc khơng lời Trên tường treo thêm số hình ảnh hoa sen, đức Phật, khung cảnh thiên nhiên, câu nói hay sống Quy trình vận hành: - Trước hoạt động: Xây dựng thực đơn quán chay yếu tố vô quan trọng xem góp phần định “số phận” quán ăn Nấu chay để kinh doanh cần phải có phong phú đa dạng thực đơn, chí thay đổi theo ngày Thơng thường, ăn cơm lên đến 20 – 30 món, ngồi cịn có bún, phở, hủ tiếu, bánh ướt chay… loại nước uống sữa đậu nành, sữa bắp… - Trong ngày đầu khai trương:  Treo băng rôn, bảng hiệu xung quanh cửa hàng, mời bạn bè đến ủng hộ, mở loa nhạc; giảm giá mặt hàng khoảng thời gian khai trương từ đến ngày  Tặng quà cho khách mua hàng  Tặng phiếu giảm giá, thẻ VIP cho khách hàng => Những hoạt động nhằm thu hút khách hàng tới mua, trải nghiểm sản phẩm cửa hàng khách hàng thân thiết của cửa hàng sản phẩm chất lương dịch vụ tốt ngày khai trương - Phát triển kênh bán hàng online - Quản lí cửa hàng:  Sử dụng phầm mềm công nghệ để quản lý Phần mềm giúp cửa hàng tốn nhanh, xác cho khách hàng; lưu trữ lại liệu (thống kê số lượng hàng bán ra, doanh thu thu ngày; ghi nhận đơn hàng online; tổng kết kinh doanh )  Thiết lập sổ quản lí sổ quản lí thu, chi; quản lí nhập hàng hàng tồn không bán hết ngày - Ghi nhận đánh giá nhận xét khách hàng sản phẩm cửa hàng từ cónhững điều chỉnh cho phù hợp III Kế hoạch nhân Nhân viên quán ăn chay Thiện Chí chọn lựa đào tạo kĩ chuyên môn cách phục vụ Khách hàng tới quán ăn chay Thiện Chí phục vụ cách chu đáo Nguồn nhân lực quán ăn chay Thiện Chí thành viên nhóm trực tiếp đảm nhận vị trí phù hợp cụ thể là: - Bộ phận quản lí: Chủ nhà hàng kiêm ln quản lí năm đầu để nắm rõ tình hình hoạt động qn, có điều chỉnh phù hợp trước thuê người quản lý bên ngồi => giảm thiểu chi phí Chủ qn người quản lý điều hành hoạt động quán, người chịu trách nhiệm trước pháp luật - Bộ phận kế toán (kiêm thu ngân trực điện thoại đặt hàng): người theo dõi ghi chép lại tất hoạt động quản tinh chi phí thu tiền theo hóa đơn tổng hợp chi phí, doanh thu, xác định lợi nhuận làm báo cáo thuế qn Ngồi cịn kiêm nhiệm trực đơn đặt hàng qua điện thoại Yêu cầu: có kinh nghiệm làm việc năm, chuyên môn tốt Số lượng: người - Bộ phận nhân viên phục vụ: có trách nhiệm giới thiệu ăn phục vụ khách hàng khách gọi bưng bê ăn từ bếp cho khách dọn dẹp khách ăn xong Ngồi cịn kiêm nhân viên vận chuyển chủ quán yêu cầu, đưa cơm theo đơn đặt hàng qua điện thoại Yêu cầu: độ tuổi lao động, có khả giao tiếp tốt, ưu tiên biết ngoại ngữ, lịch sự, thật thà, chu đáo, biết ăn nói có tinh thần trách nhiệm Số lượng: người - Bộ phận bếp: Gồm bếp trưởng phụ bếp  Bếp trưởng: chịu trách nhiệm việc thực ăn có thực đơn quán, cần đến sớm buổi sáng để chuẩn bị thứ ngày, quản lý, phân công nhiệm vụ cho phụ bếp trực tiếp giám sát vấn đề vệ sinh trình chuẩn bị nấu nướng sau nấu nướng đảm bảo quy tắc vệ sinh an tồn thực phẩm Có trách nhiệm nghiên cứu, phát triển ăn để bổ sung vào ăn quán Yêu cầu: Có chứng đầu bếp loại trở lên Có kinh nghiệm làm đầu bếp chun chay năm trở lên, có mắt thẩm mỹ việc trình bày ăn có tinh thần trách nhiệm cao Số lượng: người