Bài tiểu luận ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghiệp

TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA LƯ LỚP LIÊN THÔNG SINH D1 HỆ VỪA HỌC VỪA LÀM Bài tiểu luận ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG NGHIỆP ểu Ti lu ận Giáo viên hướng dẫn: Bùi Thị Phương Thành viên nhóm: Phạm Thị Bích Phương Lại Thị Bình Phạm Thị Thu Nguyễn Thị Lựu Đinh Thị Phương Thảo nh ki tế ới m ất nh Phần I: Các quy trình công nghệ sinh học sử dụng công nghiệp ểu Ti Phần II: Ứng dụng công nghiệp thực phẩm lu ận Phần III: Ứng dụng công nghiệp lượng nh ki tế ới m ất nh Phần I: Quy trình cơng nghệ sinh học sử dụng cơng nghiệp QUY TRÌNH LÊN MEN ểu Ti ận lu nh ki tế ới m ất nh ểu Ti Nhìn chung, quy trình lên men gồm giai đoạn :   Chuẩn bị trước lên men (Upstream) : gồm nhóm công đoạn : chuẩn bị nguyên liệu chuẩn bị vi sinh vật Đối với nguyên liệu thô, ta cần phải làm sạch, nghiền nhỏ, chuyển thành dạng dung dịch Đối với vi sinh vật, ta cần phải chuẩn bị lượng phù hợp với thể tích làm việc thiết bị lên men Điều gồm nhân giống qua số bước Các bước thực phịng thí nghiệm Bước cuối phải thực thiết bị lên men cỡ nhỏ (pilot)  Lên men thực thiết bị lên men chuyên dụng ận lu Xử lý sau lên men (Downstream) : Sau kết thúc trình lên men, ta thu nhận dịch lên men Dịch tiếp tục xử lý qua số công đoạn : lọc : để loại tạp chất không tan,chuyển dạng phù hợp (thí dụ chuyển từ dạng axit sang dạng muối), tinh chế : loại tạp chất tan dịch lên men, kết tinh : chuyển sản phẩm từ dạng tan sang dạng không tan, ly tâm : tách riêng sản phẩm (ở dạng rắn) khỏi dịch lên men, sấy : tách bớt nước có sản phẩm, trích ly, chưng cất, nh ki tế ới m ất nh CÁC SẢN PHẨM CĂN BẢN CỦA CÔNG NGHỆ LÊN MEN ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP SINH KHỐI VI SINH VẬT: Gồm giống ban đầu cho sản xuất nấm men bánh mì men chăn ni, vaccine, protein đơn bào, phân vi sinh, chế phẩm diệt côn trùng, probiotic ENZYME VI SINH VẬT: Amyloglicosidase,glucose isomerase, glucose oxidase, cellulase, hemicellulase, pectinase, invertase ểu Ti CÁC SẢN PHẨM TRAO ĐỔI CHẤT: gồm sản phẩm sơ cấp thứ cấp Các sản phẩm sơ cấp gồm: rượu, bia, aminoacid, acid hữu cơ, vitamin Các sản phẩm thứ cấp gồm: thuốc kháng sinh, lipid VSV, sidephore, chất tăng trưởng chất có hoạt tính sinh học lu ận SẢN PHẨM TÁI TỔ HỢP GEN: Các r-protein sản phẩ khác tạo nhờ tế bào VSV chuyển gen nh ki tế SẢN PHẨM CỦA CHUYỂN HÓA SINH HỌC: gồm steroid, vitaminC, acrylamide, sản xuất tế bào VSV enzym m ới CÁC BYOPOLYMER VÀ BIOSURFACTANT: Các polysacchride ngoại bào xathan, gellan, alginat vi sinh, celluose vi khuẩn, sản phẩm hoạt động bề mặt sản xuất công nghệ lên men ất nh Phần II: Ứng dụng công nghiệp thực phẩm THỰC PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN ểu Ti + Nước mắm được sản xuất bằng cách ủ cá với lượng muối cao ( nhằm ức chế hoạt động của vi khuẩn có hại) cùng với những vi khuẩn có sẵn ruột cá sự đảo trộn Và phụ gia đặc biệt làm mất mùi của cá đó là thính gạo + Có ba nhóm enzyme chính tham gia quá trình sản xuất nước mắm Hệ enzym Metaloprotease (Aminodipeptidase), Hệ enzym serin-protease, Hệ enzym acid-protease ận lu nh ki tế ới m ất nh Các loại mắm truyền thống làm phương pháp chế biến kết hợp việc ướp muối thủy sản với trình lên men thời gian dịnh điều kiện thích hợp sản phẩm phân giải ngấu chín mắm tạo mùi vị đặc trưng tồn trữ lâu dài Với mợt sớ ngun liệu khác quy trình sản xuất khác tạo các sản phẩm có dạng sền sệt hặc bột nhão mắm tôm, mắm ruốc, mắm moi, mắm cáy… ểu Ti ận lu nh ki tế ới m ất nh Một số loại thủy sản được muối chua nhờ giấm, ớt có thành phẩm giữ hình dạng nguyên liệu ban đầu như: Mắm ba khía, tôm chua, mắm cá thu… ểu Ti ận lu nh ki tế ới m ất nh CÁC LOẠI LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN KHÁC CÁC LOẠI DƯA CHUA Các loại dưa muối làm từ rau tươi: dưa cải, dưa hành, cà muối, kim chi … với vị chua tạo lên men lactic có sự tham gia của các nhóm vsv Bacterium brassicae acid, lactobacillus cucumeris.pediococcus cerevisiae…  Sung muối  Hành muối ểu Ti  nh ki Dưa rau muống ận lu  Dưa củ cải tế ới m ất nh  ểu Kim chi Ti  Dưa rau giá  Dưa chuột muối  Dưa cải đức ận lu nh ki tế ới m ất nh  ểu Ti ận lu nh ki tế Các loại thịt có thể được bảo quản và sử dụng lâu nhờ phương pháp hút chân không và bảo quản lạnh để hạn chế tối đa sự xâm nhập của vi khuẩn có hại, vsv phân hủy ới m ất nh CÁC SẢN PHẨM MỚI CỦA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Các chất lượng thay đường, sản phẩm chức ểu Ti Aspartame (thành phần chất tạo nhãn hiệu Equal NutraSweet) Sucralose (Splenda) Ngọt đường mía 600 lần Được sử dụng nhiều loại thực phẩm dành cho người ăn kiêng, kẹo cao su, tráng miệng đông lạnh làm từ sữa, loại nước ép trái gelatin Có thể thêm trực tiếp vào thức ăn ận lu nh ki tế ới m ất nh ểu Ti Saccharin (Sweet ‘N Low, Sweet Twin, NectaSweet) Ngọt đường mía 200­700 lần Được sử dụng nhiều loại thực phẩm thức uống dành cho người ăn kiêng Có thể có dư vị đắng dư vị kim loại số chất lỏng Không sử dụng trình nấu nướng Được FDA cấp phép lưu hành ận lu nh ki tế ới m ất nh ểu Ti Stevia (Truvia, Pure Via, Sun Crystals) Chất tạo khơng sinh lượng có nguồn gốc từ thực vật Làm từ cỏ (Stevia rebaudiana), lồi trồng để lấy có vị Tên thường gọi bao gồm (sweetleaf, sweet leaf), đường (sugarleaf), hay đơn giản stevia Chiết xuất từ rebaudiana phê duyệt sử dụng phụ gia thực phẩm Nó cịn coi vi chất bổ sung vào thực phẩm (dietary supplement) ận lu nh ki tế ới m ất nh ểu Ti Acesulfame K (Sunett Sweet One) Chất tạo nhân tạo Là chất bền với nhiệt, sử dụng trình nấu nướng Chất tạo thêm trực tiếp vào thưc ăn Nó bán phổ biến tên Sweet One Được sử dụng với chất khác, chẳng hạn saccharin, đồ uống có ga có hàm lượng calo thấp sản phẩm khác Được FDA cấp phép lưu hành ận lu nh ki tế ới m ất nh