Tổng quan các vấn đề cần nghiên cứu
Tình hình sản xuất nấm ăn trên thế giới và Việt nam
2.1.1 Tình hình sản xuất nấm ăn trên thế giới
Ngành sản xuất nấm ăn đã hình thành và phát triển trên thế giới từ hàng trăm năm Hiện nay người ta đã biết có khoảng 2000 loài nấm ăn được, trong đó có
80 loài nấm ăn ngon và được nghiên cứu nuôi trồng nhân tạo (UNESSCO - 2004) Việc nghiên cứu và sản xuất nấm ăn trên thế giới ngày càng phát triển mạnh mẽ, nó đã trở thành một ngành công nghiệp thực phẩm thực thụ Sản lượng nấm ăn nuôi trồng năm 2008 trên toàn thế giới đạt trên 25 triệu tấn nấm tươi. Ở Châu Âu, Bắc Mỹ trồng nấm đã trở thành một ngành công nghiệp lớn được cơ giới hoá toàn bộ nên năng suất và sản lượng rất cao Các loại nấm được nuôi trồng chủ yếu là nấm mỡ (A bisporus) nấm sò (Pleurotus sp) theo quy mô dây chuyền công nghiệp chuyên môn hoá cao độ: có nhà máy chuyên xử lý nguyên liệu (compost) (7.000 tấn compost/1 tuần), đã sử dụng robot trong các khâu nuôi trồng chăm sóc và thu hái nấm Năm 1983 ở Pháp sản xuất 200.000 tấn nấm mỡ tươi, nhưng chỉ có hơn 6.000 người lao động.
Nhiều nước ở Châu Á, trồng nấm còn mang tính chất thủ công, năng suất không cao, nhưng sản xuất gia đình, trang trại với số đông nên tổng sản lượng rất lớn chiếm 70% tổng sản lượng nấm ăn toàn thế giới Các nước Đông Bắc Á như Hàn Quốc, Nhật Bản và vùng lãnh thổ Đài Loan áp dụng các kỹ thuật tiên tiến và công nghiệp hoá trong nghề nấm đã có mức tăng trưởng hàng trăm lần trong vòng
10 năm Nhật Bản có nghề trồng nấm truyền thống là nấm hương - Donko (Lentinula edodes) tên tiếng Nhật là Shiitake Mỗi năm đạt gần 1 triệu tấn Hàn Quốc nổi tiếng với nấm Linh chi (Ganoderma lucidum) mỗi năm xuất khẩu thu về hàng trăm triệu USD Ở Trung Quốc từ những năm 1960 bắt đầu trồng nấm có áp dụng các biện pháp cải tiến kỹ thuật nên năng suất tăng gấp 4 - 5 lần và sản lượng tăng vài chục lần Ví dụ: Tỉnh Phúc Kiến - Trung Quốc với hơn 35 triệu dân, phát triển nghề trồng nấm đã tăng sản lượng từ 44.000 tấn năm 1978 lên 999.000 tấn nấm tươi năm 1998 tạo việc làm cho 3 triệu lao động nông thôn Tổng sản lượng nấm ăn của Trung Quốc năm 2007 đạt 17,5 triệu tấn, trong đó (Nấm mỡ: 4.937.738 tấn; Nấm sò 4.145.662 tấn; Nấm hương 2.884.769 tấn; Mộc nhĩ 2.554.059 tấn; Nấm Kim châm 1.177.962 tấn; Nấm rơm 437.256 tấn; Nấm
Ngân nhĩ 251.414 tấn; Nấm Linh chi 116.542 tấn; Nấm Trân châu 232.868 tấn; Nấm đùi gà 441.869 tấn; Nấm bụng dê 108.200 tấn; Nấm đầu khỉ 57.231 tấn; Các loại khác 300.000 tấn) nấm ăn trên thế giới gồm nhiều loại như: nấm mỡ, nấm hương, mộc nhĩ, nấm sò, nấm kim châm, và một số loại nấm khác chỉ có ở Trung Quốc như Đông trùng hạ thảo, tuyết nhĩ Hàng năm Trung Quốc xuất khẩu hàng triệu tấn nấm sang các nước phát triển thu về nguồn ngoại tệ hàng tỷ đô la Hiện nay ở Trung Quốc đã dùng kỹ thuật “Khuẩn thảo học” để trồng nấm nghĩa là dùng các loại cỏ, cây thân thảo để trồng nấm thay cho gỗ rừng và nguồn nguyên liệu tự nhiên ngày càng cạn kiệt.
2.2.2 Tình hình sản xuất nấm ăn tại Việt Nam
Tổng sản lượng các loại nấm ăn và nấm dược liệu của Việt Nam hiện nay đạt khoảng trên 250.000 tấn/năm bao gồm (Nấm rơm 64.500 tấn; Nấm mộc nhĩ 120.000 tấn; Nấm sò 60.000 tấn; Nấm mỡ 5.000 tấn; Nấm Linh chi 300 tấn; Các loại nấm khác 700 tấn) Kim ngạch xuất khẩu chủ yếu nấm muối, nấm sấy khô, nấm đóng hộp, nấm tươi đạt 60 triệu USD/năm. Ở Việt Nam đang nuôi trồng 6 loại nấm phổ biến ở các địa phương:
Nấm rơm trồng ở các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long (Đồng Tháp, Sóc Trăng, Trà Vinh, Cần Thơ, ) chiếm 70% sản lượng nấm rơm cả nước.
Mộc nhĩ trồng tập trung ở các tỉnh miền Đông Nam bộ (Đông Nai, Bình Phước, ) chiếm 50% sản lượng mộc nhĩ trong toàn quốc.
Nấm mỡ, nấm sò, nấm hương chủ yếu được trồng ở các tỉnh miền Bắc, sản lượng mỗi năm đạt khoảng 60.000 tấn.
Một số loại nấm khác như: nấm Trân châu, Kim châm, chân dài, đùi gà, Ngọc châm, sản lượng mỗi năm đạt khoảng 500 tấn.
Nấm dược liệu: Linh chi, Vân chi, Đầu khỉ, mới được nuôi trồng ở một số tỉnh, thành phố (Hà Nội, Hưng Yên, Vĩnh Phúc, Ninh Bình, TP Hồ Chí Minh, Đà Lạt, ) sản lượng mỗi năm đạt khoảng 150 tấn.
Ngoài ra miền Bắc hiện nay có một số doanh nghiệp đang sản xuất một số loại nấm chuyên biệt như: nấm kim châm trắng – Công
Giới thiệu về các loại nấm trong nghiên cứu
2.2.1 Giới thiệu về nấm kim châm Flammulina velutipes (Fr.) Sing
2.2.1.1 Giới thiệu chung về nấm kim châm (Flammulina velutipes)
Nấm kim châm (Enokitake) là một loại nấm ăn được mọc trong tự nhiên, được người ta phát hiện tại nơi có khí hậu, đây là một loại nấm đa dạng về chủng loại Nấm này sống hoại sinh trên gỗ, thường là gỗ cây lá rộng Nấm thường mọc ở thân cây, gốc cây, gỗ vụn, mùn cưa.
Ngày nay nấm kim châm được nuôi trồng ở hầu hết các nước trên thế giới vì đây là loại nấm có hương vị thơm ngon, không những đem lại giá trị dinh dưỡng cao mà còn có giá trị triết xuất dược liệu Đây là loại nấm rất phổ biến và được ưa chuộng ở các nước châu Á, đặc biệt một số nước như Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản, Hàn Quốc Sản xuất nấm kim trên toàn thế giới tăng từ 143.000 tấn 1990 lên 285.000 tấn năm 1997 Trong đó dẫn đầu về tăng sản lượng nấm là Nhật bản tăng từ 74.387 tấn năm 1991 lên 95.123 tấn 1997 Theo thống kê mới nhất của Trung Quốc năm 2016 tổng sản lượng nấm là 7.797.929 tấn và đang dẫn đầu thế giới (FAOSTAT,2016) Sản lượng nấm nói chung và sản lượng nấm kim châm ngày càng tăng cao chứng tỏ nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng tăng lên, kèm theo đó là sự phát triển của nền kinh tế Hiện nay nhu cầu tiêu thụ sản phẩm nấm kim châm tại thị trường nội địa là rất lớn, ước tính mỗi năm chúng ta phải nhập khẩu hàng chục nghìn tấn từ nước bạn Trung Quốc.
2.2.1.2 Đặc điểm hình thái của nấm kim châm
Quả thể nấm kim châm trong tự nhiên thường mọc thành từng cụm Mũ nấm có đường kính từ 2-3cm màu trắng sữa hay màu vàng nhạt, khi còn non mũ nấm có dạng hình cầu, sau chuyển dần thành dạng bán cầu, hình nón, khi già chuyển hẳn sang dạng xòe ô Trên bề mặt mũ nấm có chất dính, làm bề mặt mũ nấm sáng bóng mềm mại Chân nấm hình trụ tròn, rỗng, dài 5 - 18 cm, đường kính 0,2 – 0,8 cm màu vàng nhạt, đoạn dưới màu nâu, trên có lông tơ ngắn Với các giống khác nhau, cụm nấm có hình dạng khác nhau Màu sắc khác nhau Dựa vào màu sắc của quả thể mà ta có thể chia nấm kim châm thàng giống mầu sẫm và giống màu vàng nhạt (Kim châm trắng, Kim châm vàng).
Trong nuôi trồng nhân tạo nấm kim châm cũng mọc thành từng cụm tuy nhiên có hình thái khác hơn so với ngoài tự nhiên: chân nấm dài hơn, mũ nấm nhỏ, số lượng quả thể nấm trong một cụm nấm cũng nhiều hơn Nấm nuôi trồng thì chân nấm nhỏ dài, đường kính 0,3 - 0,4 cm, dài 13 - 20 cm Non dòn, đoạn trên màu trắng hoặc vàng nhạt, đoạn dưới màu sẫm hơn long tơ ngắn hoặc không có Nhỡn dưới kớnh hiển vi, đảm bào tử khụng màu, hỡnh bầy dục hoặc trứng, 5-7à x 3
- 4à liờn kết mắt xớch với nhau, dấu in của bào tử màu trắng.
Hình 2.1 Nấm kim châm nhân tạo – nấm kim châm trong tự nhiên
2.2.2 Giới thiệu về nấm ngọc châm Hypsizigus marmoreus
2.2.2.1 Giới thiệu chung về nấm ngọc châm (Hypsizigus marmoreus)
Cũng như các loại nấm khác nấm ngọc châm là loại nấm cũng được trồng trên các nguyên liệu đã hoai mục của thực vật (phế thải) Loại nấm này được người ta tìm thấy vào nhiều người biết đến vì hượng vị rất độc đáo, nó có hương vị của thịt cua vì vậy nó còn được gọi là nấm Hải sản (crab mushroom) Mũ nấm có màu trắng hoặc nâu, ở giữa có hình như vân đá rất đẹp, do đó nó có tên loài là
“marmoreus” nghĩa là đá cẩm thạch.
2.2.2.2 Đặc điểm hình thái nấm ngọc châm
Nấm Ngọc Châm mọc thành từng cụm, mỗi cụm có khoảng 10 – 20 cây, đôi khi chúng mọc riêng rẽ, khi đó cây nấm rất to, thân mập, rỗng Trong nuôi cấy nhân tạo chúng thường mọc thành cụm trong đó có sự khác nhau đáng kể về số lượng, kích thước quả thể đối với từng cơ chất môi trường và phương pháp nuôi trồng khác nhau.
Cây nấm to mập quả thể có màu trắng muốt, màu trắng xám và mà nâu bóng Mũ nấm lúc non có hình cầu hay bán cầu, về sau chuyển dạng ô Đường kính mũ nấm khoảng 2 – 7 cm Chân nấm có kích thước khoảng 1- 2 cm x 8 -15 cm, có khi dài tới 20cm, đính ở giữa mũ nấm Mũ nấm ở giữa có hình vân đá rất đẹp, phần thịt nấm có màu trắng, mềm đặc.
Sợi nấm khi còn non có màu trắng và chuyển dần sang vàng khi sợi nấm già Trên giá thể nuôi trồng, sợi nấm đẩy lên thành dạng búi chỉ bao quanh các hạt ngũ cốc và có màu hơi vàng ở vùng trưởng thành.
Bào tử đớnh thứ sinh trong suốt, nhẫn, hỡnh cầu và cú đường kớnh 4 - 2àm Dấu vết bào tử màu trắng Khi nuôi cấy trên moi trường khoai tây thì phát triền thành hệ sợi dày, trắng muốt.
Hình 2.2 Nấm ngọc châm trắng – Nấm ngọc châm nâu
2.2.3 Giới thiệu về nấm đùi gà (nấm sò vua) Pleurotus eryngii
2.2.3.1 Giới thiệu chung về nấm đùi gà
Nấm đùi gà hay gọi là nấm sò vua là loại nấm ăn ngon, giá trị dinh dưỡng và dược học cao Quả thể có kích thước lớn, hình dạng đẹp, do những ưu điểm này mà nấm được gọi là : “King Oyster mushroom” Cũng như nhiều loại nấm khác nấm Sò vua hiện nay sản phẩm nấm tươi trên thị trường chủ yêu nhập từ Trung Quốc, tuy nhiên hiện nay đã được Trung tâm Công nghệ Sinh học Thực vật nghiên cứu nuôi theo phương pháp truyền thống bao gồm : 43% bông phế thải + 43% mùn cưa + 6 % bột ngô + 7 % cám gạo + 1% CaCO 3 Trong điều kiện nhà lạnh nhân tạo (Đinh Xuân Linh, 2010).
2.2.3.2 Đặc điểm hình thái nấm đùi gà
Nấm Sò vua: Quả th sinh trưởng đơn hoặc sinh trưởng cụm rộng 2-12cm, lúc đầu tròn lồi sau đó phẳng, khi già đỉnh mũ nấm lõm xuống Bề mặt mũ nấm bóng, nâu đen khi non, khi già chuyển sang màu trắng xám, vành chính giữa có những sợi nâu đen tỏa ra bốn phía Khi còn non vành quanh mếp mũ cuộn vào bên trong, khi trưởng thành chuyển sang dạng lượn sóng hoặc xẻ thùy Thịt nấm nạc, khá dày, phiến nấm xếp xít nhau, sinh trưởng men xuống cuống Chân nấm trắng, kích thước 2-8 x 0,5-3cm Bụi bào tử màu trắng, bào tử hình elip trụ, kích thước 3-
4 x 7-8,5μm (Wang, 2006; Trinh Tam Kiệt, 2012).m (Wang, 2006; Trinh Tam Kiệt, 2012).
Yêu cầu điều kiện ngoại cảnh
2.3.1 Nấm kim châm Flammulina velutipes (Fr.) Sing
2.3.1.1 Ảnh hướng yếu tố ngoại cảnh tới sinh trưởng, phát triển nấm kim châm
Cũng như các loại nấm khác, nấm kim châm cũng bị ảnh hưởng của điều kiện ngoại cảnh đến sinh trưởng và phát triển:
Nồng độ pH môi trường có ảnh hưởng rất lớn đến sinh trưởng của nấm, pH thích hợp cho nấm kim châm từ 4 – 7 (Nguyễn Lân Dũng, 2010)
Nhiệt độ ảnh hưởng đến hoạt tính của enzyme do đó ảnh hưởng đến hoạt động trao đổi chất và sinh trưởng của nấm Nhiệt độ cũng ảnh hướng đến khả năng chống chịu với bệnh dịch của nấm Phạm vi nhiệt độ ra quả thể hẹp hơn phạm vi nhiệt độ sinh trưởng sinh dưỡng của nấm Nấm kim châm có khả năng phát triển sợi trong khoảng 3 - 30 o C nhưng nhiệt độ tối ưu để phát triển sợi là 20
- 25 o C Ở giai đoạn ra quả thể nấm kim châm cần có sự chênh lệch về nhiệt độ để kích thích mầm và kéo dài chân nấm Nhiệt độ ra quả thể nấm kim châm khoảng
10 - 14 o C, để có nấm thương phẩm đẹp trong giai đoạn ra quả thể cần hạ nhiệt độ xuống 3 - 8 o C để kéo dài thân nấm (Martin Hofrichte, 2010). Độ ẩm có vai trò quan trọng trong việc phát triển của hệ sợi và năng suất chất lượng nấm Độ âm trong cơ chất thông thường từ 60 - 70%, độ ẩm không
9 khí trong giai đoạn nuôi sợi khoảng 65 - 75%, trong giai đoạn phát triển quả thể khoảng 85 - 95% Độ ẩm nguyên liệu thích hợp cho nấm kim châm khoảng 60 – 65% Độ ẩm không khí khi nuôi sợi khoảng 60 - 70%, độ ẩm không khí trong giai đoạn ra quả thể thích hợp từ 80 - 85%. Ánh sáng gần như là yếu không cần thiết trong quá trình sinh trưởng của nấm kim châm Tuy nhiên giai đoạn ra quả thể cần ánh sáng khuếch tán 800lux.
Nồng độ độ Co2 có vai trò quan trọng ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của nấm Trong giai đoạn ươm sợi cần chú ý đảm bảo phòng nuôi thông thoáng Hàm lượng CO 2 ảnh hưởng trực tiếp đến sinh trưởng của quả thể Khi hàm lượng CO 2 trong phòng đạt 0,114 % - 0,152% (Zhao, G.J.1990) sự sinh trưởng của mũ nấm bị ức chế, chân nấm dài Trong giai đoạn quả thể nấm kim châm phát triển kéo thẳng túi nấm, nếu là nuôi ở chai khi quả thể mọc ra khỏi miệng chai 2-3 cm, ta đặt ống giáy vào… Mục đích của biện pháp này là để giảm thiểu sự thông thoáng tăng nồng độ CO2, nhờ vậy mà ức chế sự sinh trưởng của mũ nấm, làm chân nấm dài, vì thể mà chân nấm kim nuôi dài hơn chân nấm kim doang dại.
2.3.1.2 Ảnh hưởng của thành phần dinh dưỡng đến sinh trưởng của nấm kim châm
Nấm kim châm cũng như các loại nấm khác trong tự nhiên đều mọc trên các loại thực vật bị hỏng hoặc bị hoai mục (phế thải thự vật) giàu cenllulose, nấm có khả năng phân hủy mạnh các hợp chất hữu cơ Nấm là một loài dị dưỡng nên nấm cần được cung cấp một lượng cacbon để phát triển, nguồn cacbon chính thích hợp cho sợi nấm phát triển gồm Monasaccharide, Oligosaccharide, Polysaccharide tồn tại ở dạng như đường Glucose, Saccharose, Glactose, tinh bột, Cellulose Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng sợi nấm sinh trưởng thích hợp ở nồng độ đường 1
- 2% Ở giai đoạn mầm quả thể sự tăng trưởng phụ thuộc nhiều vào nguồn dinh dưỡng cacbon Theo kết quả nghiên cứu nấm sinh trưởng trên đường hỗn hợp tốt hơn trên đường đơn.
Một nguồn dinh dưỡng quan trọng để nuôi dưỡng sợi nấm đó là Nitơ Đây là nguyên liệu không thể thiếu để hợp thành các axit amin và axit nucleic Nếu nguồn nitơ không đủ thì sẽ ảnh hưởng tới sinh trưởng và phát dục của quả thể nấm kim châm Trong môi trường nuôi nấm kim châm cần bổ sung thêm nitơ mới có thể xúc tiến sinh trưởng của hệ sợ, rút ngắn thời gian ra nấm và tăng năng suất sản phẩm Hệ sợi nấm kim châm có thể sử dụng các nguồn nito như đạm
10 hữu cơ, axit amin, và các loại đạm vô cơ Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng tỷ lệ C/
N trong môi trường nuôi nấm kim châm có tỷ lệ 20-40:1.
Khoáng và vitamin cũng vô cùng quan trọng với nấm kim châm Các nguồn khoáng của nấm kim châm:
+ Muối vô cơ: đây là nguồn khoáng không thể thiếu trong sinh trưởng phát dục của nấm;
+ Photpho: là nguyên tố cần thiết cho quá trình tổng hợp ATP, Nucleic axit, photpho lipit… nồng độ thích hợp cho sự phát triển của nấm là 0,004M (Miles et al., 1993);
+ Kali là nguyên tố có vai trò cofactor trong nhiều Enzyme cần thiết cho quá trình phân hủy nguyên liệu của nấm Nồng độ kali thích hợp cho sự sinh trưởng của nấm là 0.001 – 0.004M (Miles et al., 1993);
+ Lưu huỳnh cũng là nguyên tố cần thiết cho sự sinh trưởng của nấm, nguồn cung cấp lưu huỳnh thường là các muối FeSO 4 , MgSO 4 nồng độ thích hợp khoảng 0,001 – 0,006M Lưu huỳnh cũng đóng vai trò cấu tạo nên các Enzyme, các amini acid như cystein, Methionin (Miles et al., 1993).
Ngoài ra Mg, Cu, Zn, Fe cũng không thể thiếu đối với sự sinh trưởng của sợi nấm (Miles et al., 1993)
Vitamin cho giai đoạn ra quả thể cao hơn ở giai đoạn sinh trưởng sợ nấm Vitamin có hoạt tính xúc tác và giữ chức năng như một coenzyme
Ngoài ra nấm kim châ cũng cần một lượng nhỏ các nguyên tố vi lượn và một số loại vitamin B1, B2 (Nguyễn Lân Dũng, 2010).
2.3.2 Nấm ngọc châm Hypsizigus marmoreus
2.3.2.1 Ảnh hưởng của yếu tố ngoại cảnh đến sinh trưởng của nấm ngọc châm pH môi trường ảnh hưởng đến hoạt tính của Enzyme trong nấm và khả năng hòa tan các hợp chất vì vậy pH thích hợp cho các loại nấm phá gỗ là 4,5 – 6,5 và với Ngọc Châm pH thích hợp là 5,5 – 6,5.
Nhiệt độ ảnh hưởng đến hoạt tính của enzyme do đó ảnh hưởng đến hoạt động trao đổi chất và sinh trưởng của nấm Nhiệt độ cũng ảnh hướng đến khả năng chống chịu với bệnh dịch của nấm Ở giai đoạn phát triển sợi nấm ngọc châm có khả năng phát triển sợi trong khoảng nhiệt độ 9 – 30 o C Đối với nấm ngọc châm nguồn gốc Nhật Bản hệ sợi phát triển tốt trong khoảng nhiệt độ 23 – 27 o C, với nấm ngọc
11 châm có nguồn gốc từ Châu Âu thì hệ sợi phát triển tốt trong khoảng nhiệt độ từ 23-28 o C, nhiệt độ tối ưu cho sợi nấm phát triển là khoảng 21 – 24 o C. Độ ẩm có vai trò quan trọng trong quá trình nuôi trồng nấm, nó ảnh hưởng nhiều đến khả năng phát triển hệ sợi và năng suất chất lượng nấm. Độ ẩm trong cơ chất và độ ẩm tương đối trong không khí ở các nấm khác nhau không hoàn toàn giống nhau Độ ẩm thich hợp nhất từ 60 – 65% Độ ẩm không khí trong giai đoạn nuối sợi nên duy trì trong khoảng 60 – 70% Ở giai đoạn phát triển quả thể cần duy trì ẩm độ ở mức cao hơn, khoảng 85 - 90%.
Trong giai đoạn sinh trưởng sinh dưỡng nấm ngọc châm không cần ánh sáng vì ánh sáng mạnh kìm hãm sự sinh trưởng của nấm Trong giai đoạn ra quả thể cần có ánh sáng khuếch toán (Miles, 1993). Đối với nấm ngọc châm nồng độ CO2 khoảng 0,6% làm tăng sinh trưởng của nấm, từ 0,4 – 0,6% ức chế sự hình thành mầm quả thể, từ 0,2 – 0,4% quả thể có chân dài, mũ nhỏ, mỏng (Vedder, 1978).
2.3.2.2 Ảnh hưởng của thành phần dinh dưỡng đến sinh trưởng của nấm ngọc châm
Nội dung và phương pháp nghiên cứu
Đối tượng và vật liệu nghiên cứu
Đối tượng nghiên cứu: giá thể trồng ba loại nấm kim châm, nấm ngọc châm, nấm đùi gà.
Giống Nấm kim châm: Flammulina velutipes (Fr.) Sing giống cấp 3 dạng dung dịch, do Viện Di Truyền cung cấp;
Giống Nấm đùi gà: Pleurotus eryngii giống cấp 3 trên cơ chất hạt, do Viện Di Truyền cung cấp;
Giống Nấm ngọc châm: Hypsizygus marmoreus giống cấp 3 trên cơ chất hạt, do Viện Di Truyền cung cấp;
Cơ chất trồng: mùn cưa, lõi ngô, đã qua xử lý đảo ủ theo quy chuẩn của Viện Di Truyền;
Phụ gia gồm: cám gạo, cám mỳ, cám ngô, đường, bột nhẹ (CaCO3);
Điều kiện trồng: nhà lạnh điều khiển nhiệt độ, độ ẩm, nồng độ CO2 trong không khí tại Trạm Thực Nghiệm Nấm Văn Giang.
Nấm kim châm trắng (nhiệt độ - độ ẩm): giai đoạn nuôi sợi: 20 o C –
65%, giai đoạn kích ra quả thể: 11 o C –85%, giai đoạn nuôi quả thể
Nấm đùi gà: giai đoạn nuôi sợi: 25 o C – 60%, giai đoạn kích ra quả thể: 11 o C – 95%, giai đoạn nuôi quả thể: 13 o C – 90%
Nấm ngọc châm: giai đoạn nuôi sợi: 21 o C – 65%, giai đoạn kích ra quả thể: 13 o C – 85%, giai đoạn nuôi quả thể 15 o C – 85%.
Địa điểm nghiên cứu
Thời gian thí nghiệm: từ tháng 11/2017 - tháng 8 / 2018; Địa điểm thực hiện: Trạm Thực Nghiệm Nấm Văn Giang – Xã Liên Nghĩa – Văn Giang.
Nội dung nghiên cứu
Nội dung 1: Nghiên cứu ảnh hưởng của tỉ lệ cơ chất, phụ gia đến năng suất chất lượng nấm kim châm trắng Flammulina velutipes (Fr.) Sing.
Nội dung 2: Nghiên cứu ảnh hưởng của tỉ lệ cơ chất, phụ gia đến năng suất chất lượng nấm đùi gà (nấm sò vua) Pleurotus eryngii
Nội dung 3: Nghiên cứu ảnh hưởng của tỉ lệ cơ chất, phụ gia đến năng suất chất lượng nấm ngọc châm (nấm hải sản) Hypsizygus marmoreus.
Phương pháp nghiên cứu
Cả 6 thí nghiệm đều được bố trí theo kiểu RCD (ngẫu nhiên hoàn toàn) với
3 lần nhắc lại, mỗi công thức 30 bịch.
3.4.2 Công thức và sơ đồ bố trí thí nghiệm
Nội dung 1: Nghiên cứu ảnh hưởng của tỉ lệ phối trộn giá thể đến năng suất chất lượng nấm kim châm trắng Flammulina velutipes (Fr.) Sing.
Thí nghiệm 1: Nghiên cứu ảnh hưởng của tỉ lệ cơ chất đến năng suất chất lượng nấm kim châm trắng.
Tỉ lệ phối trộn cơ chất mùn cưa, lõi ngô (%):
CC1: 50% mùn cưa – 40% lõi ngô (ĐC);
CC2: 60% mùn cưa – 30% lõi ngô;
CC3: 45% mùn cưa – 45% lõi ngô;
CC4: 30 % mùn cưa – 60 % lõi ngô.
Ghi chú: nền chất phụ gia (10%) bao gồm: 4,5% cám ngô, 1,5% cám mỳ, 3% cám gạo, 0,5 % đường,
NL 1 CC 2 CC 1 CC 3 CC 4
NL2 CC 1 CC 4 CC 2 CC 3
NL3 CC 3 CC 2 CC 4 CC 1
Thí nghiệm 2: Nghiên cứu ảnh hưởng của tỉ lệ phụ gia đến năng suất chất lượng nấm kim châm trắng
Phụ gia Cám ngô Cám mỳ Cám gạo Đường Bột Nhẹ
Ghi chú: nền cơ chất bao gồm: 45% mùn cưa và 45% lõi ngô
NL1 PG 1 PG 2 PG 3 PG 4 PG 5 PG 6
NL2 PG 2 PG 3 PG 5 PG 6 PG 1 PG 4
NL3 PG 4 PG 5 PG 1 PG 2 PG 3 PG 6
Nội dung 2: Nghiên cứu ảnh hưởng của tỉ lệ phối trộn giá thể đến năng suất chất lượng nấm đùi gà (nấm sò vua) Pleurotus eryngii
Thí nghiệm 1: Nghiên cứu ảnh hưởng của tỉ lệ cơ chất đến năng suất chất lượng nấm đùi gà
Tỉ lệ phối trộn cơ chất mùn cưa, lõi ngô, bã mía (%):
CC1: 35% mùn cưa – 35% lõi ngô – 25% bã mía (ĐC);
CC2: 25% mùn cưa – 55% lõi ngô – 15% bã mía;
CC3: 55% mùn cưa – 30% lõi ngô - 10% bã mía;
CC4: 70% mùn cưa – 20% lõi ngô – 15% bã mía.
Ghi chú: nền phụ gia (5%) bao gồm: 0,8% cám ngô – 1,6% cám mỳ - 2,4% cám gạo – 0% đường – 0,2% bột nhẹ
NL1 CC 3 CC 1 CC 4 CC 2
NL2 CC 2 CC 4 CC 3 CC 1
NL3 CC 1 CC 3 CC 2 CC 4
Thí nghiệm 2: Nghiên cứu ảnh hưởng của tỉ lệ phụ gia đến năng suất chất lượng nấm đùi gà
Phụ gia Cám ngô Cám mỳ Cám gạo Đường Bột Nhẹ
Ghi chú: nền cơ chất bao gồm: 55% mùn cưa - 30% lõi ngô – 10% bã mía
NL1 PG 2 PG 3 PG 5 PG 6 PG 1 PG 4
NL2 PG 5 PG 2 PG 4 PG 3 PG 6 PG 1
NL3 PG 4 PG 5 PG 1 PG 2 PG 3 PG 6
Nội dung 3: Nghiên cứu ảnh hưởng của tỉ lệ phối trộn giá thể đến năng suất chất lượng nấm ngọc châm (nấm hải sản) Hypsizygus marmoreus
Thí nghiêm 1: Nghiên cứu ảnh hưởng của tỉ lệ cơ chất đến năng suất chất lượng nấm ngọc châm (nấm hải sản)
Tỉ lệ phối trộn cơ chất mùn cưa, lõi ngô (%): CC1: 50% mùn cưa – 40% lõi ngô (ĐC); CC2: 30% mùn cưa – 60% lõi ngô; CC3: 60% mùn cưa – 30% lõi ngô;
CC4: 45% mùn cưa – 45% lõi ngô.
Ghi chú: nền phụ gia (10%) bao gồm: 1,4% cám ngô – 2,3% cám mỳ - 6% cám gạo – 0% đường – 0,3% bột nhẹ
NL1 CC 2 CC 3 CC 4 CC 1
NL2 CC 4 CC 1 CC 2 CC 3
NL3 CC 1 CC 3 CC 2 CC 4
Thí nghiệm 2: Nghiên cứu ảnh hưởng của tỉ lệ phụ gia đến năng suất chất lượng nấm ngọc châm (nấm hải sản)
Cám ngô Cám mỳ Cám gạo Đường Bột Nhẹ
Ghi chú: nền cơ chất bao gồm: 45% mùn cưa - 45% lõi ngô
NL1 PG3 PG2 PG4 PG1 PG5 PG 6
NL2 PG 6 PG 3 PG 2 PG 4 PG 1 PG 5
NL3 PG 1 PG 4 PG 3 PG 5 PG 6 PG 2
3.4.2 Các chỉ tiêu và phương pháp theo dõi
3.4.2.1 Chỉ tiêu sinh trưởng, phát triển
- Thời gian sinh trưởng của hệ sợi và quả thể
Thời gian xuất hiện sợi nấm bắt đầu sinh trưởng phủ mặt.
Thời gian sinh trưởng tính từ khi cấy đến khi sợi nấm phủ kín bịch
Thời gian bắt đầu xuất hiện quả thể.
Thời gian xuất hiện quả thể trưởng thành (ngày) tính từ khi cấy giống đến khi trưởng thành
Thời gian quả thể thành thục
- Mật độ hệ sợi nấm
- Động thái tăng trưởng của hệ sợi và quả thể
Tốc độ mọc của hệ sợi ( công thức V=D/T, v: tốc độ mọc hệ sơi, t thời gian từ khi sợi nấm phát triển đến khi sợi nấm bao phủ hoàn toàn, số ngày phát triển)
3.4.2.3 Chỉ tiêu sâu bệnh hại
Đối tượng bệnh hại: nấm mốc trắng, nấm mốc xanh, nấm mốc đen
Đôi tượng sâu hại: ruồi
Mức độ bị hại: nặng, nhẹ (%).
Tỉ lệ bịch bị nhiễm.
3.4.2.4 Chỉ tiêu về chất lượng cảm quan
Được đánh giá qua 02 giai đoạn : thu nấm lần 01 và thu nấm lần 02 được đánh giá qua các chỉ tiêu.
Quả thể: đường kính, chiều dài chân
Thân nấm (đùi gà) : đường kính thân, đường kính mũ nấm
Màu sắc, độ chắc thân nấm, mũ nấm
Tỉ lệ cây nấm bị dị dạng( to nhỏ, mập gầy, độ cong)
3.4.2.5 Chỉ tiêu về năng suất
Tổng số cụm nấm/ bịch, tổng số quả thể/bịch
Số quả thể trên một cụm nấm,
Khối lượng một cụm nấm (gam)
Năng suất bịch : khối lượng nấm thu được/ bịch
Năng suất thực thu theo bịch => 1000 bịch
Năng suất trung bình thực tế/ công thức so với năng suất lý thuyết.
Khối lượng trung bình /bịch (gam/bịch)
3.4.2.6 Chỉ tiêu hạch toán kinh tế
3.4.3 Kỹ thuật trồng và chăm sóc
Thời vụ trồng: vì đây là những loại nấm ưa điều kiện phòng lạnh sâu vì vậy khi có phòng lạnh ta trồng được quanh năm.
Giá thể cơ chất: được đảo ủ theo quy chuẩn của Viện Di Truyền Phối trộn giá thể theo từng công thức của từng nội dung thí nghiệm
Bịch được đóng bằng máy sử dụng túi PP chịu nhiệt với kích thước 17 cm x
33 cm x 0,05 cm, trọng lượng 0,7 – 1 kg
Hấp bịch khử trùng: theo quy chuẩn của Viện Di truyền
Cấy giống: được cấy trong box khử trùng phương pháp theo quy chuẩn của Viện Di Truyền Ươm sợi: tùy vào từng loại nấm ta có phương pháp khác nhau.
Theo dõi chỉ tiêu sinh trưởng 5 bịch/ công thức thí nghiệm, lấy mẫu theo 5 điểm của đường chéo
3.4.4 Phương pháp xử lý số liệu
Phân tích các chỉ tiêu trên dựa vào phần mềm IRRISTAT 4.0, Microsoft Excel 2013…
