Ôn tập Thi học Câu 1 Trình bày nhiệm vụ và phân loại thiết kế? Phân loại thiết kế • Thiết kế mở rộng và sửa chữa • Thiết kế mới • Thiết kế mẫu (thiết kế định hình) Thiết kế mở rộng và sửa chữa • Loạ[.]
Ôn tập Thi học Câu Trình bày nhiệm vụ phân loại thiết kế? Phân loại thiết kế • Thiết kế mở rộng sửa chữa • Thiết kế • Thiết kế mẫu (thiết kế định hình) Thiết kế mở rộng sửa chữa • Loại nhằm sửa chữa hay mở rộng suất cho nhà máy hay dựa thiết kế có sẵn, cải tạo nhà máy, tăng thêm thay đổi cấu, tỉ lệ mặt hàng • Trong thiết kế phải tiến hành thu thập số liệu cụ thể chỗ, phải tôn trọng tận dụng cơng trình, chi tiết sẵn có thiết kế sở cũ Thiết kế • Theo kế hoạch phát triển kinh tế nhà nước hay địa phương • Loại chủ yếu dựa dự kiến yêu cầu cụ thể địa phương để xây dựng nhà máy • Trong thiết kế yêu cầu phải đáp ứng tới mức tối đa điều kiện địa phương tình hình khí hậu, đất đai, giao thông vận tải, nguồn cung cấp nguyên vật liệu, điện nước, nhân lực … • Thường đầu đề thiết kế gắn liền với tên cụ thể địa phương, ví dụ: Nhà máy th́c Sài Gòn, Nhà máy bia Huế… Thiết kế mẫu (thiết kế định hình) • Loại dựa điều kiện chung nhất, giả thiết chung • Nó có thể xây dựng ở địa phương hay địa điểm (thường áp dụng nước) • Bản thiết kế sử dụng nhiều lần, phần bảo toàn, thay đổi phần cần thiết cho phù hợp với địa điểm xây dựng phần cấp thoát nước, nguồn cung cấp điện, nhiên liệu… đơi có thay đổi phần kết cấu móng cho phù hợp với tình hình địa chất, mạch nước ngầm tải trọng gió… • Đới với sinh viên thiết kế tốt nghiệp, điều kiện khả thu thập tài liệu, kiến thức tổng hợp, thời gian có hạn, nên thường thiết kế mẫu, ngồi có thể tham gia thiết kế hay thiết kế sửa chữa Nhiệm vụ thiết kế Nhiệm vụ thiết kế gồm nội dung sau: a) Lý sở thiết kế b) Địa phương địa điểm xây dựng c) Năng suất mặt hàng (kể phụ) nhà máy sản xuất, đơi ghi theo giá trị tổng sản lượng d) Nguồn cung cấp nguyên liệu, điện, nước nhiên liệu e) Nội dung cụ thể phải thiết kế g) Thời gian giai đoạn thiết kế Câu Trình bày phân tích giai đoạn thiết kế? Tất phần rõ ràng, xác nhằm thuận lợi cho việc sử dụng sau • Các đơn vị, ký hiệu phải tuân theo quy chuẩn hay quy ước hành • Các ký hiệu tự chọn phải qn tồn thiết kế • Thuyết minh cần ngắn gọn, rõ ràng, cho phép minh hoạ đồ thị, biểu đồ, thớng kê • Khổ giấy quy định.Yêu cầu khổ giấy tỉ lệ ❑Khổ giấy vẽ Khổ giấy vẽ • Trong thiết kế nên dùng cỡ giấy A0, A1, A1 mở rộng • Trường hợp cần vẽ vẽ lớn (mặt nhà máy, sơ đồ đường ống ) cho phép tăng chiều giấy lên gấp 2-2,5 lần, giữ nguyên chiều ❑Khổ giấy vẽ Tỉ lệ hình vẽ • Tăng: 2/1; 5/1; 10/1 Ký hiệu: M2:1;… • Giảm: 1/2; 1/2,5; 1/5; 1/10; 1/20; 1/25; 1/50; 1/100; 1/200; 1/500; 1/1000; Ký hiệu: M 1:2;… • Cũng có thể cho phép dùng tỉ lệ: 1/4; 1/15; 1/40; 1/75 Câu Trình bày nội dung cần lập luận kinh tế thiết kế nhà máy thực phẩm? Đặc điểm thiên nhiên Vùng nguyên liệu Hợp tác hoá Nguồn cung cấp điện Nguồn cung cấp Nhiên liệu Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước Thoát nước Giao thông vận tải 10 Năng suất nhà máy 11 Cung cấp nhân công Câu Bố cục thuyết minh thiết kế nhà máy thực phẩm Nhiệm vụ thiết kế Mục lục Mở đầu Lập luận kinh tế kỹ thuật Thiết kế kỹ thuật: tính cân vật liệu, tính tốn lựa chọn thiết bị, tính lượng, Kiến trúc xây dựng Tự động hố Tính kinh tế An tồn lao động phịng chớng cháy nổ 10 Vệ sinh xí nghiệp, kiểm tra sản xuất 11 Phụ lục 12 Kết luận 13 Tài liệu tham khảo Câu Cơ sở việc tính cân vật chất ý nghĩa tính cân vật chất? • Để việc chọn tính thiết bị phù hợp, để tính hiệu suất làm việc giá thành sản phẩm nhà máy, để lập kế hoạch sản xuất xác trước hết phải tính sản phẩm cân vật liệu ◙ Khi tính cân vật chất có nhiều cách tính: • Dựa vào cơng thức tính tốn có sẵn • Dựa vào sớ liệu có sẵn ngun liệu ban đầu • Dựa vào sớ liệu có sẵn sản phẩm tính ngược từ lên ◙ Ý nghĩa: • Tính lượng đầu vào đầu công đoạn → Chọn thiết bị • Xác định lượng nguyên liệu, phụ liệu cần cho sản xuất → Đề kế hoạch sản xuất • Xác định tổn thất, lượng phế liệu → Xác định kho chứa hợp lý • Từ sớ liệu cân phục vụ cho tính toán kinh tế, điện, nước Câu Nguyên tắc tính tốn chọn thiết bị thiết kế nhà máy thực phẩm? • Dựa vào lượng bán thành phẩm thành phẩm → Xác định suất thiết bị → Lựa chọn dựa vào kinh nghiệm • Tại phải tính lựa chọn thiết bị: * Cùng q trình có nhiều nhóm thiết bị khác * Có nhiều hãng cung cấp (cùng máy) * Tuổi thọ suất thiết bị: lựa chọn cho tránh thiết bị hư hỏng trước dự đốn Khi tính tốn, lựa chọn thiết bị cần ý: * Năng suất phù hợp Sau xét đến diện tích chiếm chỗ, lượng tiêu hao cho máy hoạt động * Máy cho sản phẩm có chất lượng đạt yêu cầu * Tuổi thọ máy phù hợp với hoạt động máy, dễ sử dụng, dễ sửa chữa, thay phụ tùng * Máy móc phải trang bị đầy đủ thiết bị kiểm tra, đo lường * Phải lựa chọn thiết bị trước Sau vào khoảng cách thiết bị nhà máy ta chọn thiết bị trung gian (băng tải, gàu tải, băng chuyền), vựa chứa Sau lựa chọn xong, ta lập bảng tổng hợp, ghi chép lại thông số: * Nhãn hiệu, nơi sản xuất, năm sản xuất * Năng suất * Kích thước thiết bị: chiều dài, chiều rộng, chiều cao, đường kính, trọng lượng * Cơng suất, sớ vịng quay, , nhà máy có sẵn động phải ghi lại thơng sớ động * Đối với thiết bị điện cần ghi bề mặt truyền nhiệt (để sau tính lại cân nhiệt, nhiên liệu tiêu thụ) * Ghi đường kính ớng dẫn nước, nước, nhiên liệu, khí, để lập hồ sơ chọn ớng thích hợp Ghi sớ lượng máy cho trình ứng với suất Trong đó: n - sớ lượng thiết bị u cầu N – suất dây chuyền ở công đoạn M – suất thiết bị T - thời gian tổng cộng chu kỳ làm việc máy, [phút] V - thể tích làm việc thiết bị, tính đơn vị với N • Thơng thường sau tính n sớ lẽ, ta làm trịn sớ thường cộng thêm thiết bị để dự trữ Ví dụ: Tính n = 6,3 ta làm trịn thành cộng thêm Lúc số thiết bị chọn thiết bị Câu Nguyên tắc tính thiết kế nhà máy thực phẩm? Hơi dùng phổ biến nhà máy, mục đích chủ yếu dùng cho thiết bị truyền nhiệt cô đặc, nấu, chưng, hấp, sấy, trùng • Thường dùng bão hồ có hệ sớ truyền nhiệt cao dễ ngưng tụ • Để chọn nồi thích hợp cho nhà máy biết nhu cầu nhiên liệu ta phải tính lượng cần thiết ca, tháng thời gian tiêu thụ nhiều nhất, bởi trước hết phải lập biểu ñồ tiêu thụ Câu Nguyên tắc tính tốn chọn thiết bị thiết kế nhà máy thực phẩm? • Biểu đồ lập cho thời gian từ khoảng ca đến ca, để lập biểu đồ xác ta phải vẽ giấy kẻ ly • Để tính tốn xác yêu cầu dùng hơi, ta chia làm hai loại tiêu thụ: + Loại tiêu thụ cố định: đới với thiết bị làm việc liên tục cường độ tiêu thụ xem cố định (trừ thời gian khởi động) + Loại tiêu thụ không cố định: đối với thiết bị làm việc gián đoạn, lúc đóng lúc mở lấy cho nguyên liệu vào, chu kỳ làm việc tiêu thụ không yêu cầu kỹ thuật (như thiết bị trùng, thiết bị gia nhiệt hai vỏ ), nhu cầu ln ln thay đổi • Để đơn giản q trình tính tốn, ta tổng cộng loại tiêu thụ cố định, thêm vào kết 10% cho tiêu thụ riêng nồi 0,5 kg/h đối với người dùng cho sinh hoạt Câu Nguyên tắc tính thiết kế nhà máy thực phẩm? Tính • Hơi dùng phổ biến nhà máy, mục đích chủ yếu dùng cho thiết bị truyền nhiệt đặc, nấu, chưng, hấp, sấy, trùng • Thường dùng bão hồ có hệ sớ truyền nhiệt cao dễ ngưng tụ • Để chọn nồi thích hợp cho nhà máy biết nhu cầu nhiên liệu ta phải tính lượng cần thiết ca, tháng thời gian tiêu thụ nhiều nhất, bởi trước hết phải lập biểu ñồ tiêu thụ hơiTính - Biểu đồ tiêu thụ • Biểu đồ lập cho thời gian từ khoảng ca đến ca, để lập biểu đồ xác ta phải vẽ giấy kẻ ly • Để tính tốn xác u cầu dùng hơi, ta chia làm hai loại tiêu thụ: + Loại tiêu thụ cố định: đối với thiết bị làm việc liên tục cường độ tiêu thụ xem cố định (trừ thời gian khởi động) + Loại tiêu thụ không cố định: đới với thiết bị làm việc gián đoạn, lúc đóng lúc mở lấy cho nguyên liệu vào, chu kỳ làm việc tiêu thụ không yêu cầu kỹ thuật (như thiết bị trùng, thiết bị gia nhiệt hai vỏ ), nhu cầu ln ln thay đổi • Để đơn giản q trình tính tốn, ta tổng cộng loại tiêu thụ cố định, thêm vào kết 10% cho tiêu thụ riêng nồi 0,5 kg/h đới với người dùng cho sinh hoạt.Tính - Biểu đồ tiêu thụ • Chọn trục tọa độ vng góc, trục hồnh trục thời gian (thường lấy tỉ lệ 1h = 60 mm) trục tung trục cường độ tiêu thụ (kg/h) với tỷ lệ cho thích hợp • Tiếp theo ở phía trục hồnh xếp giai đoạn làm việc thiết bị tiêu thụ không cố định Từng chu kỳ làm việc thiết bị xếp theo hàng ngang, thiết bị nhóm thiết bị xếp theo hàng dọc • Sau dùng phép cộng chiếu để biết kết tiêu thụ ở thời gian khác • Đường biểu diễn tiêu thụ thực tế lên xuống đột ngột, phải chọn lấy đường ổn định trung bình để biết lượng tiêu thụ chung Vị trí đường cho diện tích thừa thiếu bù đắp, nhiên đường trung bình không nhỏ 25% lúc tiêu thụ cực đại • Để ảnh hưởng đến làm việc bình thường nồi hơi, cớ gắng xếp thời gian làm việc thiết bị cho đường biểu diễn tiêu thụ thực tế lên x́ng đột ngột Tính - Chọn nồi • Dựa vào kết vừa tìm thấy biểu đồ • Ngồi có thể theo phương pháp “Chỉ tiêu dùng hơi”, theo phương pháp ta biết tiêu dùng đơn vị sản phẩm, đồng thời biết suất dây chuyền, từ tính đương lượng trung bình tiêu thụ tồn nhà máy • Thơng thường nhà máy có suất cỡ trung bình, chọn nồi có suất -10 tấn/h, áp suất 13 at • Đới với xí nghiệp nhỏ thường chọn nồi có suất 0,2 – tấn/h, áp suất at • Các nồi chọn có thể suất khác nhau, song phải đảm bảo tuỳ theo yêu cầu thay đổi mà có thể ngừng làm việc nồi.Tính - Tính nhiên liệu • Nhiên liệu dùng có thể than đá, than bùn, than gầy (antraxit), mazut, khí thiên nhiên… ở Việt Nam thường dùng than gầy • Lượng nhiên liệu yêu cầu cho nồi tính: Với: D - suất tổng cộng nồi phải thường xuyên chạy, [kg/h] 𝑖ℎ- nhiệt hàm ở áp suất làm việc, [kcal/kg] 𝑖𝑛 - nhiệt hàm nước đưa vào nồi hơi, [kcal/kg] 𝑄𝑝 - nhiệt trị nhiên liệu,[kcal/kg] n - hệ số tác dụng hữu ích nồi hơi, [%], Thơng thường n = 60 – 90 % Tính • Nhiệt trị đặc tính nhiên liệu, có thứ ngun [kcal/kg] Cần phân biệt: - Nhiệt trị cao 𝑄𝑝 𝑐 : nhiệt lượng phát đốt cháy kg nhiên liệu - Nhịêt trị thấp 𝑄𝑝 𝑡 : nhiệt lượng có ích phải trừ tổn thất nhiệt - Đối với nhiên liệu thể khí tính cho 1𝑚3 ở điều kiện P = 760 mmHg ở nhiệt độ t = °C Biểu thị [kcal/𝑚3 ] - Nhiên liệu tiêu chuẩn nhiên liệu có nhiệt trị thấp 𝑄𝑝 𝑡 = 7000 kcal/kg • Tính Đương lượng nhiên liệu:Tính • Lượng tạo thành: mazut → – 13 tấn than đá → – tấn than bùn → – tấn củi gỗ → – tấn vụn → 1,5 – 2,5 1m3 thiên nhiên → – 10 kg nước Câu Nguyên tắc tính điện thiết kế nhà máy thực phẩm? Câu Nguyên tắc tính lạnh thiết kế nhà máy thực phẩm? Tính lạnh • Nhiều nhà máy thực phẩm có kho bảo quản lạnh nguyên liệu thành phẩm như: nhà máy đồ hộp , yêu cầu công nghệ như: nhà máy bia, nước ngọt, nhà máy sữa, nhà máy bánh kẹo, nhà máy sản xuất sản phẩm sinh học • Do tính cân nhiệt nhà lạnh để xác định tổn thất lạnh phịng khác tồn nhà máy, từ xác định suất máy lạnh, chọn máy nén để tính chọn thiết bị lạnh Trên sở xác định diện tích phịng máy xác Tính Lạnh • Chi phí lạnh bao gồm: Trong đó: Q1 - chi phí lạnh truyền môi trường xung quanh qua tường, vách, nền, trần, chênh lệch nhiệt độ Q2 - chi phí lạnh q trình cơng nghệ để làm lạnh hay làm lạnh đơng sản phẩm Q3 - chi phí lạnh cho thơng gió phịng bảo quản lạnh rau Q4 - chi phí lạnh thao tác, thiết bị có toả nhiệt tiêu hao khác • Chú ý: tính phải chọn điều kiện làm việc nhà máy khó khăn nhiệt độ khơng khí bên ngồi cao sản phẩm đưa vào nhiều • Tính 𝑸𝟏: chi phí lạnh truyền môi trường xung quanh qua tường, vách, nền, trần, chênh lệch nhiệt độ 𝑸𝟏 = 𝑸𝟏𝒂 + 𝑸𝟏𝒃 [𝒌𝒄𝒂𝒍/𝒉] ❑𝑄 - tổn thất lạnh truyền nhiệt qua cấu trúc phòng: 1𝑎 𝑸𝟏 =𝑸𝟏𝒕 +𝑸𝟏𝒕𝒓+𝑸𝟏𝒏=𝑲.𝑭.∆𝒕[𝒌𝒄𝒂𝒍/𝒉] Với: K - hệ số truyền nhiệt qua kết cấu cách nhiệt, [𝑘𝑐𝑎𝑙/𝑚2 h °C; 𝑊/𝑚2 °C] F - diện tích truyền nhiệt cấu trúc, [𝑚2 ] ∆t - chênh lệch nhiệt độ ngồi phịng, [°C] ❑𝑄 - tổn thất lạnh xạ mặt trời: 𝑸𝟏 = 𝑲 𝑭𝒃𝒙 ∆𝒕𝒃𝒙 [𝒌𝒄𝒂𝒍/𝒉] Trong đó: Fbx - diện tích chịu xạ ∆𝑡𝑏𝑥- chênh lệch nhiệt độ xạ gây nên: ∆𝑡𝑏𝑥= 0.75 𝐼.𝑎 , với: 0,75 - hệ số hấp thụ 𝛼1 xạ; I – cường độ xạ mùa hè; a - hệ số hấp thụ xạ bề mặt phụ thuộc vật liệu; 𝛼1 - hệ số cấp nhiệt bên ngồi • Tính 𝑸𝟐: chi phí lạnh q trình cơng nghệ để làm lạnh hay làm lạnh đông sản phẩm 𝑸𝟐=𝑮.𝒄.𝒕đ−𝒕𝒄 =𝐆.(𝒊đ−𝒊𝒄) Trong đó: G - lượng sản phẩm đưa vào làm lạnh, lạnh đông, [kg/h] c - nhiệt dung riêng sản phẩm, [kcal/kg °C] 𝑡đ, 𝑡𝑐 - nhiệt độ ban đầu cuối sản phẩm [°C] 𝑖đ, 𝑖𝑐– entanpi sản phẩm đầu cuối, [kcal/kg] • Tính 𝑄3 : chi phí lạnh cho thơng gió phịng bảo quản lạnh rau 𝑸𝟑 = 𝒂.𝑽.𝒌.(𝒊𝒌𝒏−𝒊𝒌𝒕) [kcal/h] 𝟐𝟒 Trong đó: a - số lần thay đổi khơng khí ngày V - thể tích phịng bảo quản, [𝑚3] k - khối lượng riêng khơng khí, [kg/ 𝑚3] 𝒊𝒌𝒏, 𝒊𝒌𝒕 – entanpi khơng khí ngồi bên phịng, [kcal/kg] • Tính 𝑸𝟒 : chi phí lạnh thao tác, thiết bị có toả nhiệt tiêu hao khác 𝑸𝟒 = (0,1 ÷ 0,4) (𝑸𝟏 + 𝑸𝟑) [kcal/h] Câu 14 Ngun tắc bớ trí thiết bị phân xưởng sản xuất 1/ Các thiết bị phải đặt theo thứ tự liên tục thành dây chuyền, rút ngắn quãng đưòng thời gian vận chuyển • Nơi trút vào máy sau phải thấp hay chỗ đổ máy trước, máy trước thấp phải kê bệ, thấp nhiều phải bớ trí băng tải cổ ngỗng hay băng tải nghiêng có gờ, nhiều cố tạo nhằm tạo khoảng trống cho người lại đối với dây chuyền dài • Phải ý đến cấu tạo thiết bị để bớ trí hướng 2/ Các thiết bị có thể xếp ngang hàng có thể xếp máy máy trường hợp cần thiết nhằm tiết kiệm diện tích, tiết kiệm bơm, vừa đảm bảo chất lượng sản phẩm cao Ví dụ sản xuất cà chua bột máy nghiền đặt sát máy chà 3/ Dây chuyền sản xuất phải theo chiều liên tục, không quẩn chỗ hay quay lại vị trí cũ Dây chuyền có thể nhập lại hay tỏa theo yêu cầu kỹ thuật 4/ Cần triệt để sử dụng diện tích khu nhà: • Thường gặp phân xưởng mà có dây chuyền sản xuất dài ngắn khác nhau, độ cao thiết bị chênh nhiều Ví dụ: phân xưởng bớ trí hai dây chuyền - Dây chuyền sản xuất đồ hộp cá rán sốt cà chua (dây chuyền dài) - Dây chuyền sản xuất cá đóng hộp tự nhiên (dây chuyền ngắn) => Lúc cần phải bớ trí thiết bị mặt cho hợp lý để rút ngắn chiều dài nhà, làm nhà cao lên ở vị trí đặt thiết bị cao.Những ngun tắc bớ trí thiết bị 5/ Đối với thiết bị lớn nên đặt sâu vào phân xưởng, không nên đặt chắn cửa sổ làm che tối bên ảnh hưởng đến việc lưu thơng khơng khí phịng Các cửa sổ cửa vào phải đủ để chiếu sáng thuận tiện cho việc lại, phải làm kích thước qui ch̉n để đảm bảo thi cơng nhanh chóng dễ dàng.Những ngun tắc bớ trí thiết bị 6/ Để đảm bảo vệ sinh điều kiện an tồn lao động, cần tn theo sớ qui định sau: • Các phịng sử dụng nhiệt nhiều, áp lực lớn như: nấu nước đường, nước muối, rửa chai hộp … phải có tường ngăn cách riêng cao 1,8 m • Giữa máy với phần xây dựng nhà (cửa, tường, cột …) phải có khoảng cách định để lại Cần phải bố trí cho thuận tiện việc thao tác sữa chữa ở thiết bị • Khoảng cách trớng hai dãy máy phải 1,8 m; trường hợp cần xe qua lại khoảng cách phải m Ở vị trí cần thiết có thể chừa lối lại khoảng 0,8 m đến m • Các dàn đặt thiết bị có cơng nhân làm việc phải thường xuyên quan sát phải làm sàn rộng 1,5 đến m, có thang lên rộng 0,7 m sàn làm cao cách mặt nhà từ m trở lên • Những thiết bị đặt sâu xuống đất thùng chứa, nồi trùng … phải có nắp đậy kín có thành cao so với nhà 0,8 m • Các đường ray để cho tời điện chạy phải cao m, đường ray có thể gắn xà, kê cột tường, để thuận tiện tiết kiệm thường làm đường ray khép kín • Tại khu vực sử dụng nhiệt nhiều khơng nên có cửa kínhNhững ngun tắc bớ trí thiết bị 7/ Các điều kiện bảo hiểm: • Phân xưởng dài phải làm thêm cửa phụ để thoát người nhanh xảy cố bên Dây chuyền không nên kéo dài mà khơng có chỗ qua lại • Các thiết bị làm việc áp lực chân cách 0,8 m • Các đường ớng dẫn phải sơn màu qui định Đường ống phận truyền nhiệt phải bao cách nhiệt • Các thiết bị làm việc áp lực chân không cần phải có áp kế van an tồn Câu 15 Cơ cấu chung nhà máy thực phẩm Trước hết tuỳ theo suất mà xác định thành phần • Đới với nhà máy trung bình lớn, thành phần nên có đủ phân xưởng phụ, lúc lợi hạch tốn kinh tế, tiết kiệm trình hoạt động nhà máy sau • Đới với nhà máy có suất nhỏ sớ cơng trình phân xưởng phụ có thể khơng cần, ví dụ phân xưởng tận dụng phế liệu, làm bao bì, nồi hơi, trạm xử lý nước… • Tuy nhiên cịn tuỳ theo vị trí xây dựng nhà máy, loại sản phẩm mà nhà máy sản xuất để thiết kế xây dựng cơng trình phụ Ví dụ ở thành phớ lớn, nước cho xí nghiệp có thể lấy từ đường ống dẫn thành phố, ở số nơi sử dụng nước sông, suối, hồ, giếng khoan… Nếu xây dựng bên bờ sơng, biển, phải triệt để lợi dụng vận chuyển đường thủy, nên phải xây dựng cầu tàu.• Ở nơi xung quanh có nhiều xí nghiệp cần nghiên cứu hợp tác Ở khu cơng nghiệp Việt Trì • Thành phần nhà máy cịn tính chất định, ví dụ nhà máy đồ hộp thường phải có phân xưởng lạnh, phân xưởng hộp sắt, phịng phân tích… cịn nhà máy ngũ cớc phải có phân xưởng sấy trang bị hút bụi Đối với nhà máy chế biến thực phẩm, công nghệ sinh học yêu cầu sẽ, bụi, nên thường phải xây dựng xa đường giao thơng chính, đường sá bên phải rải nhựa hay sỏi, vườn trồng cỏ cây… Mỗi nhiệm vụ thiết kế đòi hỏi phải giải riêng biệt điều kiện chung nhà máy phải có đới tượng sau: 1/ Phân xưởng sản xuất chính: phân xưởng sản xuất sản phẩm chủ yếu nhà máy 2/ Phân xưởng sản xuất phụ: phân xưởng sản xuất sớ sản phẩm thứ yếu, có tính chất tăng thêm mặt hàng cho xí nghiệp có tính chất tận dụng phế liệu 3/ Phân xưởng hỗ trợ: giúp cho phân xưởng sản xuất hoạt động được, quan trọng không trực tiếp làm sản phẩm Ví dụ: Phân xưởng nồi phân xưởng hỗ trợ cho phân xưởng sản xuất nhà máy đường, nhà máy đồ hộp… 4/ Ngồi cịn có hệ thống nhà kho, nhà phục vụ sinh hoạt cơng trình khác Câu 16 Ngun tắc bớ trí tổng mặt nhà máy thực phẩm Nguyên tắc hợp khối: Các cơng trình có đặc tính sản xuất, có nhiều mới quan hệ với có u cầu kết cấu xây dựng giớng ta nên bớ trí nhà lớn Ví dụ: Nhà máy sản xuất đường • Ưu điểm: + Rút ngắn dây chuyền công nghệ + Tiết kiệm diện tích đất xây dựng từ 1,5 đến lần + Dễ thực giới hoá tự động hoá q trình sản xuất + Dễ tạo hình khới làm tăng thẩm mỹ kiến trúc cho cơng trình • Nhược điểm: Khó giải vấn đề thơng gió chiếu sáng tự nhiên Nguyên tắc phân vùng: Nhằm giảm tới đa sớ lượng cơng trình, thường quy hoạch theo vùng sau: a) Vùng sản xuất b) Vùng lượng c) Vùng kho tàng phương tiện vận chuyển d) Vùng phục vụ sinh hoạt • Ưu điểm: + Dễ bớ trí khu vực cơng trình theo yêu cầu công nghệ + Dễ điều khiển quản lý khu vực theo yêu cầu kỹ thuật + Dễ đáp ứng yêu cầu vệ sinh cơng nghiệp + Dễ bớ trí hệ thớng giao thơng vận chủn cho nhà máy + Dễ bớ trí khu đất mở rộng phù hợp với điều kiện khí hậu Câu 17 Yêu cầu chung thiết kế sớ cơng trình phụ nhà máy thực phẩm: - Kho nguyên liệu, - kho thành phẩm, - phân xưởng lò hơi, - phòng kiểm nghiệm, - nhà sinh hoạt vệ sinh, - giao thông nhà máy, - vấn đề cấp thoát nước Câu 18 Nguyên tắc xác định sớ lượng cơng nhân viên cách tính tiền lương công nhân viên nhà máy thực phẩm I Sơ đồ hệ thống tổ chức bên nhà máy Xác định trách nhiệm quyền hạn cá nhân (cấp bậc, phân quyền) II Xác định số lượng công nhân nhà máy Công nhân trực tiếp sản xuất: có hai cách tính • Dựa vào định mức suất dựa vào định mức sản lượng • Dựa vào định mức đứng máy Công nhân phụ: bốc vác, vệ sinh Công nhân dự trữ (làm việc thời vụ) = 10 ÷ 15% tổng sớ cơng nhân dự kiến nhà máy Vậy tổng số công nhân nhà máy: (a) = CNchính+ CNphụ + CNdự trữ Xác định số công nhân gián tiếp Bao gồm nhân viên kỹ thuật, quản lý hành chính, y tế, vệ sinh, tạp vụ, PCCC, Số nhân viên gián tiếp (b) = 10 ÷ 13% cơng nhân xí nghiệp Vậy tổng số công nhân nhà máy: l = a + b + x’ Với x’ : số người lãnh đạo nhà máy Câu 19 Trình bày cách tính vốn cố định, vốn lưu động tổng nguồn vốn xây dựng nhà máy thực phẩm Vốn đầu tư xây dựng X • Nhà xưởng : X1 = z1 x d1 z1 : diện tích xây dựng nhà xưởng (m²) d1 : tiền xây dựng nhà xưởng tính cho m² Tiền khấu hao cho nhà sản xuất: A1 = X1 x a1 (Với a1 : đơn giá khấu hao xây dựng hàng năm) • Các cơng trình phục vụ Sản xuất (hội trường, nhà hành chính, nhà ăn): X2 = (0.2 ÷ 0.25)X1 Với tiền khấu hao: A2 = X2 x a2 (a2 : đơn giá khấu hao xây dựng hàng năm) • Đường sá cơng trình khác: Tiền xây dựng: X3 = (0.1 – 0.5) X1 Tiền khấu hao: A3 = X3 x a3 (a3 : đơn giá khấu hao xây dựng hàng năm) ► Tổng vốn đầu tư xây dựng: X = X1 + X2 + X3 Với tiền khấu hao tổng Ax = A1 + A2 + A3 (a1,a2 ,a3 tra bảng) Vốn đầu tư thiết bị (T) • Đầu tư thiết bị T1 (thiết bị chính, thiết bị vận chuyển, đường ụng, ) ã Thit b ph: T2 = (0.05 ữ 0.1)T1 • Thiết bị kỹ thuật phân tích: T3 = (0.1 ữ 0.2)T1 ã Thit b v sinh cụng nghiệp: T4 : tính chi tiết • Tiền lắp đặt T5 = (0.2 ữ 0.25)T1 ã Khon ph T6 = 0.1T1 : - Chi phí thăm dị: 0.02T1 - Chi phí thiết kế: 0.02.T1 - Chi phí vận chuyển: 0.04T1 - Chi phí bớc dỡ: 0.02T1 ►Tổng tiền đầu tư thiết bị: T = T1 + T2 + T3 + T4 + T5 + T6 → với khấu hao AT = at x T; (at = ÷ 8%) ►Tổng vốn đầu tư tài sản cố định: V(cố định) = X + T với Khấu hao: A(cố định) = AX + ATTính vớn lưu động Chi phí sản xuất: Gồm chi phí: • Chi phí cho ngun liệu chính, phụ • Chi phí nhiên liệu, điện, nước, khí • Chi phí tiền lương, tiền cơng, tiền bảo hiểm xã hội • Chi phí phụ tùng thay • Chi phí bao bì đóng gói • Chi phí phát sinh khác Chi phí lưu thơng: tính chi phí lưu thơng cho loại sau: • Lượng sản phẩm dở dang tồn kho • Lượng hàng hố bán thiếu • Lượng hàng hố mua thiếu • Lượng tiền mặt không lưu thông ► Vốn lưu động: V(lưu động) = Chi phí sản xuất + Chi phí lưu thơng + Chi phí dự phịngTổng vớn đầu tư • V = Vcố định + Vlưu động → Xác định giá thành sản phẩm → Xác định thời gian hoàn vốn