Bao bì thực phẩm là phần tiếp xúc trực tiếp nhất và có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm. Do đó, nếu như bao bì không đạt chuẩn an toàn vệ sinh, có chứa những chất độc hại, kim loại nặng thì chúng sẽ có thể bị ngấm vào thực phẩm và gây hại cho sức khỏe của người dùng. Vì thế, việc sản xuất bao bì cần phải an toàn và chất lượng, bộ Y tế đã đề ra những quy chuẩn hết sức rõ ràng và nghiêm khắc để bảo vệ người tiêu dùng.
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM *** *** BÁO CÁO BAO BÌ THỰC PHẨM (NN226) TÌNH HUỐNG 6: CHỌN LỰA VẬT LIỆU VÀ THIẾT KẾ BAO BÌ ĐỂ CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN SẢN PHẨM TIỆN DỤNG CƠM ĐĨNG HỘP ĂN LIỀN THEO HƯỚNG ĐẢM BẢO AN TỒN SỨC KHỎE CHO NGƯỜI SỬ DỤNG Giáo viên hướng dẫn: Nhóm sinh viên thực hiện: Trang PHỤ LỤC I GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Sản phẩm tiện dụng 1.3 Sản phẩm cơm đóng hộp ăn liền 1.3.1 Nguyên liệu 1.3.2 Quy trình sản xuất cơm II CƠ SỞ CHỌN BAO BÌ III NỘI DUNG 3.1 Bao bì sơ cấp 3.1.1 Vật liệu bao bì 3.1.2 Đặc điểm hộp bã mía 3.1.3 Ưu điểm hộp bã mía 3.1.4 Thông tin ghi nhãn bao bì 3.2 Bao bì thứ cấp 3.3 Chức bao bì 3.3.1 Sơ cấp 3.3.2 Thứ cấp IV CÁCH BẢO QUẢN VÀ HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG 4.1 Cách bảo quản 4.2 Hướng dẫn sử dụng Tài liệu tham khảo Trang I GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề Xu hướng xã hội sử dụng thực phẩm ăn liền, tiện lợi an toàn cho sức khỏe Thực tế, giới trẻ giới văn phòng thường bận rộn với công việc nên sẵn sàng trả tiền để gọi đồ ăn thay mang theo ăn * Giải vấn đề Để đáp ứng nhu cầu đó, việc thiết kế hộp đựng phù hợp với bảo quản vận chuyển cần thiết Hơn nữa, vật liệu lựa chọn để thiết kế bao bì phải đạt tiêu chí bảo vệ sức khỏe cho người sử dụng thân thiện với môi trường Nên chúng em đưa hướng giải cho tình huống: “Chọn vật liệu thiết kế bao bì để chế biến, bảo quản vận chuyển sản phẩm tiện dụng cơm đóng hợp ăn liền theo hướng đảm bảo an toàn sức khỏe cho người sử dụng” hộp bã mía kết hợp nắp PET 1.2 Sản phẩm tiện dụng Thực phẩm tiện lợi thực phẩm chế biến mức thứ ba, thực phẩm chuẩn bị để bán (thường thông qua chế biến) để tối ưu hóa thực phẩm cho dễ tiêu thụ Thực phẩm thường sẵn sàng để ăn mà không cần chuẩn bị thêm Nó dễ dàng mang đi, có thời hạn sử dụng dài kết hợp đặc điểm thuận tiện Thực phẩm tiện lợi bao gồm sản phẩm khô ăn liền, thực phẩm đơng lạnh (thường cần làm nóng Trang sử dụng ngay), thực phẩm ổn định kệ, hỗn hợp chuẩn bị hỗn hợp bánh thực phẩm ăn nhẹ 1.3 Sản phẩm cơm đóng hộp ăn liền Cơm ăn bửa ăn ngày người Châu Á nói chung người Việt Nam nói riêng Ngày nay, xã hội ngày cơng nghiệp hóa, quỹ thời gian người dân dành cho công việc chế biến thức ăn ngày hạn hẹp Do nhu cầu ăn chế biến sẵn có cơm ngày tăng sản phẩm địi hỏi phải có chất lượng cao dinh dưỡng, cảm quan vệ sinh thực phẩm, tiện dụng Nhờ mà sản phẩm cơm đóng hộp ăn liền đời ngày phổ biến nhằm phục vụ tốt cho đối tượng khách hàng ngày Cơm hộp tiện lợi đảm bảo sức khỏe không quên thực nhiệm vụ sống xanh bảo vệ môi trường đồng thời hướng đến an toàn thực phẩm đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng 1.3.1 Nguyên liệu Gạo sản phẩm nhận từ lúa sau tách vỏ Trong phần dinh dưỡng nước Châu Á, kể Việt Nam, gạo cung cấp 40-80% lượng calo 40% protein Gạo sau hồ hóa thành cơm dùng với số ăn kèm (tùy thuộc vào vị người) 1.3.2 Quy trình sản xuất cơm Gạo Làm Thêm nước Hồ hóa Cơm II CƠ SỞ CHỌN BAO BÌ - Không độc tương hợp với loại thực phẩm - Đảm bảo vệ sinh, số lượng chất lượng: bao bì kín, vệ sinh khâu đóng gói - Giữ độ ẩm thực phẩm chất béo - Giữ khí mùi: ngăn thấm khí, giữ mùi cho thực phẩm không sinh mùi lạ Trang - Tính cảm quan: kiểu dáng, kích cỡ thích hợp, thẩm mĩ - Bảo vệ sản phẩm va chạm: Bao bì đủ sức chịu lực bảo quản vận chuyển đến tay người tiêu dùng - Cấu tạo dễ mở - Dễ tiêu hủy, thân thiện với môi trường - Yêu cầu thông tin sản phẩm: tên thực phẩm, thành phần, hàm lượng tịnh, nơi sản xuất, mã hiệu hàng hóa thực phẩm, thời hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản - Tính kinh tế: phù hợp với phân khúc người tiêu dùng III NỘI DUNG 3.1 Bao bì sơ cấp 3.1.1 Vật liệu bao bì 3.1.1.1 Hộp bã mía Hộp bã mía loại hộp làm từ bã mía, tức mía sau ép lấy đường, phần bã cịn lại ngun liệu để tạo nên hộp Hộp bã mía loại hộp đựng thực phẩm sản xuất từ 100% cellulose Do hộp bã mía làm từ nguyên liệu tự nhiên nên phân hủy sinh học hồn tồn, vơ thân thiện với mơi trường Tương tự nhiều quốc gia Trang khác giới, hộp đựng thức ăn bã mía ứng dụng tương đối rộng rãi nước ta 3.1.1.2 Nắp hộp Sử dụng nắp PET (Polyethylen Terephthalate) sản xuất từ phản ứng trùng ngưng P thấp Ethylene glycol + dimethyl/acid terephthalic PET Tính chất: - Bền học, chịu mài mòn - Độ cứng vững cao ổn định kích thước - CPET chịu nhiệt đến 2300C - Chống thấm khí O2 CO2 tốt, dầu mỡ tốt - Trơ với môi trường thực phẩm, không bị hư hỏng dung môi hữu 3.1.2 Đặc điểm hộp bã mía Hộp bã mía thường có độ cứng chắc, bị biến dạng Sản phẩm sở hữu khả chống nước nên sử dụng để đựng loại đồ ăn, thực phẩm bún, cháo, cơm, phở, loại bánh,… Không mà sản phẩm cịn cho vào lị vi sóng ngăn đơng 40 độ C mà đảm bảo chất lượng không sản sinh độc tố gây hại sức khỏe người sử dụng Hộp đựng thức ăn bã mía có màu sắc nhã nhặn, tinh tế bắt mắt Sản phẩm có sức hấp dẫn với loại đồ ăn khác Nó thiết kế nắp đậy chắn, đa dạng mẫu mã, kiểu dáng, kích thước cho nhu cầu người dùng 3.1.3 Ưu điểm hộp bã mía - Giảm thiểu lượng rác thải sinh học, thân thiện môi trường: Nếu loại hộp xốp, hộp nhựa lâu hay chí khơng thể phân hủy mơi trường tự nhiên Thì hộp đựng cơm bã mía có khả phân hủy sinh học hồn tồn sau khoảng thời gian tuần - An toàn so với hộp xốp, hộp nhựa: Các loại hộp xốp, hộp nhựa cấu thành từ hàng nghìn phân tử Styrene Đây nguyên nhân dẫn đến ngộ độc, ung thư, phá hủy tế bào gan nhiều ảnh hưởng tiêu cực khác đến sức khỏe Trang Riêng hộp bã mía, chắn giải pháp an toàn nhiều so với loại hộp nhựa xốp nói - Có thể dùng hâm nóng thức ăn trực tiếp mà không ảnh hưởng đến sức khỏe - Thiết kế đẹp, nhiều mẫu mã chủng loại: Các sản phẩm thường thiết kế tương đối đẹp mắt nhiều mẫu mã khác dựa vào số ngăn (hộp cơm bã mía ngăn, ngăn, ngăn…) hay dung tích (hộp bã mía 600ml, 800ml, 1000ml…) Tạo nhiều lựa chọn cho chủ doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn - Có tác dụng việc quảng bá thương hiệu: In logo, slogan, địa hay tất thông tin liên quan lên bề mặt hộp Đó chắn giải pháp không tồi việc quảng bá lan truyền thương hiệu - Giá hộp bã mía khơng q cao: Chẳng có để ngạc nhiên sản phẩm có giá cao hộp xốp, nhựa… Nhưng thực tế, chênh lệch nhóm sản phẩm khơng q cao Trong đó, chất lượng lại hồn tồn khác biệt 3.1.4 Thơng tin ghi nhãn bao bì - Giới thiệu doanh nghiệp sản xuất (địa chỉ, số điện thoại, website, ) - Tên thực phẩm - Liệt kê thành phần, nguyên liệu - Hàm lượng tịnh khối lượng nước - Thời hạn sử dụng - Giá - Thơng tin cảnh cáo (nếu có) - Hướng dẫn sử dụng cách bảo quản Trang 3.2 Bao bì thứ cấp Sử dụng bao bì sinh học, làm từ vật liệu sau: tinh bột, cellulose, chitin chitosan Ưu điểm: - Tính chống thấm - Đặc tính quang học - Có thể đóng dấu in ấn dễ dàng - Kháng nhiệt hóa chất - Ổn định, thân thiện với môi trường có giá cạnh tranh 3.3 Chức bao bì 3.3.1 Sơ cấp - Chức chứa đựng: hỗ trợ vận chuyển cơm ăn liền, bao gói cấp 1, thiết kế nhiều ngăn để chứa ăn riêng biệt giữ trọn hương vị ăn - Chức bảo vệ: ngăn chặn xâm nhập côn trùng, vi sinh vật, làm từ bã mía tự nhiên an toàn cho sức khỏe người sử dụng - Chức tiện lợi: đóng gói theo phần, sử dụng lị vi sóng, dễ mở nắp - Chức cung cấp thông tin: người tiêu dùng quan sát ăn bên hộp; hộp in tên, hình ảnh, logo, địa chỉ, thời hạn sử dụng để người dùng an tâm sử dụng củng cố thương hiệu riêng - Chức bảo vệ mơi trường sinh thái: hộp bã mía dễ hủy thành chất hữu cơ, sử dụng nguồn bổ sung dưỡng chất cho trồng, nắp PET dễ tái chế góp phần giảm thiểu rác thải nhựa Trang 3.3.2 Thứ cấp Là bao bì cấp - dùng để chứa đựng bảo vệ vận chuyển đến tay người tiêu dùng IV CÁCH BẢO QUẢN VÀ HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG 4.1 Cách bảo quản - Bảo quản nơi khơ ráo, thống mát, tránh ánh nắng trực tiếp - Có thể bảo quản lạnh cho vào lị vi sóng trước sử dụng 4.2 Hướng dẫn sử dụng - Dùng sau mua - Nếu bảo quản lạnh cần hâm nóng lị vi sóng trước sử dụng - Thời gian sử dụng: vịng 24h sau mua - Khơng nên sử dụng sau hộp cơm hết thời gian sử dụng * Các bước hâm nóng thức ăn lị vi sóng: + Bước 1: Lấy hộp cơm khỏi nơi bảo quản lạnh + Bước 2: Lấy nắp PET khỏi hộp + Bước 3: Đặt hộp cơm vào lị vi sóng điều chỉnh lị vi sóng với nhiệt độ cần hâm nóng + Bước 4: Chờ thời gian lị vi sóng tới thời gian “ting” + Bước 5: Đem hộp cơm hâm nóng khỏi lị vi sóng + Bước 6: Cơm hâm nóng chúc bạn thưởng thức cơm nóng ngon miệng Trang Tài liệu tham khảo https://sciencevietnam.com https://ecoeshop.vn https://www.eco-pro.vn http://yeah1.net/vtv24 Trang