Thiết kế nhà máy chế biến sữa

Đồ án tốt nghiệp Khoa CB BQTP MỞ ĐẦU Trong loại thực phẩm nay, sữa thực phẩm thiết yếu cho sinh trƣởng phát triển ngƣời Mỗi sinh cần đến sữa để bắt đầu sống, nói sữa thực phẩm tối ƣu thể ngƣời Trong sữa có đầy đủ dƣỡng chất cần thiết nhƣ protein, lipít, gluxit, nhiều loại Vitamin khống chất, axit amin khơng thể thay Sữa loại thực phẩm dễ tiêu hố nhất, thích hợp cho hệ tiêu hố cịn yếu trẻ hệ tiêu hoá ngƣời già Nhƣng mà sữa dành cho trẻ em ngƣời già mà sữa dùng cho lứa tuổi Ở nƣớc Châu Âu, ngƣời có thói quen dùng sữa phần ăn, Việt Nam điều kiện kinh tế nên thành phần tiêu thụ sữa Chúng ta nên dần hình thành cho thói quen dùng sữa, loại thực phẩm cần thiết chế độ dinh dƣỡng Trong năm gần đây, ngành công nghệ chế biến sữa Việt Nam ngày phát triển Với công nghệ đại, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm đáp ứng nhu cầu ngày cao đa dạng ngƣời tiêu dùng Bên cạnh ngành chăn ni bị sữa dần phát triển đem lại nhiều thu nhập cho ngƣời nông dân Nguồn sữa tƣơi nƣớc ngày đƣợc củng cố, việc nhập nguồn sữa bột nguyên liệu từ nƣớc nhƣ Mỹ, Hà Lan, Bỉ, Newzeland, Úc, thuận lợi, giá thành nhập tƣơng đối thấp Do ngành chế biến sữa có tƣơng lai Thêm vào nƣớc ta đà hội nhập, tƣơng lai gần có cạnh tranh liệt cơng ty nƣớc cơng ty nƣớc ngồi lĩnh vực kinh doanh Qua phân tích tình hình thấy việc xây dựng thêm nhà máy chế biến sữa để đáp ứng phần nhu cầu thị trƣờng sữa Việt Nam, đồng Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 Khoa CB BQTP Đồ án tốt nghiệp thời để rèn luyện kiến thức kỹ đƣợc học đƣợc giao nhiệm vụ tiến hành đề tài sau: “Thiết kế nhà máy chế biến sữa với hai dây chuyền chính: Dây chuyền sản xuất sữa đặc có đƣờng, suất 100.000 hộp sản phẩm / ca (đóng hộp số 7) Dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng, suất 20 / ca Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 Đồ án tốt nghiệp Khoa CB BQTP Phần 1: LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Giá trị dinh dƣỡng sữa ( tài liệu 7) Sữa sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dƣỡng cao Trong sữa có đầy đủ tất chất cần thiết dễ đƣợc thể hấp thụ Ngồi thành phần nhƣ protein, lactoza, lipit, muối khống cịn có loại Vitamin chủ yếu, Enzym, nguyên tố vi lƣợng thay Protein sữa đặc biệt, có chứa nhiều hài hoà axit amin cần thiết Hàng ngày ngƣời cần dùng 100 gam protein sữa thoả mãn hoàn toàn nhu cầu axit amin Cơ thể ngƣời sử dụng protein sữa để tạo thành hemoglobin dễ dàng protein thực vật khác Độ tiêu hoá protein sữa 96 – 98% Lipit sữa giữ vai trò quan trọng dinh dƣỡng Khác với loại mỡ động vật thực vật khác, mỡ sữa chứa nhiều nhóm axit béo khác nhau, chứa nhiều Vítamin có độ tiêu hố cao có nhiệt độ nóng chảy thấp chất béo dƣới dạng cầu mỡ có kích thƣớc nhỏ Giá trị dinh dƣỡng đƣờng sữa ( lactoza) không thua saccaroza Hàm lƣợng muối canxi phospho sữa cao, giúp cho trình tạo xƣơng, hoạt động não Hai nguyên tố dạng dễ hấp thụ, đồng thời lại tỷ lệ hài hồ Ca/P = 1/1.31, thể hấp thụ đƣợc hoàn toàn Đối với trẻ em, canxi sữa nguồn canxi thay Sữa nguồn cung cấp đầy đủ Vitamin Sữa bổ mà cịn có tác dụng giải độc Trong số thức ăn tự nhiên ngƣời sản phẩm mà hỗn hợp chất cần thiết lại đƣợc phối hợp cách có hiệu nhƣ sữa Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 Khoa CB BQTP Đồ án tốt nghiệp 1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa 1.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa giới Tổng sản lƣợng sữa toàn cầu năm 2007 đạt khoảng 678 triệu tấn, tăng 2,3% so với 2006 Sản lƣợng sữa Achentina giảm 7%, Ôxtraylia giảm 5,2%, EU giảm 0,e4%, đƣợc bù đắp lại sản lƣợng sữa Mỹ tăng 2% Newdiland tăng 2,5% Sản xuất sữa phát triển mạnh thuộc khu vực Châu Á, với mức tăng sản lƣợng 5% năm 2007 Sản lƣợng sữa Trung Quốc tăng 18% năm 2007 khiến Trung Quốc trở thành nƣớc sản xuất sữa lớn thứ giới Do nhu cầu tiêu thụ cao vƣợt khả cung ứng, Trung Quốc nƣớc nhập sữa lớn thứ giới với khối lƣợng nhập 3,8 triệu Tại nƣớc khác khu vực Đông Nam Á Trung Đông nhu cầu sữa vƣợt khả cung ứng 1.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa nước ( Bài thị trƣờng sữa Việt Nam vấn đề liên quan đến phát triển chăn nuôi bò sữa – ngày 26/8/2008) Việt Nam phát triển ngành sữa từ năm 1970 nhƣng tốc độ phát triển chậm Đến năm 1980 mức tiêu thụ sữa đạt 0.3kg/ngƣời, năm 1990 đạt 0.5kg/ngƣời năm 2007 ƣớc đạt 7kg/ngƣời Sữa tƣơi nƣớc đáp ứng 30% nhu cầu Trong chiến lƣợc phát triển chăn nuôi đến năm 2020, NN PTNT đề mục tiêu tăng đàn bị sữa từ 104 ngìn năm 2005 lên 200 nghìn năm 2010 Sản lƣợng sữa từ 200 nghìn lên 377 nghìn Tốc độ tăng đàn dự kiến từ năm 2005 – 2010 13%, đến năm 2015 có 350 nghìn bị sữa sản xuất 700 nghìn sữa, nâng lƣợng sữa tƣơi sản xuất nƣớc lên 7.5 kg/ ngƣời/năm Đây mục tiêu không lớn, tồn Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 Khoa CB BQTP Đồ án tốt nghiệp nhiều vấn đề ảnh hƣởng tới tốc độ phát triển ngành sữa Việt Nam cần đƣợc phân tích đánh giá để có giải pháp thích hợp - Mức sống ngƣời dân: Theo số liệu thống kê, thu nhập bình quân đầu ngƣời Việt Nam năm 2006 7.6 triệu đồng Ngƣời thành thị thu nhập cao ngƣời nông thôn 2.04 lần Chênh lệch nhóm 10% ngƣời giàu nhóm 10% ngƣời nghèo 13.5 lần (năm 2004) ngày tăng Cho thấy đại phận ngƣời dân Việt Nam có mức sống thấp Gía 1kg sữa tƣơi tiệt trùng 3kg gạo, ngƣời dân nghèo chƣa có tiền uống sữa Trong tình hình lạm phát ngày tăng nhƣ nay, nhóm ngƣời đủ tiềm lực kinh tế mua sản phẩm sữa Thực tế cho thấy ngƣời thành phố Hồ Chí Minh Hà Nội tiêu thụ 80% lƣợng sữa nƣớc Nếu nâng cao mức sống ngƣời dân tăng lƣợng khách hàng tiêu thụ sữa - Chính sách xuất nhập sữa: Chính sách nƣớc sữa nhập năm qua chƣa thúc đẩy đƣợc phát triển sữa nội địa Cần có sách thích đáng khuyến khích cơng ty chế biến sữa Việt Nam giảm dần lƣợng sữa bột nhập tái chế, tăng dần tỷ lệ sữa tƣơi sản xuất nƣớc Tuy nhiên, Việt Nam gia nhập WTO, từ năm 2010 dùng sách thuế để khuyến khích hay hạn chế nhập sữa bột không khả thi, cần có sách thích hợp cho lộ trình đến năm 2015 trở nguồn liệu từ sữa tƣơi sản xuất nƣớc tối thiểu phải đáp ứng đƣợc 40% nhu cầu sữa nguyên liệu - Thu mua sữa tƣơi nguyên liệu: Hệ thống thu mua sữa tƣơi nhà máy tổ chức thơng qua đại lý trung chuyển sữa Vì mục đích lợi nhuận, điểm thu mua đƣợc thiết lập có đủ số lƣợng bị, đủ lƣợng sữa để đặt bồn không xa nhà máy để giảm chi phí vận chuyển an tồn vệ sinh Đây khó khăn để mở rộng địa bàn chăn ni đến vùng có tiềm đất đai lao động Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 Khoa CB BQTP Đồ án tốt nghiệp - Lợi nhuận từ chăn ni bị sữa: Lợi nhuận từ chăn ni bị sữa thấp giá thức ăn cao Hiếm thấy nƣớc giá 1kg bắp hạt ( 5000 – 5500 đồng/kg) cao gần lít sữa ( 6000 – 6500 đồng/lít) nhƣ nƣớc ta Tại Thái Lan ngƣời dân bán lít sữa mua đƣợc 2kg bắp hạt Tại Mỹ 4.6kg, Hà Lan 2.6kg, Úc 2.0kg Ngƣời chăn ni bị sữa Việt Nam bán lit sữa ( trung bình thực nhận 6000 đồng) mua đƣợc 1.1 kg thức ăn tinh ( tỷ giá 1.1) Tại Thái Lan tỷ giá 1.5, Mỹ 3.3, Hà Lan 2.1, Úc 1.6 Giá bị giống, cơng lao động chi phí khác tăng cao Thời gian khai thác ngắn, bò bị loại thải sớm bệnh tật, rối loạn sinh sản, viêm vú, làm cho tổng lƣợng sữa đời bò thấp dẫn đến khấu hao giống tính kg sữa cao, làm giảm lợi nhuận Theo tính tốn, với thức ăn nhƣ giá sữa 6000 đồng/lít bò suất 4000kg/năm hay 4500kg/chu kỳ khơng bị lỗ Số bị đạt suất cao khơng nhiều Năng suất bình qn đàn bò nƣớc năm 2007 đạt 3800kg/năm ( nguồn tổng cục thống kê năm 2007) Số liệu cho thấy nhiều ngƣời chăn nuôi bị lỗ Họ ráng giữ đàn bị cơng việc, nguồn sống, họ chờ đợi hy vọng thiện chí cơng ty chế biến thức ăn, công ty thu mua sữa quan tâm tới nhà nƣớc Cũng cố melanine, giá sữa bột nhập giảm mạnh nhiều tuần qua Hiện sữa bột nhập từ Newzealand 4700 USD/tấn, giá sữa bột Mỹ 3900 – 4100 USD/tấn, trƣớc có lúc 5200 USD/tấn Khả giá sữa giảm thêm thị trƣờng nguyên liệu sữa đón nhận quay trở lại nhà cung cấp Ấn Độ với mức giá 3400 – 3500 USD/ Nguyên nhân mức tiêu thụ sữa thị trƣờng giảm mạnh với mức giảm khoảng 30 – 35%, chí có đơn vị giảm 70% Cho tới nay, khủng hoảng cửa sữa nhiễm melanine (chủ yếu sữa đƣợc sản xuất từ nguồn sữa bột nhập từ trung quốc mà không rõ địa chỉ), ảnh hƣởng tới mức tiêu thụ sữa nƣớc ảnh hƣởng tới ngƣời chăn Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 Khoa CB BQTP Đồ án tốt nghiệp ni bị sữa Mức tiêu thụ sữa giảm, nhƣng điều nghịch lý giá sữa tăng không ngừng (Báo lao động) Ngày 18/5/2009 Hà Nội, Hội tiêu chuẩn bảo vệ ngƣời tiêu dùng Việt Nam ( Vinastas) tổ chức hội thảo “Ngƣời tiêu dùng chọn sữa thông minh” với tham gia y tế, Bộ NNPT-NT, tổng cục tiêu chuẩn đo lƣờng chất lƣợng, viện dinh dƣỡng….Nhu cầu sử dụng sữa ngày tăng khoảng 14%/năm, tạo môi trƣờng tiềm cho doanh nghiệp sản xuất sữa Việt Nam có gần 20000 hộ chăn ni bị sữa, nhƣng sản lƣợng sữa đáp ứng đủ nhu cầu sữa nƣớc, điều dẫn đến “xâm nhập” ạt loại sữa nhập nhƣ Abbott, Mead Johnson, … Công ty Vinamilk Việt Nam chiếm 10% Cùng với bất hợp lý giá thành Trong giá nguyên liệu sữa giới giảm (40% so với thời điểm cao 2008), thuế nhập sữa giảm, giá bán lẻ sữa Việt Nam mức cao giới (1.4 USD/lít), Mỹ: 0.5 – 0.9 USD/lít), giá sữa ngoại cao gấp – lần sữa nội Tuy nhƣng tâm lý sính đồ ngoại nên ngƣời dân kêu kêu mà mua phải mua Nhƣng giai đoạn khó khăn khả tiến tới sử dụng sản phẩm sữa lại dần xa đông ngƣời tiêu dùng Vì Việt Nam đà phát triển ngành sữa, để ngày đáp ứng đầy đủ nhu cầu ngƣời tiêu dùng , đem sản phẩm sữa tới gần ngƣời tiêu dùng Và sản xuất sữa đảm bảo tiêu chuẩn chất lƣợng mục tiêu doanh nghiệp sữa Đó động lực để tâm theo ngành sữa 1.3 Thực trạng chăn ni bị sữa Chƣơng trình phát triển đàn bị sữa phá sản ngƣời chăn ni bị kẹp hai gọng kìm: Đầu vào ( giá thức ăn, giống, ) đầu (giá thu mua sữa) Ngƣời dân phải tự cứu lấy cách bỏ tiền xây dựng nhà máy chế biến sữa tƣơi Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 Khoa CB BQTP Đồ án tốt nghiệp Giá sữa thấp, đàn bị sữa có suất cao bị lỗ Theo ông Nguyễn Khắc Đạo (Cử chi, thành phố Hồ Chí Minh), tiền bán kg sữa tƣơng đƣơng 1kg thức ăn chăn nuôi Các công ty chế biến sữa cho họ có tăng giá thu mua, nhƣng theo ơng Lê Văn Diệp (Đức Hồ, Long An), ngƣời chăn ni phải cõng nhiều khoản chi khác nên thực nhận không cao Đầu năm 2006, sau nhà máy chế biến sữa Vinamilk vào hoạt động, UBND tỉnh ban hành sách hỗ trợ chi phí vận chuyển sữa đến nhà máy cho nông dân Thế nhƣng triển khai xuống địa bàn ngƣời “bật ngửa” khơng có sữa để vận chuyển Theo cán cục chăn nuôi, nhà máy chế biến sữa chậm vào hoạt động (dự kiến năm 2003), khơng có nơi tiêu thụ sữa, ngƣời chăn ni đành bng đàn bị (Bài chăn ni bị sữa Nghệ An sau năm nhìn lại – Nghiên cứu đƣợc tiến hành ci năm 2007 đầu năm 2008 Nghệ An) Bắt đầu từ năm 2001, Nghệ An nhập 14 bò sữa Holstein Friesian (HF) từ Úc Sang năm 2002, nhập tiếp bò sữa lai F1, F2 từ thành phố Hồ Chí Minh ni để khai thác sữa Các năm sau đó, ngƣời chăn ni tiếp tục nhập bị sữa lai từ tỉnh khu vực phía bắc năm 2006 – 2007, Tuyên Quang tuyên bố phá sản chƣơng trình ni bị sữa số bị sữa HF tiếp tục đƣợc nhập ni Trong q trình phát triển chăn ni bị sữa với chủ trƣơng chủ động tạo bò lai chỗ, Nghệ An sử dụng tinh dịch đực giống bò HF để phối giống cho bò lai Sind tạo nên lai F2 (1/2 HF + 1/4 Sind + 1/4Vàng), đồng thời nhiều loại bò lai khác đƣợc mua tạo Nhờ đó, đàn bị sữa Nghệ An tăng nhanh, đỉnh điểm lên tới 1800 vào năm 2005 Sau đỉnh điểm đàn bò sữa Nghệ An bắt đầu giảm xuống thấp vào năm 2007 với 382 Bốn tháng đầu năm 2008, đàn bị sữa có dấu hiệu tăng lên đạt 426 tăng 44 Hiện trạng nhà quản lý nhƣ ngƣời chăn ni chƣa hiểu hết tính Ngơ Thị Th – MSSV: 090530 Khoa CB BQTP Đồ án tốt nghiệp chất khó khăn, phức tạp ni bị sữa Do đó, tổng đàn bị tăng lên nhanh để giảm sút nhanh Nghệ An vùng có thời tiết khí hậu nóng ẩm, chuồng trại đƣợc quy hoạch xây dựng tốt làm giảm thiểu tác động lợi yếu tố Tuy nhiên, phần hộ có chuồng trại tƣơng đối phù hợp cho bò sữa, phần lớn chật hẹp, vệ sinh, khơng thống mát mùa hè Điều ảnh hƣởng lớn đến thích nghi nhƣ khả cho sữa bị Đầu năm 2008, có số hộ ni số lƣợng bị lớn mua máy vắt sữa, cịn phần đa vắt tay, vắt khơng kỹ thuật làm cho tỷ lệ không nhỏ bò bị viêm vú Điều ảnh hƣởng tới chất lƣợng sữa Quy mơ chăn ni bị sữa chủ yếu < con/hộ Vì nhiều thời điểm bị khơng cho sữa song chi để trì đàn bị diễn ra, Ngƣời chăn ni khó khăn Chăn ni quy mơ nhỏ tính chun nghiệp bị xem nhẹ, không thực tốt yêu cầu kỹ thuật khắt khe cao chăn ni bị sữa Chính điều nảy sinh nhiều bệnh tật cho bò, làm giảm suất sữa… làm ngƣời chăn nuôi chán nản Từ sau định 167/2001/QĐ – TTg, vòng năm 2001 – 2010, ngành chăn ni có bƣớc phát triển đáng kể Năm 2001, đàn bò sữa nƣớc có 41200 với sản lƣợng sữa tƣơi đạt 64700 đáp ứng 8% nhu cầu tiêu thụ, đến năm 2005, đàn bò nƣớc đạt 107609 con, sản lƣợng sữa tƣơi 198000 tấn, đáp ứng 22% nhu cầu tiêu thụ Thành phố Hồ Chí Minh địa phƣơng phát triển đản bò sữa mạnh với 57000 con, Long An 6000 con, Tuyên Quang gần 5000 con, Sơn La 4000 Đầu năm 2008, nƣớc có khoảng 19600 hộ chăn ni bị sữa 33 tỉnh thành phố, trung bình 5.3 con/hộ Nghệ An, đàn bò sữa tập trung chủ yếu vùng xa nhà máy sản xuất: Nghĩa Đàn, Quỳnh Văn, Quỳnh Lâm, Quỳnh Thạch, Quỳnh Giang (huyện Quỳnh Lƣu); Nghi Lâm, Nghi Phƣơng (Nghi Lộc) Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 Khoa CB BQTP Đồ án tốt nghiệp 1.4 Các tiêu khảo sát Đặt nhà xƣởng sản xuất khu công nghiệp, đƣờng cao tốc (hay cịn gọi đƣờng Lênin), tỉnh Nghệ An Vì so với nhiều tỉnh bạn, Nghệ An có nhiều lợi mà khơng phải tỉnh có đƣợc Nghệ An có vị trí kinh tế thuận lợi, có tiềm tài nguyên thiên nhiên, đặc biệt biển Nghệ An vùng cung cấp nguyên liệu phong phú 1.4.1 Đặc điểm tự nhiên Nghệ An nằm vị trí trung tâm vùng Bắc Trung bộ, tuyến đƣờng giao lƣu Bắc – Nam đƣờng xuyên Á Đông – Tây, cách thủ đô Hà Nội 300km phía nam Theo đƣờng cách biên giới Việt – Lào khoảng 80km biên giới Lào – Thái gần 300km Phía Bắc giáp với tỉnh Thanh Hố Nam giáp với tỉnh Hà Tĩnh Đông giáp với biển, Tây giáp với Lào Nằm vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa mang tính chuyển tiếp khí hậu miền Bắc Nam Số nắng năm 1500 – 1700 Nhiệt độ trung bình hàng năm khoảng 23độ, cao 43độ thấp 2độ Lƣợng mƣa trung bình năm 1800 – 2000mm Gió chủ đạo là: mùa hè có gió lào (tây nam) có đặc điểm khơ nóng, mùa đơng gió lào đặc điểm khơ hanh Do dãy Trƣờng Sơn cản trở Nhà nƣớc có kế hoạch chia đôi dãy Trƣờng Sơn để giảm ảnh hƣởng làm khí hậu dễ chịu Ngơ Thị Thuý – MSSV: 090530 10 Đồ án tốt nghiệp Khoa CB BQTP Bảng 7.2 Chi phí cho thiết bị phụ trợ Tên thiết bị STT Đặc tính Thành tiền (106 VNĐ) Máy phát điện 375KVA 1200 Nồi 3500 kg/h 900 Máy nén khí Máy biến áp Công cụ 300 400 KVA 800 300 TỔNG 3500 Bảng 7.3 Chi phí cho phƣơng tiện vận chuyển số thiết bị khác stt Tên máy móc, thiết bị Thơng số Số kỹ thuật lƣợng Đơn giá Thành tiền (TĐ) (TĐ) Xe nâng 50 150 Xe tải 3.5 200 400 CP thiết bị phịng thí nghiệm 600 600 CP thiết bị văn phòng 400 400 Hệ thống cứu hỏa 250 250 CP hệ thống xử lý nƣớc thải 10000 10000 CP cho hệ thống CIP 1500 1500 TỔNG 13300 * TĐ : triệu đồng Tổng vốn đầu tƣ cho trang thiết bị là: T = (36550 + 3500 + 13300) * 106 = 53350 * 106 (VNĐ) Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 87 Đồ án tốt nghiệp Khoa CB BQTP 7.1.2 Dự trù vốn xây dựng Bảng 7.4 dự trù vốn xây dựng cho kho nhà xƣởng Đơn giá/m2 Diện tích (TĐ) Thành tiền (TĐ) STT Tên cơng trình Phân xƣởng sản xuất 1800 5400 Kho nguyên liệu 864 1728 Kho thành phẩm 1440 2880 PX máy lạnh 144 288 PX khí 253 506 PX lị 81 162 Kho nhiên liệu 24 48 Kho hóa chất 54 108 Nhà hành 2.2 288 633.6 10 Nhà ăn, hội trƣờng 2.2 288 633.6 TỔNG 11307.2 Bảng 7.5 Chi phí cho xây dựng STT Chi phí CP thiết kế thẩm định nhà Thành tiền (TĐ) 600 xƣởng CP lập hồ sơ mời thầu 50 CP giám sát thi cơng 200 CP bảo hiểm cơng trình 500 CP khác 500 TỔNG 1850 Chi phí thuê đất: Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 88 Đồ án tốt nghiệp Khoa CB BQTP Tổng diện tích nhà máy: 15400 m2 Đơn giá thuê/1m2 năm (đồng): 1600 Số năm toán lần: Thành tiền tốn là: 24640000 đồng/năm Chi phí san lấp mặt bằng: 100 TĐ Chi phí cho cơng trình là: V1 = 11307.2 *106 (VNĐ) Chi phí cho đƣờng xá, giao thông: V2 = 20% V1 = 2261.44* 106 (VNĐ) Chi phí cho cơng trình khác: V3 = 10% V1 = 1130.72 * 106 (VNĐ) Tổng vốn đầu tƣ cho xây dựng là: V = 16649.36 * 106 (VNĐ) Vậy tổng vốn đầu tƣ cố định ban đầu: V cố định = T + V Vcố định = 53350 * 106 + 16649.36 * 106 = 69.999.360.000 (VNĐ) 7.1.3 Vốn dự phòng Nguồn vốn dự phòng, nguồn vốn nhằm mục đích phịng có biến động giá cả, hạng mục phát sinh thêm kế hoạch Dự tính vốn dự phịng 5% tổng vốn đầu tƣ cố định ban đầu Vdự phòng = 3499.968 * 106 (VNĐ) Nhƣ tổng vốn đầu tƣ ban đầu là: 73499.328 * 106 (VNĐ) 7.2 Dự tính doanh thu Nhà máy sản xuất sản phẩm sữa đặc có đƣờng sữa tiệt trùng, với suất dự kiến là: - Sữa tiệt trùng: 12000 tấn/năm - Sữa đặc có đƣờng: 150.000.000 hộp/năm Với giá bán theo thị trƣờng chung cho sản phẩm loại Bảng 7.6 Dự tính doanh thu STT Các sản phẩm Sữa tiệt trùng Sữa cô đặc Số lƣợng (hộp/năm) 64725000 60.000.000 Ngơ Thị Th – MSSV: 090530 Gía bán (VNĐ) 2800 8500 Thành tiền (VNĐ) 174.7575*109 510 * 109 89 Đồ án tốt nghiệp Khoa CB BQTP Nhƣ vậy, doanh thu năm nhà máy dự kiến là: 684.757.500.000 (VNĐ) 7.3 Chi phí 7.3.1 Chi phí nguyên vật liệu Bảng 7.7 Chi phí nguyên vật liệu Đơn Số lƣợng sử vị tính dùng/năm A Nguyên liệu kg Sữa bột gầy kg 6205464 Whey bột kg 81486 Dầu bơ kg 2529792 Đƣờng kg 10983576 Chất ổn định kg 8220 Vitamin kg 2412 B Nguyên liệu phụ Thùng carton 1362122 Hộp giấy 200 ml hộp 65710660 Hƣơng kg 8442 Băng, keo gián 20000 Dầu FO lít 742368 Nhãn mác 60000000 Điện kw 483228.22 Nƣớc m 209760 Hộp sắt hộp 60000000 Chi phí cho 10 nguyên liệu khác 11 Ống hút kg 3000 12 Strip cuộn 2000 TỔNG stt Tên nguyên liệu Đơn giá (VNĐ) Thành tiền 45000 279245880000 43000 3503898000 53000 134078976000 8500 93360396000 75000 616500000 55000 132660000 2500 500 200000 1500 9000 100 2000 1000 1000 3405305000 32855330000 1688400000 30000000 6681312000 6000000000 966456000 209760000 60000000000 15000 420000 200000000 45000000 840000000 62385987000 7.3.2 Chi lương Dự tính tổng số cán công nhân viên nhà máy khoảng 130 ngƣời, vào mức lƣơng trung bình ngành hoạt động sản xuất kinh doanh nhà máy, dự kiến mức lƣơng bình quân là: 2400.000 đ/ngƣời/tháng Nhƣ tổng số tiến chi trả lƣơng là: 312.000.000 (VNĐ) Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 90 Đồ án tốt nghiệp Khoa CB BQTP Chi phí cho bảo hiểm xã hội: 312 * 106 * 0.19 = 59.28 * 106 (VNĐ) Tổng chi phí lƣơng: 371.28 * 106 (VNĐ) 7.3.3 Khấu hao Khấu hao nhà xƣởng lấy 5% tổng vốn đầu tƣ vào xây dựng, khấu hao thiết bị 10% tổng vốn đầu tƣ vào thiết bị - Khấu hao thiết bị là: 53350 * 106 * 10% = 5335 * 106 (VNĐ) - Khấu hao thiết bị: 16649.36 * 106 * 5% = 832.468 * 106 (VNĐ) - Tổng khấu hao: 6167.468 * 106 (VNĐ) 7.3.4 Chi phí dịch vụ Trong nhà máy thực phẩm thƣờng chi phí cho dịch vụ quản lý, viễn thông, tiếp khách, họp, chiếm khoảng 10% tổng quỹ lƣơng Nhƣ vậy, chi phí cho dịch vụ là: 371.28 * 106 * 10% = 37.128 * 106 (VNĐ) 7.3.5 Chi phí khác Chi phí chủ yếu chi phí cho bán hàng, maketting, máy quản lý Dự tính chi phí 50% quỹ lƣơng: 371.28 * 106 * 50% = 185.64 * 106 (VNĐ) Bảng 7.8 Tổng chi phí STT Tên chi phí Chi phí nguyên vật liệu Chi lƣơng Khấu hao Chi phí dịch vụ Chi phí khác Chi phí thuê đất Thành tiền (VNĐ) 623859873000 371280000 6167468000 37128000 185640000 24640000 630646029000 TỔNG Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 91 Khoa CB BQTP Đồ án tốt nghiệp 7.4 Dự kiến kết kinh doanh 7.4.1 Lợi nhuận trước thuế Lợi nhuận trƣớc thuế = tổng doanh thu – tổng chi phí LTT = 684.757.500.000 – 630646029000 = 53111471000 (VNĐ) Thuế suất thu nhập phải nạp là: 28% Vậy thuế phải nạp là: 53111471000 * 28% = 15151211880 (VNĐ) 7.4.2 Lợi nhuận sau thuế 53111471000 - 15151211880 = 37960250120 (VNĐ) 7.4.3 Hiệu suất sinh lời R = Lợi nhuận sau thuế/Tổng vốn đầu tƣ R = 37960250120 / 73499.328 * 106 = 49% 7.4.4 Thời gian hoàn vốn T = Vốn đầu tƣ / Lợi nhuận hàng năm T = 1/0.49 = 2.1 Nhƣ nhà máy kinh doanh hiệu khoảng năm tháng nhà máy thu hồi đƣợc vốn đầu tƣ Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 92 Đồ án tốt nghiệp Khoa CB BQTP Phần 8: AN TOÀN XÂY DỰNG 8.1 An toàn lao động Trong sản xuất, vấn đề đảm bảo an tồn lao động ln đƣợc ƣu tiên hàng đầu Đảm bảo tốt an tồn lao động khơng đảm bảo tốt sức khỏe ngƣời lao động mà yếu tố ảnh hƣởng đến tuổi thọ máy móc, thiết bị Đáp ứng vấn đề suất lao động nhà máy Vì cần quan tâm mức, phổ biến rộng rãi để cơng nhân hiểu hết đƣợc tầm quan trọng Nhà máy cần đƣa nội quy, biện pháp chặt chẽ để thực có hiệu vấn đề 8.1.1 Nguyên nhân chủ yếu dẫn đến tai nạn lao động - Tổ chức lao động liên hệ phận không đƣợc chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an toàn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chƣa cao - Vận hành máy móc, thiết bị khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ lành nghề nắm vững kỹ thuật cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị máy móc chƣa đƣợc trang bị tốt chƣa hợp lý 8.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Cơng tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội quy, quy chế làm việc đầy đủ cho phận, phân xƣởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hƣớng dẫn vận hành sử dụng cụ thể - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với q trình sản xuất Các loại thiết bị có động nhƣ: gàu tải, máy nghiền phải đƣợc che chắn cẩn thận - Các đƣờng ống nhiệt phải có lớp bảo ơn, có áp kế - Phải kiểm tra lại phận máy trƣớc vận hành, xem có hƣ hỏng khơng, có phải xử lý kịp thời Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 93 Khoa CB BQTP Đồ án tốt nghiệp - Kho xăng, dầu, nguyên liệu phải đặt xa nguồn nhiệt Trong kho phải đảm bảo đầy đủ nguồn nƣớc thiết bị chữa cháy cần thiết Ngăn chặn ngƣời không phận vào kho nghiêm cấm hút thuốc kho - Ngƣời công nhân vận hành máy móc phải thực phận mình, phải chịu hoàn toàn trách nhiệm vận hành máy móc sai quy trính - Cán bộ, cơng nhân viên phải thƣờng xuyên học tập thực hành công tác phòng chống cháy nổ 8.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động 8.1.3.1 Đảm bảo ánh sáng làm việc Các phịng, phân xƣởng phải có đủ ánh sáng, thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng, lóa mắt Cửa phải bố trí phù hợp tận dụng ánh sáng tự nhiên 8.1.3.2 Thơng gió Trong trình sản xuất, thiết bị sinh nhiều nhiệt thừa làm tăng nhiệt độ phân xƣởng Nƣớc ta lại có khí hậu nóng ẩm gây khó chịu cho cơng nhân làm việc Vì phải bố trí thiết bị thơng gió cho hợp lý, phân xƣởng sản xuất phải có cửa mái, cửa sổ tạo điều kiện lƣu thơng khí tốt Đối với phân xƣởng có nhiều thiết bị dùng nhiệt cần bố trí thêm quạt gió để đảm bảo thơng thống làm nhiệt nhanh Các thiết bị to không đặt cửa sổ, cửa vào hạn chế gió tự nhiên 8.1.3.3 An toàn điện Đảm bảo an toàn lao động cho cơng nhân cần phải có biện pháp phịng ngừa tối đa Đối với máy móc dung điện cần nối thêm dây dẫn từ thiết bị xuống đất (dây mát) để tránh tƣợng rò điện thiết bị thiết bị bì rị điện dây có tác dụng dẫn điện xuống đất làm trung hịa điện Thơng thƣờng điện bị rị dây dẫn, dây điện nhà máy phải loại có bọc cách điện tốt Đối với thiết bị chọn loại dây dẫn phù hợp Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 94 Khoa CB BQTP Đồ án tốt nghiệp - Hệ thống điều khiển phải đƣợc tập trung vào bảng điện, có hệ thống chng điện hệ thống đèn màu báo động - Trạm biến áp, máy phát điện phải có biển báo, bố trí xa nơi sản xuất - Các thiết bị điện phải đƣợc che chắn cẩn thận - Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho công nhân điện - Nhà cao tầng nhà máy phải có cột chống sét (cột thu lôi) Công nhân nhà máy phải đƣợc hƣớng dẫn nội quy an toàn lao động điện, nắm bắt đƣợc nơi bố trí cầu dao, cơng tắc, đƣợc hƣớng dẫn cách sơ cứu ngƣời bị tai nạn điện 8.1.3.4 An toàn sử dụng thiết bị - Thiết bị máy móc phải đƣợc sử dụng chức năng, công suất - Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng, sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý - Thƣờng xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, thiết bị - Thƣờng xuyên vệ sinh, sát trùng cho máy móc, thiết bị 8.1.3.5 An tồn Do nhiệt độ cao, xảy cố dễ gây bỏng công nhân làm việc Vì thiết bị dùng phải đầy đủ dụng cụ kiểm tra nhiệt độ, áp suất thiết bị Tất thiết bị dùng phải có van an tồn van an tồn phải đƣợc đặt cách mặt đất – 1.5m Đƣờng ống dẫn phải đƣợc bọc kỹ, tránh tƣợng rị rỉ tổn thất nhiệt Van đóng mở phải thƣờng xuyên đƣợc kiểm tra, đồng hồ áp suất, nhiệt độ phải đƣợc kiểm tra định kỳ Công nhân phân xƣởng sản xuất đặc biệt công nhân phân xƣởng nồi phải đƣợc trang bị đầy đủ kiến thức, sử dụng cách sơ cứu ngƣời bị bỏng 8.1.3.6 Phòng chống cháy nổ Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 95 Khoa CB BQTP Đồ án tốt nghiệp - Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nƣớc lò hơi, ống bị co giãn, cong lại gây nổ - Để phòng cháy nổ phải tuyệt đối tuân theo quy định thao tác thiết bị đƣợc hƣớng dẫn - Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ơtơ - Có bể nƣớc chữa cháy đầy đủ thiết bị chữa cháy 8.2 Vệ sinh cơng nghiệp Vệ sinh cơng nghiệp có ý nghĩa quan trọng nhà máy sữa Nếu vệ sinh nhà máy không đƣợc đảm bảo tạo điều kiện cho vi khuẩn gây bệnh phát triển, làm ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm, sức khỏe công nhân ngƣời tiêu dùng 8.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân Việc yêu cầu cao, đặc biệt với công nhân làm việc phân xƣởng sản xuất - Cơng nhân phải mặc quần áo Khi vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đội mũ, đeo trang, ủng, mang găng tay - Không đƣợc ăn uống khu vực sản xuất nhà máy - Thực khám sức khỏe với công nhân tháng lần, không để ngƣời bệnh vào khu vực sản xuất 8.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị - Máy móc thiết bị trƣớc đƣợc bàn giao cho ca sau phải đƣợc vệ sinh 8.2.3 Vệ sinh xí nghiệp - Trong phân xƣởng sản xuất sau mẻ, ca phải tiến hành vệ sinh khu vực làm việc - Thƣờng xuyên kiểm tra việc vệ sinh phân xƣởng 8.2.4 Xử lý nước thải Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 96 Khoa CB BQTP Đồ án tốt nghiệp Nƣớc thải chứa nhiều chất hữu nên vi sinh vật phát triển gây ô nhiễm cho môi trƣờng sống ngƣời Vì vấn đề xử lý nƣớc thải quan trọng nhà máy Hiện có nhiều phƣơng pháp xử lý nƣớc thải phƣơng pháp đểu có ƣu điểm riêng Ngơ Thị Th – MSSV: 090530 97 Đồ án tốt nghiệp Khoa CB BQTP KẾT LUẬN Ba tháng cho đồ án tốt nghiệp khoảng thời gian không dài, dài đề tài thực nghiệm Nhƣng dƣới hƣớng dẫn tận tình giáo TS Nguyễn Thị Tƣơi thầy cô giáo khoa công nghệ chế biến bảo quản thực phẩm ý kiến đóng góp bạn bè với nỗ lực thân, đồ án tốt nghiệp kỹ sƣ với đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến sữa với hai dây chuyền sản xuất chính: Sữa tiệt trùng với công suất 20 tấn/ca Sữa cô đặc có đƣờng với cơng suất 100.000 hộp sản phẩm/ca.” đƣợc hoàn thành thời gian qui định Bản đồ án đƣa đƣợc: - Những điều kiện cần thiết để xây dựng nhà máy chế biến sữa - Phân tích đƣợc yếu tố cần thiết mà nhà máy chế biến sữa cần phải tính đến: Về kinh tế - kỹ thuật, cơng nghệ, ngƣời, dự tính doanh thu thời gian hồn vốn - Lựa chọn đƣợc quy trình cơng nghệ gọn nhẹ sát với thực tế Với thời gian không nhiều thiếu va chạm với thực tiễn sản xuất công nghệ, đồ án khơng tránh khỏi thiếu sót Tuy nhiên, q trình thực đồ án giúp thu lƣợm đƣợc nhiều kiến thức bổ ích chun mơn, bƣớc đầu đƣợc tiếp xúc va chạm với thực tiễn ngành hơn, nhƣ học hỏi đƣợc phong cách làm việc thầy cô giáo Điều hành trang quý báu giúp ích cho em chặng đƣờng nghiệp sau Hải Phòng, ngày 25 tháng năm 2009 Sinh viên thực Ngô Thị Thúy Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 98 Đồ án tốt nghiệp Khoa CB BQTP TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất – Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Nguyễn Văn Thoa, Lƣu Duẩn, Lê Văn Hoàng – Thiết bị thực phẩm – Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật 1987 TS Nguyễn Xuân Phƣơng – Kỹ thuật lạnh thực phẩm – Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội Báo lao động Gíao trình kỹ thuật điện – Nhà xuất Xây Dựng htt:/www.google.com.vn TS Lâm Xn Thanh – Gíao trình cơng nghệ sản phẩm sữa – Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội Lê Thị Liên Thanh, Lê Văn Hồng – Cơng nghệ chế biến sữa sản phẩm sữa – Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Bài giảng môn “công nghệ chế biến sữa sản phẩm sữa” Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 99 Đồ án tốt nghiệp Khoa CB BQTP MỤC LỤC MỞ ĐẦU ………………………………………………………………… Phần LẬP LUẬN KINH TẾ ………………………………………… 1.1 Gía trị dinh dƣỡng sữa ………………………………………… 1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa ………………………………… 1.3 Thực trạng chăn ni bị sữa ………………………………………… 1.4 Các tiêu khảo sát …………………………………………… 10 Phần QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ …………………………………… 14 2.1 Ngun liệu …………………………………………………… 14 2.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ ………………………………………… 17 2.3 Thuyết minh quy trình cơng nghệ …………………………………… 20 2.3.1 Yêu cầu nguyên liệu sản xuất ………………………………… 20 2.3.2 Những cơng đoạn chung quy trình sản xuất ……………… 24 2.3.3 Những công đoạn riêng ………………………………………… 25 2.3.3.1 Sữa tiệt trùng …………………………………………………… 25 2.3.3.2 Sữa đặc có đƣờng ……………………………………………… 27 Phần TÍNH SẢN XUẤT …………………………………………… 29 3.1 Kế hoạch sản xuất ………………………………………………… 29 3.2 Chi phí nguyên vật liệu cho dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng…… 30 3.3 Chi phí nguyên vật liệu cho dây chuyền sản xuất sữa đặc có đƣờng… 33 Phần TÍNH TỐN VÀ CHỌN THIẾT BỊ …………………………… 36 4.1 Chọn máy thiết bị ……………………………………………… 36 4.2 Thiết bị chung cho dây chuyền …………………………………… 36 4.3 Thiết bị dùng cho dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng ……………… 43 4.4 Thiết bị dùng cho dây chuyền sản xuất sữa đặc có đƣờng ………… 46 Phần TÍNH TỔ CHỨC VÀ TÍNH XÂY DỰNG ……………………… 50 Ngơ Thị Th – MSSV: 090530 100 Khoa CB BQTP Đồ án tốt nghiệp 5.1 Tính tổ chức ………………………………………………………… 50 5.2 Tính xây dựng ……………………………………………………… 52 5.3 Tính hệ số xây dựng hệ số sử dụng …………………………… 60 Phần TÍNH HƠI – LẠNH – ĐIỆN – NƢỚC ……………………… 61 6.1 Tính …………………………………………………………… 61 6.2 Tính lạnh ………………………………………………………… 68 6.3 Tính điện ………………………………………………………… 71 6.4 Tính nƣớc ………………………………………………………… 83 Phần TÍNH KINH TẾ ……………………………………………… 87 7.1 Vốn cố định ………………………………………………………… 87 7.2 Tính doanh thu …………………………………………………… 90 7.3 Tính chi phí ………………………………………………………… 90 7.4 Dự kiến kết kinh doanh ……………………………………… 92 Phần AN TOÀN XÂY DỰNG ……………………………………… 94 KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 101