Lý do ch ọn đề tài và mục đích nghiên cứu
Sinh viên nước ngoài tại miền Nam Việt Nam rất mong muốn khám phá các khía cạnh văn hóa, kinh tế và xã hội của đất nước, với sự chú trọng đặc biệt vào văn hóa.
Người Hàn Quốc hiện nay đang chú trọng đến việc bảo tồn và phát triển các làng nghề truyền thống Việc tìm hiểu một làng nghề truyền thống ở Việt Nam sẽ giúp chúng ta hiểu rõ hơn về cách tổ chức, bảo tồn sản phẩm truyền thống và những yếu tố thúc đẩy sự phát triển của làng nghề Điều này có thể mang lại cho Hàn Quốc những bài học kinh nghiệm quý giá Bên cạnh đó, ẩm thực Việt Nam rất phong phú với nhiều món ăn ngon và đặc trưng của từng vùng miền, tạo nên sự độc đáo trong văn hóa ẩm thực.
Việt Nam Vì vậy, chúng tôi rất hứng thú với đề tài liên quan đến ẩm thực, nhất là các món ăn truyền thống, đặc sản địa phương
Vào dịp Tết âm lịch, người Việt thường chuẩn bị quà Tết cho người thân và bạn bè, trong đó bánh chưng và bánh tét là những món bánh truyền thống không thể thiếu Trong khi đó, Hàn Quốc đang chứng kiến sự suy giảm trong việc tặng nhau các sản phẩm truyền thống Điều này càng khiến chúng tôi thêm phần muốn khám phá và tìm hiểu về nét đẹp văn hóa độc đáo của người Việt trong dịp Tết.
Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài
Nghiên cứu về ý nghĩa khoa học của ẩm thực có thể đóng góp vào việc khám phá các lý thuyết văn hóa như văn hóa vật chất, sinh thái văn hóa, văn hóa bảo đảm đời sống và ẩm thực học Ẩm thực không chỉ phản ánh điều kiện kinh tế và sinh thái mà còn thể hiện đặc tính văn hóa đặc trưng của một dân tộc, từ đó khẳng định vai trò quan trọng của nó trong đời sống con người.
Đề tài này mang lại thông tin quý giá về các làng nghề truyền thống và món ăn đặc trưng của người Việt Nam, phục vụ cho việc giảng dạy và học tập văn hóa Việt Nó đặc biệt hữu ích cho sinh viên nước ngoài trong việc hiểu rõ hơn về những đặc điểm nổi bật trong văn hóa Việt Nam.
L ịch sử nghiên cứu vấn đề
Hiện tại, chúng tôi nhận thấy chưa có nghiên cứu chuyên sâu nào về bánh tét Trà Cuôn hoặc làng nghề bánh tét Trà Cuôn Thông tin mà chúng tôi tìm được chủ yếu chỉ là những dữ liệu hạn chế trên mạng.
Chúng tôi chỉ tìm thấy một số quảng cáo về bánh tét Trà Cuôn, chủ yếu từ đại lý cơ sở Hai Lý Về bài báo, có bài viết "Bánh tét Trà Cuôn ở vùng đất Trà Vinh" của Thảo Nghi trên trang Vnxpress ngày 01/07/2015, giới thiệu về nguyên liệu, giá cả và món ăn kèm Ngoài ra, bài viết "Hương vị khó quên của bánh tét Trà Cuôn" của Lương Định trên Báo Dân Sinh ngày 30/11/2015, đề cập đến một gia đình người Khmer làm bánh tét Trà Cuôn lâu đời, cùng với cách làm và tình hình lao động sản xuất trong các dịp lễ Tết.
Chúng tôi đã thu thập tài liệu từ Trung tâm xúc tiến thương mại và Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch tỉnh Trà Vinh, bao gồm “Cẩm nang xúc tiến thương mại”, “Sổ tay du lịch Trà Vinh” và sách hướng dẫn “Du lịch Trà Vinh tiềm năng và triển vọng” Những tài liệu này giới thiệu về đặc sản và làng nghề truyền thống của Trà Vinh, đặc biệt là bánh tét Trà Cuôn và làng nghề sản xuất bánh tét Bài viết chỉ cung cấp thông tin cơ bản về bánh tét, vị trí làng nghề, năm thành lập và thời điểm được công nhận làng nghề.
Phương pháp nghiên cứu
Trong bài nghiên cứu này, nhóm chúng tôi chủ yếu sử dụng các phương pháp sau đây:
Phương pháp phỏng vấn và quan sát tham dự được áp dụng để khám phá đặc trưng của bánh tét Trà Cuôn cũng như tìm hiểu về làng nghề sản xuất bánh tét này Qua đó, chúng ta có cơ hội lắng nghe những suy nghĩ và ý kiến của những người làm nghề, từ đó hiểu rõ hơn về giá trị văn hóa và truyền thống của làng nghề bánh tét Trà Cuôn.
- Phương pháp phân tích, tổng hợp các nguồn thông tin trên mạng, nguồn tài liệu báo cáo của Ủy Ban Nhân Dân Xã Kim Hoà
Phương pháp so sánh giúp nhận diện sự tương đồng và khác biệt giữa bánh tét Trà Cuôn của tỉnh Trà Vinh và bánh tét từ các địa phương khác Qua việc phân tích nguyên liệu, cách chế biến và hương vị, ta có thể thấy rõ nét đặc trưng của bánh tét Trà Vinh, từ đó làm nổi bật bản sắc văn hóa ẩm thực của vùng đất này Sự phong phú trong cách làm bánh tét ở các khu vực khác cũng góp phần tạo nên sự đa dạng cho món ăn truyền thống này.
B ố cục của đề tài
Đề tài ngoài phần Mở đầu, Kết luận và Phụ lục, nội dung nghiên cứu chính được chia làm 3 chương:
- Chương 1: Tổng quan về Trà Vinh và làng nghề bánh tét Trà Cuôn
- Chương 2: Tình hình sản xuất và tiêu thụ của làng nghề bánh tét Trà Cuôn
- Chương 3: Một số nhận xét, đánh giá và so sánh
Tổng quan về Trà Vinh và làng nghề bánh tét Trà Cuôn
T ổng quan về Trà Vinh
Trà Vinh là tỉnh Duyên Hải - Đồng bằng sông Cửu Long, tiếp giáp với các tỉnh
Trà Vinh là một tỉnh nằm giữa sông Tiền và sông Hậu, cách thành phố Hồ Chí Minh 130 km và thành phố Cần Thơ 100 km Tỉnh này bao gồm 01 thành phố là Trà Vinh, 01 thị xã Duyên Hải, cùng với 07 huyện: Càng Long, Châu Thành, Tiểu Cần, Cầu Kè, Trà Cú, Cầu Ngang và Duyên Hải.
Trà Vinh có diện tích tự nhiên 2.341 km² Ban đầu, chúng tôi không muốn thực hiện chuyến khảo sát này vì không thích đi xa thành phố, và nghĩ rằng Trà Vinh là một địa phương hẻo lánh, lạc hậu Tuy nhiên, khi lên xe buýt, tâm trạng của chúng tôi đã thay đổi, và chúng tôi bắt đầu cảm thấy hào hứng Sau khoảng 4 giờ di chuyển từ TP.HCM, thời gian trôi qua nhanh chóng nhờ những câu chuyện và trò chơi sôi động trên xe Đến nơi, chúng tôi nhận ra Trà Vinh không phải là vùng quê nghèo nàn mà là một địa phương hiện đại với đầy đủ tiện nghi.
Hình: Bản đồ Trà Vinh
Nguồn: https://www.google.com.vn
1 B ản đồ du lịch tỉnh Trà Vinh Việt Nam , Trung tâm Thông xin xúc ti ến Du lịch Trà Vinh, 2011
Trà Vinh là một tỉnh có khí hậu ôn hòa với nhiệt độ trung bình từ 26-27 độ C, hiếm khi xảy ra bão, khiến nơi đây trở thành điểm đến lý tưởng quanh năm Chúng tôi đến Trà Vinh vào khoảng 13:00, thời tiết nóng giống Sài Gòn Tuy nhiên, vào buổi tối từ 6-7 giờ, gió thổi nhiều mang lại không khí mát mẻ và trong lành.
Dân số Trà Vinh hơn 1,1 triệu người, với ba dân tộc chính là Kinh, Khmer và Hoa, trong đó dân tộc Khmer chiếm 30% Người Trà Vinh nổi bật với sự hồn nhiên, thật thà và mến khách, tạo nên một bầu không khí ấm áp mà khó tìm thấy ở thành phố lớn Một ví dụ điển hình là cô chủ tiệm bánh mì, người không khóa xe máy khi dựng, thể hiện sự tin tưởng vào người lạ Cuối cùng, khi chúng tôi tạm biệt, cô chúc chúng tôi sức khỏe và hạnh phúc Tương tự, cô chủ quán cà phê cũng rất thân thiện, đã chuẩn bị sẵn đặc sản Trà Vinh cho chúng tôi dù chúng tôi đến muộn Chúng tôi cũng có dịp giao lưu với sinh viên Đại học Trà Vinh, những người rất nhiệt tình và thân thiện, luôn sẵn sàng giúp đỡ dù chúng tôi làm phiền họ Sự tử tế và thân thiện của người Trà Vinh đã để lại ấn tượng tốt đẹp cho du khách và nhà đầu tư khi đến với quê hương này.
Trà Vinh là một tỉnh giàu tiềm năng du lịch văn hóa, lịch sử, và du lịch sinh thái với các đặc sản như vườn cây ăn trái và các cồn nổi ven biển Nơi đây nổi bật với 142 ngôi chùa Khmer có kiến trúc độc đáo và các lễ hội văn hóa dân tộc diễn ra quanh năm, phản ánh bản sắc văn hóa của ba dân tộc Kinh, Khmer, Hoa Trong thời gian thực tập, nhóm chúng tôi đã có cơ hội tham quan nhiều ngôi chùa của người Khmer, khám phá vẻ đẹp và giá trị văn hóa của vùng đất này.
Chùa Âng không chỉ nổi bật với nghề điêu khắc gỗ do các sư thầy chế tạo mà còn là nơi lưu giữ nhiều giá trị văn hóa đặc sắc của dân tộc Khmer Bảo tàng văn hóa dân tộc Khmer, khánh thành năm 1995, giới thiệu về văn hóa, tôn giáo, tín ngưỡng và cuộc sống đời thường của người Khmer tại Trà Vinh Tại đây, du khách có thể khám phá các ngành nghề truyền thống như dệt vải, dệt chiếu, vẽ tranh trên kiếng và đan đá, cùng với nhiều hiện vật phong phú phản ánh đời sống văn hóa tinh thần và vật chất của cộng đồng Khmer.
Trà Vinh nổi tiếng với nhiều món ăn đặc sắc, trong đó có bánh Tét Trà Cuôn, một món ăn được yêu thích tại đồng bằng sông Cửu Long, thu hút du khách ghé thăm Chúng tôi sẽ khám phá sự độc đáo của bánh tét Trà Cuôn trong chương I Một món ăn khác đáng chú ý là dừa sáp Cầu Kè Ban đầu, chúng tôi không phân biệt được dừa sáp với dừa thường, nhưng khi thưởng thức, chúng tôi nhận ra cơm dừa sáp rất đặc, dẻo và mềm, ăn kèm với sữa và sầu riêng thì càng ngon hơn Tuy nhiên, giá dừa sáp Cầu Kè khá cao, khiến chúng tôi ngại mua thêm.
2 B ản đồ du lịch tỉnh Trà Vinh Việt Nam , Trung tâm Thông xin xúc ti ến Du lịch Trà Vinh, 2011
Bánh canh Bến Có là món thứ ba trong danh sách, nổi bật với thành phần lòng heo Nhiều sinh viên trong đoàn đã thưởng thức tới 3 tô, cho thấy sự hấp dẫn của món ăn này Đặc biệt, bánh canh này có nét tương đồng với ẩm thực Hàn Quốc, khiến nó trở nên gần gũi và quen thuộc.
Quốc cũng rất thích món lòng heo, một món ăn với hương vị khó quên Chúng tôi cho rằng các quán bánh canh ở Sài Gòn nên đóng cửa vì không thể so sánh với món bún suông đặc biệt Bún suông khác hẳn với các món như hủ tiếu, bánh canh hay phở mà chúng tôi chưa từng thử trước đây Điểm đặc biệt của món này là tôm được giã nhuyễn, tạo thành những cọng bún dài và suông Với nước dùng trong và không béo, chúng tôi đã quyết định gọi thêm một tô nữa.
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Theo ý kiến của chúng tôi, ẩm thực Trà Vinh nổi bật hơn so với các món ăn ở TP.HCM Hương vị của các món ăn Trà Vinh không quá xa lạ nhưng lại rất phù hợp với khẩu vị của người nước ngoài.
Tỉnh Trà Vinh đã thu hút sự quan tâm từ Chính phủ, với nhiều dự án đầu tư lớn được triển khai và đưa vào hoạt động, bao gồm cầu Cổ Chiên và việc nâng cấp các Quốc lộ 53, 54.
Việc thông tuyến luồng cho tàu biển có trọng tải lớn vào sông Hậu, cùng với sự phát triển của khu kinh tế Định An và Trung tâm điện lực Duyên Hải, đang tạo điều kiện thuận lợi cho Trà Vinh vượt qua các hạn chế về địa lý Điều này giúp tỉnh trở thành cửa ngõ giao thương quan trọng của Đồng bằng sông Cửu Long, kết nối với các khu vực khác trong nước và quốc tế qua đường thủy, từ đó thúc đẩy sự phát triển kinh tế địa phương.
T ổng quan về làng nghề bánh tét Trà Cuôn
1.2.1 Làng nghề bánh tét Trà Cuôn
Làng nghề bánh tét Trà Cuôn thuộc ấp Trà Cuôn, xã Kim Hòa, huyện Cầu Ngang
Xã Kim Hòa, nằm ở cửa ngõ huyện Cầu Ngang, có diện tích 2016,7 ha và tổng số hộ là 2689 hộ, với dân số khoảng 10.000 người, trong đó 70% là người Khmer Qua khảo sát, chúng tôi nhận thấy cộng đồng người Khmer và người Kinh sống hòa đồng, gắn bó với nhau, không gặp rào cản ngôn ngữ do người Khmer nói tiếng Việt thành thạo như người Kinh.
Cơ sở hạ tầng tại làng nghề còn hạn chế, với đường hẹp nhưng lưu lượng xe lớn như xe tải và xe buýt 40 chỗ chạy nhanh, gây mất an toàn cho người tham gia giao thông, đặc biệt là người đi bộ Tình trạng giao thông hỗn loạn, xe cộ đi ngược chiều và chở quá tải diễn ra phổ biến Ngoài ra, khu vực này thiếu nhiều tiện nghi như siêu thị, cửa hàng tiện lợi và khách sạn, khiến cho việc thu hút du khách gặp khó khăn Các cơ sở sản xuất và buôn bán cũng không được tập trung, tạo nên sự phân tán trong hoạt động kinh doanh.
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
3 Du l ịch Trà Vinh tiềm năng và triền vọng , Trung tâm Thông xin xúc ti ến Du lịch Trà Vinh, 2016
4 Anh Nguy ễn Thành Chiến, biên b ản phỏng vấn số 7, trang 75.
Làng nghề bánh tét Trà Cuôn, được công nhận theo Quyết định số 2085/QĐ-UBND ngày 13/12/2011 của UBND tỉnh Trà Vinh, là một làng nghề truyền thống có bề dày lịch sử Trước đây, bánh tét chủ yếu được bà con gói và bán nhỏ lẻ ở chợ hoặc trao đổi trong xóm Tuy nhiên, từ những năm 1970, nghề gói bánh tét bắt đầu phát triển mạnh mẽ nhờ sự khởi xướng của một số cá nhân như bà Vui và bà Trơn Đến nay, người dân xã Kim Hòa vẫn tiếp tục duy trì và phát triển nghề truyền thống này.
Làng nghề bánh tét Trà Cuôn hiện có 6 cơ sở sản xuất chính: Hai Lý, Ba Loan, Anh Thư, Cô Trơn, Cô Vui và Hai Tâm Mỗi cơ sở đều sở hữu nhãn hiệu và đại lý bán hàng riêng, sản xuất hàng trăm ngàn đòn bánh tét mỗi năm, phục vụ thị trường trong và ngoài tỉnh Trà Vinh.
Hình: Một số đại lý bán bánh tét của các cơ sở từ làng nghề Trà Cuôn
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Sự hình thành của làng nghề đã tạo ra những biến đổi đáng kể trong diện mạo của xã, chuyển từ hoạt động chủ yếu là nông nghiệp, chăn nuôi và buôn bán sang phát triển các nghề thủ công truyền thống.
Diện tích nông nghiệp của ấp Trà Cuôn là 2016,7 ha, mặc dù đã áp dụng khoa học kỹ thuật vào sản xuất, nhưng kinh tế nông nghiệp vẫn chưa thể so sánh với các ngành công nghiệp và dịch vụ Sau khi hình thành làng nghề gói bánh tét, hàng trăm lao động nhàn rỗi đã được giải quyết, tạo ra việc làm và thu nhập ổn định cho người dân, với mức thu nhập khoảng 200.000 đồng mỗi ngày tại các cơ sở sản xuất Nghề gói bánh tét phát triển mạnh đã giúp mở rộng thị trường tiêu thụ và tham gia nhiều hội chợ lớn trong và ngoài tỉnh, như Hội chợ thương mại và Hội chợ Du lịch – Thương mại TPHCM, góp phần nâng cao danh tiếng bánh tét Trà Cuôn.
Cơ sở hạ tầng thiết yếu đã được đầu tư mạnh mẽ, giúp các cơ sở sản xuất bánh tét tiêu thụ hơn 90 tấn nếp sáp mỗi năm với giá 18 triệu đồng/tấn, tương đương 1,620 tỷ đồng Để chủ động nguồn nguyên liệu và nâng cao hiệu quả kinh tế, chính quyền địa phương đã quy hoạch vùng sản xuất nếp sáp, mang lại lợi nhuận gấp gần 2 lần so với trồng lúa gạo, cải thiện đời sống người dân Sự phát triển của làng nghề còn thúc đẩy các dịch vụ đi kèm như cung cấp lá chuối, lá bồ ngót, dây lát, trứng vịt muối và mở rộng các đại lý, tiệm bán lẻ Như vậy, làng nghề đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển kinh tế xã Kim Hoà và tỉnh Trà Vinh.
Hình: Cảnh quan khu chợ xã Kim Hoà và Uỷ ban xã Kim Hoà
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Bánh tét là món bánh truyền thống quan trọng trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Nam và miền Trung Mỗi vùng miền đều có những đặc điểm riêng về bánh tét, trong đó Bánh Tét Trà Cuôn là một đặc sản nổi bật của Trà Vinh.
Bánh tét Trà Cuôn, một thương hiệu nổi tiếng từ những năm 70 của thế kỷ 20, đã trở thành biểu tượng ẩm thực đặc trưng của Làng nghề Bánh tét Trà Cuôn tại xã Kim Hòa, huyện Cầu Ngang, tỉnh Trà Vinh từ năm 2012.
Bánh tét Trà Cuôn, mới được công nhận tại Trà Vinh, nổi bật với hương vị thơm ngon và cách gói khéo léo, trở thành món quà ưa thích của du khách, đặc biệt là kiều bào sau mỗi chuyến thăm Đặc trưng của bánh tét Trà Cuôn là màu xanh ngắt từ lá bồ ngót và nhân gồm thịt heo cùng trứng muối Nghệ nhân Hai Lý cho biết, nhân bánh tét Trà Cuôn thể hiện sự đa dạng văn hóa của các dân tộc tại Trà Cuôn, với mỡ đại diện cho người Khmer, thịt cho người Hoa và trứng muối cho người Việt.
Hình: Bánh tét Trà Cuôn
Bánh tét Trà Cuôn không chỉ mang giá trị ẩm thực mà còn thể hiện nhiều chức năng quan trọng trong đời sống người Việt, bao gồm chức năng dinh dưỡng, tôn giáo - tín ngưỡng, kinh tế, giao tiếp và y học Trong các dịp giỗ, lễ hội và Tết, bánh tét là món không thể thiếu để cúng ông bà tổ tiên Về dinh dưỡng, bánh tét được làm từ các nguyên liệu như thịt, mỡ, nếp và đậu xanh, cung cấp đầy đủ chất đạm, chất béo và dinh dưỡng cao Nguyên liệu nếp trong bánh tét phản ánh sự thích nghi với môi trường tự nhiên, trong khi lá chuối và dây lát được sử dụng để gói bánh, thể hiện sự thân thiện với môi trường Kinh doanh bánh tét Trà Cuôn đã trở thành một ngành công nghiệp phát triển, mang lại lợi nhuận và nâng cao đời sống người dân, hiện diện ở nhiều nơi từ siêu thị đến thị trường quốc tế Về mặt y học, gạo nếp và đậu xanh trong bánh tét có tác dụng chữa bệnh, cung cấp năng lượng cao gấp đôi so với các loại thực phẩm khác.
Bên cạnh đó, bánh tét Trà Cuôn còn có sự đa dạng về chủng loại mà chúng tôi đã khảo sát ở cơ sở Hai Lý như sau:
- Phân loại theo nhân: nhân mặn (có thịt, mỡ, trứng muối) và nhân ngọt (có chuối)
Hình: Bánh nhân ngọt và bánh nhân mặn
- Phân loại theo màu nếp: bánh một màu (xanh/tím), bánh hai màu (tím, xanh/ xanh, vàng), bánh ba màu (tím, xanh, vàng)
Hình: Bánh một màu xanh và bánh hai màu xanh, tím
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
- Phân biệt các loại bánh theo dây cột ở cơ sở Hai Lý, rất phong phú, đa dạng:
Stt Loại bánh Kí hiệu dây
12 Tôm khô lạp xưởng Râu đuôi
14 Đậu mỡ Chừa râu và râu đuôi
Hình: Phân biệt loại bánh theo dây cột
Qua những đặc trưng nêu trên, có thể thấy bánh tét Trà Cuôn có sự khác biệt đối với các loại bánh tét khác ở miền Nam, Việt Nam.
Tình hình sản xuất và tiêu thụ của làng nghề bánh tét Trà Cuôn
Tình hình s ản xuất
Bánh tét Trà Cuôn được làm từ 5 nguyên liệu chính gồm nếp, thịt, mỡ, đậu xanh và trứng muối Bên cạnh đó, bánh còn sử dụng các nguyên liệu phụ như lá chuối để gói, dây lạt để cột, lá bồ ngót để tạo màu và nước cốt dừa để làm bánh thêm hấp dẫn.
Nếp sáp là nguyên liệu quan trọng nhất để làm bánh tét Trà Cuôn nhờ vào độ dẻo phù hợp Để chuẩn bị, nếp được vo sạch và để ráo, sau đó trộn với muối Cuối cùng, nếp được trộn đều với nước cốt lá rau ngót, tạo nên màu xanh tự nhiên và hương thơm nhẹ nhàng cho bánh.
Hình: Màu của nếp sáp trước (trắng) và sau khi tạo màu (xanh)
Nếp sáp Đậu xanh Trứng muối
Để tạo ra những chiếc bánh nhiều màu sắc rực rỡ, bạn cần nấu nước cốt dừa pha với màu từ lá bồ ngót, lá cẩm hoặc màu gấc trước khi gói bánh Sau đó, trộn đều nếp với nước cốt dừa đã pha màu để có được những mảng màu rõ nét.
Hình: Nếp sáp sau khi tạo màu
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Đậu xanh dùng làm nhân bánh cần chọn loại hạt to, tròn và đãi sạch vỏ Sau khi nấu chín, thêm một chút muối và đường để tăng hương vị Để tạo mùi thơm hấp dẫn, hãy cho hành lá xắt nhỏ vào và trộn đều.
Hình: Qui trình nấu đậu xanh
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Thịt heo được chế biến bằng cách xắt thịt nạc thành những thỏi dài vuông vức, tẩm ướp gia vị như tỏi, muối, và đường vừa đủ Trước khi gói, hành lá được thêm vào để tăng hương vị Mỡ heo, lấy từ lớp mỡ lưng dưới da, cũng được xắt thành thỏi vuông và tẩm ướp tương tự Để tạo ra miếng mỡ trong và hấp dẫn hơn, một số cơ sở phơi nắng mỡ, đây chính là bí quyết riêng giúp nâng cao chất lượng món ăn.
Hình: Thịt và mỡ heo
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Bánh tét Trà Cuôn đặc biệt sử dụng trứng muối thay vì trứng tươi, giúp kéo dài thời gian bảo quản Theo kinh nghiệm của các nghệ nhân làm bánh, trứng tươi chỉ có thể giữ được trong vài ngày, trong khi trứng muối có thể bảo quản lâu hơn, lên đến một tuần hoặc thậm chí một tháng khi để trong tủ lạnh.
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Ở Việt Nam, nhiều loại lá được sử dụng trong ẩm thực, như lá chuối, lá dừa, lá tre, lá dong, lá ổi và lá sen, đều thân thiện với môi trường Đặc biệt, lá chuối được chọn để gói bánh tét nhờ vào độ rộng và mùi thơm đặc trưng sau khi luộc Để có được lá chuối chất lượng, cần chọn lá tươi, rộng vừa phải, không rách, phơi nắng cho hơi rám màu, và lau kỹ trước khi gói để đảm bảo lá không bị rách.
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Bánh tét Trà Cuôn nổi bật với màu xanh đặc trưng từ lá bồ ngót, được chế biến từ lá bồ ngót tươi, rửa sạch và xay lấy nước cốt Tại cơ sở Hai Lý, bánh còn được tạo thêm các màu sắc hấp dẫn như cam đỏ từ thịt gấc và tím từ lá cẩm, mang đến sự đa dạng và thu hút cho món bánh truyền thống này.
Hình: Lá bồ ngót ngay tại vườn nhà cơ sở Cô Trơn
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Hình: Quả gấc tạo màu cam đỏ cho bánh
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Dây lạt, được cắt từ ruộng và phơi khô trong khoảng một ngày nắng, là lựa chọn phổ biến trong sản xuất do tính mềm mại và dễ dàng cột hơn so với dây lát (tre) Điều này giúp dây lạt phù hợp cho việc sản xuất số lượng lớn.
Hình: Ruộng dây lạt (cói) ở ấp Trà Cuôn, và người vận chuyển dây lạt
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Tiêu chí lựa chọn nguyên liệu trong sản xuất bánh tét Trà Cuôn bao gồm việc đảm bảo tất cả nguyên liệu phải sạch, có nguồn gốc rõ ràng và được kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm.
Hiện nay, các cơ sở sản xuất bánh tét Trà Cuôn chủ yếu lấy nguyên liệu từ địa phương và các tỉnh như Long An, Cần Thơ Đặc biệt, nếp sáp vẫn được nhập từ Long An do địa phương không trồng được Theo ông Nguyễn Thành Chiến, Phó chủ tịch Ủy ban Nhân dân xã Kim Hoà, kế hoạch mở rộng diện tích trồng nếp sáp lên 15 ha nhưng vẫn chưa đủ đáp ứng nhu cầu sản xuất Ngoài nếp sáp, địa phương có thể cung cấp hầu hết các nguyên liệu khác như trứng vịt muối, dây lát, lá chuối, đậu xanh và thịt heo Nguồn trứng muối ở đây rất tươi ngon, chủ yếu từ vịt đồng ăn tép, tạo ra lòng trứng có màu cam đỏ tự nhiên Tuy nhiên, do sản xuất lớn, nguồn trứng muối tại địa phương vẫn không đủ, buộc một số cơ sở phải nhập thêm Thêm vào đó, vì chưa có lò mổ heo lớn đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, nhiều cơ sở cũng phải nhập thịt và mỡ heo từ nơi khác.
2.1.2 Các bước làm bánh tét
Hình: Sơ đồ các bước làm bánh tét
Khi làm bánh mặn, cần có hai thợ: một thợ cuộn nhân và một thợ gói bánh Thợ cuộn nhân sẽ sử dụng giấy nylon cứng để cuộn tròn nhân bánh, bao gồm đậu xanh, thịt, mỡ và trứng muối Thợ gói bánh sẽ trải lá chuối đã được xếp sẵn, sau đó cho lớp nếp lên bề mặt và đặt cuộn nhân lên trên, rồi tiến hành gói Việc gói bánh đòi hỏi sự chắc tay để đảm bảo lá chuối được bọc kín, tránh nước lạnh xâm nhập Chỉ cần một giọt nước mưa cũng có thể làm hỏng bánh.
Rửa bánh Dán nhãn Ép chân không (theo yêu cầu của khách
Hình: Các nghệ nhân đang gói bánh Ngu ồn: Nhóm tác giả chụp
Cột bánh là một bước quan trọng để bảo vệ bánh khỏi bị thấm nước và hư hỏng, vì vậy cần có thợ chuyên nghiệp để thực hiện Kỹ thuật cột bánh yêu cầu hàm răng chắc khỏe, với một tay cầm dây lạt quanh bánh và phần cuối được cắn bằng răng để tạo lực cột chặt Việc sử dụng hai tay không đủ sức để cột chặt, do đó, cần kết hợp tay và răng để đảm bảo bánh được cột 7 vòng quanh thân một cách chắc chắn và đẹp mắt, đồng thời tránh làm bánh bị lệch.
Hình: Qui trình cột bánh
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Làng nghề bánh tét Trà Cuôn vẫn giữ gìn phương pháp luộc bánh truyền thống bằng củi Để bánh tét đạt chất lượng, trước khi luộc, bánh được xếp thẳng đứng trong nồi và sau đó mới cho nước sôi đã nấu sẵn vào cho ngập bánh Việc sử dụng nước lạnh ngay từ đầu có thể làm bánh dễ bị hư, do đó, trong quá trình luộc, cần thỉnh thoảng thêm nước sôi để đảm bảo bánh chín đều.
Khi nấu bánh, việc điều chỉnh lửa đều là yếu tố quan trọng để bánh chín đồng đều Thợ nấu bánh cần thường xuyên kiểm tra để đảm bảo quá trình nấu diễn ra suôn sẻ Thời gian cần thiết để luộc bánh là 8 tiếng.
Hình: Củi để đốt lò để nấu bánh; và xe vận chuyển bánh đến lò chuẩn bị nấu
Hình: Bánh được xếp vào nồi
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Tình hình tiêu thụ
Theo báo cáo thu nhập của làng nghề trong năm 2009 và năm 2010, ngày 25/7/2011 (Số: 16/BC-UBND và Số: 17./BC-UBND):
Năm Số lượng bán ra
Theo báo cáo này, số lượng bánh tét bán ra vào năm 2010 tăng hơn gấp hai so với năm 2009
Kể từ khi làng nghề bánh tét Trà Cuôn được hình thành vào cuối năm 2011, sản phẩm này đã trở nên nổi tiếng và tiêu thụ tăng mạnh Các cơ sở sản xuất ghi nhận số lượng đơn đặt hàng đáng kể, dẫn đến sự ra đời của nhiều đại lý bánh tét Trà Cuôn Thị trường tiêu thụ không ngừng mở rộng, không chỉ trong tỉnh Trà Vinh mà còn ra ngoài tỉnh.
Theo khảo sát của chúng tôi, số lượng sản phẩm bán ra hàng tháng tại các cơ sở khác nhau phụ thuộc vào quy mô và số lượng đặt hàng Trung bình, mỗi cơ sở bán khoảng 200-300 đòn mỗi ngày, và vào dịp lễ, con số này có thể vượt qua 1000 đòn Đặc biệt, trong khoảng thời gian từ 15 đến 27 Tết Nguyên Đán, số lượng bán ra tăng mạnh lên tới 3000-4000 đòn mỗi ngày Tháng 7 âm lịch là thời điểm bán chậm nhất do tháng ăn chay, nhưng lượng khách vẫn ổn định Chúng tôi ước tính tổng số lượng bán ra trung bình mỗi năm khoảng 1.125.000 đòn, dựa trên số liệu từ các tháng Tết và các tháng thường Bảng so sánh tình hình tiêu thụ trước (năm 2010) và sau khi hình thành làng nghề (năm 2016) sẽ được cung cấp sau đây.
Năm Số lượng bán ra
Theo phỏng vấn với cô chủ cơ sở Hai Lý, chúng tôi nhận thấy rằng đây là một cơ sở kinh doanh bánh rất mạnh mẽ Mặc dù việc ghi chép sổ sách chưa được hệ thống hóa, nhưng trong dịp Tết 2016, cơ sở Hai Lý đã tiêu thụ hàng trăm ngàn đòn bánh Cụ thể, xe Thanh Thủy, một trong những xe khách vận chuyển bánh tét, đã cung cấp 340.000 đòn bánh tét các loại cho thị trường TP.HCM.
Cơ sở bánh tét Trà Cuôn nổi tiếng với chất lượng đảm bảo an toàn thực phẩm và đa dạng sản phẩm, giúp cô đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách hàng Sự nổi bật của cô như một người tiên phong trong việc tạo thương hiệu bánh tét đã thu hút sự quan tâm và tiêu thụ mạnh mẽ từ phía người tiêu dùng.
Cô áp dụng mô hình kinh doanh linh hoạt, kết hợp sản xuất và kinh doanh Cơ sở của cô không chỉ là nơi sản xuất mà còn là trạm dừng chân cho xe khách, nơi du khách có thể nghỉ ngơi, vệ sinh, ăn uống và mua đặc sản làm quà Mô hình này đang trở nên phổ biến trong ngành dịch vụ.
Việt Nam Ở đây chúng tôi cũng dễ dàng tiếp xúc được với khách hàng
Hình: Cơ sở kinh doanh và sản xuất Hai Lý, ấp Trà Cuôn
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
2.2.2 Thị trường – các địa điểm tiêu thụ:
Tại Trà Vinh, bánh tét được bán ở ngay tại các cơ sở sản xuất và kinh doanh
Bánh tét Trà Cuôn không chỉ được sản xuất tại các cơ sở truyền thống mà còn được phân phối rộng rãi tại các đại lý và tiệm bán lẻ ở chợ Trà Vinh Tại đây, khách hàng có thể tìm thấy nhiều thương hiệu bánh tét khác nhau, chủ yếu đến từ các làng nghề nổi tiếng trong khu vực, đặc biệt là các tiệm bánh tét mang thương hiệu Hai Lý.
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Hình: Những tiệm của các thường hiệu ở chợ Trà Vinh
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Qua phỏng vấn các chủ tiệm, chúng tôi nhận thấy tình hình tiêu thụ bánh tét Trà Cuôn khác nhau giữa các tiệm Tiệm bánh tét Trà Cuôn Cô Vui bán hơn 30 đòn mỗi ngày thường và lên đến vài trăm đòn trong dịp Tết Nguyên đán, đồng thời còn cung cấp cho các tiệm khác Trong khi đó, tiệm bánh tét Trà Cuôn Anh Thư có doanh số cao hơn, bán vài trăm đòn ngày thường và lên đến vài ngàn đòn trong dịp Tết Dù bánh tét Cô Vui ngon hơn, nhưng Anh Thư lại bán chạy hơn nhờ sản xuất trực tiếp Thú vị là siêu thị Coopmart không bán bánh tét do lợi nhuận thấp, nếu tăng giá sẽ khó cạnh tranh với tiệm bán lẻ và có nguy cơ lỗ lớn nếu không bán được.
Hình: Phỏng vấn người bán bánh tét
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Thị trường tiêu thụ bánh tét Trà Cuôn đang mở rộng ra khắp các tỉnh thành, đặc biệt là miền Tây và TP.HCM, thông qua các đại lý, siêu thị và tiệm bán lẻ Theo phỏng vấn tại cơ sở lớn nhất Hai Lý, nhu cầu thị trường trong nước và quốc tế vào dịp Tết này tăng cao, với đơn đặt hàng từ ngày 10/01/2017 đến 27 Tết.
Nha Trang Đắc Lắc Cần Thơ TP.HCM Kiên Giang Ma Cao
1500 đòn 800 đòn 3500 đòn 8000 đòn 3700 đòn 1000 đòn Nhìn vào bảng trên cho thấy thị trường trong nước phát triển, còn thị trường nước ngoài còn kém
Theo kết quả phỏng vấn, bánh tét Trà Cuôn chủ yếu được tiêu thụ bởi người địa phương và khách thập phương, thường mua để cúng lễ, tết, đám giỗ hoặc biếu tặng Du khách đến Trà Vinh thường chọn bánh tét Trà Cuôn làm quà cho người thân Mặc dù có ít khách nước ngoài, nhưng họ đánh giá cao về hương vị, giá cả, chất lượng và màu sắc hấp dẫn của bánh Sản phẩm này được làm hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên, luôn làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất, và được xem là một trong những đặc sản nổi tiếng của Trà Vinh.
Cuôn sẽ không ngừng phát triển, và số lượng người mua cũng như số lượng tiêu thụ sẽ gia tăng hơn nữa
Hình: Khách hàng mua bánh tét
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Thương hiệu bánh tét Trà Cuôn đang ngày càng nổi tiếng và thu hút sự quan tâm của nhiều người tiêu dùng Các cơ sở sản xuất đã nỗ lực khẳng định thương hiệu và nâng cao uy tín thông qua chất lượng sản phẩm, góp phần mở rộng tình hình tiêu thụ Tuy nhiên, thị trường bánh tét vẫn gặp nhiều khó khăn, đặc biệt là vấn đề thiếu vốn, vì chi phí đầu tư cho sản phẩm cao trong khi lợi nhuận thu về lại thấp Bên cạnh đó, việc bảo quản bánh tét Trà Cuôn cũng là một thách thức lớn, do sản phẩm dễ hư hỏng và không để được lâu, đặc biệt khi vận chuyển đường dài Những yếu tố này đã hạn chế khả năng xuất khẩu bánh tét Trà Cuôn ra thị trường quốc tế.
Một số nhận xét, đánh giá và so sánh
Nh ững mặt tốt và hạn chế của làng nghề bánh tét Trà Cuôn
Trong quá trình khảo sát và phỏng vấn, chúng tôi nhận thấy một số điểm tốt của làng nghề bánh tét Trà Cuôn như sau:
Làng nghề bánh tét nổi bật với sự tâm huyết của những người làm nghề, điển hình như cô Hai Lý, người đã sáng tạo ra loại bánh tét chữ độc đáo Các nghệ nhân không chỉ bảo tồn nghề gói bánh tét truyền thống mà còn giữ gìn di sản văn hóa của Việt Nam Nhiều cơ sở, như gia đình cô Hai Lý, đã duy trì nghề này qua nhiều thế hệ, với hơn 50 năm kinh nghiệm Sự nhiệt tâm và tự hào của các nghệ nhân khi tạo ra những chiếc bánh tét thơm ngon, đẹp mắt thể hiện rõ nét Bên cạnh đó, người dân địa phương hiền lành, chân thật và chăm chỉ, tạo nên một lực lượng lao động ổn định, góp phần quan trọng vào sự phát triển của làng nghề.
Bánh tét Trà Cuôn nổi bật với nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên như nếp, lá gói và lá tạo màu, đảm bảo an toàn thực phẩm với quy trình kiểm dịch nghiêm ngặt Sản phẩm không chứa chất bảo quản hay thành phần gây hại cho sức khỏe, mặc dù có hạn sử dụng ngắn Bánh tét Trà Cuôn linh hoạt về hương vị, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, từ bánh tét ngọt cho miền Tây đến bánh tét giảm độ ngọt cho khách hàng Sài Gòn Đặc biệt, cơ sở Hai Lý cung cấp đa dạng chủng loại bánh tét, bao gồm bánh tét chuối và nhiều loại bánh tét với màu sắc khác nhau.
Chính quyền địa phương đã tích cực hỗ trợ các ngành liên quan đến làng nghề thông qua việc quảng bá thương hiệu, đăng ký logo độc quyền và đầu tư công nghệ sản xuất mới như lò hấp chân không và máy ép chân không để bảo quản sản phẩm Đồng thời, họ cũng đang mở rộng quy mô sản xuất và xây dựng vùng nguyên liệu tại địa phương, bao gồm hột vịt, nếp sáp và lò mổ heo, nhằm cung cấp nguyên liệu tươi ngon và giá thành hợp lý hơn cho làng nghề Sự hợp tác chặt chẽ giữa làng nghề và chính quyền địa phương thể hiện sự hỗ trợ lẫn nhau tích cực.
Bên cạnh đó, không thể không để cập đến vài trò của làng nghề đối với địa phương như sau:
Xã Kim Hòa có 80% dân cư sống chủ yếu dựa vào nông nghiệp và 20% vào dịch vụ công nghiệp, với 1700 ha đất sản xuất nông nghiệp Trước khi hình thành làng nghề, đời sống bà con chủ yếu dựa vào nông nghiệp, chăn nuôi và buôn bán Thị trường bánh tét Trà Cuôn trước đây rất nhỏ, chỉ bán tại địa phương với 150.000 đoàn bánh tét được sản xuất bởi 86 lao động vào năm 2009, đủ sống nhưng không phát triển Sau khi làng nghề bánh tét được hình thành, quy mô sản xuất và thị trường đã mở rộng, nâng cao mức sống người dân địa phương với thu nhập khoảng 200.000 đồng mỗi ngày từ sản xuất bánh tét Sự phát triển của làng nghề không chỉ cải thiện kinh tế cá nhân mà còn thúc đẩy sự phát triển của ngành nông nghiệp, tạo ra quy trình sản xuất khép kín từ khâu trồng trọt đến tiêu thụ sản phẩm.
Làng nghề bánh tét Trà Cuôn đã tạo ra nhiều cơ hội việc làm cho người dân địa phương, đặc biệt là những người chưa đủ tuổi lao động, ngoài độ tuổi lao động hoặc đã quá tuổi lao động, giúp họ có thể tham gia vào hoạt động sản xuất mà không cần làm việc tại các công ty.
Một số phụ nữ tại địa phương vừa làm việc để kiếm thêm thu nhập vừa chăm sóc gia đình Vào dịp Tết, học sinh được nghỉ học và có nhu cầu kiếm tiền, điều này đã tạo cơ hội cho các cơ sở sản xuất bánh tét Sự phát triển của làng nghề không chỉ tạo ra việc làm mà còn kéo theo các dịch vụ mua bán và kinh doanh, góp phần làm cho địa phương trở nên nhộn nhịp và thay đổi diện mạo.
Làng nghề bánh tét Trà Cuôn không chỉ bảo tồn và phát triển văn hóa truyền thống của địa phương mà còn góp phần gìn giữ văn hóa ẩm thực Việt Nam Trong bối cảnh công nghiệp hóa, nhiều gia đình không còn thời gian tự tay gói bánh tét, dẫn đến nguy cơ mai một truyền thống này Việc hình thành làng nghề bánh tét giúp thế hệ trẻ hiểu và trân trọng văn hóa kính trọng ông bà, tổ tiên Các nghệ nhân tại Trà Cuôn đã sáng tạo ra nhiều loại bánh tét như bánh ngũ sắc, bánh ba màu, phù hợp với khẩu vị từng vùng miền, từ đó thể hiện sự linh hoạt và sáng tạo trong văn hóa ẩm thực Việt Nam.
Bánh tét Trà Cuôn mang trong mình sự giao thoa văn hóa độc đáo giữa ba dân tộc: Việt, Hoa và Khmer, thể hiện qua nhân bánh gồm mỡ, thịt và trứng Mỡ đại diện cho dân tộc Khmer, thịt là biểu tượng của dân tộc Hoa, còn trứng tượng trưng cho dân tộc Kinh, tạo nên ý nghĩa sâu sắc mà các nghệ nhân muốn truyền tải Trong làng nghề có 6 cơ sở sản xuất, trong đó 2 cơ sở do người Khmer, cô Trơn và cô Vui, thành lập, góp phần quan trọng vào sự phát triển của nghề Điều này không chỉ thể hiện nét độc đáo mà còn là vẻ đẹp văn hóa của địa phương, phản ánh sự đoàn kết giữa các cộng đồng dân tộc cùng sinh sống.
Hình: Cơ sở bánh tét của cô Trơn - người Khmer
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Bánh tét Trà Cuôn đã trở thành một sản phẩm du lịch nổi bật tại Trà Vinh, thu hút nhiều khách du lịch đến tham quan và mua sắm Khi đến đây, du khách thường tìm mua bánh tét Trà Cuôn để làm quà biếu, góp phần phát triển du lịch địa phương Anh Chiến, phó chủ tịch xã Kim Hòa, cho biết rằng sản phẩm này đã trở nên nổi tiếng, và người dân địa phương rất tự hào về bánh tét Trà Cuôn Nhiều du khách khi đi qua Kim Hòa thường ghé vào làng nghề để mua bánh tét, tạo nên sự phát triển kinh tế cho vùng đất này.
Qua chuyến khảo sát thực tế và phỏng vấn tại làng nghề bánh tét Trà Cuôn, chúng tôi thấy được một số khó khăn và hạn chế:
Làng nghề truyền thống ở Nam Bộ thiếu tính hệ thống và tập trung, với các cơ sở sản xuất nằm rải rác, khó nhận diện Khi lần đầu đến thăm, du khách thường không nhận ra mình đã vào làng nghề cho đến khi được giới thiệu bởi người địa phương Điều này phản ánh đặc thù của các làng nghề trong khu vực.
Hinh: Làng nghề bánh tét Trà Cuôn
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Nhiều cơ sở sản xuất thực phẩm hiện nay không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, với sự xuất hiện của động vật như chim, gà, chó, mèo trong khu vực sản xuất, dẫn đến lông thú có thể dính vào nguyên liệu Hai thành viên trong nhóm tôi đã bị dị ứng do vấn đề này Ngoài ra, vị trí sản xuất gần chuồng chăn nuôi cũng gây mất vệ sinh Việc sử dụng bao bì bánh kẹo cắt ra để cuộn đậu xanh có thể làm lây nhiễm chất độc hại vào nguyên liệu Một số cơ sở còn gói bánh tét trên sàn nhà, nơi dễ bám bụi bẩn, và nguyên liệu không được che chắn cẩn thận khiến bụi và côn trùng bay vào Cuối cùng, nhiều công nhân không có trang phục bảo hộ như quần áo, nón, khẩu trang, găng tay, mà vẫn mặc đồ bộ ở nhà khi tham gia sản xuất, ảnh hưởng nghiêm trọng đến vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Hinh: Động vật tại cơ sở sản xuất
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Ô nhiễm môi trường đang trở thành vấn đề nghiêm trọng tại các cơ sở sản xuất bánh tét Trà Cuôn, nơi chủ yếu sử dụng kỹ thuật nấu bánh truyền thống bằng củi, dẫn đến việc thải ra khói bụi ô nhiễm không khí Hơn nữa, hầu hết các cơ sở này chưa trang bị hệ thống xử lý chất thải hiện đại, khiến một lượng lớn chất thải sản xuất bị xả thẳng ra sông, rạch, gây ô nhiễm nguồn nước và ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng.
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Khi buôn bán sản phẩm, việc bảo quản là rất quan trọng Qua khảo sát, chúng tôi nhận thấy nhiều đại lý và tiệm bán lẻ bánh tét Trà Cuôn không che chắn sản phẩm, chỉ bày bán trên xe đẩy ngoài trời Dưới ánh nắng trực tiếp, bánh tét dễ bị hư hỏng, trong khi hạn sử dụng của sản phẩm này lại rất ngắn.
Mẫu mã sản phẩm bánh tét sau khi nấu chín không được đẹp mắt, với lớp lá bên ngoài đã chuyển sang màu nâu, gây cảm giác bánh cũ và kém hấp dẫn Hơn nữa, sản phẩm không có bao bì hay hộp giấy trang trí, làm giảm sự thu hút và tính sạch sẽ của bánh.
Hinh: Bánh tét Trà Cuôn
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Trên logo của sản phẩm bánh tét Trà Cuôn không ghi ngày sản xuất và hạn sử dụng, điều này có thể khiến người tiêu dùng mua phải sản phẩm đã hết hạn Hơn nữa, logo chỉ liệt kê thành phần nguyên liệu mà không cung cấp thông tin về nguồn gốc xuất xứ, điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến uy tín của thương hiệu.
Hình: Các thành phần ghi trên thãn hiệu
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
Về vấn đề thương hiệu, hiện nay bánh tét Trà Cuôn chưa có logo độc quyền do
Cục Sở hữu Trí tuệ cấp phép, nên một số cá nhân có thể lợi dụng vấn đề này để làm giả thương hiệu bánh tét Trà Cuôn
Hinh: Một số đại lý làm giả thương hiệu bánh tét Trà Cuôn
Nguồn: Nhóm tác giả chụp
So sánh với bánh Tteok Songpyeon và việc tổ chức làng nghề bánh Songpyeon - Pyeongdong (Hàn
Pyeongdong (Hàn Quốc) có bánh Tteok Songpyeon, tương tự như bánh tét Trà Cuôn ở Việt Nam Cả hai loại bánh này đều mang ý nghĩa truyền thống và đóng vai trò quan trọng trong các dịp lễ, Tết của mỗi quốc gia.
3.2.1 Giới thiệu bánh Tteok Songpyeon
Bánh Tteok Songpyeon, hay còn gọi là bánh trung thu, là một loại bánh gạo truyền thống đặc biệt, thường được dùng làm món ăn nhẹ Loại bánh này rất phổ biến trong dịp Tết Trung Thu ở Hàn Quốc.
Bánh Tteok Songpyeon là một loại bánh truyền thống nổi bật với kích thước nhỏ, hương thơm đặc trưng từ lá thông và được làm từ gạo nếp Bánh có nhiều màu sắc hấp dẫn và có thể chứa nhiều loại nhân khác nhau Các loại bánh Songpyeon thường được phân loại dựa trên nhân và hình dáng.
- Phân loại theo nhân nhân: đậu xanh, mật ong, đậu đỏ, mè, mật ong, đậu phộng, đường cát
- Phân loại theo màu sắc: màu tím, màu vàng, màu trắng, màu hồng, màu xanh
Để làm bánh Tteok Songpyeon, nguyên liệu quan trọng nhất là nếp, được xay thành bột mịn và trộn với một ít muối Để tạo màu sắc tự nhiên cho bánh, người thợ sử dụng các nguyên liệu như quả việt quất, bí ngô, quả mâm xôi, trà xanh và ngải cứu Nhân bánh có thể được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu tùy theo khẩu vị, nhưng thường bao gồm đậu phộng, đậu đỏ, mật ong, hạt vỏ cứng và đường đen Cách chế biến nhân bánh Songpyeon rất đa dạng và sáng tạo.
- Đậu phộng: Bóc vỏ, lấy đậu ra, rửa sạch, rồi xay hoặc băm tuỳ theo mỗi người
- Đậu xanh: Rửa sạch, để ráo bột đậu xanh, rồi cho vào nồi nấu chín và thêm một chút muối với đường, trộn với một ít nước
Đậu đỏ cần được ngâm khoảng nửa ngày trước khi nấu chín cho đến khi chúng tự mở ra Sau đó, bỏ nước và dùng muỗng lớn để tán nhuyễn đậu đỏ, trộn đều với mật ong và có thể thêm bột quế nếu muốn.
Mè sau khi rửa sạch và để khô, cần được xay vừa phải để giữ được hương vị đặc trưng Tiếp theo, trộn mè đã xay với đường và mật ong theo khẩu vị của bạn.
Bánh Tteok Songpyeon là một phần quan trọng trong đời sống văn hóa ẩm thực của người Hàn Quốc, thể hiện sự tinh tế và truyền thống Trong dịp Tết Trung thu, bánh này không thể thiếu, mang đến hương vị đặc trưng và ý nghĩa sâu sắc cho ngày lễ.
Tteok Songpyeon là món bánh truyền thống được các thành viên trong gia đình tự tay làm để thưởng thức hoặc làm quà biếu Ở Hàn Quốc, người ta tin rằng những cô gái làm ra bánh Tteok Songpyeon vừa ngon vừa đẹp sẽ sớm tìm được "nửa kia" của mình, trong khi những phụ nữ đã có gia đình sẽ sinh được một bé gái xinh xắn.
Nguồn: (http://pd.invil.org/index.html)
3.2.2 So sánh bánh tét Trà Cuôn với bánh Tteok Songpyeon
Cả hai loại bánh đều sử dụng nếp, cho thấy nếp là nguyên liệu quan trọng trong văn hóa ẩm thực truyền thống của hai nước.
Bánh tét Trà Cuôn và bánh Tteok Songpyeon đều mang màu sắc tự nhiên, với bánh tét có màu xanh từ lá bồ ngót, màu vàng đỏ từ trứng và màu nâu đỏ từ thịt Trong khi đó, bánh Tteok Songpyeon, vốn chỉ có màu trắng tự nhiên của gạo nếp, nay đã đa dạng hơn với các màu sắc như tím, xanh, vàng, cam, hồng và trắng Tất cả màu sắc này đều được chiết xuất từ nguyên liệu tự nhiên như quả việt quất, bí ngô, mâm xôi, trà xanh và củ cà rốt Những người thợ làm bánh Tteok cũng rất chú trọng đến sức khỏe, lựa chọn nguyên liệu giàu dinh dưỡng để mang lại lợi ích cho người tiêu dùng.
Bánh tét Trà Cuôn có hình dạng duy nhất, trong khi bánh Tteok Songpyeon lại đa dạng với nhiều hình dáng như hình cái môi, hình hạt dẻ, hình bông hoa và hình bán nguyệt Trong số đó, bánh hình bán nguyệt là loại phổ biến nhất và được tiêu thụ nhiều nhất trên thị trường.
Bánh tét Trà Cuôn có hai loại nhân: nhân mặn và nhân ngọt Nhân mặn chứa nhiều thành phần dinh dưỡng như đậu xanh, thịt, mỡ, nếp và trứng muối, nhưng lại có hàm lượng chất béo và muối cao, không tốt cho sức khỏe Ngược lại, bánh Tteok Songpyeon chỉ có một loại nhân ngọt nhưng rất đa dạng, bao gồm nhân mè, đậu xanh, đậu đỏ, ngũ gốc, đậu phộng và mật ong Bánh Tteok Songpyeon hạn chế sử dụng các thành phần có hại cho sức khỏe, thay đường bằng mật ong để tạo vị ngọt và sử dụng chất béo thực vật như dầu mè thay cho chất béo động vật.
Bánh tét Trà Cuôn và bánh Tteok Songpyeon đều không sử dụng chất bảo quản, dẫn đến hạn sử dụng ngắn Tuy nhiên, bánh tét có hạn sử dụng lâu hơn, có thể để từ 5 đến 7 ngày hoặc vài tuần nếu bảo quản trong tủ lạnh Nguyên liệu như trứng muối và thịt, mỡ phơi nắng trong bánh tét giúp kéo dài thời gian bảo quản Trong khi đó, bánh Tteok Songpyeon chỉ có thể để được một ngày hoặc 2 - 3 ngày nếu bảo quản trong tủ lạnh.
Việc bảo quản sản phẩm bánh tét hiện nay gặp nhiều khó khăn, khi không có tủ bảo quản chuyên dụng trong quá trình bày bán Mặc dù được bao bọc bằng lá chuối, nhưng thời tiết nóng, khói bụi và côn trùng có thể làm giảm chất lượng sản phẩm Nếu bánh tét được bày bán ngoài trời, nguy cơ hư hỏng và ngộ độc thực phẩm là rất cao Trong khi đó, Hàn Quốc đã áp dụng biện pháp hiệu quả với tủ bảo quản riêng cho bánh Tteok Songpyeon.
Hình: Cách bảo quản bánh Tteok Songpyeon
Nguồn: (https://search.naver.com)
Nhãn hiệu bánh Tteok Songpyeon từ làng nghề ghi rõ thành phần nguyên liệu và nguồn gốc xuất xứ, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng Kể từ năm 2005, chính quyền địa phương đã quy định rằng tất cả sản phẩm phải có thông tin chi tiết về nguồn gốc và thành phần Người tiêu dùng hiện nay có xu hướng tin rằng sản phẩm không rõ xuất xứ thường có chất lượng kém Nhờ vào việc tuân thủ quy định này, bánh Tteok Songpyeon đã nhận được sự ủng hộ mạnh mẽ từ khách hàng.
Hình: Hộp bánh Tteok Songpyeon
Nguồn: (http://pd.invil.org/index.html)