THUYẾT TRÌNH môn CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN 1850083 1814647 1814808 hà tuấn lâm nguyễn thị thanh tuyền đồng thanh vũ QUY TRÌNH sản XUẤT BÁNH mì NGỌT có bổ SUNG bột KHOAI LANG mật (OFSP)

THUYẾT TRÌNH MƠN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH MÌ NGỌT CĨ BỔ SUNG BỘT KHOAI LANG MẬT (OFSP) GVHD: GS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN TS NGUYỄN QUỐC CƯỜNG Hà Tuấn Lâm 1850083 Nguyễn Thị Thanh Tuyền 1814647 Đồng Thanh Vũ 1814808 download by : skknchat@gmail.com TĨM TẮT NỘI DUNG I Tổng quan Tìm hiểu chung bánh mì Nguyên liệu sản xuất bánh mì Cơng dụng khoai lang mật (OFSP) sản phẩm bánh mì II Các tiêu chất lượng sản phẩm III Quy trình cơng nghệ sản xuất Quy trình sản xuất bánh Quy trình sản xuất bột mì khoai lang IV Thiết bị download by : skknchat@gmail.com CHƯƠNG I TỔNG QUAN download by : skknchat@gmail.com THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP) THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP) Bỏnh mỡ l loi thc phm thơng dụng có nguồn gốc từ lâu đời, chế biến từ nguyên liệu bột mì, nước, muối nấm men, sau nướng hay hấp chín Ở Việt Nam nay, bánh mì chủ yếu gồm hai loại chính:  Bánh mì lạt: sử dụng đường, muối chất béo  Bánh mì ngọt: thành phần bổ sung thêm chất béo, đường, sữa trứng Các điều kiện kỹ thuật sản xuất bánh mì giống sản xuất loại bánh mì thơng thường tỉ lệ nấm men sử dụng cao thời gian lên men dài Nhiệt độ nướng bánh mì thấp nhiệt độ nướng bánh mì thơng thường I.1 Tìm hiểu chung bánh mì download by : skknchat@gmail.com THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP) THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP) Cỏc chui ca hng sản xuất bánh mì lớn Việt Nam nhng nm qua: BAKERY download by : skknchat@gmail.com THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP) THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP) I.2 Nguyờn liu sn xut bỏnh mỡ ngt download by : skknchat@gmail.com THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP) THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP) Cu to IV.1 R ÂY BỘT -MÁY SÀNG LẮC Nguyên lí hoạt động Nguyên lý làm việc sàng lắc dựa tác dụng trọng lực, lực quán tính lực ma sát 1- Đầu vào nguyên liệu 2- Nắp chắn 3- Lỗ quan sát 4- Khung máy sàng 5- Gioăng 6- Cửa xả liệu 7- Kẹp khung sàng 8- Khay sàng 9- Đáy khung sàng 10- Hệ thống trục 11- Tấm rung 12- Lưới sàng 13- Đĩa lệch tâm 14- Bulong điều chỉnh 15- Con lắc 16- Lò xo 17- Bộ phận trục 18- Puli 19- Chân đế 20- Lỗ kiểm tra 21- Động Thông số thiết bị Chọn máy sàng lắc với thông số sau download by : skknchat@gmail.com THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP) THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP) IV.2 Y NHO MB Ộ T Cấu tạo máy nhào bột Chọn máy trộn bột CM-80A với thông số sau: Thông số công nghệ: Khối lượng bột 50kg Công suất 5.25KW Khối lượng máy 446kg thước W716*D1143*H1257mm download by : Kích skknchat@gmail.com Mỏy trn bt CM-80A 40 THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP) THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP) IV.3 M Y C Á N B Ộ T Cấu tạo Hệ thống cán bột gồm động cơ, phận cào bột, hệ thống xích tải, băng tải bột, mắt cảm ứng cặp trục cán với kích thước khác làm bằng thép khơng gỉ, có cặp trục cán thô, cặp trục cán bán tinh cặp trục cán tinh Nguyên lí hoạt động Sau trộn xong, bột đưa xuống băng tải phận cào bột đánh tơi chuyễn xuống phễu bột đưa sang hai cặp trục cán nhờ gạt Hai trục cán cán bột thành hai riêng biệt Hai bột theo băng tải vận chuyển đến cặp trục thứ 3, cặp trục ép hai bột lại với tạo bột mịn hơn, tốt Sau bột đến trục cán download by : skknchat@gmail.com 41 THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP) THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP) IV.4 Y TO MH è N H Cấu tạo máy cán bột Thông số công nghệ: Năng suất Max 3000 bánh/ Công suất Khối lượng máy Kích thước 0.75KW 331kg W850*D288*H1550mm Máy tạo hình bánh sandwich Năng suất Max 3000 bánh/ Công suất Khối lượng máy Kích thước 0.75KW Máy tạo hình bánh baguettedownload by : skknchat@gmail.com 229kg W980*D850*H1540mm 42 THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP) THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP) IV.5.T H I Ế T B Ị L Ê N M E N Cấu tạo BAKERY Chất liệu: toàn thân tủ bên tủ làm bằng inox chống rỉ, độ bền cao, ln sáng bóng Lớp kính cường lực suốt không bị đục màu giúp dễ dàng quan sát trình men hoạt động bên trong, nhờ chỉnh thời gian ủ bột hợp lý Các nhiệt bên làm bằng inox cao cấp dễ dàng tháo lắp, vệ sinh tủ dễ dàng trì nhiệt độ tủ lúc ổn định Sử dụng nguồn điện pha ( 220V/50Hz) Trên thân tủ có bảng điều khiển thơng minh, thay đổi số dễ dàng nhanh chóng Thơng số mơi trường lên men Điều kiện mơi trường thích hợp cho lên men nhiệt độ 35 – 400C, độ ẩm tương đối khơng khí 75 – 85% Thời gian lên men kết thúc từ 20 – 180 phút Thông số thiết bị Sức chứa 36 khay Công suất 1.6KW Khối lượng máy Kích thước download by : skknchat@gmail.com 80Kg W124*D89*H212cm 43 THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP) ề THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP) IV.6 Cu to L N Ư Ớ N G Nguyên lí hoạt động Lị nướng bánh mì xoay bên khay bánh xoay vịng, bánh mì chín nhanh, Thơng số thiết bị Thiết bị có cấu tạo từ inox với khả cách nhiệt tốt kèm với nhiều tính hữu ích hệ thống phun ẩm tự động nướng để bánh không bị khô, tùy chỉnh nhiệt độ thời gian nướng, có đèn chiếu sáng bên lò,… Chọn lò nướng với thông số sau Sức chứa giá 36 khay Công suất 65KW Năng lượng Điện Khối lượng máy 100Kg Kích thc W160*D266*H243cm download by : skknchat@gmail.com 44 THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP) THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP) [1] M Lê Văn Việt, "Công nghệ chế biến thực phẩm," ed: Nxb ĐH Quốc gia TPHCM, 2011 [2] N Đ Lượng, "Công nghệ vi sinh tập 2," Nhà xuất Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh, 2002 [3] Các tác giả - “ Các qui trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm “ - Khoa Hố thực phẩm Cơng nghệ sinh học, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội - Nhà xuất giáo dục , 1996 [4] N Đ Lượng, "Công nghệ vi sinh tập 2-Vi sinh vật học công nghiệp," ed: Nxb Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2014 [5] "Các loại bánh mì giới", me.phununet.com, 2015 [Online] Available: http://me.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiKi.aspx?m=0&StoreID=27412 Tài Liệu Tham Khảo [6] K Phạm et al., ứng dụng vi sinh vật sản xuất bánh mì TPHCM, 2009, pp 39-47 [7] T Nguyễn, "Đồ án Công Nghệ Thực Phẩm", 2007 [8] T Nguyễn, "Giá trị dinh dưỡng khoai lang", Bannhanong.vn, 2020 [Online] Available: http://www.bannhanong.vn/danhmuc/Mw==/baiviet/Gia-tri-dinh-duong-cua-khoai%20lang/NTM0/index.bnn [9] “ Giáo trình cơng nghệ chế biến nông sản “, Viện công nghệ sinh học thực phẩm , trường ĐH Công Nghiệpdownload TPHCM by : skknchat@gmail.com 45 THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP) THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)THUYỏắT.TRNH.mn.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.1850083.1814647.1814808.h.tuỏƠn.lÂm.nguyỏằn.thỏằ.thanh.tuyỏằãn.ỏằng.thanh.vâ.QUY.TRNH.sỏÊn.XUỏÔT.BãNH.mơ.NGỏằT.c.bỏằã.SUNG.bỏằt.KHOAI.LANG.mỏưt.(OFSP)