Ứng dụng phổ quang học để xác thực nguồn gốc cà phê nhân

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA —— PHAN THỊ MAI ỨNG DỤNG PHỔ QUANG HỌC ĐỂ XÁC THỰC NGUỒN GỐC CÀ PHÊ NHÂN Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số : 8.54.01.01 LUẬN VĂN THẠC SĨ TP HỒ CHÍ MINH, tháng 07 năm 2022 CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HỒN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA –ĐHQG -HCM Cán hướng dẫn khoa học 1: Phó giáo sư Tiến sĩ Lại Quốc Đạt Cán hướng dẫn khoa học 2: Phó giáo sư Tiến sĩ Nguyễn Hồng Dũng Cán chấm nhận xét 1: Phó giáo sư Tiến sĩ Tôn Nữ Minh Nguyệt Cán chấm nhận xét 2: Tiến sĩ Nguyễn Hoài Hương Luận văn thạc sĩ bảo vệ Trường Đại học Bách Khoa, ĐHQG Tp HCM Ngày 13 tháng 07 năm 2022 Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm: Chủ tịch hội đồng: Phó Giáo Sư Tiến Sĩ Hồng Kim Anh Phản biện 1: Phó giáo sư Tiến sĩ Tơn Nữ Minh Nguyệt Phản biện 2: Tiến sĩ Nguyễn Hồi Hương Ủy viên: Phó giáo sư Tiến sĩ Lại Quốc Đạt Thư ký: Tiến sĩ Nguyễn Quốc Cường Xác nhận Chủ tịch Hội đồng đánh giá LV Trưởng Khoa quản lý chuyên ngành sau luận văn sửa chữa (nếu có) CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG TRƯỞNG KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên: PHAN THỊ MAI MSHV: 1970570 Ngày, tháng, năm sinh: 06/11/1988 Nơi sinh: Bình Định Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 8540101 TÊN ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG PHỔ QUANG HỌC ĐỂ XÁC THỰC NGUỒN GỐC CÀ PHÊ NHÂN (COMBINING OPTICAL SPECTRA WITH DATA MINING FOR AUTHENTICITY OF GREEN COFFEE BEEN) I II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG:  Thu thập ghi nhận thông tin mẫu cà phê nhân từ tỉnh thuộc vùng Tây Nguyên  Sử dụng phép đo phân tích xác để xác định tính chất vật lý, thành phần hoá học mẫu  Tiến hành quét phổ cận hồng ngoại, phổ tử ngoại-khả kiến mẫu dạng nguyên hạt dạng bột  Khai phá liệu, xây dựng mơ hình dự đốn dẫn địa lý III NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: 06/09/2021 IV NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 06/06/2022 V CÁN BỘ HƢỚNG DẪN: 1) Phó giáo sư, Tiến sĩ Lại Quốc Đạt 2) Phó giáo sư, Tiến sĩ Nguyễn Hồng Dũng Tp HCM Ngày 01 tháng 07 năm 2022 CÁN BỘ HƢỚNG DẪN CHỦ NHIỆM BỘ MÔN ĐÀO TẠO (Họ tên chữ ký) (Họ tên chữ ký) TRƢỞNG KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn đến tồn thể q thầy Trường Đại học Bách Khoa TP.HCM, tập thể giảng viên môn Công nghệ thực phẩm giảng dạy, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm hỗ trợ tận tâm cho chúng em nhiều suốt trình em theo học trường Đặc biệt hết, em xin gửi lòng biết ơn sâu sắc đến giảng viên hướng dẫn Phó giáo sư Tiến sĩ Lại Quốc Đạt, Phó giáo sư Tiến sĩ Nguyễn Hồng Dũng quan tâm, hướng dẫn, hỗ trợ tận tình động viên suốt q trình hồn thiện luận văn Bên cạnh đó, em xin cảm ơn q Thầy Cơ quản lý phịng thí nghiệm môn Công nghệ Thực Phẩm tạo điều kiện tốt cho em làm việc phịng thí nghiệm Cũng hỗ trợ nhiều từ bạn sinh viên trường Đại học Bách khoa Thành phố Hồ Chí Minh ln đồng hành em suốt q trình thực hồn thành luận văn Nghiên cứu tài trợ Trường Đại học Bách khoa Thành phố Hồ Chí Minh (ĐHQG TP.HCM) theo số tài trợ C2019–20–30 Ngoài ra, em xin dành lòng trân trọng hỗ trợ tận tâm từ đơn vị, cá nhân giúp đỡ em trình thu nhận 124 mẫu cà phê từ tỉnh Tây Nguyên phục vụ cho trình nghiên cứu Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến quý Thầy Cô phản biện quý Thầy Cô Hội đồng chấm luận văn dành thời gian quý báu để xem xét đóng góp ý kiến cho luận văn hoàn thiện Dù tận lực, với kinh nghiệm hạn chế, khuyết điểm sai sót điều khơng thể tránh khỏi, em mong nhận lời nhận xét dẫn để em hoàn thiện Cuối em xin gửi lời cảm ơn dành cho gia đình, bạn bè anh chị đồng nghiệp đồng hành, động viên, khích lệ tạo điều kiện tốt để em tham gia học tập hoàn thành tốt đề tài luận văn Em xin chân thành cảm ơn gửi lời chúc sức khỏe Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 01 tháng 07 năm 2022 Học viên thực ─i─ TÓM TẮT Cà phê thức uống phổ biến giới theo phát triển xã hội, nhu cầu thưởng thức cà phê đặc sản ngày tăng, điều góp phần làm tăng giá trị kinh tế cà phê có dẫn địa lý Việt Nam lại nước sản xuất, xuất cà phê Robusta lớn giới, Tây Nguyên vùng trọng điểm cà phê Robusta nước Chính lợi kinh tế mà cà phê có dẫn địa lý Bn Ma Thuột nhà nước đăng bạ bảo hộ năm 2006 hướng tới bảo hộ quốc tế Để đạt điều này, liệu tính tính chất đặc trưng cà phê thuộc khu vực cần nghiên cứu hình thành đồ phân vùng dựa theo dẫn địa lý đặc trưng Song song với liệu thu thập được, sử dụng phổ quang học cà phê nhân kết hợp với phương pháp phân tích liệu để xây dựng mơ hình phù hợp nhằm nhận diện cà phê Robusta có dẫn địa lý Bn Ma Thuột trường cách nhanh chóng, liên đới đến phịng thí nghiệm, giảm thiểu quy trình chuẩn bị mẫu Hai giải pháp mang lại tính minh bạch hoạt động giao thương tăng cường hiệu giao dịch diễn ra, ngăn ngừa rủi ro giả mạo hàng hoá, tăng giá trị thặng dư hạt cà phê Nghiên cứu bao gồm hai mục tiêu xây dựng liệu (tính chất vật lý thành phần hố học) cà phê nhân khu vực Tây Nguyên xây dựng mơ hình phù hợp nhằm nhận diện cà phê Robusta có dẫn địa lý Bn Ma Thuột để phát triển phương pháp xác thực nhanh nguồn gốc cà phê nhân Kế hoạch nghiên cứu cho giải pháp bao gồm giai đoạn chính: Giai đoạn 1: Thu thập bảo quản mẫu Giai đoạn 2: Tiến hành thí nghiệm phân tích mẫu thu thập Giai đoạn 3: Quét phổ cận hồng ngoại (NIR) phổ tử ngoại – khả kiến (UV–VIS) mẫu thu thập Giai đoạn 4: Dùng phần mềm xử lý liệu đa chiều để khai phá liệu xây dựng mơ hình dự đốn Cà phê nhân đối tượng nghiên cứu chính, nguyên liệu thu thập từ tỉnh Tây Nguyên Với tỉnh, thu thập đa dạng hoá đến đơn vị hành xã Sau ─ ii ─ q trình thu nhận mẫu Giai đoạn 1, Giai đoạn triển khai để xây dựng liệu cà phê nhân Tây Nguyên, Việt Nam Bộ liệu cung cấp thơng tin tính chất vật lý gồm: kích thước ba chiều, khối lượng, tỉ trọng hạt, diện tích bề mặt, tỉ lệ kích thước, số liệu màu sắc (thang đo L*a*b*) hạt Bên cạnh đó, liệu thành phần hố học gồm: tổng hàm lượng chất khơ hồ tan, hàm lượng caffeine, hàm lượng polyphenol tổng, hoạt tính chống oxy hố, hàm lượng lipid, hàm lượng đường khử phân tích thu nhận Giai đoạn quét phổ NIR hạt cà phê nhân sử dụng thiết bị cầm tay bước sóng từ 900 – 1700nm; thu nhận phổ UV–VIS dịch trích cà phê nhân sử dụng hệ thống thiết bị để bàn vùng bước sóng từ 200 – 700nm Giai đoạn sử dụng phần mềm xử lý số liệu để: (a) Xây dựng đặc trưng tính chất vật lý thành phần hố học (b) Xây dựng mơ hình dự đốn cà phê có dẫn địa lý hạt cà phê nhân (c) Lựa chọn mơ hình xây dựng có khả ứng dụng cao cho mục đích Kết từ Giai đoạn gồm 124 mẫu cà phê nhân, có 24 mẫu có dẫn địa lý Buôn Ma Thuột (Y) 100 mẫu khơng có dẫn địa lý (N) từ tỉnh, 37 huyện/ thành phố thuộc khu vực Tây Nguyên Qua phân tích, đặc trưng vật lý hố học mẫu Robusta theo dẫn địa lý chưa thể rõ khác biệt, song có điểm tích cực nhận diện theo hàm lượng caffein Ở giai đoạn 3, mơ hình xây dựng từ phổ NIR cho thấy khả dự đoán mẫu cà phê có dẫn địa lý; tương tự mơ hình xây dựng từ phổ UV–VIS cho thấy khả dự đốn tốt mẫu cà phê có dẫn địa lý Bn Ma Thuột nhóm khơng có dẫn địa lý ─ iii ─ ABSTRACT Coffee is one of the most popular consumed beverages around and with the development of society, the demand for enjoying specialty coffee is increasing, which contributes to the increase of economic value for the same coffees coffee with geographical indication Vietnam is the world's largest producer and exporter of Robusta coffee, and the Central Highlands is the country's key Robusta coffee region Because of the above economic advantages, coffee with geographical indication Buon Ma Thuot was registered for protection by the state in 2006 and is aiming for international protection To achieve this, a data set of characteristic properties of coffee in this region needs to be studied and a zoning map is formed based on the geographical indications of the above characteristics In parallel with the collected data set, using optical spectrum of green coffee combined with data analysis methods to build a suitable model to identify Robusta coffee with geographical indication in Buon Ma Thuot quickly in the field, with less laboratory involvement, and reduced sample preparation processes The above two solutions will bring transparency in trading activities, increase and enhance the efficiency of transactions taking place, prevent the risk of counterfeit goods, and increase the surplus value for coffee beans The research includes two main goals: building a data set (physical properties and chemical composition) of Tay Nguyen area green coffee and building a suitable model to identify Robusta coffee with Protected Geographical Indications (PGI) Buon Ma Thuot to develop a method to quickly verify the origin of green coffee Research plan is composed by four phases: Phase 1: Collecting and preserving samples Phase 2: Conducting instrumental and wet analysis on collected samples Phase 3: Applying spectroscopy techniques namely near – infrared (NIR) and ultraviolet – visible (UV–VIS) spectroscopy on collected samples Phase 4: Mining data and building prediction models using multivariate data analysis software ─ iv ─ Green coffee is the primary research materials, the materials are collected from provinces of the Tay Nguyen area For each province, the collection is diversified to the administrative unit which is the commune Then, Phase is conducted using these samples to measure physical properties: three–dimension figures, weight, density, surface area, size ratio, and colour determination (L*a*b* color space); as well as the chemical composition: total soluble solids, caffeine content, total polyphenol content, antioxidant acitivy, lipid content, and reducing sugar content Phase mainly involves in spectroscopy techniques that are the NIR spectroscopy scaning two type of sample preparation (whole bean and powder) by a portable device in the wavelength range of 900 – 1700nm; and the UV–VIS spectroscopy scaning the aqueous extraction from green coffee by a spectroscopy system in the wavelength range of 200 – 700nm The scaning processes record data expressed by reflectance (or absorbance) of sample under various wavelength throughout the whole wave frame Phase uses analysis software to: (a) Characterization of physical properties and chemical composition; (b) Development of a coffee predictive model for green coffee beans (c) Selecting models with the best performances for practical application The results from Phases and are a collection of 124 samples, of which 24 samples have GI in Buon Ma Thuot (Y) and 100 samples without GI (N) from provinces, 37 district/city in the Central Highlands region and complete data set of physical properties and chemical composition Through analysis, the physical and chemical characteristics of Robusta samples according to the geographical indications have not clearly shown the difference, but there is a positive point that can be identified by caffeine content Model built from data at Stage For the prediction of the geographical indication of Robusta coffee, the model built from the NIR spectrum showed the ability to effectively predict coffee samples from certified samples only Geographical Indication Buon Ma Thuot and the rest; The model built from the UV–VIS spectrum shows good predictive ability of coffee samples with geographical indications ─v─ LỜI CAM KẾT Em xin cam kết số liệu kết nghiên cứu luận văn thạc sĩ “Ứng dụng phổ quang học để xác thực nguồn gốc cà phê nhân” hướng dẫn cán hướng dẫn 1: Phó giáo sư Tiến sĩ Lại Quốc Đạt cán hướng dẫn 2: Phó giáo sư Tiến sĩ Nguyễn Hồng Dũng, trung thực khơng có chép Đề tài, nội dung báo cáo luận văn kết mà em nỗ lực nghiên cứu trình học tập trường Trong báo cáo có sử dụng số nguồn tài liệu tham khảo trích dẫn nguồn thích rõ ràng Em xin hồn tồn chịu trách nhiệm trước môn, khoa nhà trường lời cam kết Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 01 tháng 07 năm 2022 Học viên thực ─ vi ─ MỤC LỤC Contents Lời cảm ơn .i Tóm tắt ii Abstract iv Lời cam kết vi Mục lục vii Danh sách bảng x Danh sách hình ảnh xi Danh mục viết tắt xiii Chương Mở đầu 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Tổng quan nghiên cứu 1.3 Mục tiêu nghiên cứu 1.4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu .7 1.5 Phương pháp nghiên cứu Chương Tổng quan đề tài 2.1 Tổng quan cà phê [8, 9, 10] .8 2.1.1 Phân bố cà phê Robusta Việt Nam .8 2.1.2 Đặc tính sinh học cà phê Robusta 10 2.1.3 Tính chất vật lý cà phê nhân .11 2.1.4 Thành phần hoá học cà phê nhân .12 2.2 Phương pháp Quang phổ học 18 2.3.1 Phổ cận hồng ngoại 18 2.2.1 Phổ tử ngoại – khả kiến 28 2.3 Phương pháp phân tích số liệu đa chiều 42 ─ vii ─ 1400 y = 2472.1x - 12.401 R² = 0.9993 1200 Nồng độ Trolox (μM) 1000 800 600 400 200 0 0.1 0.2 -200 0.3 0.4 0.5 0.6 Khả quét góc tự RSA (%) Hình 0-4 Đường chuẩn Trolox 1.2 y = 0.7235x - 0.0099 R² = 0.9982 Nồng độ Glucose (mg/mL) 0.8 0.6 0.4 0.2 0 0.2 0.4 0.6 0.8 Giá trị đo quang OD Hình 0-5 Đường chuẩn Glucose 130 1.2 1.4 1.6 Nhóm φ (%wb) Mẫu Y DLR01 7,94 ± 0,24 Y DLR02 8,33 ± 0,21 Y DLR03 7,20 ± 0,10 Y DLR04 8,32 ± 0,19 N DLR05 7,97 ± 0,22 N DLR06 8,03 ± 0,31 Y DLR07 7,72 ± 0,24 Y DLR08 8,78 ± 0,27 Y DLR09 8,17 ± 0,08 Y DLR10 8,21 ± 0,24 Y DLR11 7,99 ± 0,10 N DLR12 7,52 ± 0,11 N DLR13 7,35 ± 0,46 N DLR14 7,11 ± 0,32 Y DLR15 7,96 ± 0,11 Y DLR16 6,95 ± 0,25 Y DLR17 7,94 ± 0,17 Y DLR18 7,45 ± 0,16 Y DLR19 7,83 ± 0,06 Y DLR20 7,90 ± 0,22 N DLR21 7,77 ± 0,52 Y DLR22 9,79 ± 0,36 Y DLR23 7,45 ± 0,10 Y DLR24 7,43 ± 0,37 Y DLR25 7,99 ± 0,25 Y DLR26 7,83 ± 0,28 Y DLR27 7,61 ± 0,26 Y DLR28 6,64 ± 0,43 Y DLR29 6,22 ± 0,38 Y DLR30 7,76 ± 0,12 N DNR01 7,81 ± 0,16 TSS (%db) 32,29 ± 6,92 30,32 ± 3,09 34,12 ± 4,55 32,27 ± 3,97 31,93 ± 3,14 32,73 ± 6,10 28,00 ± 6,02 30,04 ± 5,82 32,66 ± 2,46 30,19 ± 0,99 34,71 ± 3,98 31,76 ± 5,73 27,70 ± 5,89 29,28 ± 1,95 28,58 ± 3,95 30,12 ± 7,02 28,96 ± 4,24 31,55 ± 4,76 29,00 ± 4,35 29,96 ± 8,47 31,23 ± 2,81 31,20 ± 3,95 34,08 ± 4,41 32,28 ± 3,83 34,70 ± 6,20 33,54 ± 4,33 31,23 ± 4,83 29,75 ± 4,10 31,04 ± 1,33 28,93 ± 5,15 32,39 ± 4,76 pH 6,17 ± 0,29 6,32 ± 0,18 6,30 ± 0,13 6,32 ± 0,36 6,31 ± 0,03 6,39 ± 0,10 6,41 ± 0,25 6,11 ± 0,41 6,14 ± 0,10 6,18 ± 0,39 6,20 ± 0,34 6,31 ± 0,38 6,27 ± 0,66 6,20 ± 0,03 6,10 ± 0,12 6,14 ± 0,15 6,14 ± 0,14 6,18 ± 0,12 6,25 ± 0,11 6,48 ± 0,05 6,34 ± 0,24 6,29 ± 0,04 6,22 ± 0,03 6,03 ± 0,45 6,17 ± 0,03 6,23 ± 0,55 6,06 ± 0,46 6,04 ± 0,29 6,35 ± 0,56 6,24 ± 0,28 6,48 ± 0,52 Caffeine (%db) 2,188 ± 0,128 2,649 ± 0,003 2,307 ± 0,003 2,111 ± 0,001 2,078 ± 0,001 2,291 ± 0,001 2,418 ± 0,003 2,432 ± 0,008 2,406 ± 0,015 2,208 ± 0,003 2,357 ± 0,006 2,578 ± 0,076 2,334 ± 0,007 2,387 ± 0,012 2,107 ± 0,075 2,248 ± 0,007 2,322 ± 0,008 2,076 ± 0,002 2,760 ± 0,014 2,929 ± 0,006 2,382 ± 0,002 2,334 ± 0,013 2,073 ± 0,006 2,518 ± 0,080 2,727 ± 0,043 2,020 ± 0,039 1,295 ± 0,002 2,208 ± 0,075 2,037 ± 0,001 2,431 ± 0,003 1,821 ± 0,001 131 TPC (%db) 3,54 ± 0,20 4,28 ± 0,31 3,68 ± 0,07 3,48 ± 0,06 5,39 ± 0,16 4,34 ± 0,13 4,25 ± 0,34 6,40 ± 0,05 5,34 ± 0,10 3,98 ± 0,14 3,88 ± 0,16 4,53 ± 0,06 4,79 ± 0,08 5,05 ± 0,07 4,90 ± 0,04 3,58 ± 0,03 4,56 ± 0,24 4,23 ± 0,09 5,58 ± 0,16 7,09 ± 0,18 7,23 ± 0,18 4,65 ± 0,05 7,01 ± 0,05 6,81 ± 0,03 7,94 ± 0,08 7,55 ± 0,11 6,41 ± 0,07 7,36 ± 0,04 7,78 ± 0,23 7,90 ± 0,07 6,62 ± 0,20 AA (%db) 14,30 ± 1,36 20,33 ± 3,16 15,99 ± 1,04 15,94 ± 1,27 24,39 ± 2,80 18,15 ± 4,33 17,94 ± 0,58 28,38 ± 0,28 26,49 ± 1,99 15,15 ± 0,66 17,26 ± 0,95 19,77 ± 0,38 21,78 ± 0,34 21,11 ± 0,26 22,54 ± 0,83 17,29 ± 0,80 20,96 ± 0,77 18,12 ± 0,92 21,04 ± 0,86 24,05 ± 0,35 20,49 ± 0,24 19,15 ± 1,19 22,75 ± 0,47 19,91 ± 0,87 26,07 ± 0,60 24,66 ± 0,47 22,38 ± 0,41 27,43 ± 0,58 30,51 ± 1,21 32,44 ± 0,23 22,19 ± 0,49 Lipid (%db) 14,72 ± 0,48 14,63 ± 0,54 14,92 ± 0,86 12,96 ± 1,67 10,25 ± 0,29 12,74 ± 1,46 12,11 ± 0,82 10,86 ± 0,64 11,17 ± 0,32 10,56 ± 0,23 11,10 ± 0,36 12,01 ± 0,51 12,50 ± 1,67 10,22 ± 1,15 10,71 ± 0,68 9,89 ± 0,29 11,10 ± 0,26 10,37 ± 0,51 11,69 ± 0,64 10,75 ± 0,60 9,44 ± 0,62 10,68 ± 0,31 10,26 ± 0,21 9,38 ± 0,12 9,78 ± 0,35 11,32 ± 0,63 11,61 ± 0,73 10,60 ± 0,22 11,03 ± 0,67 10,42 ± 0,15 11,04 ± 0,21 RS (%db) 0,139 ± 0,007 0,146 ± 0,010 0,184 ± 0,011 0,151 ± 0,014 0,140 ± 0,006 0,140 ± 0,004 0,147 ± 0,003 0,118 ± 0,004 0,130 ± 0,004 0,128 ± 0,004 0,124 ± 0,002 0,109 ± 0,002 0,112 ± 0,003 0,109 ± 0,002 0,119 ± 0,002 0,125 ± 0,004 0,115 ± 0,001 0,133 ± 0,001 0,117 ± 0,010 0,170 ± 0,003 0,140 ± 0,003 0,138 ± 0,002 0,125 ± 0,005 0,264 ± 0,015 0,224 ± 0,001 0,167 ± 0,001 0,157 ± 0,018 0,113 ± 0,003 0,149 ± 0,001 0,167 ± 0,004 0,109 ± 0,003 Nhóm φ (%wb) Mẫu N DNR02 7,61 ± 0,21 N DNR03 8,49 ± 0,15 N DNR04 8,58 ± 0,49 N DNR05 8,06 ± 0,18 N DNR06 7,96 ± 0,41 N DNR07 8,03 ± 0,40 N DNR08 7,53 ± 0,25 N DNR09 7,03 ± 0,48 N DNR10 7,19 ± 0,44 N DNR11 7,67 ± 0,38 N DNR12 7,43 ± 0,20 N DNR13 7,69 ± 0,38 N DNR14 7,74 ± 0,29 N DNR15 7,20 ± 0,29 N DNR16 6,20 ± 0,07 N DNR17 6,49 ± 0,43 N DNR18 7,54 ± 0,38 N DNR19 5,97 ± 0,59 N DNR20 7,08 ± 0,01 N DNR21 5,84 ± 0,13 N DNR22 5,83 ± 0,04 N DNR23 6,20 ± 0,23 N DNR24 7,85 ± 0,13 N DNR25 7,83 ± 0,32 N DNR26 7,68 ± 0,20 N GLR01 8,00 ± 0,21 TSS (%db) 32,70 ± 4,58 33,29 ± 5,70 33,67 ± 2,73 33,13 ± 5,30 32,19 ± 7,79 30,25 ± 3,07 29,06 ± 2,26 30,51 ± 1,92 28,97 ± 3,40 31,23 ± 7,57 29,47 ± 2,76 34,13 ± 2,90 32,39 ± 5,11 32,88 ± 3,88 30,76 ± 3,04 32,40 ± 4,16 31,80 ± 1,80 30,50 ± 3,52 34,40 ± 6,46 32,33 ± 2,21 30,02 ± 4,09 32,25 ± 5,66 34,29 ± 3,76 34,09 ± 3,21 33,20 ± 1,92 29,90 ± 4,65 pH 6,30 ± 0,24 6,39 ± 0,22 6,28 ± 0,24 6,14 ± 0,07 6,30 ± 0,18 6,29 ± 0,08 6,44 ± 0,25 6,12 ± 0,08 6,12 ± 0,29 6,14 ± 0,31 6,17 ± 0,41 6,14 ± 0,17 6,12 ± 0,41 6,16 ± 0,09 6,13 ± 0,50 6,10 ± 0,33 6,35 ± 0,11 6,03 ± 0,15 6,22 ± 0,01 6,17 ± 0,78 6,21 ± 0,17 5,99 ± 0,50 6,23 ± 0,68 6,07 ± 0,22 6,11 ± 0,32 6,32 ± 0,39 Caffeine (%db) 2,013 ± 0,001 2,041 ± 0,026 2,146 ± 0,004 1,658 ± 0,003 1,702 ± 0,004 1,796 ± 0,005 1,806 ± 0,004 2,268 ± 0,007 1,608 ± 0,001 2,281 ± 0,004 2,251 ± 0,004 2,588 ± 0,003 2,490 ± 0,002 2,685 ± 0,004 1,723 ± 0,001 2,418 ± 0,005 2,699 ± 0,005 2,152 ± 0,016 2,689 ± 0,002 2,447 ± 0,037 2,474 ± 0,006 2,309 ± 0,001 1,917 ± 0,001 1,921 ± 0,001 2,386 ± 0,001 2,006 ± 0,187 132 TPC (%db) 3,84 ± 0,39 4,40 ± 0,31 5,32 ± 0,13 8,47 ± 0,13 5,03 ± 0,14 7,95 ± 0,12 8,05 ± 0,20 4,81 ± 0,05 4,75 ± 0,18 7,60 ± 0,43 6,39 ± 0,27 7,41 ± 0,06 6,37 ± 0,09 7,40 ± 0,39 4,22 ± 0,17 7,39 ± 0,23 7,46 ± 0,22 8,95 ± 0,09 8,65 ± 0,12 8,37 ± 0,21 6,92 ± 0,08 6,43 ± 0,19 8,36 ± 0,30 6,75 ± 0,28 7,33 ± 0,28 5,59 ± 0,10 AA (%db) 16,68 ± 1,59 16,78 ± 2,54 18,78 ± 3,24 29,37 ± 1,86 23,06 ± 2,74 28,29 ± 0,76 30,22 ± 2,15 15,26 ± 0,52 14,17 ± 0,13 24,07 ± 0,70 17,88 ± 0,17 28,29 ± 2,17 24,66 ± 1,27 27,39 ± 0,68 16,24 ± 1,44 26,84 ± 0,23 27,28 ± 1,19 31,70 ± 1,01 32,44 ± 0,20 32,02 ± 0,62 28,82 ± 0,23 30,16 ± 0,45 31,86 ± 1,10 24,51 ± 0,11 28,34 ± 0,51 19,54 ± 1,25 Lipid (%db) 9,67 ± 0,42 9,35 ± 0,37 10,41 ± 0,75 10,24 ± 0,08 9,44 ± 0,33 9,84 ± 0,56 11,11 ± 0,82 11,49 ± 0,41 11,32 ± 0,29 10,30 ± 0,42 10,07 ± 0,49 11,40 ± 0,50 11,85 ± 0,65 10,98 ± 0,01 12,96 ± 0,16 12,19 ± 0,18 14,46 ± 0,69 12,70 ± 0,06 11,34 ± 0,35 12,95 ± 0,43 11,97 ± 1,03 12,30 ± 0,25 10,07 ± 0,45 12,29 ± 0,52 11,22 ± 0,70 15,02 ± 0,44 RS (%db) 0,160 ± 0,008 0,109 ± 0,005 0,160 ± 0,002 0,156 ± 0,003 0,143 ± 0,010 0,148 ± 0,003 0,161 ± 0,005 0,110 ± 0,005 0,117 ± 0,004 0,129 ± 0,003 0,088 ± 0,005 0,136 ± 0,005 0,165 ± 0,002 0,132 ± 0,005 0,150 ± 0,007 0,123 ± 0,004 0,117 ± 0,005 0,192 ± 0,001 0,151 ± 0,011 0,160 ± 0,007 0,115 ± 0,001 0,134 ± 0,003 0,094 ± 0,006 0,097 ± 0,008 0,107 ± 0,003 0,146 ± 0,009 Mẫu GLR02 GLR03 GLR04 GLR05 GLR06 GLR07 GLR08 GLR09 GLR10 GLR11 GLR12 GLR13 GLR14 GLR15 GLR16 GLR17 GLR18 GLR19 GLR20 GLR21 GLR22 GLR23 GLR24 GLR25 GLR26 GLR27 Nhóm N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N φ (%wb) 7,27 ± 0,24 7,69 ± 0,23 8,05 ± 0,12 8,53 ± 0,32 8,89 ± 0,46 8,41 ± 0,36 8,54 ± 0,51 7,56 ± 0,16 7,59 ± 0,31 7,10 ± 0,28 8,47 ± 0,20 8,54 ± 0,22 8,49 ± 0,22 7,96 ± 0,13 8,82 ± 0,22 8,13 ± 0,27 7,97 ± 0,15 8,30 ± 0,30 7,73 ± 0,25 8,39 ± 0,34 7,26 ± 0,24 6,69 ± 0,39 7,38 ± 0,58 7,97 ± 0,25 6,46 ± 0,25 6,88 ± 0,21 TSS (%db) 30,90 ± 1,11 30,75 ± 2,01 30,90 ± 3,05 30,32 ± 4,06 30,40 ± 3,88 31,41 ± 2,92 30,90 ± 4,70 29,83 ± 1,15 33,41 ± 6,04 31,75 ± 4,35 32,93 ± 3,17 31,32 ± 4,40 33,81 ± 1,28 34,56 ± 7,31 33,07 ± 0,93 28,07 ± 6,26 31,94 ± 5,67 31,73 ± 3,44 30,03 ± 5,01 27,36 ± 5,10 31,91 ± 4,53 28,51 ± 4,60 28,98 ± 3,16 30,30 ± 6,78 30,62 ± 5,02 31,52 ± 7,67 pH 6,19 ± 0,19 6,24 ± 0,09 6,39 ± 0,16 6,32 ± 0,07 6,33 ± 0,21 6,42 ± 0,01 6,31 ± 0,24 6,37 ± 0,26 6,44 ± 0,14 6,39 ± 0,30 6,36 ± 0,27 6,40 ± 0,20 6,37 ± 0,30 6,33 ± 0,10 6,33 ± 0,57 6,33 ± 0,17 6,30 ± 0,15 6,22 ± 0,38 6,32 ± 0,14 6,29 ± 0,44 6,29 ± 0,80 6,22 ± 0,30 6,25 ± 0,74 6,27 ± 0,44 6,35 ± 0,88 6,29 ± 0,03 Caffeine (%db) 1,844 ± 0,129 2,066 ± 0,128 2,719 ± 0,003 2,068 ± 0,095 1,947 ± 0,057 2,079 ± 0,035 1,669 ± 0,140 1,784 ± 0,101 1,948 ± 0,109 1,924 ± 0,007 1,961 ± 0,004 1,953 ± 0,034 2,069 ± 0,052 2,494 ± 0,005 2,005 ± 0,085 1,795 ± 0,074 1,930 ± 0,025 1,737 ± 0,121 1,932 ± 0,014 2,439 ± 0,001 2,171 ± 0,005 2,050 ± 0,091 2,018 ± 0,102 1,988 ± 0,128 2,039 ± 0,045 1,472 ± 0,001 133 TPC (%db) 5,15 ± 0,29 5,64 ± 0,10 6,30 ± 0,15 5,20 ± 0,12 4,75 ± 0,06 6,32 ± 0,21 5,56 ± 0,12 5,59 ± 0,16 6,84 ± 0,11 5,68 ± 0,15 6,38 ± 0,06 4,44 ± 0,39 5,93 ± 0,27 4,67 ± 0,14 5,64 ± 0,17 5,59 ± 0,22 5,06 ± 0,07 4,53 ± 0,22 5,12 ± 0,21 5,57 ± 0,18 5,13 ± 0,12 5,29 ± 0,07 3,81 ± 0,12 4,56 ± 0,13 4,62 ± 0,10 5,94 ± 0,07 AA (%db) 18,86 ± 1,95 19,30 ± 0,73 21,45 ± 1,47 14,74 ± 0,93 15,67 ± 0,84 19,76 ± 1,36 18,57 ± 0,39 21,86 ± 0,50 26,51 ± 0,57 15,30 ± 2,03 18,99 ± 1,08 8,84 ± 2,77 16,50 ± 0,75 9,19 ± 0,32 14,75 ± 0,65 16,81 ± 2,08 15,58 ± 0,66 11,92 ± 0,55 11,96 ± 0,16 23,69 ± 0,60 13,21 ± 2,60 13,20 ± 0,47 5,99 ± 0,92 14,65 ± 4,62 12,48 ± 1,25 17,71 ± 0,21 Lipid (%db) 15,67 ± 0,69 16,02 ± 0,10 9,81 ± 0,43 10,72 ± 0,07 11,04 ± 0,61 10,19 ± 0,24 10,30 ± 0,18 10,45 ± 0,58 13,03 ± 1,59 10,54 ± 0,10 13,53 ± 0,16 11,16 ± 0,47 10,35 ± 0,25 12,35 ± 0,47 10,05 ± 0,31 10,12 ± 0,55 10,77 ± 0,30 13,02 ± 0,94 11,04 ± 0,25 8,23 ± 0,11 9,71 ± 0,56 12,60 ± 3,75 9,29 ± 0,24 11,89 ± 0,71 10,25 ± 0,17 10,09 ± 0,23 RS (%db) 0,137 ± 0,006 0,174 ± 0,010 0,178 ± 0,004 0,172 ± 0,011 0,129 ± 0,002 0,172 ± 0,006 0,204 ± 0,023 0,146 ± 0,004 0,149 ± 0,012 0,140 ± 0,008 0,220 ± 0,013 0,131 ± 0,020 0,158 ± 0,003 0,117 ± 0,002 0,123 ± 0,001 0,132 ± 0,022 0,156 ± 0,022 0,136 ± 0,013 0,166 ± 0,008 0,143 ± 0,003 0,213 ± 0,011 0,176 ± 0,011 0,127 ± 0,007 0,184 ± 0,004 0,114 ± 0,005 0,184 ± 0,001 Mẫu GLR28 GLR29 GLR30 GLR31 GLR32 GLR33 GLR34 GLR35 GLR36 GLR37 GLR38 GLR39 GLR40 GLR41 KTR01 KTR02 KTR03 KTR04 KTR05 LDR01 LDR02 LDR03 LDR04 LDR05 LDR06 LDR07 Nhóm N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N φ (%wb) 7,65 ± 0,09 7,59 ± 0,26 6,88 ± 0,35 7,28 ± 0,10 6,53 ± 0,11 8,94 ± 0,29 8,80 ± 0,16 9,01 ± 0,15 7,73 ± 0,89 7,60 ± 0,32 8,10 ± 0,40 6,85 ± 0,12 8,30 ± 0,43 8,19 ± 0,19 8,03 ± 0,10 7,68 ± 0,20 6,86 ± 0,20 6,83 ± 0,32 8,24 ± 0,09 8,02 ± 0,08 6,12 ± 0,13 6,41 ± 0,13 7,03 ± 0,03 6,88 ± 0,12 7,64 ± 0,39 9,02 ± 0,11 TSS (%db) 29,70 ± 4,01 28,77 ± 5,98 30,52 ± 5,05 32,70 ± 6,85 29,00 ± 6,12 26,30 ± 3,88 29,09 ± 5,67 33,35 ± 6,04 29,94 ± 3,37 30,69 ± 3,85 32,91 ± 6,03 29,00 ± 5,63 30,83 ± 3,96 30,45 ± 7,51 34,40 ± 3,54 32,23 ± 7,02 35,24 ± 5,23 35,13 ± 1,59 32,91 ± 3,84 32,53 ± 2,31 33,11 ± 5,53 33,51 ± 4,51 32,72 ± 4,15 33,64 ± 3,60 27,99 ± 6,39 32,85 ± 2,96 pH 6,27 ± 0,28 6,31 ± 0,69 6,41 ± 0,24 6,31 ± 0,32 6,19 ± 0,10 6,30 ± 0,14 6,35 ± 0,01 6,21 ± 0,05 6,22 ± 0,36 6,14 ± 0,29 6,08 ± 0,10 5,98 ± 0,27 6,00 ± 0,18 6,01 ± 0,36 6,13 ± 0,13 6,14 ± 0,45 6,27 ± 0,25 6,11 ± 0,24 6,12 ± 0,43 6,20 ± 0,14 6,01 ± 0,27 6,12 ± 0,46 6,12 ± 0,68 6,15 ± 0,76 6,25 ± 0,15 6,00 ± 0,58 Caffeine (%db) 2,007 ± 0,101 2,162 ± 0,010 2,031 ± 0,064 2,055 ± 0,042 1,964 ± 0,135 2,029 ± 0,017 2,552 ± 0,002 2,625 ± 0,006 2,050 ± 0,077 1,938 ± 0,123 1,842 ± 0,040 2,198 ± 0,002 2,726 ± 0,005 2,762 ± 0,005 2,061 ± 0,066 1,900 ± 0,109 1,893 ± 0,002 2,392 ± 0,003 1,578 ± 0,001 1,391 ± 0,074 1,726 ± 0,007 3,109 ± 0,187 1,712 ± 0,010 2,243 ± 0,003 2,288 ± 0,006 2,573 ± 0,005 134 TPC (%db) 5,31 ± 0,10 6,47 ± 0,05 3,67 ± 0,34 4,12 ± 0,13 6,66 ± 0,30 6,20 ± 0,24 6,40 ± 0,12 6,57 ± 0,18 6,34 ± 0,19 4,17 ± 0,25 5,78 ± 0,23 5,22 ± 0,12 9,12 ± 0,08 8,51 ± 0,15 7,51 ± 0,04 7,61 ± 0,02 7,66 ± 0,23 7,38 ± 0,11 7,39 ± 0,08 3,22 ± 0,05 3,84 ± 0,19 4,17 ± 0,18 3,57 ± 0,13 4,52 ± 0,04 3,26 ± 0,22 4,75 ± 0,18 AA (%db) 12,78 ± 0,67 19,38 ± 0,79 7,23 ± 4,10 10,55 ± 1,62 15,73 ± 0,10 16,42 ± 1,06 15,33 ± 0,49 18,05 ± 0,67 23,13 ± 1,95 10,11 ± 1,92 20,49 ± 0,83 22,48 ± 1,60 35,19 ± 0,37 36,25 ± 0,87 24,72 ± 1,30 24,00 ± 0,56 25,96 ± 1,20 23,26 ± 0,48 24,26 ± 1,31 4,11 ± 0,34 9,75 ± 1,85 9,57 ± 1,01 6,55 ± 0,46 12,37 ± 0,98 2,76 ± 1,01 8,78 ± 1,67 Lipid (%db) 9,85 ± 0,62 10,06 ± 0,42 13,03 ± 1,25 11,42 ± 0,89 12,24 ± 0,90 11,29 ± 0,13 8,27 ± 0,23 9,00 ± 0,43 8,59 ± 0,36 7,69 ± 0,48 17,69 ± 1,22 14,66 ± 0,62 13,66 ± 0,56 11,55 ± 0,10 11,08 ± 0,36 10,88 ± 0,26 10,48 ± 0,16 13,22 ± 0,24 13,10 ± 0,38 10,54 ± 0,24 11,78 ± 0,35 10,13 ± 0,35 11,26 ± 0,44 9,53 ± 0,14 9,90 ± 0,50 10,99 ± 0,22 RS (%db) 0,176 ± 0,007 0,183 ± 0,005 0,204 ± 0,023 0,182 ± 0,003 0,173 ± 0,002 0,169 ± 0,020 0,154 ± 0,004 0,189 ± 0,008 0,161 ± 0,006 0,188 ± 0,001 0,159 ± 0,012 0,128 ± 0,020 0,109 ± 0,001 0,081 ± 0,005 0,121 ± 0,003 0,128 ± 0,002 0,143 ± 0,001 0,147 ± 0,007 0,129 ± 0,004 0,116 ± 0,016 0,113 ± 0,011 0,125 ± 0,005 0,139 ± 0,010 0,118 ± 0,008 0,167 ± 0,001 0,165 ± 0,004 Nhóm N N N N N N N N N N N N N N N Mẫu LDR08 LDR09 LDR10 LDR11 LDR12 LDR13 LDR14 LDR15 LDR16 LDR17 LDR18 LDR19 LDR20 LDR21 LDR22 φ (%wb) 7,77 ± 0,24 7,24 ± 0,34 7,17 ± 0,35 7,19 ± 0,17 7,25 ± 0,16 7,70 ± 0,18 7,32 ± 0,08 7,81 ± 0,35 8,10 ± 0,30 7,81 ± 0,37 8,04 ± 0,59 8,66 ± 0,14 7,50 ± 0,08 7,31 ± 0,15 7,92 ± 0,17 TSS (%db) 32,54 ± 3,70 28,63 ± 5,56 33,95 ± 7,43 34,45 ± 2,98 34,13 ± 4,06 34,83 ± 2,35 30,67 ± 5,96 30,52 ± 7,33 32,83 ± 5,55 32,24 ± 2,24 32,38 ± 8,02 33,94 ± 2,82 34,88 ± 5,23 35,15 ± 6,71 35,64 ± 6,44 pH 6,13 ± 0,84 6,24 ± 0,83 6,15 ± 0,21 6,18 ± 0,02 6,29 ± 0,51 6,21 ± 0,18 6,22 ± 0,26 6,30 ± 0,08 6,25 ± 0,08 6,19 ± 0,51 6,12 ± 0,23 6,14 ± 0,01 6,25 ± 0,26 6,16 ± 0,51 6,15 ± 0,15 Caffeine (%db) 2,137 ± 0,002 1,776 ± 0,004 2,244 ± 0,002 1,991 ± 0,002 2,310 ± 0,006 1,644 ± 0,007 2,203 ± 0,001 2,421 ± 0,004 2,544 ± 0,005 2,270 ± 0,004 2,305 ± 0,001 2,384 ± 0,006 2,232 ± 0,002 1,285 ± 0,001 2,397 ± 0,010 Thành phần hoá học mẫu cà phê nhân 135 TPC (%db) 5,35 ± 0,41 4,38 ± 0,08 5,11 ± 0,17 4,53 ± 0,11 4,75 ± 0,13 4,93 ± 0,08 4,02 ± 0,10 5,58 ± 0,01 5,38 ± 0,06 4,86 ± 0,09 6,65 ± 0,05 5,62 ± 0,03 5,59 ± 0,31 7,37 ± 0,09 6,88 ± 0,03 AA (%db) 12,15 ± 2,52 12,80 ± 1,40 21,17 ± 2,78 11,24 ± 0,24 13,67 ± 1,07 13,88 ± 1,10 11,96 ± 1,15 15,70 ± 0,63 12,75 ± 1,00 8,16 ± 0,38 27,72 ± 0,85 26,78 ± 0,38 21,17 ± 1,63 24,35 ± 0,76 23,92 ± 0,47 Lipid (%db) 11,22 ± 0,53 12,36 ± 1,25 12,19 ± 0,21 11,97 ± 0,52 11,22 ± 0,17 13,27 ± 0,18 11,10 ± 0,45 14,72 ± 0,67 15,28 ± 1,07 14,73 ± 0,55 10,75 ± 0,12 11,77 ± 1,05 11,92 ± 0,22 10,75 ± 0,07 13,22 ± 0,29 RS (%db) 0,166 ± 0,011 0,155 ± 0,004 0,228 ± 0,013 0,142 ± 0,006 0,116 ± 0,002 0,173 ± 0,007 0,154 ± 0,003 0,170 ± 0,010 0,181 ± 0,005 0,223 ± 0,003 0,116 ± 0,002 0,109 ± 0,002 0,100 ± 0,003 0,101 ± 0,001 0,084 ± 0,004 Phân sàng cà phê nhân Theo TCVN 4193–2014, với hạt cà phê Robusta quan tâm tới kích thước sàng bao gồm sàng 18, 16, 13 sàng 13, với hạt cà phê Arabica quan tâm tới kích thước sàng bao gồm sàng 18, 16, 14, sàng 13 Do đó, sàng khơng quan tâm giống cà phê tương ứng kí hiệu (×) Bên cạnh đó, kí hiệu (–) để biểu diễn cho khơng có hạt cà phê nằm sàng tương ứng Mẫu DLR01 DLR02 DLR03 DLR04 DLR05 DLR06 DLR07 DLR08 DLR09 DLR10 DLR11 DLR12 Khối Nhóm lượng mẫu (g) Y Y Y Y N N Y Y Y Y Y N 100,18 90,46 109,68 106,25 88,39 118,9 95,54 106,72 97,28 123,09 105,09 104,8 Trên sàng 18 Khối Phần lượng trăm (g) (%) 27,88 27,83 – – – – 28,57 26,89 25,74 29,12 32,63 27,44 11,36 11,89 11,93 11,18 10,4 10,69 26,97 21,91 – – 93,28 89,01 Trên sàng 16 Khối Phần trăm lượng (g) (%) 40,88 31,35 11,78 42,68 31,77 40,44 43,22 45,39 42,86 56,87 31,87 10,32 40,81 34,66 10,74 40,17 35,94 34,01 45,24 42,53 44,06 46,20 30,33 9,85 136 Trên sàng 13 Khối lượng (g) 30,99 55,93 88,02 33,72 29,65 45,06 39,98 48,6 43,77 38,6 63,46 1,2 Dưới sàng 13 Phần trăm Khối (%) lượng (g) 30,93 61,83 80,25 31,74 33,54 37,90 41,85 45,54 44,99 31,36 60,39 1,15 0,43 3,18 9,88 1,28 1,23 0,77 0,98 0,8 0,25 0,65 9,76 – Phần trăm (%) 0,43 3,52 9,01 1,20 1,39 0,65 1,03 0,75 0,26 0,53 9,29 – Mẫu DLR13 DLR14 DLR15 DLR16 DLR17 DLR18 DLR19 DLR20 DLR21 DLR22 DLR23 DLR24 DLR25 DLR26 DLR27 DLR28 DLR29 DLR30 Khối Nhóm lượng mẫu (g) N N Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y 119,02 114,76 115,45 113,68 107,38 106,88 118,2 109,96 49,59 108,38 71,2 113,01 87,75 101,86 115,35 77,34 99,1 91,71 Trên sàng 18 Khối Phần lượng trăm (g) (%) 27,22 22,87 35,49 30,93 20,64 17,88 10,17 8,95 104,57 97,38 89,8 84,02 – – 34,54 31,41 15,61 31,48 21,95 20,25 – – 22,12 19,57 86,66 98,76 48,63 47,74 33,16 28,75 20 25,86 20,88 21,07 34,21 37,30 Trên sàng 16 Khối Phần trăm lượng (g) (%) 53,02 32,9 84,23 91,98 2,81 16,44 42,94 45,75 20,73 47,53 26,89 46,72 0,61 34,34 40,8 29,39 47 37,91 44,55 28,67 72,96 80,91 2,62 15,38 36,33 41,61 41,80 43,85 37,77 41,34 0,70 33,71 35,37 38,00 47,43 41,34 137 Trên sàng 13 Khối lượng (g) 37,32 41,59 10,58 11,53 – 0,64 72,5 28,65 13 37,85 42,26 42,57 0,48 18,11 39,44 26,84 31,22 19,15 Dưới sàng 13 Phần trăm Khối (%) lượng (g) 31,36 36,24 9,16 10,14 – 0,60 61,34 26,05 26,21 34,92 59,35 37,67 0,55 17,78 34,19 34,70 31,50 20,88 1,46 4,78 – – – – 2,76 1,02 0,25 1,05 2,05 1,6 – 0,78 1,95 1,11 – 0,44 Phần trăm (%) 1,23 4,17 – – – – 2,34 0,93 0,50 0,97 2,88 1,42 – 0,77 1,69 1,44 – 0,48 Mẫu DNR01 DNR02 DNR03 DNR04 DNR05 DNR06 DNR07 DNR08 DNR09 DNR10 DNR11 DNR12 DNR13 DNR14 DNR15 DNR16 DNR17 DNR18 Khối Nhóm lượng mẫu (g) N N N N N N N N N N N N N N N N N N 126,31 111,98 115,81 107,03 106,12 112,47 108,08 115,02 111,76 104,97 129,65 116,65 119,4 138,81 159,81 147,17 144 131,85 Trên sàng 18 Khối Phần lượng trăm (g) (%) 44,5 35,23 85,89 76,70 22,55 19,47 41,98 39,22 101,06 95,23 88,14 78,37 90,36 83,60 29,75 25,87 41 36,69 53,7 51,16 85,07 65,62 82,18 70,45 38,19 31,98 60,26 43,41 37,42 23,42 108,41 73,66 55,14 38,29 47,1 35,72 Trên sàng 16 Khối Phần trăm lượng (g) (%) 49 23,51 34,25 38,14 5,06 16,41 11,69 48,32 46,72 36,22 33,48 30,61 47,8 44,26 68,38 32,64 63,65 53,73 38,79 20,99 29,57 35,63 4,77 14,59 10,82 42,01 41,80 34,51 25,82 26,24 40,03 31,89 42,79 22,18 44,20 40,75 138 Trên sàng 13 Khối lượng (g) 30,7 2,58 55,46 25,92 – 7,78 5,89 36,55 24,04 15,05 10,7 3,86 31,54 32,54 52,2 6,12 25,21 30,59 Dưới sàng 13 Phần trăm Khối (%) lượng (g) 24,31 2,30 47,89 24,22 – 6,92 5,45 31,78 21,51 14,34 8,25 3,31 26,42 23,44 32,66 4,16 17,51 23,20 2,11 – 3,55 0,99 – 0,14 0,14 0,4 – – 0,4 – 1,87 1,75 1,81 – – 0,43 Phần trăm (%) 1,67 – 3,07 0,92 – 0,12 0,13 0,35 – – 0,31 – 1,57 1,26 1,13 – – 0,33 Mẫu DNR19 DNR20 DNR21 DNR22 DNR23 DNR24 DNR25 DNR26 GLR01 GLR02 GLR03 GLR04 GLR05 GLR06 GLR07 GLR08 GLR09 GLR10 Khối Nhóm lượng mẫu (g) N N N N N N N N N N N N N N N N N N 139,86 135,48 132,55 127,39 119,81 131,61 140,01 136,24 79,1 82,03 93,54 94,3 90,59 84,13 88,28 95,39 97,35 95,66 Trên sàng 18 Khối Phần lượng trăm (g) (%) 96,06 68,68 99,41 73,38 78,22 59,01 78,36 61,51 33,18 27,69 64,7 49,16 81,62 58,30 118,07 86,66 6,12 7,74 6,9 8,41 32,61 34,86 15,61 16,55 27,71 30,59 21,38 25,41 28,61 32,41 36,84 38,62 29,98 30,80 18,47 19,31 Trên sàng 16 Khối Phần trăm lượng (g) (%) 40 30,75 36,6 35,33 51,48 49,22 42,01 16,69 31,18 28,62 34,43 38,47 34,41 33,95 34,19 33,82 43,64 36,55 28,60 22,70 27,61 27,73 42,97 37,40 3– 12,25 39,42 34,89 36,81 40,80 37,98 40,35 38,73 35,45 44,83 38,21 139 Trên sàng 13 Khối lượng (g) 3,64 5,32 16,88 13,7 33,53 17,47 15,88 1,48 39,84 44,12 24,97 37,78 26,74 27,97 24,62 22,27 23,41 39 Dưới sàng 13 Phần trăm Khối (%) lượng (g) 2,60 3,93 12,73 10,75 27,99 13,27 11,34 1,09 50,37 53,79 26,69 40,06 29,52 33,25 27,89 23,35 24,05 40,77 0,16 – 0,85 – 1,62 0,22 0,5 – 1,96 2,39 1,53 2,44 1,73 0,83 0,86 2,46 0,32 1,64 Phần trăm (%) 0,11 – 0,64 – 1,35 0,17 0,36 – 2,48 2,91 1,64 2,59 1,91 0,99 0,97 2,58 0,33 1,71 Mẫu GLR11 GLR12 GLR13 GLR14 GLR15 GLR16 GLR17 GLR18 GLR19 GLR20 GLR21 GLR22 GLR23 GLR24 GLR25 GLR26 GLR27 GLR28 Khối Nhóm lượng mẫu (g) N N N N N N N N N N N N N N N N N N 117,68 88,92 85,39 42,48 95,42 107,48 80,48 87,94 92,73 90,63 108,36 98,14 110,42 103,1 102,55 82,61 91,19 95 Trên sàng 18 Khối Phần lượng trăm (g) (%) 37,52 31,88 42,71 48,03 24,04 28,15 18,78 44,21 31,85 33,38 33,15 30,84 21,63 26,88 28,98 32,95 31,33 33,79 16,69 18,42 32,47 29,96 15,56 15,85 26,46 23,96 29,46 28,57 7,33 7,15 27,81 33,66 14,78 16,21 10,04 10,57 Trên sàng 16 Khối Phần trăm lượng (g) (%) 46,78 37,34 37,56 17,37 40,14 44,32 31,76 32,04 33,01 41,17 43,05 33,18 49,69 37,95 33,1 28,67 36,06 35,2 39,75 41,99 43,99 40,89 42,07 41,24 39,46 36,43 35,60 45,43 39,73 33,81 45,00 36,81 32,28 34,71 39,54 37,05 140 Trên sàng 13 Khối lượng (g) 31,74 8,8 23,24 6,08 22,73 28,59 26,06 25,28 27,59 32,05 31,5 46,76 32,97 34,41 59,75 24,94 39,03 45,92 Dưới sàng 13 Phần trăm Khối (%) lượng (g) 26,97 9,90 27,22 14,31 23,82 26,60 32,38 28,75 29,75 35,36 29,07 47,65 29,86 33,38 58,26 30,19 42,80 48,34 1,64 0,07 0,55 0,25 0,7 1,42 1,03 1,64 0,8 0,72 1,34 2,64 1,3 1,28 2,37 1,19 1,32 3,84 Phần trăm (%) 1,39 0,08 0,64 0,59 0,73 1,32 1,28 1,86 0,86 0,79 1,24 2,69 1,18 1,24 2,31 1,44 1,45 4,04 Mẫu GLR29 GLR30 GLR31 GLR32 GLR33 GLR34 GLR35 GLR36 GLR37 GLR38 GLR39 GLR40 GLR41 KTR01 KTR02 KTR03 KTR04 KTR05 Khối Nhóm lượng mẫu (g) N N N N N N N N N N N N N N N N N N 88,18 99,74 86,74 79,66 84,29 95,18 98,92 85,81 89,17 90,5 100,93 97,86 110,52 104,49 126,02 101,95 104,14 95,94 Trên sàng 18 Khối Phần lượng trăm (g) (%) 12,79 14,50 25,4 25,47 29,72 34,26 – – 11,49 13,63 13,64 14,33 – – 15,71 18,31 25,48 28,57 25,96 28,69 20,6 20,41 53,1 54,26 16,53 14,96 2,69 2,57 6,12 4,86 32,18 31,56 3,73 3,58 6,24 6,50 Trên sàng 16 Khối Phần trăm lượng (g) (%) 30,92 29,21 34,8 15,42 33,14 27,71 20,75 60,43 29,63 41,91 42,29 30 35,16 90,85 106,69 62,21 85,43 80,23 35,06 29,29 40,12 19,36 39,32 29,11 20,98 70,42 33,23 46,31 41,90 30,66 31,81 86,95 84,66 61,02 82,03 83,63 141 Trên sàng 13 Khối lượng (g) 41,74 43,62 21,62 63,52 37,72 49,36 77,67 9,67 31,53 22,15 36,7 13,97 54,54 10,95 13,21 7,56 14,98 9,47 Dưới sàng 13 Phần trăm Khối (%) lượng (g) 47,33 43,73 24,93 79,74 44,75 51,86 78,52 11,27 35,36 24,48 36,36 14,28 49,35 10,48 10,48 7,42 14,38 9,87 2,73 1,51 0,6 0,72 1,94 4,47 0,5 – 2,53 0,48 1,34 0,79 4,29 – – – – – Phần trăm (%) 3,10 1,51 0,69 0,90 2,30 4,70 0,51 – 2,84 0,53 1,33 0,81 3,88 – – – – – Mẫu LDR01 LDR02 LDR03 LDR04 LDR05 LDR06 LDR07 LDR08 LDR09 LDR10 LDR11 LDR12 LDR13 LDR14 LDR15 LDR16 LDR17 LDR18 Khối Nhóm lượng mẫu (g) N N N N N N N N N N N N N N N N N N 123,7 85,83 103,63 106,12 110,27 85,83 103,49 99,01 118,1 111 126,9 55,33 122,08 99,67 107,61 97,83 114,55 96,62 Trên sàng 18 Khối Phần lượng trăm (g) (%) 1,28 1,03 17,96 20,93 – – – – – – 8,72 10,16 40,65 39,28 15,18 15,33 43,59 36,91 24,94 22,47 48,36 38,11 18,35 33,16 53,98 44,22 88,63 88,92 19,99 18,58 65,05 66,49 58,33 50,92 37,42 38,73 Trên sàng 16 Khối Phần trăm lượng (g) (%) 3,77 63,45 8,6 1,78 1,55 34,96 41,83 37,43 66,7 42,5 53,76 26,69 48,28 8,05 57,5 23,35 35,52 44,31 3,05 73,93 8,30 1,68 1,41 40,73 40,42 37,80 56,48 38,29 42,36 48,24 39,55 8,08 53,43 23,87 31,01 45,86 142 Trên sàng 13 Khối lượng (g) 118 4,42 94,39 103,54 107,83 40,4 20,29 44,35 7,49 42,15 24,78 10,29 19,52 2,99 29,12 8,59 20,48 14,63 Dưới sàng 13 Phần trăm Khối (%) lượng (g) 95,39 5,15 91,08 97,57 97,79 47,07 19,61 44,79 6,34 37,97 19,53 18,60 15,99 3,00 27,06 8,78 17,88 15,14 0,65 – 0,64 0,8 0,89 1,75 0,72 2,05 0,32 1,41 – – 0,3 – 0,84 0,22 0,26 Phần trăm (%) 0,53 – 0,62 0,75 0,81 2,04 0,70 2,07 0,27 1,27 – – 0,25 – 0,93 0,86 0,19 0,27 Mẫu LDR19 LDR20 LDR21 LDR22 Khối Nhóm lượng mẫu (g) N N N N 78,91 35,12 82,02 49,08 Trên sàng 18 Khối Phần lượng trăm (g) (%) 29,22 37,03 11,16 31,78 47,22 57,57 32,66 66,54 Trên sàng 16 Khối Phần trăm lượng (g) (%) 33,53 21,59 20,69 14,56 42,49 61,47 25,23 29,67 143 Trên sàng 13 Khối lượng (g) 15,81 1,95 13,95 1,86 Dưới sàng 13 Phần trăm Khối (%) lượng (g) 20,04 5,55 17,01 3,79 0,35 0,42 0,16 – Phần trăm (%) 0,44 1,20 0,20 – LÝ LỊCH TRÍCH NGANG: - Họ tên: Phan Thị Mai - Ngày, tháng, năm sinh: 06/11/1988 - Địa liên lạc: Thủ Đức, Tp HCM QUÁ TRÌNH ĐÀO TẠO: - 2007: Trường Đại học Nông Lâm Tp HCM - 2019: Trường Đại học Bách Khoa Tp HCM QUÁ TRÌNH CƠNG TÁC: - 2012: Cơng ty cổ phần Vinacafe Biên Hịa - 2017: Cơng ty TNHH Molenbergnatie Việt Nam - 2018-nay: Cơng ty cổ phần cà phê Tín Nghĩa 144