MỤC TIÊU Trình bày được nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ em ở từng lứa tuổi; Phân tích được nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ em ở từng lứa tuổi; Vận dụng được bài học vào quá trình xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp cho trẻ em ở từng lứa tuổi. NỘI DUNG CHÍNH: DINH DƯỠNG CHO TRẺ EM DƯỚI 1 TUỔI 1.1. Đặc điểm cơ thể của trẻ em dưới 1 tuổi 1.2. Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em dưới 1 tuổi 2. DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẦM NON 2.1. Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ mầm non 2.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến dinh dưỡng của trẻ mầm non 3. DINH DƯỠNG CHO TRẺ EM ĐẾN TUỔI HỌC ĐƯỜNG (6 18 TUỔI) 3.1. Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ đến tuổi cấp I 3.2. Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ đến tuổi cấp II 3.3. Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ vị thành niên đến tuổi cấp III
BÀI DINH DƯỠNG CHO TRẺ EM MỤC TIÊU Trình bày nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ em lứa tuổi; Phân tích nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ em lứa tuổi; Vận dụng học vào trình xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp cho trẻ em lứa tuổi NỘI DUNG BÀI 1 DINH DƯỠNG CHO TRẺ EM DƯỚI TUỔI 1.1 Đặc điểm thể trẻ em tuổi 1.2 Nhu cầu dinh dưỡng trẻ em tuổi DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẦM NON 2.1 Nhu cầu dinh dưỡng trẻ mầm non 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến dinh dưỡng trẻ mầm non DINH DƯỠNG CHO TRẺ EM ĐẾN TUỔI HỌC ĐƯỜNG (6 18 TUỔI) 3.1 Nhu cầu dinh dưỡng trẻ đến tuổi cấp I 3.2 Nhu cầu dinh dưỡng trẻ đến tuổi cấp II 3.3 Nhu cầu dinh dưỡng trẻ vị thành niên đến tuổi cấp III Dinh dưỡng gì? Là trình cung cấp dưỡng chất cần thiết theo dạng thức ăn cho tế bào để trì sống phát triển; Dinh dưỡng bao gồm hoạt động như: Ăn, uống, tiêu hóa, hấp thụ, chuyển hóa, tổng hợp tiết; Dựa vào nguồn dinh dưỡng mà thực phẩm cung cấp chia làm nhóm Hãy nêu chất dinh dưỡng cần thiết thể người? Trong chất dinh dưỡng nêu đâu chất dinh dưỡng sinh lượng? Protein Lipid Dinh dưỡng Vitamin khoáng chất Glucid Thế cân dinh dưỡng? Chế độ dinh dưỡng cân chế độ ăn gồm đầy đủ nhóm dưỡng chất cần thiết bữa ăn Đồng thời, tỷ lệ nhóm phải tn theo ngun tắc sau: • Dinh dưỡng cân lượng từ đạm, chất béo tinh bột; • Tỷ lệ protein động vật protein thực vật; • Tỷ lệ chất béo động vật chất béo thực vật 10 DINH DƯỠNG CHO TRẺ EM DƯỚI TUỔI 1.1 Đặc điểm trẻ em tuổi Da • • • • • Mềm, mỏng, nhiều mao mạch, nhiều lông tơ; Lớp mỡ da mỏng; Tuyến mồ hôi chưa hoạt động, điều hịa nhiệt kém; Tóc mềm, chưa có lõi; Trên da trẻ cịn có chất tiền vitamin D 11 1.1 Đặc điểm trẻ em tuổi Cơ Cơ phát triển yếu không đồng đều, chiếm 23% trọng lượng lúc đẻ; Những tháng đầu có tượng tăng trương lực sinh lý, gấp nên hai tay thường co lại; 2-4 tháng hết tăng trương lực chi => vận động tay chân dễ dàng 12 1.1 Đặc điểm trẻ em tuổi Xương Xương chưa phát triển đầy đủ, hầu hết cịn sụn; Q trình tạo thành xương, cốt hóa phát triển dần theo tuổi, đến 20 - 25 tuổi kết thúc; Thành phần xương trẻ nhỏ có muối khống, xương mềm, dễ bị gãy 13 14 DINH DƯỠNG CHO TRẺ ĐẾN TUỔI HỌC ĐƯỜNG (6 - 18 TUỔI) Lứa tuổi học đường chia làm giai đoạn: cấp 1, cấp 2, cấp 3; Nhóm tuổi học sinh (cấp 1, 2) dinh dưỡng phân chia thành nhóm nhỏ theo phát triển sinh lý theo tốc độ phát triển trẻ: • Từ - tuổi: tốc độ phát triển chậm; • Từ 10 - 12 tuổi: tốc độ phát triển nhanh hơn; • Giai đoạn: 13 - 15 tuổi (vị thành niên): tốc độ phát triển vọt lên, hoàn thiện thể lực, sinh lý để trở thành người lớn 67 3.1 Nhu cầu dinh dưỡng trẻ tuổi cấp (6 - 12 tuổi) Trẻ từ - tuổi: Phát triển chậm lứa tuổi trước chiều cao từ - cm, cân nặng tăng từ 2,5 - kg Ở giai đoạn này, ngon miệng trẻ giảm => thay đổi ăn (đủ, dễ tiêu, có giá trị dinh dưỡng: cá, thịt, hoa quả); Trẻ từ 10 - 12 tuổi: Tốc độ phát triển nhanh chiều cao cân nặng; Hoạt động thể lực tăng nhiều => nhu cầu lượng chất dinh dưỡng tăng cao; Chế độ ăn gần người trưởng thành; Chú ý nhóm thức ăn có giá trị dinh dưỡng đảm bảo phần cho trẻ đủ lượng chất dinh dưỡng 68 BẢNG NHU CẦU NĂNG LƯỢNG/ NGÀY CỦA TRẺ - 12 TUỔI Tuổi trẻ Nhu cầu lượng ngày (kcal) Tạm quy định cho trẻ Nhu cầu trường lượng trường Bán trú Bán trú (kcal) (%/ngày) tuổi 1500 50% 750 - tuổi 1800 50% 900 10 - 12 tuổi (nam) 2100 - 2200 50% 1050 - 1100 10 - 12 tuổi (nữ) 2000 - 2100 50% 1000 - 1050 Ghi Khơng tính bữa ăn sáng Bữa sáng: 25 - 30%; Bữa trưa: 30 - 40%; Bữa xế (chiều): - 10%; Bữa chiều tối: 25 - 30% Ăn trường bán trú BẢNG NHU CẦU DINH DƯỠNG KHUYẾN NGHỊ TRONG NGÀY CHO LỨA TUỔI - 12 Tuổi trẻ 10 - 12 tuổi 10 - 12 tuổi tuổi - tuổi (nam) (nữ) Năng lượng (kcal) 1600 1800 2200 2100 Protein (g) 36 40 50 50 Ca (mg) 500 500 700 700 Fe (mg) 12 12 12 A (mcg) 400 500 700 700 B1 (mg) 1,1 1,3 1,0 0,9 B2 (mg) 1,1 1,3 1,6 1,4 PP (mg) 12,1 14,5 17,2 15,5 C (mg) 45 55 65 70 Ví dụ: Nhu cầu ngày loại thực phẩm lứa tuổi - 12 Tên thực phẩm Trẻ - tuổi Trẻ 10 - 12 tuổi Gạo 220 - 250 g 300 - 350 g Thịt 50 g 70 g Cá (tôm) 100 g 150 g Đậu hũ (tàu hũ) 100 g 150 g Trứng 1/2 quả Dầu (mỡ) 20 g 25 g Sữa 400 - 500 ml 400 - 500 ml Đường 10 - 15 g 15 - 20 g Rau xanh 250 - 300 g 300 - 500 g Quả chín 150 - 200 g 200 - 300 g • Nếu gạo nhiều giảm gạo, tăng rau; • Nếu rau nhiều giảm rau, tăng trái cây; • Nếu khơng có điều kiện chế biến nhiều ăn ngày tính lượng tương đương: Cứ 100 g thịt nạc tương đương 150 g cá (tôm), 200 g đậu phụ, trứng vịt (3 trứng gà); • Nếu ăn loại bún, miến, phở, khoai, ngơ, sắn phải giảm bớt lượng gao đi.71 THẢO LUẬN Hãy nêu đặc điểm chung tâm sinh lý trẻ từ - 12 tuổi? Nếu trẻ ăn ngày bữa phân phối lượng (E) hợp lý? 72 Chế biến thức ăn cho trẻ độ tuổi - 12 nào? Lứa tuổi trẻ hoàn toàn ăn với gia đình, nhiên cần lưu ý số điểm: Cho trẻ ăn no nhiều vào bữa sáng (để tránh ăn quà vặt đường phố số trẻ ăn ít, nhịn sáng ảnh hưởng đến kết học tập, chí hạ đường huyết học; Nên cho trẻ ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau, tránh ăn vài loại định; Khuyến khích trẻ ăn nhiều rau để tránh táo bón, đồng thời cung cấp nhiều vi chất dinh dưỡng cần thiết; Ăn bữa, không ăn vặt, không ăn bánh, kẹo, nước trước bữa ăn; Khơng nên nấu thức ăn q mặn, tập thói quen ăn nhạt; Không nên ăn nhiều bánh kẹo dễ sâu răng; 73 Chế biến thức ăn cho trẻ độ tuổi - 12 nào? Đến bữa ăn nên chia suất riêng cho trẻ để tránh ăn quá nhiều; Tập thói quen uống nước kể khơng khát, lượng nước uống ngày lít; Giáo dục cho trẻ thói quen vệ sinh ăn uống: rửa tay trước ăn sau đại tiện; Số bữa ăn nên chia bữa ngày: bữa + bữa phụ 74 3.2 Nhu cầu dinh dưỡng trẻ tuổi cấp (13 - 15 tuổi) Nhu cầu lượng protein lứa tuổi tiếp tục tăng lên; Từ giai đoạn này, nhu cầu vitamin chất khoáng bắt đầu có khác nam nữ; Nam: nhu cầu vitamin khoáng tăng; Nữ: chủ yếu nhu cầu khoáng tăng; Ở tuổi nữ có nhu cầu sắt tăng nhiều bắt đầu có kinh nguyệt; Có độc lập ăn uống => thiếu, thừa dinh dưỡng (nữ kiêng khem, lối sống vận động) 75 BẢNG NHU CẦU DINH DƯỠNG KHUYẾN NGHỊ TRONG NGÀY CHO LỨA TUỔI 13 - 15 Chất dinh dưỡng Nam Nữ Năng lượng (kcal) 2500 2200 Protein (g) 60 55 Ca (mg) 700 700 Fe (mg) 18 20 Vitamin A (mcg) 600 700 Vitamin B1 (mg) 1,2 1,0 Vitamin B2 (mg) 1,7 1,5 Vitamin PP (mg) 19,1 16,4 Vitamin C (mg) 75 75 3.3 Nhu cầu dinh dưỡng trẻ tuổi cấp (16 - 18 tuổi) Nhu cầu lượng protein lứa tuổi tiếp tục tăng; Cũng lứa tuổi khác bữa sáng phải bữa chính; Các em nữ muốn có thân hình đẹp phải kết hợp thể dục, thể thao, không nên nhịn ăn ăn không đủ nhu cầu dinh dưỡng ảnh hưởng xấu đến sức khỏe; Lượng nước ngày từ 1,5 - lít; Số bữa ăn từ - bữa/ ngày Nước thể có từ đâu? 77 BẢNG NHU CẦU DINH DƯỠNG KHUYẾN NGHỊ TRONG NGÀY CHO LỨA TUỔI 16 - 18 Chất dinh dưỡng Nam Nữ Năng lượng (kcal) 2700 2300 Protein (g) 65 60 Ca (mg) 700 600 Fe (mg) 11 24 Vitamin A (mcg) 600 600 Vitamin B1 (mg) 1,2 0,9 Vitamin B2 (mg) 1,8 1,4 Vitamin PP (mg) 20,3 15,2 Vitamin C (mg) 80 80 Ví dụ: Nhu cầu ngày loại thực phẩm lứa tuổi 13 - 18 Tên thực phẩm Học sinh nam Học sinh nữ Gạo 400 - 500 g 350 - 400 g Thịt (cá) 150 g 100 g Trứng quả Đậu hũ (tàu hũ) 200 g 150 g Dầu (mỡ) 30 g 25 g Sữa 250 ml 250 ml Đường 20 g 20 g Rau xanh 300 - 400 g 300 - 400 g Quả chín 300 g 300 g • Nếu gạo nhiều giảm gạo, tăng rau; • Nếu rau nhiều giảm rau, tăng trái cây; • Nếu khơng có điều kiện chế biến nhiều ăn ngày tính lượng tương đương: Cứ 100 g thịt nạc tương đương 150 g cá (tôm), 200 g đậu phụ, trứng vịt (3 trứng gà); • Nếu ăn loại bún, miến, phở, khoai, ngơ, sắn phải giảm bớt lượng gao 79 CÂU HỎI ƠN TẬP BÀI Câu 1:Trình bày nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ em lứa tuổi? Câu 2: Phân tích nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ em lứa tuổi? Câu 3: Xây dựng chế độ dinh dưỡng ngày cho trẻ em lứa tuổi? 80 81